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    MAYO-2021

    SERVIPAN S.A
    NIT: 892.301.629-0

    FICHA TÉCNICA FICHA No 01


    NOMBRE DEL PRODUCTO

    GALLETAS
    Variedades: Cuca
    NOTIFICACIÓN SANITARIA: NSA-0007558-2019
    NATURALEZA DEL PRODUCTO

    Producto elaborado a partir de harina extraída de trigos blandos, empacada a temperatura


    ambiente.
    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
    Producto elaborado a partir de: Harina de trigo fortificada en hierro y vitamina B3, azúcar
    refinada, grasa de origen vegetal, leudante biológico (levadura), sal refinada, polvo de
    hornear, colorante caramelo (proceso amoniaco grado alimenticio), conservantes (propinato de
    INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

    calcio), ácido láctico.

    DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO


    Obtenida a partir de la masa obtenida de harina de trigo, agua y sal; presentan un sabor
    natural, de contextura suave y de corteza ligeraramente dorada homogénea, la forma del
    producto es redonda, está libre de materiales extraños, olores fuertes y texturas defectuosas,
    cumple con el gramaje establecido por unidad, no presenta olores ni sabores fungosos,
    fermentados, rancios amargos o cualquier otro no propio del producto.
    PRESENTACIÓN COMERCIAL
    PESO X UNIDAD EMPAQUE
    20 g- 90 g POLIPROPILENO BIORENTADO
    (BOPP)
    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
    Almacenar a temperatura ambiente, en un lugar limpio, fresco, seco y alejado de sustancias
    o productos químicos. No exponer a una humedad excesiva directa o temperaturas
    superiores a 35°C.
    VIDA ÚTIL
    30 días aproximadamente.
    DESCRIPCIÓN DEL LOTE
    Lote conformado por 6 dígitos. El primer digito corresponde al turno de trabajo. El segundo
    corresponde al operario y los 4 últimos al día y mes de producción
    LEGISLACIÓN
    INVIMA, NTC 1363, NTC 512–1, Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 del 2013,
    Resolución 5109 de 2005, Resolución 683 del 2012.
    SERVIPAN S.A
    NIT: 892.301.629-0 MAYO-2021

    ANÁLISIS PRODUCTO
    Galleta Cuca FICHA No 01
    ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO –BROMATOLÓGICO Y ORGANOLEPTIC0.
    Descripción Resultado Valores Referencia Método
    Humedad 19.42 g/100g 20-40 % Perdida por secado
    Calcio 169.73 mg/100g No establecido Digestibilidad acido base
    Hierro 5.49 mg/100g No aplica Perdida por calcinación
    Valor Calórico 339 kcal/100 g No establecido calculo
    Carbohidratos 66.49 g/100g No establecido calculo
    Grasa 5.03 g/100g 6-18 % Hidrólisis Acida
    Proteínas 7.02 g/100g Mínimo 9% DIGESTIÓN KJELDAHL
    Fibra 4.76 g/100g No establecido Enzimático/Gravimétrico
    Cenizas 2.04% No establecido Perdida por calcinación
    Azucares 27.08 g/100g No establecido Volumetría Lane Eynon
    Aroma característico
    Sabor característico
    Color crema
    Aspecto homogéneo
    ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
    Descripción Resultado Valores Referencia Método
    Recuento Microorganismos Aerobios Mesofilos 1.500 uf c Menor de 10000 Recuento en placa
    NMP de Coliformes Totales Menor de 3 Menor de 9 Fermentación tubos múltiples
    NMP de Coliformes Fecales Menor de 3 Menor de 3 Fermentación tubos múltiples
    Recuento Staphylococo aéreos coagulasa Menor de 100 uf c Menor de 100 Recuento en placa
    positiva
    Recuento de Mohos y Levaduras Menor de 100 uf c Menor de 200 Recuento en placa

    Gerente: Hernan J Cuello Coordinador de calidad: Jeiner Armenta

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