Escala de Apreciación

Profesor: Bernrdita Jorquera - Karin Ureta

Curso: 4°A
Fecha:
Tiempo: 30 minutos

Preparaciones y Requerimientos Técnicos

Elaboración de menú entrada y plato fondo tipico chileno en video
Objetivo: Elaborar menú de cocina chilena, plicando técnicas adquiridas.
Indicadores de logro:
Apreciación: 1,5,7

2.1 Nota final

puntaje 0 0 0 0 0 0
ELABORA PLATO DE ENTRADA ideal
aplica tecnica de corte y coccion correctas 1
señala zona geografica del plato elaborado 1
indica ingrediente tipico utilizado 1
indica zona de donde proviene ingredientes principales 1
presenta plato de entrada 1

ELABORA PLATO DE FONDO

aplica tecnica de corte y coccion correctas 1
señala zona geografica del plato elaborado 1
indica ingrediente tipico utilizado 1
indica zona de donde proviene ingredientes principales 1
presenta plato de fondo 1
0 0 0 0 0 0

2.3
realiza mise en place de utensiliso y materia prima 3
organiza trabajo de manera eficiente 3
organiza elaboracion de productos cumpliendo tiempos requeridos 4
0 0 0 0 0 0

2.2
utiliza uniforme 2
uñas cortas sin esmalte 3
desinfecta vegetales y utensilios 2
evita contaminacion cruzada 3
30 0 0 0 0 0 0

puntos tota 0 0 0 0 0 0

Descuentos
Utiliza vocabulario poco apropiado (garabatos, modismos como "cachay, "la cuestion" etc)
Presentación personal (pelo suelto, aros, otros)
Total Descuentos 0 0 0 0 0 0

puntaje fin 0 0 0 0 0 0

Nota final 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Puntaje Nota
0 1
1 1.2
2 1.3
3 1.5
4 1.7
5 1.8
6 2
7 2.2
8 2.3
9 2.5
10 2.7
11 2.8
12 3
13 3.2
14 3.3
15 3.5
16 3.7
17 3.8
18 4
19 4.3
20 4.5
21 4.8
22 5
23 5.3
24 5.5
25 5.8
26 6
27 6.3
28 6.5
29 6.8
30 7
 Escala de Apreciación
Profesor: Bernrdita Jorquera - Mº Ignacia Gajardo - Karin Ureta
Curso: 4°A
Fecha: 22-26/ abril
Preparaciones y Requerimientos Técnicos
Elaboración de menú degustación
Objetivo: Elaborar menú de cocina chilena, aplicando técnicas adquiridas.
p. ideal
realiza mise & place completa y ordenada 1
aplica cortes de acuerdo a ficha técnica 1
aplica metodos de cocción acorde a lo solicitado en ficha tecnica 1
sazon 1
cumple con los tiempos requeridos de elaboración 1
orden y limpieza del mesón durante la preparación 2
maneja tº e higiene durante el proceso productivo 2
puntualidad 1
entrega taller de acuerdo a estandares de higiene y en el tiempo requerido 1
0 0 0 0 0 0
Martes 26
sazón de acuerdo a la preparación 2
consistencia y caracterisitcas organolepticas consistentes con el plato 3
maneja proceso productivo 3
manejo de tº e higiene durante la reconstitución de platos. 4
orden y limpieza del mesón durante motaje 2
monta de manera armonica a una muestra gastronónica 2
entrega taller de acuerdo a estandares de higiene y en el tiempo requerido 2
puntualidad 1
0 0 0 0 0 0
p. total 0 0 0 0 0 0

ptje final 0 0 0 0 0 0
Nota final 0 0 0 0 0 0
Descuentos Individuales
Utiliza vocabulario poco apropiado 1 pnt
P.p - actitud (aros, pulsera, uniforme, uñas, pestañas, etc) 2 pnt
puntaje

1 13
2 15
3 18
4 21
5 23
6 26
7 28
8 31
9 34
10 36
11 39
12 42
13 46
14 50
15 54
16 58
17 62
18 66
19 70
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
PuntaNota PuntaNota Nota Nota
0 1 0 1.2 1 1
1 1.2 1 1.2 1.2 1.2
2 1.3 2 1.2 1.3 1.3
3 1.5 3 1.3 1.5 1.5
4 1.7 4 1.3 1.7 1.7
5 1.8 5 1.3 1.8 1.8
6 2 6 1.3 2 2
7 2.2 7 1.4 2.2 2.2
8 2.3 8 1.4 2.3 2.3
9 2.5 9 1.4 2.5 2.5
10 2.7 10 1.5 2.7 2.7
11 2.8 11 1.5 2.8 2.8
12 3 12 1.5 3 3
13 3.2 13 1.5 3.2 3.2
14 3.3 14 1.6 3.3 3.3
15 3.5 15 1.6 3.5 3.5
16 3.7 16 1.6 3.7 3.7
17 3.8 17 1.6 3.8 3.8
18 4 18 1.7 4 4
19 4.3 19 1.7 4.3 4.3
20 4.5 20 1.8 4.5 4.5
21 4.8 21 1.8 4.8 4.8
22 5 22 1.8 5 5
23 5.3 23 1.9 5.3 5.3
24 5.5 24 1.9 5.5 5.5
25 5.8 25 2 5.8 5.8
26 6 26 2 6 6
27 6.3 27 2.1 6.3 6.3
28 6.5 28 2.1 6.5 6.5
29 6.8 29 2.1 6.8 6.8
30 7 30 2.2 7 7
 Escala de Apreciación
Profesor: Bernrdita Jorquera - Mº Ignacia Gajardo - Karin Ureta
Curso: 4°A
Fecha: 22-26/ abril
Preparaciones y Requerimientos Técnicos
Elaboración de menú degustación
Objetivo: Elaborar menú de cocina chilena, aplicando técnicas adquiridas.
p. ideal
realiza mise & place completa y ordenada 1
aplica cortes de acuerdo a ficha técnica 1
aplica metodos de cocción acorde a lo solicitado en ficha tecnica 1
sazon de acuerdo a la preparación 1
cumple con los tiempos requeridos de elaboración 1
orden y limpieza del mesón durante la preparación 2
maneja tº e higiene durante el proceso productivo 2
puntualidad 1
entrega taller de acuerdo a estandares de higiene y en el tiempo requerido 1

Martes 26
sazón de acuerdo a la preparación 2
consistencia y caracterisitcas organolepticas consistentes con la preparación 3
maneja proceso productivo de todas las preparaciónes de la muestra 3
manejo de tº e higiene durante la reconstitución de platos. 4
orden y limpieza del mesón durante motaje 2
monta de manera armonica a una muestra gastronónica 2
entrega taller de acuerdo a estandares de higiene y en el tiempo requerido 2
puntualidad 1

p. total

ptje final
Nota final
Descuentos Individuales
Utiliza vocabulario poco apropiado 1 pnt
P.p (aros, pulsera, uniforme, uñas, pestañas, etc) 2 pnt
PuntaNota
0 1
1 1.2
2 1.3
3 1.5
4 1.7
5 1.8
6 2
7 2.2
8 2.3
9 2.5
10 2.7
11 2.8
12 3
13 3.2
14 3.3
15 3.5
16 3.7
17 3.8
18 4
19 4.3
20 4.5
21 4.8
22 5
23 5.3
24 5.5
25 5.8
26 6
27 6.3
28 6.5
29 6.8
30 7
Fecha: Fecha:
Preparación: uniforme Preparación: 6 spet

ACUÑA CAMILA RAMÍREZ NAIANI

ARRIAGADA YOISET AGUILERA MARIELA
ULLOA DARLING CARVAJAL CONSTANZA
MÁRQUEZ BÁRBARA ARANGUIZ ISBER
ORTEGA MATILDA
BARRERA VANESSA 10
ALARCÓN LISA MAGAÑA NICOLE 70
BELMAR ALANIS MARTÍNEZ YASMIRA 70
CURINAO VALENTINA VELÁSQUEZ BELÉN
DÍAZ CATALINA
CARLSSON AYLEEN 70
BIGNAMI BASTIAN DÍAZ MAILEN
DURÁN JOSEFA ESCOBAR SCARLETTE
MUÑOZ MILENKA VERA CRISTHEL
SALGADO ALONDRA
CARRASCO MILLARAY 50
CORCÉS MARTINA 50
BELMAR ALANIS
DIAZ CATALINA
CURINAO VALENTINA 50

BASCUÑÁN PÍA MUÑOZ MILLARAY 70

INZUNZA SOL CAQUILPÁN MARGARITA 70
ULLOA PÍA SOTO ANALUNA
ZAGAL ALISON GARFIAS MILLARAY
 12-Jan X
uniforme
completo

0
guia 0
0
0

1.4285714
10
10
0

10
0
0
0

7.1428571
7.1428571
guia 0
0
guia 7.1428571

10
10
guia 0
0
uñas cortas,
sin pestañas
falsas, sin proceso
maquillaje vocabulario productivo aseo taller

YASMIRA MASA GRUESA LASAGÑA

 Escala de Apreciación
Profesor: Bernrdita Jorquera - Karin Ureta
Curso: 4°A
Fecha:
Tiempo:

Preparaciones y Requerimientos Técnicos

Elaboración de menú tipico chileno
Objetivo: Elaborar menú de cocina chilena, plicando técnicas adquiridas.
Indicadores de logro:

ayllen carlsson

m diaz
2.2 Nota final

EJECUCIÓN
Menú equilibrado 3
Eupf 4
Temperatura , sabor 4
Appetizzer items 3
Fondo 3
Postre 3

20 0 0

INDIVIDUAL
presentacion personal 1
vocabulario tecnico 1
puntualidad 1

23 0 0

puntos tota 0 0
descuento
uso del celular

Total Descuentos 0 0

puntaje fin 0 0
Nota final 0 0
 margarita calquipan
yasmira amrtines
barrera vanessa

millaray muñoz

millaray garfias
ian magaña
m aguilera
N. ramirez

Ulloa. Dar
s escobar

i aranguiz
c carvajal

m jose
Yoiset
c vera

Belen

3 3 3 3 0 2 2 2
0 0 0 0 0 0 0 0
2 2 2 2 0 1 1 1
3 3 3 3 1 3 3 3
4 4 4 4 1 3 3 3
2 2 2 2 1 2 2 2
2 2 2 2 1 2 2 2

0 0 16 16 16 16 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 13 13 13 0

1 1 1 0 1 0 0.5 0.5 0.5

1 1 1 1 1 0 1 1 1
1 1 1 1 0 0 1 1 1

0 0 3 3 3 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 2.5 2.5 2.5 0

0 0 19 19 19 18 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 15.5 15.5 15.5 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 19 19 19 18 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 15.5 15.5 15.5 0

0 0 5.78 5.78 5.78 5.48 0 0 0 0 0 0.61 0 0 0 1.22 4.72 4.72 4.72 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ###

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Puntaje Nota
0 10
1 12
2 14
3 17
4 19
5 21
6 23
7 25
8 27
9 30
10 32
11 34
12 36
13 38
14 41
15 44
16 47
17 50
18 54
19 57
20 60
21 63
22 67
23 70
 Escala de Apreciación
Profesor: Bernrdita Jorquera - Karin Ureta
Curso: 4°A
Fecha:
Tiempo:

Preparaciones y Requerimientos Técnicos

Elaboración de menú tipico chileno
Objetivo: Elaborar menú de cocina chilena, plicando técnicas adquiridas.
Indicadores de logro:

ayllen carlsson

s escobar
m diaz
2.2 Nota final 6.71 6.71 6.71
puntaje
PLANIFICACIÓN ideal
fecha entrega pedido 3 3 3 3
fehca entrega ficha tecnica 3 3 3 3
distribucion de tareas 3 3 3 3
argumentacion tecnica 3 2 2 2
cantidades correctas 3 3 3 3
menu acorde a individuo equilibrio nutricional 3 3 3 3
menu 4 tiempos atractivo, novedos original 3 3 3 3

21 20 20 20

INDIVIDUAL
presentacion personal 1 1 1 1
vocabulario tecnico 1 1 1 1
puntualidad 1 1 1 1

24 3 3 3

puntos tota 23 23 23

Descuentos

Total Descuentos 0 0 0
puntaje fin 23 23 23

Nota final 6.71 6.71

 c vera

0
23
3
1
1
1
20
3
3
2
3
3
3
3
6.71
N. ramirez

0
0
0
0
0
m aguilera

0
0
0
0
0
c carvajal

0
0
0
0
0
i aranguiz

0
0
0
0
0
am muñoz

0
0
0
0
0
m j barra

0
0
0
0
0
a diaz

0
0
0
0
0
c silva

0
0
0
0
0
a tapia

0
0
0
0
barrera vanessa

0
5
0
5
2
3
belen velazquez

0
5
0
5
2
3
yasmira amrtines

0
5
0
5
2
3
ian magaña

0
5
0
5
2
3 millaray muñoz

0
6
0
6
3
3

margarita calquipan

0
6
0
6
3
3

analuna soto

0
5
0
5
2
3

millaray garfias

0
6
0
6
3
3
0 1.46 1.46 1.46 1.46 1.75 1.75 1.46 1.75

bastian

0
24
3
1
1
1
21
3
3
3
3
3
3
3
7

alondra

0
24
3
1
1
1
21
3
3
3
3
3
3
3
7
 23 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 5 5 5 6 6 5 6 24 24

6.71 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.46 1.46 1.46 1.46 1.75 1.75 1.46 1.75 7 7

 margarita calquipan
millaray muñoz

millaray garfias
milenka

m jose

7 0 0 5 5 4.96 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3 3 3 3
3 3 3 3
3 1 1 1
3 0 0 0
3 2 2 2
3 3 3 3
3 3 3 3

21 0 0 15 15 15 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1 0 0 0
1 1 1 1
1 1 1 1

3 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

24 0 0 17 17 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
24 0 0 17 17 17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

7 0 0 5 5 4.96 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Puntaje Nota
0 10
1 12
2 14
3 16
4 18
5 20
6 23
7 25
8 27
9 29
10 31
11 33
12 35
13 37
14 39
15 42
16 45
17 48
18 51
19 54
20 58
21 61
22 64
23 67
24 70