UNIDAD EDUCATIVA PCED 13 DE ABRIL

PROYECTO
CORVICHE AMAZONICO

INTEGRANTES
JAIME SANTI
JOEL VARGAS
JOFFRE FLOR

TUTOR
FRANKLIN LLERENA

2023-2024

INDICE GENERAL
 1. PORTADA.............................................................................................................................................1
2. RESUMEN............................................................................................................................................3
3. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA..........................................................................................................3
3.1 ANTECEDENTES...................................................................................................................................3
3.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA................................................................................................................4
3.3 JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................................4
4. CARACTERISTICAS DEL PROYECTO.......................................................................................................4
5. OBJETIVOS...........................................................................................................................................4
5.1 OBJETIVO GENERAL.............................................................................................................................4
5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................................................................................4
6. INVESTIGACION DE MERCADO............................................................................................................4
6.1 ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO...................................................................................4
6.2 Encuestas a la ciudadanía de la parroquia Tarqui sobre las delicias del plátano.................................6
6.3 Conclusiones de la encuesta..............................................................................................................13
6.4 Necesidades y requerimientos.........................................................................................................14
7. PLAN DE MARKETING........................................................................................................................15
7.1 Producto............................................................................................................................................15
7.2 Distribución Y Ubicación....................................................................................................................16
7.3 PLAN COMERCIAL (hoja de ruta).......................................................................................................17
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.......................................................................................................18
8.1 Análisis Situacional............................................................................................................................18
8.2 Localización de la Empresa................................................................................................................18
8.3 Misión del proyecto........................................................................................................................18
8.4 Visión del proyecto............................................................................................................................18
8.5 Análisis FODA.....................................................................................................................................19
9. ESTUDIO TECNICO.............................................................................................................................19
9.1 Descripción detallada del proceso.....................................................................................................19
9.2 Fase productiva.................................................................................................................................20
9.3 Inversión de activos...........................................................................................................................20
9.4 Gastos fijos y variables......................................................................................................................21
9.5 Determinacion de costo del producto...............................................................................................21
10. CONCLUSIONES.................................................................................................................................22

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 1. RESUMEN
En este proyecto se toma en cuenta temas muy importantes para la ejecución dela
operación e instalación y puntos de control para presenta un plan de negocio, para la
implementación de una pequeña empresa que se encargara de la elaboración y
comercialización de delicias del plátano (corviches).
En él se describen los aspectos técnicos y administrativos de la empresa y el plan de
marketing, así como los ingresos y los gastos en que se incurrirá para alcanzar una
rentabilidad aceptable para los inversores.
El establecimiento de ventas estará ubicado en la zona centro, una zona muy transitada
por personas que se dedican a laborar como por estudiantes.
El proyecto tiene como meta, elaborar un producto de calidad que cumpla con las
necesidades de nuestros clientes potenciales, tanto en calidad, presentación, sabor y buen
precio, todo esto bajo los estándares de higiene adecuados, para tener una gran acogida
en el Mercado.
En la elaboración de delicias del plátano (corviches) se obtuvo una buena rentabilidad,
debido al bajo costo de la mano de obra y de la materia prima, por lo que es una buena
alternativa para la creación de una pequeña empresa que se dedique a la elaboración y
comercialización de la misma.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

2.1 ANTECEDENTES
El corviche es un aperitivo típico ecuatoriano de bajo costo que tiene sus orígenes en
Manabí en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia y que en la
actualidad se continúa elaborando, manteniéndose la tradición de su preparación.
Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “viche” viene de la lengua chibcha y
quiere decir tierno. Siwichi, en quechua, quiere decir pescado tierno. No está claro de
dónde viene el “cor” que antecede al “viche”, pero gusta pensar que viene de “cor” –
prefijo latino de corazón–, en referencia al animal (pescado o marisco) que llevan en el
centro. Está hecho a base de verde y relleno de pescado, pollo o queso. En Manabí se
puede encontrar además de camarón, calamar y otros productos del mar.
El corviche es un producto de consumo cotidiano que se lo degusta en cualquier lugar:
hogares, locales comerciales, mercado y puestos ambulantes. En Machala, es común que
se venda este aperitivo en los exteriores de escuelas y colegios, siendo un producto
preferido por los estudiantes, principalmente por su bajo costo y delicioso sabor.
Es rico en carbohidratos y proteínas, ideal para servirse como aperitivo o entrada antes de
un plato fuerte.

3
 2.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
La ciudad de Puyo es una ciudad con una variedad exuberante de productos como lo son:
el plátano, la yuca, cacao que son fuente primordial de la economía. Por la urbanización
del lugar donde yo vivo en las tardes cuando llego de trabajar o las personas que terminan
los partidos de futbol nos apetece comer una comida típica ecuatoriana como por ejemplo
unos corviches de pescado, de pollo o queso acompañados de jugo o café, por lo cual voy
a realizar una investigación para la producción y venta de corviches de pescado, pollo o
queso en mi sector.

2.3 JUSTIFICACIÓN
La gastronomía del ecuador es muy diversa y cada región tiene sus platos característicos
por ello la Amazonia se ha caracterizado en su mayor parte por el uso del verde en sus
comidas, además de que este producto es fácil de conseguir, debido a la pandemia nos
hemos visto afectados económicamente por ello he incentivado a comenzar con la
preparación y venta de corviches que me dará como resultado un emprendimiento
bastante rentable y me ayudara a tener un ingreso extra a mi economía al mismo tiempo
estaría solucionando el problema que hay en mi sector cabe recalcar que la preparación
de los corviches es un plato sencillo y de fácil preparación, en mi proyecto planteo
elaborar corviches hechos con productos de calidad pesando en la satisfacción del cliente.
Este emprendimiento se proyecta como una nueva fuente de recursos económicos, que
no solo yo seré la única beneficiada sino otras de personas de manera indirecta así
abriendo paso al desarrollo y activación de la economía.

3. CARACTERISTICAS DEL PROYECTO

4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el costo de la producción y comercialización de los corviches de plátano

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar los costos de elaboración de los corviches de plátano.
Determinar la rentabilidad de los corviches de plátano
Establecer los canales de comercialización

5. INVESTIGACION DE MERCADO
5.1 ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
Es el proceso que estudia el entorno del mercado y las posibilidades comerciales de la
empresa, corresponde al entorno externo de la empresa y sus fortalezas y debilidades
internas.(Fuentes, 2011).

4
La producción y elaboración de las delicias del plátano (corviches), cada vez estácreciendo
por ser una especie de comida rápida y es un productos económicosy prácticos para los
consumidores, quienes buscan variedad, economía y de fáciladquisición en las lugares de
ventas cerca de sus trabajos.

5
 5.2 Encuestas a la ciudadanía de la parroquia Tarqui sobre las delicias
del plátano
1.- ¿Consume Ud. productos elaborados con plátano?

Cuadro 1. Consumo de productos elaborados con plátano

Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 70 87%
No 10 13%
Total 80 100%

Figura 1. Consumo de productos elaborados con plátano

13%

Si
No

88%

Análisis e interpretación

El 87% de las personas encuestadas indicaron que si consumen productos

elaborados con plátano y el 13% opinaron lo contrario.

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2.- ¿Consume Ud. el corviche de plátano?

Cuadro 2. Consumo de corviche de plátano

Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 60 75%
No 20 25%
Total 80 100%

Figura 2. Consumo de corviche de plátano

25%

Si
No

75%

Análisis e interpretación

El 75% de los habitantes encuestados manifestaron que consumen el corviche de

plátano y el 25% indicaron no consumir este producto.

7
3.- ¿Con qué le gustaría a Ud. el relleno del corviche de plátano?

Cuadro 3. Relleno del corviche de plátano

Alternativa Frecuencia Porcentaje
Pescado 55 %
Carne 15 %
Pollo 10 %
Total 80 100%

Figura 3. Relleno del corviche de plátano

13%

19%

Pescado
Carne
Pollo

69%

Análisis e interpretación

El 69% de las personas encuestados indicaron que prefieren el pescado en el

relleno del corviche, el 19% manifestaron el relleno de carne y el 12 el relleno de
pollo

8
4.- ¿Con que frecuencia Ud. consume el corviche de plátano?

Cuadro 4. Consumo del corviche de plátano

Alternativa Frecuencia Porcentaje
1 vez por semana 35 44%
2 veces por semana 25 31%
1 vez por mes 20 25%
Total 80 100%

Figura 4. Consumo del corviche de plátano

25%

44%

1 vez por semana

2 veces por semana
1 vez por mes

31%

Análisis e interpretación

Del 100% de los habitantes encuestados, el 44% consumen 1 corviche por

semana, el 31% consumen 2 corviches por semana y el 25% indicaron que
consumen 1 vez por mes

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5.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por un corviche de plátano?

Cuadro 5. Valor del corviche de plátano

Alternativa Frecuencia Porcentaje
0.50 ctvs. 70 87%
0.75 ctvs. 6 8%
080 ctvs. 4 5%
Total 80 100%

Figura 5. Valor del corviche de plátano

8%
5%

0.50 ctvs
0.75 ctvs
0.80 ctvs

88%

Análisis e interpretación

El 87% manifestaron que pagarían 0.50 ctvs. de dólar por un corviche, el 8%

pagarían 0.75 ctvs. de dólar y el 5% indicaron que pagarían 0.80 ctvs. de dólar

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6.- ¿Le gustaría que exista un punto de ventas del producto en el sector?

Cuadro 6. Punto de venta del producto en el sector

Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 78 97%
No 2 3%
Total 80 100%

Figura 6. Punto de venta del producto en el sector

3%

Si
No

97%

Análisis e interpretación

El 97% de las personas encuestadas indicaron que debe existir un punto de venta
del corviche de plátano en el sector y el 3% manifestaron lo contrario

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7 ¿le gustaría que este punto de ventas de corviches tenga servicio a
domicilio?

Cuadro 7. Servicio a domicilio

Alternativa Frecuencia Porcentaje
Si 40 50%
No 40 50%
Total 80 100%

Figura 7. Servicio a domicilio

50% 50%
Si
No

Análisis e interpretación

El 50% de las personas encuestadas indicaron que les gustaría el servicio a

domicilio y el 50% manifestaron consumirlo en el punto de venta por que son
deliciosos.
5.3 Conclusiones de la encuesta

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El mercado de un producto o servicio viene dado por el tipo de personas o de
grupos de personas dispuestas a convertir dicho producto en una necesidad. Es
preciso, pues, conocer cuál es la necesidad del consumidor que pretende
satisfacer el producto o servicio. Más aun, debería acotarse el tema añadiendo
cuál es la necesidad que se pretende cubrir y que ya no es cubierta por otro
producto o servicio. (Soloezano, 2010)

El producto que se ofrecerá será los corviches de plátano con relleno de pescado
para degustar el paladar de nuestros clientes.

Clientes

Un cliente es tanto para los negocios y el marketing como para la informática un

individuo, sujeto o entidad que accede a recursos, productos o servicios brindados
por otra. Para los negocios, el cliente es aquel individuo que, mediando una
transacción financiera o un trueque, adquiere un producto y/o servicio de cualquier
tipo (tecnológico, gastronómico, decorativo, mueble o inmueble, etcétera). (Castro,
2011)

Nuestros clientes potenciales lo constituyen todos los moradores de la parroquia

20 de Febrero y sus sectores aledaños.
Tipo de clientes: Jóvenes, estudiantes Público en general.

Competencia

Una competencia es una capacidad para movilizar diversos recursos cognitivos

para hacer frente a un tipo de situaciones. Ser competente implica un grado de
autonomía que permita la transferibilidad del saber a otros contextos y la
posibilidad de poder seguir aprendiendo a lo largo de toda la vida profesional.
(Nuñez, 2009)

Es necesario identificar en este punto, cuál es el rol que nuestro producto va a

13
desempeñar en el mercado, teniendo en cuenta que difieren de los productos de la
competencia en calidad, sabor e imagen.

5.4 Necesidades y requerimientos

El local en donde realizaremos las delicias del plátano (corviches), contara con
todo lo necesario para la elaboración del mismo y con el personal capacitado tanto
para la preparación del corviche como para la atención al público en general.

El Sitio estará dotado de:

Agua potable.
Luz Eléctrica
Cocina
Materiales tales como:
Rayo
Sartén
Bandeja para mezclar ingredientes
Cucharon

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 6. PLAN DE MARKETING

6.1 Producto

El precio se conoce como la cantidad de dinero que la sociedad debe dar a

cambio de un bien o servicio. Es también el monto de dinero asignado a un
producto o servicio, o la suma de los valores que los compradores intercambian
por los beneficios de tener o usar o disfrutar un bien o un servicio. (Torres, 2010)

Considerando el segmento de clientes a quienes dirigimos nuestros productos y

servicios, la alta calidad de los mismos, nuestros precios serán de nivel intermedio
razonables para el público en general.

Los montos oscilan entre S/ 0.50 y S/ 0.75 montos que creemos son razonables, si
tomamos en consideración los precios de los productos similares elaborados que
hay en las tiendas.

Producto:

Un producto es el resultado de un esfuerzo creador que tiene un conjunto de

atributos tangibles e intangibles empaque, color, precio, calidad, marca, servicios y
la reputación del vendedor los cuales son percibidos por sus compradores reales y
potenciales como capaces de satisfacer sus necesidades o deseos. (Miranda,
2010)

Ofreceremos nuestros corviches de plátano como un producto altamente

diferenciado, con un sabor único, y un excelente servicio al cliente y a un buen
precio. La calidad del producto consistirá en el buen sabor de nuestro insumo, la
higiene y salubridad de los mismos y una adecuada presentación del envase en
los cuales la distribuiremos.

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La calidad de nuestro personal capacitado, permitirá asegurar la calidad de
nuestros productos. Permanentemente innovaremos nuestros productos para
ofrecer siempre a nuestros clientes nuevas oportunidades y así poder satisfacer
sus necesidades.

6.2 Distribución Y Ubicación

La ubicación de un negocio determina en gran medida su clientela, su duración y,

en resumen, su éxito: hay que considerar que si bien es cierto que una apropiada
localización ayuda a paliar algunas deficiencias administrativas que existan, una
ubicación inadecuada afectaría gravemente a la gestión, incluso del comerciante
más hábil. (Jacome, 2011)

El local estará ubicado en lugar estratégico para su venta y distribución

PUBLICIDAD

La publicidad es una forma de comunicación impersonal y de largo alcance que es

pagada por un patrocinador identificado para informar, persuadir o recordar a un
grupo objetivo acerca de los productos, servicios, ideas u otros que promueve, con
la finalidad de atraer a posibles compradores, espectadores, usuarios, seguidores
u otros. (Coello, 2010)

Daremos a conocer nuestro producto por medio de la radio, a través de volantes

en donde invitaremos a la ciudadanía en general a probar nuestros corviches,
incentivando al consumo artesanal. Confiamos en que nuestros mejores
publicistas serán nuestros clientes por eso nos aseguraremos de brindar la
satisfacción adecuada con nuestro producto así como una buena presentación del
local y una buena e satisfactoria atención hacia a los clientes.

16
6.3 PLAN COMERCIAL (hoja de ruta)

A
v
.
T
A
R
Q
U
Calle 24 DE MAYO I

Local
comercial

17
 7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
7.1 Análisis Situacional
El análisis situacional nos permite ver el contexto actual de la empresa, ya que se
considera datos pasados, presentes y futuros proporcionando una base para
seguir el proceso de la planificación estratégica. Para que una empresa pueda
funcionar adecuadamente es necesario que tenga muy en cuenta lo que ocurrió, lo
que ocurre y lo que aún puede ocurrir dentro de la organización, y estar al tanto
para evitar hechos que nos lleven al fracaso . (Matiu, 2012)

La microempresa que se va a dedicar a la elaboración y comercialización de

delicias del plátano (corviches), está integrada por tres personas jóvenes
responsables y comprometidas a brindarle un producto de calidad a todos los
clientes del Cantón Valencia, mejorando a medida que vamos avanzando,
capacitándonos para mejorar cada día más para de gustar el paladar de nuestros
clientes.

7.2 Localización de la Empresa

La microempresa “Las delicias del plátano, estará ubicada en la parroquia Tarqui.

7.3 Misión del proyecto

Asumir con responsabilidad la producción y comercialización del producto

brindando un excelente servicio y teniendo en cuenta el deleite del cliente, Con en
el sabor de nuestros corviches de plátano y mediante un servicio personalizado e
innovador para nuestros clientes. Promoviendo nuestra cultura gastronómica y,
respetando los parámetros de nuestra cocina Ecuatoriana.
7.4 Visión del proyecto

Ser reconocidos como una empresa líder de la elaboración y comercialización de

corviches de plátano para degustar y satisfacer el paladar de nuestros clientes,
llegando a ser una microempresa prestigiosa y competitiva del cantón Valencia,

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por la alta calidad de su comida y creatividad e innovación gastronómica
Ecuatoriana.
7.5 Análisis FODA
Fortalezas

 La experiencia que tenga en producción de corviches de platano

 La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados
 La calidad del producto.
Oportunidades

 Mercado en crecimiento
 Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución del producto
Debilidades

 Conocimiento inadecuado del mercado

 Producto poco conocido.
Amenazas

 Competencia desleal
 Escasez de materia prima

8. ESTUDIO TECNICO

8.1 Descripción detallada del proceso

Las proyecciones de ventas son importantes en la medida que alimentan diversos

procesos de gestión y planeación dentro de la empresa. Toda proyección
económica o financiera se basa en gran medida en un buen estimado de ventas.
(Jimenez, 2014)

De acuerdo a nuestro ritmo de elaboración se ha proyectado un promedio por

unos 50 corviches al día haciendo un estimado de 1500 unidades al mes.

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 8.2 Fase productiva

Gasto
Adquisición de ingredientes para la producción

Cuadro 2. Ingredientes
Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor
total
Plátano Racimo 2 3.00 6.00
Pescado, pollo Kilos 3 3.00 9.00
Maní Libra 4 1.00 8.00
Cebolla Kilo 3.5 1.00 3.50
Ajo Libra 2 1.5 3.00
Condimentos 5.00
Aceite Litro 60 1.50 90.00
Mayonesa Litro 2 2.00 4.00
Total 128.50

Mano de obra para la elaboración del corviche

Cuadro 4. Mano de obra

Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor total
Mano de obra Horas 60 1.83 109.80

8.3 Inversión de activos

CUADRO 3. Materiales y utensilios

Detalle Unidad Cantidad Valor Valor total
unitario

20
Mandil 2 3.00 7.00
Cuchillo 1 2.00 2.00
Gorros 2 1 2.00
Rayo 2 2.50 5.00
Cocineta de 1 hornilla 1 50.00
Tanqueta 1 70.00
Platos desechables Cientos 15 2 30.00
Tabla de picar 1 3.00
Sartén 20.00
Bandejas 2 1.50 3.00
Cucharon 1 3.00
Total 195.00

8.4 Gastos fijos y variables

Cuadro 5. Venta de corviches

Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor total
Corviches 1500 0.50 750.00

8.5 Determinacion de costo del producto

Concepto Costos
Ingresos bruto por venta 750.00
Gasto de materiales e insumo 433.30
Beneficio neto 316.70
Relación beneficio/costo 0.73

Ingreso neto
Relación beneficio costo. = _____________________
Costo total
21
 316.70
Relación beneficio costo. = _____________________
433.30

Relación beneficio costo. = 0.73 %

9. CONCLUSIONES

 Mediante la realización del presente plan de negocio se pudo determinar

que existe una gran tendencia por parte del consumidor en experimentar
nuevos gustos y placeres gastronómicos.

 Los nuevos estilos de vida de los consumidores los están llevando a

experimentar nuevas formas y conductas en el proceso de buscar una
nueva y rápida forma de alimentarse.

 En la realización del proyecto se llegó a conocer las diversas fases del

proceso para la elaboración del corviche de plátano. Aprendiendo el uso
adecuado de los materiales e insumos en el proceso de producción de las
delicias del plátano

 En cuanto a los resultados, se concluye que la elaboración y

comercialización del corviche de plátano, puede ser un negocio rentable

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