Recetas Gastronomia Internacional
Recetas Gastronomia Internacional
Recetas Gastronomia Internacional
1 (COCINA ITALIANA)
PASTA CASERA
INGREDIENTES CANTIDADES
- Harina 100 gr
- Huevo 1 unidad
- Aceite de oliva vegetal ½ cucharada
- Sal ½ cucharadita
- Amasado
- Laminado
RECETA No. 2 (COCINA ITALIANA)
TALLARINES ALFREDO
INGREDIENTES CANTIDADES
- Masa para pasta 200 gr
- Jamón en lonjas 150 gr
- Pechuga de pollo cocida 100 gr
- Champiñones en filetes 1 lata pequeña
- Vino blanco ¼ copa
- Agua ½ taza
- Crema de leche 1 lata
- Queso parmesano 80 gr.
- Nuez moscada ½ cucharilla rallada
- Sal, pimienta
Cuando la preparación este en su punto (no debe secarse) la servimos encima de los
tallarines espolvoreando queso por encima.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
RECETA No. 3 (COCINA ITALIANA)
CAPELLETIS A LA POMODORO
INGREDIENTES CANTIDADES
- Masa para pasta 250 gr
RELLENO
- Carne molida 400 gr.
- Jamón cocido 150gr.
- Salsa bechamel o crema de leche
espesa 2 cucharadas
- Mostaza 1 cucharada
- Sal, pimienta, comino
SALSA
- Salsa tuco ¼ litro
- Albahaca repicada 2 cucharadas
- Cebolla blanca repicada 1 unidad
- Sal, pimienta, orégano
PROCEDIMIENTO.- Rehogar todos los ingredientes del relleno, es decir la carne, junto
con el jamón repicado. Cuando la carne este cocida agregar 1 cda de mostaza y 2 cdas de
crema de leche espesa o salsa bechamel y reservar. Cortar la pasta en cuadrados de 5x5
cm colocar el relleno en un extremo de los cuadrados de pasta y cubrir formando un
triángulo. Por los laterales apretar levemente con un tenedor. Hacer hervir por el espacio
de 1 ½ minuto y después cortar la cocción con agua fría. Para la salsa saltear la cebolla
con el ajo y cuando la cebolla este transparente mezclar con ½ litro de salsa tuco,
espolvorear albahaca rectificar y servir.
Colocar los capelletis en el plato, bañar con la salsa pomodoro y espolvorear con queso
rallado.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Acitronar (cebolla)
RECETA No. 4 (COCINA ITALIANA)
TORTELLINIS EN SALSA DE QUESO
INGREDIENTES CANTIDADES
- Masa para pasta 250 a 300gr.
RELLENO
- Espinacas cocidas y trituradas 250gr.
- Requesón 200gr.
- Perejil picado 1 cucharada
- Ajo repicado 1 Diente
- Sal, pimienta, azúcar
- Queso parmesano 50gr.
SALSA
- Queso crema 1 Envase
- Queso dambo o mozarela 50gr.
- Crema de leche 1 Lata
- Ajo repicado 1 Diente
- Palillo 1 Cucharilla
Para el relleno mezclar, la espinaca repicada previamente hervida junto con el requesón,
perejil y condimentos, reservar. (Las espinacas cocidas se pueden llevar a procesar).
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
RECETA No. 5 (COCINA ITALIANA)
CANELONES DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDADES
Para el relleno: Hervir el pollo cuando esté listo repicarlo y mezclarlo con el jamón
también repicado mezclar dándole un poco de humedad con la mostaza y 2 cdas de
salsa bechamel o crema de leche espesa. Colocamos este relleno en la pasta y la
enrollamos en forma de tubos. Seguidamente enmantecamos una placa de horno y
disponemos los canelones en esta, lo cubrimos con la salsa o crema de leche
condimentada y espolvoreamos con queso parmesano o mozarela rallado. Horneamos 5
minutos y servimos.
INGREDIENTES CANTIDADES
Saltear la carne junto con la cebolla y el ajo, salpimentarla y mezclarla con la salsa
tuco, rectificamos la sazón y hervimos unos minutos más hasta darle una consistencia
semi espesa algo pastosa, reservamos. En una placa para horno previamente
enmantecada, colocar primero una cama de hojas de lasaña, cubrir con relleno y e
poco de bechamel o crema de leche. Repetir la misma operación hasta obtener mínimo
tres capas de pasta y máximo 6 capas. Para terminar rociamos un poco de crema de
leche encima de la pasta y espolvoreamos con queso rallado y llevar al horno por
espacio de 15 a 20 minutos hasta que el queso se derrita y todo quede bien compacto.
INGREDIENTES CANTIDADES
- Rigatoni 200gr.
En un bol, mezclar las yemas con la mitad del queso rallado, hasta que quede una
preparación homogénea.
En una olla grande calentar la crema (sin que llegue a hervir) luego retirar del fuego,
incorporar la panceta o tocino repicado y las yemas. Revolver rápidamente para evitar
que se cocinen las yemas (las yemas de huevo no tienen que aparecer), verter la salsa
carbonada sobre la pasta recién cocida. Servir con queso rallado encima.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
RECETA No. 8 (COCINA ITALIANA)
RAVIOLES AL TUCO
INGREDIENTES CANTIDADES
Hacemos hervir la masa rellena en agua completamente caliente por espacio de unos 3
minutos, la sacamos de la olla, la colocamos en un plato y cubrimos con salsa tuco y
queso parmesano rallado.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 9 (COCINA ITALIANA)
MACARRONES A LA MATRICIANA
INGREDIENTES CANTIDADES
- Macarrones 200gr.
En una sartén calentar aceite y poner la cebolla, dejar que se dore un poco.
A continuación, poner el extracto de tomate con un poco de agua para evitar que se
seque, bajando un poco la intensidad del fuego. Luego agregar el pimentón el cual debe
estar picado muy finamente en brunoise y dejamos cocer unos minutos, al final añadir
el jamón. Verter la salsa encima de los fideos.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 10 (COCINA ITALIANA)
RISOTTO DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES CANTIDADES
Dejamos que hierva hasta que el arroz este al dente, añadimos la crema de leche,
rectificamos sazón y apagamos. El arroz tiene que tener una consistencia pastosa,
pegajosa. Una vez en el plato espolvoreamos con el queso parmesano rallado.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
RECETA No.11 (COCINA ESPAÑOLA)
PATATAS BRAVAS
INGREDIENTES CANTIDADES
PROCEDIMIENTO.- Cortar las papas en doble vichy con cascara y freírlas, reservar.
Realizar una salsa salteando en aceite o mantequilla la cebolla con el ajo, luego agregar
el extracto de tomate y un poco de agua para evitar que se seque, condimentar a gusto
y finalmente añadir locoto repicado o ají en polvo a gusto sin exceder el picante. Para
servir colocar las papas fritas en un plato y verter por encima la salsa brava. Se puede
espolvorear perejil u orégano.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por reducción
RECETA No. 12 (COCINA ESPAÑOLA)
LENTEJAS SEVILLANAS
INGREDIENTES CANTIDADES
- Lentejas 1 ½ Taza
- Cebolla blanca en juliana 1 unidad
- Dientes de ajo repicados 3 unidades
- Morrón en juliana 1 unidad
- Tomates en concasse 2 unidades
- Perejil repicado 1 cucharada
- Chorizos precocidos en vichy 2 unidades
- Paprika o ají rojo en polvo ½ cucharada
- Sal
- Tocino repicado 2 lonjas
PROCEDIMIENTO.- En una olla con un poco de aceite saltear la cebolla, morrón y ajo
por unos minutos, añadir los condimentos. Luego adicionar el tomate, Luego de unos
minutos añadir las lentejas previamente remojadas un día antes y verter agua hasta
cubrir la lenteja, dejar hervir unos 20 minutos y cuando la lenteja haya cocido recién
se incorpora el tocino y los chorizos.
Se debe evitar que la preparación quede seca sino más bien un poco caldosa. Servir en
un plato sopero espolvoreando perejil.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
RECETA No. 13 (COCINA ESPAÑOLA)
MACARRONES CON PURÉ DE MANZANA
INGREDIENTES CANTIDADES
Mezclar los macarrones con las papas y la crema de leche (si la crema de leche está
muy espesa se puede adicionar un poco de agua para aligerarla), condimentar con un
poco de pimienta y vaciar sobre un molde previamente enmantecado.
Finalmente cubrir con abundante queso por encima y hornear 15 minutos hasta que el
queso quede fundido.
Para el puré de manzana: Pelar la manzana y rallarlas en la parte más fina del
rallador adicionar un poco de jugo de limón para evitar que se oxide y servir junto con
los macarrones.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción al seco (horno)
RECETA No. 14 (COCINA ESPAÑOLA)
CARBONADA FLAMENCA
INGREDIENTES CANTIDADES
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por reducción
RECETA No. 15 (COCINA MEXICANA)
TORTILLAS MEXICANAS (MASA PARA TACOS)
INGREDIENTES CANTIDADES
- Harina de trigo 400 gr.
- Harina de maíz blanca 100 gr.
- Sal 1 cucharilla
- Polvo para hornear 1 cucharilla
- Manteca de cerdo 170 gr.
- Agua tibia cantidad necesaria
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción a la plancha
RECETA No. 16 (COCINA MEXICANA)
TACOS DE CARNITAS DE CERDO
INGREDIENTES CANTIDADES
A fuego lento poner la manteca en el sartén, agregar en ella la carne hasta que quede
crujiente y dorada por fuera.
Los tacos de carnitas se sirven sobre tortillas de maíz y se suelen acompañar con un
poco de cebolla picada, cilantro picado y zumo de lima, se puede acompañar con
cualquier tipo de salsa, pero también se puede utilizar para cualquier receta que se
nos apetezca.
El toque final de los tacos de carnitas será el que cada uno elija para darle sazón o
picante, lo ideal sería preparar una salsa verde.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Fritura profunda
RECETA No. 17 (COCINA MEXICANA)
GUACAMOLE
INGREDIENTES CANTIDADES
INGREDIENTES CANTIDADES
- Tortilla 1 porción
- Pechuga de pollo 2 unidades
- Apio 1 rama
- Cilantro 2 ramas
- Ají amarillo en polvo 100 gr
- Cebolla 1 unidad
- Ajo 3 dientes
- Sal cantidad necesaria
- Mayonesa (opcional)
- Limón 3 unidades
PROCEDIMIENTO.- Lavar bien el pollo, en una olla poner el pollo con los demás
ingredientes, dejar cocer por unos 30 minutos, una vez cocido el pollo desmechar y
armar el taco.
Opcional: al pollo desmechado incorporar la mayonesa, el cilantro picado y el tomate
picado.
- Desmechado
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
RECETA No. 19 (COCINA MEXICANA)
PICO DE GALLO
INGREDIENTES CANTIDADES
INGREDIENTES CANTIDADES
PROCEDIMIENTO.
Coloca mayonesa en el recipiente junto con cilantro y mezcla bien, incorporando todos
los ingredientes.
INGREDIENTES CANTIDADES
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 22 (COCINA PERUANA)
CAUSA LIMEÑA
INGREDIENTES CANTIDADES
PROCEDIMIENTO.- Sancochar la papa con cascara, una vez cocida machacar cuando
la papa este caliente, incorporar sal y el zumo de limón, dejar reposar 10 minutos, por
otro lado dejar cocer el pollo con media cebolla, ajo, sal, desmechar y mezclar con la
mayonesa y el zumo de limón, en un molde cilíndrico armar la causa comenzando por
la papa, palta, pollo, tomate, huevo y terminamos con papa, desmoldar y servir.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
RECETA No. 23 (COCINA PERUANA)
LOMO SALTADO
INGREDIENTES CANTIDADES
PROCEDIMIENTO.- Cortar el lomo de res en ragú y dejar marinar 45 minutos con ajo,
pimienta y sal, picar las papas en bastones y freír, una vez pasado el tiempo de
marinado, en un wok (sartén) poner un chorro de aceite y calentar bien, agregar la
carne y saltear un par de minutos, agregar el aguardiente de su preferencia y
flambear, en curso en lugar de ron o wisky añadimos vinagre.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por reducción
- Fritura profunda
RECETA No. 24 (COCINA PERUANA)
PAPA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES CANTIDADES
PROCEDIMIENTO.- Saltear el ají con la cebolla, llevar a licuar y reservar, en una olla
cocer la papa con la sal, cocer el huevo 12 minutos en agua hirviendo, deshojar la
lechuga y poner en un plato juntamente con la papa, el huevo y bañar con la salsa
huancaína, también puede acompañar con aceituna negra esto es opcional.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 25 (COCINA DE VENEZUELA)
PABELLON CRIOLLO
INGREDIENTES CANTIDADES
- Arroz 1 Taza
- Carne de res 500gr.
- Frijoles de porotos negros o rojos 1 Lata
- Plátanos de freír 2 unidades
- Cebolla blanca 1 unidad
- Dientes de ajo 2 unidades
- Tomates en concasse 2 unidades
- Ají amarillo licuado 4 cucharadas
- Sal, pimienta, comino
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
- Fritura profunda
RECETA No. 26 (COCINA ARGENTINA)
CARBONADA (ARGENTINA LOCRO)
INGREDIENTES CANTIDADES
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 27 (COCINA DE BRASIL)
ESTROGONOF DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDADES
Con el pollo ya cocido incorporar el extracto de tomate con una taza de agua, dejar
hervir unos minutos, rectificar la acidez sin azúcar, si se seca agregar un poco más de
agua. Finalmente verter la crema de leche cocinar 5 minutos más, espolvorear perejil,
rectificar y servir. Acompañar con arroz blanco, papas fritas y una ensalada de lechuga
desmenuzada con tomate cubeteado.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
- Fritura profunda
RECETA No. 28 (COCINA DE CHILE)
CHARQUICAN
INGREDIENTES CANTIDADES
Colocar en un bol la papa junto con el zapallo y hacerlos puré, cuando estén listos
incorporarlos al perol donde se encuentra la carne junto con los demás ingredientes.
Mezclar bien si estuviera muy seco agregar agua hasta darle una consistencia pastosa,
rectificar y servir. Ya en el plato colocar encima un huevo frito a punto de ojo de buey.
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 29 (COCINA DE ECUADOR)
AJI DE CARNE (ECUADOR)
INGREDIENTES CANTIDADES
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 30 (COCINA CHINA)
SALTEADO DE RES CON RABANITOS Y VAINITAS
INGREDIENTES CANTIDADES
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por reducción
- Cocción por ebullición
RECETA No. 31 (COCINA CHINA)
POLLO REBOSADO AGRIDULCE
INGREDIENTES CANTIDADES
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por reducción
- Cocción por ebullición
RECETA No. 32 (COCINA CHINA)
SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES CANTIDADES
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición
- Cocción por reducción
RECETA No. 33 (COCINA CHINA)
POLLO SALTEADO A LA NARANJA CON JENGIBRE
INGREDIENTES CANTIDADES
- Salteado
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición (arroz)
RECETA No. 34 (COCINA CHINA)
POLLO AGRIDULCE CON DURAZNO
INGREDIENTES CANTIDADES
- Salteado
MÉTODO DE COCCIÓN
- Cocción por ebullición (arroz)
RECETA No. 35 (COCINA JAPONESA)
ARROZ GOHAN
INGREDIENTES CANTIDADES
INGREDIENTES CANTIDADES
PROCEDIMIENTO.- Una vez ya obtenido el arroz básico de suchi, hacer una cama de
arroz y ponerle relleno de (atún mezclado con mayonesa y sal al gusto) tapar con otra
porción de arroz básico y darle forma de triangulo, decorar con alga nori y servir.