Materias Primas para La Alimentacion Del Porcino Ecologico

Materias primas tradicionales, productos
alternativos y subproductos para la

alimentación del porcino ecológico
Vicente Rodríguez Estévez, Carolina Reyes Palomo, Santos Sanz Fernández,

Pablo Rodríguez Hernández, Javier López Tirado, Manuel Sánchez Rodríguez,
Cipriano Díaz Gaona
Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia-Clemente Mata. Universidad de Córdoba
España, 2020
Edición: Asociación Valor Ecológico – Ecovalia. Avenida Diego Martínez Barrio 10, primera
planta, modulo 12, 41013 Sevilla, España. info@ecovalia.org, www.ecovalia.org
Autores: Vicente Rodríguez Estévez, Carolina Reyes Palomo, Santos Sanz Fernández, Pablo
Rodríguez Hernández, Javier López Tirado, Manuel Sánchez Rodríguez, Cipriano Díaz Gaona.
Cátedra de Ganadería Ecológica Ecovalia-Clemente Mata. Universidad de Córdoba, Campus
Universitario de Rabanales, Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria,
ES-14071 Córdoba, España. www.uco.es/ganaderiaecologica
Esta guía se elaboró en el proyecto OK-Net EcoFeed - Organic Knowledge Network on Mono-
gastric Animal Feed. La finalidad del OK- Net EcoFeed es ayudar a los ganaderos, criadores e
industria de procesado de alimento ecológicos para alcanzar el objetivo de un uso de alimen-
tación 100% ecológica y local para monogástricos.
OK-Net EcoFeed ha recibido financiación del programa de investigación e innovación Hori-

zon 2020 de la Unión Europea bajo el acuerdo de subvención nº 773911.
Web del proyecto: www.ok-net-ecofeed.eu
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ción proporcionada.
ÍNDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2. ALIMENTACIÓN TRADICIONAL DE LOS CERDOS EN EXPLOTACIONES FAMILIARES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
3. LOS INGREDIENTES ALTERNATIVOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
4. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SUBPRODUCTOS PARA LOS CERDOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
5. FRUTOS FORESTALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
5.1. Bellotas (Quercus sp.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
5.2. Castañas (Castanea sativa). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
5.3. Hayucos (Fagus sylvatica). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
5.4. Algarrobas (Ceratonia siliqua) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.5. Acebuchinas (Olea europaea var. sylvestris). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
6. PASTOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
6.1. Hierbas adventicias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
7. CULTIVOS FORRAJEROS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
7.1. Alfalfa (Medicago sativa). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
7.2. Siembras forrajeras mixtas cereal-leguminosas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
7.3. Forrajes invernales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
7.4. Esparceta (Onobrychis viciifolia Scop.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
8. CULTIVOS HORTÍCOLAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
9. FRUTOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
9.1. Higos de higuera (Ficus carica). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
9.2. Higos chumbos (Opuntia ficus-indica). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
10. FORRAJES ARBÓREOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
10.1. Morera (Morus alba y M. nigra). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
11. RAÍCES Y TUBÉRCULOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
12. RASTROJERAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
13. SUBPRODUCTOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
13.1. Suero de quesería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
13.2. Orujo de aceituna (Olea Europaea L. var. europaea). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
13.3. Semillas de aceitunas (Olea Europaea L. var. europaea). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
13.4. Orujo de uva (Vitis Vinifera L.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
14. ENSILAJE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Materias primas tradicionales, productos alternativos y subproductos para la alimentación del porcino ecológico 3
15. LEGUMINOSAS GRANO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
15.1. Altramuces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
15.2. Garbanzos (Cicer arietinum L.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
15.3. Habas (Vicia faba). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
16. LA CAPACIDAD DE HOZAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
REFERENCIAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Ejemplo de una alimentación tradicional inadecuada, correspondiente al gochu asturcelta según el Xuglar d’Entrepenes (Gómez, 1975) . . . . . . 8
Cuadro 2. Descripción hecha por el veterinario Rof Codina en 1932 a cerca de cómo se criaban los cerdos en Chantada (Lugo) (Segrelles, 2001).. . . . . . . . . 9
Cuadro 3. Orientaciones sobre el uso como piensos de alimentos que ya no están destinados al consumo (Comisión Europea, 2018).. . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Cuadro 4. El aprovechamiento de los frutos forestales y el crecimiento compensatorio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cuadro 5. Cálculo de aproximado de las posibilidades de engorde de cerdos con el suero producido por un rebaño de 400 ovejas lecheras
(Rodríguez- Estévez & Mata- Moreno, 2007a). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Cuadro 6. Aprovechamiento tradicional de L. albus con los cerdos ibéricos (Amaya Corchuelo, 2011). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Cerdos de la raza gochu asturcelta (Fuente: Tierra-Astur.com) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Figura 2. Calendario de los principales recursos aprovechados tradicionalmente por el cerdo en la Comarca de la Sierra de Cádiz
(tomado de Mata Moreno et al., 2004). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Figura 4. Cerdos ibéricos en una dehesa de encinas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Figura 5. Ditribución de la dehesa en España (fuente: Miteco, 2020)... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Figura 6. Cerdo ibérico comiendo bellotas de encina (Q. rotundifolia).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Figura 7. Distribución de la encina en violeta (Q. rotundifolia) y la alsina en verde
(Quercus ilex L. subsp. ilex) (fuente: Caudullo et al., 2019).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Figura 8. Distribución de Quercus petraea (fuente: Eaton et al., 2016).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Figura 9. Distribución de Quercus robur (fuente: Eaton et al., 2016). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Figura 10. Vareo de bellotas para el cerdo ibérico en la dehesa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Figura 11. Cerdos ibéricos en un castañar de la provincia de Huelva (fuente: www.RTVE.es). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Figura 12. Distribución de Castanea sativa. En verde la probable distribución nativa y en
amarillo la distribución como especie introducida y naturalizada (fuente: www.euforgen.org).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Figura 13. Hayucos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Figura 14. Distribución de Fagus sylvatica en verde y de Fagus orientalis Lipsky en rojo. Los triángulos naranjas indican plantaciones del haya
(fuente: www.euforgen.org).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Figura 15. Algarrobas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Figura 16. Distribución de Ceratonia siliqua (fuente: Yassine Mahdad & Suheil Gaouar, 2016). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Figura 17. Acebuchinas.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Figura 18. Distribución de Olea europaea var. sylvestris (fuente: Oteros, 2014) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Figura 19. Cerdas gestantes pastoreando hierbas de reducido porte en una dehesa en un año seco.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Figura 20. Cerdos comiendo tomates y otros restos de huerta.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Figura 22. Distribución de Opuntia maxima (O. ficus-indica (L.) Mill.) (adaptado de Lambdon et al., 2008). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Figura 23. Cerdas comiendo hojas de morera.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
4 Materias primas tradicionales, productos alternativos y subproductos para la alimentación del porcino ecológico
Figura 24. Portada del estudio de los subproductos agroalimentarios para la alimentación animal disponibles en Canarias (Dupuis et al., 2015).. . . . . . . . 41
Figura 25. Calendario de los principales subproductos agrarios de los regadíos en el suroeste de España en la década de los 70 del siglo XX
(tomado de Rodríguez Lozano, 1976).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Figura 26. Cerdos bebiendo suero de quesería.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Figura 27. Estado de los restos de aceitunas no cosechadas en el mes de mayo (momento en que los consumen los cerdos).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Figura 28. Cerdos consumiendo restos de la cosecha de aceitunas en el mes de mayo.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Figura 29. Cerdos ibéricos en crecimiento comiendo ensilaje durante una de las pruebas del proyecto OK-Net Ecofeed.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Figura 30. Atramuces secos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Figura 31. Cocedero de chochos de La Cabra en Monesterio, Badajoz. Declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO.
(Fuente: Diario de Extremadura).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Figura 32. Cerdo hozando.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Composición nutricional de la bellota (FEDNA, 2011). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Tabla 2. Composición nutricional de la castaña (Pico Moya, 2016). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tabla 3 Composición nutricional de la alfalfa (Feedipedia, 2020) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Tabla 4. Composiciónnutricional de la pulpa de garrofa (Feedipedia, 2020).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Tabla 5. Composición nutricional de los henos de avena (Avena fatua), cebada (Hordeum vulgare) y veza (Vicia sativa) (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . 30
Tabla 6. Composición nutricional de los grelos (Arias Carmona, 2009). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Tabla 7. Composición nutricional de la esparceta (Onobrychis viciifolia Scop.) (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Tabla 8. Composición nutricional del higo (Ficus carica) (Valero et al., 2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Tabla 9. Composición nutricional de los higos chumbos (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Tabla 10. Composición nutricional de la Morera (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Tabla 11. Composición nutricional de tubérculos (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Tabla 12. Composición nutricional de subproductos (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Tabla 13. Composición nutricional de los altramuces (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Tabla 14. Composición nutricional del garbanzo (Cicer arietinum) en grano (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Tabla 15. Composición nutricional de las habas (Vicia faba) en gano (Feedipedia, 2020) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Tabla 16. Composición nutricional del guisante (Pisum sativum) en grano (Feedipedia, 2020). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Alternative ingredients to feed pigs organically in Spain
This report includes a review of resources and alternative ingredients to feed pigs
organically without the most common grains or raw materials for feed production. The
main ingredients are forest fruits: acorns (Quercus sp.), chestnut (Castanea sativa),
carob (Ceratonia siliqua), olive tree (Olea europaea var. sylvestris); pastures; forage
crops: lucerne (Medicago sativa), mixed cereal-legume forage crops, winter forages
(Brassica oleracea var. capitate, Brassica rapa), sainfoin (Onobrychis viciifolia Scop.);
horticultural crops; fruits: figs (Ficus carica), prickly pear (Opuntia ficus-indica); tree
fodder: mulberry (Morus alba) and other tree fodders; roots and tubers; stubbles and
summer weeds; by-products: whey, olive marc, olive bone, grape marc; legume grains:
lupin beans (Lupinus spp.) and other traditional legumes. Finally, silage is considered
as a conservation technique for fresh products and fodders. Ethnobotanical reviews
can inspire the use of traditional crops and weeds for pig feeding. So, more than 140
species were at one time used as fodder or feed for pigs in the Iberian Peninsula.
1. INTRODUCCIÓN
El proyecto OK-Net EcoFeed tiene por objetivo ayudar a los ganaderos de porcino a
conseguir una alimentación 100% ecológica y de origen local para sus monogástricos.
Para ello se busca sintetizar el conocimiento científico y práctico disponible sobre las
alternativas.
Para lograr esta alimentación animal 100% ecológica hay que ampliar las posibili-
dades más allá de los actuales piensos compuestos basados en un reducido número
de materias primas (maíz, trigo, cebada, soja, etc), algunas de las cuales entran en
competencia directa con la alimentación humana; por lo que hay que ser innovadores
haciendo uso de ingredientes alternativos basados en recursos locales, como subpro-
ductos, forrajes y frutos forestales, aprovechando la omnivoría y oportunismo de esta
especie (Schley & Roper, 2003; Sweeney et al., 2003) y la rusticidad y adaptabilidad
de las razas autóctonas.
Las revisiones etnobotánicas pueden inspirar el uso de cultivos minoritarios, hierbas y

forrajes de distinta procedencia para la alimentación de los cerdos. Así, en la Península
Ibérica, más de 140 especies se utilizaron a la vez como forraje o pienso para cerdos.
Por ello, los sistemas ganaderos tradicionales y los recursos que utilizaban merecen
una atención por su potencial como fuentes de inspiración e innovación, adaptándolos
a las actuales circunstancias sociales y de mercado, y teniendo en cuenta que la cría de
los cerdos para una explotación familiar de autoconsumo siempre será más versátil y
adaptable que la de los de una explotación profesional, que requerirá una programa-
ción y una adecuada formulación de las dietas.
2. ALIMENTACIÓN TRADICIONAL DE LOS CERDOS EN EXPLOTACIONES FAMILIARES
La ganadería española se caracteriza por una excesiva dependencia de insumos im-

portados, que ya hace tiempo que viene siendo advertida (de Blas et al., 1984). En el
pasado los cerdos llegaban a tener una alimentación muy pobre, basada en desechos
como indicaba el asturiano Xuglar d’Entrepenes refiriéndose a los de la raza gochu
asturcelta (Gómez, 1975); lo que puede considerarse como un ejemplo de lo que no
debería hacerse hoy en día (cuadro 1).
Cuadro 1. Ejemplo de una alimentación tradicional inadecuada, correspondiente al gochu astur-
celta según el Xuglar d’Entrepenes (Gómez, 1975)
“Lo que quiero de este cerdo/ es que ingiera bien las aguas de lavado/ las ortigas y las peladu-
ras de patatas y fruta/ y todo lo que puede encontrar/ el cerdo en el hogar del pobre/ …/ Sólo
un aldeano pobre/ de tiempos ya lejanos/ sabe el trabajo que cuesta/ criar un cerdo para ma-
tanza/ Cuando en su hogar hay leche/ no le alcanza ni para hacer mantequilla/ si hay patatas
y maíz/ castañas y manzanas/ todo eso, amigos míos/ no es para cebar los cerdos/ es para la
gente de casa/ El cerdo aprovecha desechos/ y barreños de aguas de lavado/ que son poco más
que agua pura/ porque las ollas se rebañan/ primero para las personas/ que están siempre con
apetito/ después el perro y el gato/ se pelean por las sobras/ así que para el pobre cerdo/ no
le queda más que agua”.
Figura 1. Cerdos de la raza gochu asturcelta (Fuente: Tierra-Astur.com)
Desde la perspectiva de la Agroecología el ganado porcino debe integrarse en el siste-

ma agropecuario y no producirse aisladamente; por lo que su producción no debería
ser una imitación de la ganadería convencional con una sustitución del pienso con-
vencional por un pienso ecológico de similares ingredientes, pero certificados como
procedentes de la agricultura ecológica. Esta integración del cerdo en el sistema ha
sido la base de su aprovechamiento tradicional. Así, por ejemplo, Segrelles (2001) cita
la descripción hecha por el veterinario Rof Codina en 1932 a cerca de cómo se criaban
los cerdos en Chantada (Lugo) (cuadro 2), Argamentería-Gutiérrez et al. (2012) indican
que lo tradicional en Asturias era tener el cerdo para matanza doméstica estabulado
por la noche para soltarlo después del mediodía para que accediera al monte y que
regresara voluntariamente al caer la tarde, para estabularse hasta el día siguiente.
Cuadro 2. Descripción hecha por el veterinario Rof Codina en 1932 a cerca de cómo se criaban
los cerdos en Chantada (Lugo) (Segrelles, 2001).
“Apenas existe campesino que no tenga un mayor o menor número de cerdos y en el caso de
labradores acomodados se puede llegar hasta las 20-30 cabezas o más. Su alimentación se
basa en el pastoreo y en los residuos de cocina preparados con verduras y salvados o harina
de centeno o maíz, durante la mayor parte de su vida, hasta llegada la época de alimentación
intensiva para su engorde, cuando se van a sacrificar. En esa época se alimentan con cocimien-
tos de nabos, remolacha, calabaza y patatas, al que se mezcla cuando se administra, suficiente
cantidad de harina de centeno o maíz. A las primeras horas de la mañana y media noche, se les
ofrece pienso de castañas o maíz”.
Para conocer la alimentación tradicional de los cerdos pueden consultarse distintas

fuentes (Salazar, 1928; López Palazón, 1960, 1961; Acosta Naranjo, 2002; Mata Moreno
et al., 2004; Rodríguez-Estévez & Mata-Moreno, 2006). Por ejemplo, Mata Moreno et
al. (2004) muestran un calendario de los principales recursos aprovechados tradicio-
nalmente por el cerdo en la Comarca de la Sierra de Cádiz, prácticamente sin empleo
de granos o piensos (figura 2). Obviamente los sistemas tradicionales pueden y deben
innovar, adaptándolos a las actuales condiciones económicas y laborales. Además,
para las explotaciones de pequeño y mediano tamaño cabe la posibilidad de utilizar
estos sistemas tradicionales como estrategia de marketing; tanto en lo relativo a las
razas como en lo referente a los sistemas de producción y los recursos empleados en
la alimentación (por ejemplo, cerdo gochu asturcelta engordado con castañas o cerdo
negro mallorquín engordado con higos).

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Figura 2. Calendario de los principales recursos aprovechados tradicionalmente por el cerdo en la Comar-
ca de la Sierra de Cádiz (tomado de Mata Moreno et al., 2004).
3. LOS INGREDIENTES ALTERNATIVOS
Los ingredientes alternativos suelen ser subproductos agrícolas o industriales. Entre

éstos hay que distinguir dos grupos (Aguila, 2009):
❒ Ingredientes alternativos estandarizados.

■ Son los que proceden de procesos industrializados bien definidos que controlan
su calidad, homogenizan sus valores nutricionales y, por tanto, su empleo no es
complicado, pues se han venido usando durante años con seguridad y de forma
estandarizada en la alimentación animal; aunque, en ocasiones, su disponibili-
dad sea geográfica y estacional. Por otra parte, es frecuente que estos subpro-
ductos sean demandados por la industria de alimentación animal; por ejemplo,
la pulpa y la melaza de remolacha.
❒ Ingredientes alternativos casi “artesanales” o rústicos.

Éstos se caracterizan por:
■ Disponer de poca información nutricional:
✓ Pocas muestras analizadas y/ o poca bibliografía científica sobre su composi-
ción.
✓ Información incompleta (sin análisis de FDA y FDN, almidón, aminoácidos di-
gestibles).
✓ Carecen de ecuaciones de predicción de aminoácidos para hacer ajustes nutri-
cionales según el nivel de proteína cruda del ingrediente.
✓ Se desconocen los posibles niveles de restricción por: efectos tóxicos, mal sa-
bor, baja digestibilidad, etc.
■ Insuficiente experiencia en su uso y conservación por parte de los técnicos y ga-
naderos actuales.
■ Carecer de controles de calidad:
✓ No existen estándares de calidad. De hecho, un problema práctico es el nombre
popular del ingrediente, pues, cambia de una región a otra o es tan exclusivo
de una región que es desconocido fuera.
✓ Hay una gran variación nutricional entre, y dentro de los lotes.
■ Frecuentemente son muy estacionales y están limitados a un territorio, por lo que
la oferta comercial es baja y/ o muy local; pero, localmente, pueden cubrir las ne-
cesidades de los productores, pudiendo haber más disponibilidad de éstos que de
los ingredientes alternativos estandarizados, que siempre tendrán más demanda.
■ Sus propiedades físicas y contenido en humedad suelen complicar el manejo y
encarecer el transporte.
Todo lo anterior implica riesgos en su uso. Los principales problemas de estos ingre-
dientes son abordados por Piat (1989), un ejemplo de estos son los factores antinutri-
cionales presentes en mucos de ellos y para reducir estos niveles de factores antinutri-
cionales se pueden necesitar tratamientos previos.
Entre estos ingredientes están el suero de quesería, el orujo de aceituna, los

subproductos de la industria conservera, etc, algunos de los cuales se describen más
adelante.
4. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SUBPRODUCTOS PARA LOS CERDOS
Con independencia de la omnivoría y de la voracidad del cerdo, su dieta no se puede

confiar al instinto, aunque se trabaje con bajas cargas ganaderas (<1 cerdo/ha), y, es-
pecialmente, cuando se trate de producirlos fuera de pequeñas explotaciones de au-
toconsumo. Así, para trabajar con dietas equilibradas es necesario tener información
sobre lo que aportan los pastos y la composición de los alimentos, su variabilidad y la
posibilidad de que existan principios antinutritivos, micotoxinas u otros inconvenientes.
En Rea et al. (2009) se presenta una breve síntesis de las características de algunos
subproductos y fuentes no tradicionales de alimentos para cerdos. Además, la serie de
“Nuevas fuentes de alimentos para la producción animal” (Gómez-Cabrera & García-de
Siles, 1978; Gómez-Cabrera et al., 1984; Gómez-Cabrera et al., 1989; Gómez Cabrera &
de Pedro Sanz, 1993) contiene importantes referencias al respecto.
Entre las bases de datos de composición de alimentos para el ganado disponibles en
este momento en internet, cabe destacar las siguientes:
➜ Feedipedia para alimentos en general, disponible en https://www.feedipedia.org/

realizada en colaboración por INRA, CIRAD, AFZ y FAO (en varios idiomas).
➜ Tablas de composición FEDNA (http://www.fundacionfedna.org/tablas-fedna-com-
posicion-alimentos-valor-nutritivo) realizada por FEDNA con datos procedentes de
España, donde se dan valores medios de composición, características, recomenda-
ciones y limites de inclusión recomendados (en español).
➜ INRAE-CIRAD-AFZ, para todo tipo de materias primas, disponible en https://www.
feedtables.com/ (en inglés o francés)
➜ United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United
States and Canadian Feeds, Third Revision (en inglés)
➜ PFAF, para todo tipo de plantas y sus diferentes partes, disponible en https://pfaf.
org/user/Default.aspx de Plants for a Future, donde se indica el uso o valor forrajero
de muchas plantas (especialmente silvestres) en distintos países del mundo (en
inglés).
Además puede consultarse la base de datos de la FEN (Fundación Española de la Nu-

trición), especialmente para todos aquellos excedentes y restos de cosecha que no se
utilizan para consumo humano y las tablas de composición de alimentos, como las
del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Granada
(Mataix J et al., 2003). En la web de la Sociedad Española de Nutrición (2020) hay nu-
merosas referencias de “tablas nacionales de composición” y Lupiañez-Barbero (2018)
hacen una completísima revisión de las tablas y bases de datos existentes.
Recientemente la Comisión Europea (2018) ha publicado unas “Orientaciones sobre el

uso como piensos de alimentos que ya no están destinados al consumo”, lo que abre
nuevas perspectivas en el uso de subproductos y residuos alimentarios acordes con la
filosofía de economía circular (cuadro 3).
Cuadro 3. Orientaciones sobre el uso como piensos de alimentos que ya no están destinados al
consumo (Comisión Europea, 2018).
ANEXO
“1. La reutilización del material es segura
La intención de producir piensos a partir de estas sustancias las convierte, bajo condición de
que cumplan determinadas características que permitan su utilización como pienso, en una
materia prima para piensos y, por tanto, las integra en el sistema de trazabilidad de la cadena
alimentaria.
[…]
3. El material se produce como parte integrante de un proceso de producción
Con la creciente especialización de los procesos industriales, las actividades realizadas fuera de
las instalaciones de producción del fabricante (como secado, refinado, lavado) no impiden que
el material se considere un subproducto. La utilización de alimentos que ya no están destina-
dos al consumo humano para fabricar piensos compuestos no requiere un proceso de revalo-
rización adicional. Los transformadores de alimentos que ya no están destinados al consumo
humano (explotadores de empresas de piensos) recogen el material, que se trata como una
materia prima para su uso en piensos y garantizan un proceso de fabricación específico”
Ermgassen et al. (2015) estiman que, si en Europa se aplicaran las tecnologías exis-
tentes para el aprovechamiento en la cría y engorde de cerdos de los desperdicios de
comida no destinada a la población, se podría reducir el uso de tierra destinado a la
producción de alimentos para el cerdo en una quinta parte, lo que podría ahorrar 1,8
millones de hectáreas de tierras agrícolas.
5. FRUTOS FORESTALES
El engorde de cerdos pastoreando frutos forestales en el bosque durante el otoño-in-

vierno fue una práctica habitual en toda Europa (Grigson, 1982); y así lo atestiguan
numerosos calendarios medievales que representan octubre o noviembre con cerdos
comiendo frutos en el bosque (Jørgensen, 2013) (figura 3).
Figura 3. Imágenes que ilustran el mes de noviembre del calendario de “Las Muy Ricas Horas” (Très Riches
Heures du duc de Berry) (Hermanos Limbourg, Francia 1410) (izquierda) y del “Libro de las horas” (Francia
1430).
Los calendarios de cubriciones, manejo y aprovechamientos se organizaban de for-

ma que se hiciera coincidir la etapa final de la vida de los cerdos, el engorde, con la
plétora de frutos otoñales, normalmente procedentes de árboles de la familia de las
fagáceas (bellotas, hayucos y castañas). Esta práctica sigue siendo la habitual para
el cerdo ibérico en la dehesa durante la montanera y empieza a recuperarse con el
gochu asturcelta, que también ha pastoreado las avellanas del bosque. El objetivo era
llegar a los meses de septiembre-octubre (inicio de la caída de los frutos) con la edad
y el peso adecuado para el engorde (cuadro 4). En los bosques de alta montaña la
caída de bellotas y hayucos es más tardía y puede ocurrir que las nevadas impidan su
aprovechamiento y obliguen a estabular a los cerdos, dejando los frutos caídos bajo la
nieve para aprovecharlos cuando esta se funda en primavera (Argamentería-Gutiérrez
et al., 2012).
Cuadro 4. El aprovechamiento de los frutos forestales y el crecimiento compensatorio
El manejo de este aprovechamiento tradicional de los frutos forestales se basaba en dos pi-
lares: el crecimiento compensatorio de los cerdos y el desarrollo de su capacidad digestiva a
partir de septiembre, cuando a los cerdos se les daban raciones de volumen para que fueran
desarrollando su estómago al objeto de que pudieran ir comiendo más y tuvieran capacidad
digestiva para un mayor consumo durante el engorde en montanera, que es cuando interesaba
que tuvieran la mayor ingesta. El resto del tiempo lo que se procuraba era que crecieran, pero,
sobre todo, que simplemente se mantuviesen; por lo que sus velocidades de crecimiento eran
muy lentas. A este respecto hay que decir que el crecimiento compensatorio es el fenómeno
por el que los animales con retraso en el crecimiento debido a una subnutrición tienen tasas
de crecimiento superiores a las normales (correspondientes a la edad) al eliminar la restricción
alimenticia (Bohman, 1955). Para más información sobre el crecimiento compensatorio de los
cerdos consultar Martínez-Ramírez y De Lange (2008).
Donde no se disponía de estos frutos forestales se adaptaba el sistema al aprovecha-

miento de otros recursos alimenticios que garantizaran el aporte energético a los cer-
dos. Por ejemplo, Cobo-López y Tijera-Jiménez (2011) señalan una especie de montane-
ra que se realizaba en la marisma de Doñana aprovechando las castañuelas (Cyperus
rotundus L.) que los cerdos hozaban.
5.1. Bellotas (Quercus sp.)
El engorde del cerdo ibérico con bellotas (figura 4) ha sido la base tradicional de su
explotación y es un modelo internacional de aprovechamiento sostenible, adaptándo-
se sus cargas ganaderas y ciclos de vida a la producción de bellota de cada finca de
dehesa (Rodriguez-Estevez et al., 2012).
Figura 4. Cerdos ibéricos en una dehesa de encinas.
La dehesa es un agrosistema pastoral con árboles dispersos del género Quercus propio
del suroeste de la Península Ibérica (figura 5), en el que se ha eliminado el estrato ar-
bustivo para favorecer la producción de hierba y en el que estos árboles se conservan,
seleccionan y renuevan fundamentalmente por su producción de fruto, cuyo principal
destino ahora es el engorde de cerdos ibéricos.
En la dehesa hay tres especies de Quercus (por orden de frecuencia): Q. ilex rotun-
difolia (encina) (figura 6), Q. suber (alcornoque) y Q. faginea (quejigo). Los valores
medios de producción de bellota en la dehesa se encuentran en 300 a 700 kg/ha, con
producciones individuales de 8-14 kg/árbol para la encina, 5-10 kg/árbol para el al-
cornoque y 1-11 kg/árbol para el quejigo; resultando producciones muy variables entre
individuos, tanto intra como interanualmente (Rodríguez-Estévez et al., 2007). Entre
los factores que afectan a la producción de bellota en una dehesa, el más importante
es la densidad de árboles (estimada en 20-50 pies adultos/ha).
Figura 5. Ditribución de la dehesa en España (fuente: Miteco, 2020).
Durante la montanera, el cerdo ibérico consume diariamente medias de 7,1 a 8,4 kg de
bellotas de encina (figura 6), que son sus preferidas, seleccionándolas de una en una
para ingerir solo la pulpa (ya que las pela y escupe la cáscara), y de 2 a 2,7 kg de hier-
ba como dieta casi exclusiva durante el pastoreo, comportándose como un omnívoro
oportunista (Rodríguez-Estévez et al., 2009). El índice de conversión de la bellota se
sitúa en 10,5±0,75 (Rodríguez-Estévez et al., 2010), aunque para el buen aprovecha-
miento de la bellota el cerdo también necesita ingerir hierba.
Figura 6. Cerdo ibérico comiendo bellotas de encina (Q. rotundifolia).
Tras apurar las bellotas de una parcela o tras el envío de los cerdos cebados al mata-
dero, al finalizar la montanera, tradicionalmente se han soltado los cerdos más jóve-
nes para que coman hierba y los restos de bellotas.
La floración difusa del alcornoque da lugar a tres cosechas anuales de bellota con la
maduración de las primeras en septiembre-octubre, la cosecha principal en octubre o
noviembre y la caída de las últimas bellotas de diciembre a finales de enero. A su vez
la bellota del quejigo madura en septiembre y la de la encina madura a partir de la
segunda mitad de octubre y noviembre. Estas diferencias fenológicas permiten que la
duración de la montanera pueda prolongarse de forma notoria en aquellos lugares en
que se encuentran las tres especies de Quercus (Rodríguez-Estévez et al., 2007), aun-
que la especie más frecuente sea la encina (Quercus rotundifolia) (figura 7).
Figura 7. Distribución de la encina en violeta (Q. rotundifolia) y la alsina en verde (Quercus ilex L. subsp.
ilex) (fuente: Caudullo et al., 2019).
Además de estas especies hay otras como Q. robur y Q. petraea que se encuentran am-
pliamente distribuidas en Europa (figuras 8 y 9) (Eaton et al., 2016).
Figura 8. Distribución de Quercus petraea (fuente: Eaton et al., 2016).
Figura 9. Distribución de Quercus robur (fuente: Eaton et al., 2016).
La importancia de la bellota ha sido tanta que la práctica de hacerla caer del árbol
mediante “vareo” ha recibido la consideración de técnica; más información sobre esta
se puede encontrar en García-Gómez (2020) (figura 10). En el área de la dehesa la vara
se denomina zanga y a esta se une un palo retorcido o zanguillo mediante una correa.
Figura 10. Vareo de bellotas para el cerdo ibérico en la dehesa
Sobre la producción y composición de la bellota (tabla 1) pueden consultarse las revi-
siones de Rodríguez-Estévez (2007 y 2008) y Carbonero (2011).
Tabla 1. Composición nutricional de la bellota (FEDNA, 2011)
Componentes (unidad) Bellota entera Bellota decorticada
Humedad (%) 37,5 42,8

Cenizas (%) 1,6 1,2
Proteína bruta (%) 2,6 3,2
Grasa bruta (%) 4,8 5,3
Fibra bruta (%) 7,5 3,2
Fibra neutro detergente (%) 18,6 7,5
Fibra ácido detergente (%) 9,8 3,8
Lignina ácido detergente (%) 5,2 1,2
Almidón (%) 27 35,2
Azúcares (%) 2,8 3
Energía metabolizable (kcal/ kg) 1715 1900
5.2. Castañas (Castanea sativa)
El engorde del cerdo con castañas ha sido tradicional (Costa Martínez, 1912; Salazar,
1928), especialmente en el norte de España (figura 12); aunque dado el abandono de
muchos castañares empieza a ser habitual en algunas provincias del sur como Huel-
va (figura 11). Además, todos los destríos de castañas no destinadas a alimentación
humana pueden destinarse para alimentar a los cerdos (en este caso, para evitar su
desperdicio, interesa suministrárselas esparcidas y no amontonadas). Temperan et al.
(2014) engordaron cerdos de raza celta obteniendo buenos resultados con una dieta
exclusivamente a base de 5 kg de castañas/cerdo y día desde los 13 a los 16 meses de
vida, sin encontrar diferencias significativas para la calidad de la carne y la canal con
otras dietas a base de piensos comerciales.
Figura 11. Cerdos ibéricos en un castañar de la provincia de Huelva (fuente: www.RTVE.es)
Figura 12. Distribución de Castanea sativa. En verde la probable distribución nativa y en amarillo la
distribución como especie introducida y naturalizada (fuente: www.euforgen.org).
Sobre la composición de la castaña (tabla 2) puede consultarse Pico Moya (2016).
Tabla 2. Composición nutricional de la castaña (Pico Moya, 2016)
Componentes (unidad) Castaña

Agua (%) 55
Hidratos de Carbono (glúcidos) (%) 38
Proteínas (%) 3-6
Lípidos (%) 2-3
Elementos minerales y vitaminas (%) 0,5
Almidón (polarimetría) (%) 51
Celulosa y similares (%) 39
Sacarosa (%) 8
Glucosa (%) 2
Fructosa (%) 0,4

Energía metabolizable (kcal/ kg) 1970
5.3. Hayucos (Fagus sylvatica)
Los hayucos (figura 13) junto con las bellotas de roble fueron la base del engorde de
cerdos en los bosques de toda Europa (figura 14). El romano Plinio mencionaba las
bondades de uso para el engorde de cerdos; sin embargo, según el conocimiento popu-
lar el hayuco es peor alimento que la bellota; así, Argamentería et al. (2012) citan un
dicho popular asturiano que traducido al español reza: “Dice el cerdo: /Fui al hayuco/ y
volví como fui. / Fui a la bellota, /fui pequeño /y volví grande”. Hay que tener en cuenta
que la proporción de cáscara del hayuco es superior a la de las bellotas de los robles,
que son las especies de Quercus con las que comparten hábitat.
Figura 13. Hayucos
Figura 14. Distribución de Fagus sylvatica en verde y de Fagus orientalis Lipsky en rojo. Los triángulos
naranjas indican plantaciones del haya (fuente: www.euforgen.org).
5.4. Algarrobas (Ceratonia siliqua)
La algarroba o garrofa, que es el fruto del algarrobo, se asocia a la alimentación de

los cerdos de forma tradicional; incluso mencionándose como tal en la Biblia con re-
ferencia al Hijo Pródigo que “deseaba llenar su vientre de las algarrobas que comían
los cerdos, pero nadie le daba” (Lucas 15:16). Este fruto es muy palatable y con tiene
un valor energético aceptable (los hidratos de carbono representan más del 80% de su
peso), pero su principal limitación es su bajo contenido proteico (figura 15). La pulpa
de la legumbre contiene glúcidos mono y disacáridos (entre el 35-47%), celulosa (5-
6%), proteínas (5-6%), gomas y pectinas (20-34%), grasas (1%), taninos (1,3-1,5%) y
agua (12-18%) (Guillén Bas et al., 2018).
Existen diversas variedades de algarrobos y tradicionalmente se han injertado. En

alguna de ellas, entre el 10º-15º año de injerto, y con densidades de 100 a 150 árboles/
ha, se han obtenido producciones medias de unos 6-7.000 kg/ha en secano (pluvio-
metría de unos 500 mm) y, con riegos eventuales, de aproximadamente 8-10.000 kg/
ha. Se observa, pues, la elevada productividad de estas modernas plantaciones en
comparación con las tradicionales de secano (50 árboles/ha), que producen, general-
mente, las bien cultivadas, unas cosechas medias no superiores a los 2.000 - 5.000
kg/ha (Tous Martí, 2017). El problema de esta especie es su sensibilidad al frío, per-
Figura 15. Algarrobas.
judicándole temperaturas inferiores a 2ºC, especialmente si hay humedad ambiental,

siendo muy sensible a las heladas, viviendo normalmente por debajo de los 500 m
sobre el nivel del mar (Guillén Bas et al., 2018) (figura 16).
Figura 16. Distribución de Ceratonia siliqua (fuente: Yassine Mahdad & Suheil Gaouar, 2016)
Inserra et al. (2015) indican que en la dieta de cerdos de engorde se puede incluir hasta
el 15% de pulpa de algarroba sin efectos adversos en los rendimientos; mejorándose,
además, el valor nutricional de la carne por el aumento de la concentración de ácidos
grasos monoinsaturados y de ácidos grasos poliinsaturados n-3, y por la reducción del
porcentaje de ácidos grasos saturados.
La maduración del fruto a finales de verano o principios de otoño, según variedades y

zonas, lo convierte en un recurso de interés antes del aprovechamiento de las bellotas
y otros frutos forestales.
De Blas et al. (2011) indican las características nutritivas de la garrofa y Albanell Tru-
llas (1990) estudia el valor nutritivo de distintas variedades.
Tabla 3 Composición nutricional de la pulpa de garrofa (Feedipedia, 2020).
Vainas Enteras Semillas

Componentes (unidad) Media Desv. estándar Media Desv. estándar
Materia seca (MS) (% en alimento) 83,2
Proteína cruda (%MS) 7,8 2,5 17,8 1
Fibra cruda (%MS) 9,9 9,8
Fibra neutro detergente (%MS) 34 34
Fibra ácido detergente(%MS) 23,6 16,2
Lignina (%MS) 11 5,6
Grasa bruta (%MS) 1,8 1,5 2,9 1,4
Ceniza (%MS) 3 0,6 3,3 2
Almidón (%MS) 18,9 20,9
Azúcares totales (%MS) 46 25,2
Taninos condensados (eq. Catequina) (g/kg MS) 16 13
Energía bruta (MJ/kgMS) 18 18,8
5.5. Acebuchinas (Olea europaea var. sylvestris)
Como omnívoros oportunistas, los cerdos en pastoreo aprovechan doblemente la ace-

buchina, en otoño-invierno consumen la piel y la pulpa (epicarpio y mesocarpio) y
escupen el hueso (endocarpio) bajo la copa de los acebuches, donde lo buscan en
mayo-junio para partirlo, escupir la cáscara y consumir la semilla; lo que supone un
interesante aporte al agostarse la hierba.
La mayor proporción del contenido de la acebuchina suele ser hueso más que pulpa,
teniendo por tanto un rendimiento graso menor que la aceituna (figura 17). Ambas
pulpas son de una composición parecida; aunque Espejo Maqueda (2005) profundiza
en las diferencias entre ambas.
Figura 17. Acebuchinas.
La misma consideración de pastoreo puede hacerse con las aceitunas (O. Europaea L.
var. europaea) que quedan en el suelo y que, por criterios de calidad y por la reco-
lección mecanizada, no se recogen en muchos olivares (ver más adelante el apartado
13.3).
Figura 18. Distribución de Olea europaea var. sylvestris (fuente: Oteros, 2014)
6. PASTOS
El cerdo es un gran consumidor de pastos y/o forrajes y es capaz de comer hierbas

de muy poco porte (figura 19). Son muchas las herbáceas que se han empleado en la
alimentación de los cerdos de forma tradicional, tanto pastoreados como recolectados.
Figura 19. Cerdas gestantes pastoreando hierbas de reducido porte en una dehesa en un año seco.
Los estudios existentes indican que los cerdos aumentan su ingesta de forraje si tie-
nen una dieta con restricción energética, con niveles de ingestión de forraje fresco en
pastoreo que oscilan entre 0,8 y 2,7 kg por cerdo al día y entre 201 y 550 g de materia
seca por cerdo cerdo y día, dependiendo del nivel de restricción, peso del cerdo y es-
tación (Jakobsen, 2014). Por ejemplo, en la recría el consumo oscila entre 370 y 385
g de materia seca al día, con una reducción del consumo de pienso del 10-30% y la
consiguiente disminución del crecimiento (Bauza et al., 2005).
La composición nutritiva de los pastos es muy variable, dependiendo de las especies

que los componen y de la fecha. Por ejemplo, García-Valverde et al. (2007) y Rodrí-
guez-Estévez et al. (2009) dan una composición media para la hierba de otoño-invier-
no de los pastizales de la dehesa durante la montanera, época en la que, además de
unos elevados consumos de bellota, Rodríguez-Estévez et al. (2009) dan consumos
medios de 2 a 2.7 kg de hierba fresca/día.
6.1. Hierbas adventicias
Mención especial merece el aprovechamiento que hace el cerdo de las hierbas después
de limpiar de estas las huertas; labor que recibe diferentes denominaciones (escardar,
binar, desyerbar, sachar, sallar y sayar) y en la que el cerdo vuelve a tomar el protago-
nismo como omnívoro y “reciclador”. Tanto es así que algunas especies forman parte
tanto de dichos como de coplillas; por ejemplo, Alcalá Venceslada (1980) recogió esta
cancioncilla popular andaluza: “La avena para la paja es buena./ La pamplina, para la
gallina./ El ballico, para el borrico./ El carretón, para el lechón./ La arvejana, para la ma-
rrana” (carretón es la denominación popular para las herbáceas del género Medicago
y arvejana la de las del género Vicia).
Es durante esta labor agrícola cuando se recolectan especies como: jaramagos (Ra-
phanus raphanistrum), pamplinas (Stellaria media), cerraja (Sonchus asper, S. olera-
ceus, S. tenerrinus) o verdolaga (Portulaca oleracea), por citar sólo algunos ejemplos.
Cabe destacar el caso de S. oleraceus, que en inglés recibe la denominación de sow
thistle (que en español significa cardo de la cerda), porque al considerarse popular-
mente como una especie galactógena se reservaba para las cerdas en lactación.
7. CULTIVOS FORRAJEROS
Como se ha indicado, el cerdo es un gran consumidor de forrajes; Jakobsen (2014) hace

una revisión al respecto. Además, Kephart et al. (2010) y Kambashi et al. (2014) ha-
cen unas completas revisiones sobre los cultivos forrajeros para los cerdos, la primera
referida a Estados Unidos y la segunda al trópico. Por ejemplo, Kephart et al. (2010)
indican una larga lista de forrajes usados para alimentar cerdos, tales como alfalfa,
cebada, trébol, maíz, lespedeza, etc.
Son muchas las especies que pueden consumir los cerdos. Estos forrajes se pueden
ofrecer mediante pastoreo o segados, tanto en fresco como conservados (henificados
o ensilados).
7.1. Alfalfa (Medicago sativa)
La alfalfa se ha empleado de forma tradicional en la alimentación de los cerdos (Sa-

lazar, 1928; López Palazón, 1960).
La alfalfa presenta un contenido de metionina de 1,5 g/100 g de proteína bruta (PB),

recolectada en etapas tempranas. Esto corresponde a un nivel de proteína similar a la
soja, y excede el contenido promedio de guisantes (0,28 g/100 g de PB) y habas (0,24
g/100 g de PB) (Wüstholz et al., 2017).
Los cerdos pueden consumir la alfalfa fresca, ensilada y henificada.
Tabla 4. Composición nutricional de la alfalfa. (Feedipedia, 2020)
Alfalfa.
Alfalfa - Heno Alfalfa - Ensilaje
Parte aérea -Fresca
Componentes Desviaión Desviación Desviación
Media Media Media
(unidad) estándar estándar estándar
Materia seca MS
19,9 3,1 89,4 2,9 30,8 9,3
(% en alimento)
Proteína cruda
20,6 3,4 18,2 2,6 19,1 2,4
(%MS)
Fibra cruda
26,7 4,1 28,9 3,8 29,5 4,1
(%MS)
Fibra neutro de-
39,3 6,3 44,8 5,7 44,6 5,4
tergente (%MS)
Fibra ácido deter-
30,9 5 33,4 4,3 36,5 4,3
gente(%MS)
Lignina (%MS) 7,6 1,8 7,6 1,3 7,9 1,3
Grasa bruta
2,9 0,7 2,1 0,4 2,3 0,9
(%MS)
Ceniza (%MS) 11,5 1,9 10,7 1,6 11,4 2,6
Energía bruta
18,1 1 18,2 0,4 18,2
(MJ/Kg MS)
Pese a su buen contenido en proteínas y vitaminas K, no se aconseja el uso de heno

de alfalfa en altas concentraciones en las raciones de los cerdos en crecimiento por su
gran contenido de fibra. Según Reese y Danielson (2001) los cerdos destetados con
diarrea o edema pueden recibir dietas con hasta un 10% de heno de alfalfa, las cerdas
gestantes pueden recibir hasta un 40% de heno de alfalfa y las cerdas lactantes no de-
ben pasar de un 10%. La alfalfa tiene un ratio calcio:fósforo de 6:1, por lo que se debe
tener cuidado a la hora de formular estas dietas. Esteves y Cervelini (1985) señalan
que el heno de alfalfa puede sustituir entre el 20 y 25% los granos que forman la dieta
para los cerdos en crecimiento y engorde, pero no aconsejan aumentar este porcentaje.
Viñarás García et al. (1972) consiguieron ingestiones de alfalfa fresca de hasta casi 4
kg/día en cerdos precoces estabulados, sin que se presentara síntoma alguno de toxici-
dad. Wüstholz et al. (2017) dan del 20 al 50% de la ingesta de materia seca en forma
de ensilaje de alfalfa, indicando que gracias al ensilaje se pueden ahorrar aproxima-
damente 100 kg de alimento concentrado por cerdo durante el período de engorde.
7.2. Siembras forrajeras mixtas cereal-leguminosas
Para los cerdos se pueden sembrar praderas con diferentes mezclas, como recoge la
referencia indicada de Kephart et al. (2010)
El cultivo de una mezcla de cebada-avena-veza (Hordeum vulgare, Avena fatua y Vicia

sativa) permite un doble aprovechamiento: un primer pastoreo ligero mientras está
en crecimiento en invierno, proporcionando más forraje que el pastizal cuando el oto-
ño-invierno es seco; y un segundo aprovechamiento de las semillas y el rastrojo como
reserva en pie en verano. Además, la caída de granos al suelo y el pisoteo de los cerdos
dan lugar a una resiembra para el año siguiente (aunque la producción será inferior).
Flores Nájera et al. (2016) indican la calidad del forraje de estas mezclas; además,
de de Blas et al. (2010) indican las características nutritivas del grano de veza (Vicia
sativa L.), y del heno de veza, aunque la reserva en pie tiene menor calidad que el
heno, y en de Blas et al. (2016) se indica la composición del grano de cebada (Hordeum
vulgare).
Tabla 5. Composición nutricional de los henos de avena (Avena fatua), cebada (Hordeum vulgare) y veza (Vicia sativa)
(Feedipedia, 2020)
Heno de avena Heno de cebada Heno de veza
Desviación Desviación Desviación

Componentes (unidad) Media Media Media
estándar estándar estándar
Materia seca (MS) (% en
89,2 3,7 84,9 6,3 90,1 2,7
alimento)
Proteína cruda (%MS) 9,1 2,8 8,7 3,2 19,7 1,8
Fibra cruda (%MS) 34 4,2 27,6 7,4 24,5 2,4
Fibra neutro detergente
61,7 6,8 53,1 14 38,6 8,1
(%MS)
Fibra ácido detergen-
38,1 3,5 32,3 8,5 28,7 5,1
te(%MS)
Lignina (%MS) 4,2 1,1 2,3 6,5 2
Grasa bruta (%MS) 2,2 1 2,3 1,8 1
Ceniza (%MS) 8,3 1,4 8,4 2,4 10,7 1,2
Almidoón (%MS) 17,7
Energía bruta (MJ/kg MS) 18 18 18,1
7.3. Forrajes invernales
Bajo esta denominación se agrupan las coles y los grelos entre otros forrajes cultiva-
dos para el cerdo. Col, col repollo, repollo o berza, son las denominaciones comunes
de Brassica oleracea var. Capitata y grelos es la denominación común de Brassica rapa,
que tiene muchas variedades con distinta denominación en función de su forma de
aprovechamiento (coles de bruselas, nabicol, repollo, coliflor, nabos etc.); así, el nabo,
es la raíz engrosada, la nabiza, las primeras hojas vegetativas de comienzos del cul-
tivo y los grelos son las hojas y el tallo del cual salen las flores, que se tienen que
recolectar antes de que la floración se produzca, ya que a partir de ahí, los grelos se
endurecen y pierden calidad.
El empleo de estos forrajes ha sido muy habitual en el noroeste de España (Blanco,

1996; Blanco & Diez, 2005).
En Arias Carmona (2009) hay información nutricional sobre los grelos (tabla 6).
Tabla 6. Composición nutricional de los grelos (Arias Carmona, 2009)
Proteína (% en alimento) 2,7

Hidratos de carbono (% en alimento) 0,1
Grasas (% en alimento) 0
Fibra (% en alimento) 3,9
Agua (% en alimento) 92
Calcio (% en alimento) 0,098
Potasio (% en alimento) 0,080
Fósforo (% en alimento) 0,035
Energía (kcal/100 g de alimento) 11,8
7.4. Esparceta (Onobrychis viciifolia Scop.)

La esparceta o pipirigallo es una interesante leguminosa forrajera plurianual muy
rústica. Un tercio de su producción se aprovecha mediante pastoreo en el período oto-
ño-invierno, mientras que los otros dos tercios se producen en primavera y se aprove-
chan en un solo corte que normalmente se henifica.
Delgado Enguita et al. (2004) presentan información sobre el cultivo de la esparceta

y Delgado Enguita et al. (2008) también aportan información sobre sus producciones
y composición.
Tabla 7. Composición nutricional de la esparceta (Onobrychis viciifolia Scop.) (Feedipedia, 2020)
Esparceta. Esparceta. Esparceta.

Parte aérea - Fresca Parte aérea - Heno Parte aérea - Ensilaje
Componentes (unidad) Desviación Desviación Desviación

Media Media Media
Materia seca (MS) (% en
alimento) 22,3 3,6 89,7 3,8 31,1 8,9

Fibra cruda (%MS) 25,8 4,9 26,6 6,4 27,4
(%MS) 35,4 5,7 47,7 10,6 45,2 6,5
Fibra ácido detergen-

te(%MS) 30,1 4,0 35,7 8,7 37,7 4,4
Lignina (%MS) 9,4 1,3 9,0 1,9 11,1

Grasa bruta (%MS) 4,1 0,2 2,1 3
Ceniza (%MS) 8,0 1,2 7,9 2,5 8,0 0,4
Energía bruta (MJ/kg MS) 19 18,5 18,7
8. CULTIVOS HORTÍCOLAS
Algunas variedades de productos hortícolas han sido cultivadas de forma tradicional

para los cerdos. Así Acosta-Naranjo y Díaz-Diego (2008) mencionan los tomates caga-
lones (Solanum lycopersicum) y la col (Brassica oleracea L. var. Acephala D.C.), y García
O’Neill (1998) señala la calabaza (Cucurbita maxima) y el calabacín (Cucurbita pepo).
Algunas variedades de calabaza, como la totanera o murciana, han sido especialmen-
te aprovechadas por los cerdos.
También los excedentes y los destríos son bien aprovechados por los cerdos (figura 20)
y el ensilaje es una buena forma de conservarlos.
Figura 20. Cerdos comiendo tomates y otros restos de huerta.
9. FRUTOS
Algunos estudios etnobotánicos mencionan variedades de peras (Pyrus communis)

(Granzow de la Cerda, 1993; Alonso Verde et al., 1998) y de manzanas (Malus pumila)
cultivadas sólo para los cerdos (Alonso Verde et al., 1998), pero al igual que con los
productos hortícolas los cerdos pueden aprovechar cualquier fruto y su contenido en
azúcares favorece su conservación en mezclas de ensilaje.
9.1. Higos de higuera (Ficus carica)
El aprovechamiento de los higos es mencionado por diversos autores tanto en fresco

como en forma de higos secos (Salazar, 1928; Cruz Guzmán, 1947; López Palazón, 1960;
Acosta Naranjo, 2002). Costa Martínez (1912) indicaba que el engorde de cerdos con el
excedente de higos era propio de Murcia y Mallorca; actualmente es Extremadura la
región española que cuenta con mayor superficie sembrada de higueras.
Tejerina et al. (2017) finalizaron cerdos ibéricos con higos, sustituyendo una parte del
pienso comercial de cebo por un 23-25% de higos frescos durante 2 meses (a partir de
septiembre) y por un 10-12% de higos secos durante otros 2 meses sin que se vieran
afectados los parámetros productivos, ni los rendimientos de la canal ni la calidad de
la carne.
En Fundación Española de la Nutrición (2018) se pueden consultar las características

nutritivas de los higos. Los higos frescos tienen un alto contenido en agua (80%),
hidratos de carbono (16%), fibra (2,5%) y potasio (0,27%), por lo que son una buena
fuente de energía (Tejerina et al., 2017).
Tabla 8. Composición nutricional del higo (Ficus carica) (Valero et al., 2018)
Componentes (unidad)
Agua (% en alimento) 80,3
Hidratos de Carbono (glúcidos) (% en alimento) 16
Proteínas (% en alimento) 1,2
Lípidos (% en alimento) -
Fibra (% en alimento) 2,5
Energía metabolizable kcal/ 100g de aliemento) 85
9.2. Higos chumbos (Opuntia ficus-indica)
El aprovechamiento de los higos chumbos, o simplemente chumbos, con cerdos es

mencionado por diversos autores (López Palazón, 1960; Mata Moreno et al., 2004;
Cobo-López & Tijera-Jiménez, 2011). En muchos casos al cerdo sólo se ha dado la piel.
Fernández González y Sáiz Jarabo (1990) indican que se considera que la chumbera
produce por unidad de agua siete veces más energía para alimentación animal que
la alfalfa. Estos mismos autores explican cómo cultivar esta especie, cuyo empleo es
interesante para lindes y setos vivos.
La maduración del fruto a partir de agosto, según zonas, lo convierte en un recurso de

interés antes del aprovechamiento de orujos de uva y otros frutos como algarrobas.
Los cerdos pueden aprovechar tanto el fruto entero como solo las pieles (figura 21).
En algunas zonas de la provincia de Almería los chumbos se han secado al sol hasta
finales de septiembre para conservarlos y dárselos después a los cerdos (Torres-Mon-
tes, 2004).
La composición de los higos chumbos y de las palas de la chumbera puede consultarse

en Mondragón-Jacobo y Pérez-González (2001).
Lamentablemente en la actualidad hay una plaga de cochinilla (Dactylopius opuntiae)
que está diezmando las chumberas españolas (Serrano-Montes et al., 2018), viendose
comprometido este aprovechamiento en su área de distribución en Europa (figura 22).
Tabla 9. Composición nutricional de los higos chumbos (Feedipedia, 2020)
Cladodios Fruto deshidratado

(pala de las chumberas) (Higo chumbo)
Desviación
Componentes (unidad) Media Media
estándar
Materia seca (MS) (% en alimento) 9,1 2,5 84,7
Proteína cruda (%MS) 6,9 2,7 4,5
Fibra cruda (%MS) 14,6 3,5 19,8
Fibra neutro detergente (%MS) 25,5 6,1
Lignina (%MS) 2,6 0,9
Grasa bruta (%MS) 1,9 0,4
Ceniza (%MS) 19,5 4,9 18,1
Digestibilidad cerdo en crecimiento (%) 67,2 59
Energía bruta (MJ/kg MS) 14,3
Figura 21. Captura de pantalla del vídeo en el que se muestra como cerdos de distintas edades consumen
los higos chumbos y sus pieles
Figura 22. Distribución de Opuntia maxima (O. ficus-indica (L.) Mill.) (adaptado de Lambdon et al., 2008)
10. FORRAJES ARBÓREOS
Forrajeramente los árboles se pueden clasificar en reservas permanentes de forraje

(árboles de hoja perenne) y en reservas estacionales (árboles de hoja caduca), que
suelen ser los más utilizados con los cerdos.
Rodríguez- Estévez y Mata- Moreno (2007b) indican que en España los cerdos se han
alimentado con las hojas de olmo (Ulmus minor), majuelo (Crataegus monogyna),
álamo (Populus alba), lameira (Ulmus glabra) y cerezo (Prunus avium), entre otros
árboles y arbustos. En Asturias se han utilizado incluso para alimento humano las
hojas tiernas del majuelo y del fresno (Fraxinus excelsior) en ensaladas, por lo que
también las podría aprovechar el cerdo. Hay especies de otras latitudes que pueden
ser de interés para monogástricos como el naceder (Trichanthera gigantea) o el género
Urera (Sarría, 2003).
Desde el punto de vista de su valor nutritivo el valor suplementario del ramón es muy
interesante por ser más rico en oligoelementos que la hierba, ya que las raíces de los
árboles pueden extraer nutrientes de capas más profundas del suelo.
Para su uso como forrajes, se pueden plantar diversas especies en lindes, setos vivos
etc. como desde tiempo inmemorial se ha hecho plantando fresnos, chopos, olmos y
moreras en las proximidades y caminos de entrada a muchos pueblos, aldeas o fin-
cas. En el aprovechamiento forrajero de los árboles hay que considerar: la densidad o
distancia de plantación; el cambio de las épocas de corta, poda u oliva de las especies
de hoja caduca, que deben pasar a hacerse en primavera o verano; la frecuencia y la
forma de las podas; si el consumo es en fresco o con las hojas más o menos desecadas
(por ejemplo las hojas del abedul en verde son amargas y el ganado las come mejor
desecadas), o la mayor apetecibilidad de determinadas hojas cuando están más o
menos trituradas); si la conservación será in situ (en pilas o sobre las horquillas de
los mismos árboles, con las hojas orientadas al sur), en pajares o establos o ensiladas.
En el aspecto legal hay que tener en cuenta la protección de determinadas especies,
las fechas y diámetros autorizados de poda. Rodrigáñez (1949) realizó una interesante
revisión al respecto de los árboles forrajeros de interés para España; aunque no está
centrado en el cerdo.
10.1. Morera (Morus alba y M. nigra)
Entre todos los árboles forrajeros, la morera tiene especial interés para los cerdos (fi-
gura 23). El género Morus comprende diversas especies, entre las que destacan por
ser las más conocidas y difundidas, M. nigra o moral, de hoja basta y áspera, frutos
negros y adaptada a lugares fríos y M. alba o morera, de hoja fina, suave, con frutos
blancos o negros, y adaptada a climas cálidos y templados. Otra especie es el moral
rojo (Morus rubra) de fruto color rojo oscuro propio de América del Norte.
Figura 23. Cerdas comiendo hojas de morera.
Los rendimientos de esta especie por hectárea de monocultivo en Francia (García et
al., 2006) dependen de factores como la edad y diámetro de los árboles, la densidad
de cultivo y la calidad del terreno, variando de 9 a 70 kg de hoja por árbol y año, y de
17.000 a 30.000 kg de hoja fresca. No obstante, en Costa Rica se dan cifras de 70.000
a 119.000 kg (Boschini-Figueroa & Vargas-Rodríguez, 2009). Como es un árbol de hoja
caduca su foliación normalmente comienza a mediados de marzo, completando su
pleno follaje a últimos de abril y primeros de mayo, aunque hay diferencias entre va-
riedades; por ejemplo, la morera cristiana (M. alba), que es la variedad más extendida
en la región de Murcia, además de presentar una primera cosecha de hoja en abril ésta
vuelve a brotar rápidamente, por lo que para junio-julio vuelve a estar cubiertas de
hojas (Pelegrín Muelas, 2014).
Para su composición y aprovechamiento con cerdos consultar Leiva y López (2006).
Tabla 10. Composición nutricional de la Morera (Feedipedia, 2020)
Morera blanca (Morus alba). Morera negra (Morus nigra).

Parte aérea, fresca. Parte aérea, fresca.
Desviación Desviación
estándar estándar
Materia seca (MS) (% en alimento) 30,2 5,6 34,7 6,9
Proteína cruda (%MS) 19,1 4,2 20,3 4,6
Fibra cruda (%MS) 13,5 2 13,4
Fibra neutro detergente (%MS) 30,9 5,4 29,8 5,6
Fibra ácido detergente(%MS) 22,3 5,2 24,7 7,9
Lignina (%MS) 5,4 2 6,5
Grasa bruta (%MS) 5,6 1,8 6,5
Ceniza (%MS) 12,3 4 13,3 4,7
Ceniza insoluble (%MS) 3,5
Energía bruta (MJ/kg MS) 18,2 18,2
La morera es de fácil crecimiento y puede servir para sombrear cercas con presencia de
cerdos ya que tiene bastante resistencia a la contaminación de suelos por excretas; por
ejemplo, Boschini-Figueroa y Vargas-Rodríguez (2009) indican como la fertilización
nitrogenada, fosfórica y potásica aumentan sus producciones.
Además, el fruto de este árbol, que madura en junio o julio, también puede ser apro-
vechado por los cerdos sin necesidad de recolección cuando se utilizan para sombrear
los corrales. La cantidad y calidad del fruto va a depender mucho de la variedad.
11. RAÍCES Y TUBÉRCULOS
Diversos autores proponen el empleo de zanahorias (Daucus carota L.), patatas (So-
lanum tuberosum L.) y nabos (Brassica rapa L.) para el engorde de los cerdos (por
ejemplo, López Palazón, 1960), la procedencia puede ser de cultivos ex profeso o de
excedentes y destríos.
Tabla 11. Composición nutricional de tubérculos (Feedipedia, 2020)
Zanahoria (Daucus carota). Patata (Solanum tuberosum).

Raíces, frescas. Tubérculo, crudo.
Desviación Desviación
estándar estándar
Materia seca (MS) (% en alimento) 10,7 1,5 20,6 2,6
Proteína cruda (%MS) 9,1 3,2 10,8 0,9
Fibra cruda (%MS) 10,0 1,7 2,5 0,5
Fibra neutro detergente (%MS) 11,9 1,4 8,3
Fibra ácido detergente(%MS) 8,8 3,6 0,5
Lignina (%MS) 1,0 0,9 0,4
Grasa bruta (%MS) 1,0 0,8 0,5 0,2
Ceniza (%MS) 7,4 3,1 7,3 2,9
Ceniza insoluble (%MS) 2,5 3
Energía bruta (MJ/kg MS) 17,1 16,8 0,2
Estos tubérculos y raíces se pueden utilizar crudos o procesados; por ejemplo, Bocian
et al. (2017) trabajan con patatas hervidas y ensiladas.
Existen variedades de zanahorias forrajeras, aunque su cultivo está muy poco difun-
dido en España. Estas variedades tienen mayor desarrollo foliar que las zanahorias de
mesa, con hojas que alcanzan los 40-50 cm. Además, todas tienen mayor diámetro y
dureza de corazón, su color es diferente y tienen más producción.
Los nabos forrajeros tienen una zona de cultivo restringida dadas sus necesidades,
pero en regiones lluviosas y húmedas dan buenas cosechas.
12. RASTROJERAS
Las rastrojeras o espigaderos han sido utilizadas tradicionalmente por los cerdos, tan-
to para su engorde como para su preengorde; en algunas zonas a este aprovechamien-
to se le ha llamado espigueo. Vera y Vega y Fernández de Mesa (1987) encontraron
una media de 154 kg de grano por hectárea en un muestreo de 33 rastrojeras de ce-
reales, lo que supone una importante cantidad de grano. Además, en las rastrojeras
se encuentran interesantes hierbas adventicias que resultan muy apetecibles al cerdo,
como por ejemplo la correhuela (Convolvulus arvensis) (Pardo De Santayana, 2008),
la grama (Cynodon dactylon), Cerastium sps., Heliotropium europaeum, Chenopodium
sps. y Echinops sps. que, en mayor o menor medida, también aprovechan los cerdos
(Rodríguez-Estévez & Mata-Moreno, 2006).
La cantidad de grano de una rastrojera es mayor cuando la cosecha es excepcional-

mente buena, o tan mala que no se recoge; la cosecha se debe realizar cuando el ce-
real está bien crecido, y ha encamado por el efecto conjunto del viento y la lluvia; se
trata de un terreno pedregoso e irregular (Vera y Vega & Fernández de Mesa, 1987). En
cualquier caso, el aprovechamiento de las rastrojeras no suele durar más de un mes.
En España el Ministerio de Agricultura (1969) regula el aprovechamiento de las rastro-
jeras, pero para el traslado de los cerdos a las mismas es necesaria la existencia de un
código de explotación porcina con todas las exigencias que conllevan las normativas
de sanidad animal y la de explotaciones porcinas extensivas, como son el cercado pe-
rimetral y la superficie de secuestro (MARM, 2009); si las rastrojeras se encuentran en
la misma finca este problema estaría resuelto. Además, es necesario proporcionarles
agua y sombra en las parcelas de rastrojera.
13. SUBPRODUCTOS
En las explotaciones tradicionales el cerdo ha sido utilizado como un reciclador del

sistema agropecuario. Los modernos sistemas de preparación y distribución dealimen-
tación líquida facilitan el empleo de subproductos húmedos, por lo que su aprovecha-
miento se está implantando en muchas explotaciones intensivas (Sol Llop, 2016). El
primer paso para el aprovechamiento de los potenciales subproductos es un estudio de
mercado o producción, considerando disponibilidad, homogeneidad, estacionalidad,
requisitos de almacenamiento y costes con relación a su composición y características
nutritivas; esta sería una tarea que abordar antes de diseñar y programar cualquier
explotación de porcino ecológico.
Por ese motivo, sería de alto interés realizar un estudio sobre los subproductos y la
cantidad que generan las distintas empresas de producción y transformación de ali-
mentos, especialmente en el caso de la agricultura ecológica que, por el momento,
tiene más limitaciones para abastecer a la ganadería. A partir de esos estudios se
podrían realizar catálogos, calendarios de potenciales subproductos a escala comarcal
y manuales de uso. Ejemplos son los llevados a cabo por Dupuis (2015) (figura 24) o
el de Rodríguez Lozano (1976) y, aunque centrado en ovino, las sencillas instrucciones
de aprovechamiento de Romagoza Vilá (1965). En su momento, Boza y Ferrando (1989)
realizaron una completa revisión sobre la situación del estudio y aprovechamiento de
los subproductos en España.
Figura 24. Portada del estudio de los subproductos agroalimentarios para la alimentación animal
disponibles en Canarias (Dupuis et al., 2015).
42

" " "

Figura 25. Calendario de los principales subproductos agrarios de los regadíos en el suroeste de España en la década de los 70 del siglo XX (tomado de
Rodríguez Lozano, 1976).
Materias primas tradicionales, productos alternativos y subproductos para la alimentación del porcino ecológico
Para más información sobre el empleo de subproductos húmedos y su empleo en ali-
mentación líquida consultar Sol Llop (2016).
13.1. Suero de quesería
El suero es un subproducto de la industria quesera que tradicionalmente se ha em-

pleado en la alimentación de los cerdos (López Palazón, 1960; Rodríguez- Estévez &
Mata- Moreno, 2007a), hasta el punto de que en algunas explotaciones de pequeños
rumiantes sólo tenían los cerdos que podían alimentar con suero. Este subproducto
tiene un problema de disponibilidad asociado a la estacionalidad de la producción
lechera (concentrada en primavera, con máximos en marzo y mínimos en noviem-
bre-diciembre) (cuadro 5).
Cuadro 5. Cálculo de aproximado de las posibilidades de engorde de cerdos con el suero pro-
ducido por un rebaño de 400 ovejas lecheras (Rodríguez- Estévez & Mata- Moreno, 2007a).
Con una produción de 100 l leche/oveja de ordeño y año y un rendimiento quesero 1 kg de

queso fresco/5 kg de leche, habría una producción de 80 l suero/oveja de ordeño y año, que
con una estacionalidad de 6:1 entre primavera-verano y otoño-invierno supondría una media
de 70 l suero/ oveja en primavera-verano. Con un consumo medio diario de 10 l suero/ cerdo y
día durante unos 4 meses se podrían cubrir 1/3 de las necesidades para 20-25 cerdos precoces
de cebo en primavera para sacrificarlos a partir de mayo-junio.
El suero está compuesto por proteínas solubles (10-12%, lactoalbúmina y lactoglobu-

lina), lactosa (63-70%), vitaminas hidrosolubles y sales minerales (C de Blas et al.,
2010). El suero es muy apetecible y digestible para los cerdos.
Su alto contenido en agua es su mayor inconveniente, porque encarece su transporte

y hace que sólo resulte rentable en explotaciones próximas a la industria quesera.
Sin embargo, como esta última necesita deshacerse del suero y, no puede verterlo, su
gestión le resulta un coste; por lo que es relativamente fácil llegar a acuerdos entre la
industria quesera y los productores porcinos (figura 26)
En Rodríguez- Estévez y Mata- Moreno (2007a) y Agudelo (2011) se puede encon-

trar más información con respecto a su uso. Presenta una serie de beneficios, como
promover la ingesta alimenticia durante el período de post-destete y beneficiar
la salud intestinal de los animales que lo ingieren. Además, contiene proteínas de
alta calidad y puede suministrar un tercio de las necesidades proteicas necesarias
para el engorde de cerdos (Reyes-Palomo et al., 2020). Además, no existe ninguna
ruta metabólica por la que el suero pueda transmitir olor a la canal. En este enla-
ce se puede ver un un vídeo que
que muestra su facilidad de em-
pleo en una pequeña explotación.
Dupuis (2015) realiza un estudio so-
bre las posibilidades del empleo de
los sueros lácteos en alimentación
animal. De Blas et al. (2010) indican
las características nutritivas del lac-
tosuero ácido.
13.2. Orujo de aceituna (Olea Euro-

paea L. var. europaea)
Mencionado como un alimento

tradicional por diversos autores
(Salazar, 1928; López Palazón, 1960;
Mata Moreno et al., 2004) sobre todo
asociado a razas autóctonas (Rupić
et al., 1997; Hernández-Matamoros
et al., 2011). Antiguamente, el orujo
de aceituna (incluyendo los restos de
Figura 26. Cerdos bebiendo suero de quesería.
hueso) se extendía en las eras para
su desecación y posteriormente se
conservaba mezclado con sal para también aumentar su palatabilidad.
Hernández Benedí (1989) indica que la pulpa de aceituna, como subproducto de al-
mazara, tiene un valor nutritivo semejante al de un heno de prado de calidad media
cuando está deshuesada, con un 88% de MS, de la cual un 10% es PB y un 28% FB. Sin
embargo, Calsamiglia et al. (2016) indican que se trata de un producto poco homogé-
neo que depende del aceite y agua residual que contenga, y de la proporción de pulpa,
piel y hueso. Además, el principal inconveniente de la utilización de alperujo (mezcla
de orujo y alpechín) en la formulación de dietas porcinas es su alto contenido en fibra,
compuesta además de una elevada proporción de lignina, aportada por el hueso. No
obstante, dada la actual superficie de olivar ecológico, se trata de un subproducto que
merece atención.
La FAO publicó una monografía sobre los subproductos del olivar en la alimentación
animal en la cuenca del Mediterráneo (Sansoucy et al., 1985), en la que se indicaba la
escasez de estudios sobre el aprovechamiento del orujo con cerdos. Más recientemen-
te, Joven et al. (2014) y Latorre Górriz et al. (2015) indican que la inclusión de niveles
moderados de alperujo o torta de oliva (hasta 100 g/kg) en dietas de finalización para
cerdos blancos tiene resultados positivos sobre la ganancia media diaria y la cali-
dad de la grasa (con menor porcentaje de ácidos grasos saturados). También Hernán-
dez-Matamoros et al. (2011) destacan este efecto sobre la calidad y llegan a niveles de
inclusión del 55% de alperujo en la dieta de cerdos ibéricos puros.
En Gómez Cabrera et al. (1984), Sansoucy et al. (1985), Garrido Varo et al. (1989),
Latorre Górriz (2015) y Calsamiglia et al. (2016) se puede encontrar más información
sobre la composición del orujo o alperujo.
13.3. Semillas de aceitunas (Olea Europaea L. var. europaea)
Los huesos de aceitunas procedent de algunas almazaras que realizan deshuesados

previos a la molturación de manera rutinaria y de industrias de elaboración de acei-
tuna de mesa, que generan grandes cantidades de hueso. Estos huesos se les pueden
ofrecer a los cerdos enteros o partidos, ya que éstos son capaces de partirlos para
consumir la semilla y escupir la cáscara dura, como hacen en pastoreo en los olivares
de montaña habitualmente en el mes de mayo (Figura 27 y 28), al empezar a escasear
la hierba verde.
Figura 27. Estado de los restos de aceitunas no cosechadas en el mes de mayo (momento en que los con-
sumen los cerdos).
Figura 28. Cerdos consumiendo restos de la cosecha de aceitunas en el mes de mayo.
La semilla del olivo contiene grasa, que cuando se moltura pasa a formar parte del
aceite de oliva, pero lo más interesante es su contenido proteico ya que diversos es-
tudios han demostrado que las proteínas más abundantes en estas semillas son simi-
lares a leguminosas (Castro López et al., 2007; Wang et al., 2007; Zafra et al., 2013).
13.4. Orujo de uva (Vitis Vinifera L.)
El orujo de uva es uno de los productos recogidos como alimento tradicional de los
cerdos (Mata Moreno et al., 2004)
Hernández Benedí (1989) indica que la composición del orujo de uva es muy variable,
según contenga solamente hollejos o lleve también los escobazos o raspones y las
semillas o pepitas.
Los orujos formados sólo por hollejos son los más digestibles. Generalmente se utiliza-
ban en fresco o ensilados. Para su consumo en fresco es necesario mejorarles su ape-
tecibilidad. Cuando se ensilan es conveniente añadirles sal común, en una proporción
del 1%, con el fin de mejorar la apetecibilidad y compensar la gran cantidad de potasio
que contienen en forma de tartrato (Hernández Benedí, 1989).
De Blas et al. (2010) indican las características nutritivas del orujo de uva y las de la
harina de extracción de granilla de uva.
Tabla 12. Composición nutricional de subproductos (Feedipedia, 2020)
Componentes (unidad) Lacto suero Orujo de Orujo de uva

dulce vacuno aceituna
Humedad (%) 4,5 10,3 8,2
Cenizas (%) 8,6 8,8 5,8
Proteína bruta (%) 12,5 10,9 11,2
Grasa bruta (%) 0,9 0,5 7,5
Fibra bruta (%) - 33,1 32,5
Fibra neutro detergente (%) - 59,4 57,1
Fibra ácido detergente (%) - 41,4 50,5
Energía metabolizable (%) 2940 2150 1080
14. ENSILAJE
El ensilaje es una técnica de conservación de forrajes por fermentación anaeróbica

parcial, aumentando la acidez y manteniendo un alto grado de humedad, resultando
un producto suculento y de buena calidad, que se mantiene conservado durante mu-
cho tiempo.
El ensilaje tiene las siguientes ventajas:
❏ Se puede ensilar en cualquier época del año siempre que haya disponibilidad de
forrajes.
❏ Permite mezclar y almacenar forrajes y subproductos producidos en períodos de
abundancia y cuando éstos alcanzan su mayor valor nutritivo.
❏ Se aprovechan todas las partes de la planta (tallos, hojas, frutos y residuos o
subproductos)
❏ Permite el aprovechamiento de subproductos hortofrutícolas ricos en humedad y
perecederos.
❏ Asegura la disponibilidad de forrajes de calidad durante épocas de escasez.
❏ Durante el proceso de fermentación los pastos maduros y otros alimentos fibro-
sos mejoran su digestibilidad y apetecibilidad.
❏ Evita la cosecha diaria de forraje en sistemas de corte, recolección y transporte.
❏ Facilita el transporte y almacenamiento de grandes cantidades de forrajes.
El ensilaje está considerado una alternativa para la alimentación sostenible del cerdo;
Kambashi et al.(2014) realizaron una revisión al respecto.
Los cerdos lo consumen bien; Presto et al. (2013) indican que los cerdos se encuentran
más atareados con su ingesta y se muestran menos agresivos que cuando comen con-
centrados (figura 29).
Figura 29. Cerdos ibéricos en crecimiento comiendo ensilaje durante una de las pruebas del proyecto OK-
Net Ecofeed.
En Noguer Massot y Valles Cabezas (1977) se presenta un resumen de la técnica del

ensilaje.
En estos enlaces se pueden ver vídeos demostrativos:
❏ Facilidad de preparación en una pequeña explotación

❏ Sistema económico para ensilaje en bolsas
❏ Avidez de los cerdos ibéricos por ensilaje (en microsilos)
15. LEGUMINOSAS GRANO
Las leguminosas grano son las principales alternativas a la soja. En 1961, Puerta Ro-
mero, en su libro “Variedades de judía cultivadas en España” hablaba de unas 1.000
variedades de haba y de otras 600 de garbanzo, empleadas en alimentación humana
o animal, o en ambas.
Entre éstas se encuentran diferentes especies como: algarroba (Vicia monanthos), al-
verjones (Vicia narbonensis), alholva (Trigonella foenum-graecum), almorta (Lathyrus
sativus), altramuces (Lupinus angustifolius, L. luteus y L. albus), garbanzo (Cicer arie-
tinum), guisante (Pisum sativum), haba (Vicia faba), titarros (Lathyrus cicera), yeros
(Vicia ervilia), lentejas (Lens esculenta). Por ejemplo, Acosta Naranjo (2002) menciona
que antiguamente cuando en la dehesa no había comida (normalmente en la época
seca del verano) el ofrecimiento de chícharros, trigo, cebada, garbanzos o habas a las
cerdas en dehesa durante épocas de escasez a las cerdas se les daban chícharros, trigo,
cebada, garbanzos o habas.
Mateos et al. (1993) dan información sobre composición nutricional y factores anti-
nutricionales de altramuces, habas, guisantes y lentejas. Boza López (1991) también
da información sobre su valor nutritivo, mientras que Rubio & Molina (2016) dan una
información más general. Una característica común de las leguminosas grano es que
todas tienen más de un 20% de proteína (del 20 al 40%) en relación con su materia
seca; por lo que son claves a la hora de equilibrar raciones que de otra forma serían
pobres en proteína. Contienen una baja cantidad de aminoácidos azufrados (metioni-
na y cisteina) y de triptófano, lo que limita su uso en monogástricos, pero son ricas
en lisina (un importante aminoácido esencial). Por tanto, son el complemento idóneo
para dietas ricas en cereales (especialmente cuando se incluye harina de girasol como
fuente proteica adicional) ya que los cereales son ricos en aminoácidos azufrados y
pobres en lisina (Rodríguez-Estévez, 2013).
Lamentablemente, hoy día no es que las leguminosas grano sean secundarias o ter-
ciarias, sino que según las estadísticas algunas son inexistentes; este es el caso de los
titarros, almortas, alholvas y algarrobas (V. monanthos) que o no se encuentran en
nuestros campos o su cultivo no llega a parcelas de media hectárea. En este proble-
ma han influido mucho las subvenciones de la PAC (Política Agraria Común) que, a
partir de 1994, provocaron una recuperación de la superficie de cultivo de determina-
das leguminosas como guisantes, habas y altramuces dulces (calificadas como grupo
“proteaginosas”) y garbanzos, lentejas, vezas y yeros (como grupo de “leguminosas
con ayuda específica”); pero se perjudicó a las leguminosas de grano excluidas de las
medidas subvencionables. Por este motivo, y al exigirse semilla certificada, en algu-
nas especies, como es el caso de los guisantes y las vezas, la pérdida de las dos últi-
mas décadas no es tanto de superficie como de diversidad, al haberse sustituido las
variedades tradicionales por otras comerciales (Rodríguez-Estévez, 2013). Habría que
intentar recuperar las leguminosas grano como la fuente de proteína para los pien-
sos ecológicos; pues, aunque en general contengan algunos factores antinutricionales
(oligosacáridos, fitatos, taninos, lectinas, saponinas e inhibidores de la tripsina), que
también los tiene la soja, existen soluciones técnicas modernas, un conocimiento tra-
dicional y pruebas más que suficientes de que funcionan.
15.1. Altramuces
Acosta-Naranjo y Díaz-Diego (2008) abordan el aprovechamiento tradicional del al-

tramuz (Lupinus albus) con los cerdos ibéricos en la dehesa (cuadro 6). Sin embargo,
el altramuz más utilizado en España en alimentación animal es el de origen aus-
traliano de flores azules, o altramuz azul (Lupinus angustifolius, variedades de tipo
dulce); Kim (2007) y de Blas et al. (2010) indican su composición y características
nutritivas. Martín Asensio (1983) da información nutricional sobre L. angustifolius, L.
luteus y L. albus.
Figura 30. Atramuces secos.
Cuadro 6. Aprovechamiento tradicional de L. albus con los cerdos ibéricos (Amaya
Corchuelo, 2011)
El aprovechamiento tradicional de L. albus con los cerdos ibéricos criados en la dehesa,

era después de aprovechar la rastrojera donde la había, a partir de septiembre o antes,
cuando se les daban estos granos a los cerdos para “abrirlos”; es decir, para que fueran de-
sarrollando su estómago para que pudieran ir comiendo más y tuvieran capacidad diges-
tiva para un mayor consumo durante el engorde en montanera, que es cuando interesaba
que tuvieran la mayor ingesta. El resto del tiempo lo que se procuraba era que crecieran,
pero, sobre todo, que simplemente se mantuviesen. Estos altramuces, también llamados
chochos, se sembraban en bastantes fincas, pero debían endulzados antes de dárselos a
los cerdos, porque al tratarse de altramuces de variedad amarga podían dar lugar a intoxi-
caciones de los cerdos. Para endulzarlos había fincas que disponían de cocederos o endul-
zaderos de chochos; había que tener una hornilla y una caldera, además de una alberca
o similar en que echar los altramuces después de cocidos e ir cambiándoles el agua. Para
sacarlos de la caldera se usaba una especie de gran espumadera. Luego se extendían. Para
más información sobre su preparación consultar Amaya Corchuelo (2011).
Los altramuces eran doblemente importantes en todo el ciclo del engorde del cerdo. Por
una parte, solucionaban el aporte alimenticio y, en segundo lugar, eran el mejor grano
para agrandar el estómago de los cerdos y prepararlos así para ingerir la mayor cantidad
posible de bellotas en cuanto diera comienzo la montanera.
Figura 31. Cocedero de chochos de La Cabra en Monesterio, Badajoz. Declarado Patrimonio Cultural Inma-
terial por la UNESCO. (Fuente: Diario de Extremadura).
Los altramuces son una fuente de proteína válida para cerdos de engorde, pero su
contenido en fibra parece afectar negativamente a la digestibilidad, por lo que puede
ser de interés procesarlos (descascarillarlos) para mejorar ésta en lechones (Salgado
et al., 2002).
Tabla 13. Composición nutricional de los altramuces (Feedipedia, 2020)
Altramuz azul Altramuz blanco Altramuz amarillo

(Lupinus angustifolius) (Lupinus albus) (Lupinus luteus)
Desviación Desviación Desviación
Componente (unidad) Media Media Media
Materia seca MS (% en
90,2 1,9 88,1 6 88,8 2,2
alimento)
Fibra cruda (%MS) 16,1 2 13,7 2 16,6 2,2
23,9 3,9 21,9 2,8 24,3 2,8
(%MS)
Fibra ácido
19,1 2,8 16,4 2,3 19,7 2,9
detergente(%MS)
Lignina (%MS) 1,2 0,7 1 1,1 1,2
Grasa bruta (%MS) 6 0,8 9,6 1,9 5,4 0,4
Ceniza (%MS) 3,5 0,5 4 0,5 4,6 0,9
Ceniza insoluble (%MS) 0,2 0,2 0,2 0,5
Almidón (%MS) 4,8 5,5 8,1 3,1 6,1
Azúcares totales (%MS) 5,8 1,5 6,8 1,2 5,1
Energía bruta (MJ/kgMS) 20,3 0,8 21,2 0,3 20,5
15.2. Garbanzos (Cicer arietinum L.)
Acosta Naranjo (2002) indica el garbanzo como uno de los granos que tradicional-
mente se les daban a los cerdos, y Acosta-Naranjo y Díaz-Diego (2008) abordan el
aprovechamiento tradicional del garbanzo negro con los cerdos ibéricos en la dehesa.
Flores Balderas (2001) revisa el uso cultivo del garbanzo en la alimentación del cerdo.
Tabla 14. Composición nutricional del garbanzo (Cicer arietinum) en grano (Feedipedia, 2020)
Componentes (unidad) Media Desviación estándar
Materia seca MS (% en alimento) 89 1.0

Proteína cruda (%MS) 22,1 2.1
Fibra cruda (%MS) 10,5 1.1
Fibra neutro detergente (%MS) 22,8 4.2
Fibra ácido detergente(%MS) 13,8 2.5
Grasa bruta (%MS) 5 1.2
Ceniza (%MS) 3.3 0,3
Almidón (%MS) 35,6 7,6
Azúcares totales (%MS) 3.6 1.1
Energía bruta (MJ/kgMS) 19,6 0,5
15.3. Habas (Vicia faba)
Acosta-Naranjo y Díaz-Diego (2008) indican las habas como un alimento tradicional

de los cerdos ibéricos en la dehesa, mencionando la variedad de habas cochineras.
Mata-Moreno et al. (2004) también las mencionan en la Sierra de Cádiz como uno de
los pocos granos que se les daban a los cerdos.
De Blas et al. (2010) indican la composición y características nutritivas del haba ca-
ballar (Vicia faba equina).
Tabla 15. Composición nutricional de las habas (Vicia faba) en gano (Feedipedia, 2020)
Materia seca MS (% en alimento) 86,6 1,4

Proteína cruda (%MS) 29 1,8
Ceniza (%MS) 3,9 0,3
Azúcares totales (%MS) 3,6 0,8
Energía bruta (MJ/kgDM) 18,7 0,2
15.4. Guisantes (Pisum sativum)
Acosta-Naranjo y Díaz-Diego (2008) abordan el aprovechamiento tradicional de los

guisantes con los cerdos ibéricos en la dehesa.
Las variedades de guisantes utilizadas en piensos compuestos corresponden a la

subespecie Pisum sativum hortense. En esta subespecie existen variedades de invier-
no y de primavera; estas últimas suponen el 97% de la actual producción total en
convencional y son las más empleadas en formulación en España. Su composición y
características nutritivas son indicadas por de Blas et al. (2010).
En Salgado et al. (2002) se aborda la digestibilidad de los guisantes en los piensos de

lechones, resultando una fuente de válida de proteína para cerdos de engorde.
Tabla 16. Composición nutricional del guisante (Pisum sativum) en grano (Feedipedia, 2020)
Materia seca MS (% en alimento) 86,5 1,2

Proteína cruda (%MS) 23,9 1,4
Ceniza (%MS) 3,5 0,4
Azúcares totales (%MS) 4,9 0,6
Energía bruta (MJ/kgDM) 18,3 0,1
16. LA CAPACIDAD DE HOZAR
La capacidad de hozar del cerdo le permite aprovechar raíces, rizomas y tubérculos

que no son accesibles a otras especies, llegando a hozar a profundidades próximas al
metro si el terreno es favorable y el recurso apetecible (figura X). Entre éstos se inclu-
yen plantas invasivas de los pastizales como los gamones (Asphodelus sp.) (A Verde
et al., 2000; Blanco & Diez, 2005), la juncia (Cyperus rotundus) (Cobo-López & Tije-
ra-Jiménez, 2011; Carling, 2015), los limoncillos (Oxalis pes-caprae) (Rodríguez-Estévez
& Mata-Moreno, 2006) y algunas especies de cardos (Eryngium campestre) (Abáigar,
1993). Por ejemplo, en la Sierra Norte de Sevilla, en las fincas en las que había zumillos
(Arisarum vulgare Targ.-Tozz.), que es especialmente abundante en terrenos calizos, a
los cerdos se les levantaba un surco con un arado de una reja para facilitarles el hoza-
do y consumo del bulbo; lo que en algunos sitios les permitía engordar cerca de 10 kg
a lo largo del verano (Mejías, 2020).
Esta habilidad puede utilizarse circunstancialmente para mejorar pastos y erradicar

especies invasoras; tal y como actualmente se hace en otros países (Henney, 2012).
Este es el caso de los helechos (Pteridium Aquilinum) (Henney, 2012; Macía et al.,
2014), a pesar de su toxicidad (por su contenido en tiaminasa), pero deben estar vigi-
lados y suplementados para evitar un excesivo consumo, retirándolos del pastoreo en
caso de tormentas que humedezcan y reblandezcan el terreno (Mejías, 2020)
En estos vídeos pueden verse los cerdos comiendo plantas invasoras:
❏ Cerdos comiendo cardos https://www.youtube.com/watch?v=uG7P4MY69eQ

❏ Cerdos comiendo helechos https://www.youtube.com/watch?v=P05OtnDhtE8
Figura 32. Cerdo hozando.
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composición química, propiedades funcionales y caracterización proteica. Paper
presented at the XVI Simposio Científico Técnico del Aceite de Oliva.
VÍDEOS
Cerdos consumiendo heno de alfalfa https://www.youtube.com/watch?v=NO5Q-
yES7Pus
Cerdos de distintas edades comiendo higos chumbos y sus pieles https://www.you-
tube.com/watch?v=Ex0aIOzXv2k
Cerdos consumiendo suero de quesería https://www.youtube.com/watch?-
v=nwi5UMLFV24
Preparación de ensilaje en una pequeña explotación https://www.youtube.com/
watch?v=6b7Pwr7RESc
Ensilaje en bolsas https://www.youtube.com/watch?v=3LokTmebM0Q
Cerdos comiendo cardos https://www.youtube.com/watch?v=uG7P4MY69eQ
Cerdos comiendo helechos https://www.youtube.com/watch?v=P05OtnDhtE8

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Materias primas tradicionales, productos

alternativos y subproductos para la

Vicente Rodríguez Estévez, Carolina Reyes Palomo, Santos Sanz Fernández,

OK-Net EcoFeed ha recibido financiación del programa de investigación e innovación Hori-

Las revisiones etnobotánicas pueden inspirar el uso de cultivos minoritarios, hierbas y

2. ALIMENTACIÓN TRADICIONAL DE LOS CERDOS EN EXPLOTACIONES FAMILIARES

La ganadería española se caracteriza por una excesiva dependencia de insumos im-

Figura 1. Cerdos de la raza gochu asturcelta (Fuente: Tierra-Astur.com)

Desde la perspectiva de la Agroecología el ganado porcino debe integrarse en el siste-

Para conocer la alimentación tradicional de los cerdos pueden consultarse distintas

                        

Los ingredientes alternativos suelen ser subproductos agrícolas o industriales. Entre

❒ Ingredientes alternativos estandarizados.

❒ Ingredientes alternativos casi “artesanales” o rústicos.

Entre estos ingredientes están el suero de quesería, el orujo de aceituna, los

4. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SUBPRODUCTOS PARA LOS CERDOS

Con independencia de la omnivoría y de la voracidad del cerdo, su dieta no se puede

➜ Feedipedia para alimentos en general, disponible en https://www.feedipedia.org/

Además puede consultarse la base de datos de la FEN (Fundación Española de la Nu-

Recientemente la Comisión Europea (2018) ha publicado unas “Orientaciones sobre el

El engorde de cerdos pastoreando frutos forestales en el bosque durante el otoño-in-

Los calendarios de cubriciones, manejo y aprovechamientos se organizaban de for-

Donde no se disponía de estos frutos forestales se adaptaba el sistema al aprovecha-

5.1. Bellotas (Quercus sp.)

Figura 4. Cerdos ibéricos en una dehesa de encinas.

Figura 5. Ditribución de la dehesa en España (fuente: Miteco, 2020).

Figura 6. Cerdo ibérico comiendo bellotas de encina (Q. rotundifolia).

Figura 9. Distribución de Quercus robur (fuente: Eaton et al., 2016).

Figura 10. Vareo de bellotas para el cerdo ibérico en la dehesa

Tabla 1. Composición nutricional de la bellota (FEDNA, 2011)

Componentes (unidad) Bellota entera Bellota decorticada

Humedad (%) 37,5 42,8

5.2. Castañas (Castanea sativa)

Tabla 2. Composición nutricional de la castaña (Pico Moya, 2016)

Componentes (unidad) Castaña

Fructosa (%) 0,4

5.3. Hayucos (Fagus sylvatica)

Figura 13. Hayucos

5.4. Algarrobas (Ceratonia siliqua)

La algarroba o garrofa, que es el fruto del algarrobo, se asocia a la alimentación de

Existen diversas variedades de algarrobos y tradicionalmente se han injertado. En

judicándole temperaturas inferiores a 2ºC, especialmente si hay humedad ambiental,

La maduración del fruto a finales de verano o principios de otoño, según variedades y

Tabla 3 Composición nutricional de la pulpa de garrofa (Feedipedia, 2020).

Vainas Enteras Semillas

5.5. Acebuchinas (Olea europaea var. sylvestris)

Como omnívoros oportunistas, los cerdos en pastoreo aprovechan doblemente la ace-

Figura 17. Acebuchinas.

El cerdo es un gran consumidor de pastos y/o forrajes y es capaz de comer hierbas

La composición nutritiva de los pastos es muy variable, dependiendo de las especies

6.1. Hierbas adventicias

Como se ha indicado, el cerdo es un gran consumidor de forrajes; Jakobsen (2014) hace

7.1. Alfalfa (Medicago sativa)

La alfalfa se ha empleado de forma tradicional en la alimentación de los cerdos (Sa-

La alfalfa presenta un contenido de metionina de 1,5 g/100 g de proteína bruta (PB),

Los cerdos pueden consumir la alfalfa fresca, ensilada y henificada.

Pese a su buen contenido en proteínas y vitaminas K, no se aconseja el uso de heno

El cultivo de una mezcla de cebada-avena-veza (Hordeum vulgare, Avena fatua y Vicia

Heno de avena Heno de cebada Heno de veza

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