Viabilidad para una idea basada en la producción de Arquipe de yuca de Villavicencio/Meta

Erica Nanjerli Buitrago Medina

Corporación Universitaria Autónoma de Nariño – Extensión Villavicencio

Facultad de Ciencias Administrativas y Contables
Creatividad Empresarial
Febrero de 2024
Viabilidad para una idea de negocio Arequipe de yuca de Villavicencio/Meta
 Erica Nanjerli Buitrago Medina

Profesores asesores
Derly González

Corporación Universitaria Autónoma de Nariño – Extensión Villavicencio

Facultad de Ciencias Administrativas y Contables
Contaduría Pública
Febrero de 2024
Copyright © 2024 por Apellido(s) y Nombre(s) de los investigadores. Todos los derechos
reservados.
 iii

Tabla de contenido
 1

Introducción

Mi proyecto es un trabajo en progreso, ya está en desarrollo.

Cuando intervienen diferentes situaciones, podemos distinguir, definir, explorar y
Comparar información para guiarnos en la identificación de necesidades. a través de esto
El objetivo de este programa es implementar los conocimientos adquiridos.
Solicitan y quieren aumentar su importancia en esta área
aspectos administrativos, sociales, culturales y económicos de la comunidad
 2

1. Antecedentes de la idea de negocio

Martha Isabel Garzón Zea, es egresada del Técnico en Cocina del SENA. Ella es una
emprendedora exitosa que ha logrado que su arequipe de yuca sea considerado el dulce
casanareño, el souvenir del departamento.

Con orgullo dice “soy casanareña por adopción. Nací en Bogotá, pero hace seis años vivo
en Yopal, desde cuando vine de vacaciones solo por unos días; por ese entonces salió una
convocatoria para estudiar en el SENA y por eso me quedé”.

Martha es una mujer juiciosa, dedicada y muy sonriente, que no abandona lo que
emprende; tiene 35 años y se considera buena hija, buena hermana, buena amiga y buena tía, por
ahora, porque aún no tiene hijos, aparte de Mak YuKa y YuCafé.

El proceso formativo en Cocina despertó su interés por la gastronomía llanera; recuerda

que hicieron un tour por Casanare, hablaron con la gente de sus recetas y que conoció una
tradición que le encantó y la llevó a pensar en hacer un producto para la región.

Mak Yuca es la marca de sus productos, todos a base de yuca; inició con el arequipe, fue
adicionando a su portafolio refrigerios con muffins, trufas, galletas y sorbetes, los cuales ahora
también vende en su tienda café YuCafé, donde además ofrece café de Támara y artesanías
llaneras.

Argumenta que la idea nació de la necesidad de cuando al viajar, quería llevar un dulce
casanareño y no encontraba más que productos de todas partes de Colombia, nada propio.
“Empecé a trabajar con la yuca, uno de los productos que se cosechan en el departamento
y que me permite aprovechar el azúcar natural; así se reduce en más del 50 por ciento el azúcar
de mis dulces en comparación con los demás que se encuentran en el mercado”.
La directora del SENA en Casanare, Johana Astrid Medina Peña, destacó que “el proceso
de Martha es uno de tantos ejemplos exitosos de la formación técnica y tecnológica que imparte
la entidad, propiciando mayores posibilidades de desarrollo personal y laboral en el país”.

Recordó que Colombia ha venido impulsando la formación técnica y tecnológica como

una opción para la competitividad con el objetivo de responder a las necesidades de los sectores
productivos, logrando una articulación entre la educación y el trabajo; así está establecido en la
Guía No. 32 del Ministerio de Educación Nacional: Educación Técnica y Tecnológica para la
Competitividad.

Martha hizo la práctica y trabajó con algunas empresas del sector de catering en Yopal;
siguió laborando en cocina, como chef o auxiliar, “pero decidí independizarme y empecé con el
tema del emprendimiento; participé en el concurso ‘Póngase las gafas para ver con visión
 3

empresarial’, organizado en Yopal por algunas entidades. Con Mak Yuka logré el primer lugar
como mejor idea de negocio en la modalidad de agroindustria”.

También recibió apoyo de Fondo Emprender del SENA; en 2012 su proyecto fue
aprobado y recibió 97 millones de pesos. “Allí el proyecto se nutrió mucho más y el aporte de los
profesores y personas que estaban encargadas de la unidad de emprendimiento fue importante y
enriquecedor”.

Como emprendedora Martha Garzón participó en la Convocatoria Ventures, organizada

entre otros por la Revista Dinero, donde fue finalista entre 2 mil proyectos de toda Colombia.

También fue finalista en el Concurso Nacional Destapa Futuro de la Fundación Bavaria,

entre los 5 mil proyectos que participaron, e hizo parte del Crucero del Emprendimiento con
INNpulsa Colombia y de Procesos con Llano Innova, en los que interviene el Departamento
Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación (Colciencias) como uno de sus gestores.

Su empresa inició con un litro de leche y ahora trabaja con 100 litros diarios; en
ocasiones hace dos producciones por día. Genera seis empleos directos y cuenta dentro de su
capital humano con madres cabeza de hogar y jóvenes menores de 25 años, estudiantes de
educación superior practicantes en su primer empleo. En promedio, mensualmente, sus ventas
están entre los ocho y 15 millones de pesos, según la temporada.

El arequipe de Mak Yuka se encuentra en diferentes puntos de venta: aeropuertos,

terminales de transporte y tiendas de artesanías en Casanare, Meta y Boyacá, en, supermercados
de cadena como Almacenes Éxito y Olímpica.

Para Bertha Lucía Londoño, un cliente, “los productos de Mak Yuka son originales, de
bonita presentación y muy ricos. Por eso al querer que mi mamá llevará un detalle para la familia
en Bucaramanga (Santander), recordé el arequipe de yuca, un dulce novedoso y diferente que no
vamos a ver en todas partes”.

“El SENA es una institución que aporta bastante a la sociedad, una entidad que realmente
brinda oportunidades para los colombianos, que tiene respaldo y renombre; y la formación
técnica y tecnológica que ofrece es muy importante, porque lo que estudias es más práctico; eso
te ayuda a desempeñar algo en cualquier parte del mundo, lo cual es clave”, finaliza Martha.

La iniciativa de esta empresaria es reconocida en el departamento como respuesta a la

necesidad imperiosa de despretrolizar el pensamiento –destacada por sus bases intelectuales y de
innovación–, por creer en la agroindustria casanareña, por ampliar el menú gastronómico de la
región y sus posibilidades de frente a la actividad turística y emprendedora de la región.

Cita Cibergrafica.
Miguel Ángel ,2015
 4

Ángel, M. 06 de abril de 2015. Arequipe de yuca made in Casanare. Recuperado el 21 de

abril de 2023, tomado de. https://prensalibrecasanare.com/casanare/15386-arequipe-de-yuca-
8220made-in-casanare8221.html

acionales de almidón nativo que puedan ingresar a nuestra cadena generadora de valor
bajo diferentes modelos de negocio', especifica Víctor Hugo Hernández, director ejecutivo de
esta empresa.

Según Otto Vila Flórez, secretario Técnico Nacional de la Cadena de la Yuca del
Ministerio de Agricultura, una ventaja de Colombia con respecto a Costa Rica es que no se ha
extendido el virus de cuero de sapo que ha afectado a los productores de Centroamérica.
Además, el sector industrial está interesado en desarrollar programas de siembra y desarrollo
agroindustrial.

Se han hecho algunos esfuerzos, como por ejemplo establecer una planta de almidón en
el departamento de Sucre, con fondos del Gobierno. Pero su funcionamiento ha estado por
debajo de los niveles requeridos de eficiencia y competitividad. La causa ha sido usar un modelo
equivocado de operación, en el cual los productores de yuca son simplemente proveedores de
materia prima, y no tienen acciones ni participación y no sienten ningún compromiso.

Esfuerzo en mejorar el estándar

Según Otto Vila Flórez, secretario Técnico Nacional de la Cadena de la Yuca del Min
agricultura, para aprovechar estas oportunidades la cadena se encuentra realizando trabajos con
el fin de expandir el área sembrada y proveer de tecnología al sector productor, para así ser más
competitivos en cada uno de los destinos de la yuca colombiana en el mundo.

Cita Cibergrafica.
LR, 2015.
LR. 9 de julio de 2015.Tecnificacion de los cultivos de yuca, con este alimento se
realizan tanto recetas como platos típicos, pero un producto reciente con un alto valor agregado
es el arequipe de yuca. Recuperado el 21 de abril de 2023, tomado de.
https://www.agronegocios.co/agricultura/tecnificacion-de-la-yuca-abre-un-camino-para-
exportar-2621341

2. Problema
 5

2.1. Planteamiento del problema

Teniendo en cuenta la competencia directa con empresas productoras de arequipe, ¿Cuál es la

factibilidad de una nueva marca de arequipes a base de yuca para la ciudad de Villavicencio?
 6

3. Justificación

Este proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se constituirá una microempresa de

Arequipe de yuca para brindar un producto de primera calidad que esté al alcance del
consumidor.
La formación de esta microempresa será de gran rentabilidad tanto para los consumidores como
para los integrantes de nuestra compañía, debido a que se realizará un producto de origen natural,
con grandes cualidades nutritivas y a la vez satisfacer las demandas del mercado consumidor.
 7

4. Objetivos

4.1. Objetivo general

Liderar en el mercado una campaña publicitaria centrada en dar a conocer el Are-yuca, por
medio de “la degustación” proceso que será implementado para generar una nueva experiencia.
Lograr su aceptación, y hacer que nuestro producto sea capaz de popularizarse y competir ante
las demás marcas oferentes que están presentes en el comercio alimentario.

4.2. Objetivos específicos

1. Realizar una investigación de mercados con el fin de establecer el nivel de demanda y
consumo del arequipe por parte de los usuarios.
2. Ejecutar la campaña de degustación en todos los mercados posibles, con el fin de obtener una
muestra amplia de individuos, que nos permita determinar de manera acertada la favorabilidad
que podrá tener nuestro producto en el mercado.
3. Implementar encuestas para obtener la información que nos llevara a determinar la
favorabilidad y/o aceptación de nuestro producto por parte de los usuarios, además de tomar en
cuenta sus críticas, opiniones y sugerencias que nos puedan ser útiles para mejorar el Are-yuca.
4. Establecer la imagen de presentación del Are-Yuca ante el mercado por medio de la creación
de un logo agradable y que esté inspirado en nuestro proceso de producción.
5. Presentar este proyecto a inversionistas potenciales que puedan ver en nuestro producto una
gran oportunidad de negocio para competir en el mercado.

5. Resultados Esperados

5.1.1 Caracterización de la idea de negocio

 8

Mejora el ánimo, aumenta las energías estimuladas por la glucosa; te producen un cambio de
humor y de carácter. Una dosis de arequipe produce feniletilamina, necesaria para que nuestro
cerebro segregue serotonina y endorfinas que son importantes para nuestro estado de bienestar.

5.1.1.1 Origen o fuente de la idea de negocio

https://www.contextoganadero.com/cronica/martha-garzon-la-creadora-del-
arequipe-de-yuca

5.1.2 Descripción de la idea de negocio

El Plan de Negocios se basa en la creación de una empresa productora y comercializadora de
arequipe de Yuca en el municipio de Villavicencio, en el cual se analiza la oportunidad de
industrializar un proceso de elaboración de un producto poco explotado en la las puertas del
llano el cual actualmente se maneja de forma artesanal, con el fin de generar interés y cambios
que impulsen la explotación y comercialización de la Yuca adicionando a este proceso la
adopción de tecnología que permita, ser competitivos en el mercado de los dulces caseros.
Descripción productos o servicios
5.1.3 Descripción de productos o servicios
Arequipe a base de yuca, leche, canela, azúcar, ingredientes naturales, ayudando a muchos
campesinos de nuestra región, un topping innovador que le da el toque perfecto al arequipe, el
MANI.

5.1.2 Descripción del problema

Tal vez uno de los problemas económicos y sociales más grandes que existen en la sociedad es el
desempleo, y se presenta cuando los recursos financieros y técnicos son insuficientes para
permitir la generación de actividad laboral de toda la persona que tienen disponibilidad y
necesidad de generar ingresos a cambio de prestar un servicio o desarrollar una actividad. En
 9

unas regiones existen factores de producción que no están disponibles en otras, también entre
una región y otras varían las condiciones de crecimiento y evolución del aparato económico, las
características del desempleo en una economía no son iguales a las otras.

Análisis de anexo 1
Anexo 1. Árbol de problemas
 10

Análisis de anexo 2
Anexo 2. Árbol de objetivo

6. Caracterización de usuario y necesidades

6.1. Segmentación
Análisis de anexo 3 en SEGMENTACIÓN
EL AREQUIPE DE MI TIERRA ES UN DULCE DE LECHE A BASE DE YUCA DE
TEXTURA SUABE Y DELICIOSO SABOR, ELABORADO A PARTIR DE LECHE ENTERA
HIGIENIZADA Y AZUCAR, QUE APORTA ENERGIA, LA CUAL ES NECESARIA PARA
REALIZAR TODAS LAS ACTIVIDADES DEL DIA,
Anexo 3. Perfil de persona

6.2. Empatía

Anexo 4. Mapa de empatía

 11

7. Análisis de entorno

7.1. Análisis PESTEL

Notas de factores pest

 12

900

600

300

Analizando el diagrama de pestel el porcentaje en Económicos es de 626 comparado a los otros

porcentajes, El indicador que le sigue es el Político con un porcentaje de 490, en el indicador
Ambiental el porcentaje es de 310, en el indicador Social es de 306 y el indicador más bajo es el
de Legados con un porcentaje de 193.

7.2. Análisis Cinco Fuerzas de Porter

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

8 6 8 10 7.5 10

s n a o
re ci ad M
o c ió n c ad i d /
te rs P
d ra er e
e ti tu p
e m iv
e d
p sa m o d a
m
co m rr
co is u
e
m G

CLIENTES
 13

12
10
10
8 8
8
6 6
6
4.5
4

0
La sensibili- escasez lealtad volumen costo de Productor
dad a precio cambio cliente

PROVEEDORES

10

8 8
7.5
6 6

poco Oferta Precio Sencillo formación dependencia búsquedas

Variación

AMENAZAS ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

1.2
1
1

0.8

0.6

0.4

0.2

0
alto costo espacio Las barreras patente Puntos Nuevas
de entrada escasez tecnologías

PRODUCTOS SUSTITUTOS AMENAZAS

 14

12
10
10
8
8 7.5 7.5
6
6
4.5
4

0
os es bi
o
st
e io ad
ct or co ec l id
ri e va
d
ca
m
j o pr ca
sd no ter ba
a zo in in e
pl os al rd
em ut n bi
a
re s ti t
nsió m
su e Ca
op
Pr

7.3. Análisis DOFA

El objetivo de esta herramienta es ayudar a diagnosticar el estado de una empresa y como se
puede ver afectada en el futuro según el análisis de la situación analizada bajo este modelo como
consecuencia del entorno competitivo al que está expuesta, su aplicación se puede visualizar en
la gráfica.
 15

8. Diseño del modelo de negocio sostenible

8.1. Propuesta de Valor

Análisis anexo 5
Anexo 5. Lienzo de propuesta de valor

8.2. Modelo de negocio

Análisis anexo 6. Aprendizajes de validación e iteraciones del modelo de negocio

Anexo 6. Formato de entrevistas
Anexo 7. Lienzo de modelo de negocio (Lean Canvas)
 16

9. Estructura de Costos
 17

º
 18

Conclusiones
 19

Lista de Referencias
 20

Anexos