UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE AGRONOMÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

PORTADA

TESIS DE GRADO

EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE LEUCAENA LEUCOCEPHALA

(Lam.de Wit.) EN LA RACIÓN DE POLLOS PARRILLEROS PARA LA
PIGMENTACIÓN DE LA CARNE EN LA ETAPA DE ENGORDE

JORGE CALSINA CHURATA

La Paz - Bolivia
2015
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE AGRONOMÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE LEUCAENA LEUCOCEPHALA (Lam.

de Wit.) EN LA RACIÓN DE POLLOS PARRILLEROS PARA LA
PIGMENTACIÓN DE LA CARNE EN LA ETAPA DE ENGORDE

Tesis de Grado Presentado como requisito

parcial para optar el Título de
Ingeniero Agrónomo

JORGE CALSINA CHURATA

ASESORES:

MVZ. Ph. D. Celso Ayala Vargas __________________

TRIBUNAL EXAMINADOR:

Ing. Ph. Héctor Cortez Quispe __________________

Ing. M. Sc. Erik Murillo Fernández __________________

Ing. Fanor Nicolás Antezana Loayza __________________

APROBADA

Presidente tribunal examinador: __________________

 DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a mi mamá Marcelina Churata y a mi papá Roberto

Calsina, quienes me brindaron su apoyo incondicional e invalorable,
constituyéndose en mí fuerza, perseverancia y voluntad para lograr terminar mi
carrera universitaria.

A mis abuelos, a mis hermanos por el apoyo que me han brindado desde mi
infancia y en todas las metas que me he trazado en la vida.

A todas aquellas personas presentes y ausentes que me ayudaron siempre de

forma desinteresada y sin egoísmo para poder llegar al final de esta larga y
hermosa carrera universitaria.

A todos mis compañeros de aula, que siempre compartieron conmigo sus ganas y
anhelos por llegar a plasmar nuestra meta el cual es llegar a ser un profesional de
bien y para servicio de la sociedad.
 AGRADECIMIENTO

A la Facultad de Agronomía, por el soporte institucional dado para la realización de

este trabajo.

Le agradezco a Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de mi carrera,

por brindarme su amistad. A mi papá y mamá por su incondicional apoyo, tanto al
inicio como al final de mi carrera; por estar pendiente de mí a cada momento. Debo
agradecer de igual forma al MVZ. Ph. D. Celso Ayala Vargas por realizar esta tesis
bajo su dirección. Así también agradezco a mis tribunales revisores Ing. Fanor N.
Antezana Loayza, Ing. Ph. Hector Cortez Quispe e Ing. M.Sc. Erik Murillo
Fernández que gracias a sus acertadas correcciones se pudo culminar el
documento.

Al finalizar un trabajo arduo y un gran compromiso como el desarrollo de una tesis,

muestra inmediatamente que la magnitud de ese aporte hubiese sido imposible sin
la participación de personas que han facilitado las cosas para que este este trabajo
llegue en un feliz término. Por ello, es para mí un verdadero gozo utilizar este
espacio para agradecer todo el esfuerzo, sacrificio y tiempo que estregue a esta
tesis, expresándoles mis agradecimientos.
 CONTENIDO
INDICE GENERAL…………………………………………………………………………I
INDICE DE CUADROS……………………………………………………………………III
INDICE DE FIGURAS……………………………………………………………………..IV
RESUMEN…………………………………………………………………………………..V

INDICE GENERAL
Pág.

1. INTRODUCCIÓN ...............................................................................................................1
2. OBJETIVOS .......................................................................................................................2
2.1. OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................2
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..............................................................................................2
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ..........................................................................................3
3.1. PIGMENTOS ...................................................................................................................3
3.1.1. Definición de Pigmentos ....................................................................................5
3.1.2. Clasificación .........................................................................................................5
3.1.3. Pigmentos Sintéticos: .........................................................................................6
3.1.4. Pigmentos Naturales ..........................................................................................6
3.1.5. Fuentes de Pigmentos Naturales .....................................................................8
3.2. LEUCAENA COMO PIGMENTO NATURAL .........................................................................9
3.2.1. Importancia de la Leucaena. .............................................................................9
3.3. UTILIZACIÓN DE LEUCAENA EN LA ALIMENTACIÓN DE ANIMALES. ...............................13
3.3.1. Animales no rumiantes.....................................................................................13
3.3.1.1. Leucaena en la alimentación de las aves de corral. ................................13
3.3.1.2. Leucaena en la alimentación de cerdos. ...................................................14
3.3.2. Rumiantes. .........................................................................................................14
3.3.2.1. Leucaena como fuente alimenticia de bovinos. .......................................14
3.4. MECANISMO DE TOXICIDAD EN LA MIMOSINA. .............................................................16
3.5. FACTORES QUE AFECTAN EN LA PIGMENTACIÓN DEL POLLO DE ENGORDA. ..............16
3.5.1. Raza de las aves...............................................................................................16
3.5.2. Escala Zootécnica .............................................................................................17
3.5.2.1. COBB-500. .....................................................................................................17
3.5.2.2. Requerimientos Nutricionales .....................................................................18
3.5.3. Sexo. ...................................................................................................................19
3.5.4. Manejo. ...............................................................................................................19
3.5.5. Alimentación. .....................................................................................................20
3.5.6. Enfermedades. ..................................................................................................22
3.6. ABANICO DE ROCHE....................................................................................................23
3.7. ANÁLISIS ECONÓMICO. ................................................................................................25

i
 3.7.1. Análisis económico de costos parciales ........................................................25
4. MATERIALES Y MÉTODOS. ........................................................................................25
4.1. LOCALIZACIÓN. ............................................................................................................25
4.2. MATERIALES. ...............................................................................................................26
4.2.1. Material biológico. .............................................................................................26
4.2.2. Equipos y herramientas ...................................................................................26
4.2.3. Materiales de faeneo. .......................................................................................27
4.2.4. Material de gabinete. ........................................................................................27
4.3. METODOLOGÍA. ...........................................................................................................27
4.3.1. Procedimiento experimental............................................................................27
4.3.1.1. Preparación del ambiente. ...........................................................................27
4.3.1.2. Fase Pre – experimental ..............................................................................28
4.3.1.3. Aplicación de los tratamientos.....................................................................29
4.3.2. Diseño experimental. ........................................................................................30
4.3.2.1. Factor de estudio...........................................................................................30
4.3.2.2. Tratamientos. .................................................................................................30
4.3.3. Modelo lineal aditivo. ........................................................................................31
4.3.4. Croquis del experimento. .................................................................................31
4.4. VARIABLES DE ESTUDIO. .............................................................................................32
4.4.1. Determinación de la pigmentación. ................................................................32
4.4.2. Peso final............................................................................................................32
4.4.3. Porcentaje de mortalidad. ................................................................................32
4.4.4. Análisis económicos. ........................................................................................32
4.4.4.1. Análisis con presupuestos parciales ..........................................................32
4.4.4.2. Análisis de residuos ......................................................................................34
4.4.4.3. Beneficio costo...............................................................................................35
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .....................................................................................36
5.1. PIGMENTACIÓN ............................................................................................................36
5.2. PESO FINAL .................................................................................................................39
5.3. PORCENTAJE DE MORTALIDAD ...................................................................................42
5.4. ANÁLISIS DE COSTOS PARCIALES ................................................................................44
6. CONCLUSIONES ............................................................................................................48
7. RECOMENDACIONES ..................................................................................................50
8. BIBLIOGRAFIA ...............................................................................................................51
9. ANEXOS ...........................................................................................................................57

ii
 INDICE DE CUADROS
Pág.
CUADRO 1. Proteína cruda, fibra cruda y energía metabolizable de la harina de
Leucaena, alfalfa seca al sol y extracto de harina de soya. ............................................10
CUADRO 2. Comparación del balance de los principales aminoácidos en la harina
de alfalfa y leucaena (Los valores son datos en mg/g). ..................................................11
CUADRO 3. Concentración de ciertos minerales y pigmentantes en la harina de
Leucaena ..................................................................................................................................12
CUADRO 4. Requerimientos nutricionales de la línea COBB – 500. ............................19
CUADRO 5. Análisis de varianza para la variable pigmentación. ..................................37
CUADRO 6. Prueba de Duncan para la pigmentación de los porcentajes de
Leucaena..................................................................................................................................38
CUADRO 7. Análisis de varianza para la variable peso final. .........................................40
CUADRO 8. Prueba de duncan para el peso final de los porcentajes de Leucaena ..41
CUADRO 9. Porcentaje de mortalidad por tratamiento ....................................................43
CUADRO 10. Presupuesto parcial (Bs) ..............................................................................45
CUADRO 11. Análisis de dominancia .................................................................................46
CUADRO 12. Análisis marginal (T.R.M.) ............................................................................47
CUADRO 13. Análisis de residuos ......................................................................................47

iii
 INDICE DE FIGURAS
Pág.

FIGURA 1. Escala colorimétrico de Roche. ............................................................... 24

FIGURA 2. Mapa de ubicación de la zona de Pasankeri del distrito 7 del

departamento de La Paz............................................................................................ 26

FIGURA 3. Croquis del experimento ......................................................................... 31

FIGURA 4. Valor de pigmentación de la carne de pollo obtenido durante la

investigación por los tratamientos compuestos por diferentes niveles de Leucaena. 36

FIGURA 5. Peso final en gramos obtenido durante la investigación para los

tratamientos compuestos por la Leucaena. ............................................................... 39

FIGURA 6. Porcentaje de mortalidad obtenidas durante la investigación para los

tratamientos con adición de harina de Leucaena ...................................................... 43

FIGURA 7. Análisis de dominancia. .......................................................................... 44

FIGURA 8. Curva de beneficios netos ....................................................................... 46

FIGURA 9. Beneficio costo, según tratamiento ......................................................... 47

iv
 RESUMEN
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el departamento de La Paz
en la zona de Pasankeri del distrito 7, la investigación surge a necesidad de
encontrar alternativas de pigmentos naturales para la implementación en la ración
de pollos, obteniendo así tonalidades exigentes en el mercado de la comuna
boliviana, siendo esto 10 la escala optima según el colorimétrico de Roche, sea
esta también una alternativa para los avicultores de este producto orgánico en la
producción avícola.
El principal objetivo del estudio es evaluar el efecto que causa la adición de
Leucaena como un pigmento natural en tres niveles siendo estas de 1, 2, 3 %
respectivamente en la ración de pollos parrilleros.
En efecto se evaluó a 96 pollos de la línea COBB-500, utilizándose así un diseño
completamente al azar con cuatro tratamientos y tres repeticiones, teniendo por
unidad experimental 8 pollos.
Los resultados obtenidos en el efecto de la Leucaena en la pigmentación en la
carne de pollo, se encontraron diferencias altamente significativas a partir de la
aplicación de los tratamientos, teniendo de esta manera al tratamiento 4 con una
mejor escala de pigmentación llegando a 8.3667 respectivamente, seguido del
tratamiento 3 con una escala de 7.8000, de esta manera fueron las que mejor
escala consiguieron con la aplicación de los tratamientos.
En tanto al variable peso final se encontraron diferencias significativas, al realizar la
comparación de medias por el método de Duncan al 5% se encontraron definidas
en dos grupos siendo estos conformados: el primero por los tratamientos 4 y 3 con
valores en peso promedio de 3.0667 y 2.9667 kg respectivamente siendo estos
superiores al segundo grupo que estas a su vez conformados por los tratamientos 1
y 2 con valores de 2.800 y 2.833 kg respectivamente.
En cuanto al análisis de costos parciales por tratamiento el que mejor resultado
obtenido fue el del tratamiento 4 con un beneficio/costo de 1.49, que nos da a
entender que por cada bolivianos uno invertido se podrá ganar 0.49 bs.

v
1. INTRODUCCIÓN

En la explotación avícola se le ha dado mucha importancia al uso de sustancias

pigmentantes como una consecuencia de la asociación que ha hecho el público
consumidor del color amarillo con un alto valor nutricional del producto.

Los consumidores asocian el color de los alimentos, con su calidad, frescura, sabor
y valor nutritivo, es por ello que en el área agrícola la suplementación con
carotenoides en la dieta diaria del pollo de engorde y gallinas de postura es una
práctica importante en la industria de la alimentación animal actual.

En el trópico, las leguminosas presentan un gran potencial para la producción

eficiente del componente proteico de las raciones para especies productivas. La
Leucaena leucocephala es una leguminosa forrajera originaria de México y Centro
América (Oakes, 1968) capaz de producir rendimientos superiores a 300 Kg de
proteína cruda/ha/año cuando se le aplican cortes a una frecuencia de 4-5 veces al
año.

La Leucaena tiene un alto potencial como ingrediente proteico y como pigmentante

en raciones para aves; a pesar de presentar algunas desventajas tales como su
lento establecimiento y la presencia de algunos factores anti nutricionales, entre
ellas la mimosina, un aminoácido que libre puede provocar intoxicaciones en los
animales cuando la consumen en cantidades excesivas (Machado et al., 1978).

Por las grandes inversiones, un mediano productor no puede competir bajo las
mismas reglas, la alternativa actual es competir con productos con tendencia
ecológica, eliminando gradualmente insumos o aditivos de origen sintético para
llegar a obtener productos totalmente orgánicos con mayor aceptación por los
consumidores.

La tendencia actual hacia la producción ecológica hace que el presente trabajo

proponga alternativas en el uso de pigmentos naturales para la coloración de la
carne de pollos parrilleros como en este caso la Leucaena leucocephala.

1
La xantofilas son esencialmente pigmentantes y no tienen valor nutritivo; a
diferencia de estas, los carotenos son precursores de vitamina A y utilizados de
esta manera por el ave.

Las xantofilas se incorporan en la sangre y son depositadas en la piel, tejidos

grasos, hígado y yema de los huevos. La leucocephala tiene un alto contenido de
proteína, minerales y β-caroteno, las xantofilas estimadas están entre el 741 y 766
mg/kg de MS y sin afectar los parámetros de calidad y productividad.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general

Evaluación del efecto de cuatro niveles de Leucaena leucocephala (Lam. de Wit.)

en la alimentación de pollos parrilleros para la pigmentación de la carne en la etapa
de engorde.
2.2. Objetivos específicos

 Determinar los niveles de Leucaena leucocephala (Lam. de Wit.) adecuados

para la implementación de la dieta para lograr una coloración adecuada de
pollos parrilleros.

 Identificar por el método del abanico colorimétrico de Roche, cuál de los

tratamientos implementados tuvo mayor pigmentación.

 Evaluar los costos parciales de producción y la rentabilidad de los diferentes

niveles de Leucaena.

2
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Actualmente la avicultura cuenta con gran desarrollo y variedad de aditivos y

premezclas en la industria que nos permite mejorar la tecnología de fabricación de
insumos y fundamentalmente optimizar los costos y mejorar los resultados
zootécnicos a nivel de granjas (Guzmán, 2013).

Debido a la gran calidad de pigmentos con los que contamos, hay que ser muy
críticos y evaluar bien las ventajas y desventajas de cada uno, a la hora de decidir
su inclusión. Se deben conocer bien los efectos que producen y realizar
permanentemente un seguimiento a nivel del campo técnico – económico
(Guzmán, 2013).

Lo más importante de obtener el tono de piel y tarso en el ave es lograrlo de una

manera natural, ya que sea como única fuente pigmentación o complementando la
dieta que contenga alguna fuente de carotenoides (López, 2005). Los colores
naranja-rojizos están asociados en la mente del consumidor a una buena salud de
los animales (Rivera, 2012).

Evidentemente, la incursión de nuevos pigmentos naturales juega un rol necesario

y primordial en la producción de aves.
3.1. Pigmentos

Los pigmentos son sustancias (carotenoides o xantofilas) que colorean la yema del
huevo, la grasa subcutánea y piel de los pollos, también el musculo y la grasa
subcutánea de los salmónidos (Cuevas et. al., 2003).

Las xantofilas y carotenoides están presentes en algunas materias primas de la

dieta de ponedoras, tales como el maíz (Zea mays), el gluten de maíz y el sorgo
(Sorghum spp.) que contienen xantofilas rojas; y la alfalfa (Medicago sativa) que
aporta principalmente xantofilas amarillas (Cuevas et. al., 2003).

3
La pigmentación puede lograrse con ingredientes que en forma natural provean
caroteno, precursor de la vitamina A , como la alfalfa y sus subproductos, o con
productos ricos en carotenoides, derivados de los terpenoides, que no tiene
ninguna característica alimenticia, como la flor de cempasúchil (Tagetes erecta)
(Shimada, 2010).

De hecho el empleo de carotenoides es un detrimento del consumidor, dado que

incrementan sin medida el costo del alimento, para obtener un producto que la ama
de casa busca más por costumbre que por sus cualidades nutritivas, al producto
más coloreado se lo asocia con la crianza en rancho y al más pálido con la
explotación en granja (Shimada, 2010).

Algunos de los excesos originados por dicha ignorancia son que algunos
introductores de pollos de engorda sumerjan las canales en anilina, y que
fabricantes de alimentos balanceados agreguen sustancias como el sudán rojo
(que se sospecha es carcinógeno) a sus productos, lo que representa no solo un
fraude, sino un problema potencial de salud pública (Shimada, 2010).

En una situación por demás paradójica, el mismo consumidor que busca que los
productos avícolas tengan pigmentación, descarta la grasa amarilla presente en la
carne de bovinos provenientes de pastoreo, cuando en ambos casos se trata de
carotenoides (Shimada, 2010).

El maíz tiene un mayor contenido de xantofilas que los otros cereales, pero con
ingredientes naturales solo se logran niveles de pigmentación cuando se incluyen
productos como la alfalfa y el gluten; en México se utilizan extensivamente la flor de
Tzenpaxuchitl como fuente de pigmentos para la alimentación en avicultura. Las
diferentes xantofilas varían en su efecto sobre la pigmentación de la piel y la yema.

El b-caroteno tiene poco poder pigmentante pero pigmentos como la zeaxantina del
maíz se depositan más fácilmente; los compuestos sintéticos como el etilester-b-
apo-8-carotenoico tienen las tasas más altas de desposición (Pardo, 2007).

4
La zeaxantina del maíz imparte un color rojo-anaranjado oscuro, mientras que las
luteínas de la alfalfa producen un color más amarillo (Pardo, 2007).

3.1.1. Definición de Pigmentos

Los pigmentos son compuestos químicos que absorben luz en el intervalo de

longitud de onda de la región visible. La producción del color se debe a la
estructura específica del compuesto (cromóforo), esta estructura capta la energía y
la excitación que es producida por un electrón de una órbita exterior a una órbita
mayor, la energía no absorbida es reflejada y/o refractada para ser capturada por el
ojo, y los impulsos neuronales generados serán transmitidos al cerebro, donde
pueden ser interpretados como color (Martínez, 2010).

Una amplia gama de aditivos son utilizados en la mayoría de alimentos para aves,
los cuales generalmente no aportan ningún nutriente. La mayoría de aditivos se
usan para mejorar las características físicas de la dieta, la aceptabilidad del
alimento o la salud de las aves. Muchos de los ingredientes naturales ricos en
carotenoides son bajos en energía, es difícil lograr niveles altos en pigmentación en
aves de engorde sin emplear fuentes sintéticas (Pardo, 2007).

3.1.2. Clasificación

Los pigmentos pueden ser clasificados tomando en cuenta algunas de las

características como origen natural, sintético o inorgánico:

 Estructura del cromóforo, pueden tener sistemas conjugados como los

carotenoides, las antocianidas y las betalaínas.

 Estructura de los pigmentos naturales como los derivados del

tetrapirrol, derivados de los isoprenoides, entre otros.

 Como aditivos alimentarios certificados o no su calidad (Martínez,

2010).

5
 3.1.3. Pigmentos Sintéticos:

Los más utilizados son las premezclas de cantaxantina, carotenoides de color rojo y
Apocarotenos y carotenoides de color amarillo. Se han transformado en una buena
opción en cuanto a la coloración de yemas de huevos y piel en pollos de engorde
(Cuevas et. al., 2003).

En la última década se han sintetizado una serie de ellos, donde se destacan:

Cantaxantina, β -apo-8’-carotenal (Bac), Éster etílico del ácido β -apo-8’-
carotenoico, (Bace), Zeaxantina, Carophyll, Lutenal (Cuevas et. al., 2003).

Debido a que muchos de los ingredientes naturales ricos en carotenoides son bajos
en energía, es difícil lograr niveles altos en pigmentación en aves de engorde sin
emplear fuentes sintéticas (Grupo Latino Ltda., 2004).

En lugares en donde es permitido su uso en dietas para aves, puede emplearse la

cantasantina, hasta santina y ácido β -apo-8-carotenoico para impartir un espectro
de coloración que va desde el amarillo hasta el rojo – anaranjado, tanto en la piel
como en la yema (Grupo Latino Ltda., 2004).

3.1.4. Pigmentos Naturales

La coloración de la piel en pollos viene determinada por los carotenoides de la

dieta, principalmente xantofilas, la adición de estas en la dieta se realiza
tradicionalmente a partir de las flores de Marigold, ricas en carotenoides,
especialmente luteína y zeaxantina. Esta fuente de xantofilas permite
complementar o sustituir las que originalmente proceden del maíz, la alfalfa y otras
fuentes menores, aportando unos niveles estables en la dieta, ya que el contenido
en xantófilas en las materias primas suele ser muy variable (Mascarrel & Carné,
2011).

6
Como complemento a las xantófilas amarillas de origen natural, también se han
utilizado históricamente las denominadas “xantofilas rojas’” principalmente la
capsantina procedente del pimentón o paprika, Capsicum annum. Con el uso
combinado de xantofilas amarillas y rojas se consigue una gran variedad de
tonalidades anaranjadas, lo que permite adecuar las características de
pigmentación de pollos y huevos a las también variadas preferencias de los
consumidores en los distintos mercados (Mascarrel & Carné, 2011).

Los carotenoides son los responsables de la gran mayoría de los colores amarillos,
anaranjados o rojos incluidos en los alimentos vegetales y también de los colores
anaranjados de varios alimentos animales. Se conocen alrededor de 600
compuestos de esta familia, que se dividen en dos tipos: los carotenos, que son
hidrocarburos, y las xantofilas, sus derivados oxigenados. (Piñeiro & Zudaire,
2009).

Los carotenoides son pigmentos liposolubles de origen vegetal que están presentes
en el organismo humano, el cual no los sintetiza de nuevo y los obtiene a partir de
la dieta. La principal actividad de estos compuestos en las plantas es la
fotoprotección del sistema fotosintético, y en el organismo humano destaca, entre
otras, la actividad provitaminica A.

Esta actividad es la única función reconocida de los carotenoides, siendo el β-

caroteno, de entre los que poseen dicha capacidad, el que por su estructura tiene
un mejor rendimiento en retinol. Además, estos compuestos pueden ejercer otras
actividades de importancia en la salud humana, como son la antioxidante, la
potenciación del sistema inmune y la fotoprotección de tejidos, como el epitelial y el
ocular (Beltrán et. al., 2012).

En la dieta humana los carotenoides son aportados fundamentalmente por frutas y

hortalizas y en pequeña proporción a partir de fuentes animales y a través de los
aditivos alimentarios, colorantes. De los casi cincuenta carotenoides disponibles en
la dieta humana, que pueden ser absorbidos y metabolizados, sólo seis
representan más del 95 % de los carotenoides totales en sangre y son los
habitualmente estudiados en el contexto dieta y salud humana.

7
La mitad de estos compuestos tienen actividad provitaminica A, son el β-caroteno,
el α-caroteno y la β-criptoxantina, y otros tres no tienen dicha capacidad, son el
licopeno, la luteína y la zeaxantina (Beltrán et. al., 2012).

3.1.5. Fuentes de Pigmentos Naturales

Maíz: Contiene en mayor cantidad xantofilas (54 %), zeaxantina (23 %) y
cryptoxantina (8 %). La ventaja que posee la zeaxantina es que es altamente
absorbible, es uno de los mejores compuestos pigmentantes y posee un intenso
color naranjo. Se necesitan 14 mg de xantofila por 1 kg de alimento para obtener
una pigmentación adecuada cuando se utiliza el maíz como única fuente de
pigmentación (Cuevas et. al., 2003).

Rosa mosqueta: Maleza que crece espontáneamente, presenta un fruto compuesto

de color rojo, donde la porción comestible corresponde al 47 % del fruto, esta
rosácea ha adquirido importancia por la fabricación de mermeladas, jaleas,
néctares (Cuevas et. al., 2003).

La mosqueta ha sido utilizada como fuente pigmentante de broilers y yemas de

huevos. El color amarillo-anaranjado que da la rosa mosqueta a la yema de huevo
otorga un factor importante en la comercialización (Cuevas et. al., 2003).

Pimentón: Su principal propiedad es la capsantina. Cuando se proporcionan en

cantidades de 0.35 mg de capsantina en 100 g de alimento como única fuente se
obtiene en los huevos un color similar a los que se comercializan en el mercado
(Cuevas et. al., 2003).

Gluten de maíz: La harina de gluten de maíz es un subproducto de la elaboración

del almidón y glucosa. Es rica en proteína 40 a 43 % y lípidos. No debe emplearse
como principal fuente de proteína vegetal en raciones de aves ponedoras debido a
que es pobre en arginina, lisina y triptófano (Cuevas et. al., 2003).

Alfalfa: el principal pigmentante carotenoide es la luteína, la que no es tan efectiva

como la zeaxantina del maíz por su color menos intenso. Con un 15 a 20% de
harina de alfalfa en la ración se obtiene un color adecuado de la yema (Cuevas et.
al., 2003).

8
Algas: Las algas marinas poseen un alto contenido de xantofilas. Una mezcla de
10% de harina Fucus vesiculosus y 15% de Fucus serratus, como única fuente de
xantofila en la ración es suficiente para producir un color adecuado en la yema
(Cuevas et. al., 2003).

Harina de pétalos de Maravilla: Son las fuentes más concentradas de xantofilas, la

literatura indica que cuando la harina se incorpora a la ración de ponedoras, como
única fuente de pigmentos con una dosis de 30 mg de xantofila por 1 kg de
alimento se obtiene una pigmentación adecuada en la dieta (Cuevas et. al., 2003).

Flor de Marigold: Conocida como cempasúchil, caléndula, cempoal o flor de

muertos, se utiliza como materia prima clave en la industria avícola para pigmentar
pollos de engorde y huevos. La harina de cempasúchil posee xantofila (Torres,
2011).

3.2. Leucaena como pigmento natural

3.2.1. Importancia de la Leucaena.

La Leucaena, leguminosa arbustiva o arbórea, se encuentra distribuida en todo el

mundo tropical, donde encuentra su mejor hábitat (D´mello y Taplin, 1978).

Especie de reconocido prestigio en referencia a ser una excelente fuente de

proteínas para ganado, tanto en verde como en seco. Su valor nutritivo es igual o
mayor al de la alfalfa y su cultivo ha tenido gran importancia en programas de
mejoramiento y recuperación de suelos, control de erosión y proyectos de
reforestación.

Es caracterizado por su buena producción de hojas con ramificación decumbente

(hacía abajo), lo que lo hace muy susceptible al ramoneo animal. Su madera es de
buena calidad y dureza, a pesar de ser una especie de rápido crecimiento su
madera tiene alto peso específico y alto poder calorífico. Su crecimiento es óptimo
en condiciones de estaciones cálidas largas y húmedas a pleno sol (Batis, et. al.,
1999).

9
Las principales características que contiene la planta de Leucaena leucocephala
son:

 Crecimiento y desarrollo casi en cualquier tipo de suelo tropical

 Es una especie pionera, agresiva y fácil de establecer en el trópico
 Puede resistir largos periodos de sequia
 La propagación es sexual o asexual
 Especie conocida como restauradoras de suelos erosionados
 Alto capacidad para fijar Nitrógeno
 Es apreciada por los innumerables subproductos que genera

Los frutos son muy apreciados por su alto contenido en vitamina A y proteínas
(46%). Las semillas maduras son empleadas como sustituto de café. Una hectárea
puede producir de 10 a 20 toneladas de materia seca comestible, comparadas con
8 ó 9 toneladas de alfalfa (Batis, et. al., 1999).

Las hojas de leucaena contiene muchos nutrientes y su porcentaje de proteína la

mayor que el de la alfalfa y representa un alimento casi completo para los
rumiantes. La energía metabolizable corregida por el nitrógeno (EM) para aves fue
de 1.83 ±0.74 Mg/Kg de materia seca según D’ Mello y Thomas (1979). Este es el
único dato publicado para la EM de la leucaena. Se sugirió que el bajo valor de la
EM de la leucaena en relación a la harina de alfalfa, resulta de la digestibilidad
reducida de esta leguminosa (D’ mello y Taplin, 1978). (Cuadro1).

Cuadro 1. Proteína cruda, fibra cruda y energía metabolizable de la harina de

leucaena, alfalfa seca al sol y extracto de harina de soya.
LEUCAENA ALFALFA HARINA DE SOYA
Proteína cruda (% MS) 25.90 15.73 51.25
1 2 3
Fibra (% MS) 11.88 31.46 6.74
Energía metabolizable para aves de
3
corral Mg/Kg MS 2.8 2.8 10.8
Fuentes de datos D’ mello y Taplin Scott, et. Al., D’ mello y Taplin
1978 1969 1978
ATC-FIBRA (2)FIBRA CRUDA (3) D’ mello y
Thomas, 1978

10
La proteína de la hoja de leucaena es de una calidad nutritiva muy alta ya que
puede contener hasta un 34% de proteína cruda en base seca, los aminoácidos
están presentes en cantidades bien balanceadas muy similares a de la alfalfa
(Hegarty, 1977). El patrón de aminoácidos para la leucaena también es comparable
a aquel de la pasta de soya (Cuadro 2). Las muestras de las hojas de leucaena y
las semillas fueron analizadas para el contenido de aminoácidos en Zaire.

En adición a esto la leucaena debido a su alto contenido de xantofilas mejora la

pigmentación de la yema de huevo, tarso y piel de los pollos de engorda y gallina
de postura cuando de emplea en la dieta, ya que no pueden ser sintetizados por las
aves, pero si pueden ser derivados a partir de una fuente concentrada de los
mismos.

Cuadro 2. Comparación del balance de los principales aminoácidos en la

harina de alfalfa y leucaena (los valores son datos en mg/g).
AMINOACIDOS ALFALFA LEUCAENA

SEMILLA HOJAS
Treonina 290 138 266
Serina - 206 279
Alanina - 205 311
Valina 356 204 311
Isoleucina 290 148 244
Lisina 368 324 329
Histidina 139 158 123
Cistina 77 74 67
Metionina 98 64 98
Ácido aspartico - 643 864
Ácido glutamico - 911 640
Eeusina 494 283 444
Tirosina 232 162 208
Mimosina 0 763 343
Fenilalanina 307 197 283
Arginina 357 493 277
FUENTE: Degussa (1973).

11
Según los minerales disponibles del suelo por el sistema radicular del forraje de
leucaena, puede ser una fuente excelente de calcio, fosforo y de más minerales
disponibles (D’ Mello y Taplin, 1978). El nivel de calcio (19 g/kg MS), parece ser la
cifra más significativa del contenido mineral de esta planta, especialmente en lo que
se refiere a su uso en los alimentos avícolas (cuadro 3).

Las hojas de leucaena también son una fuente rica de carotenos y de vitaminas. El
contenido de B-caroteno de tres variedades de harina de hoja de leucaena en
Malawi fueron en escala de 227-248 mg /kg MS (D’ mello y Taplin, 1978). Además
de ser una buena fuente de B-caroteno, la harina de hoja de leucaena, también es
rica en vitamina K (Chou y Ross, 1965).

El contenido de mimosina varía de acuerdo a la variedad de leucaena de que se

trate (Gonzales, 1967). Este autor da un valor de 38.5 g de mimosina /kg de
leucaena leucocephala y 22.2 g/kg para la leucaena pulvurulenta.

Cuadro 3. Concentración de ciertos minerales y pigmentantes en la

harina de leucaena.

MACROELEMENTOS ELEMENTOS TRAZA PIGMENTANTES (ppm)

(g/kg MS) (ppm)

Calcio 19.00 Cobre 11.4 Xantophilas 749

Fosforo 2.16 Hierro 907.4 Luteína 538
Magnesio 3.35 Zinc 19.2 Zeaxantina 129
Sodio 0.16 Manganeso 50.9 B-caroteno 240
Potasio 17.00
Fuente: D’ mello y Taplin 1978.

La leucaena (leucocephala) es un arbusto leguminoso que pertenece a la familia

mimosácea. Su habitad original fue centro América, pero actualmente se cultiva en
la mayoría de las regiones tropicales del mundo como una promisoria leguminosa
de pastoreo en regiones tropicales debido a sus elevadas producciones (12-20
toneladas por hectárea), (NAS, 1979).

12
El uso de la planta como forraje, sin embargo, se ve limitado por el aminoácido
mimosina, el cual puede provocar reacciones adversas en los animales (Mevler et
al., 1979).

3.3. Utilización de Leucaena en la alimentación de animales.

3.3.1. Animales no rumiantes.
3.3.1.1. Leucaena en la alimentación de las aves de corral.

El uso de la harina de leucaena en las dietas de las aves, fue revisado por (D’ Mello
y Taplin, 1978). Aparte del rico contenido de proteínas y minerales (especialmente
calcio) de la harina de leucaena, el contenido alto de B-caroteno en sí solo puede
justificar el uso de esta harina en la dieta de las aves. Muchos investigadores han
notado que la incorporación de la harina de leucaena en un 4 - 6% del nivel
dietético en dietas avícolas, restauraron la salud a pollitos que sufrían la deficiencia
de vitamina A. (Ruskin, 1977).

La harina de leucaena también es muy rica en pigmentos xantofilicos, estimados

ser en la escala de 741-766 mg/kg MS (D’ Mello y Taplin, 1978). Este pigmento
colorea la yema de los huevos y la piel de los pollos y parece ser que la fuerza de
pigmentación de harina de leucaena es doble que aquella de la alfalfa. Sin
embargo, una depresión lineal de crecimiento fue observada cuando los politos
fueron alimentados con 10%, 20% o 40% de la harina de leucaena en las dietas
(Labadan, 1969).

La mortalidad fue alta en la dieta con un 40% de leucaena. El agregar a la dieta,

análogos de las estructuras de mimosina tales como tirosina, piridoxina y niacina,
contrarrestaron la depresión en el crecimiento causado por las dietas de leucaena,
aun a los niveles dietéticos más altos de 40% de leucaena. Hubo una mejora
significativa en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia, cuando estas dietas
fueron suplementadas con 0.15 y 0.30% de sulfato ferroso.

13
 3.3.1.2. Leucaena en la alimentación de cerdos.

Los cerdos son sensitivos a la leucaena por la presencia de la mimosina. Owen,

(1958), señalo que los cerdos criados con dietas de harina de leucaena, perdieron
su pelo, sin demostrar el nivel en el cual la leucaena fue usada.
En Papua, Nueva Guinea y en las Filipinas, la harina de leucaena ha sido usada
satisfactoriamente para suplementar las raciones hasta en 10% para los cerdos en
crecimiento (Ruskin, 1977).

3.3.2. Rumiantes.
3.3.2.1. Leucaena como fuente alimenticia de bovinos.

Similar a otras leguminosas, la digestibilidad en vivo del forraje la leucaena es

estimada estándar en la escala de 50 - 70%. La presencia de la mimosina tiende a
reducir la actividad de las bacterias celulóticas, pero en una semana más o menos
las bacterias del rumen se adaptan a la digestibilidad mejora considerablemente
(Ruskin, 1977).

Hamilton, et al., (1968) encontraron que cuatro de cinco becerras nacidas de

novillonas alimentadas con una dieta que contenía un 80% de leucaena había
aumentado enormemente de las glándulas tiroides al nacer. Las novillonas testigo
dieron a luz a becerros significativamente más pesados (25.8 kg en opuesto a 19.6
kg) sin anormalidades detectables.

Se hizo la sugerencia de que la mimosina y/o algún otro componente goitrogenético

de la leucaena podrían interferir en el metabolismo de la glándula tiroides, pero
Hegarty et. al., (1976), informaron que en sí, la mimosina no es goitrogénica, más
bien lo viene siendo el compuesto 3,4-dioxipiridina (3,4 DHP). Se encontró que la
mimosina es hidrolizada por la microflora del tracto intestinal de los rumiantes a 3,4
(DHP), tal eficientemente y tan rápido que aun cuando los animales son
alimentados con una dieta rica en leucaena, su carne, leche y sangre están libres
de mimosina.

14
Generalmente cuando las dietas contienen menos del 30% de harina de leucaena
el ganado bovino puede prosperar con ellas por periodos largos sin señales de
mala salud, pero cuando la leucaena comprende más del 50% de la ración y esta
alimentación es continuada por más de 6 meses, el resultado puede ser; mala
salud, perdida del pelo, desarrollo del bocio. Sin embargo, el ganado que resulta
con bocio no muere. Los efectos en su mayoría irreversibles y puede verse a
tiempo para que las leguminosas pueda ser quitada de la alimentación del ganado
para permitir su recuperación inmediata (Ruskin, 1977).

La leucaena contiene cantidades casi insignificantes de cianuro, selenio o agentes

que causen timpanismo en los bovinos pastando como lo aria el trébol blanco. El
contenido de mimosina de la leucaena no tiene efecto en la leche o carne del
ganado que se alimenta con esta planta en forma que puede causar daño a los
humanos que consumen los productos de estos animales.

Como el ganado bovino, las ovejas encuentran que el forraje de leucaena es

sumamente agradable aunque ellas están menos capacitadas para tolerar la
mimosina en sus dietas. Parece que las bacterias del rumen de las ovejas no
hidrolizan la mimosina en 3,4-DHP tal eficientemente como las del ganado bovino.

Consecuentemente algo de la mimosina es absorbida y entra a la sangre (Ruskin,

1977). Altos consumos de leucaena por las ovejas han demostrado que causan un
gran despojo de lana en 7 - 10 días (Hegarty, et al., 1964). Sin embargo, si las
ovejas gradualmente se les introduce una alimentación de leucaena, las bacterias
del rumen se ajustan a los animales pueden alimentarse con la planta
(especialmente variedades con bajo nivel de mimosina), siendo mínimos los efectos
depilatorios (Ruskin, 1977).

Hegarty, et al., (1964), establecieron según los resultados de administración

intravenosa, intraabomasal e intraruminal de mimosina, que las ovejas, como los
bovinos no pueden desintoxicar la mimosina después de la absorción, sino más
bien por la degradación extensiva de la mimosina a 3,4-DHP que toma lugar en el
rumen.

15
Por lo tanto la ausencia de síntomas de toxicidad en las ovejas condicionadas a la
leucaena se debe más bien a la desintoxicación rumen toda en el rumen, que a una
tolerancia adaptativa. Reis, et. al., (1975) descubrieron que la caída de la lana en
las ovejas fue asociada por la retroversión folicular de cabello y una cesación
abrupta del crecimiento de la lana dentro de los 7 - 14 días del comienzo de las
infusiones intravenosas de mimosina.

3.4. Mecanismo de toxicidad en la mimosina.

Muchos informes relacionados con los efectos bioquímicos de la mimosina han sido
revisados. Sin embargo muchos aspectos del mecanismo toxico de la mimosina
todavía permanecen sin revelar. Ya se han mencionado que la mimosina en
animales experimentales, también como el ganado, puede causar la caída de pelo,
retardo en el crecimiento, catarata ocular, bocio, disminución en la fertilidad y
mortalidad en los casos más drásticos.

El hecho que la mimosina lleve una semejanza estructural a la Tirosina llevo a Lyn,
et. al., (1964) a la hipótesis de que la mimosina probablemente actúa como un
análogo de tirosina o una antagónico de tirosina, la cual inhibe la biosíntesis de la
proteína en el cuerpo viviente y causa síntomas toxicas incluyendo retardo en el
crecimiento.

3.5. Factores que afectan en la pigmentación del pollo de engorda.

Existen varios factores despigmentantes en el pollo de engorda que no están

relacionados con la calidad de pigmento que se esté usando. Estos factores
pueden ser raza, sexo, manejo, alimentación, enfermedades, y otros que a
continuación señalaremos (SEAGRO, 2000).

3.5.1. Raza de las aves.

Las distintas cruzas genéticas que se han desarrollado pueden contribuir a que
ciertas parvadas no pigmenten al grado deseable; sin embargo, en la actualidad, la
mayoría de las casas vendedoras de pollito para engorde han superado este
problema (SEAGRO, 2000).

16
 3.5.2. Escala Zootécnica

Amaya (2006), define la siguiente Clasificación Zoológica de las Aves.

Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Género: Gallus
Nombre científico: Gallusgallus
Nombre común: “Pollos, Gallos y Gallinas”

3.5.2.1. COBB-500.

Los pollos más eficientes del mundo tiene la conversión más baja de alimentación,
mejor tasa de crecimiento y una capacidad de desarrollarse en baja densidad,
nutrición menos costosa. Estos atributos se combinan para dar el Cobb-500 la
ventaja competitiva de menor costo por kilo o kilo de peso vivo producido por la
creciente base de clientes en todo el mundo. (Cobb-Vantress, 2013)
Cobb500 posee:

 Menor costo de peso vivo producido

 Superior rendimiento en raciones menos costosas de alimentación

 Alimentación más eficiente

 Tasa de crecimiento excelente

 Más uniformidad de los pollos para el procesamiento

 Reproductoras competitivas (Cobb-Vantress, 2013)

El pollo de corte Cobb-500 posee la mejor uniformidad en el mercado. Esa mayor

uniformidad proporciona al procesador mayor cantidad de aves. (Cobb-Vantress,
2013)
Genéticamente predispuestos los pollos de piel amarilla, alimentados con una dieta
que contenga xantofila exhibirán un color amarillo en la grasa, piel, pico y patas
(Frame, 2009).

17
La línea Cobb – 500 es el producto de la combinación de las líneas Avian y Rhoss
de alto rendimiento de carne, de rápido crecimiento , baja conversión alimenticia,
alta rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios climáticos, cuya
característica principal es de plumaje blanco en algunos casos con manchas
negras (Avícola Torrico), citado por (Chacon, 2005).

El rendimiento de carne de la línea COBB – 500 a aumentado de 54.5 a 124.9

gr/año un total de 129% o 6.5% por año durante los últimos 20 años (Cobb Broiler
2013).Actualmente es la línea más explotada en el Perú predomina en un 66% a
nivel nacional. Es recomendable para compañías que requieren pollos con rasgos
uniformes y excelente productividad de carne (A.LG. 2008).

3.5.2.2. Requerimientos Nutricionales

Cobb – Vantress (2013), indica que los requerimientos de nutrientes generalmente

disminuyen con la edad del pollo de engorde. Desde un punto de vista clásico, las dietas
de inicio, crecimiento y terminación están incorporados dentro del programa de
crecimiento del pollo de engorde. Sin embargo, las necesidades de nutrientes de las
aves no cambian abruptamente en días específicos, sino que más bien cambia
continuamente a medida del tiempo.

Las dietas para el pollo de engorde están formuladas para suministrar la energía y los
nutrientes esenciales para su salud y producción exitosa. Los nutrientes básicos
requeridos son: agua, proteína cruda, energía, vitaminas y minerales.

Estos componentes deben actuar en "concierto", para asegurar un adecuado

crecimiento óseo y la formación de músculos. La calidad de los ingredientes, la forma
del alimento y la higiene, afectan directamente a la contribución de estos nutrientes
básicos. Si la materia prima y los procesos de molienda están afectados, o si no hay
balance en el perfil nutritivo del alimento, se puede disminuir el desempeño (Cobb – Vantress,
2013).

18
 Cuadro 4. Requerimientos Nutricionales de la línea COBB – 500.

Fuente Unidad Inicio Crecimiento Engorde

1 – 7 días 8 – 30 días >a 30 días

Proteína cruda % 21.50 19.50 18.00

Energía metabolizable kcal 3023 3166 3202
Minerales % 7.64 7.29 6.83
Vitaminas A,D,E Ul 15030.0 14030.0 11030.0
Vitaminas K,B6 y B12 mg 8.02 7.02 6.02
Metionina+ cistina %

Fuente: SIOFRAM, 2008.

3.5.3. Sexo.

Las hembras tienen mayor capacidad de pigmentación que los machos, dado que
su cantidad de grasa subcutánea es mayor (SEAGRO, 2000).

Algunos avicultores hacen una separación entre los machos y las hembras desde el
segundo o tercer día de nacidos. Otros, llevan a cabo esta separación directamente
en la parvada en la tercera o cuarta semana de vida, y otros dejan las parvadas
mixtas. Generalmente, las hembras son vendidas para las rosticerías donde el color
de la grasa y piel no son significativos por el proceso rostizado (SEAGRO, 2000).

Las hembras tienen un color más oscuro de la piel y el genotipo son también
factores importantes de variabilidad (Hamelin & Altemueller, 2012).

3.5.4. Manejo.

Es un factor importante, puesto que la densidad de población correcta en nuestro

medio es 10 animales por metro cuadrado en verano y 8 animales por metro
cuadrado en invierno, y algunos avicultores, para ahorrar espacio, ponen
poblaciones de hasta doce y quince pollos por metro cuadrado, dando esto como
consecuencia una mayor concentración de deyecciones con liberación de mayor
cantidad de gases amoniacales, lo cual es despigmentante en definitiva (SEAGRO,
2000).

19
Una buena ventilación y temperatura de las naves es deseada; si estas condiciones
cambian a temperaturas más altas, los pollos ingerirán mayores cantidades de
agua, dando como consecuencia heces más fluidas que, liberen igualmente,
cantidades mayores de amoniaco y humedad en las camas del piso donde
crecerán con mayor frecuencia algunos hongos y frecuencias que también son
factores despigmentantes (SEAGRO, 2000).

Los pigmentos son susceptibles a la oxidación, de manera que la adición de

antioxidantes y el manejo general de alimento aplicado a la protección de las
grasas también es válida para la preservación de estos compuestos. La coccidiosis,
mala absorción y algunas micotoxicosis experimentales pueden reducir la absorción
de pigmentos (Pardo, 2007).

Con respecto al contenido de pigmento, todos los colorantes deben estandarizarse

con un valor fijo. Debido a las presencia de los antioxidantes añadidos, la actividad
de pigmento puede normalmente estar garantizada por un año. A medida que la
tasa de inclusión de pigmentos en la alimentación es baja, una mezcla homogénea
con todos los otros componentes de la alimentación es extremadamente importante
para buena eficiencia de color (Seemann, 2000).

La pigmentación en el pollo de engorde depende de los pigmentos consumidos

durante el crecimiento; en la ponedora, sin embargo, el color de la yema depende
no solo de los pigmentos consumidos en el alimento sino también de la
transferencia de pigmentos acumulados en la piel y las patas antes de la madurez
(Pardo, 2007).

La transferencia de pigmentos hacia el ovario ocurre independientemente del nivel

de pigmentos de la dieta y es la responsable del efecto de “blanqueado” de las
canillas y el pico observado a medida que el ave envejece (Pardo, 2007).
3.5.5. Alimentación.

Una fórmula alimenticia mal homogeneizada, dará como consecuencia una

pigmentación poco uniforme en la parvada (SEAGRO, 2000).

20
Utilización de granos con toxinas, ya que éstas afectarán el funcionamiento del
páncreas en lo que toca a la absorción en el primer tercio del intestino de grasas,
xantofilas y vitaminas "A", "E" y "K" (SEAGRO, 2000).

El uso de grasas y aceites rancios (oxidados), puestos que las xantofilas son
liposolubles y al combinarse con estos ácidos grasos rancios se oxidan también.
Esto es muy frecuente cuando algunos nutriólogos usan como fuente de energía el
pulido de arroz, que es altamente oxidable (SEAGRO, 2000).

Hay dos componentes del proceso de pigmentación. La primera se refiere a la fase

de saturación y consiste en la deposición de carotenoides amarillos para crear la
base de color amarillo sobre 7 en la escala de abanico DSM. A continuación, la
adición de carotenoides rojos se llama la fase de color y cambia el matiz de un
color más naranja. Para los huevos de mesa, se pueden añadir cantidades de
carotenoides amarillos y rojos en función de las necesidades del mercado (Hamelin
& Altemueller, 2012).

El uso de ácidos grasos libres, puesto que estos no es apropiado para la

acumulación de las xantofilas, aun obteniéndose buenas conversiones alimenticias
(SEAGRO, 2000).

Las costumbres de agregar el pigmento en las premezclas vitamínicas y minerales

que permanecen un tiempo antes de usarse en la fórmula final no son adecuadas,
dado a que las trazas de hierro y cobre son prooxidantes (SEAGRO, 2000).

Una fórmula incorrecta y mal balanceada va a dar como resultado que el pollo no
obtenga una conversión y acumulación de grasas correctas, y por lo tanto, una
pigmentación defectuosa (SEAGRO, 2000).

Productos de pigmentación se utilizan solos o en combinación para lograr el

resultado de color ideal para la pigmentación del pollo (JABIRU, 2014).

21
La selección de programas de Cobb enfatiza la eficiencia y la conversión
alimenticia como grandes prioridades en el crecimiento de Cobb 500. Cobb alcanza
el menor costo de producción de un kilogramo o libra de carne en los mercados en
todo el mundo (Cobb-Vantress, 2013).

La estabilidad constituye un factor crítico que determina la eficiencia de los

productos carotenoides. Una vez fabricados, se inicia un largo proceso que implica
el envío, la distribución a los comercializadores y distribuidores, la producción de la
premezcla y los piensos, la llegada a la granja y el almacenamiento en silos hasta
que los pollos los reciben (Hamelin et. al., 2011).

3.5.6. Enfermedades.

Enfermedades respiratorias no controladas, coccidiosis subclínica, enteritis, ascitis

y en general todas las enfermedades digestivas son factores despigmentantes en
los pollos (Varas & Beltrán, 2010).

Por último, el escaldamiento de la piel en los rostros al momento de desplumar a

las aves. Puede despigmentarlas, por lo que los tiempos y temperaturas del agua
en los rastros deberán ser las correctas. Este fenómeno es más notorio en pollos
pigmentados con pigmentos sintéticos que con pigmentos naturales (Varas &
Beltrán, 2010).

Las enfermedades ocasionan un alto porcentaje de las pérdidas económicas en

una granja si no son controladas eficientemente, ya que en la mayoría de los casos
se transmiten con mucha facilidad y en solo horas un galpón completo puede estar
infectado con un virus o bacteria patógena (Alvarado, 2010).

Entre las enfermedades más conocidas tenemos: Cólera aviar, Coriza infecciosa,
Gumboro, Influenza aviar, Laringotraqueitis infecciosa aviar, enfermedad de Marek,
Micoplasmosis en aves, enfermedad de Newcastle, salmonelosis aviar y Viruela
aviar (Alvarado, 2010).

22
 3.6. Abanico de Roche.

El Roche Yolk Colour Fan (RYCF) es ampliamente aceptado en toda la cadena

alimentaria como el estándar para medir el color de la yema en una rutina y fiable
base (Beardsworth & Hernandez, 2004).

Cada hoja contiene un color que ha sido medido objetivamente y por lo tanto puede
ser reproducido en la yema. Mediante el uso del abanico se puede definir el color
deseado de la yema y en consecuencia, la formulación, de la cual se alimentan las
gallinas, el objetivo del color de la yema no sólo puede ser alcanzado, sino también
reproducido consistentemente (Beardsworth & Hernandez, 2004), (figura 1).

En el año 2003, Roche Vitaminas se convirtió en DSM Nutritional Products y como

parte del proceso de actualizar los servicios que reflejan su nueva identidad DSM,
RYCF será reemplazado por el nuevo DSM Yolk Colour Fan (DSM-YCF)
(Beardsworth & Hernandez, 2004).

Este cambio no tiene ninguna influencia de cómo se utiliza el abanico, como el

formato, el número y el color de las aspas del abanico, de la nueva DSM-YCF sigue
siendo idéntica a la del RYCF que sustituye (Beardsworth & Hernandez, 2004).

El método más simple para evaluar la coloración de la yema y de la piel es una

estimación empírica visual de carotenoides que está distribuida en valores de 1-15
lo cual nos permite estandarizar la pigmentación como nos muestra en la (figura 1).

Por ejemplo, El DSM Yolk Colour Fan se ha convertido en el instrumento más

comúnmente usado en todo el mundo para medir el color de una yema de huevo.
Este método sin embargo, sólo da información de color, pero no el contenido de los
carotenoides biológicamente importantes, que tienen efectos promotores de la
salud (Schweigert et. al., 2011).

23
 Figura 1. Escala colorimétrico de Roche.

Fuente: Beardsworth y Hernandez, 2004.

El color exigido por el consumidor no se puede lograr con los componentes

habituales, en el valor del abanico de Roche no se puede obtener un rango más de
10. Para un color más intenso, por consiguiente, deben añadirse colorantes
(Seemann, 2000).

En comparación con las yemas de las cuales tienen color homogéneo, la piel de
pollos de engorde es mucho más difícil de evaluar porque el color de la canal es
más heterogéneo (Hamelin & Altemueller, 2012).

El abanico DSM permite una mejor clasificación y es más económico y fácilmente

disponible, se ha convertido en el método preferido para muchos mataderos. Por
último, en los mercados donde el color es de importancia cuando los pollos de
engorde se venden con las patas, el color rojo es el más importante, la
cantaxantina empieza ser el compuesto más eficaz para la pigmentación del tarso
(Hamelin & Altemueller, 2012).

24
 3.7. Análisis económico.
3.7.1. Análisis económico de costos parciales

El análisis económico pretende dar las mejores alternativas al campesino

productor, como consecuencia de la investigación agrícola (Perrin, 1988).

En este caso, para determinar el menor costo con el que se puede obtener un
mayor rendimiento se emplea la metodología de “Presupuestos parciales” (costos y
beneficios de los tratamientos planteados) y análisis marginal (cálculo de la tasa de
retorno marginal para cada tratamiento).

La producción agrícola, se interesa bastante en los beneficios netos, las

sugerencias y recomendaciones que se genera de la realización de un
experimento; que deberán incluir el análisis de costos y beneficios tomando en
cuenta los aspectos involucrados en la producción.

4. MATERIALES Y MÉTODOS.

4.1. Localización.

El trabajo de investigación se efectuó en el departamento de La Paz, provincia

Murillo en la zona de Pasankeri del distrito 7, la cual está ubicada a una altitud de
3250 msnm entre los Coordenadas geográficas: 16º 29’ Latitud sur y 69º 08’
Longitud oeste del meridiano de Greenwich, la temporada de primavera en La Paz
registra una temperatura máxima promedio de 22 °C y una temperatura mínima
promedio de 5 °C. (BBC Weather), (INE, 2003).

25
 Figura 2. Mapa de ubicación de la zona de Pasankeri del distrito 7 del
Departamento de La Paz.

Fuente: INE, 2003.

4.2. Materiales.
4.2.1. Material biológico.

Se utilizó 100 pollos parrilleros bebe de la línea Cob-500, alimento balanceado y

375 g de leucaena.

4.2.2. Equipos y herramientas

Los equipos y herramientas que se utilizaron son: comederos, bebederos,

campana criadora (calentadores a gas), cal viva, termómetro ambiental de
máximas y mínimas, balanza, gas licuado de petróleo, viruta de madera, tanque de
100 litros y abanico colorimétrico de Roche.

26
 4.2.3. Materiales de faeneo.

Para el faeneo se utilizó trípodes, bandejas, cuerdas, mesas, embudos y cuchillos.

4.2.4. Material de gabinete.

Hojas de registro, computadora cuaderno de campo, cámara fotográfica y lapicero.

4.3. Metodología.
4.3.1. Procedimiento experimental.
4.3.1.1. Preparación del ambiente.

 Para la recepción de pollitos BB se tomó medidas de bioseguridad como:

aislamiento, control de tráfico y sanidad; considerado como práctica la
prevención de enfermedades en el galpón de cría.

 El galpón estuvo dimensionado de 6 metros de largo por 5 metros de

ancho, con piso hormigonado con ventilación e iluminación adecuada. Al
interior de esta se construyeron 12 corrales de 1.20 metros de largo por 1
metro de ancho por 90 cm de altura y separadas en 8 aves por unidad
experimental.

 Dos semanas antes de la recepción de pollitos BB se limpió el galpón y

todos los accesorios, luego se flameó, posteriormente se hizo el lavado a
presión de pisos, paredes y techo con agua clorinada usando 100 g de
hipoclorito de calcio por cada 100 lt, con el fin de eliminar cualquier parásito
perjudicial.

 Tres días antes se preparó la cama con cascarilla de arroz con una altura
de 5 cm de altura previamente desinfectada con diclovan. Seguidamente se
preparó el redondel o circulo de crianza, luego se instaló la campana
criadora para su respectivo sistema de calefacción.

 Se procedió a colocar los comederos, bebederos y los termómetros

ambientales de máxima y mínima.

27
 Finalmente se encendió el sistema de iluminación, y la campana criadora 4
horas antes de la llegada de los pollitos BB, con el fin de proveer un
ambiente propicio, la temperatura se mantuvo a 33ºC.

4.3.1.2. Fase Pre – experimental

 Después de 14 días de vacío sanitario, se estableció el plantel de pollitos BB

procedentes de Caranavi del departamento de La Paz empresa distribuidora
Disbal al galpón experimental previa verificación del sistema de calefacción
a 33ºC de temperatura, así mismo se dispuso comederos y bebederos,
también se pesó el alimento requerido en esa etapa.

 Al llegar los pollitos BB fueron tratados con electrolitos (azúcar a razón de 50

gr/lt ) en agua de bebida dispuesto en los bebederos. Considerando la
perdida de electrolitos en el transcurso del transporte.

 Se los asistieron las 24 horas del día durante la primera semana,

principalmente en los tres primeros días, especialmente en el galpón.

 La cría de pollos durante la etapa de inicio y crecimiento, es de suma

importancia y de su adecuada organización depende en grado la
productividad de los pollos parrilleros, por lo que se tomó en cuenta lo
siguiente: temperatura dentro del galpón ventilación, luz e iluminación
factores importantes en una producción lo cual se manejó bajo estos
criterios.

Edad/semanas 1 2 3 4 5 6 7
Temperatura (oC) 32-33 30-32 26-29 23-25 20-22 18-20 18

 En cuanto a la iluminación se utilizó la luz artificial, para el primer día 24

horas de luz, segundo día 23 horas y luego ya bajamos paulatinamente
hasta llegar a 12 a 14 horas, de igual forma la ventilación se manejó en
base a cortinas y ventiladores artificiales.

28
 Se les suministro el alimento balanceado según los requerimientos
nutricionales en cada etapa. Toda la investigación duro 49 días la cual
estuvieron marcados por tres etapas: el de inicio que duro de 1 - 16 días que
estuvieron suministrados con alimento de iniciador, en la etapa de
crecimiento que contempla de los 17 - 29 días suministrados con alimento
de crecimiento y la etapa de engorda que duro de 30 – 49 días, la cual fue la
más importante porque en allí fue donde se aplicó los tratamientos de la
adición de Leucaena en diferentes niveles hasta el día del faenado.

4.3.1.3. Aplicación de los tratamientos

 Se estableció el plantel de pollitos BB, se pesó a cada uno y se hizo tomar

el electrolito, y se lo coloco en la cama de cascarilla de arroz la cual fue
recubierta con papel periódico.

 Se verificó las condiciones del ambiente en cuanto a temperatura de la

campana criadora, las veces necesarias especialmente por las noches,
durante las tres primeras semanas.

 Se distribuyó el alimento de acuerdo a lo que les correspondía a cada

tratamiento con diferentes niveles de Leucaena a razón 1, 2, 3% para los
tratamientos T 2, T3 y T4 respectivamente.

 Luego se identificaron las muestras por tratamiento con pintura indeleble de

color rojo, azul y verde en el lugar de las alitas.

 El segundo día se administró el antibiótico (Premium parrillero) en el agua de

bebida por dos días, para prevenir la infección de posibles enfermedades
respiratorias.

 Se lavaron los bebederos, al inicio tres veces por día y después de la

segunda semana se lavó diariamente. Se limpiaron los comederos en el
momento de distribuirles en alimento, todos los días.

29
  La Leucaena que se recolectó de las zonas tropicales de la ciudad de La
Paz específicamente de los Yungas, previa recolección se hizo el secado
para luego realizar la molienda de la misma, para luego realizarse la mezcla
con el alimento balanceado específicamente el de engorde previa
distribución de los tratamientos.
 Adición de Leucaena en un porcentaje de (1, 2, 3% en el alimento) para los
tratamientos T 2, T3 y T4 respectivamente en la etapa de engorde.

 Se registró semanalmente el peso de los pollos.

 Se registró el porcentaje de mortandad a diario.

4.3.2. Diseño experimental.

El diseño experimental utilizado fue la de completamente al azar, por existir

condiciones experimentales homogéneas dentro del galpón, el mismo que consta
de 4 niveles de leucaena y 3 repeticiones con un total de 12 unidades
experimentales.

4.3.2.1. Factor de estudio.

Factor R: Raciones en estudio (nivel de harina de Leucaena).

R1: = 0,00 % de leucaena (testigo)

R2: = 1,00 % de leucaena
R3: = 2,00 % de leucaena
R4: = 3,00 % de leucaena

4.3.2.2. Tratamientos.

Factor T: Tratamientos en estudio.

T1 (Balanceado comercial + 0,00 % de leucaena) (testigo)

T2 (Balanceado comercial + 1,00 % de leucaena)
T3 (Balanceado comercial + 2,00 % de leucaena)
T4 (balanceado comercial + 3,00 % de leucaena)

30
 4.3.3. Modelo lineal aditivo.

De acuerdo a Ochoa (2009), el modelo lineal aditivo corresponde a:

Yij = µ + α i + εij
Dónde:
Yij = Una observación cualquiera
µ = Media poblacional
α i = Efecto del i-ésimo tratamiento (niveles de Leucaena ).
εij= Error experimental.

La prueba Duncan a un nivel de confianza de 95% fue el método de comparación de medias

utilizada para la determinación de las diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos
propuestos en la investigación.
4.3.4. Croquis del experimento.

En la figura 3 se muestra la disposición de los tratamientos con sus respectivas

repeticiones.

Figura 3. Croquis del experimento

31
 4.4. Variables de estudio.
4.4.1. Determinación de la pigmentación.

Se evaluó en el momento de faeneo, mediante el abanico colorimétrico de Roche,

con la prueba de puntaje para evaluar la pigmentación del pollo.
4.4.2. Peso final.

Se realizó la medida directa del peso vivo al finalizar el ciclo de crianza con el que
sale el producto a la venta.
4.4.3. Porcentaje de mortalidad.

Se obtuvo mediante el registro diario de muertes y descartes durante el tiempo que

duró la investigación

4.4.4. Análisis económicos.

Paredes, citado por Quispe (1998), menciona que el análisis económico es una
evaluación que tiene como objetivo analizar el rendimiento y rentabilidad de toda
inversión independientemente de la fuente de financiamiento.

4.4.4.1. Análisis con presupuestos parciales

Los presupuestos parciales, son un enfoque discreto y en una lista finita de

posibilidades tecnológicas que representan los tratamientos del experimento,
permite identificar la más rentable. Este tratamiento constituye la recomendación.
Cada enfoque tiene su especialidad para aplicarse y parecerían ser totalmente
diferentes, sin embargo ambos comparten la misma base de teoría económica
(Reyes 2001).

32
Ambos enfoques comparten la misma base teórica, y particularmente es necesario
resaltar que en ninguno de los dos enfoques comparados, los costos fijos son
relevantes para identificar el nivel de insumo o el tratamiento que maximiza
ganancias.

El enfoque de la función de producción, los costos fijos son importantes nada más
para determinar el monto de la ganancia máxima. Los niveles de insumo y de
producción se determinan independientemente de los costos fijos. Lo mismo ocurre
con los presupuestos parciales, aunque en este caso, los niveles de producción ya
son un dato con el que se trabaja (Reyes 2001).

El análisis económico del ensayo se estableció sobre la base del método de

evaluación económica propuesto por el CIMMYT (1988), el cual propone una
metodología sobre el presupuesto parcial y el análisis marginal, como herramientas
útiles para determinar las implicaciones económicas en costos y beneficios al
analizas los resultados.

El análisis económico se realizó con el propósito de identificar los tratamientos que

más beneficio puede otorgar a los productores en términos económicos. Todos los
datos de costos de producción (insumos), fueron calculados para 100 pollos, con
los rendimientos obtenidos por cada uno de los tratamientos.

Los rendimientos de peso vivo por tratamientos, han sido ajustados al 5%, para de
alguna manera asemejar las condiciones del productor y compensar las pérdidas
ocasionadas por el cuidado de los animales y la tasa mínima de retorno fue
estimada en 90%. El beneficio bruto se obtuvo con el precio de salida de la granja
con 15 Bs por kg de peso de pollo faenado.

Los parámetros que se tomaron, fueron calculados por las siguientes relaciones:

a) Beneficio bruto

B.B = R x P

33
Dónde:
B.B. = Beneficio Bruto
R = Rendimiento promedio por tratamiento
P = Precio de peso ajustado

b) Tasa de retorno marginal

Dónde:
TRM = Tasa de retorno marginal
BN1 = Beneficio neto en el primer nivel de tratamiento no dominado
BN2 = Beneficio neto en el segundo nivel de tratamiento no dominado
CV1 = Total costos variables en el primer nivel de tratamiento no dominado
CV2 = Total costos variables en el segundo nivel de tratamiento no dominado.
4.4.4.2. Análisis de residuos

Se conoce como residuos, al remanente que queda del beneficio neto después de
sustraer el costo de oportunidad del capital de trabajo empleado para financiar las
prácticas evaluadas en el experimento. Los residuos son un análisis que se hace
para corroborar los hallazgos realizados con la TRM y la TAMIR. Como regla
general, el tratamiento más restable identificado con la TRM y la TAMIR, acusa los
mayores residuos (Reyes 2001).
La fórmula de los residuos es:
RESi = BNi - [(TAMIR/100) * CVi ]
Dónde:
RESi = es el residuo del i-ésimo tratamiento
BNi = es el beneficio neto de campo del i-ésimo tratamiento
CVi = es el costo que varía del i-ésimo tratamiento
TAMIR = tasa mínima de retorno.

34
 4.4.4.3. Beneficio costo

La relación beneficio/costo (B/C), permite medir la rentabilidad financiera del

proyecto, se determina dividiendo los ingresos brutos actualizados (beneficios),
entre los costos actualizados. Este indicador, muestra la calidad de dinero
actualizado que recibiría el proyecto por cada unidad monetaria invertida.

[B/C] = BB/CT

Dónde:
[B/C] = Relación beneficio costo
BB = Ingresos bruto actualizados
CT = Costo actualizado

Para su aplicación es necesario tener presente los siguientes parámetros de

medición:
B/C > 1, entonces, existe beneficio
B/C = 1, entonces, no existe beneficio ni pérdida
B/C < 1, entonces, no existe beneficio.

35
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5.1. Pigmentación

Los promedios en la pigmentación de los pollos fueron crecientes con la aplicación

de los tratamientos, (Figura 4).

Figura 4. Valor de pigmentación de la carne de pollo obtenido durante la

investigación por los tratamientos compuestos por diferentes niveles de
Leucaena.

9 8,367
7,800
8
7 6,133
6
Escala del 5,033
Colorimétrico
5

de Roche 4
3
2
1
0
T1 (0 %) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)
NIVEL DE PIGMENTACIÓN

El cuadro ANVA muestra diferencias altamente significativas a partir de la

aplicación de los tratamientos, (Cuadro 5).

El coeficiente de variabilidad es de 5.1%, lo cual significa que está dentro de los

rangos de aceptación en condiciones de campo se puede inferir que el manejo de
las U.E. fue aceptable para esta variable.

36
 Cuadro 5. Análisis de varianza para la variable pigmentación.

Fuentes de Variación G.L. S.C. C.M. F.C. Pr>F

Niveles de Leucaena 3 20.649 6.883 56.19 0.0001 **

Error 8 0.980 0.123

Total 11 21.629

** = Altamente significativo
Coeficiente de variación = 5.1%

Al realizar la comparación de medias por el método de Duncan al 5% de prueba de

error (= 0.05), se encontraron diferencias altamente significativas de la
pigmentación producida por la adición de Leucaena, haciendo tres grupos: El
primero constituido por los tratamientos 3 y 4 con promedios de pigmentación de
8.3667 y 7.800 respectivamente y similares estadísticamente entre sí pero superior
a los demás. El segundo grupo corresponde al tratamiento 2 con escala de
pigmentación de 6.233, inferior al grupo A, finalmente, en el grupo 3 se encuentra
el tratamiento 1 (testigo) que obtuvo un promedio de 5.0333 unidades para el
colorímetro de Roche, menores a todos los demás, (Cuadro 6).

Cuadro 6. Prueba de Duncan para la pigmentación de los porcentajes de

Leucaena.
Niveles de Leucaena Promedio grado de Duncan
(%) Pigmentación (=0,05)
3 8.3667 A
2 7.8000 A
1 6.2333 B
0 5.0333 C

Al respecto Teeter y Wiernusz (2003), señala que la intensidad del color amarillo en
las aves depende enteramente de la cantidad de pigmento incluido en la dieta y
depositada en la piel.

37
También menciona Chou y Ross, (1965), que las hojas y semilla de leucaena son
una fuente rica de carotenos y de vitaminas. El contenido de B-caroteno de tres
variedades de harina de hoja y semilla de leucaena en Malawi fueron en escala de
227-248 mg /kg MS (D’ mello y Taplin, 1978). Además de ser una buena fuente de
B-caroteno, la harina de leucaena, también es rica en vitamina K.

Así mismo indica D’ mello y Taplin, (1978), que la leucaena debido a su alto
contenido de xantofilas mejora la pigmentación de la yema de huevo, tarso y piel de
los pollos de engorda y gallina de postura cuando de emplea en la dieta, ya que no
pueden ser sintetizados por las aves, pero si pueden ser derivados a partir de una
fuente concentrada de los mismos.

Como también Choque, (2008), menciona que la adición de cúrcuma en la ración

de los pollos parrilleros logro aumentar la pigmentación de las aves hasta 11,9 con
el nivel de 2% respectivamente, pero no se puede aumentar la pigmentación
usando porcentajes mayores, lo que puede considerarse como límite en su uso por
la baja correlación que existe entre la pigmentación y el porcentaje de cúrcuma.

Andrade, (2014), menciona que uno de los colorantes naturales que se usa
actualmente es la flor de Marigold (Tagetes erecta) por su aporte en el color del
pico y tarso del ave, los resultados obtenidos al adicionar demostraron que el
pigmento no afecta las variables como consumo de alimento, peso promedio,
conversión alimenticia, mortalidad. En lo referente al nivel de pigmentación se
determinó diferencia estadística, el promedio más alto fue en 1 ml. Novafil 15 (P1)
con un promedio de 7.89, seguido de 0.5 ml. Novafil 15 (P2) con 7.62.

38
 5.2. Peso final

Los promedios en peso final fueron en aumento en relación a la aplicación de los

tratamientos (Figura 5).

Figura 5. Peso final en gramos obtenido durante la investigación para los

tratamientos compuestos por la Leucaena.

3100

3050 3037,333

3000
2953,333
2950

2900

2850
2804,733 2807,667
2800

2750

2700

2650
T1 (0 %) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)

Peso Final Pollos

El cuadro ANVA muestra diferencias significativas a partir de la aplicación de los

tratamientos, (Cuadro 7).

El coeficiente de variación fue de 3.4%, lo cual significa que está dentro de los
rangos de aceptación en condiciones de campo se puede inferir que el manejo de
las U.E. fue aceptable para esta variable.

39
 Cuadro 7. Análisis de varianza para la variable peso final.

Fuentes de Variación G.L. S.C. C.M. F.C. Pr>F

Niveles de Leucaena 3 0.1367 0.0456 5.56 0.0384 *

Error 8 0.0800 0.0100

Total 11 0.2167

* = Significativo
Coeficiente de variación = 3.4%
Al realizar la comparación de medias por el método de Duncan al 5% de prueba de
error (= 0.05), se encontraron diferencias significativas en los pesos finales,
producidas por la adición de Leucaena, haciendo de esta manera dos grupos: El
primero conformado por los tratamientos 3 y 4 con valor en peso promedio en kg.
de 2.9667 y 3.0667 respectivamente y similares estadísticamente entre sí pero
superiores al segundo grupo, finalmente el segundo grupo constituido por los
tratamientos 1 y 2 con valores de 2.800 y 2.833 respectivamente, siendo estos
estadísticamente similares entre sí pero inferiores al primer grupo, (Cuadro 8).

Cuadro 8. Prueba de Duncan para el peso final de los

porcentajes de Leucaena.

Niveles de Leucaena Promedio Duncan

(%) (kg) (=0,05)

3 3.0667 A

2 2.9667 A

1 2.8333 B

0 2.8000 B

40
Al respecto NAS (1977), señala que la harina de hojas de Leucaena compara
favorablemente con la de hojas de alfalfa en cuanto a contenido de energía
metabolizable.

También menciona Hegarty, (1977), que la proteína de la leucaena es de una

calidad nutritiva muy alta ya que puede contener hasta un 34% de proteína cruda
en base seca, los aminoácidos están presentes en cantidades bien balanceadas
muy similares a de la alfalfa.

Así mismo Arroyo, (1984), en una investigación de Leucaena como insumo en

alimento para pollos de engorde señala que en una adición de 5% de harina de
Leucaena en la ración tiende a ganar mayor peso, pero también menciona que a un
rango mayor al 10% de harina de Leucaena suministrada en raciones, sucede todo
lo contrario existe pérdida de peso y una desuniformidad en crecimiento esto
debido al contenido de mimosina que es un aminoácido que contiene la Leucaena y
que esta es tóxico a niveles mayores a 15% en la implementación en raciones para
aves.

Estos resultados concuerdan con los obtenidos por ter Meulen et al. (1983), Vhora
(1972) y Gerpaces et al. (1967), quienes reportan resultados similares a la ración
control con dietas que contenían niveles variables de hoja de Leucaena aunque en
sus estudios, los niveles eran de alrededor del 10% de la ración. Por su parte,
Labadan (1969) observa un deterioro significativo del consumo de alimento con
dietas que contenían 7.5% de hojas de Leucaena; sin embargo, el material foliar
por ellos utilizado era de un elevado contenido de mimosina por la variedad de
Leucaena que utilizaron.

Como también (Choque, 2008), señala que el achiote no causo efectos

significativos en la ganancia media diaria, la mortandad y conversión alimenticia;
sin embargo este último mostró una ligera disminución. Para el peso final existió
alta correlación con el aumento de los niveles de achiote, siendo significativo al
llegar a 3.0% con 2833.9 gr.

41
 5.3. Porcentaje de Mortalidad

El porcentaje total de mortalidad que se obtuvo durante los 49 días que duro el
experimento fue de 6.25% todos fueron debido al síndrome ascítico que se
presentó en la 3º, 4º y 5º semana después de cargar el galpón con pollitos BB,
(Cuadro 9).

Este nivel bajo de mortalidad se debió al cuidado exhaustivo y minucioso del

control fito sanitario que tuvo la parvada, para evitar el deceso de los mismos a
causa del síndrome ascítico se tomó un estricto control con la restricción
alimenticia.

Cuadro 9. Porcentaje de mortalidad por tratamiento

SEMANA MORTALIDAD TOTAL SEMANA ACUMULADOS SALD

S O
AVES
T1 T2 T3 T4 Mortalidad % Mortalidad %
(0%) (1%) (2%) (3%)

1 - - - - - 0 - 0 96

2 - - - - - 0 - 0 96

3 1 1 - - 2 2.08 2 2.08 94

4 - - 1 - 1 1.04 3 3.13 63
5 - 1 1 - 2 2.08 5 5.21 91

6 - - - 1 1 1.04 6 6.25 90

7 - - - - 0 6 6.25 90

El porcentaje de mortalidad para los niveles de cada tratamiento obtenidas hasta el

final la investigación, (Figura 6).

42
Figura 6. Porcentaje de mortalidad obtenida durante la investigación para los
tratamientos con adición de harina de Leucaena

2,5
2,083 2,083
2

1,5
1,042 1,042
1

0,5

0
T1 (0 %) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)

% DE MORTALIDAD

Al respecto D´mello y Thomas (1978), realizaron un ensayo de 21 días de duración

con pollos de engorde y niveles de 5, 10, 15 y 40% de harina de Leucaena en la
ración reportando un marcado retraso en el crecimiento y bajo consumo de
alimento cuando se incorporó Leucaena en niveles de 5 y 10% en las raciones. A
niveles de 15 y 40% los resultados fueron más adversos.

Así mismo Choque, (2008), señala que al evaluar los efectos de la cúrcuma, se
establece que los niveles propuestos (0.0, 1.0, 2.0 y 3.0%), no tienen efecto en la
ganancia media diaria, peso final y tampoco en la conversión alimenticia, lo que
indica que el uso de cúrcuma en cualquiera de los porcentajes propuestos, para la
pigmentación de los pollos parrilleros, no tiene efecto en los índices productivos, sin
embargo al revisar la mortandad, existe alta correlación de la mortandad con el
aumento de los niveles de cúrcuma, que llega a ser significativo al nivel de 3.0%
con 4.7% de mortandad, limitando el uso de este pigmentante a 2.0%.

43
 5.4. Análisis de costos parciales

El presupuesto parcial del ensayo para la alimentación de pollos parrilleros con

adición de Leucaena, donde la primera columna se observa los tratamientos de
porcentajes adicionados lo que dio un total de 4 tratamientos, la cuarta columna
presenta los beneficios brutos de campo calculados con los rendimientos medio
ajustados por el costo de peso faenado del pollo parrillero, tomando estas
consideraciones y contando con el precio que salió directo al público consumidor,
con 15 Bs/kg. Teniendo de esta manera el B/C en la séptima columna por
tratamientos, (Cuadro 10).

Cuadro 10. Presupuesto parcial (Bs)

TRATAMIENTO RENDIMIENTO RENDIMIENTO BENEFICIO TOTAL BENEFICIO B/C
MEDIO AJUSTADO BRUTO COSTOS NETO
VARIABLES
T1 (0%) 235.5 224.00 10.062,00 4.365 5.697 1.31
T2 (1%) 236.4 224.58 10.106,10 4.374 5.732 1.31
T3 (2%) 249.8 237.31 10.678,95 4.383 6.296 1.44
T4 (3%) 258.6 245.67 11.055,15 4.448 6.608 1.49

Los beneficios netos van en forma creciente con la aplicación de los tratamientos y
el total de costos variables van en forma lineal respectivamente, (Figura 7).
Se puede notar que en algunos tratamientos los beneficios netos son altos, pero
ninguno es mayor al beneficio neto del tratamiento 4.
Figura 7. Análisis de dominancia.
7000 6296 6608
5697 5732
6000
5000 4365 4374 4383 4448
4000
3000
2000
1000
0
T1 (0%) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)

TOTAL COSTOS VARIABLES BENEFICIO NETO

44
Antes de realizar la curva de beneficio neto y el análisis marginal, es necesario
realizar un análisis de dominancia, el cual sirve para excluir algunos tratamientos y
como consecuencia simplificar el análisis, (CIMMYT, 1988). (Cuadro 11).

El análisis de dominancia nos permitió seleccionar los tratamientos de acuerdo al

criterio propuesto por el CIMMYT (1988), la misma señala que se considera
tratamiento dominado cuando tiene beneficios netos menores o iguales a los de un
tratamiento de costos variables más bajos.

El análisis de dominancia se efectuó ordenando de menor a mayor tanto los costos

totales como los beneficios netos por tratamientos haciendo de esta manera dos
grupos de dominancias: El primero el de los dominados conformado por los
tratamientos 1 y 2 con beneficios netos de 5697 y 5732 Bs que por comparación
de costos totales y beneficio neto no tuvieron una diferencia significativa y en el
segundo grupo conformados por los tratamientos 3 y 4 con beneficios netos de
6296 y 6608 Bs los denominados dominantes en los que sí se pueden observar
diferencias significativas en cuanto a la comparación de costos totales y beneficios
netos teniendo así a estos dos tratamientos con mejores ganancias en cuanto a los
demás tratamientos.

Cuadro 11. Análisis de dominancia

TOTAL COSTOS
TRATAMIENTOS (Bs/año) BENEFICIO NETOS DOMINANCIA
D
T1 4.365 5.697
D
T2 4.374 5.732

T3 4.383 6.296 *

T4 4.448 6.608 *
(D)Dominado (*) Dominante

45
Los tratamientos no dominados son sujetos al análisis marginal, al respecto el
CIMMYT (1988), indica que el análisis marginal consiste en comparar los
incrementos en beneficios netos sobre el incrementos de los costos variables su
propósito es revelar el porcentaje de los beneficios netos de una inversión que
aumentan conforme la cantidad invertida se incrementa.
La tasa de retorno marginal (T.R.M.), cuadro 12, muestra que, al pasar del
tratamiento 3 con 2% de harina de Leucaena y tratamiento 4 con 3%
respectivamente, presento una tasa de retorno marginal de 480%, lo que indica
que, por cada Bs 1 invertido se tiene una ganancia de Bs 4.8.

Cuadro 12. Análisis marginal (T.R.M.)

Costos Costos Beneficios Beneficios

Tratamientos TRM %
Variables Marginales Netos Marginales

T3 4.383 0.00 6.296 0.00

T4 4.448 65 6.608 312 480

La figura 8 ilustra la relación entre los costos y los beneficios netos de los
tratamientos no dominados.

Figura 8. Curva de beneficios netos

6650 T4
6600
6550
BENEFICIO NETO

6500
6450
480%
6400
6350
T3
6300
6250
4360 4380 4400 4420 4440 4460
TOTAL COSTOS (Bs/AÑO)

46
Para el análisis de residuos, el tratamiento 4 es el más rentable debido a que
presenta un mayor residuo, (Cuadro 13).
Cuadro 13. Análisis de residuos

COSTOS BENEFICIOS COSTOS DE

TRATAMIENTOS RESIDUOS
VARIABLES NETOS OPORTUNIDAD

T3 4.383 6.296 3944.7 2351.3

T4 4.448 6.608 4003.2 2604.8

Para el análisis de beneficio costo según la figura 9, que el tratamiento 4, obtiene el

mejor resultado con un valor de 1.49.
Estos resultados indican que la adición de pigmento natural favorece la
pigmentación de las aves, pero esta mejora es característica cuantitativa en la
producción de pollos parrilleros por que la ganancia en peso fue afectado de igual
forma la pigmentación, de tal manera que las ganancias de pigmentación fue
cuantitativo que significa que a un aumento de % de Leucaena en la ración también
aumenta la intensidad de pigmentación lo que se observó en el tratamiento 4 lo
cual nos da a entender que la Leucaena tiene atributos tanto en proteínas como en
carotenos.
Figura 9. Beneficio Costo, según tratamiento

1,55
1,49
1,50
1,44
1,45

1,40

1,35
1,31 1,31
1,30

1,25

1,20
T1 T2 T3 T4

BENEFICIO/COSTO

47
6. CONCLUSIONES

 En cuanto a los resultados obtenidos en relación a la variable efecto de

la Leucaena en la pigmentación en la carne de pollo parrillero, se
encontraron diferencias altamente significativas de la pigmentación
producida por la adición de Leucaena, realizándose de esta manera una
prueba Duncan al 5% de prueba de error teniendo de esta manera tres
grupos: El primero constituido por los tratamientos 3 y 4 con promedios
de pigmentación de 8.3667 y 7.800 respectivamente y similares
estadísticamente entre sí pero superior a los demás. El segundo grupo
corresponde al tratamiento 2 con escala de pigmentación de 6.233,
inferior al grupo A, finalmente, en el grupo 3 se encuentra el tratamiento
1 (testigo) que obtuvo un promedio de 5.0333 unidades para el
colorímetro de Roche, menores a todos los demás,. De esta manera se
puede inferir que los mejores resultados obtenidos fueron el del
tratamiento 3 y 4.

 Con respecto al variable peso final se encontraron diferencias

significativas producidas por la adición de Leucaena, por lo que se
realizó una prueba Duncan al 5% de prueba de error, haciendo de esta
manera dos grupos: El primero conformado por los tratamientos 3 y 4
con valor en peso promedio en kg. de 2.9667 y 3.0667 respectivamente y
similares estadísticamente entre sí pero superiores al segundo grupo,
finalmente el segundo grupo constituido por los tratamientos 1 y 2 con
valores de 2.800 y 2.833 respectivamente, siendo estos estadísticamente
similares entre sí pero inferiores al primer grupo, en los que mejor
resultado obtenido fue el del tratamiento 4 con un peso superior a los
demás.

 El porcentaje total de mortalidad que se obtuvo durante los 49 días que

duro el experimento fue de 6.25% todos fueron debido al síndrome
ascítico que se presentó en la 3º, 4º y 5º semana después de cargar el
galpón con pollitos BB.

48
 En la utilización de Leucaena en las raciones de pollos parrilleros no
tuvo influencia en la mortalidad esto es porque se utilizó porcentajes
bajos de adición de Leucaena, pero hay antecedentes que a un
porcentaje mayo a 20 se tiene problemas en la producción de pollos
parrilleros esto por su contenido de mimosina sustancia toxica de la
especie utilizada.

 En cuanto al análisis de costos parciales por tratamiento el que mejor

resultado obtenido fue el del tratamiento 4 con un beneficio/costo de
1.49, que nos da a entender que por cada bolivianos uno invertido se
podrá ganar 0.49 bs.

49
7. RECOMENDACIONES

 Administrar una adición de 3% de harina de Leucaena en la ración de

pollos parrilleros ya que se obtuvo la mejor tonalidad de pigmentación.

 Proponer nuevas investigaciones sobre el efecto del pigmento de la

Leucaena y en su alto contenido de proteína de la misma.

 Se recomienda hacer un estudio que comprenda el tiempo

recomendable de administración de los pigmentos naturales hasta la
salida al mercado de las aves, con suficiente intensidad de pigmentación.

 Apoyar la investigación en nuevas alternativas para la pigmentación de

las aves en forma natural y a menos precio, obteniendo un producto
saludable.

 Realizar una investigación sobre los efectos de la adición de Leucaena

en la ración de pollos, en la aplicación de la producción familiar y en otros
sistemas de producción.

50
8. BIBLIOGRAFIA

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56
9. ANEXOS

57
 Anexos 1. Cuadro de los niveles obtenidos en la pigmentación en los
diferentes tratamientos.

R1 R2 R3 PROMEDIO
T1 (0%) 5,0 5,3 4,8 5,033
T2 (1%) 6,3 6,7 5,7 6,133
T3 (2%) 7,7 7,5 8,2 7,800
T4 (3%) 8,2 8,3 8,6 8,367

Anexos 2. Cuadro de los pesos finales obtenidos por tratamientos.

R1 R2 R3 PROMEDIO
T1 (0%) 2,802 2,787 2,825 2,805
T2 (1%) 2,808 2,758 2,857 2,808
T3 (2%) 2,849 3,091 2,920 2,953
T4 (3%) 3,171 3,011 2,930 3,037

Anexos 3. Cuadros de análisis de costos

TRATAMIENTOS
RENDIMIENTOS
T1 (0%) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)

RENDIMIENTO PROMEDIO Kg/POLLO 2,354 2,364 2,498 2,586

RENDIMIENTO ajustado (-5%) 2,236 2,246 2,373 2,457

TRATAMIENTOS
RENDIMIENTOS
T1 (0%) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)
RENDIMIENTO PROMEDIO (Kg/100 POLLOS) 235,4 236,4 249,8 258,6
RENDIMIENTO AJUSTADO (-5%) 224 224,58 237,31 245,67
PRECIO (Bs/Kg) 15 15 15 15
BENEFICIO BRUTO (Bs/100 POLLOS) 3354 3368,7 3559,65 3685,05
BENEFICIO BRUTO AÑO 10062,00 10106,10 10678,95 11055,15

58
 TRATAMIENTOS
ITEMS
T1 (0%) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)
Total costos variables 3601,50 3610,50 3619,50 3684
Total costos fijos 763,50 763,50 763,50 763,50
Total costo 4365 4374 4383 4448

TRATAMIENTOS
ITEMS
T1 (0%) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)
Beneficio Bruto 10.062 10.106,10 10.679 11.055
Total costos 4365 4.374 4.383 4.448
Beneficios Netos 5697 5732 6296 6608

TRATAMIENTOS
ITEMS
T1 (0%) T2 (1%) T3 (2%) T4 (3%)
Beneficio Netos 5.697 5.732 6.296 6.608
Total costos 4365 4.374 4.383 4.448
Beneficio /Costo 1,31 1,31 1,44 1,49

Anexos 4. Abanico colorímetro de Roche.

59
Anexos 5. Preparado de la cama y redondel para la recepción de los pollitos
BB

Anexos 6. Llegada de los pollitos BB con una edad de tres dias

60
Anexos 7. Ubicación del termómetro en el redondel.

Anexos 8. Pollitos BB en la primera semana de edad

61
Anexos 9. Pollos en la segunda semana de edad.

Anexos 10. Distribución de los tratamientos.

62
 Anexos 11. Faenado de los pollos.

Anexos 12. Realizando el pesaje final de los pollos.

63
Anexos 13. Realizando la escala de pigmentación con el colorimétrico de
Roche.

Anexos 14. Se observa las diferencias obtenidas en cuanto a la escala de

coloración en los cuatro tratamientos.

64