Check List Restaurant

LOGO EMPRESA
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
CHECK LIST INSPECCIÓN CASINOS
FECHA: CASINO:
HORA: ENCARGADA/O CASINO:
INSPECTOR:
N° PUNTOS INSPECCIONADOS Observaciones

NO
HIGIENE Y PRESENTACION CUMPLE
APLICA
PERSONAL NO
CUMPLE
1 No hay flujo de entrada de los productos. x Es que cuando ingresa producto
utilizado (sucio), no separan del sector
de preparación.
2 Personal afeitado, uñas cortas, bien
peinados, sin maquillaje ni accesorios.
3 El personal usa correctamente la

mascarilla, cubriendo boca y nariz.
4. Estado de los zapatos de seguridad

correctos.
5. Check list de higiene de personal al día.
HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO E

INSTALACIONES
BODEGA
6. Área de recepción de materias primas X
limpia y ordenada
7. Bodega con buena organización y orden

de productos FIFO, vidrios en parte
inferior de estantes, y alimentos
rotulados.
8. Los recipientes que contienen alimentos
se encuentran limpios, en buen estado .
9. Registros de recepción de materias
primas al día
10. Estantes de cámaras con alimentos x

debidamente separados, correcto orden
de alimentos de acuerdo a su riesgo de
contaminación.
OTRAS ÁREAS
11. Los equipos de frío se encuentran
limpios y mantienen sus puertas
cerradas.
12. Áreas de preelaborado y preparación con
mesones, piso y canaletas limpias
13. Piso, paredes y cielos se encuentran

LOGO EMPRESA
limpios.
14. Lavamanos ubicado en sector de
elaboración de alimentos, dotado
con dispensador de papel y jabón.
15. Cocinas, hornos y campanas limpios
y desengrasados.
16. Baños maría, hervidores y equipos de
acero, brillantes y desincrustados.
17. Equipos menores, utensilios limpios,
desengrasados y guardados
correctamente.
18. Los mesones desocupados están limpios
y sanitizados.
19. Basureros permanecen tapados, con
recambio de bolsa constante.
20. Comedor limpio, sillas, servilleteros y
equipos limpios y en buen estado.
21. Carros bandejeros, y transportadores
limpios.
22. Sala de desconche ordenada, con buena
separación de área sucia y limpia.
23. Vajilla y cubiertos salen limpios de área
de lavado y sin residuos.
24. Baños y duchas de personal limpios y
. ordenados.
25. Baños cuentan con dispensador de jabón
y papel.
26. Baños con registro de sanitización al día.
PRACTICAS SANITARIAS Y CONTROL

EN EL LUGAR DE TRABAJO
27. Los alimentos perecibles son trasladados
de inmediato a refrigeración.
Hay separación entre productos crudos y
cocidos
28. Los alimentos se mantienen siempre
tapados?
29. Los vegetales crudos son lavados,
sanitizados y enjuagados como está
estipulado?
30. Buen orden de almacenaje en
refrigeradores de productos listo para
consumo, con carnes y otros?
31. Alimentos en refrigeradores rotulados
con nombre y fecha vencimiento.
32. Alimentos en bodega rotulados o

identificados..
33. Ollas y Mantenedores tapados antes y
durante el servicio.
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34. Lavado de manos entre actividades con

jabón y escobilla.
35. 18.-Se realiza lavado, enjuague y

sanitizado de mesones entre actividad.
36. Control y registro de temperaturas de

equipos al día con tº requerida
37. Control de temperaturas de cocción y

autoservicio cumplen las tº requeridas
38. Muestras de referencia de todas las

preparaciones rotuladas y congeladas
por 3 dias.
39. Recipientes de detergentes rotulados y
tapados. No en envases de alimentos.
40. Los productos químicos se mantienen

almacenados y alejados de los alimentos
para prevenir su contaminación
41. Hay un pulverizador en cada área con el
producto adecuado.
42. Lamas de pvc limpias.
AUTOSERVICIO
43. El servicio de alcuzas se encuentra
limpio y con producto en su interior
constantemente? (llenado y recambio de
producto)
44. Área de distribución ordenada y limpia,
con limpieza entre turnos.
45. Utensilios usados son únicos para cada

preparación
46. El menú de almuerzo corresponde con la

minuta.
47. Se encuentran las alternativas de platos

durante la hora de almuerzo.
48. El gramaje del menú del almuerzo

corresponde con lo establecido.
49. La comida tiene buen sabor, aroma y

luce apetitosa
50. El plato muestra corresponde al gramaje

LOGO EMPRESA
establecido
51. Atención en línea en forma rápida y
puntual.
52. Buena atención y amabilidad del

trabajador para servir y contestar
preguntas del cliente.
53. Loncheras permanecen tapados cuando
no hay distribución
54. El cliente devuelve algún tipo de comida,

o devuelve el plato vacío.
55. Las mesas y sillas se encuentran limpias,

libre de restos de comida y migas de pan
OTROS REQUISITOS
56. Botiquín con los elementos básicos y no
vencidos.
57. Minuta publicada y visible
58. Resolución sanitaria a la Vista
59. Salidas de emergencia no bloqueadas.
60. Presencia de extintores y no vencidos.
61. Libro de Sugerencias a la vista
63. Extracción y mallas mosqueteras en

buen estado
64. Programa de Limpieza a la Vista
65. Escobillas completas para todos los

trabajadores.
66. Se cumplen medidas especiales por
COVID 19
Escala de Evaluación (%)

de Cumplimiento
Excelente 100 – 90
Bueno 89 – 70
Satisfactorio 69 – 60
Malo 59 – 40
Muy Malo 39 – 0
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7. Bodega con buena organización y orden

10. Estantes de cámaras con alimentos x

13. Piso, paredes y cielos se encuentran

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32. Alimentos en bodega rotulados o

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34. Lavado de manos entre actividades con

35. 18.-Se realiza lavado, enjuague y

36. Control y registro de temperaturas de

37. Control de temperaturas de cocción y

38. Muestras de referencia de todas las

40. Los productos químicos se mantienen

45. Utensilios usados son únicos para cada

46. El menú de almuerzo corresponde con la

47. Se encuentran las alternativas de platos

48. El gramaje del menú del almuerzo

49. La comida tiene buen sabor, aroma y

50. El plato muestra corresponde al gramaje

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52. Buena atención y amabilidad del

54. El cliente devuelve algún tipo de comida,

55. Las mesas y sillas se encuentran limpias,

58. Resolución sanitaria a la Vista

59. Salidas de emergencia no bloqueadas.

60. Presencia de extintores y no vencidos.

61. Libro de Sugerencias a la vista

63. Extracción y mallas mosqueteras en

65. Escobillas completas para todos los

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