Marlene Ramirez. Actividad Evaluación N4

Instituto Nacional de Aprendizaje
Módulo Buenas Prácticas de Manufactura para la

industria alimentaria.
Actividad: Procedimiento Operativo Estándar para el

control de plagas en el Catering Service del CTP de
Sabalito.
Docente: Viviana María Vásquez Vargas
Estudiante: Marleni Ramírez Camacho

Fecha de entrega: 02 de abril
de 2024
1. Responda la pregunta: ¿Por qué es importante que el personal acate las
indicaciones del procedimiento que usted elaborará?
Es muy importante que el personal que trabaja en el Catering Service del CTP de Sabalito
acate las indicaciones de este procedimiento de BPM para que el negocio triunfe, pues no
solo es necesario ofrecer un buen servicio, si no que el establecimiento garantice a sus
clientes seguridad y unas condiciones higiénicas inmejorables. Por ende este sector tiene
gran responsabilidad de proteger la seguridad pública, previendo la contaminación de los
alimentos que manipulan y el control de plagas en sus instalaciones, ya que estas pueden
acabar transmitiendo enfermedades. Ya que los establecimientos de alimentos son el lugar
ideal de proliferación de plagas, por eso es primordial contar con un preciso sistema de
prevención que adopte medidas efectivas para su eliminación. Gracias al control de plagas
se previene la entrada y la instauración de plagas u otros animales. Las plagas contribuyen a
la contaminación y la transmisión de enfermedades, las cuales comprometen la seguridad
alimentaria de los alimentos producidos.
a) Encabezado: Empresa: Catering Service del Colegio Técnico Profesional de
Sabalito
Procedimiento Operativo Estándar para el control de plagas. Fecha: 02 de abril de
2024
b) Objetivo y alcance: Prevenir la entrada y la instauración de plagas u otros animales, ya
que las plagas contribuyen a la contaminación y la transmisión de enfermedades, las cuales
comprometen la seguridad alimentaria de los alimentos producidos y manipulados por el
personal del Catering service del CTP de Sabalito.
c) Responsables: Docentes y estudiantes que colaboran en el Catering Service.
Director del CTP de Sabalito: Mario Alberto León
Coordinador Técnico: Omar Arguedas
d) Definiciones. Incluyen aquellas definiciones que requieren aclaración, para mejorar la
comprensión del procedimiento.
¿Qué es el control de plagas?
Es el monitoreo de la presencia o ausencia de plagas y animales indeseables en
los Servicios de Alimentación.
Tipos de controles
Barreras físicas y dispositivos mecánicos:
•Trampas de luz UV para insectos voladores
•Trampas de pegamento para insectos o roedores
•Cortinas de aire
Control químico (aplicado únicamente por una persona profesional experta):
•Cebos
•Insecticidas
e) Desarrollo o descripción de actividades
1. Diagnóstico del lugar y posibles sectores de ingreso
Un buen programa de control incluye el análisis de las posibles plagas que se encuentran
habitando el espacio a tratar. Por ejemplo, en el rubro alimenticio, los expertos podrán
detectar rápidamente insectos, roedores indeseados y hasta aves que pueden contaminar los
alimentos.
Estos profesionales también determinarán, a través de su análisis, las principales zonas de
ingreso y lugares favorables para la anidación. Al explorar el ambiente profundamente
podrán establecer el método de control y los aspectos a modificar en la estructura, así como
dar sugerencias sobre los hábitos de quienes habitan o trabajan en el lugar. Aplicando las
siguientes acciones: 1. Eliminación de entrada (accesos como ventanas, puertas o agujeros).
2. Eliminación de refugio (equipos en desuso, desorden o basura acumulada) 3.
Eliminación de alimento (restos de alimentos, suciedad y basura).
2. Determinar el origen y forma de control
Existen muchos factores que propician la aparición de plagas, entre estos se encuentran las
condiciones climáticas como el calor extremo, pocos depredadores naturales en la zona,
limpieza inadecuada, entre otros. Durante la aplicación de acciones para controlar la plaga
se debe examinar el origen (desde puertas, ventanas, fisuras en la estructura, caños, etc.)
hasta su forma de control, tanto química como lo relacionado al mantenimiento
permanente.
3. Aplicar las medidas necesarias
En el programa de control de plagas deben existir dos medidas que, en general, se aplican
de forma simultánea: el método pasivo-no invasivo, y el método directo.
El primero consiste en colocar barreras físicas, así como establecer un programa de
limpieza y desinfección. El segundo implica aplicar productos químicos y biológicos, no
dañinos para el ambiente, que puedan eliminar directamente las especies nocivas.
•Verificar el estado general de pisos, techos y paredes, para evitar que presenten grietas que
faciliten el ingreso a las plagas.
•Vigilar la eliminación constante de restos de alimentos, grasas retenidas, suciedad en
desagües y aguas estancadas.
•No guardar alimentos cerca del suelo.
•Limpiar y desinfectar los desagües y retirar los restos de alimentos.
•Sacar la basura diariamente.
•Cubrir los basureros con tapas herméticamente celladas para evitar olores.
•Limpiar y desinfectar a fondo las estanterías para eliminar posibles restos de comida.
•Desinfectar saleros, mesas, sillas, botellas de condimentos.
•No guardar artículos en cajas de cartón en el suelo.
•Las áreas de almacenamiento deben permanecer ordenadas, de modo que exista visibilidad
completa a sus alrededores.
•Inspeccionar las materias primas que ingresan al Servicio de Alimentación.
•Aplicar métodos de prevención antes de que aparezcan y se desarrollen las plagas.
•Es fundamental la formación preventiva del personal para poder garantizar el
cumplimiento de este procedimiento operativo para el control de plagas.
•Evitar el uso desmedido de plaguicidas que pueden llegar a contaminar los alimentos; en
caso de su utilización, lo debe realizar personal capacitado y responsable.
4. Verificación y monitoreo
Una vez aplicadas las acciones, es obligatorio que los profesionales asignados comprueben
el éxito del proceso. Para ello pueden hacer una nueva inspección al terminar el trabajo y
volver al lugar 24 horas después. El monitoreo de la existencia de plagas es imprescindible
para eliminar por completo el problema. Este se puede realizar al llevar un registro de
control de desinsectación y al programar jornadas de limpieza periódicas. Finalmente, una
vez que se haya aplicado el programa y determinado su periodicidad, el mantenimiento e
higiene son elementos fundamentales para mantener el lugar libre de plagas. Estas acciones
son parte del saneamiento ambiental necesario para proteger la salud de todas las personas.
Ante una infestación o riesgo de plagas, se debe buscar un servicio profesional, que cuente
con personal capacitado para resolver dudas, dar consejos y establecer el programa de
control de plagas acorde a las necesidades del usuario o la empresa. Un buen profesional
apostará por la responsabilidad social, por la empatía con el cliente y por mejorar la
situación de forma eficaz.
f) Registros. El siguiente registro de fumigación para el control de plagas debe ser
utilizado para un mayor control sobre las acciones ejecutadas en este procedimiento
operativo para el control de plagas
g) Anexos.

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