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FT Pan Aliñado Servipan

PAN

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SERVIPAN S.

A EDICION:01
Octubre 3-2014
NIT: 892.301.629-0

FICHA TÉCNICA FICHA No 21


NOMBRE DEL PRODUCTO

Pan Aliñado (Pan Blanco)

NATURALEZA DEL PRODUCTO

Producto elaborado a partir de harina extraída de trigos blandos, empacada a


temperatura ambiente.

COMPOSICIÓN CUALITATIVA DETALLADA


Producto elaborado con: harina de trigo fortificada, azúcar, grasa vegetal, leudante
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

biológico (levadura), sal, mejorador de masa (0.5%) [(Enzimas: alfa amilasa fungal,
xilanasa, fosfolipasa, glucosa oxidasa; emulsificante: estearoil lactilato de sodio-
SSL; gluten de trigo)], conservante (propionato de calcio).
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO
Para la elaboración de este producto se mezcla la materia prima, se realiza un
amasado y corte de la masa para posteriormente moldear y dejar en crecimiento.
Seguidamente se realiza el horneado del producto dejando luego en reposo hasta
alcanzar la temperatura ambiente. Finalmente se realiza el empacado del producto
en material plástico.
PRESENTACION COMERCIAL
PESO X UNIDAD EMPAQUE
35 g, 50 g, 60 g Polipropileno
CONSERVACION
No exponer a humedad excesiva directa o temperaturas extremas. No almacenar
con sustancias o productos químicos. Consumase una vez abierto el paquete.
VIDA UTIL
18 – 23 días aproximadamente.
DESCRIPCION DEL LOTE
Lote conformado por 6 dígitos. Los 2 primeros corresponde al turno de trabajo y los
4 últimos al día y mes de fabricación
LEGISLACION

INVIMA, NTC 1363, NTC 512–1, DECRETO 3075/97, RES 5109/05, NTC ISO 9001 -2008,
RES 333/11

MARÍA CAROLINA CASTRO SANDOVAL


Representante
SERVIPAN S.A EDICION:01
Octubre 3-2014
NIT: 892.301.629-0

ANALISIS PRODUCTO
Pan Aliñado (Pan Blanco) FICHA No 21
ANALISIS FISICO QUIMICO
Descripción Resultado Valores Referencia Método
Humedad 65.08 % Perdida por desecación
Calcio 93.361% Absorción Atómica
Cenizas 1.83% Perdida por calcinación
Valor Calórico 292.37cal/100 g
Carbohidratos 53.66 % DIFERENCIAL
Grasa 4.97 % Extracción Soxhlet
Proteínas 8.25 % DIGESTION KJELDAHL
ANALISIS MICROBIOLÓGICO
Descripción Resultado Valores Referencia Método
Recuento Microorganismos Aerobios Mesofilos 1.100 ufc Menor de 10000 Recuento en placa
NMP de Coliformes Totales Menor de 3 Menor de 9 Fermentación tubos múltiples
NMP de Coliformes Fecales Menor de 3 Menor de 3 Fermentación tubos múltiples
Recuent Staphylococo aéreos coagulasa positiva Menor de 100 ufc Menor de 100 Recuento en placa
Recuento de Mohos y Levaduras Menor de 100 ufc Menor de 200 Recuento en placa

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