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    Jp-Examen T2

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    El documento presenta dos ejercicios para desarrollar diagramas de operación y análisis de operaciones. El primer ejercicio pide elaborar un DOP para la producción de tortas y un DAP para la producción de granos de café. El segundo ejercicio solicita realizar un DAP para la preparación de caldo de gallina.

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    El documento presenta dos ejercicios para desarrollar diagramas de operación y análisis de operaciones. El primer ejercicio pide elaborar un DOP para la producción de tortas y un DAP para la producción de granos de café. El segundo ejercicio solicita realizar un DAP para la preparación de caldo de gallina.

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    JP-EXAMEN T2

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    PRUEBA UF NOTA

    Evaluación (T) X
    FACULTAD DE INGENIERIA Parcial
    Final
    INGENIERIA ………………………….
    ENTRADA

    Curso: CICLO ALUMNO


    Dibujo y diseño de ingeniería I II III IV V A. Paterno
    A. Materno
    Jefa de práctica:
    VI VII VIII IX X Nombres
    Karen Cuba
    Fecha: / / Duración: 1 hora FIRMA

    1. Desarrolle un Diagrama de operación (DOP). Considere colocar el cuadro resumen y todas


    las características que le corresponde, Excel.
    Ejercicio 01:
    Producción de Tortas (5 puntos)

    En la preparación de Ingredientes, se pesa los ingredientes (15 min). Se tamizar la harina y


    el azúcar, respectivamente (15 minutos). Después, luego se bate los huevos (10 min) y el
    azúcar hasta obtener una mezcla homogénea (10 min). Agregar la harina, la leche y otros
    ingredientes secos (5 min). Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados
    (10 min). Precalentamiento del Horno (10 minutos), que consiste en encender el horno y
    ajustarlo a la temperatura requerida (180°C). Por lo cual, se engrasa y enharinado del Molde
    (5 minutos). Engrasar el molde con mantequilla (5 min). Espolvorear harina en el molde para
    evitar que la torta se pegue (3 min). Verter la mezcla en el molde (5 minutos). Verter la
    mezcla en el molde preparado (1.5 min). Horneado (30 minutos). Para luego, colocar el
    molde en el horno (3 min). Hornear durante el tiempo indicado, revisando ocasionalmente.
    Sacar la torta del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente (20 min). Decoración (15
    minutos), que consiste en desmoldar la torta y decorar con crema, frutas o cualquier otro
    adorno.

    Ejercicio 02:
    Realice el DOP de arroz con huevo frito, plátano frito, y ensalada de lechuga todo en un solo
    plato. (5 puntos)

    2. Elabore el Diagrama de análisis de operaciones (DAP). Utilice el formato


    correspondiente.
    Ejercicio 01:
    Producción de Granos de Café (4 puntos)

    Descripción de las actividades

    Recolección de Granos de Café (120 minutos)


    Cosechar los granos de café maduros de las plantas.
    Despulpado (30 minutos)
    Separar la pulpa del grano de café.
    Fermentación (1440 minutos - 24 horas)
    Fermentar los granos de café en tanques con agua para eliminar el mucílago.
    Lavado (60 minutos)
    Lavar los granos de café para eliminar cualquier residuo de fermentación.
    Secado (720 minutos - 12 horas)
    Secar los granos al sol o en secadoras mecánicas hasta que alcancen la humedad deseada.
    Trillado (60 minutos)
    Retirar la cáscara pergamino que envuelve el grano de café.
    Clasificación y Selección (90 minutos)
    Clasificar y seleccionar los granos por tamaño y calidad.
    Tostado (30 minutos)
    Tostar los granos de café en una tostadora.
    Enfriamiento (15 minutos)
    Enfriar los granos tostados para detener el proceso de tostado.
    Empaque (30 minutos)
    Empacar los granos de café tostados en bolsas selladas.

    Ejercicio 02
    Elabore un DAP de la preparación de caldo de gallina. (4 puntos)

    “Con esfuerzo y perseverancia podrás alcanzar tus metas”

    ING. Karen Cuba

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