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Universidad del Valle de México
Cumbres
Métodos microbiológicos
Karen Espiricueta Cervantes
440282036 Quinto semestre
Inspección y tecnología de producción de
origen animal Diana Maricruz Salas Sanchez
Monterrey, Nuevo Leon; 29 de abril del 2024
La detección precisa y oportuna de microorganismos en los alimentos es fundamental para la seguridad alimentaria y la salud pública. La microbiología de los alimentos se ha desarrollado como una disciplina científica importante para la industria alimentaria y los organismos de control sanitario. Este documento ofrece una revisión de los métodos microbiológicos utilizados para detectar microorganismos en los alimentos, abarcando tanto los métodos tradicionales como las técnicas de última generación. Los principios, aplicabilidad, ventajas y limitaciones de cada método se discuten en detalle, proporcionando una base sólida para seleccionar el enfoque más adecuado en cada caso.
Métodos tradicionales
Recuento en placa: Técnica clásica que consiste en sembrar una muestra de
alimento en un medio de cultivo específico, seguido de una incubación en condiciones controladas. Se mide el crecimiento visible de las colonias microbianas para determinar la cantidad de microorganismos viables.
Enriquecimiento: Se utiliza para mejorar poblaciones de microorganismos en bajas
concentraciones. Las muestras se incuban en un medio enriquecido que favorece el crecimiento de los microorganismos deseados, aumentando su número y facilitando la detección posterior.
Identificación: Una vez detectado el microorganismo mediante el método de cultivo
se procede a realizar su adecuada identificación. Se encuentran disponibles una variedad de técnicas, que incluyen tinción diferencial, ensayos bioquímicos y métodos moleculares basados en ADN o ARN.
Métodos rápidos
Técnicas inmunológicas: Se basan en la alta especificidad de la interacción
antígeno-anticuerpo. Se utilizan anticuerpos específicos dirigidos contra antígenos microbianos para detectar la presencia de patógenos o microorganismos indicadores. Las técnicas inmunológicas más comunes incluyen ELISA, inmunofluorescencia y aglutinación.
Técnicas moleculares: La biología molecular ha revolucionado la detección de
microorganismos en los alimentos. Técnicas como la PCR y la qPCR permiten la identificación precisa y sensible de microorganismos específicos incluso en muestras complejas. La hibridación de sondas genéticas es otra técnica molecular valiosa para la detección e identificación de microorganismos.
Métodos bioquímicos: Utilizan la detección de enzimas o metabolitos específicos
producidos por los microorganismos de interés. La detección de estas biomoléculas proporciona evidencia indirecta de la presencia de microorganismos viables.
Selección del método adecuado
La selección del método microbiológico más adecuado depende de diversos
factores críticos:
• Tipo de microorganismo: El método debe ser específico para el
microorganismo que se busca detectar. • Nivel de contaminación: La sensibilidad del método debe ser adecuada para detectar la cantidad de microorganismos presente en la muestra. • Disponibilidad de recursos: Los métodos varían en complejidad y costo, lo que debe considerarse en función de los recursos disponibles. • Tiempo disponible: Algunos métodos requieren un tiempo de análisis más prolongado que otros.
Referencias • Food Microbiology [Revista académica]. (s. f.). ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/journal/food-microbiology • International Journal of Food Microbiology [Revista académica]. (s. f.). ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/journal/international-journal-of-food- microbiology • International Journal of Food Microbiology. (2024). John Wiley & Sons, Ltd. https://onlinelibrary.wiley.com/page/journal/17454565/homepage/productinfor mation.html
