Escalante-Et-Al 2022 Manejo Kiwicha

MANUAL DE MANEJO
AGRONÓMICO
DE KIWICHA
MINISTERIO DE DESARROLLO AGRARIO Y RIEGO
INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA
DIRECCIÓN DE RECURSOS GENÉTICOS Y BIOTECNOLOGÍA
MANUAL DE MANEJO
AGRONÓMICO
DE KIWICHA
Manual de manejo agronómico de Kiwicha
Ministra de Desarrollo Agrario y Riego Editor general:

Jenny Patricia Ocampo Escalante Emely Elizabeth Lazo Torreblanca
Viceministro de Desarrollo de Agricultura Familiar e Revisión de contenido:

Infraestructura Agraria y Riego Cristina Quintana Palacios
Pedro Hugo Injante Silva
Diseño y Diagramación:
Viceministro de Políticas y Supervisión
Luis Enrique Calderon Paredes
del Desarrollo Agrario
Marco Wilson Coronel Pérez
Primera edición digital:
Noviembre, 2022
Jefe del INIA
Jorge Juan Ganoza Roncal, M. Sc.
Publicado:
© Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA Noviembre, 2022
Autores:
Lucía Emperatriz Escalante Ortiz Disponible en:
Araceli Eugenio Leiva https://repositorio.inia.gob.pe/
Angel Esteban Santa Cruz Padilla
Jorge Luis Vásquez Orrillo ISBN:
978-9972-44-102-8
Colaboradores:
Silvia Yanina Rodríguez López
Juan Francisco Seminario Cunya
Armando Linares Estrada
Sebastián Llico Sánchez
Olga Esther Pérez Vásquez
Manuel Salomón Roncal Ordóñez
Editado por:
Instituto Nacional de Innovación Agraria – INIA
Equipo Técnico de Edición y Publicaciones
Av. La Molina 1981, Lima-Perú
Teléf. (511) 2402100 - 2402350
www.gob.pe/inia
Proyecto:
“Mejoramiento de los servicios de investigación en la
caracterización de los recursos genéticos de la
Agrobiodiversidad en 17 departamentos del Perú”
CUI: 2480490.
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2022-12061

Prohibida la reproducción de este libro por cualquier medio, total o parcialmente, sin permiso expreso
Tabla de
CONTENIDO
PRESENTACIÓN 11
1 INTRODUCCIÓN 13
2 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA 17
3 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA 21
4 PRINCIPALES ESPECIES DE KIWICHA 25
5 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 29
5.1 Raíces 29
5.2 Tallo 30
5.3 Hojas 31
5.4 Flor 32
5.5 Inflorescencia 33
5.6 Fruto 34
5.7 Semilla 34
5
Tabla de
CONTENIDO
6 FENOLOGÍA 37
6.1 Emergencia (VE) 38
6.2 Fase vegetativa 38
6.3 Fase reproductiva 39
6.4 Inicio de panoja (R1) 39
6.5 Panoja (R2) 40
6.6 Término de panoja (R3) 40
6.7 Antesis (R4) 41
6.8 Llenado de grano (R5) 41
6.9 Madurez fisiológica (R6) 42
6.10 Madurez a la cosecha (R7) 43
6
Tabla de
CONTENIDO
7 REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO 45
7.1 Suelos 45
7.2 Altitud 45
7.3 Clima 46
8 SIEMBRA 49
8.1 Preparación del suelo 49
8.2 Siembra 50
9 MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 53
9.1 Deshierbos 53
9.2 Raleo o deshije 54
9.3 Fertilización 56
9.4 Riegos 57
7
Tabla de
CONTENIDO
10 COSECHA 59
10.1 Corte o siega 59
10.2 Formación de parvas 61
11 POSCOSECHA 63
11.1 Trilla o azotado 63
11.2 Limpieza o venteado 65
11.3 Secado 65
12 PLAGAS Y ENFERMEDADES 67
12.1 Plagas 67
12.2 Enfermedades 69
12.3 Manejo de plagas y enfermedades 73
13 COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA 76
14 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 80
8
Manual de Manejo Agronómico de Kiwicha
PRESENTACIÓN
El género Amaranthus agrupa entre 60 a 70 especies distribuidas en todo el mundo,
siendo el continente Americano el que alberga la mayor diversidad. Una de las especies
más importantes es la kiwicha (Amaranthus spp.), un grano andino de crecimiento
rápido y fácil adaptación por poseer tolerancia a elevadas temperaturas, sequías, plagas
y enfermedades.
El cultivo de kiwicha en el Perú fue domesticado desde la época preinca en las regiones
de Ancash, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huánuco y Junín. Otros nombres
con los que se le conoce son coyo, achita, ataco o amaranto. Su grano es considerado
un superalimento por su alto valor nutricional, sus propiedades nutracéuticas, su
versatilidad en la preparación y gran potencial para la agroindustria; convirtiéndola en
un cultivo alternativo y prometedor a nivel nacional e internacional.
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) a través del Instituto Nacional de

Innovación Agraria (INIA), tiene la misión de conservar los recursos genéticos de uso
agrario, y fomentar su puesta en valor y producción. Además, es responsable del Banco
de Germoplasma más importante del Perú en materia de agrobiodiversidad, donde
se conservan 552 accesiones de kiwicha pertenecientes a las especies Amaranthus
cruentus, A. caudatus, A. hypochondriacus, A. hybridus, A. retroflexus y Amaranthus spp.
El presente documento se elaboró en base a los resultados obtenidos en diversos

trabajos de conservación y caracterización agromorfológica de kiwicha, desarrollados en
la Estación Experimental Agraria Baños del Inca – Cajamarca en las últimas tres décadas.
El “Manual de manejo agronómico de kiwicha” contiene información relevante
sobre aspectos generales y sobre el manejo agronómico de este promisorio cultivo,
con el propósito de promover su producción, conservación, mejoramiento genético y
valoración.
Jorge Juan Ganoza Roncal, M. Sc.

Jefe del INIA
11
1. INTRODUCCIÓN
El género Amaranthus se distribuye a nivel mundial, con mayor presencia en las zonas tropicales y templadas del planeta
(Nieto, 1989). Según El-Ghamery et al. (2017), no existe un número definido de especies; sin embargo, varios autores
reportan la existencia entre 60 a 80, de las cuales 40 son nativas de América (Alegbejo, 2013).
La kiwicha es nombrada de 455 formas diferentes: en Bolivia y Argentina es conocida como coimi y millmi, en Ecuador
es llamada sangorache y amaranto, y en Perú, se le denomina coyo, qamaya, achis, achita, ataco, trigo inca (Fletcher,
2016; Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Propiedad Intelectual [INDECOPI], 2018) y/o colorquehua,
dependiendo de la región donde se cultiva.
En nuestro país se cultiva entre los 1500 m s.n.m. a 3500 m s.n.m. (Mostajo, 2018). En la sierra peruana, se siembra entre
septiembre a diciembre o al inicio de las lluvias. La siembra es de manera directa, empleando entre 5-8 kg de semilla
por hectárea (Pérez, 2010). El cultivo de kiwicha crece de forma óptima en suelos fértiles, profundos, con buen drenaje,
niveles altos de materia orgánica; y, además, puede crecer en suelos moderadamente ácidos (6.2) a alcalinos (7.8) y
moderadamente salinos (Mejía, 2020).
La kiwicha es considerada un super alimento por su alto valor nutricional y sustancias bioactivas como, proteínas, fibra,
compuestos fenólicos, flavonoides, almidón, antocianinas, entre otros. Los granos de kiwicha contienen proteínas (16.6
%), fibra dietaria (14.1 %), compuestos fenólicos (75.7 GAE/100 g bs), flavonoides (36.6 mg CE/100 g bs), almidón (63.6 %),
amilosa (16.7 %), betalaínas (1.01 mg/100 g bs) (Chamorro et al., 2018); los cuales son fundamentales para la nutrición
humana. Asimismo, su consumo puede ayudar a prevenir la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y
trastornos neurodegenerativos (Mozaffarian, 2016; Montoya et al., 2015).
13
Instituto Nacional de Innovación Agraria
Figura 1: Campo de kiwicha (Amaranthus spp.)
14
Las hojas tiernas de kiwicha son consumidas como verduras en

ensaladas y, en la industria, las panojas son fuente de colorantes
naturales (Suquilanda, 2012). Además de sus usos alimenticios,
el colorido y hermosura de sus panojas la hacen atractiva como
planta ornamental.
Existe una tendencia mundial al consumo de alimentos

nutritivos y funcionales que brinden beneficios específicos y
mejoren la salud de las personas. El consumo de kiwicha no
es ajeno a esta tendencia, siendo estudiada en sus diferentes
usos y propiedades; además de investigaciones relacionadas
a su manejo agronómico con la finalidad de incrementar la
productividad. Las diversas especies del género Amaranthus son
usadas de diferentes formas: se cultivan para ser usadas como,
cereal, verdura, medicinal, ornamental, forraje (Sogbohossou
y Achigan-Dako, 2014) y colorantes naturales. El amaranto es
consumido tostado, reventado, molido en forma de harinas o
hervido (Suquilanda, 2012); y en diversos productos derivados,
como barras energéticas y galletas.
En el año 2005, el Congreso de la República del Perú, mediante

Ley N° 28477, declaró a los cultivos, crianzas nativas y especies
silvestres usufructuadas como Patrimonio Natural de la Nación;
contemplando a la kiwicha en dicha ley. Bajo este contexto,
existe un marco legal que favorece la conservación y promoción
del material genético, así como impulsar las actividades de
producción, industrialización, comercialización y consumo
interno de este importante cultivo.
Actualmente existen Bancos de Germoplasma de kiwicha que

son fuente potencial de material fitogenético con importante
valor agronómico, y pueden ser utilizados en diferentes
programas de fitomejoramiento con la finalidad de incrementar
el rendimiento de las cosechas para satisfacer las necesidades
alimentarias de la creciente población.
Por lo tanto, se puede afirmar que la kiwicha es una alternativa

sustentable con un gran potencial económico que, sobretodo,
mejoraría la calidad de vida de la población rural (Becerra y
Paredes, 2000).
15
2. DISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA
El género Amaranthus es cosmopolita (Nieto, 1989), sin embargo, las principales especies cultivadas para grano —A.
cruentus, A. hypocondriacus, A. hybridus y A. caudatus— son nativas del continente americano (Fletcher, 2016). Las
especies A. cruentus (amaranto morado) y A. hypocondriacus (pluma de príncipe) son nativas de Guatemala y México.
Los restos arqueológicos más antiguos corresponden a A. cruentus (6000 años de antiguedad) y fueron encontrados en
una cueva en Tehuacán, Puebla, México (Joshi et al., 2021).
Por su parte, la especie A. caudatus (trigo inca) es nativa de las alturas de los Andes de Perú, Bolivia y Ecuador (Fletcher,
2016), la cual habría sido domesticada a partir de una introducción temprana de A. cruentus que más tarde se cruzó con
Amaranthus silvestre en dicha región (Joshi et al., 2021). Las especies de amaranto nativas de América fueron cultivadas
por civilizaciones pre-colombinas, Aztecas e Incas y, posteriormente, fueron reemplazadas por cerales (Fletcher, 2016)
hasta casi desaparecer durante el colonizaje español.
En el Perú, la kiwicha se cultiva en las regiones de Cusco, Ayacucho, Huancavelica, Ancash, Huánuco, Cajamarca, La
Libertad, Amazonas, Piura, Junín, entre otras pero a menor escala. Las regiones antes mencionadas coinciden con
aquellas donde se han colectado las accesiones que conforman el Banco de Germoplasma de Kiwicha del INIA.
17
PERÚ: Puntos de
Colecta de Kiwicha
Puntos de presencia
Lago Titicaca
Límite departamental
18
Figura 2. Regiones del Perú donde

se colectaron accesiones de kiwicha
(Amaranthus spp.)
19
20
3. CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
Matías et al. (2018) indican que el cultivo de kiwicha pertenece al orden Centrospermales, familia Amaranthaceae,
género Amaranthus y está compuesta por más de 70 especies.
Según Mujica et al. (1997), la clasificación taxonómica del amaranto es:
Reino: Vegetal
División: Fanerógama
Tipo: Embryophyta, Siphonogama
Subtipo: Angiospermas
Clase: Dicotiledoneae
Subclase: Archyclamideae
Orden: Centrospermales
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
21
22
Figura 3.
Amaranthus spp.
23
24
4. PRINCIPALES
ESPECIES DE KIWICHA
El género Amaranthus spp. posee entre 60 a 70 especies (Alegbejo, 2013), de las cuales 40 son originarias de América
y el resto se distribuye en Australia, África, Asia y Europa. Las especies de amaranto más cultivadas para el consumo
humano son: Amaranthus caudatus, A. cruentus y A. hypochondriacus (Matías et al., 2018).
25
Órgano de la planta Amaranthus caudatus Amaranthus cruentus
De forma cilíndrica angulosa, de 0.6 - En su mayoría son acanalados, rectos,

3.0 m de altura, de diversos colores; ramificados y pigmentados de color rojo;
Tallo
generalmente es del mismo color de pueden medir de 0.1 m a 2.0 m de altura
hojas (Tapia y Fries, 2007). (Grubben y Denton, 2008).
De forma ovada —lanceolada o

elíptica—, obovada, de 2 - 14 cm de
largo y de 1 - 7 cm de ancho; hojas de
color verde claro con tonalidades rojizas
De forma oval, de color verde a púrpura
(Carmona y Orsini, 2010). Margen
Hojas y presenta nervaduras prominentes
entero a ligeramente crenado, con un
(Tapia y Fries, 2007).
ápice agudo y algo aristado, nervaduras
prominentes. El pecíolo puede medir de
3 - 11 cm de largo (Costea et al., 2001;
Morros et al., 1990).
Inflorescencia terminal, larga,

Inflorescencia terminal y densa con
decumbente y glomerulada (Espitia,
numerosas ramificaciones laterales
1991 citado en Larcos, 2018), llegando a
delgadas y gruesas, de 5 - 12 cm de
medir hasta 1 m de longitud. Las flores
Inflorescencia largo y de 1 - 1.5 cm de ancho. Las
son pequeñas, estaminadas o pistiladas,
inflorescencias de las ramas son más
de colores variables como verde,
pequeñas (Morros et al., 1990; Costea et
amarillo, rosado, anaranjado o morado
al., 2001). Los colores son variados.
(Perú Ecológico, 2009).
De forma lenticular, de 1 - 1.5 mm de

Pequeña, lisa y brillante, generalmente diámetro, son brillantes y también
Semilla
de color blanco (Tapia y Fries, 2007). pueden ser oscuras (Grubben y Denton,
2008; Robertson y Clemants, 2003).
Tabla 1. Diferencias morfológicas entre principales especies del género Amaranthus spp.
26
Amaranthus hypochondriacus Amaranthus retroflexus Amaranthus hybridus
Acanalado, pubescente, de color Verde, estriado con tonalidades

Ligeramente pilosos en la parte verde claro y con tonalidades rojizas y muy ramificado (Costea et
superior (Menéndez, 2016). blanquecinas (Costea et al., 2001; al. 2001); esparcidamente piloso a
Morros et al., 1990). glabro (Carmona y Orsini, 2010).
De formas ovadas, rómbicas a ovado-

De forma ovalada o ligeramente
elípticas, de 1 - 9 cm de largo y de
lanceolada, de 8 - 18 cm de largo y
0.6 - 6 cm de ancho, con tonalidades
de 2 - 10 cm de ancho (Menéndez,
De forma ovada a oblongo-ovada, de rojizas o amarillentas, algo coriáceas;
2016). El ápice es redondeado
3 - 5 cm de largo y de 2 - 4 cm de con margen entero a ligeramente
o agudo y la base de la hoja es
ancho y sin pilosidades en el haz. crenado, ápice angostamente corto-
atenuada. El pecíolo es piloso y mide
acuminado. Pueden ser pilosas o
entre 2 - 7 cm de largo (Costea et al.,
glabras. El pecíolo puede medir de 1
2001; Morros et al., 1990).
- 7 cm de largo (Costea et al., 2001).
Inflorescencia terminal y axilar con

panículas y glomérulos axilares
cortos, de color verde y con
De tipo terminal, presenta
tonalidades rojizas o totalmente rojas
ramificaciones densas y con Inflorescencia terminal y erecta de 9
(Costea et al., 2001). Posee flores
inflorescencia formada por - 12 cm de largo. Las brácteas de las
monoicas, femeninas y masculinas
verticilastros de 10 - 20 mm de ancho flores miden de 3 - 4 mm de largo y
en la misma planta (Costea et al.,
(Menéndez, 2016). Las flores son de 0.4 - 0.5 mm de ancho —mayores
2001). Las brácteas de las flores son
pentámeras, con tépalos agudos de al tamaño de los sépalos—; iguales o
de forma ovado-lanceoladas, de 2.5
2 - 3 mm y bractéolas tenues de 2.5 más largas que los sépalos (Costea et
mm a 3.5 mm de largo y pueden
- 5 mm, (Menéndez, 2016). Son de al., 2001; Morros et al., 1990).
presentar pelos o no. El ápice es
colores variados.
apiculado a pungente, terminando
en una arista espinescente con una
vena central (Costea et al., 2001).
De forma esférica a lenticular, de De forma lenticular, de 1 - 1.3 mm de

De 1 - 1,3 mm de diámetro máximo color vino tinto, de 1 mm de diámetro diámetro. El color varía de marrón a
(Menéndez, 2016). (Costea et al., 2001; Morros et al., vino tinto brilante (Carmona y Orsini,
1990). 2010).
27
5. DESCRIPCIÓN
BOTÁNICA
5.1 Raíces
La raíz de la kiwicha es pivotante o axonomorfa, de hasta 15 cm de largo, gruesa, con abundantes raíces laterales;
cuya función es absorber agua y nutrientes. Además, sirve como anclaje para soportar el peso de la panoja
(Seminario, 1985; Sumar, 1993) y evitar acames.
Figura 4. Sistema radicular del género Amaranthus
29
5.2 Tallo
Pueden ser erectos, cilíndricos, angulosos y de diversos colores. Su espesor se reduce desde la base hasta el ápice
y algunos presentan estrías longitudinales cuyo color generalmente coincide con el de la hoja (Chagaray, 2005).
En estado de crecimiento es suculento, algo lignificado y hueco cuando llega a madurez fisiológica, pudiendo
alcanzar más de 2.50 m (Nieto, 1989; Seminario, 1985). Los tallos de algunos genotipos son pubescentes.
Figura 5. Colores de tallo del género Amaranthus
30
5.3 Hojas
Son polimórficas y de diferentes colores (Nieto, 1989). Según su forma, puede ser romboidal, aovada, deltoidea
(Seminario, 1985), elíptica o lanceolada, lisa o poco pubescente, con nervaduras bien pronunciadas (Nieto,
1989). El color de sus hojas varía de verde amarillento a púrpura, con pecíolos pigmentados en algunos casos,
dispuestas de manera opuesta o alterna a lo largo del tallo (Nieto, 1989). En algunos morfotipos de kiwicha se
observan las nervaduras pigmentadas.
A B
Figura 6. Hoja de kiwicha: (A) haz, (B) envés
31
5.4 Flor
Las especies del género Amaranthus, generalmente presentan plantas monoicas, con flores pequeñas
unisexuales, que se encuentran unidas en glomérulos de hasta 250 flores femeninas, con un ovario súpero
donde se forma una sola semilla; y flores masculinas con 3 a 5 estambres (Nieto, 1989). Raramente existen
flores hermafroditas (Sagastegui, 1973). Son predominantemente autógamas, sin embargo, pueden llegar a
tener una polinización cruzada menor al 15 % entre cultivares y/o variedades (Olalla y Moscoso, 2017).
Figura 7. Flores
de kiwicha
mostrando los
estambres
32
5.5 Inflorescencia
El tipo, forma, densidad, aptitud y color de la inflorescencia de la kiwicha varía dependiendo la especie o
morfotipo; presenta dos formas de inflorescencia: amarantiforme y glomerulada, pudiendo ser erectas,
decumbentes (Tapia y Fries, 2007) y semi erectas. El grado de densidad puede ser laxa, compacta (Sagastegui,
1973) e intermedia. Las inflorescencias son muy vistosas y de diversos colores (Nieto, 1989) como verde, verde
amarillento, rosado, rojo púrpura y púrpura grisáceo.
A B C
Figura 8. (A) Inflorescencia semierecta de color rosado, (B) inflorescencia decumbente de color
púrpura, (C) inflorescencia erecta de color verde
33
5.6 Fruto
Es un pixidio unilocular (una sola semilla), presentando —a la madurez— una abertura transversal, dejando caer
la parte superior llamada opérculo, para dejar al descubierto la parte inferior del fruto llamada urna, que es
donde se aloja la semilla (Nieto, 1989).
5.7 Semilla
La kiwicha presenta semillas pequeñas que varían de 1 mm a 1.5 mm de diámetro y 0.5 mm de espesor (Nieto,
1989; Sumar, 1984). Cada gramo de semilla puede contener entre 1000 y 3000 semillas (Nieto, 1989).
La forma de la semilla puede ser circular u ovoide (Nieto, 1989) y los colores pueden variar entre blanco, hialino,
blanco amarillento, dorado, rosado, rojo, negro, blanco lechoso (Sumar, 1984), amarillo y marrón, dependiendo
de la especie o morfotipos. Está constituida por tres capas: la primera capa o cubierta es la externa, conocida
como epispermo; la segunda capa está formada por los cotiledones y es la parte más rica en proteína, y la
tercera, que es la capa más interna, conocida como perisperma, contiene principalmente almidones (Irving et
al., 1981). La mayor parte de la semilla es ocupada por el embrión (Sumar, 1984).
A B C
34
Figura 9. (A - F) Diversidad de colores de los granos de kiwicha
35
6. FENOLOGÍA
Los estados fenológicos del cultivo de kiwicha han sido descritos por múltiples autores, destacando entre ellos Mujica y
Quillahuamán (1989), quienes lo hicieron de la siguiente manera:
37
6.1 Emergencia (VE)

La fase de germinación y emergencia puede durar entre 8 a 21 días, dependiendo de las condiciones
agroclimáticas, principalmente de la humedad y temperatura del suelo. En esta etapa, más del 50 % de las
plántulas de una longitud inferior a 2 cm son visibles sobre el suelo, mostrando un par de cotiledones que
posteriormente, serán reemplazados por las hojas verdaderas.
Figura 10. Emergencia de una planta de kiwicha
6.2 Fase vegetativa (V1… Vn)

La fase vegetativa inicia con el estado V1 hasta llegar el inicio de desarrollo de panoja (fase R1). Esta fase se
determina contando el número de nudos en el tallo principal, del cual salen las hojas que miden —al menos—
2 cm de largo, correspondiendo el primer nudo al estado V1, el segundo nudo al estado V2, el tercer nudo al
estado V3; hasta que la planta empieza a ramificarse en el estado V4.
38
6.3 Fase reproductiva

La fase reproductiva empieza con el inicio de panoja (etapa R1) y se extiende hasta la etapa de madurez de
cosecha (R7).
6.4 Inicio de panoja (R1)

La etapa R1 puede iniciar a los 50 días y puede extenderse hasta los 100 días después de la siembra. Se considera
inicio de panoja cuando más del 50 % de los ápices de las inflorescencias son visibles en la parte apical del tallo.
Figura 11. Evaluación de inicio de panoja de kiwicha
39
6.5 Panoja (R2)

En este estado la panoja mide como mínimo 2 cm de longitud.
Figura 12. Formación de panoja de kiwicha
6.6 Término de panoja (R3)

En etapa R3, la panoja mide al menos 5 cm de largo y, en caso la antesis haya iniciado, la planta de kiwicha será
clasificada en la etapa R4.
40
6.7 Antesis (R4)

En esta fase, al menos una flor debe estar completamente abierta, mostrando los estambres separados y el
estigma completamente visible; siendo las flores hermafroditas las primeras en llegar a la etapa de antesis.
Durante esta etapa, las plantas de kiwicha son muy susceptibles a estrés por bajas temperaturas y a estrés
hídrico.
Puede dividirse en sub estados: R 4.2, cuando el 20 % de flores del eje central de la panoja han completado la
antesis y R 4.5 cuando las flores de la panoja alcanzan el 50 % de antesis.
Figura 13. Panoja de kiwicha en antesis
6.8 Llenado de granos (R5)

El llenado de grano coincide cuando el 95 % de la antesis se ha completado. Además, se puede notar que los
granos de kiwicha están entre estado lechoso y pastoso.
41
6.9 Madurez fisiológica (R6)

La madurez fisiológica está relacionada con el cambio del color de la panoja y el desprendimiento de las semillas
al sacudir las panojas o desde la caída de flores hasta la maduración de la semilla. Otro indicador de madurez
fisiológica es el grado de resistencia del grano al ser presionado con las uñas.
Figura 14. Plantas de kiwicha en etapa de madurez fisiológica
42
6.10 Madurez a la cosecha (R7)

En estado R7, la planta de kiwicha pierden su color verde,
tornándose de color café; las hojas empiezan a fenecer y luego
caen al suelo.
Figura 15. Evaluación de madurez del grano
43
44
7. REQUERIMIENTOS
DEL CULTIVO
7.1 Suelos
El cultivo de kiwicha tiene buen crecimiento y desarrollo en suelos francos, con adecuado drenaje; además puede
ser cultivado en suelos moderadamente ácidos (pH 6.2) hasta suelos moderadamente alcalinos (pH 7.8); del
mismo modo, posee cierta tolerancia a suelos salinos (Suquilanda, 2012).
7.2 Altitud
La kiwicha puede ser cultivada desde el nivel del mar hasta los 3500 m s.n.m; en la sierra sur y centro del Perú el
cultivo tiene un crecimiento óptimo entre los 2000 y 3300 m s.n.m y en la sierra norte se adapta hasta los 3000
m s.n.m (Tapia y Fries, 2007). Pulgar (1981) indica que se puede cultivar en la región Suni del Perú ubicada entre
los 3500 a 4000 m s.n.m.
45
7.3 Clima
• Temperatura
El cultivo de kiwicha alcanza buenos rendimientos en climas que van de templado a frío, con temperaturas
entre los 15 a 20 ºC (Suquilanda, 2012).
• Luminosidad
Las especies de kiwicha nativas de Perú, Ecuador y Bolivia, prefieren días cortos; comúnmente florecen y
fructifican cuando la duración del día es de 10 a 11 horas (Suquilanda, 2012).
• Precipitación
La kiwicha requiere no menor a 600 mm/campaña en zonas con presencia de lluvias frecuentes; por el
contrario, cuando se siembra al secano, el cultivo requiere riegos adicionales para mantener el suelo a
capacidad de campo (Suquilanda, 2012).
Figura 16. Cultivo de kiwicha creciendo de manera óptima en un suelo franco en el Anexo Cochamarca – EEA. Baños del Inca
46
Demanda hídrica
10 a 11 400 a 600 mm/ha Temperatura
horas luz 4000 a 6000 m3 de agua/ha ideal
por campaña 15 oC a 20 oC
Cultivada desde
el nivel del mar
hasta
3500 m s. n. m.
Suelos francos con

adecuado drenaje
Figura 17. Condiciones edafoclimáticas óptimas para el cultivo de kiwicha
47
8. SIEMBRA
8.1 Preparación del suelo
• Arado
Esta labor se puede realizar mediante tracción animal (yunta de bueyes) o con maquinaria agrícola a una
profundidad promedio de 20 cm a 30 cm; con el propósito de acondicionar el suelo (Suquilanda, 2012).
• Rastra y nivelada
Posterior al arado del suelo, se deberá usar la rastra con la finalidad de mullir los terrones para que
las semillas puedan germinar y las raíces de la planta tengan un buen desarrollo. En caso de que la
preparación del suelo se realice con tracción animal, se volverá a arar el suelo en sentido transversal a la
primera arada (Suquilanda, 2012).
• Drenajes
Se deben construir drenes o acequias en el interior y al contorno del campo debido a que el cultivo
de kiwicha no tolera excesiva humedad, siendo atacado por fitopatógenos radiculares de los géneros
Fusarium y Rhizoctonia (Suquilanda, 2012).
49
• Surcado
El surcado se debe realizar a una distancia entre surcos 60 cm a 100 cm, teniendo en cuenta las curvas
de nivel para prevenir y disminuir la erosión del suelo (Suquilanda, 2012). Para surcar el suelo se pueden
utilizar herramientas manuales de labranza, tracción animal (yunta) o tractor agrícola (surcadora).
8.2 Siembra
La siembra de kiwicha se inicia con la elección de la semilla, la cual debe ser de buena calidad, tener más de 95%
de poder germinativo, y estar libre de impurezas, plagas y enfermedades (Pérez, 2010).
• Época de siembra: En las regiones del centro del Perú, la kiwicha se siembra desde el mes de octubre
hasta la primera quincena del mes noviembre, o al momento del inicio de lluvias (Pérez, 2010). En las
regiones donde la agricultura es al secano, la siembra coincide con el inicio de las lluvias.
Figura 18. Campo sembrado con kiwicha
50
• Distanciamiento entre surcos: El

distanciamiento apropiado para el cultivo de
kiwicha varía de 60 cm a 100 cm entre surcos
(Nieto, 1989), dependiendo del porte de la
planta; para los genotipos muy ramificados y
de gran tamaño, es recomendable sembrar
a mayor distancia con la finalidad de facilitar
las labores agrícolas.
• Densidad de siembra: La cantidad de semilla

recomendable es de 5-8 kg/ha (dependiendo
del sembrador y del tamaño de la semilla),
sembrándose a chorro continuo en el fondo
del surco (Pérez, 2010).
• Sistemas de siembra: La kiwicha puede ser

sembrada de manera directa o indirecta. En
la siembra directa se deposita la semilla a
chorro continuo y uniformemente en fondo
del surco, luego se procede a tapar con
ramas de arbustos; debe realizarse siempre
y cuando el suelo este húmedo (Nieto,
1989).
La emergencia de las plántulas ocurre entre

8 y 16 días después de la siembra, siendo
importante mantener el suelo húmedo para
asegurar la emergencia de las plántulas
(Sumar, 1984).
La siembra indirecta consiste en hacer

germinar las semillas en almácigos, lugar
donde se mantendrán hasta que las
plántulas tengan de 10 cm a 15 cm de
alto, para luego ser trasplantadas a campo
definitivo; recomendándose regar luego
del trasplante para facilitar el prendimiento
(Suquilanda, 2012). En el Perú, la siembra
indirecta (trasplante) no es común.
51
9. MANTENIMIENTO DEL
CULTIVO DE KIWICHA
9.1 Deshierbo
Se recomienda realizar al menos dos deshierbos durante el periodo del cultivo; el primero se debe realizar a 40
o 45 días después de la siembra y el segundo entre 60 o 70 días después de la siembra, o cuando el cultivo de
kiwicha lo requiera. A medida que el cultivo va desarrollando follaje, el suelo se cubre, impidiendo la emergencia
de las malezas (Suquilanda, 2012).
La kiwicha muestra un crecimiento lento en el inicio de su ciclo vegetativo, por lo que, es recomendable realizar
un deshierbo manual en la fase vegetativa; además se puede realizar un aporque para evitar el acame o tumbado
y controlar el crecimiento de malezas (Nieto, 1989).
53
Figura 19. Deshierbo del cultivo de kiwicha
9.2 Raleo o deshije

Los raleos son necesarios para obtener una densidad de plantas adecuada por unidad de superficie. En una
producción de kiwicha para grano es recomendable tener entre 20 y 30 plantas/m2 (Nieto, 1989) o una planta
cada 15 cm (Sumar, 1984). En producción para verdura, se recomienda dejar entre 80 a 100 plantas/m2 (Nieto,
1989). La época de raleo o deshije debe realizarse cuando la planta tiene ocho pares de hojas verdaderas, con
una altura promedio de 20 cm a 30 cm (Miñado, 2017).
54
Figura 20. Deshije del cultivo de kiwicha
55
9.3 Fertilización
La fertilización del cultivo deberá realizarse en base al análisis de suelo y al requerimiento nutricional del cultivo.
En términos generales, la kiwicha requiere de 17 elementos esenciales para su óptimo crecimiento, desarrollo y
producción. Se recomienda aplicar una dosis de fertilización de 80-40-40 kg/ha de N-P-K o 10 t/ha de compost.
El nitrógeno debe aplicarse de manera fraccionada: 50 % al momento de la siembra y 50 % al primer aporque,
o cuando las plantas alcancen un tamaño promedio de 30 cm a 40 cm (Tapia y Fries, 2007). En suelos fértiles o
suelos cultivados anteriormente con especies que dejan restos de fertilizantes se puede obviar la fertilización
(Nieto, 1989).
Figura 21. (A) Preparación de fertilizantes y (B) fertilización de kiwicha
56
B 9.4 Riegos
El suelo para cultivar kiwicha debe estar húmedo o
en capacidad de campo para un óptimo crecimiento
y desarrollo. En caso de ausencia de lluvias se deben
realizar riegos continuos durante los primeros 30 días a
partir de la emergencia; del mismo modo, los riegos son
indispensables durante la etapa de floración, formación
de panoja y llenado del grano. Es recomendable aplicar
riegos por gravedad para evitar el contacto del agua con la
parte aérea de la planta y evitar la proliferación de hongos
en el follaje. La kiwicha tiene una demanda hídrica de 400-
600 mm/ha o de 4000-6000 m3 de agua/ha por campaña.
Se cree que la kiwicha es capaz de soportar, severos y

prolongados períodos de sequía durante las diferentes
etapas de su crecimiento y desarrollo (Suquilanda, 2012).
Figura 22. Riego de la kiwicha después de la siembra
57
10. COSECHA
La cosecha de la kiwicha se debe realizar cuando las hojas empiezan a secarse y los granos están duros, y durante
las primeras horas del día, para evitar que los granos de la panoja se caigan al suelo (Zubillaga, 2013). En la región
Cajamarca, Ortiz (1988) reportó rendimientos de 3228 a 4614 kg/ha.
10.1 Corte o siega
Se recomienda realizar la siega en horas de la mañana para evitar que el grano se desprenda de la panoja,
cortando el tallo a unos 20 cm del suelo, para lo cual se pueden utilizar herramientas como las hoces; luego
se deben formar gavillas, que serán trasladadas a un almacén donde los granos no maduros completarán su
madurez y perderán humedad (Suquilanda, 2012).
59
Figura 23. Cosecha de panojas maduras de kiwicha
60
10.2. Formación de parvas

La formación de parvas facilita el secado de
los granos y brinda cierta protección contra
eventuales lluvias; pueden formarse en
función al color de la panoja, variedad y a
su identificación respectiva.
Las parvas deben permanecer entre
10 a 15 días en el campo. En este
tiempo se recomienda airearlas
para evitar posibles pudriciones
fúngicas de los granos por acción de
elevadas temperaturas y humedad
(Suquilanda, 2012).
61
11. POSCOSECHA
11.1 Trilla o azotado

La trilla se inicia colocando mantas o lonas sobre el suelo para poner las
panojas secas, formando gavillas, después se azotan con un garrote o madera
hasta que el grano se desprenda de la panoja; cuando se cosechan pocas
plantas, la trilla puede realizarse restregando las
panojas en un material áspero (Suquilanda,
2012).
Figura 24. Trilla

de panojas
cosechadas
63
Figura 25. Venteado del

grano de kiwicha
64
11.2 Limpieza y venteado

Estas actividades consisten en separar el grano de kiwicha de la broza, aprovechando corrientes de aire; también
se suele usar tamices o cernidores. Cuando se limpian diferentes tipos de granos, es preferible remplazar
los tamices o caso contrario realizar una limpieza minuciosa de los mismos a fin de evitar posibles mezclas
(Suquilanda, 2012).
11.3 Secado
El grano limpio de kiwicha debe secarse al sol para que pierda humedad hasta llegar a 12 %; con esta práctica se
evita la fermentación y amarillamiento del grano, así como su posterior depreciación en el mercado (Suquilanda,
2012).
Figura 26. Secado de los granos de kiwicha
65
12. PLAGAS Y
ENFERMEDADES
12.1 Plagas
La kiwicha, durante su periodo fenológico, puede
ser atacada por insectos cortadores de hojas y tallos
tiernos como Agrotis, Feltia, Peridroma y Copitarsia; los
cuales se presentan con frecuencia en los campos de la
sierra peruana (Estrada et al., 2009). También se observa
la presencia de insectos masticadores, como Diabrotica
speciosa, conocidos comúnmente como “loritos” y se
alimentan de las hojas de la kiwicha durante los primeros estados
de desarrollo fenológico del cultivo.
Asimismo, el cultivo de kiwicha puede ser

atacado por insectos picadores chupadores
como los pulgones (Aphis sp. y Myzus sp.),
infestando campos en zonas donde el clima
es seco y caluroso. Los pulgones, además de
alimentarse de la savia de la planta, también
son vectores de virus y micoplasmas (Estrada et al.,
2009).
Por otro lado, el escarabajo azul (Astyllus sp.) se alimenta de Figura 27. Astyllus sp.
granos de polen y puede polinizar las plantas, generando alimentándose de granos de
cruzamientos genéticos (Figura 27). polen de kiwicha
67
Además de gusanos cortadores y comedores de hojas, Spodoptera sp. es un lepidóptero que, en estado larval, se
alimenta de los granos de kiwicha, preferentemente en inflorescencias erectas y compactas (Figura 28).
Figura 28. Gusanos de la panoja recolectados en el anexo Cochamarca
68
12.2 Enfermedades
El cultivo de kiwicha es susceptible a enfermedades causadas por hongos, bacterias, micoplasmas y virus que
afectan a los diferentes órganos de la planta durante todo su ciclo vegetativo.
La Chupadera fungosa afecta la raíz de la planta y puede ser causada por Phytium aphanidermatum, Phytium
sp., Fusarium spp. (Figura 29) y Rhizoctonia solani. Estos patógenos necrosan la raíz y base del tallo causando
marchitez generalizada en las plantas (Roncal, 2004).
A B
Figura 29. (A) Necrosis radicular e

(B) hifas y conidios de Fusarium spp.
extraídas de raíces enfermas de kiwicha del
banco de germoplasma del INIA instalado en
el anexo Cochamarca
69
La esclerotiniosis, causada por el hongo Sclerotinia sclerotiorium, produce clorosis general de la planta (Tejerina
y Arenas, 2001) y, en infestaciones severas, el patógeno causa pudriciones del tejido interno del tallo principal
(Figura 30). Del mismo modo, Macrophoma sp., es un patógeno que deshidrata el tejido de la base del tallo
mostrando la apariencia de estrangulamiento y, en infestaciones severas, el tallo se debilita, se dobla y muere
(Estrada et al., 2009).
A B
Figura 30. (A) Necrosis de tallo a la altura de inicio de panoja de la planta kiwicha infestada por Sclerotinia sclerotiorium.
(B) Necrosis de tallo y eclerocio, estructura de conservación de S. sclerotiorium extraídas de tallos necrosados de una
planta de kiwicha del banco de germoplasma del INIA instalado en el anexo Cochamarca
70
Las hojas de la kiwicha son afectadas por Alternaria spp., el cual causa necrosis foliar en forma de círculos
concéntricos rodeados por un halo amarillento (Figura 31A) (Estrada et al., 2009). Por su parte, la roya blanca
(Albugo sp.) causa la aparición de pústulas en las hojas, afectando su uso como verduras (Tejerina y Arenas,
2001). Además, Cercospora brachiata y/o Cercospora sp. causan manchas foliares pajizas, con margen clorótico, y
en ocasiones pueden afectar el tejido de los tallos (Roncal, 2004). Finalmente, los granos de kiwicha a su madurez
fisiológica son afectados por Alternaria sp., causando pudrición.
Figura 31. (A) Necrosis foliar.

(B) Conidios de Alternaria sp. extraídas de hojas
necróticas de kiwicha del banco de germoplasma
del INIA instalado en el anexo Cochamarca
71
Las micoplasmas son células procariotas sin pared celular, capaces de causar enfermedades en plantas (Davis y
Worley, 1973). Las plantas de kiwicha afectadas por micoplasmas son, en su mayoría, estériles al no poseer anteras
y óvulos. Las brácteas florales se convierten en brácteas de color verde a rojo púrpura —dependiendo del color
de la panoja— y luego se convierten en hojas, formando cápsulas (Estrada et al., 2009). Cabe mencionar que, en
la campaña agrícola 2021-2022, el 46 % de las accesiones del germoplasma de kiwicha de INIA sembradas en el
anexo Cochamarca de la Estación Experimental Agraria (E.E.A.) Baños del Inca, presentó síntomas de infestación por
micoplasmas (Figura 32).
Figura 32. Planta de kiwicha afectada por micoplasma en el anexo Cochamarca de la

EEA. Baños del Inca
72
Figura 33. Evaluación fitosanitaria en las accesiones de kiwicha instaladas en el anexo Cochamarca
12.3 Manejo de plagas y enfermedades

Al detectarse infestaciones de plagas y enfermedades que ponen en riesgo potencial el rendimiento del cultivo de
kiwicha, se recomienda implementar un plan de manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE). El MIPE tiene
como objetivo mantener las poblaciones de plagas y enfermedades por debajo del nivel de daño económico. Las
estrategias fundamentales en MIPE están orientadas a reducir el inóculo inicial y disminuir la densidad poblacional
de fitopatógeno. Los principales métodos de manejo integrado son exclusión, control cultural, resistencia genética,
control biológico y control químico.
La exclusión desarrolla las prácticas de cuarentena y evasión. La cuarentena tiene como finalidad evitar el ingreso
de un fitopatógeno a una zona libre del mismo. Por su parte, la evasión consiste en sembrar el cultivo en un lugar
libre de un determinado fitopatógeno, o rotar los cultivos con la finalidad de romper el ciclo biológico de una plaga
y/o enfermedad. Por ejemplo, para evitar el ataque del hongo Sclerotinia se recomienda rotar el cultivo de kiwicha
con maíz.
73
El control cultural contempla todas las labores agronómicas que se realizan en el cultivo, desde la siembra hasta la
cosecha. Por ejemplo, la aradura profunda durante la preparación del terreno expone estados inmaduros (larvas y
pupas) de insectos cortadores y comedores de hojas (Spodoptera sp.) a los rayos solares y los deseca (Estrada et al.,
2009). Del mismo modo, la aradura expone estados inmaduros de insectos plaga a ser consumidos por aves silvestres
o de corral. Erradicar plantas enfermas minimiza la diseminación de una plaga o enfermedad a las plantas sanas. Con
el deshierbo se eliminan plantas hospederas de algunos fitopatógenos. Para evitar el desarrollo de fitopatógenos
radiculares (Phytium, Fusarium y Rhizoctonia) se recomienda la construcción de acequias que drenen el exceso de
humedad del suelo. Por otro lado, el ataque de micoplasmas puede manejarse eliminando plantas enfermas.
La resistencia genética implica la habilidad del cultivo de poseer genes de resistencia, susceptibilidad, tolerancia
o no tolerancia a una plaga y/o fitopatógeno. En el registro nacional de semillas del Perú existen cuatro variedades
reconocidas de kiwicha: Oscar Blanco, Noel Vietmeyer, INIA 413 - Morocho Ayacuchano e INIA 414 - Taray; por su
parte la E. E. A. Santa Ana cuenta con tres ecotipos promisorios: ECO-2015, ECO-2009, e ICTA 01-0012-0 Bolivia
(Pérez, 2010). Todos ellos poseen características morfológicas (hábito de crecimiento, tipo, forma y densidad de
74
inflorescencia) y agronómicas (altura de planta, diámeto de tallo principal,

longitud de ramas) ideales; sin embargo, se desconoce el grado de
resistencia, suceptibilidad, tolerancia o no tolerancia a plagas (Astillus,
Spodoptera, Diabrotica, Aphis, Myzus, entre otros) y enfermedades
(Phytium, Fusarium, Rhizoctonia, Esclerotinia, Cercospora, Alternaria y
micoplasmas).
El control biológico consiste en utilizar productos naturales derivados de

plantas (Vásquez et al., 2016), hongos o bacterias para mantener niveles
bajos de población de plagas o patógenos dañinos al cultivo. En México,
para controlar el ataque de langostas (Sphenarium purpurascens), cuyo
efecto defoliante en kiwicha es similar a D. speciosa, se utilizó y demostró
que la combinación del hongo benéfico Beauveria bassiana con extractos
acuosos de chicalote (Argemone mexicana L.), ají (Capsicum frutescens L.) e
higuerilla (Ricinus comunis L.) causan mortandad de esta plaga. Además B.
bassiana, en condiciones de laboratorio, causa mortandad de ninfas de la
langosta (Vásquez et al., 2016). Por otro lado, en el Banco de Germoplasma
de Kiwicha del anexo Cochamarca de la E.E.A. Baños del Inca se identificó
al coccinélido predator Harmonya axyridis alimentándose de pulgones.
Finalmente, el control químico implica el uso de pesticidas de origen químico

con el objeto de minimizar las poblaciones de insectos plaga y patógenos
como hongos, bacterias y nematodos que disminuyan la productividad del
cultivo de kiwicha. En caso otros métodos de control no hayan controldo
la presencia de plaga y enfermedades, se recomienda utilizar pesticidas.
Los gusanos cortadores (Agrotis, Feltia, Peridroma y Copitarsia), pueden
ser controlados aplicando insecticidas de ingestión a base de thiodicarb
350 g/L a dosis de 7-10 ml/kg de semilla de kiwicha. Insecticidas sistémicos
a base de imidacloprid 350 g/L a una dosis de 200-300 ml/cil 200 L, son
recomendados para controlar pulgones. El gusano comedor de granos
puede ser controlado con insecticidas de contacto o ingestión a base de
triflumuron + thiodicarb (120 + 360 g/L) a una dosis de 0.5 L/ha (Bayer,
2022).
Para controlar patógenos radiculares como, Fusarium sp. y Rhizoctonia sp.

es recomendable usar un antimicrobial común a base de cepa QST713 a
una dosis de 1.5 L/cil. 200 L. En infestaciones de Sclerotinia se puede utilizar
un fungicida sistémico con efecto curativo a base de procymidone
500 g/kg a dosis de 100-200 ml/cil 200L al inicio de floración. El insecticida
preventivo a base de propined 70 %, cuyo modo de acción es de contacto,
se recomienda aplicar para minimizar el inóculo de Alternaria a dosis de
500-600 g/cil 200 L (Bayer, 2022).
75
13. COSTOS DE PRODUCCIÓN Y
RENTABILIDAD POR HECTÁREA
COSTO DE PRODUCCIÓN DE KIWICHA POR HECTÁREA

(SOLES)
Extensión (Ha): 1 Zona: Cajamarca
Período Vegetativo (días): 240 Jornal (S/): 50.00
Tecnología: Media - Riego por gravedad / siembra manual Hora-Máq.(S/): 100.00
Valle: San Marcos Campaña agrícola: 2020 - 2021
Rendimiento (Kg.): 3000 Sistema de siembra: En surco
GASTOS EN BIENES Y SERVICIOS Unidad Cantidad Costo unitario Costo total

(S/. ha)
A. MANO DE OBRA
Análisis de suelos Servicio 1 70 70.00
Siembra
Labor de siembra Jornal 15 50.00 750.00
Primera aplicación de fertilizantes Jornal 4 50.00 200.00
Labores culturales
Raleo Jornal 12 50.00 600.00
Deshierbo Jornal 23 50.00 1150.00
Aporque Jornal 25 50.00 1250.00
Riego Jornal 3 50.00 150.00
Control fitosanitario Jornal 3 50.00 150.00
Segunda aplicación de fertilizantes Jornal 3 50.00 150.00
Limpieza de acequias y bordes de la parcela Jornal 8 50.00 400.00
Cosecha
Corte de panojas Jornal 10 50.00 500.00
Carguío de panojas Jornal 5 50.00 250.00
Trilla y venteo Jornal 30 50.00 1500.00
Clasificación y ensacado Jornal 10 50.00 500.00
B. MAQUINARIA (preparación de terreno)
Aradura y cruza Hora/tractor 7 100.00 700.00
Rastra Hora/tractor 3 100.00 300.00
Surcado Hora/tractor 1 100.00 100.00
C. INSUMOS
Semilla kg 6 15.00 90.00
Abonos y fertilizantes
Guano de isla Bolsa 8 60.00 480.00
Urea Bolsa 2 160.00 320.00
Fosfato di amónico Bolsa 2 200.00 400.00
Cloruro de potasio Bolsa 1 190.00 190.00
Pesticidas y otros
Cipermex Litro 2.5 98.00 245.00
Bayfidan Litro 1 295.00 295.00
Sacos de polietileno Unidad 30 1.80 54.00
Agua Metro cúbico 3000 0.01 30.00
Total Gastos de Cultivo 10,824.00
77
ANALISIS ECONÓMICO
Rendimiento promedio Kg. 3,000.00
Valor por kilo S/. 12.00
Valor Bruto de Producción S/. 36,000.00
Costo Total de Producción S/. 10,824.00
Ingreso Neto S/. 25,176.00
Costo por kilo producido S/. 3.61
Utilidad por kilo S/. 8.39
% 232.59
Rentabilidad
S/. 25,176.00
78
79
14. REFERENCIAS
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Av. La Molina 1981, La Molina

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MANUAL DE MANEJO

Ministra de Desarrollo Agrario y Riego Editor general:

Viceministro de Desarrollo de Agricultura Familiar e Revisión de contenido:

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2022-12061

4 PRINCIPALES ESPECIES DE KIWICHA 25

6.1 Emergencia (VE) 38

6.2 Fase vegetativa 38

6.3 Fase reproductiva 39

6.4 Inicio de panoja (R1) 39

6.5 Panoja (R2) 40

6.6 Término de panoja (R3) 40

6.7 Antesis (R4) 41

6.8 Llenado de grano (R5) 41

6.9 Madurez fisiológica (R6) 42

6.10 Madurez a la cosecha (R7) 43

7 REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO 45

8.1 Preparación del suelo 49

9 MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 53

9.2 Raleo o deshije 54

10.1 Corte o siega 59

10.2 Formación de parvas 61

11.1 Trilla o azotado 63

11.2 Limpieza o venteado 65

12.3 Manejo de plagas y enfermedades 73

13 COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA 76

El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) a través del Instituto Nacional de

El presente documento se elaboró en base a los resultados obtenidos en diversos

Jorge Juan Ganoza Roncal, M. Sc.

Figura 1: Campo de kiwicha (Amaranthus spp.)

Las hojas tiernas de kiwicha son consumidas como verduras en

Existe una tendencia mundial al consumo de alimentos

En el año 2005, el Congreso de la República del Perú, mediante

Actualmente existen Bancos de Germoplasma de kiwicha que

Por lo tanto, se puede afirmar que la kiwicha es una alternativa

Figura 2. Regiones del Perú donde

Órgano de la planta Amaranthus caudatus Amaranthus cruentus

De forma cilíndrica angulosa, de 0.6 - En su mayoría son acanalados, rectos,

De forma ovada —lanceolada o

Inflorescencia terminal, larga,

De forma lenticular, de 1 - 1.5 mm de

Amaranthus hypochondriacus Amaranthus retroflexus Amaranthus hybridus

Acanalado, pubescente, de color Verde, estriado con tonalidades

De formas ovadas, rómbicas a ovado-

Inflorescencia terminal y axilar con

De forma esférica a lenticular, de De forma lenticular, de 1 - 1.3 mm de

Figura 4. Sistema radicular del género Amaranthus

Figura 5. Colores de tallo del género Amaranthus

Figura 6. Hoja de kiwicha: (A) haz, (B) envés

Figura 9. (A - F) Diversidad de colores de los granos de kiwicha

6.1 Emergencia (VE)

Figura 10. Emergencia de una planta de kiwicha

6.2 Fase vegetativa (V1… Vn)

6.3 Fase reproductiva

6.4 Inicio de panoja (R1)

Figura 11. Evaluación de inicio de panoja de kiwicha

6.5 Panoja (R2)

Figura 12. Formación de panoja de kiwicha

6.6 Término de panoja (R3)

6.7 Antesis (R4)