Delicias CMD

Universidad católica de Temuco

Facultad de ciencias de la salud
NUTR 1114 higiene de los alimentos
Nutrición y Dietética

Ricardo Cordoba Oyarzo, Manuel Díaz Silva, Angel Morales Bustos

Docente: Bettsy Salazar Quezada

introducción:

Con el transcurso del tiempo, la alimentación ha experimentado una amplia

variedad, hasta alcanzar el punto actual en el que los expertos en nutrición llevan
a cabo una labor sofisticada que engloba una diversidad de campos,
desempeñándose en áreas como
 Investigación: Se llevan a cabo una variedad de investigaciones,
evaluaciones y ensayos clínicos para producir pruebas científicas que
respalden decisiones mejor fundamentadas en el ámbito de la nutrición y la
salud.
 Administración de comedores industriales: Elaboran planes de
alimentación y actividad física adaptados para el personal de una empresa
con el propósito de promover el bienestar de los trabajadores.
 Alimentación comunitaria: Exploran el ámbito de la nutrición en
comunidades, dedicando especial atención a aquellos grupos que se
encuentran en situaciones de vulnerabilidad socioeconómica. Asimismo,
analizan el desarrollo y la eficacia de iniciativas sociales destinadas a
mejorar el acceso y la calidad de la alimentación en dichas comunidades.
 Nutrición clínica: Desarrollan programas de nutrición destinados a ser
implementados en pacientes que reciben atención en diferentes niveles
dentro de las instituciones de salud, abarcando desde la atención primaria
hasta la especializada
 Nutrición deportiva: Preparan planes de nutricionales adaptados a las
demandas específicas de los deportistas, cuyas necesidades alimenticias
se diferencian significativamente de las del público en general debido a sus
exigencias físicas y metabólicas
 Diseño de políticas públicas: Se desempeñan en realizar distintas
políticas alimentarias a través de investigaciones y evidencia científica con
el objetivo de beneficiar la salud de la población.
 Docencia: Participan en el proceso de capacitación de expertos en el
campo de la nutrición tanto en programas de grado como de posgrado,
contribuyendo así al desarrollo y fortalecimiento de habilidades y
conocimientos.
 Industria alimentaria:evaluando meticulosamente la composición como la
configuración de las etiquetas nutricionales. Este análisis exhaustivo aborda
cada aspecto de los alimentos procesados, desde la selección de
ingredientes hasta los métodos de producción empleados
 Plan de aliemntación: es fundamental tener en cuenta objetivos
específicos que se adapten a las necesidades y demandas de cada
momento. Estos propósitos pueden variar según las circunstancias
individuales, abarcando desde el mantenimiento de una alimentación
balanceada hasta la pérdida de peso, el control de enfermedades crónicas
y mucho más.
El rol del nutricionista no se basa solo en una atención individual, es por eso que
se puede desempeñar en diversas áreas que benefician tanto a la salud pública
como a la alimentación colectiva.
En el caso de la alimentación colectiva este se desempeña de manera integral y
es fundamental su labor Porque se enfoca en garantizar que los productos
elaborados no solo sean deliciosos, sino que también sean equilibrados desde el
punto de vista nutricional, promoviendo así la salud pública y el bienestar de la
comunidad, basándose en las normas y regulaciones internacionales las
establecidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), así como en
regulaciones nacionales específicas. Estas normas abarcan aspectos cruciales
como la higiene alimentaria, la seguridad de los alimentos, la trazabilidad de
ingredientes, el etiquetado y la calidad nutricionales de los productos. En este
contexto, el nutricionista se convierte en un aliado estratégico, colaborando
estrechamente con el equipo de producción para desarrollar recetas que combinan
el placer gastronómico con la calidad nutricional.
Para lograr este cometido, el nutricionista desempeña diversas funciones dentro
del ámbito de la alimentación colectiva. Desde la aplicación de conocimientos
especializados en alimentación y nutrición hasta la administración y gestión de
procesos de planificación, análisis de costos, organización de infraestructuras y
dirección de recursos humanos. Además, se encarga de evaluar los servicios y
establecer sistemas de aseguramiento de calidad, todo ello con el objetivo de
garantizar la excelencia en el producto final y logrando captar el interés de las
personas.
 Marco conceptual.

1- Alimentación institucional: Proceso que permite acceder a personas naturales

pertenecientes a una institución del estado a una alimentación complementaria:
Desayuno, almuerzo, colación, once y cena.
El programa cubre parte de las necesidades nutricionales diarias de los alumnos y
ayuda a reducir sus niveles de ausentismo y deserción escolar.

ChileAtiende - Programa de Alimentación Escolar (PAE)

2- Legislación nacional: El reglamento sanitario de los alimentos dicta que todas

las etapas involucradas en la producción, importación, elaboración, envasado,
almacenamiento, distribución y venta de alimentos para consumo humano deben
cumplir con estándares que prioricen la preservación de la salud y la nutrición de
la población, así como asegurar el suministro de los alimentos seguros y
saludables.

Reglamento Sanitario de los Alimentos - Ministerio de Salud - Gobierno de Chile

(minsal.cl)

3- ISO: La ISO, conocida como la Organización Internacional de Normalización,

tiene la responsabilidad de fomentar el avance de estándares internacionales,
abarcando tanto productos como servicios. Su objetivo es establecer normativas
voluntarias que las empresas pueden adoptar para mejorar su eficacia y generar
mayores beneficios económicos.
¿Qué son las normas ISO y para qué sirven? – ProChile

 ISO 9001:La norma ISO 9001 es un estándar globalmente reconocido en

gestión de calidad que proporciona un marco para que organizaciones de
diversos tamaños y sectores mejoren su rendimiento, satisfagan las
necesidades de los clientes y demuestren su compromiso con la
excelencia. Sus directrices establecen los procedimientos para establecer,
implementar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestión de
calidad (SGC).

Mediante la adopción de ISO 9001, su empresa ha implementado procesos

eficientes y ha capacitado a su personal para ofrecer productos o servicios
de alta calidad de manera consistente y repetitiva.
ISO 9001:2015 - Sistemas de gestión de calidad — Requisitos
  ISO 22000: La norma ISO 22000 establece los estándares que las
compañías en la industria alimentaria deben seguir para garantizar la
seguridad alimentaria en todas las etapas, desde la producción hasta el
consumo. Su objetivo es asegurar un control exhaustivo en cada paso de la
cadena de suministro de alimentos.

¿Qué es la Norma ISO 22000 de inocuidad y para qué sirve? | Winterhalter

4- HACCP: El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

es una metodología diseñada para garantizar la seguridad alimentaria mediante la
detección, evaluación y gestión de riesgos físicos, químicos, biológicos y
radiológicos que puedan afectar la calidad de los alimentos. Este enfoque abarca
desde la selección de las materias primas hasta las fases de elaboración,
distribución y consumo del producto final. El objetivo es inspeccionar
exhaustivamente cada etapa del proceso para mantener la inocuidad de los
alimentos y proteger la salud pública.

¿Qué es HACCP? - Guía de principios y beneficios - Global Standards

(globalstd.com)

5- POES:Los POES se centran en las superficies en contacto directo con los

alimentos, mientras que las Operaciones Sanitarias (OS) abordan la limpieza y
desinfección de áreas y espacios que no están en contacto con los alimentos. Las
OS equivalen al programa general de higiene, cubriendo la limpieza y desinfección
de superficies y entornos para mantener estándares sanitarios adecuados.

¿QUÉ SON LOS POES Y CUÁLES SON LOS ASPECTOS BÁSICOS PARA
IMPLEMENTARLOS? | Winterhalter

6- POE: Los procedimientos escritos están diseñados para estandarizar la

descripción de cómo una instalación de alimentos lleva a cabo sus operaciones y
supervisa su funcionamiento.

https://www.achipia.gob.cl/wp-content/uploads/2018/08/2.-PPT-Presentacion-
Guias-POE-POES-HACCP.pdf

7- BPM: Las Buenas Prácticas de Manufactura son esenciales para obtener

productos seguros e inocuos. Son el requisito mínimo legal que una empresa de
elaboración de alimentos debe tener. Cabe destacar que toda empresa es
fiscalizada por la autoridad sanitaria (Seremi de Salud) correspondiente a cada
región.
 La Guía sobre Buenas Prácticas de Manufactura - Physalis Chile

8- Esterilización: La esterilización implica eliminar aproximadamente el 90% de los

microorganismos presentes en los alimentos. Este proceso se lleva a cabo
exponiéndose a una temperatura cercana a los 115ºC, lo que permite conservarlos
en condiciones óptimas durante períodos prolongados.
https://www.unileverfoodsolutions.es/ideas-menu/especial-hoteles/ingenieria-de-
menu/esterilizacion-alimentos.html#:~:text=El%20proceso%20de%20esterilizaci
%C3%B3n%20consiste,poder%20conservarles%20durante%20largos
%20periodos.

9 - PCC: punto de control crítico es una operación o etapa que requiere un control
eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables de un “peligro para la
seguridad alimentaria”.

https://madridsalud.es/como-determinar-los-puntos-de-control-critico-pcc/
#:~:text=Un%20Punto%20de%20Control%20Cr%C3%ADtico,peligro%20para
%20la%20seguridad%20alimentaria%E2%80%9D.

10) Límite crítico: Criterio que separa lo aceptable de lo no aceptable, cuando se

vigila un punto crítico de control.

https://www.fao.org/3/Y1390S/y1390s0d.htm#:~:text=L%C3%ADmite%20cr
%C3%ADtico%3A%20Criterio%20que%20separa,reducirlo%20a%20un%20nivel
%20aceptable.

11- Temperatura de refrigeración: En la industria alimentaria, el mantenimiento

de bajas temperaturas es esencial para retardar el desarrollo de bacterias en los
productos y prevenir su deterioro o pérdida. La seguridad alimentaria está
estrechamente vinculada al control adecuado de la cadena de frío. Un sistema de
refrigeración eficaz, que regule la temperatura de manera precisa, asegura tanto la
seguridad como la calidad óptima de los alimentos.
La importancia de la Refrigeración en la Industria Alimentaria - para Plataforma
enerTIC.org

12- Congelación: La congelación es una técnica segura para preservar alimentos,

extendiendo su durabilidad y ayudando a reducir el desperdicio. Al mantener los
alimentos a temperaturas constantes de -18ºC o menos, se detiene la actividad de
los microorganismos responsables de su deterioro y posibles enfermedades.
Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

Marco conceptual.

1- Alimentación institucional: Proceso que permite acceder a personas naturales

pertenecientes a una institución del estado a una alimentación complementaria:
 Desayuno, almuerzo, colación, once y cena.
El programa cubre parte de las necesidades nutricionales diarias de los alumnos y
ayuda a reducir sus niveles de ausentismo y deserción escolar.

ChileAtiende - Programa de Alimentación Escolar (PAE)

2- Legislación nacional: El reglamento sanitario de los alimentos dicta que todas

las etapas involucradas en la producción, importación, elaboración, envasado,
almacenamiento, distribución y venta de alimentos para consumo humano deben
cumplir con estándares que prioricen la preservación de la salud y la nutrición de
la población, así como asegurar el suministro de los alimentos seguros y
saludables.

Reglamento Sanitario de los Alimentos - Ministerio de Salud - Gobierno de Chile

(minsal.cl)

3- ISO: La ISO, conocida como la Organización Internacional de Normalización,

tiene la responsabilidad de fomentar el avance de estándares internacionales,
abarcando tanto productos como servicios. Su objetivo es establecer normativas
voluntarias que las empresas pueden adoptar para mejorar su eficacia y generar
mayores beneficios económicos.
¿Qué son las normas ISO y para qué sirven? – ProChile

 ISO 9001:La norma ISO 9001 es un estándar globalmente reconocido en

gestión de calidad que proporciona un marco para que organizaciones de
diversos tamaños y sectores mejoren su rendimiento, satisfagan las
necesidades de los clientes y demuestren su compromiso con la
excelencia. Sus directrices establecen los procedimientos para establecer,
implementar, mantener y mejorar continuamente un sistema de gestión de
calidad (SGC).

Mediante la adopción de ISO 9001, su empresa ha implementado procesos

eficientes y ha capacitado a su personal para ofrecer productos o servicios
de alta calidad de manera consistente y repetitiva.
ISO 9001:2015 - Sistemas de gestión de calidad — Requisitos

 ISO 22000: La norma ISO 22000 establece los estándares que las
compañías en la industria alimentaria deben seguir para garantizar la
seguridad alimentaria en todas las etapas, desde la producción hasta el
 consumo. Su objetivo es asegurar un control exhaustivo en cada paso de la
cadena de suministro de alimentos.

¿Qué es la Norma ISO 22000 de inocuidad y para qué sirve? | Winterhalter

4- HACCP: El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

es una metodología diseñada para garantizar la seguridad alimentaria mediante la
detección, evaluación y gestión de riesgos físicos, químicos, biológicos y
radiológicos que puedan afectar la calidad de los alimentos. Este enfoque abarca
desde la selección de las materias primas hasta las fases de elaboración,
distribución y consumo del producto final. El objetivo es inspeccionar
exhaustivamente cada etapa del proceso para mantener la inocuidad de los
alimentos y proteger la salud pública.

¿Qué es HACCP? - Guía de principios y beneficios - Global Standards

(globalstd.com)

5- POES:Los POES se centran en las superficies en contacto directo con los

alimentos, mientras que las Operaciones Sanitarias (OS) abordan la limpieza y
desinfección de áreas y espacios que no están en contacto con los alimentos. Las
OS equivalen al programa general de higiene, cubriendo la limpieza y desinfección
de superficies y entornos para mantener estándares sanitarios adecuados.

¿QUÉ SON LOS POES Y CUÁLES SON LOS ASPECTOS BÁSICOS PARA
IMPLEMENTARLOS? | Winterhalter

6- POE: Los procedimientos escritos están diseñados para estandarizar la

descripción de cómo una instalación de alimentos lleva a cabo sus operaciones y
supervisa su funcionamiento.

https://www.achipia.gob.cl/wp-content/uploads/2018/08/2.-PPT-Presentacion-
Guias-POE-POES-HACCP.pdf

7- BPM: Las Buenas Prácticas de Manufactura son esenciales para obtener

productos seguros e inocuos. Son el requisito mínimo legal que una empresa de
elaboración de alimentos debe tener. Cabe destacar que toda empresa es
fiscalizada por la autoridad sanitaria (Seremi de Salud) correspondiente a cada
región.
La Guía sobre Buenas Prácticas de Manufactura - Physalis Chile

8- Esterilización: La esterilización implica eliminar aproximadamente el 90% de los

microorganismos presentes en los alimentos. Este proceso se lleva a cabo
exponiéndose a una temperatura cercana a los 115ºC, lo que permite conservarlos
en condiciones óptimas durante períodos prolongados.
https://www.unileverfoodsolutions.es/ideas-menu/especial-hoteles/ingenieria-de-
menu/esterilizacion-alimentos.html#:~:text=El%20proceso%20de%20esterilizaci
%C3%B3n%20consiste,poder%20conservarles%20durante%20largos
%20periodos.

9 - PCC: punto de control crítico es una operación o etapa que requiere un control
eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables de un “peligro para la
seguridad alimentaria”.

https://madridsalud.es/como-determinar-los-puntos-de-control-critico-pcc/
#:~:text=Un%20Punto%20de%20Control%20Cr%C3%ADtico,peligro%20para
%20la%20seguridad%20alimentaria%E2%80%9D.

10) Límite crítico: Criterio que separa lo aceptable de lo no aceptable, cuando se

vigila un punto crítico de control.

https://www.fao.org/3/Y1390S/y1390s0d.htm#:~:text=L%C3%ADmite%20cr
%C3%ADtico%3A%20Criterio%20que%20separa,reducirlo%20a%20un%20nivel
%20aceptable.

11- Temperatura de refrigeración: En la industria alimentaria, el mantenimiento

de bajas temperaturas es esencial para retardar el desarrollo de bacterias en los
productos y prevenir su deterioro o pérdida. La seguridad alimentaria está
estrechamente vinculada al control adecuado de la cadena de frío. Un sistema de
refrigeración eficaz, que regule la temperatura de manera precisa, asegura tanto la
seguridad como la calidad óptima de los alimentos.
La importancia de la Refrigeración en la Industria Alimentaria - para Plataforma
enerTIC.org

12- Congelación: La congelación es una técnica segura para preservar alimentos,

extendiendo su durabilidad y ayudando a reducir el desperdicio. Al mantener los
alimentos a temperaturas constantes de -18ºC o menos, se detiene la actividad de
los microorganismos responsables de su deterioro y posibles enfermedades.
Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
DESCRIPCION DE PRODUCTOS Y SERVICIOS A ENTREGAR

Delicias CMD es una acogedora mini pyme ubicada en Temuco, donde la magia
de la pastelería es la torta Selva Negra, se encuentra un aroma tentador del pan
recién horneado y los cafés aromáticos. Con un ambiente cálido y productos de
calidad, ofrecemos una experiencia gastronómica única en medio de este
encantador entorno natural. Ven a disfrutar de nuestros exquisitos panes
artesanales, cafés premium y dulces caseros, y déjate llevar por el placer de los
sentidos en Delicias CMD
LOCALIZACION

Los Pioneros 1887 4780000 Temuco Cautín · 04 km

VISION

La visión de la panadería y pastelería CMD es continuar creciendo como un local

de referencia a lo largo de la comuna de Temuco. Para ello, nos enfocaremos en
tener el mejor personal calificado, establecer programas de mejora, generando
oportunidades de empleo y asegurando el desarrollo del personal en la
organización para mejorar cada día. Nuestro objetivo es optimizar los
procedimientos de producción, productividad y eficiencia para aumentar tanto el
número de clientes como la satisfacción de estos.

En Delicias CMD nos proyectamos como la pastelería de referencia en la ciudad

de Temuco, siendo reconocidos por nuestros clientes como el lugar predilecto
para satisfacer sus antojos de postres y deleitarse con exquisitas creaciones
artesanales.

Buscamos ser parte activa de la comunidad temuquense, colaborando con

eventos locales, apoyando iniciativas culturales y siendo un punto de encuentro
para las personas que desean disfrutar de momentos especiales junto a familiares
y amigos.
Misión de Delicias CMB:

En Delicias CMB nos comprometemos a ofrecer a nuestros clientes una

experiencia única y deliciosa en cada bocado. Nos esforzamos por ser
reconocidos como la mejor pastelería de la región, destacando por la calidad
excepcional de nuestros productos y el servicio excepcional que brindamos.

Nuestra misión es crear momentos especiales y memorables para nuestros

clientes, deleitando sus sentidos con exquisitos sabores, texturas y presentaciones
que reflejan nuestra pasión por la repostería artesanal. Buscamos constantemente
innovar y sorprender con nuevas creaciones, manteniendo siempre los más altos
estándares de calidad y frescura en cada producto que ofrecemos.

En Delicias CMB nos comprometemos a inspirar felicidad a través de nuestras

creaciones, contribuyendo así a enriquecer la vida de nuestros clientes y ser parte
de momentos inolvidables en sus vidas.

Objetivos de calidad:
  Satisfacción del cliente: Asegurar que los clientes queden satisfechos con
la calidad de los productos y el servicio ofrecido. Esto implica no solo
cumplir con sus expectativas en cuanto al sabor y la frescura de los
productos, sino también proporcionar un servicio amable, eficiente y atento
a sus necesidades y preferencias.

 Seguridad alimentaria: Mantener altos estándares de higiene y seguridad

alimentaria en todas las etapas del proceso de producción, desde el
almacenamiento de ingredientes hasta la manipulación y preparación de los
productos finales. Esto incluye el cumplimiento de normativas sanitarias, la
correcta manipulación de alimentos y la implementación de prácticas de
limpieza y desinfección.

 Trabajar con proveedores locales: Esto con el fin de garantizar que se

elaboren nuestros productos con insumos naturales y además de impulsar y
generar conexión con los vecinos y clientes de la comuna.

 Tiempo de entrega y disponibilidad: Garantizar una entrega puntual de

los productos pedidos por clientes mayoristas o para eventos especiales,
así como mantener una adecuada disponibilidad de productos en la tienda
para satisfacer la demanda de los clientes minoristas. Esto implica una
gestión eficiente de inventario y producción, así como la capacidad de
adaptarse rápidamente a cambios en la demanda.

Recursos humanos:
Propietarios:

 Angel Morales
 Manuel Diaz
 Ricardo Cordoba

Pablo Cordoba (Administrador y jefe de sala)

Areas de produccion:

Pastelero jefe:

 Sr. Ramon becerro

Asistente del pastelero:

 Sr Roman becerra

Panadero jefe:

 Roberto Garcia

Asistente de panadero

 Marcelo Diaz

Bodeguero:

Sr. Joaquin Cisternas

Empleados de ventas:
  Cajeras:
Sra. Brenda Negrete
sr luis pobrete

 Vendedores:
 yudith machuca
 felipe avello

Empleados de limpieza

 Sr. Luis Cornejo

 Sr Juan Pablo gutierrez

 Sra. Sofia Ruiz

 Sra. Rocio Quezzada

ORGANIGRAMA
Descripción del producto: SELVA NEGRA
INGREDIENTES:

BIZCOCHO:
 10 HUEVOS (CLARA Y YEMA SEPARADOS)
 AZÚCAR FLOR (12 CUCHARADAS)
 HARINA (12 CUCHARADAS)
 CACAO EN POLVO (3 CUCHARADAS)
 POLVO DE HORNEAR (1 CUCHARADITA)

RELLENO:
 CREMA NESTLE (1 LITRO)
 AZÚCAR FLOR (¾ TAZA)
 MERMELADA DE CEREZA

ALMÍBAR:
 ALMÍBAR (1 TAZA Y MEDIA)
 AZÚCAR (½ TAZA)
 CANELA (1 RAMA)
 CÁSCARA DE NARANJA
 ESENCIA DE VAINILLA (1 CUCHARADITA)
 CEREZAS EN CONSERVA PARA DECORACIÓN
 RALLADURAS DE CHOCOLATE

PASO A PASO:

Paso 1:
1. Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas y
firmes. Añadir el azúcar gradualmente mientras se sigue batiendo hasta obtener un
merengue firme y espumoso. Después, incorporar las yemas una por una rápidamente y
seguir batiendo por solo 6 segundos para asegurar una integración adecuada.

Paso 2:
2. Mezclar en un recipiente los ingredientes secos como la harina, el polvo de hornear y
el cacao en polvo, y luego agregarlos al batido en dos o tres partes. Mezclar suavemente
con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Verter la preparación
en un molde previamente engrasado y enharinado.

Paso 3:
3. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos sin
abrir la puerta. Una vez horneado y dorada ligeramente la superficie, retirar del horno,
desmoldar mientras está tibio y luego dejar enfriar. Cortar en tres discos de bizcocho.
Preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes en una olla mediana durante 3
minutos. Luego, agregar esencia de vainilla y dejar enfriar.

Paso 4:
4. Batir la crema en un bowl con azúcar flor hasta alcanzar el punto chantilly (espumoso y
firme). Para armar la torta, colocar el disco de bizcocho más bajo en un plato o base para
torta, humedecer con almíbar usando una brocha pastelera o cuchara. Luego, cubrir con
una capa de mermelada de guindas y sobre esta poner la crema batida. Repetir el
proceso con las otras capas de bizcocho, presionando suavemente para que el relleno se
asiente bien.

Paso 5:
5. Cubrir toda la torta con crema batida usando una espátula pastelera. decorar la
superficie con rosetones de crema, cobertura de chocolate y cerezas en conserva.
Refrigerar durante 2 horas antes de servir.

DISEÑO
INFRAESTRUCTURA
1. Horno de 3-4 pisos.
2. Batidora de 20 litros
3. Amasadora de 20 kilos
4. Cámara de fermentación
5. Laminadoras con pie o soporte
6. Batidora de sobremesa
7. Encimera de mármol.
8. Carro latero para bollería
9. Carro latero para panadería.
10.Congelador.
11.Lavautensilios
  Estructura existente está formada por pórticos de hormigón armado y
forjados unidireccionales de viguetas
 La fachada existente está formada por fábrica de ladrillo cerámico
perforado
 la parte exterior está compuesta por tabique autoportante de yeso
laminado formado por placa estándar atornillada a una cara de una
estructura de acero galvanizado de canales horizontales, entre medio
de esta se colocara aislante de lana
 Todo el suelo estará revestido con gris porcelánico
 el revestimiento de la cocina, panaderia, pasteleria, bodega de frio y
ambiental estarán compuestos por azulejo cerámico, en cuanto a las
paredes del salon de la cafeteria será pintado con pintura de tonos
oscuros acrilicas no toxicas.
 el resto del revestimiento serán con pintura cerámica
 el techo será un falso techo con aislamiento de lana de roca
 los vidrios serán de doble panel acustico y aislante de seguridad
 Todas las puertas interiores serán de PVC de color blanco, tipo
batiente, de doble hoja y de fácil limpieza. Las puertas de las
cámaras frigoríficas llevarán aislamiento incorporado, revestidas con
acero inoxidable y lacado en color blanco. Serán de fácil limpieza

DIAGRAMA DE FLUJO
https://www.canva.com/design/DAGClZqIT78/AmXXC5Ni-JDaIGeVSe0Gug/edit?
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