UNIDAD III. LECCIÓN 10.

RELACIÓN DE LA BROMATOLOGÍA CON OTRAS CIENCIAS AUXILIARES TENIENDO EN CUENTA

SUS AFINIDADES.

Primero tenemos que ubicar a la bromatología dentro de las ciencias cuál es su ubicación si

hacemos una clasificación de las ciencias vemos que las ciencias factuales se clasifican en

ciencias naturales, ciencias históricas y literarias y ciencias sociales.

CIENCIAS NATURALES TENEMOS: BIOLOGÍA, QUÍMICA, FÍSICA.

BIOLOGÍA. Es la ciencia que estudia el origen, la evolución y las características de los seres

vivos, así como sus procesos vitales, su comportamiento y su interacción entre sí y con el

medio ambiente. Como tal, la biología se encarga de describir y explicar el comportamiento y

las características que diferencian a los seres vivos, bien como individuos, bien considerados

en su conjunto, como especie.

QUÍMICA. - Ciencia que estudia a la materia en cuanto a sus propiedades, estructura,

composición, transformaciones así como la energía involucrada en dichos cambios y las leyes

que los rigen. La química es la ciencia experimental que estudia los fenómenos químicos,

entendiéndose por tales, las modificaciones que sufren los cuerpos en su naturaleza o modo

de ser. Con el correr del tiempo, los descubrimientos de la química contribuyeron al desarrollo

de la medicina, la genética, la biología y la nutrición entre otras áreas. La actividad de los

bioquímicos se desarrolla en distintas etapas, como la investigación, el trabajo en laboratorio y

la bioquímica industrial y la bioquímica de nutrientes.

FÍSICA. - Es la ciencia natural que estudia los componentes fundamentales del Universo, la

energía, la materia, el espacio-tiempo y las interacciones fundamentales. La Física es la ciencia

dedicada al estudio de los fenómenos naturales.

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BIOFÍSICA. Es la unión de dos ciencias, la biología y la física y se encarga de acortar la distancia

entre la complejidad de los organismos con vida y la simplicidad de las leyes físicas. Para lograr

esto se dedica a la búsqueda de patrones en los seres vivos y luego los analiza con las

herramientas de la física.

Motores moleculares: se interesa en el modo en el cual el ARN y las proteínas, entre otras

macromoléculas, llevan a cabo un trabajo mecánico como base de su funcionamiento;

dinámica proteica: analiza los movimientos moleculares de proteínas que se relacionan con su

función, su plegamiento o su estructura; Comunicación molecular: el acto de transmitir y

recibir información a través de las moléculas.

EN LAS CIENCIAS DE LA BIOLOGÍA TENEMOS LA NUTRICIÓN Y LA BROMATOLOGÍA.

NUTRICIÓN. Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo

asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y

mantenimiento de las funciones vitales, pero la nutrición también es la parte de la medicina

que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud.

BROMATOLOGÍA. Es la ciencia que estudia los alimentos en diversas áreas como: la

producción, almacenamiento, composición química, manipulación, valor nutricional y calórico,

conservación, elaboración y procesamiento, distribución, calidad, nivel toxicológico.

BIOQUÍMICA. Es la ciencia que fusiona química y biología encargada de el estudio de las

sustancias que se encuentran presentes en los organismos vivos y de las reacciones químicas

fundamentales para los procesos vitales. Las proteínas, los lípidos, los carbohidratos y los

ácidos son algunos de los componentes que se analizan desde la bioquímica, disciplina para la

cual todo ser viviente posee carbono. Por lo general, se suele indicar que la bioquímica hace

foco en el estudio de las bases de la vida, ya que su objeto de estudio son las moléculas que

forman parte tanto de células como de tejidos propios de los seres vivos.

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Uno de los principales logros de la bioquímica fue la decodificación del genoma humano,

constituido por la secuencia de ADN contenida en 23 pares de cromosomas. De dichos 23

pares, 22 son autosómicos y uno es el que determina el sexo (las mujeres cuentan con dos

cromosomas X y los hombres con un cromosoma X y otro Y). En el estudio de las reacciones

químicas, una de las especialidades de la bioquímica se encuentra en el análisis de los

nutrientes, los cuales se dividen en cinco grupos específicos: proteínas, grasas, hidratos de

carbono, vitaminas y minerales; en ellos se incluyen 50 sustancias que según parece son

indispensables para conseguir una salud equilibrada y un crecimiento normal. Nuestro

organismo requiere de la energía para poder realizar cualquier actividad, incluso para efectuar

el mero mecanismo de respirar. Gracias a la invención del calorímetro, los investigadores

pueden conocer cuáles son los nutrientes que aportan la cantidad de energía que un

organismo necesita; cabe mencionar que de acuerdo a la actividad que se realice las demandas

energéticas difieren.

El estudio de los bioquímicos consiste en saber cuánta energía aporta cada uno de estos

nutrientes y gracias a ello es posible saber que 1 gramo de proteína o de hidrato de carbono

puro produce 4 calorías mientras que 1 gr de grasa pura produce 9 calorías.

MICROBIOLOGÍA.

RESUMEN

En las últimas décadas el cúmulo de conocimientos relacionados con cada uno de los

eslabones que integran la cadena alimentaria ha crecido de manera exponencial; desde la

producción primaria en el campo, en la granja o en el mar, hasta su consumo, pasando por las

distintas etapas de transporte, industrialización, almacenamiento, comercialización y

preparación en la cocina. Al profundizar en estas áreas se ha comprobado la enorme

complejidad química que representan los alimentos. Por ejemplo, una persona de 70 años que

realice las tres comidas recomendadas al día, habrá hecho esta acción 76 650 veces; si los

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insumos de estas tres comidas son variados y algunos alimentos se someten a altas

temperaturas para su preparación, es muy probable que ingiera más de 800 000 compuestos

diarios, haciendo de los alimentos los productos químicos más complejos con los que haya

interactuado. Este nuevo bagaje técnico-científico ha permitido entender mejor la naturaleza

de los alimentos; paralelamente se han desarrollado nuevas tecnologías y áreas del

conocimiento, por ejemplo: la pasteurización hiperbárica, que surge como un método

alternativo para la conservación de alimentos sin el uso del calentamiento tradicional, como en

el enlatado; la creación de los llamados empaques inteligentes, aplicando los principios de la

nanotecnología; el surgimiento de la novedosa nutrigenómica, que relaciona la nutrición con la

expresión de los genes y el desarrollo de diversas enfermedades; y la actividad biológica de

muchos nutraceúticos y fitoquímicos que es ahora mejor entendida y con ellos se fabrican

alimentos funcionales; en fin, muchos otros ejemplos que se mencionan a lo largo de este

texto. La ciencia de los alimentos estudia todos los aspectos relacionados con su manejo y

consumo; se trata de una ciencia multidisciplinaria, y por consiguiente, muy amplia y compleja,

ya que está integrada por áreas como la química, la bioquímica, la nutrición, la biología, la

microbiología, la ingeniería, la física y la toxicología. En consecuencia, escribir un libro que

abarcara los principales aspectos prácticos de esta ciencia no fue tarea sencilla; sin embargo,

este texto incluye lo más relevante de esta rama del conocimiento. Este libro presenta diversos

conceptos de la ciencia de los alimentos con un enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la

terminología técnica indispensable. Los principios La ciencia de los alimentos estudia todos los

aspectos relacionados con su manejo y consumo; se trata de una ciencia multidisciplinaria, y

por consiguiente, muy amplia y compleja, ya que está integrada por áreas como la química, la

bioquímica, la nutrición, la biología, la microbiología, la ingeniería, la física y la toxicología. En

consecuencia, escribir un libro que abarcara los principales aspectos prácticos de esta ciencia

no fue tarea sencilla; sin embargo, este texto incluye lo más relevante de esta rama del

conocimiento. Este libro presenta diversos conceptos de la ciencia de los alimentos con un

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enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los

principios La ciencia de los alimentos estudia todos los aspectos relacionados con su manejo y

consumo; se trata de una ciencia multidisciplinaria, y por consiguiente, muy amplia y compleja,

ya que está integrada por áreas como la química, la bioquímica, la nutrición, la biología, la

microbiología, la ingeniería, la física y la toxicología. En consecuencia, escribir un libro que

abarcara los principales aspectos prácticos de esta ciencia no fue tarea sencilla; sin embargo,

este texto incluye lo más relevante de esta rama del conocimiento. Este libro presenta diversos

conceptos de la ciencia de los alimentos con un enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la

terminología técnica indispensable. Los principios ya que está integrado por áreas como la

química, la bioquímica, la nutrición, la biología, la microbiología, la ingeniería, la física y la

toxicología. En consecuencia, escribir un libro que abarcara los principales aspectos prácticos

de esta ciencia no fue tarea sencilla; sin embargo, este texto incluye lo más relevante de esta

rama del conocimiento. Este libro presenta diversos conceptos de la ciencia de los alimentos

con un enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los

principios ya que está integrado por áreas como la química, la bioquímica, la nutrición, la

biología, la microbiología, la ingeniería, la física y la toxicología. En consecuencia, escribir un

libro que abarcara los principales aspectos prácticos de esta ciencia no fue tarea sencilla; sin

embargo, este texto incluye lo más relevante de esta rama del conocimiento. Este libro

presenta diversos conceptos de la ciencia de los alimentos con un enfoque práctico, en un

lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los principios este texto incluye lo

más relevante de esta rama del conocimiento. Este libro presenta diversos conceptos de la

ciencia de los alimentos con un enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la terminología

técnica indispensable. Los principios este texto incluye lo más relevante de esta rama del

conocimiento. Este libro presenta diversos conceptos de la ciencia de los alimentos con un

enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable.

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FARMACOLOGÍA.

La asignatura de Farmacología y Bromatología es un curso teórico donde los estudiantes

aprenderán los conceptos básicos de los mecanismos de acción de los medicamentos, así

como su efecto sobre la función del organismo.

También aprenderán los conceptos básicos sobre el control de calidad de alimentos.

INTERACCIÓN FÁRMACO NUTRIENTE UNA REALIDAD EN LA PRÁCTICA CLÍNICA HOSPITALARIA.

Las interacciones fármaco-nutrimento se encuentran dentro de los problemas relacionados

con los medicamentos más frecuentes, por lo que es importante difundir las evidencias

obtenidas

para que los profesionales de la salud conozcan su frecuencia e importancia, así como el

impacto que puede tener en su práctica clínica diaria para las indicaciones que hacen a sus

pacientes en relación con los medicamentos y los alimentos que consumen. Interacciones que

se pueden evitar empleando material de consulta bibliográfica del tema utilizando

herramientas especializadas.

TOXICOLOGÍA. Es la ciencia encargada del estudio de los tóxicos y las intoxicaciones; y la

toxicología alimentaria se encarga del estudio de los tóxicos que proceden de la alimentación.

Llamamos tóxico al agente químico capaz de provocar una intoxicación, que a su vez se define

como el conjunto de alteraciones nocivas que origina un compuesto que interacciona con un

organismo vivo.

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 FORMALES FACTUALES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

https://definicion.de/biofisica/

https://definicion.de/biquimica/

https://definicion.de/biología/

https://definicion.de/bromatología/

https://definicion.de/nutrición/

https://www.medigraphic.com/pdfs/quirurgicas/rmq-2015/rmq152b.pdf

https://www.institutoroche.es/observatorio/cienciasomicas