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 ¿Qué es enziima amilasa saliva?
La enzima amilasa salival es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce
principalmente en el páncreas y en las glándulas salivales, y se puede encontrar en niveles
bajos en otras partes del cuerpo. La amilasa salival descompone el almidón en la boca,
iniciando así el proceso de digestión de los carbohidratos. La regulación en la liberación de la
amilasa salival se lleva a cabo por el sistema nervioso autónomo.
 enlaces O-glucosidicos –
El enlace O-glucosídico es un tipo de enlace covalente que une dos o más

monosacáridos, hay dos tipos alfa y beta glucosídicos, al momento del
metabolismo por cada ruptura de este enlace se libera una molécula de agua.
En el almidon, encontramos el enlace alfa glucosídico 1,4 y 1,6, tiene un

porcentaje máximo de 3%, solo en la boca la enzima degrada el enlace 1,4.
EN LAS GLANDULA PARÓTIDAS SALE LA AMILASA SALIVAL.
 espiras de almidón
 factores que afectan la actividad enzimática.
1. Concentración de enzimas y sustrato: A mayor concentración, mayor

velocidad de reacción, hasta alcanzar un punto de saturación ( ejemplo la enzima
lactasa si hay menos concentración afectará.
2. Temperatura: Las enzimas funcionan mejor dentro de un rango de temperatura
óptimo, y fuera de él pueden perder su actividad o desnaturalizarse
3. pH: Las enzimas tienen un pH óptimo en el que su estructura y su afinidad por
el sustrato son máximas
4. Concentración del producto: A mayor concentración del producto, menor
velocidad de reacción, debido a la inhibición por retroalimentación
5. Activadores: Son sustancias que aumentan la actividad enzimática al modificar
la estructura o la afinidad de la enzima
6. los inhibidores: la lovastatina, que se usa para inhibir la enzima llamada HMG-
Co A reductasa, que es responsable de la producción de colesterol en el cuerpo. que
sintetiza el colesterol, bajando los niveles de hipocolesterolemia.
7. medio adecuado de sales, para actuar adecuadamente (la sal fisiológica al
0.9%)
8. Inducción enzimática, cuando se consume dos medicamentos donde uno de
ellos genera la inducción enzimática, generando toxicidad por el acción del otro
medicamento.
a) ¿Cuáles son las enzimas digestivas que actúan sobre los carbohidratos?
La digestión de los hidratos de carbono comienza en la boca con la amilasa

salival y continúa en el intestino delgado con la amilasa pancreática. El
almidón está compuesto por cadenas lineales de glucosa unidas por enlace
alfa 1.4 que se ramifica en ciertos puntos con enlaces alfa 1.6. La amilasa
pancreática rompe los enlaces alfa 1.4 y los productos resultantes son
glucosa, maltosa, maltotriosa y dextrina límite. La glucosa no necesita ser
hidrolizada pero el resto de moléculas necesitan ser hidrolizadas por
enzimas presentes en el borde en cepillo. La dextrina límite es hidrolizada
fundamentalmente por una glucoamilasa aunque también por isomaltosa-
sacarasa. Maltosa y maltotriosa son hidrolizadas por la isomaltosa que
rompe los enlaces alfa 1.6 y forma un complejo con la sacarasa. Otros
disacáridos como lactosa y trealosa son hidrolizados por lactasa y trealasa
respectivamente.
El enterocito sólo puede absorber monosacáridos y en concreto glucosa,

galactosa y fructosa. La glucosa y galactosa se absorben mediante
transporte activo dependiente de sodio. La proteína transportadora llamada
SGLUT 1 transporta una molécula de glucosa, otra de galactosa y dos de
sodio. El transporte de fructosa es independiente y lo hace mediante
difusión facilitada a través de la proteína transportadora GLUT 5. Las tres
moléculas, glucosa, galactosa y fructosa, atraviesan la membrana del
enterocito a través de una proteína transportadora, GLUT 2 mediante
difusión facilitada, aunque algunas también lo hacen mediante difusión
simple5.
1. Amilasa: Convierte los carbohidratos complejos en azúcares simples. Se produce en

la saliva y el páncreas
2. Lactasa: Convierte la lactosa (azúcar de los lácteos) en glucosa y galactosa. Se
produce en el intestino delgado.
3. Sucrasa: Convierte la sacarosa en glucosa y fructosa. Se produce en el intestino
delgado
4. Maltasa: Convierte la maltosa en dos glucosas. Se produce en el intestino delgado
5. Isomaltasa: Convierte la isomaltosa en dos glucosas. Se produce en el intestino
delgado
6. Carbohidrasas: Se encargan de los hidratos de carbono en general
7. Enzimas glucosidasas: Se encargan de romper los enlaces glucosídicos de los
oligosacáridos y polisacáridos.
b) ¿Cuáles son los mecanismos de transporte que emplean los monosacáridos para
ingresar a la sangre, luego de la digestión?
 Transporte facilitado : Este sistema utiliza proteínas transportadoras llamadas GLUT

(transportador de glucosa) para permitir el paso de los monosacáridos a través de la
membrana celular. Existen diferentes tipos de GLUT, como GLUT1, GLUT2, GLUT3 y
GLUT4, que se encuentran en diferentes tejidos y tienen diferentes afinidades y
capacidades de transporte. Estas proteínas transportadoras permiten el paso de los
monosacáridos a favor de su gradiente de concentración, sin requerir gasto de
energía.
 Transporte activo : Algunos monosacáridos, como la galactosa, requieren transporte

activo para ingresar a la célula. Este proceso utiliza energía en forma de ATP para
transportar los monosacáridos en contra de su gradiente de concentración. Un
ejemplo de transporte activo de monosacáridos es el cotransporte de glucosa y sodio
en el intestino delgado, donde la glucosa se transporta junto con el sodio a través de
proteínas transportadoras
c) ¿Cuáles son las vías metabólicas que siguen los carbohidratos?

 Glucólisis: Es el proceso de oxidación de la glucosa para producir energía en forma de ATP
 Ciclo de Krebs (o del ácido cítrico): Es una serie de reacciones químicas

utilizadas por todos los organismos aeróbicos para liberar energía almacenada
a través de la oxidación del acetil-CoA derivado de carbohidratos, grasas y
proteínas en dióxido de carbono y energía química en forma de ATP
 Gluconeogénesis: Es la síntesis de nuevas moléculas de glucosa a partir de

precursores distintos de los carbohidratos como: piruvato, lactato, glicerol, o
los aminoácidos alanina o glutamina.
 Ruta Pentosas-fosfato: Permite a las células convertir la glucosa-6-fosfato, un
derivado de la glucosa, en ribosa-5-fosfato (el azúcar que se utiliza para sintetizar los
nucleótidos y los ácidos nucleicos)
 Glucogenólisis: Es la vía metabólica que degrada el glucógeno, una forma de
almacenamiento de glucosa en los vertebrados, para liberar glucosa en el
torrente sanguíneo cuando los niveles de glucosa son bajos. La glucogenólisis
ocurre principalmente en el hígado y en los músculos.
 Glucogénesis : Es la vía metabólica que sintetiza glucógeno a partir de la
glucosa. Esta vía ocurre principalmente en el hígado y en los músculos cuando
los niveles de glucosa son altos y se necesita almacenar el exceso de glucosa.
d) ¿A qué se denomina glicólisis? Señale sus partes y producto final.

 Fase de preparación : En esta fase, se invierte energía en la glucosa para activarla y prepararla
para su posterior procesamiento. La glucosa se fosforila mediante la adición de dos grupos
fosfato provenientes de moléculas de ATP, formando fructosa-1,6-bifosfato.
 Fase de revisión : En esta fase, la fructosa-1,6-bifosfato se descompone en dos moléculas de
gliceraldehído-3-fosfato (G3P). Cada G3P continúa su análisis y se convierte en piruvato.
 Fase de producción de ATP y NADH : Durante la descomposición de las moléculas de G3P, se
generan moléculas de ATP y NADH. En cada molécula de G3P, se produce una molécula de ATP
mediante fosforilación a nivel de sustrato. Además, se reduce una molécula de NAD+ a NADH.
 Producto final : Al final de la glicólisis, se obtienen dos moléculas de piruvato como producto
final. Estas moléculas de piruvato pueden ingresar a otras vías metabólicas, como la respiración
celular aeróbica o la fermentación, dependiendo de las condiciones y la disponibilidad de
oxígeno
e) ¿Cómo pasan los electrones y protones de las coenzimas reducidas, desde el citosol
hacia la mitocondria?
f) Describa el ciclo de Krebs.
 Formación de citrato: El ciclo comienza cuando una molécula llamada acetil-

CoA se combina con otra llamada oxalacetato para formar citrato1.
 Transformación del citrato: El citrato se transforma en isocitrato1.
 Oxidación del isocitrato: El isocitrato pierde un carbono en forma de dióxido de
carbono (CO2) y se transforma en α-cetoglutarato1.
 Oxidación del α-cetoglutarato: El α-cetoglutarato se oxida para formar succinil-
CoA y libera CO21.
 Cierre del ciclo: Finalmente, el succinil-CoA se transforma de nuevo en
oxalacetato, cerrando el ciclo1.

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El enlace O-glucosídico es un tipo de enlace covalente que une dos o más

En el almidon, encontramos el enlace alfa glucosídico 1,4 y 1,6, tiene un

EN LAS GLANDULA PARÓTIDAS SALE LA AMILASA SALIVAL.

 factores que afectan la actividad enzimática.

1. Concentración de enzimas y sustrato: A mayor concentración, mayor

La digestión de los hidratos de carbono comienza en la boca con la amilasa

El enterocito sólo puede absorber monosacáridos y en concreto glucosa,

1. Amilasa: Convierte los carbohidratos complejos en azúcares simples. Se produce en

 Transporte facilitado : Este sistema utiliza proteínas transportadoras llamadas GLUT

 Transporte activo : Algunos monosacáridos, como la galactosa, requieren transporte

c) ¿Cuáles son las vías metabólicas que siguen los carbohidratos?

 Ciclo de Krebs (o del ácido cítrico): Es una serie de reacciones químicas

 Gluconeogénesis: Es la síntesis de nuevas moléculas de glucosa a partir de

d) ¿A qué se denomina glicólisis? Señale sus partes y producto final.

f) Describa el ciclo de Krebs.

 Formación de citrato: El ciclo comienza cuando una molécula llamada acetil-

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