ENOLOGÍA

Grado de Ciencia y Tecnología de los alimentos

Descripción breve
PRODUCCIÓN DEL VINO EN LA RIOJA

Victoria Molina Gómez

23334409N
ÍNDICE
1- OBJETIVOS
2- INTRODUCCIÓN
3- DESARROLLO DEL TEMA
4- PROCESO INDUSTRIAL
5- BIBLIOGRAFIA
6- AUTOEVALUACIÓN

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 1- OBJETIVOS

Los principales objetivos de la elaboración del vino en La Rioja:

• Descubre la esencia de la elaboración del vino en La Rioja: profundiza

en la historia, la cultura y las tradiciones que han marcado la viticultura y
la viticultura en esta región, entendiendo su singularidad y su relevancia
global.
• Analizar las características singulares que hacen único al vino de La
Rioja: Definir los valores fundamentales que guían la elaboración del vino
de Rioja, desde la selección de la uva hasta la comercialización, pone el
acento en la búsqueda constante de la calidad y la autenticidad.
• Examina las principales variedades de uva utilizadas en la región y
su contribución al carácter del vino: Investigación de las características
organolépticas y organolépticas que hacen que los vinos de esta región
sean reconocidos y apreciados en todo el mundo, desde su aroma y sabor
hasta su estructura y elegancia.
• Análisis de las variedades de uva y su influencia en las
características del vino: Estudio detallado de las principales variedades
de uva utilizadas en la elaboración del vino de La Rioja, como Tempranillo,
Garnacha y Viura, entendiendo la contribución que aportan a las
características aromáticas y gustativas del vino.
• Describe paso a paso el proceso industrial, da una visión completa del
proceso de elaboración del vino de Rioja, desde la cosecha y elaboración
hasta la crianza y el embotellado, destacando las técnicas y cuidados
específicos para asegurar la calidad y excelencia en cada paso.

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 2- Introducción

Rioja, región mundialmente conocida en el

mundo del vino, representa la síntesis perfecta
entre tradiciones vitivinícolas arraigadas en
siglos de historia y una constante innovación en
técnicas y procesos. Situada al norte de España,
esta región vitivinícola ha visto durante muchos
años el desarrollo de la viticultura y la viticultura,
consolidándose como un referente indiscutible en la elaboración de vinos de alta
calidad. En este contexto, es importante comprender en profundidad los pilares
fundamentales que sustentan la producción de los vinos de La Rioja: los fines,
las características distintivas y los procesos industriales que dan vida a estas
preciadas bebidas.

3- Desarrollo del tema

El Estilo de Vino de La Rioja produce una amplia gama de vinos, desde jóvenes
y afrutados hasta potentes y maduros. Los vinos tintos más famosos de la región
vienen en una variedad de estilos, incluidos Crianza, Reserva y Gran Reserva,
que se diferencian principalmente en sus tiempos de envejecimiento en barrica
y botella. También se producen vinos blancos y rosados de alta calidad.

• Características y variedades de uvas:

Entre las características más destacadas de los vinos de La Rioja se encuentran:

Tintos: Elaborados principalmente a partir de la uva Tempranillo, los vinos tintos

de La Rioja son conocidos por su equilibrio entre fruta, estructura y complejidad.
También se utilizan adiciones como Garnacha, Graciano y Mazuelo para agregar
profundidad y carácter.

Blancos: Elaborado principalmente con la uva Viura (también conocida como

Macabeo), el vino blanco de La Rioja es fresco, afrutado y ligeramente ácido.

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También se utilizan variedades como Malvasía y Garnacha Blanca para añadir
complejidad.

Rosados: Elaborados a partir de uvas tintas como Garnacha y Tempranillo, los

rosados de La Rioja son frescos y afrutados, ideales para disfrutar en cualquier
ocasión.

Su tierra tiene una combinación de clima, suelo y altitud que contribuye a la

diversidad y complejidad de sus vinos. La influencia de un clima mediterráneo
continental con inviernos fríos y veranos cálidos y secos, así como la presencia
de la Cordillera Cantábrica y el río Ebro, crean las condiciones ideales para la
viticultura.

Sus Bodegas y Viñedos de la región alberga un gran número de bodegas, desde

pequeñas bodegas familiares hasta grandes empresas vitivinícolas. Muchas de
estas bodegas ofrecen recorridos y catas de vino, brindando a los visitantes la
oportunidad de explorar la cultura del vino de La Rioja y probar sus vinos.

Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja: La Rioja es una de las pocas

regiones vitivinícolas del mundo que ostenta la categoría DOCa, la más alta de
la jerarquía de denominaciones de origen de España. Este premio garantiza la
calidad y autenticidad de los vinos producidos en la región y el cumplimiento de
estrictas normas en materia de cultivo, elaboración de vinos y métodos de
crianza.

Reputación internacional: Los vinos de La Rioja gozan de una gran reputación

en todo el mundo y son ampliamente reconocidos por su calidad y consistencia.
Han ganado numerosos premios y reconocimientos en concursos
internacionales, lo que contribuye a su reputación como una de las principales
regiones vinícolas del mundo.

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 4- Proceso Industrial
La elaboración de vinos de La Rioja se basa en una larga tradición y con mucho
mimo. Aquí hay una descripción general del proceso:

1) Selección de uvas: Rioja es conocida por sus uvas

Tempranillo: Considerada la uva emblemática de La Rioja, el Tempranillo
es la variedad más plantada en la región. Produce vinos tintos de cuerpo
medio a completo, con notas de frutas maduras, especias y estructura
taninosa. Es apreciada por su capacidad para envejecer y desarrollar
complejidad con el tiempo.
Garnacha: También conocida como Grenache, la Garnacha es otra
variedad tinta importante en La Rioja. Aporta fruta roja y notas especiadas
al vino, así como una suavidad y calidez en boca. A menudo se utiliza en
mezclas para añadir dulzura y debilitar la estructura del Tempranillo.
Graciano: Esta variedad tinta de bajo rendimiento es apreciada por su
fuerte aroma y alta acidez. Aporta al vino aromas de frutas negras, flores
y especias, dándole un buen potencial de guarda. Se suele utilizar en
pequeñas proporciones para aportar complejidad y frescura a los vinos de
La Rioja.
Mazuelo (Cariñena): Aunque menos común que el anterior, el Mazuelo,
también conocido como Cariñena, se utiliza en algunos vinos de La Rioja
para impartir estructura, color y acidez. Aporta notas de frutas rojas,
especias y taninos firmes al vino.
Viura: La uva blanca más importante de La Rioja, la Viura, también
conocida como Macabeo, se utiliza en la producción de vinos blancos
frescos y afrutados. Aporta aromas florales, cítricos y notas de frutas de
hueso al vino, así como una acidez refrescante.

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 La selección de la uva es muy importante y en muchas bodegas se realiza
a mano para garantizar la calidad.

2) Cosecha: La recolección suele comenzar a finales de septiembre o

principios de octubre. Como las distintas variedades maduran en distintos
momentos, las uvas se cosechan a mano en función de su nivel de
madurez.
Durante la vendimia en La Rioja, la uva se corta cuidadosamente de la
cepa para asegurar que llegue a las bodegas en óptimas condiciones para
la elaboración del vino.
Lo primero que se hace, antes de comenzar la vendimia, los viticultores
monitorean las uvas para determinar el momento exacto de su cosecha,
fijándose en factores del nivel de azúcar, su acidez y el sabor de la uva
que es lo que va a influir es la calidad del vino que se va a obtener.
Segundo se preparan equipos necesarios para su recolecta, como tijeras
de podar o de vendimia, cestas y contendores.
Tercero, lleva el comienzo de la cosecha, pero según sea la cosecha se
puede hace Manual, que se suele utilizar para vinos de alta calidad, ya
que se realizan cortes en los racimos con más cuidado y también
pudiendo hacer una selección más precisa de la uva, para evitar dañarla.
También está el corte mecánico, se recolecta las uvas de manera más
eficiente y se suele utilizar en viñedos más grandes.

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 Y por último, antes de ser transportada a las bodegas, se puede hacer
incluso una selección adicional para poder desechar cualquier uva
dañada o afectada que puede dañar la calidad del vino.
3) Elaboración del vino: La uva se transporta a una bodega donde se
despalilla y se prensa para obtener el mosto. Dependiendo del tipo de vino
que se quiera elaborar (blanco, tinto, rosado) se realizan diferentes
procesos de vinificación, entre los que se encuentran la fermentación en
barrica de roble, la fermentación en depósitos de acero inoxidable y la
maceración carbónica para algunos vinos tintos jóvenes.
Rioja es conocida por producir una amplia variedad de vinos, incluidos
rosados, blancos y tintos. Aquí os hago un resumen de la producción de
cada vino de la zona:
Vino Rosado:
Selección de Uva: Para elaborar vino rosado se puede utilizar variedad de
uvas como Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. Estas uvas son
cuidadosamente seleccionadas para obtener el aroma deseado.
Remojo: Las uvas se despalillan y se prensan delicadamente para extraer
el mosto. Luego, la sustancia se deja en contacto con la piel durante un
breve período de remojo, generalmente de varias horas, para lograr su
característico color rosado.
Fermentación: Después de la maceración, el vino debe fermentarse a
temperatura controlada para conservar su aroma y sabor frescos. La
fermentación se puede realizar en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento (opcional): Algunos vinos rosados pueden someterse a un
breve período de envejecimiento en barricas de roble para agregar
complejidad y estructura.
Vinos blancos:
opciones de uva: Las variedades de uva blanca más populares en La
Rioja son Viura, Malvasía y Garnacha Blanca. Estas uvas se seleccionan
en función de sus propiedades ácidas y aromáticas.
Prensado: Las uvas blancas se prensan suavemente para extraer el vino
sin contacto con los hollejos, ayudando a preservar el color claro del vino.

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 Fermentación: El vino debe fermentarse a temperaturas controladas,
generalmente en tanques de acero inoxidable, para acentuar los sabores
y aromas frutales.
Envejecimiento (opcional): Algunos vinos blancos pueden someterse a un
breve período de envejecimiento en barricas de roble para desarrollar más
complejidad y textura.
Vino Tinto:
Selección de Uvas: Las variedades de uva tintas más populares en La
Rioja son Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo. Estas uvas son
cuidadosamente seleccionadas para lograr la combinación ideal de sabor,
color y textura.
Despalillado y estrujado: Las uvas se despalillan para separar los racimos
y luego se estrujan delicadamente para que suelte el mosto.
Fermentación: El vino debe, junto con los hollejos, fermentarse en
tanques de acero inoxidable o barricas de roble, donde los hollejos
aportan color, taninos y otros compuestos al vino.
Envejecimiento: Los vinos tintos de La Rioja suelen someterse a un
envejecimiento en barricas de roble, que puede durar desde varios meses
hasta varios años, según el estilo del vino. La crianza en barrica y luego
en botella ayuda a desarrollar la complejidad y el carácter individual del
vino.

4) Envejecimiento: La Rioja es conocida por sus vinos añejos, muchos de

los cuales se envejecen en barricas de roble antes del embotellado.
Dependiendo del estilo del vino, el envejecimiento en barrica puede durar
desde varios meses hasta varios años. Los vinos se clasifican en crianza,
reserva y gran reserva, en función del tiempo de crianza en barrica y
botella.
5) Embotellado: esta etapa se considera crucial ya que requiere de un
cuidado y atención para preservar su calidad y características del vino.
Una vez que el vino ha alcanzado su madurez deseada y se ha
estabilizado, en algunos casos se añade pequeñas cantidades de dióxido
de azufre u otros aditivos para protegerlo de la oxidación y contaminación
bacteriana.

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 Una vez que el vino está listo, se procede al embotellado alcanzando un
¿nivel adecuado donde no quede aire en su interior, colocando corchos
naturales de alta calidad para una mejor evolución envejecimiento y se
realiza con máquinas para asegurar un sellamiento hermético y a menudo
se permite un período adicional de reposo en la botella antes de salir al
mercado.
Etiquetar la botella nada más cerrarla. Las etiquetas contienen
información importante sobre el vino, como la cosecha, el tipo de vino, la
bodega productora y, a veces, notas de cata y premios. El etiquetado se
puede realizar de forma manual o automática dependiendo del volumen
de producción de la bodega.

6) Comercialización: La Rioja es una región vinícola muy reconocida a nivel

mundial, y sus vinos se comercializan tanto nacional como
internacionalmente. Las bodegas a menudo realizan catas y eventos para
promocionar sus vinos.

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5- Bibliografía

1. García de Cortázar, José Ángel. Historia de La Rioja. Editorial Espasa

Calpe, 2016.
2. Robinson, Jancis, Julia Harding y José Vouillamoz. Wine Grapes: A
Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and
Flavours. Penguin, 2012.
3. Martín, José Luis. El Vino en La Rioja: Desde sus Orígenes Hasta
Nuestros Días. Editorial La Rioja Agraria, 2007.
4. Sáenz-Díez, María Teresa, et al. La Rioja: Un Espacio Vitivinícola de
Calidad. Universidad de La Rioja, 2009.
5. Instituto de Calidad Agroalimentaria de La Rioja (ICAR), Consejería de
Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. La Rioja: Tierra del Vino.
Gobierno de La Rioja, 2018.

6- Autoevaluación
1- ¿Qué variedad de uva se utiliza en el vino tinto?
a) Tempranillo
b) Malvasía
c) Monastrell
d) Todas son ciertas

2- ¿En qué estación del año se realiza la cosecha de la uva?

a) Primavera
b) Verano
c) Otoño
d) Durante todo el año

3- ¿Cuál es la etapa más importante del proceso industrial?

a) Embotellado
b) Cosecha
c) La elaboración del vino
d) Todas son importantes

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