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    DIAGNOSTICO Platos Típicos

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    CRISTÓBAL PAILLALEF
    El documento presenta una evaluación diagnóstica sobre platos típicos que incluye identificar métodos de cocción, asociar términos con sus definiciones y completar una ficha técnica con información sobre una receta.

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    DIAGNOSTICO Platos típicos

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    Departamento Técnico Profesional

    Servicios de Alimentación Colectiva


    Elaboración de entradas
    Tercer Nivel

    EVALUACION DIAGNÓSTICA 3º NIVEL PLATOS TÍPICOS 2022

    NOMBRE DEL ESTUDIANTE: ______________________________________________________


    FECHA: _______________________
    CURSO: _______________________

    OBJETIVO DE APRENDIZAJE:
    1.- Identificar los métodos de cocción utilizados en los alimentos.
    2.- Aplicar los métodos de cocción en los alimentos de acuerdo a las características del mismo.
    3.- Utilizar la ficha gastronómica como herramienta de estandarización e información.

    INDICADORES DE EVALUACIÓN:
    1.-Identifica Las definiciones para cada uno de los diferentes métodos de cocción
    utilizados en la cocina.
    2.-Identifica el método de cocción utilizado en cada una de las preparaciones.
    3.-A partir de una receta, utiliza una ficha gastronómica para recoger la información que
    esta entrega.

    PUNTAJE TOTAL: __________ PUNTAJE OBTENIDO: _________

    NOTA: ___________

    I.- TERMINOS PAREADOS


    Coloque el número correspondiente de la Columna A en la columna B según el método de cocción
    que corresponda (1pto c/u)

    A B

    1.- Hervir ______ Método de cocción mixto


    2.- Blanquear ______ Cualquier tipo de carne (vacuno, cerdo, pescado, ave)
    Colocado en calor directo del fuego.
    3.- Pochar _____ Someter una preparación precocida al horno para
    Mejorar presentación.
    4.- gratinar ______ Cocer un alimento en agua con una ebullición lenta.

    5.- Freír ______ Cocer un alimento en agua a punto de ebullición sin que
    Éste llegue a hervir.
    6.-Asar a la Parrilla ______ Sumergir un alimento en agua hirviendo y esperar a que
    Retome la ebullición.
    7.- Estofar ______ Cocer un alimento en abundante aceite caliente.

    II.- IDENTIFICAR
    De las siguientes preparaciones que observa a continuación, debe Indicar 2 método de cocción que
    se utilicen en la elaboración de cada una de ellas. (2 ptos c/u)

    Método de cocción 1 Método de cocción 2

    1.- Pastel de choclo: ___________________ ____________________

    2.- Lasaña de verduras: ___________________ ____________________

    3.- Cazuela de pollo: ___________________ ____________________

    4.- Hamburguesas con puré: ___________________ ____________________


    Departamento Técnico Profesional
    Servicios de Alimentación Colectiva
    Elaboración de entradas
    Tercer Nivel

    5.- Carbonada: ___________________ ____________________

    6.- Charquicán: ___________________ ____________________

    7.- Bistec con arroz graneado: ___________________ ____________________

    III.- APLICACION
    Utilizando la siguiente receta que está a continuación, complete la ficha gastronómica con la
    información que se solicita.

    FICHA TÉCNICA

    Nombre de la Preparación:

    Cantidad Ingrediente Técnicas Aplicadas

    Rendimiento

    Nº Preparación
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    Imagen plato terminado Observaciones
    Departamento Técnico Profesional
    Servicios de Alimentación Colectiva
    Elaboración de entradas
    Tercer Nivel

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