ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANA DEL EXTRACTO VEGETAL

OBTENIDO DE UN CULTIVO COMERCIAL DE Stevia rebaudiana UBICADO EN

OLAYA (ANTIOQUIA)

LAURA TATIANA MORALES ORJUELA

Trabajo de grado como requisito parcial para optar por el título de

Biólogo

Director
CARLOS ALBERTO PELÁEZ JARAMILLO
Ph.D. en Ciencias Químicas Instituto Químico de Sarria

Co-directores
JOHN JAIRO MÉNDEZ ARTEAGA
Ph. D. en Ciencias Químicas Universidad de Lleida

CAROL JOHANNA DÍAZ GUTIÉRREZ

cPh.D. en Biología Universidad de Antioquia

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE CIENCIAS
PROGRAMA DE BIOLOGIA
IBAGUE-TOLIMA
2017
 DEDICATORIA

A Dios y la Virgen María, por darme la sabiduría y el entendimiento de poder iluminar mi

mente para alcanzar mis objetivos, haber puesto en mi camino a aquellas personas que
han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de estudio.

A mi Ángel Custodio (QEPD), que desde el cielo me acompaña en cada uno de los pasos
que doy a diario, sé que este logro es motivo de orgullo para él, ya que fue el mejor de
los abuelos quien me enseño con su cariño y ternura a ser la persona que soy.

A mis padres, Oscar Morales y Janneth Orjuela quienes me regalaron la vida y con todo
el amor me enseñaron los principios fundamentales para salir adelante, gracias a ustedes
pude culminar una etapa más en mi vida y son las personas a quien les debo mis triunfos.

A mi familia, como mi tía Pilar, a quien quiero como una madre y por estar dispuesta
ayudarme en cualquier momento. A mis hermanos, a mis abuelas Aurora y Flor, y demas
familia, quienes estuvieron acompañándome en todo mi proceso tanto académico como
personal, son ustedes el motivo para seguir luchando.

A todos mis amigos, tanto de Ibagué y Medellín, que aportaron su granito de apoyo y
amistad acompañándome en mi formación profesional.

Muchas gracias a todos.

3
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa sus agradecimientos:

Al Dr. Carlos Alberto Peláez, director del trabajo de investigación por brindarme la
oportunidad de culminar mis estudios con su apoyo y dedicación.

A la Dra. Carol Johanna Díaz, codirectora del trabajo por enseñarme, instruirme,
apoyarme en este camino con paciencia, dedicación e incondicional amistad.

Al Dr. John Jairo Méndez director de la Oficina de Investigaciones y Desarrollo Científico

de la Universidad del Tolima, codirector del trabajo por su respaldo y asesoría.

Al Grupo Interdisciplinario de Estudios Moleculares GIEM de la Universidad de Antioquia,

quienes me acogieron y me brindaron el apoyo académico y logístico para culminar mí
trabajo de investigación.

Al Lic. David Rodas, por la colaboración en ensayos microbianos, especialmente por su

dedicación, apoyo y amistad durante el desarrollo del trabajo.

Al profesor Jorge Andrés Hoyos, por la asistencia en ensayos de actividad antioxidante.

4
 CONTENIDO
Pág.

INTRODUCCIÓN 9

1. OBJETIVOS 11
1.1. OBJETIVO GENERAL 11
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 11

2. MARCO REFERENCIAL 12
2.1. ANTECEDENTES 12
2.2. MARCO TEORICO 14
2.2.1. Stevia rebaudiana 14
2.2.2. Actividad antioxidante 16
2.2.3. Actividad antimicrobiana 17

3. METODOLOGÍA 19
3.1. CULTIVO DE PLANTAS MADRE DE S. rebaudiana 19
3.1.1 Enraizamiento de esquejes a partir de plantas madre 21
3.2 DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO 22
3.2.1. Cultivo para producción de hoja 22
3.3. COLECTA DE MATERIAL VEGETAL 24
3.4. OBTENCIÓN DEL EXTRACTO VEGETAL 25
3.5 DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE 27
3.5.1. Método DPPH (Difenil Picril Hidrazilo) 27
3.5.2. Método ABTS (azinobis 3-etilbenzotiazolina- 6-ácido 27
sulfónico)
3.5.3. Determinación de fenoles totales por el método Folin- 28
Ciocalteu
3.6 DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA 28

5
3.6.1. Actividad bacteriana de los extractos de Stevia rebaudiana
sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus por el
método de difusión en disco 28
Actividad Fúngica sobre Fusarium oxysporum por el método
3.6.2. modificado de pozos de agar 29
3.7 ANALISIS ESTADISTICO 31

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 32
4.1 ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE HOJA, TALLO Y HOJA 33
AGOTADA DE Stevia rebaudiana
4.1.1. Cuantificación de la actividad antioxidante por los métodos 34
DPPH y ABTS
4.1.2. Cuantificación del contenido de compuestos fenólicos por el 36
método Folin-Ciocalteu
4.2 ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE EXTRACTOS DE HOJA, 38
TALLO Y HOJA AGOTADA DE Stevia rebaudiana
4.2.1 Actividad Bactericida sobre Escherichia coli y 39
Staphylococcus aureus
4.2.2 Actividad Fungicida sobre Fusarium oxysporum 42

5. CONCLUSIONES 46

RECOMENDACIONES 47

REFERENCIAS 48

6
 LISTA DE FIGURAS
Pag.

Figura 1. Esquema general de la morfología de Stevia rebaudiana 15

Figura 2. Ubicación del cultivo de plantas madre de Stevia rebaudiana, en 19
el corregimiento de Santa Helena (Antioquia).
Figura 3. Cultivo de plantas madre de Stevia rebaudiana ubicado en 20
Santa Elena-Medellín, Antioquia
Figura 4. Cultivo de plantines de estevia bajo invernadero 21
Figura 5. Ubicación del cultivo para la producción de hoja de estevia, en 22
el municipio de Olaya – Antioquia
Figura 6. Cultivo de hoja de Stevia rebaudiana ubicado en Olaya, 23
Antioquia
Figura 7. Selección del material vegetal 24
Figura 8. Extractos de Stevia rebaudiana 26
Figura 9. (A). Hongo Fusarium oxysporum (B).Fungicidas utilizados como 30
control positivo.
Figura 10. Actividad antioxidante de los extractos de Stevia rebaudiana, 34
con los métodos ABTS y DPPH
Figura 11. Actividad antioxidante de los compuestos fenólicos en extractos 36
de hoja, tallo y hoja agotada de plantas de Stevia rebaudiana
con el método Folin-Ciocalteu
Figura 12. Actividad bacteriostática con extractos de hoja, tallo y hoja 39
agotada de plantas de Stevia rebaudiana
Figura 13. Antibiograma de control con el método de difusión en Disco, 40
sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus
Figura 14. Actividad fungicida con el método de modificación de pozos de 42
agar PDA, con extractos de Stevia rebaudiana.
Figura 15. Actividad fungicida en extractos de Stevia rebaudiana con el 43
método de modificación de pozos de agar PDA.
Figura 16. Actividad fungicida de control mediante la modificación de pozos 44
de agar PDA, sobre Fusarium oxysporum.

7
 RESUMEN

En este trabajo se evaluó la actividad antioxidante y antimicrobiana de los extractos de

hoja, tallo y hoja agotada de un cultivo comercial de Stevia rebaudiana, ubicado en el
municipio de Olaya (Antioquia), a través de los métodos ABTS, DPPH, Folin-Ciocalteu y
discos Kirby-Bauer frente a Staphylococcus aureus (Gram positiva) y Escherichia coli
(Gram negativa); también la modificación de pozos en agar PDA con Fusarium
oxysporum.

Los resultados para los métodos ABTS, DPPH y fenoles totales indicaron mayor actividad
antioxidante (p<0.05) para el extracto obtenido a partir de la hoja, con valores de 648 μM
Trolox equiv/g peso-1, 541 μM Trolox equiv/g peso-1, y 10,2 mg ácido gálico equiv/g masa
seca-1, respectivamente.

Adicionalmente, se evaluó la actividad antimicrobiana de los extractos sobre S. aureus y

E. coli, evidenciando un halo de inhibición, como rastro de actividad bacteriostática, en
los tres extractos evaluados (hoja, tallo y hoja agotada). Asimismo, se cuantificó el
porcentaje de inhibición del crecimiento del hongo F. oxysporum frente a los extractos,
obteniendo como resultado un 50% de actividad fungicida para el extracto de hoja, 28%
en tallo y 12% en hoja agotada, siendo el extracto a partir de hoja el que presentó mayor
actividad fungicida (p<0.05).

Por último, este trabajo permite conocer el potencial antioxidante y antimicrobiano que
posee el extracto de Stevia rebaudiana, con el fin de aprovechar los residuos (tallo y hoja
agotada) que se generan luego del proceso de selección de material vegetal y extracción,
generando nuevas herramientas e información acerca de las propiedades y beneficios
que se pueden obtener de esta planta.

Palabras Claves: Stevia rebaudiana, Extracción, Actividad antioxidante, Actividad

antimicrobiana.

8
 ABSTRACT

This work evaluated the antioxidant and antimicrobial activity of leaf extracts, stem and
leaf depleted of a commercial crop of Stevia Rebaudiana, located in the municipality of
Olaya (Antioquia), through the methods ABTS, DPPH, Folin-Ciocalteu and discs Kirby-
Bauer versus Staphylococcus aureus (Gram positive) and Escherichia coli (Gram
negative); also the modification of wells in PDA agar with Fusarium oxysporum.

The results for the methods ABTS, DPPH and Phenols total indicated greater antioxidant
activity (P < 0.05) for the extract obtained from the leaf, with values of 648 μm Trolox
equiv/g weight-1, 541 μm Trolox equiv/g weight-1, and 10.2 mg Gallic acid equiv/g dry
mass-1 Respectively.

Additionally, the antimicrobial activity of the extracts on S. aureus and E. coli was
evaluated, showing a halo of inhibition, as a trace of bacteriostatic activity, in the three
extracts evaluated (leaf, stem and leaf exhausted). Likewise, the percentage of inhibition
of the growth of the fungus F. Oxysporum against the extracts was quantified, obtaining
as a result a 50% fungicide activity for the leaf extract, 28% in stem and 12% in depleted
leaf, being the extract from leaf which It showed greater fungal activity (p<0.05).

Finally, this work allows to know the potential antioxidant and antimicrobial that possesses
the extract of Stevia rebaudiana, in order to take advantage of the residues (stem and
leaf exhausted) that are generated after the process of selection of vegetal material and
extraction, generating new tools and information about the properties and benefits that
can be obtained from this plant.

Keywords: Stevia rebaudiana, extraction, antioxidant activity, antimicrobial activity.

9
 INTRODUCCIÓN

El aumento del consumo de azúcar ha generado un problema nutricional, alterando el

síndrome metabólico en niños y adultos de todo el mundo (Lustig, D. et al. 2001).
También existen las diversas reacciones bioquímicas en el ser humano, que generan
especies reactivas de oxígeno, las cuales son capaces de dañar biomoléculas cruciales.
Si estas especies no son captadas eficientemente por constituyentes celulares, pueden
ocasionar enfermedades y en algunos casos llevar a la muerte (Halliwell, B. 1991). Estas
reacciones producen especies químicas que son conocidas como, radicales libres, que
pueden ser bloqueadas por sustancias antioxidantes, las cuales captan los radicales
libres detoxificando el organismo (Halliwell, B. 1997).

Investigaciones recientes sobre los radicales libres han confirmado que los alimentos
ricos en antioxidantes juegan un papel esencial en la prevención de afecciones
neurodegenerativas, cardiovasculares y cancerígenas (Gerber, M. et al. 2002; Etherton,
P. et al. 2002), enfermedades como el Parkinson y Alzheimer (Vincenzo, D. & Ennio, E.
2003), así como también la inflamación y problemas ocasionados por el envejecimiento
celular (Ames, S. et al. 1993). A partir de esto, ha aumentado la atención en la búsqueda
de nuevos antioxidantes naturales para el control de enfermedades, que impliquen el
daño oxidativo (Dorman, H. & Hiltunen, R. 2004).

Del otro lado, la importancia de los productos naturales se basa, no solamente en sus
efectos farmacológicos o terapéuticos sino en la posibilidad para desarrollar, a partir de
sus estructuras, nuevos fármacos los cuales deben ser menos tóxicos para el cuerpo
humano (Phillipson, J. 1994); buscando tratar numerosas enfermedades con productos
naturales o derivados de los mismos, que a su vez tengan la capacidad de prevenir o
contrarrestar aquellas patologías de origen infeccioso (Reis, I. et al. 2012).

10
Más del 80% de los productos con potencial antimicrobiano empleados hoy en día
provienen de fuentes naturales. Debido a las necesidades que pueden presentar las
plantas al estar expuestas a un ambiente, caracterizado por una diversidad microbiana
patógena, estas se ven obligadas en generar un mecanismo de protección, y así
garantizar su adaptación al medio. En consecuencia, las especies vegetales son capaces
de producir y bioprocesar un sinnúmero de metabolitos y elementos inorgánicos, que han
sido extraídos y empleados empíricamente durante siglos por la población mundial en el
tratamiento de estas patologías (Shahidi, F. & Ambigaipalan, P. 2015).

Varios estudios demuestran que los extractos de Stevia rebaudiana, han sido sometidos
a rigurosas investigaciones bioquímicas, farmacológicas, clínicas y toxicológicas,
surgiendo nuevas aplicaciones terapéuticas, haciendo que el uso de los fármacos
tradicionales se racionalice, debido a los enfoques científicos modernos. Además, con la
finalidad de encontrar nuevas alternativas para el control de microorganismos patógenos,
se ha impulsado el estudio de metabolitos de plantas que propicien nuevos principios
activos, y a su vez que inhiban el crecimiento bacteriano y fúngico (Taroco, et al. 2006;
Sánchez, G. et al. 2016; Hui, Y. et al. 2017).

Es importante resaltar que durante el proceso de extracción de metabolitos, algunos

consideran “desechos vegetales” las partes de la planta que no se vuelven a utilizar
durante este proceso. Estas partes pueden ser una inmensa fuente de inapreciables y
valiosos compuestos químicos (Landázuri, P. & Tigrero, J. 2009). Esto se debe a que los
desechos de origen vegetal a menudo contienen antioxidantes y beneficios
antimicrobianos naturales, que son mucho más seguros que los productos sintéticos y
constituyen una gran fuente de compuestos valiosos (Puri, M. et al. 2012).

Finalmente, el presente trabajo pretende aportar y complementar la información existente

sobre los beneficios que se pueden obtener de los extractos de hoja, tallo y hoja agotada
de Stevia rebaudiana variedad Morita II en Colombia, mediante los análisis de su
actividad antioxidante y antimicrobiana.

11
 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

 Evaluar la actividad antioxidante y antimicrobiana de los extractos de hoja, tallo y

hoja agotada de un cultivo comercial de Stevia rebaudiana, ubicado en el municipio
de Olaya (Antioquia).

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar la actividad antioxidante de los extractos de hoja, tallo y hoja agotada de

Stevia rebaudiana mediante los métodos DPPH y ABTS.

 Establecer el contenido de fenoles totales de los extractos de hoja, tallo y hoja agotada
de Stevia rebaudiana, por el método de Folin Ciocalteu.

 Determinar la actividad antimicrobiana de los extractos de hoja, tallo y hoja agotada de

Stevia rebaudiana sobre Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Fusarium
oxysporum.

12
 2. MARCO REFERENCIAL

2.1 ANTECEDENTES

En la actualidad varios científicos confirman los beneficios que tienen los extractos
naturales, considerándolos como una de las más importantes modalidades de la
medicina complementaria. Numerosas enfermedades son tratadas con productos
fitofarmacéuticos o derivados de los mismos, fundamentalmente aquellas de origen
infeccioso y las resultantes de los radicales libres del organismo. Más del 80% de los
productos con actividad antimicrobiana empleados hoy en día provienen de fuentes
naturales, mientras que casi en su totalidad de las especies antioxidantes tiene un origen
vegetal. En consecuencia, las especies vegetales son capaces de producir y bioprocesar
un sinnúmero de metabolitos y elementos inorgánicos, que han sido extraídos y
empleados empíricamente durante siglos por la población mundial en el tratamiento de
diferentes patologías (Escalona, J. 2011).

Muchos antioxidantes naturales, muestran un amplio rango de efectos biológicos

incluyendo funciones antibacteriales, antivirales, antiinflamatorias, antialergénicas,
antitrombóticas y vasodilatadores (Daymy, A. et al. 1999). La suplementación con
antioxidantes está fundamentada en estudios epidemiológicos y clínicos que demuestran
la estrecha relación entre factores como: dieta, estilo de vida, exposición a radiación,
metales, pesticidas, tóxicos, y algunos medicamentos; con la aparición y desarrollo de
enfermedades como cáncer, diabetes, aterosclerosis, desórdenes neurodegenerativos y
envejecimiento (Soto, H. 2007). Todas estas condiciones patológicas están asociadas a
un estado conocido como “estrés oxidativo”, es decir, un aumento en las especies
oxidantes (principalmente Especies Reactivas del Oxígeno–EROs) y/o una disminución
en los mecanismos de detoxificación de ellas (Gerber, M. et al. 2002; Etherton, P. et al.
2002).

13
Estudios como el de Tomita, et al. en 1997, comprueban la actividad biológica del
compuesto de Stevia rebaudiana, inhibiendo el crecimiento de ciertas bacterias y otros
organismos infecciosos, ayudando a explicar su uso tradicional en el tratamiento de
heridas, llagas y enfermedades de las encías. Otros autores han estudiado la actividad
bactericida del extracto de S. rebaudiana hacia Escherichia coli enterohemorrágica y
otras bacterias patógenas transmitidas por los alimentos. También se ha encontrado que
otros microorganismos como Salmonella typhimurium, Bacillus subtilis y Staphylococcus
aureus son inhibidos por el extracto de las hojas de Stevia rebaudiana (Mousumi, D.
2008).

Maricruz, O. et al. (2015) confirman que las bacterias en el aire son componentes
biológicos que pueden ocasionar efectos adversos a la salud humana. Las bacterias que
se encuentran con mayor frecuencia aisladas del aire son las Pseudomonas sp y
Staphylococcus sp. Los reportes demuestran que estas bacterias tienen la habilidad
genética para transferir y adquirir factores de resistencia a diferentes sustancias. Esto ha
impulsado el estudio de productos obtenidos de plantas que proporcionen nuevos
principios activos, con la finalidad de encontrar nuevas alternativas, para el control de
microorganismos patógenos que inhiban el crecimiento bacteriano.

Monaim, et al. (2011), afirman que, desde hace años, el control de las enfermedades
fúngicas en sistemas agrícolas ha dependido, en gran medida, de los tratamientos con
agroquímicos. Sin embargo, su uso representa un severo riesgo para la salud humana y
contribuye al aumento de la contaminación al medioambiente.

En el caso de Fusarium oxysporum, es un patógeno de importancia económica, que

infecta a más de 100 especies de plantas, afectando principalmente sus raíces. Este
hongo tiene la capacidad de atravesar la barrera de los reinos, y se evidencia en el
estudio de Ortoneda M. et al. 2004, donde se estableció que un solo aislado de F.
oxysporum f. sp. lycopersici, causó enfermedad tanto en plantas de tomate como en
ratones inmunodeprimidos (Gómez, A. Corredor, M. & Peláez, C. 2015).

14
2.2 MARCO TEORICO

Los extractos de Stevia rebaudiana son conocidos por sus propiedades edulcorantes
naturales sin calorías, teniendo una fuente de metabolitos importantes, como el glucósido
de diterpeno (glucósido de esteviol), siendo este, una alternativa para disminuir el
consumo de sacarosa. También se ha demostrado en varios estudios las propiedades
terapéuticas que esta posee, como actividad antioxidante y antimicrobiana, indicando
que estevia es apto para el consumo humano (O’Keefe, J. & Bell, D. 2007; Malik, V. et
al. 2006; Mattes, R. & Popkin, B. 2009).

2.2.1 Stevia rebaudiana: Es una planta herbácea perenne de la familia Asteráceae. Fue
descrita botánicamente en 1905, por el naturista Moisés Santiago Bertoni. La mayoría de
los botánicos admiten que la estevia es una planta auténticamente paraguaya, originaria
de la región oriental del país, donde era utilizada por los indígenas como edulcorante y
para fines medicinales (Figura 1) (Brandle, J. & Telmer, P. 2007; Tadhani, M. Patel, V. &
Rema, S. 2007).

En 1997 Ngowata, purificó el extracto de estevia obteniendo un compuesto llamado

esteviósido, un polvo blanco y altamente natural. Los investigadores informaron que los
extractos de Stevia rebaudiana se utilizan como edulcorante natural o en suplementos
dietéticos por su contenido de glucósidos: esteviósido y rebaudiósido con características
químicas y farmacológicas adecuadas para su uso en la alimentación humana (Durán,
A. et al. 2012).

Varios autores han indicado que estevia presenta poder edulcorante, cuyos dos
glucósidos principales son el esteviósido (110-270 veces más dulce que el azúcar) y
rebaudiósido (180-400 veces más dulce que el azúcar), este último de mayor valor
comercial (Cruz M. 2015), el cual los científicos lo llaman una “molécula noble”, debido a
que es 100% natural, no tiene calorías. Otras ventajas que presenta es que no elevan
los niveles de glucosa en la sangre, no aporta calorías al ser metabolizado, es antiácido,
cardiotónico, no produce caries al no ser fermentado por las bacterias orales, y se

15
distingue de los edulcorantes artificiales por no tener sabor metálico y no ser cancerígeno
(RIRDC. 2002).

Durante los últimos años se han realizado investigaciones que se enfocan en extraer los
metabolitos secundarios de estevia con diferentes sistemas de disolventes orgánicos, de
acuerdo con la naturaleza de los compuestos (Edelsztein, V. 2011). Los extractos polares
han sido ampliamente utilizados en investigaciones a nivel mundial por su gran
capacidad de extracción, siendo el metanol un agente de extracción de menor costo y
que puede retirarse con procesos sencillos para garantizar concentraciones no tóxicas
para el organismo (Hernández, D. & Rodríguez, J. 2001). La Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria ha reconocido la seguridad del extracto foliar para uso alimentario
desde 2011. Además, las hojas secas también contienen altos niveles de fenoles totales
con una alta capacidad antioxidante con sus efectos potencialmente beneficiosos para
la salud humana (Lemus, R. et al., 2012).

Figura 1. Esquema general de la morfología de Stevia rebaudiana.

Fuente de: http://www.aldeademascotas.com/wp-content/uploads/2015/11/stevia-s.jpg (2017)

16
2.2.2 Actividad antioxidante: Es la capacidad de una sustancia para inhibir la degradación
oxidativa, de tal manera que un antioxidante actúe, principalmente para reaccionar con
radicales libres (Londoño, J. 2012). Estos son átomos o grupos de átomos que tienen
un electrón desapareado o libre, por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar
un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica.
Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita, la molécula
estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre, por quedar con un
electrón desapareado, iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye
nuestras células, provocando un gran daño a moléculas, membranas celulares y tejidos
(Avello, M. & Suwalsky, M., 2006). Por lo tanto, estas sustancias recibe el nombre de
antioxidante terminador de cadena (Londoño, J. 2012).

La evaluación de los antioxidantes se inicia en los años 60 cuando algunos estudios

revelaron la importancia de estos en la salud, con publicaciones acerca del efecto de los
flavonoides, el ácido ascórbico y el estrés oxidativo en el cáncer (Cameron, E. & Pauling,
1978). La expansión en la investigación de los antioxidantes se vería en las décadas
subsiguientes, en donde varios investigadores se dedicaron a estudiar el efecto protector
de los antioxidantes en diferentes patologías, intentando entender sus mecanismos y
blancos moleculares (Willett, W. & Mac Mahon. 1984). Para los años 90 el uso de los
antioxidantes se había popularizado en los Estados Unidos, de tal manera que la mitad
de la población consumía suplementos dietarios, un tercio tomaba multivitamínicos y
alrededor de una octava parte de la población consumía periódicamente suplementos de
vitaminas E y C (Radimer, K. et al. 2004).

La suplementación con antioxidantes está fundamentada en estudios epidemiológicos y

clínicos que demuestran la estrecha relación entre factores como: dieta, estilo de vida,
exposición a radiación, metales, pesticidas, tóxicos, y algunos medicamentos; con la
aparición y desarrollo de enfermedades como cáncer, diabetes, aterosclerosis,
desórdenes neurodegenerativos y envejecimiento (Valko, M. et al. 2007).

17
2.2.3 Actividad antimicrobiana: El uso de productos naturales con propiedades
terapéuticas se viene usando durante varios años. Algunos estudios se enfocan en
descubrir nuevos compuestos antimicrobianos de diversos tipos de fuentes tales como
microorganismos, animales y plantas. Estos compuestos antibióticos se definen como
aquella sustancia producida natural o sintéticamente, para inhibir el crecimiento de
microorganismos (Tomoko, N. et al. 2002). Sin embargo, al considerar el caso de los
países en desarrollo, se tiene que, las drogas sintéticas no sólo son costosas y en
algunos casos inadecuadas para el tratamiento de enfermedades, sino que con
frecuencia son adulteradas y presentan efectos secundarios (Shariff, Z. 2001).

La aparición de bacterias resistentes a múltiples fármacos es un grave problema de salud

en todo el mundo, promoviendo la búsqueda de estrategias para combatir estos
patógenos. Entre estas estrategias, se destacan el desarrollo de nuevos fármacos
antimicrobianos y el descubrimiento de agentes optimizadores relacionados con los
existentes (Chaves, T. et al. 2018). Las enfermedades transmitidas por los alimentos ha
aumentado significativamente en todo el mundo, debido al consumo de alimentos o agua
contaminados con agentes químicos o biológicos, principalmente virus y/o bacterias
(Hald, T. et al. 2016).

Los brotes por Staphylococcus aureus y Escherichia coli han sido asociados en su gran
mayoría al manejo deficiente de los alimentos por las personas que realizan la
preparación de los productos frescos (Díaz, S. & Vernon, C. 1999; Raouf, U. et al. 1993).
Teniendo en cuenta, la temperatura de almacenamiento constituye el factor principal para
el desarrollo de bacterias, estas poseen dosis infecciosas bajas, y son fácilmente
proliferadas porque pueden desarrollarse rápidamente en los alimentos, cuando
encuentran condiciones apropiadas para su desarrollo (Parrilla, C. et al. 1993).

E. coli y S. aureus pueden causar implicaciones clínicamente severas. La intoxicación

por S. aureus se debe a la ingestión de exotoxinas, que provocan náuseas, vómito,
dolores abdominales y diarrea (Salyers, A. & Dixie, D. 1994). E. coli causa severos

18
desórdenes gastrointestinales, y en ambos casos, se ha reportado la muerte por
infecciones de estos organismos patógenos (Monaim, M. et al., 2011).

También, se tienen diferentes reportes de la aparición de microorganismos altamente

resistentes, que conducen a enfermedades fúngicas con mayor incidencia que antes
(Naeini, A. et al. 2010). Por ejemplo F. oxysporum, es un patógeno trans-reino
ampliamente conocido en el mundo, y se ha convertido en un problema serio ya que
producen metabolitos tóxicos. Además, incluye muchos patógenos, para las plantas de
importancia agrícola, que en conjunto ocasionan enfermedades características de la
marchitez, tizones, pudriciones en cultivos ornamentales y forestales en ecosistemas
agrícolas y naturales (Ma, L. et al. 2013). Para reducir este problema, existe la necesidad
de buscar y adoptar estrategias que sean accesibles, sencillas de aplicar y no tóxicas
para seres humanos y animales (Naeini, A. et al. 2010).

Asimismo es un patógeno emergente de humanos inmunocomprometidos y otros

mamíferos, F. oxysporum complejo y F. solani complejo son las especies más
frecuentemente aisladas a partir de muestras de laboratorio clínico, llegando a constituir
en algunos centros, la segunda causa más frecuente de infección por hongos
filamentosos después de Aspergillus sp. Rabodonirina et al., en 1994, plantearon que
especies de Fusarium consideradas previamente habitantes del suelo y contaminantes
del laboratorio, han emergido con significancia en pacientes inmunosuprimidos, en los
cuales se presenta una alta mortalidad (Gómez, A. et al. 2015).

A demas las plantas pueden poseer productos naturales antimicrobianos para protegerse
de las infecciones y el deterioro (Cowan, M. 1999). Como lo es S. rebaudiana ya que es
una planta utilizada en la medicina tradicional por sus múltiples propiedades, por ejemplo,
algunos estudios demuestran el efecto antibacteriano del extracto etanolico de hojas
frescas de S. rebaudiana sobre el Streptococcus mutans, con seis concentraciones en
etanol de 70% y seis concentraciones en etanol de 30%, este concluyó que el extracto
etanólico de S. rebaudiana posee efecto antibacteriano sobre S. mutans (Pérez, G.
2013).

19
Otro trabajo concluye que el extracto hidroalcoholico de Stevia rebaudiana tiene un
efecto antibacteriano in vitro sobre Actinomyces viscosus (Reyes, K. et al. 2018). Es por
esto que ha aumentado el interés por el uso de compuestos naturales, especialmente
extraídos de las plantas, para la conservación de los alimentos. Además, hay más
consumidores que tienden a cuestionar la seguridad de los aditivos sintéticos y
preferirían los alimentos naturales (Nychas, G. 1995; Smid, E. & Gorris, L. 1999).

20
 3. METODOLOGÍA

3.1 CULTIVO DE PLANTAS MADRE DE S. rebaudiana

El cultivo de Stevia rebaudiana, se puede propagar de diferentes formas, con el fin de

conservar sus características genéticas más importantes, como la producción de
biomasa y contenido de esteviósidos. Para lograr lo anterior, se realiza la propagación a
partir de esquejes, cortes de ramas o tallos secundarios y terciarios, este método es más
fácil, rápido y económico en comparación con los otros tipos de propagación (Tamayo,
V. 2006).

El cultivo de plantas madres se encuentra ubicado en el corregimiento de Santa Elena

(Municipio de Medellín, Antioquia) en la vereda El Placer (6º13’42.93”N y 75º29’36.64”O),
a una altura de 2569 m.s.n.m., con 53% de humedad relativa y 14,5°C de temperatura
promedio. Se localiza a 17 kilómetros del centro de la ciudad de Medellín, donde limita
con los municipios de Copacabana, Bello, Rionegro, Guarne y Envigado (Figura 2).

Figura 2. Ubicación del cultivo de plantas madre de Stevia rebaudiana, en el

corregimiento de Santa Helena (Antioquia).

Fuente. Google Earth©

21
Esta zona de cultivo se dedica al cuidado de plantas madres, bajo condiciones de
invernadero, las cuales son usadas como fuente primaria para las propagaciones in vivo
e in vitro. Su función principal, es servir como repositorio de material y fuente de material
de propagación para el establecimiento de nuevas plantaciones. Para que el material de
propagación se preserve libre de organismos patógenos, requiere atención en algunos
aspectos como son las medidas de control fitosanitario de plagas y enfermedades,
evitando afectaciones sobre la cadena productiva. El empleo de medidas de sanidad es
esencial para eliminar los agentes causantes de enfermedades que pueden estar en el
equipo, herramienta, mezcla de suelo o similares (Tamayo, 2006).

El cultivo de plantas madre (Figura 3) tiene un control de poda para poder obtener los
esquejes. Se seleccionan las ramas juveniles de las plantas madres adultas las cuales
deben reunir las siguientes características: plantas vigorosas y sanas, tener un mínimo
de 5 pares de hojas abiertas y opuestas, el esqueje no debe presentar flor o botón floral
(las hojas alternas son un síntoma de próxima floración) y debe tener entre 10 y 12 cm
de longitud y como mínimo 5 pares de hojas. Se recomienda que los esquejes sean
sembrados lo más rápido posible, teniendo cuidado en la manipulación para su
preparación de siembra.

Figura 3. Cultivo de plantas madre de Stevia rebaudiana ubicado en Santa Elena-

Medellín, Antioquia.

Fuente: El autor

22
3.1.1 Enraizamiento de esquejes a partir de plantas madre. Los esquejes obtenidos del
cultivo de plantas madre, con un aproximado de 10 a 15 esquejes adquiridos por cada
una de las plantas madre, son cultivados en bandejas de siembra en camas elevadas de
enraizamiento, en óptimas condiciones de luz y riego (Figura 4). El enraizamiento se
realiza bajo invernadero, empleando una mezcla de sustratos a base de turba y
sustracoco, utilizando hormona IBA.

Los plantines tardan en enraizar aproximadamente 20 días, pero pueden permanecer

hasta un mes en el vivero siempre y cuando se les realice una poda de formación. Los
sustratos empleados deben ser desinfectados para evitar problemas fitosanitarios y así,
llevar al sitio de siembra definitiva, plantines sanos y vigorosos, que aseguren el éxito del
cultivo y disminuyan el riesgo de trasportar plagas y enfermedades de un lugar a otro.

Figura 4. Cultivo de plantines de estevia bajo invernadero. (A) Plantín de Stevia

rebaudiana 20 días después de la siembra. (B) Bandejas de siembra en camas elevadas
de enraizamiento.

Fuente: Autor

3.2 DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO

23
3.2.1 Cultivo para producción de hoja: El cultivo para la producción de hoja de estevia se
encuentra ubicado en Olaya, Antioquia, en la finca La Venturosa (6º35’18” N y 75º46’55”
O), a una altura de 590 m.s.n.m., 38% de humedad relativa y 33°C de temperatura
promedio. Su cabecera municipal está a 100 km de Medellín, donde limita con los
municipios de Belmira, Sopetrán y Santa Fe de Antioquia (Figura 5). En esta zona el
cultivo se dedica a la producción de hoja de estevia, como etapa final del ciclo productivo
agronómico de la planta.

Figura 5. Ubicación del cultivo para la producción de hoja de estevia, en el municipio de

Olaya (Antioquia).

Fuente. Google Earth©

Los plantines que llegan al cultivo, provenientes del cultivo de Santa Elena, se siembran
a una profundidad de 15 cm aproximadamente, dejando enterrados los dos primeros

24
pares de hojas, con el fin de garantizar los rebrotes desde la superficie del suelo bajo un
sistema de riego controlado (Figura 6). En Colombia se tiene un registro de siembra para
cualquier época del año. La poda de las plantas es importante para este cultivo, ya que
es una práctica que consiste en hacer cortes de esquejes y ramas, para estimular la
brotación de yemas que van a dar origen a nuevas ramas, dándole más arquitectura y
volumen a la planta, estimulando la ramificación y los rebrotes, aumentando su vida útil
y vigor, potencializando su capacidad productiva (Tamayo, 2006).

Figura 6. Cultivo de hoja de Stevia rebaudiana ubicado en Olaya, Antioquia.

Fuente: El autor

3.3 COLECTA DE MATERIAL VEGETAL

Para obtener el material vegetal, se realizó un muestreo de 30 plantas mediante patrón

de zigzag en una cama del cultivo, las plantas fueron podadas a una altura aproximada
de 15 cm del suelo. Posteriormente el material colectado fue secado a temperatura
ambiente de 23 ± 2 °C, estas fueron extendidas sobre papel periódico y de manera
manual se realizó rotación constante del material, evitando condiciones de humedad que
pudieran afectar el proceso, con el fin de garantizar el color verde característico de la
hoja.

25
Seguido a esto, se determinó la biomasa de cada planta, separando y discriminando el
peso por hoja y tallo. Las muestras fueron clasificadas en 3 grupos (réplicas), cada uno
con 10 ejemplares (Figura 7). Adicionalmente, se evaluó el subproducto que se obtiene
luego del proceso de extracción de las hojas de estevia, denominada hoja agotada, el
cual se realiza en el Grupo Interdisciplinario de Estudios Molecular (GIEM), con el fin de
obtener el edulcorante de mesa. Utilizando la metodología ya estandarizada se
obtuvieron 349 g de hoja agotada, este producto se secó a una temperatura de 55°C
durante 48 horas y finalmente se determinó la biomasa como peso seco.

Figura 7. Selección del material vegetal. (A) Clasificación de las réplicas, (B)
Separación del material en hoja y tallo, (C) Hoja agotada.

Fuente: El autor

3.2 OBTENCIÓN DEL EXTRACTO VEGETAL

El material vegetal previamente separado en hoja, tallo y hoja agotada se trituro

utilizando una licuadora manual marca IMUSA de 350 W y se pasó por un tamiz malla
N°30, garantizando de esta manera el mismo tamaño de partícula.

Para la extracción del material vegetal, se pesaron 0.5 gramos de muestra de hoja, tallo
y hoja agotada, cada uno por triplicado. Se dispusieron en tubos de ensayo y en cada
caso, se adicionaron 8 mL de solución metanol:agua (50:50 v/v) con un pH 2.0 ajustado

26
con ácido acético. Cada mezcla se agito mediante Vortex durante 1 min, se sónico en
ultrasonido (Singen/Htw, Elma) a temperatura ambiente por 3 min (Gasmalla, et al. 2014)
y por último se centrifugó a 6000 RPM durante 10 min. Este procedimiento se realizó por
triplicado a cada una de las muestras, colectando el sobrenadante en un balón de 50 mL.

Posteriormente, se le adicionó al residuo vegetal, 8 mL de acetona:agua (70:30),

pasando nuevamente por Vortex durante 1 min, luego en ultrasonido durante 3min y por
último en centrifuga a 6000 revoluciones por minuto (r.p.m) durante 10 min. Los extractos
fueron filtrados con una membrana de Nitrato de Celulosa (0.20 mm) (Figura 8) y se
recogió el sobrenadante en un balón de 50 mL. Este procedimiento se ejecutó por
triplicado en cada una de las muestras y se aforó con agua Mili-Q. Finalmente, se
pasaron por un filtro de jeringa de 0.2 µm, obteniendo un extracto puro. Los extractos
fueron almacenados a - 14°C.

Figura 8. Extractos de Stevia rebaudiana. (A) Filtración de los extractos, (B) Preparación
de los extractos.

Fuente: El autor

27
3.5 DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

La determinación de la actividad antioxidante de los extractos de estevia, se evaluó

mediante los métodos DPPH, ABTS y Fenoles totales.

3.5.1 Método DPPH (Difenil Picril Hidrazilo): Se tomaron 100 µL de extracto vegetal de
cada una de las muestras (hoja, tallo y hoja agotada), se adicionaron 500 µL de metanol
y 200 µL de solución DPPH estándar Trolox. Las muestras se incubaron durante 30 min
a temperatura ambiente y en condiciones de oscuridad. Posteriormente, esta mezcla fue
leída mediante un espectrofotómetro UV-Vis a una longitud de onda de 515 nm, para
evaluar la absorbancia del radical con cada uno de los extractos vegetales (Blois, M.
1958).

Los resultados fueron expresados en micromoles de equivalentes Trolox (Tx) por gramos
de muestra seca (μmol de Tx / g de MS). Este procedimiento se realizó cinco veces por
cada una de las muestras de los extractos. Adicionalmente, se prepararon soluciones de
Trolox a diferentes concentraciones entre 0 y 500 μM con el fin de obtener la curva de
calibración para el espectrofotómetro.

3.5.2 Método ABTS (azinobis 3-etilbenzotiazolina- 6-ácido sulfónico): Se tomaron 100 µL

de cada uno de los extractos de hoja, tallo y hoja agotada, diluyéndolo con 1000 µL de
la solución ABTS estándar Trolox, luego se incubaron a una temperatura de 30°C por 30
min en condiciones de oscuridad. Posteriormente, esta mezcla fue leída con un
espectrofotómetro UV-Vis a una longitud de onda de 730 nm, para así evaluar la
absorbancia del radical con cada uno de los extractos (Re R. et al., 1999).

Los resultados fueron expresados en micromoles de equivalentes Trolox (Tx) por gramos
de muestra seca (μmol de Tx / g de MS). Este procedimiento se realizó cinco veces por
cada una de las muestras de los extractos. Adicionalmente, se prepararon soluciones de
Trolox a diferentes concentraciones entre 0 y 500 μM con el fin de obtener la curva de
calibración para el espectrofotómetro.

28
3.3.3 Determinación de fenoles totales por el método Folin-Ciocalteu. Para determinar
los fenoles totales se utilizó la metodología del ensayo Folin-Ciocalteau el cual consiste
en tomar 20 μL de cada muestra de los extractos vegetales (hoja, tallo y hoja agotada) y
mezclar con 1600 μL de agua destilada, 100 μL del reactivo Folin-Ciocalteu y 300 μL de
solución de carbonato de sodio (Na2CO3) al 20%. Las mezclas se agitaron con Vortex
durante 1 min y se incubaron durante 60 min a temperatura ambiente en condiciones de
oscuridad (Singleton V. et al., 1999.).

Posteriormente, esta mezcla fue leída mediante un espectrofotómetro UV-Vis a una

longitud de onda de 725 nm, para evaluar la absorbancia del radical con cada uno de los
extractos vegetales.

Estos resultados son expresados en mg de equivalentes de ácido gálico (AG) por gramos
de muestra seca (mg de AG / g de MS). Este procedimiento se realizó cinco veces por
cada una de las muestras de los extractos, para un total de 53 lecturas, contando con la
recta patrón con soluciones acuosas de ácido gálico (entre 0 y 500 ppm) para la
calibración del espectrofotómetro.

3.6 DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA

3.6.1 Actividad Bacteriana de los extractos de Stevia rebaudiana sobre Escherichia coli
y Staphylococcus aureus por el método de difusión en disco. Para determinar la actividad
bacteriana se seleccionaron dos cepas de bacterias, que desempeñan un papel muy
importante en brotes de enfermedades causadas por el consumo de alimentos, la cepa
ATCC 29213 Staphylococcus aureus (Gram positiva) y ATCC 25922 Escherichia coli
(Gram negativa) del cepario del Grupo Interdisciplinario de Estudios Moleculares (GIEM)
de la Universidad de Antioquia.

Las pruebas de susceptibilidad bacteriana se realizaron mediante la técnica de difusión

con discos impregnados, basada en el Método de Kirby-Bauer (Bauer, et al. 1966). El
cual consistió en tomar cajas de Petri con agar nutritivo y por medio de un hisopo se

29
impregnó mediante patrón de estría cada medio de cultivo con las bacterias S. aureus y
E. coli. Las cajas de petri se giraron 90° con el fin de cubrir toda el área de la placa.
Posteriormente, se ubicaron 5 discos de papel filtro de 0.5 cm los cuales fueron
impregnados con 20 μL de muestra del extracto de estevia (hoja, tallo y hoja agotada).
Las placas se incubaron durante 24 horas a 37° C. Todas las pruebas se realizaron por
triplicado, con dos repeticiones.

Del mismo modo, se emplearon 2 cajas de Petri para los controles, uno negativo donde
se evaluó el crecimiento de las bacterias sin ningún antibiótico adicionado al medio de
cultivo y un control positivo, donde se situaron dos discos de papel filtro impregnados de
Oxitetraciclina, antibiótico de amplio espectro. Al finalizar los ensayos se midieron los
halos de inhibición de crecimiento de las bacterias.

3.6.2 Actividad Fúngica de los extractos de Stevia rebaudiana sobre Fusarium

oxysporum por el método modificado de pozos de agar. La actividad fungicida se evaluó
seleccionando el hongo Fusarium oxysporum, el cual tiene una amplia distribución en el
mundo y una gran importancia desde el punto de vista agrícola y económico, siendo
considerada una de las especies con mayor efecto patológico en las plantas (Torres, G.
2000). F. oxysporum UDEAGIEM-15H05, con 8 días de crecimiento se obtuvo del cepario
de la línea de Microbiología, del Grupo Interdisciplinario de Estudios Moleculares (GIEM)
de la Universidad de Antioquia (Figura 9A).

El método empleado en esta prueba se realizó mediante la técnica de modificación pozo

de agar, descrita por Rios, et al., 1988. La cual se evaluó en cajas de Petri con Agar de
Papa Dextrosa (PDA), previamente esterilizado, fundido y enfriado a temperatura
ambiente. Posteriormente, por medio de una micropipeta se impregnaron cada una de
las placas con 100 μL de los extractos de estevia (hoja, tallo y hoja agotada), procurando
cubrir toda la superficie de la caja. Con ayuda de un sacabocados se sembraron discos
de 0.5 cm del hongo F. oxysporum en cada caja de Petri, incubando durante 10 días a
temperatura ambiente. Esta técnica se realizó por triplicado.

30
Simultáneamente, se tomaron 3 cajas de Petri para los controles, uno negativo donde se
evaluó el crecimiento del hongo F. oxysporum sin ningún fungicida adicionado al medio
y otras dos cajas de Petri para el control positivo, impregnadas con fungicidas agrícolas,
una con fungicida Kurdo de categoría toxicológica III considerada ligeramente peligroso
y otra con fungicida Bélico de categoría toxicológica II considerada moderadamente
peligrosa (Figura 9B).

Figura 9. (A). Hongo Fusarium oxysporum (B). Fungicidas utilizados como control
positivo.

Fuente: El autor

Finalmente, se midió el crecimiento radial de la colonia, para poder calcular el porcentaje

de inhibición usando la siguiente formula:

𝐃í𝐚𝐦𝐞𝐭𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐧𝐢𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥 − 𝐃í𝐚𝐦𝐞𝐭𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐧𝐢𝐚 𝐭𝐫𝐚𝐭𝐚𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨

% 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒉𝒊𝒃𝒊𝒄𝒊ó𝒏 = 𝐗 𝟏𝟎𝟎
𝐃í𝐚𝐦𝐞𝐭𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐧𝐢𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥

31
3.7 ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Los resultados obtenidos fueron consignados en matrices de cálculo. La actividad

antioxidante y fenoles totales fueron sometidos a una curva de regresión lineal, con el fin
de establecer las correlaciones entre los diferentes extractos (hoja, tallo y hoja agotada)
de Stevia rebaudiana variedad morita II.

La actividad bactericida fue descrita de manera cualitativa, observando la presencia de

halos de inhibición sobre el crecimiento de la colonia. Por otro lado, para determinar la
actividad fungicida se tomaron medidas de los halos de inhibición del crecimiento del
hongo. Los datos fueron tabulados y el porcentaje de inhibición se calculó siguiendo la
fórmula.

Los datos fueron procesados usando el paquete estadístico STATGRAPHICS

CENTURION XVI. Se empleó análisis de varianza de una vía (ANOVA) y test de
comparación de múltiples rasgos basado en test de Tukey HSD con un nivel de
significancia del 95%.

32
 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los extractos a partir de hoja, tallo y hoja agotada de plantas de Stevia rebaudiana
cuentan con propiedades antioxidantes y antimicrobianas, considerados como una
fuente natural para la prevención de enfermedades (Landázuri, P. & Tigrero, J. 2009;
Durán, A. et al. 2012; Reyes, R. et al. 2014; Cruz, M. 2015).

Existen diferentes solventes como agua, metanol y/o etanol que son empleados en el
proceso de extracción de metabolitos en estevia (Macia, E. et al. (sf); Galla, N. et al.
2014; Siddique, A. et al. 2016; Arámbula, M. et al. 2017). En este trabajo se empleó
metanol como solvente para la preparación de los extractos, el cual tiene un mayor efecto
en la extracción de compuestos bioactivos de S. rebaudiana, demostrando un aumento
en la acumulación de esteviolglucósidos y compuestos fenólicos (Robles, Á. et al. 2016;
Formigoni, M. et al. 2018) y a su vez mayor actividad antioxidante en la inhibición del
radical DPPH y ABTS (Zeng, J. et al. 2013; Galla, N. et al. 2014; Ruiz, J. et al. 2015).

Algunos estudios afirman que los extractos de S. rebaudiana presentan propiedades

antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Las hojas, como producto principal,
sirven como agentes terapéuticos en la prevención de enfermedades, a través de su
capacidad de eliminar radicales libres (François, N. et al. 2011; Reyes, R. et al. 2014).
Asimismo, otros estudios evalúan los extractos a partir de tallo de S. rebaudiana,
afirmando la presencia de compuestos fenólicos que contribuyen a la actividad
antioxidante. Estas investigaciones han revelado que este subproducto podría ser una
excelente fuente natural de materiales antioxidantes, aumentando el valor potencial de
los desechos del tallo en términos de su viabilidad para aplicaciones comerciales, como
en aditivos alimentarios, suplementos para la salud y productos nutracéuticos (Brandle,
& Rosa, 1992; Hui et al. 2017).

33
4.1 ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE HOJA, TALLO Y HOJA AGOTADA DE Stevia
rebaudiana

En la actualidad existen muchos métodos disponibles para la estimación de la actividad

antioxidante (Apak et al. 2016), sin embargo, no existen métodos mundialmente
unificados para medir esta capacidad, en parte, debido a la diferencia de condiciones en
las cuales se desarrollan estas metodologías, además de la complejidad de los sistemas
y de la diversidad de matrices que necesitan ser evaluadas (Londoño, 2012).

Algunos métodos ampliamente usados, como el ABTS y el DPPH, se fundamentan en la

estabilización de radicales libres sintéticos metaestables, cuya reacción con un
antioxidante genera un cambio que puede ser detectado instrumentalmente (Londoño, J.
2012), siendo los más populares y comúnmente utilizados debido a su facilidad,
velocidad, sensibilidad y el uso de radicales estables (Katarzyna et al. 2015; Can &
Baltas, 2016).

En ambos métodos, la actividad antioxidante se determina en cambios de absorbancia

de radicales artificiales, estables y coloreados (Can, Z. & Baltas, N. 2016). Por otro lado,
múltiples trabajos han empleado el método Folin-Ciocalteau que implica el uso de ácido
gálico como compuesto fenólico de referencia, principalmente como complemento de los
otros métodos para la medición de la actividad antioxidante (Londoño 2012; Pierre,
2006).

4.1.1 Cuantificación de la actividad antioxidante por los métodos DPPH y ABTS. Los
resultados de la evaluación de la capacidad antioxidante de los extractos de hoja, tallo y
hoja agotada en plantas de S. rebaudiana indican mayor actividad antioxidante,
relacionada con la inhibición de los radicales DPPH y ABTS, en el extracto de hoja (648
µmol Tx/g MS para DPPH y 541 µmol Tx/g MS para ABTS) seguido de los extractos de
tallo y hoja agotada (Figura 10). Según Shruti S. et al., 2012, los procesos de extracción
en hojas de estevia que emplean metanol como solvente, presentan mayor actividad
antioxidante.

34
Es importante indicar que en este trabajo se reportan valores de actividad antioxidante
para los extractos de tallo (367 µmol Tx/g MS para DPPH y 198 µmol Tx/g MS para
ABTS) y hoja agotada (49 µmol Tx/g MS para DPPH y 24 µmol Tx/g MS para ABTS), los
cuales podrían ser considerados como una alternativa económica de gran interés.

Figura 10. Actividad antioxidante en extractos de hoja, tallo y hoja agotada de plantas
de Stevia rebaudiana con los métodos DPPH y ABTS (eje X), expresados en µmol Tx/g
MS (eje Y). Asteriscos indican diferencias estadísticamente significativas según Test de
Tukey con un nivel del 95,0% de confianza.
MS

Fuente: El autor

Ruiz, J. et al (2015), reportaron resultados que se asemejan a los obtenidos en esta

investigación, al evaluar la capacidad antioxidante de los extractos de hoja de dos
variedades de S. rebaudiana adaptadas a un cultivo en México, con valores de 618.500
a 623.700 µmol Tx, en el ensayo de decoloración con el radical DPPH. Asimismo,
algunos autores afirman que los extractos metanólico de las hojas de S. rebaudiana
presentan una fuerte actividad antioxidante al inhibir el radical DPPH, el radical hidroxilo,
el óxido nítrico, el anión superóxido y las actividades de eliminación de peróxido de
hidrógeno en comparación con el ácido ascórbico estándar (Tadhani, M. et al. 2007;
Shruti, S. et al. 2012).

35
Por otro lado, los reportes de capacidad antioxidante, medida por el ensayo ABTS, en
extractos de S. rebaudiana, afirman que esta actividad se relaciona directamente con el
contenido de compuestos fenólicos totales, lo que indica que los extractos con mayor
contenido de fenoles totales presentan valores más altos de actividad antioxidante
(Žlabur, J. et al. 2015). Varios autores utilizan este método, siendo uno de los más
eficientes para la identificación de glucósidos y fenoles, evaluando la capacidad
antioxidante de los extractos vegetales (Leja, M. et al. 2007; Nabors, 2012).

Shruti et al. 2012, plantean resultados similares al evaluar los extractos metanólicos en
diferentes tejidos de S. rebaudiana, por medio de los métodos DPPH y ABTS, donde se
identificaron altas cantidades de fenoles, flavonoides y taninos, especialmente en raíz
(642.30 ± 83.50 µmol Tx) seguido de hoja (562.60 ± 168.70 µmol Tx) y tallo (492.80 ±
128.70 µmol Tx). No obstante, es importante resaltar la falta de información sobre las
propiedades antioxidantes de los extractos de tallo y hoja agotada, lo cual se convierte
en una limitante, ya que como se evidenció en este trabajo, estos materiales presentan
un valor agregado como antioxidantes naturales, aportando información para establecer
la bioprospección de la planta.

4.1.2 Cuantificación del contenido de compuestos fenólicos por el método Folin-

Ciocalteu. Los resultados de la cuantificación de compuestos fenólicos de los extractos
de Stevia rebaudiana, por medio del método Folin-Ciocalteu, indican mayor actividad
antioxidante en los extractos de hoja con valores de 10.2 mg Ác. Gálico/g MS, seguido
de los extractos de tallo y hoja agotada (Figura 11).

A pesar que en el proceso de extracción, el tallo y hoja agotada son considerados

desechos, en este trabajo se reporta una actividad antioxidante de 4,4 mg Ác. Gálico/g
MS para los extractos de tallo y 0,7 mg Ác. Gálico/g MS para hoja agotada, lo cual podría
generar un mayor interés en la evaluación de estos subproductos para su uso y
comercialización (Figura 11).

36
Figura 11. Actividad antioxidante de los compuestos fenólicos (eje X) en extractos de
hoja, tallo y hoja agotada de plantas de Stevia rebaudiana con el método Folin-Ciocalteu,
expresados en mg Ác. Gálico/g MS (eje Y). Asteriscos indican diferencias
estadísticamente significativas según Test de Tukey con un nivel del 95,0% de confianza.

Fuente: El autor

Katarzyna, G. et al. 2015, obtuvieron resultados similares a los de este trabajo, evaluando
el contenido de fenoles totales de las hojas de S. Rebaudiana con un total de 15.50 mg
Ác. Gálico/g de muestras secas con el método de Folin-Ciocalteu, considerándola como
fuente multifuncional de antioxidantes naturales. Trabajos como estos, confirman la
presencia de compuestos fenólicos en las plantas, teniendo un efecto importante para la
estabilidad oxidativa y la seguridad antimicrobiana, aumentando el interés de las
funciones bioquímicas protectoras de los antioxidantes naturales presentes en las
plantas medicinales (Tadhani et al. 2007; Shruti et al. 2012; Zeng et al. 2013).

A pesar de los pocos reportes de la actividad antioxidante en tallo y hoja agotada de S.

rebaudiana, se destaca el trabajo de Bondarev et al. 2003, donde cuantifican la presencia
de polifenoles en las diferentes partes de la planta de S. rebaudiana, indicando mayor

37
actividad antioxidante en hojas y tallos maduros durante la fase de brotación y el inicio
de la floración. Por otro lado, Zeng et al., 2013, evaluaron la actividad antioxidante de los
extractos de partes aéreas (tallos y hojas) de cuatro líneas seleccionadas de S.
rebaudiana, reportando el contenido total de compuestos fenólicos presentes con un
promedio de 55.64-58.35 mg Ác. Gálico/g peso seco, por medio del método Folin-
Ciocalteu, esto concluye que los compuestos fenólicos, flavonoides y las capacidades
antioxidantes en las hojas de S. rebaudiana fueron de dos a cinco veces más altos en
comparación a los tallos.

Por último, los compuestos fenólicos contribuyen directamente con la acción

antioxidante, desempeñando un papel preventivo en múltiples enfermedades,
neutralizando los radicales libres (causantes del cáncer, enfermedades cardiovasculares
y la diabetes) presentes en la sangre, actuando como captadores de oxígeno, sin mostrar
efectos secundarios tóxicos, es por esto, que el interés en este tipo de plantas con dichos
compuestos aumenta de manera progresiva, ya que estas pueden contribuir a la industria
alimentaria con la degradación oxidativa de los lípidos mejorando la calidad y el valor
nutricional de los alimentos (Duh et al., 1999; Kahkonen et al., 1999; Aneta et al., 2007;
Suk J. et al., 2011; Lemus R. et al., 2012).

4.2 ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LOS EXTRACTOS DE HOJA, TALLO Y HOJA

AGOTADA DE Stevia rebaudiana.

El uso de los extractos naturales ha sido empleado para fines en el área de los alimentos,
la cosmetología y la medicina, principalmente enfocado en curar o prevenir
enfermedades. Estos proveen oportunidades ilimitadas para el desarrollo de nuevos
fármacos que puedan controlar el crecimiento o el desarrollo de agentes microbianos,
por esta razón, se requiere más estudios que identifiquen los principios activos de las
plantas con el fin de realizar diversos ensayos biológicos y obtener información sobre la
capacidad antimicrobiana del compuesto de interés, teniendo en cuenta las diferentes
concentraciones en las que esta puede actuar ante los microorganismos (Ncube et al.,
2008; Taroco et al., 2006; Sánchez G. et al., 2016).

38
Las pruebas de susceptibilidad microbiana son técnicas esenciales en la investigación y
los resultados pueden variar dependiendo de una gran cantidad de factores involucrados
en el desarrollo de las mismas. Estos ensayos deben estar estandarizados y sujetos a
procesos de control que aseguren su reproducibilidad y aunque no existe una
reglamentación y/o estandarización de la metodología para la evaluación de la capacidad
inhibitoria de los extractos de plantas, la mayoría de los métodos se basa en evaluar la
resistencia y/o susceptibilidad en antibióticos (Cowan M., 1999; Bakht N. et al., 2015;
Sánchez G. et al., 2016).

En este sentido, se evaluó la capacidad antimicrobiana de los extractos de hoja, tallo y

hoja agotada de S. rebaudiana, con el fin de aportar información e impulsar a la
investigación de estos subproductos que son considerados como desechos en el proceso
de extracción, dando un valor agregado a este material vegetal.

4.2.1 Actividad Bactericida sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Los

resultados de la evaluación de la actividad bacteriana de los extractos metanólicos de
Stevia rebaudiana en hoja, tallo y hoja agotada sobre Staphylococcus aureus y
Escherichia coli por medio del método de difusión en Disco (Kirby-Bauer), evidenciando
un efecto bacteriostático frente a los tres tratamientos empleados (hoja, tallo y hoja
agotada), ya que previenen el crecimiento de las bacterias, es decir, las mantiene en la
fase estacionaria de crecimiento sin matar por completo la bacteria (Figura 12).

39
Figura 12. Actividad bacteriostática con el método de difusión en Disco con extractos de
hoja (1, 2, 4), tallo (5, 6, 8) y hoja agotada (3, 7, 9) de plantas de Stevia rebaudiana,
sobre (A) Escherichia coli y (B) Staphylococcus aureus.

Fuente: Autor

Algunos estudios, demuestran como S. aureus y E. coli son las principales bacterias que
afectan la población humana, desarrollando resistencia frente a los antibióticos tales
como la meticilina, penicilinas de amplio espectro, entre otros (Donnenmberg M., 2002;
Koneman E. et al., 2008; Murray P., 2006; Gil M. et al., 2016). Con respecto a lo anterior,
se ha optado por la búsqueda de nuevas alternativas terapéuticas y de bajo costo donde
se investiguen las acciones, efectos y posibles usos de los extractos de Stevia

40
rebaudiana sobre bacterias frecuentemente resistentes a los antibióticos comerciales,
como se reporta en este trabajo, donde se evidencia una mayor actividad bacteriostática
en los extractos de hoja con medidas de 9mm (disco 1), 5mm (disco 4 y 5), y los extractos
de tallo con 3mm (disco 3, 8 y 9), demostrando los posibles usos que puede tener, siendo
una alternativa para los tratamientos o prevención de las enfermedades producidas por
estas bacterias.

Al mismo tiempo, en las placas de los controles se evidencia la viabilidad para ambas
bacterias en el control negativo (sin antibiótico) y un crecimiento nulo en el control positivo
con Oxitetraciclina (antibiótico) (Figura 13).

Figura 13. Antibiograma de control con el método de difusión en Disco Kirby-Bauer,

sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus, (A) control negativo y (B) control
positivo.

Fuente: Autor

Por otro lado, algunos estudios confirman la importancia de estas bacterias debido a las
patologías que se desarrollan, como las infecciones cutánea y de mucosa, así como
enfermedades de riesgo vital (absceso, foliculitis, pericarditis, peritonitis, celulitis entre

41
otros) producidas por S. aureus y en E. coli se evidencia infecciones intestinales y
extraintestinales generalmente graves (Koneman E. et al., 2008; Torres M. et al., 2002).

Manish B. & Rema S., 2006 reportan la actividad antimicrobiana de las hojas de S.
rebaudiana en extractos de metanol y acetato de etilo, ya que tienen actividades más o
menos similares, esto indica que los extractos de hoja de estevia tienen actividades
inhibitorias contra microorganismos, aunque sus actividades antibacterianas son
menores que las del antibiótico ciprofloxacina. Igualmente, Sumit G., et al. 2008, aportan
información básica sobre los antibióticos de origen vegetal, evaluando la actividad
antimicrobiana de extractos de hoja de estevia contra 10 patógenos, siendo lo
suficientemente potente para inhibir el crecimiento contra patógenos de animales como
S. aureus y E. faecalis.

Arámbula M., et al., 2017, evaluaron la actividad antibacteriana de los extractos de S.

rebaudiana Bertoni contra S. aureus, S. epidermidis y P. aeruginosa; bajo el método de
difusión en disco, determinando la importancia de los metabolitos secundarios presentes
en la planta, logrando inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos; es así como
estos compuestos contenidos en los extractos de S. rebaudiana pueden ser candidatos
potenciales como medicamentos farmacéuticos contra bacterias resistentes a
antibióticos.

Con lo anterior, se puede suponer que stevia tiene propiedades bacterianas debido a los
resultados obtenidos donde se evidencio la formación de un halo inhibitorio durante los
primeros momentos del ensayo. La literatura notifica la importancia y las propiedades de
la hoja de S. rebaudiana, sus actividades inhibitorias contra microorganismos lo cual
indican que pueden ser un candidato ideal para futuras investigaciones sobre sus usos
en la conservación de alimentos, productos farmacéuticos y productos naturales a base
de plantas (Manish B. & Rema S., 2006; Tovar G. & Cupé A., 2016), sin embargo, es
nula la información con respecto a la acción antimicrobiana ejercida por extractos de tallo
y hoja agotada, como se evidenció en este trabajo, siendo esta una posible solución para
el uso de nuevos compuestos antimicrobianos, ya que cada día hay un aumento en la

42
incidencia de nuevas enfermedades infecciosas y el desarrollo de resistencia a los
antibióticos.

4.2.2 Actividad Fungicida sobre Fusarium oxysporum. Los resultados de la actividad

fungicida de los extractos de hoja, tallo y hoja agotada de plantas de S. rebaudiana fueron
evaluados mediante la modificación de pozos de agar PDA midiendo el porcentaje de
inhibición (Figura 14). Al finalizar los ensayos se evidenció mayor actividad fungicida
ejercida por el extracto de hoja con 20mm (50% inhibición), seguida del extracto de tallo
con 30 mm (28% inhibición) y extracto de hoja agotada con 35 mm (12% inhibición)
(Figura 15).

Figura 14. Actividad fungicida con el método de modificación de pozos de agar PDA, con
extractos de hoja (2, 4, 7), tallo (5, 8, 9) y hoja agotada (1, 3, 6) de plantas de Stevia
rebaudiana.

Fuente: El autor

43
Asimismo, comparando la actividad fungicida de los extractos de estevia con respecto a
los controles (control positivo 100% inhibición), estos presentan un resultado Fungistático
lo que indica la capacidad de suspender el crecimiento y el desarrollo de los hongos o la
germinación de sus esporas. A diferencia de los fungicidas, estos no matan a los hongos,
sin embargo su crecimiento es más lento. De esta manera, se evaluó el crecimiento de
Fusarium oxysporum, tomando dos fungicidas para el control positivo, uno ligeramente
peligroso (Kurdo) y otro moderadamente peligroso (Bélico), por otro lado, se tomó una
placa sin fungicida para el control negativo, evaluando el crecimiento normal del hongo
en el medio de cultivo (Figura 16).

Figura 15. Actividad fungicida en extractos de hoja, tallo y hoja agotada (eje X) de
plantas de Stevia rebaudiana con el método de modificación de pozos de agar PDA,
expresados en porcentaje de inhibición (%) (eje Y). El asterisco indica diferencia
estadísticamente significativa según Test de Tukey con un nivel del 95,0% de
confianza.

50%

28%

12%

Fuente: Autor

44
Figura 16. Actividad fungicida de control mediante la modificación de pozos de agar
PDA, sobre Fusarium oxysporum, (1) Control positivo para Bélico, (2) Control positivo
para kurdo y (3) control negativo sin fungicida.

Fuente: Autor

Estudios alrededor del mundo, revelan la actividad biológica de algunos metabolitos

secundarios presentes en las plantas, mencionan algunos de ellos que presentan
actividad biológica importante, tales como: alcaloides, terpenos, flavonoides, cumarinas
(Zhou K. et al., 2009; Zamora F. et al., 2008; Guerra M. et al., 2004). La importancia de
los productos naturales se basa, no solamente en sus efectos farmacológicos o
quimioterapéuticos, sino en la posibilidad que ofrecen para poder desarrollar a partir de
sus estructuras nuevos fármacos, que pueden brindar una alternativa promisoria para el
control de plagas y enfermedades sin ser tóxicos para el organismo (García H. et al.,
2015).

45
Asimismo, se dilucidan las alternativas para el control de enfermedades causadas por
los hongos del género Fusarium, los cuales son incidentes en diversos cultivos con
importancia agrícola y resistentes a los plaguicidas comunes, basándose en nuevos
compuestos derivados de fuentes vegetales, como aceites esenciales y extractos
vegetales, siendo más seguros para los consumidores y el medioambiente (Jasso D. et
al., 2007; Joseph B. et al., 2008; Usha K. et al., 2009; Akila R. et al., 2011; Villa M. et al.,
2015).

Villa M. et al., 2015, afirma las implicaciones negativas acerca del uso inadecuado de
plaguicidas y sus efectos secundarios, tanto en el costo de estos, la resistencia de
patógenos, el desgaste ambiental y el peligro a la salud pública, estos factores implican
que se desarrollen nuevos sistemas de gestión para reducir la dependencia de los
plaguicidas sintéticos.

También es importante resaltar, la falta de información en Colombia y a nivel mundial

frente a la efectividad de las propiedades de S. rebaudiana, para el control de las
enfermedades causadas por los hongos del género Fusarium, siendo una alternativa el
uso de extractos con propiedades naturales para controlar o evitar el crecimiento de
patógenos como este, considerado como una amenaza para diferentes cultivos en el
mundo.

46
 5. CONCLUSIONES

Los resultados de este trabajo evidencian la presencia de antioxidantes naturales y

antimicrobianos que se pueden obtener a partir de extractos de tallo de plantas de Stevia
rebaudiana, con la posibilidad de reutilizar este subproducto considerado como residuo
en el proceso de extracción representando beneficios no sólo económicos sino
ambientales.

Stevia rebaudiana cuenta con una amplia gama de compuestos fenólicos que
contribuyen a la actividad antioxidante y antimicrobiana, los extractos de tallo y hoja
agotada pueden ser una alternativa para contrarrestar radicales libres y agentes
microbianos causantes de enfermedades en animales y plantas.

Los extractos de hoja de S. rebaudiana presentan mayor actividad antioxidante, en

comparación con los tratamientos de tallo y hoja agotada, para los tres métodos
empleados (DPPH, ABTS y Folin ciocalteu).

Los extractos de hoja y tallo de S. rebaudiana presentan actividad bacteriostática frente

a las bacterias E. coli (-) y S. aureus (+), lo cual puede ser una iniciativa para darle un
valor agregado a estos subproductos, que son considerados como desechos.

Los extractos de hoja de S. rebaudiana presentaron un 50 % de inhibición del crecimiento

del hongo F. oxysporum, en comparación con los tratamientos de tallo y hoja agotada.

Los resultados con hoja agotada son de gran importancia debido a la inexistencia de
estudios frente a la evaluación de este subproducto, por lo que estos datos se convierten
en un aporte único para la reutilización de los residuos de la extracción de S. rebaudiana
con el fin de establecer la bioprospección de este material.

47
 RECOMENDACIONES

Se propone realizar más investigación, para tener una base de datos completa sobre
Stevia rebaudiana variedad morita II en Colombia y potencializar su cultivo.

Se recomienda evaluar los extractos de tallo y hoja agotada de S. rebaudiana, haciendo

estudios de los diferentes métodos de la actividad antioxidante a diferentes
concentraciones. Asimismo proyectos encaminados hacia la evaluación de los extractos
de tallo y hoja agotada de estevia, frente a la actividad antimicrobiana que permita
potencializar el efecto fungicida y bactericida, utilizando un rango más amplio de hongos
y baterías de importancia económica para cultivos.

Existe una amplia información sobre los beneficios de las hojas de Stevia rebaudiana,
pero es poca la investigación que se tiene en Colombia, en especial de las partes que
son consideradas como desechos (Tallo y hoja agotada) desaprovechando una
alternativa con potenciales antioxidantes y microbianos.

48
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