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    Trabajo Final - Practica Servicio de Alimentos

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    Trabajo Final- Practica Servicio de Alimentos

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    PRÁCTICA DE SERVICIOS DE ALIMENTOS

    ITC TOBÍAS EMANUEL

    INTEGRANTES:

    Maria Camila Fajardo Angulo

    Heidy Paola Barbosa Lucumí

    Oscar Castillo Méndez

    SEXTO SEMESTRE (6to)

    SUPERVISORA DE PRÁCTICA:

    Mary Elena Hernández Galván

    INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ESCUELA NACIONAL DEL DEPORTE FACULTAD DE


    SALUD Y REHABILITACIÓN PREGRADO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

    2024
    ➢ Tabla de contenido.

    INTRODUCCIÓN

    El Instituto Tobías Emanuel fue fundado en el año 1965, es una organización sin ánimo de
    lucro que hace parte del ICBF, dedicado a contribuir al desarrollo en procesos de inclusión
    para las personas que tengan alguna discapacidad en todas las edades. Algunos de sus
    objetivos son la creación de espacios donde las personas con cualquier tipo de
    discapacidad puedan participar con el fin de fortalecer diferentes competencias dentro del
    ámbito cultural en los usuarios, esto basándose en el Modelo Social Inclusivo.

    Su misión es tanto acompañar como desarrollar proyectos de vida para las personas con
    discapacidad intelectual, entre otras, con el fin de aportar a la calidad de vida de estas
    personas. De este modo, su visión es generar una transformación social de manera que las
    personas con discapacidad sean incluidas socialmente, en el área familiar y laboral.

    En la Casa Hogar viven 50 beneficiarios entre hombres y mujeres con edades alrededor de
    los 7 y 40 años. Estos usuarios suelen tener discapacidad leve y moderada por lo que son
    los más funcionales del lugar.

    Dentro de la institución tienen la modalidad de internado donde los usuarios viven dentro del
    instituto, estas personas suelen estar desamparadas por lo que la institución los acoge a
    tiempo completo. La otra modalidad de medio tiempo (4 horas), es un programa de niños de
    7 a 17 años con discapacidad intelectual leve a moderada donde las personas participan en
    los espacios innovadores del instituto, en algunos de ellos realizan estimulación
    multisensorial mediante luces, sonidos, texturas, imágenes, entre otros. El sitio también
    tiene espacios pedagógicos de asignaturas como lengua castellana, matemáticas, ciencia y
    tecnología, artes y panadería.

    Además de asignaturas específicas, el instituto promueve el desarrollo de conocimientos


    informáticos como el uso de internet, realización de documentos, diseño de presentaciones
    en diferentes plataformas, sistematización de datos, uso de la biblioteca, salas de audio y
    video. Por otra parte, existe el programa de avance que se enfoca en jóvenes y jóvenes
    adultos donde los incluyen en diferentes ocupaciones del instituto; por último está el
    programa de Formación para el Trabajo, de él hacen parte cursos con una duración de 3
    años donde se certifican como técnicos laborales por competencias como: Panadería –
    Pastelería, Auxiliar Administrativo, Auxiliar en Almacén y Bodega y Jardinería y Vivero.
    ➢ Objetivo general de la práctica de SedA
    Brindar apoyo a el ITE Tobías Emanuel para el mejoramiento del servicio de alimentos

    ➢ Objetivos específicos de la práctica: Cómo alcanzó el objetivo principal

    ➢ Cuadro en el cual contenga la siguiente información:

    Subsistema Hallazgo de cada uno Actividades – Procesos –


    Estrategias ejecutadas

    Servicio Estandarización de
    utensilios para el servido del
    gramaje requerido

    Producción Derivación de dieta líquida

    Almacenamiento

    Recibo

    ➢ Fotos del material educativo dejado y de actividades realizadas


    (capacitaciones, actividades diarias en el SdeA).

    https://docs.google.com/document/d/
    1XnBAq6TGUrN0wnIJY8QCc84XWLjYJmnKJrCrB_78LfA/edit?usp=drive_link

    Video sobre consumo de vísceras


    https://drive.google.com/file/d/1XLLKB_QDp3tLzy9JSCUQXu_iLbyMNPma/view?
    usp=drive_link

    ➢ Indicadores de cumplimiento (Actividad, meta, indicador, observaciones) ver


    Anexo 1. (Desarrollar este punto en el Excel, PERO las gráficas con sus
    análisis de los indicadores ponerles en el trabajo en Word.

    ➢ Enumerar las actividades pendientes para los próximos practicantes R2.

    1. DERIVACIONES DIETA LÍQUIDA


    Deben replantearse las preparaciones para que se ajusten al requerimiento nutricional de
    los usuarios.

    2. SOLICITUD PARA CONTENEDORES DE SEPARACIÓN DE RESIDUOS

    Realizar la solicitud de los respectivos contenedores para el control de residuos (verde,


    negro, blanco), con el fin de tener un mayor cuidado del medio ambiente.

    3. CONTINUIDAD EN VERIFICACIÓN DE GRAMAJE EN SERVIDO

    Verificar continuamente el gramaje en servido establecido por la minuta para cada programa
    y grupo de edad.

    ➢ Conclusiones de la práctica (2 por cada ítem: Aprendizajes, dificultades y


    recomendaciones de la práctica)

    ➢ FICHA TÉCNICA CARACTERIZACIÓN SDEA.

    LOGO
    NOMBRE DEL SITIO DE PRÁCTICAS:
    ITE TOBIAS EMANUEL

    DIRECCIÓN DE UBICACIÓN Calle 5B2 # 37 A-75, perteneciente a la


    comuna 19.

    TIPOS DE COMENSALES

    PACIENTES/USUARIOS/ PERSONAL
    COMENSALES

    EJEMPLO ● 5 manipuladoras de alimentos


    Desayuno (7:00am): 60 usuarios Turno: Son rotativos de domingo a
    domingo de 6am a 2pm, 7am a 4 pm y
    Almuerzo (11:30am): 120 usuarios 10am a 7pm.
    Comida (5:30pm): 60 usuarios Distribución de actividades
    Promedio : 60 pacientes ● Cocción de alimentos,
    cortado y picado de
    Refrigerios alimentos, lavado de
    9 am : 120 usuarios utensilios.
    3 pm: 60 usuarios ● Recepción,
    almacenamiento y
    Promedio: 84 usuarios por tiempo de rotulado de materia prima
    comida y Nutrición por
    Gastrostomía.
    ● Limpieza y desinfección
    (todos los turnos).

    TIEMPOS DE COMIDA ● Se realizan los 5 tiempos de


    comidas
    ● Los 7 días de la semana

    DIETAS Convencional, baja en carbohidratos,


    dieta semiblanda y líquida

    CICLO DE MENÚS Hay 29 menús no cíclicos


    organizados semanalmente
    ● Elaboración: Enero de 2023

    MINUTA PATRÓN COMPONENTES Bebida con leche, proteína, cereal y


    DEL DESAYUNO fruta.

    MINUTA PATRÓN COMPONENTES Sopa, arroz, proteína, ensalada de


    DEL ALMUERZO verduras, tubérculos y agua.

    MINUTA PATRÓN COMPONENTES Sopa, arroz, proteína, ensalada de


    DE LA COMIDA verduras y agua.

    MINUTA PATRÓN COMPONENTES Bebida láctea, cereales y fruta.


    DE LOS REFRIGERIOS

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