El documento presenta un esquema de trabajo práctico para un negocio de alimentos y bebidas. Incluye secciones como presentación, oferta de productos, estructura de costos de inversión y producción, gastos de operación, punto de equilibrio, estados de resultados y rentabilidad.
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El documento presenta un esquema de trabajo práctico para un negocio de alimentos y bebidas. Incluye secciones como presentación, oferta de productos, estructura de costos de inversión y producción, gastos de operación, punto de equilibrio, estados de resultados y rentabilidad.
El documento presenta un esquema de trabajo práctico para un negocio de alimentos y bebidas. Incluye secciones como presentación, oferta de productos, estructura de costos de inversión y producción, gastos de operación, punto de equilibrio, estados de resultados y rentabilidad.
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Esquema de trabajo práctico:
Tema Emprendimiento de un negocio de alimentos y bebidas (cafetería o conexas)
1 Presentación (o caratula) 2 Carta tentativa - oferta de productos (Minimo cinco productos)
3 Estructura de costos de inversión (considerando giro del negocio, categoría, y
volumen de produccion - ventas estimadas) 4 Estructura de costos de producción (en base al costeo de la oferta de productos) - Materia prima (en base a la cantidad de cada insumo y su precios de mercados) - Mano de obra directa (Planilla del personal de area del taller de producciòn) - Costos indirectos de fabricación (políticas del CIF) - Costos unitarios (costo total relacionados con el # de unidades de producciòn) - Margen de contribución unitario (en funciòn de la determinación del valor de venta) - Valores de venta unitarios (en funciòn de la política de asignación de precios de venta) 5 Estructura de los gastos de operación - Panilla personal administrativo (en función a su tamaño y categoria del negocio) - Servicios básicos (en función a su categoria del negocio) - Servicios de terceros (Consumos estimados mensuales) (estimados acorde con la categoría y cumplimiento de normas sanitarias) (estimados en función a sus necesidades específicas) - Seguros (si se va a proteger el negocio) - Depreciación (en base a la valorización de la implementación y equipamiento del centro de operacione - Amortización (en base a la valorización de los gastos de formalizaciòn del negocio) 6 Punto de equilibrio (en función de su estructura de costos variables y fijos) 7 Estado de resultados utilidad cero (Estructura de presentaciòn operativa) 8 Estado de resultados con utilidades estimadas (Estructura de presentaciòn operativa) 9 Rentabilidad (Relación de la utilidad estimada y su relación con el valor inicial de la inversion en el neg ebidas (cafetería o conexas)
normas sanitarias)
amiento del centro de operaciones del negocio)
lor inicial de la inversion en el negocio)
PEC: Café Baristas Curso: Compras y Costos Participante: Janeth Rabines C. Tema: Trabajo practico compras y costos cafeteria Descripciòn: Cafetería la cafeteina
Profesor: Edwin Cárdenas
Email: edwin.cardenas@cordonbleu.edu.pe ESTRUCTURA DE COSTOS DE INVERSION
VALOR CONCEPTOS CANTIDAD TOTAL % UNITARIO I INVERSION FIJA S/ 75,610 79% Infrestructura S/ 7,000 7% Equipamiento S/ 47,850 50% Mobiliario S/ 1,680 2% Utensilios S/ 1,050 1% Caja y Equipos S/ 1,200 1% Pre-operativos S/ 16,830 18% II CAPITAL DE TRABAJO S/ 20,000 21% Disponible S/ 20,000 21% Total Inversión S/ 95,610 100%
CAPITAL DE TRABAJO Costos de operación Gastos de operación 12 Carta tentativa
1 Café americano 2 Café Latte
3 Espresso
4 Mocaccino
5 Capuccino Recetas estandar
Producto: café americano
Nº de unidades 1 Und de producciòn: En unidades de medida Costo especifico Insumos de Producciòn de Mercado Cantidad UMP Cantidad UMM S/. % Café 40 kg 0.040 kg S/ 2.88 31% Agua 150 l 0.150 l S/ 0.51 5% MP S/ 3.39 36% MOD 5 S/ 1.51 16% CIF 10% S/ 0.34 4% COSTO TOTAL S/ 5.24 56% COSTO UNITARIO S/ 5.24 56% Margen de contribuciòn S/ 3.23 35% Valor de venta S/ 8.47 91% IGV S/ 1.53 16% Precio de venta S/ 10.00 107%
Recetas estandar Producto: café latte Nº de unidades 1 Und de producciòn: En unidades de medida Costo especifico Insumos de Producciòn de Mercado Cantidad UMP Cantidad UMM S/. % Café 20 gr 0.02 kg S/ 1.44 15% Leche 200 ml 0.200 l S/ 1.15 12% MP S/ 2.59 28% MOD 5 S/ 1.51 16% CIF 10% S/ 0.26 3% COSTO TOTAL S/ 4.36 47% COSTO UNITARIO S/ 4.36 47% Margen de contribuciòn S/ 4.96 53% Valor de venta S/ 9.32 100% IGV S/ 1.68 18% Precio de venta S/ 11.00 118%
Recetas estandar Producto: espresso Nº de unidades 1 Und de producciòn: En unidades de medida Costo especifico Insumos de Producciòn de Mercado Cantidad UMP Cantidad UMM S/. % Café 21 gr 0.040 kg S/ 2.88 31%
MP S/ 2.88 31% MOD 5 S/ 1.51 16% CIF 10% S/ 0.29 3% COSTO TOTAL S/ 4.68 50% COSTO UNITARIO S/ 4.68 50% Margen de contribuciòn S/ 3.79 41% Valor de venta S/ 8.47 91% IGV S/ 1.53 16% Precio de venta S/ 10.00 107%
Recetas estandar Producto: Mocaccino Nº de unidades 1 Und de producciòn: En unidades de medida Costo especifico Insumos de Producciòn de Mercado Cantidad UMP Cantidad UMM S/. % Café 20 kg 0.020 kg S/ 1.44 15% leche 150 l 0.150 l S/ 0.86 9% Cocoa en polvo 10 kg 0.010 kg S/ 0.12 1% MP S/ 2.42 26% MOD 5 S/ 1.51 16% CIF 10% S/ 0.24 3% COSTO TOTAL S/ 4.18 45% COSTO UNITARIO S/ 4.18 45% Margen de contribuciòn S/ 4.72 51% Valor de venta S/ 8.90 95% IGV S/ 1.60 17% Precio de venta S/ 10.50 113% Producto: Capuccino Nº de unidades 1 Und de producciòn: En unidades de medida Costo especifico Insumos de Producciòn de Mercado Cantidad UMP Cantidad UMM S/. % Café 18 g 0.018 kg S/ 1.30 17% Leche 150 ml 0.150 l S/ 0.86 11% MP S/ 2.16 28% MOD 5 S/ 1.51 20% CIF 10% S/ 0.22 3% COSTO TOTAL S/ 3.89 51% COSTO UNITARIO S/ 3.89 51% Margen de contribuciòn S/ 3.74 49% Valor de venta S/ 7.63 100% IGV S/ 1.37 18%
