Trencito

(Chocolate de Nestl)
Ingredientes: Azcar,
leche en polvo entera y descremada, masa de cacao, manteca

de cacao, aceite vegetal, Saborizantes artificiales y emulsionantes (Lecitina de soya y polirricinoleano de poliglicerol). Emulsionantes 1.-Polirricinoleano de poliglicerol: Es una Combinacin de poliglicerol y aceite de ricino. Las grasas normales consisten en glicerol y cidos grasos, para estos productos glicerol adicional es enlazado al glicerol normal. Actan como emulsificantes y estabilizantes. La ingesta mxima diaria es de 7,5 mg/kg de peso corporal. 2.-Lecitina de soya: Uso: El trmino lecitina se refiere a un grupo de compuestos encontrados en todos los organismos vivos, ya que forman parte de las paredes celulares de todas las clulas. La lecitina es comercialmente aislada (principalmente) a partir de los granos de soja o de la yema de huevo. La composicin qumica de estos dos productos (fuentes) es bastante diferente, lo cual determina sus posteriores aplicaciones. Acta como emulsificante y estabilizante de mezclas agua-aceite/grasa. Adems, es utilizada para suavizar la textura de los chocolates. Lmite permitido lecitina 1,5 g/100 g base seca Nota: Lo ms usual es reducir la viscosidad del chocolate agregando en lugar de un 5 % de manteca de cacao , un 0,5 % de lecitina.

Cabritas
(acarameladas de Evercrisp)
Ingredientes: Azcar, maz, aceite vegetal, jarabe de glucosa, sal, bicarbonato de sodio,
saborizantes idnticos a los naturales, lecitina de soya y antioxidante (BHT). Antioxidante 1.-Butilhidroxitolueno (BHT) Es un antioxidante sinttico utilizado en un amplio rango de productos con contenido graso para prevenir la rancidez. A altas concentraciones puede causar daos al hgado; as como tambin se han reportado algunos sntomas alrgicos. En algunas personas con ismeros hereditarios de una enzima heptica especfica puede causar migraa. Debido a estos efectos, la UE ha restringido su uso, por lo que el nmero de productos que lo contienen disminuir en los prximos aos. Es otro antioxidante sinttico procedente de la industria petrolfera reciclado su uso como aditivo alimentario. El BHT a dosis muy altas, produce lesiones hemorrgicas en ratas y ratones, pero no en otras especies animales. Esto puede ser debido fundamentalmente a que interfiere con el metabolismo de la vitamina K, a cuya carencia son especialmente sensibles estos roedores. La ingesta mxima diaria es de 0.3 mg/kg de peso corporal.

Golpe
Ingredientes: Azcar, Aceite vegetal hidrogenado, Jarabe de glucosa, Leche condensada azucarada, Cacao en polvo, Harina enriquecida, Lecitina de soya/soja, Monoestearato de glicerilo, Glicerol, Sal, saborizantes artificiales, Bicarbonato de sodio, Harina de arroz, Acido ctrico, Carboximetilcelulosa, Trigo, Gluten, Leche, Soya/soja, Trazas de mani/cacahuate, Almendras. (Ministerio de salud de Chile) Harina enriquecida:
Artculo 350.- La harina deber contener como mnimo las siguientes cantidades de vitaminas y sales minerales: -harina de trigo -Tiamina 6,3 mg/kg -Riboflavina 1,3 mg/kg -Niacina 13,0 mg/kg -Hierro 30,0 mg/kg -Acido flico 2,0 a 2,4 mg/kg El hierro debe agregarse en forma de sulfato o de pirofosfato ferroso. Origen La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es la substancia que da color amarillo al suero de la leche. Usos Este aditivo es relativamente poco utilizado. En Espaa se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg

Emulsionantes:
Artculo 147.- Se permite usar como sustancias emulsionantes slo aquellas que se indican en este artculo y en concentraciones no mayores, en producto terminado listo para el consumo, que las que se sealan en forma especfica para cada aditivo: (Ministerio de salud de Chile) Lecitina de soya/soja: lmite de 1,5 g/100 g base seca Uso: El trmino lecitina se refiere a un grupo de compuestos encontrados en todos los organismos vivos, ya que forman parte de las paredes celulares de todas las clulas. Acta como emulsificante y estabilizante de mezclas agua-aceite/grasa. Adems, es utilizada para suavizar la textura de los chocolates. La lecitina es un componente normal de las clulas corporales, y es degradada y utilizada por nuestro organismo sin causar efectos colaterales. Monoestearato de glicerilo: lmite: Abietato de glicerilo 200 mg/kg Slido creo; blanco puro o crema; olor dbil, grasiento y de sabor agradable. Se altera por la luz. Dispersable en agua caliente. Soluble en alcohol caliente, aceites e hidrocarburos. es un aditivo ampliamente usado en la Industria Alimentaria, principalmente en la Industria lctea, o productos tales como aderezos, crnicos, salsas, chocolates, pastas, postres, masa de panificacin, helados, margarinas, mantecas, etc.

Funcin: evitan el endurecimiento de la miga del pan, mejoran la aeracin y el volumen de los pasteles, retardan la prdida de grasa en el chocolate, aumentan la cremosidad de los helados, reducen la salpicadura de las grasas para freir, mantienen estables las emulsiones de los productos crnicos, mantienen la emulsin en los productos lcteos, etc.

Humectante:
Artculo 141.- Se permite usar como sustancias anti aglomerantes y anti humectantes slo aquellas que se indican en este artculo y en concentraciones no mayores, en producto terminado listo para el consumo, que las que se sealan en forma especfica para cada aditivo (Ministerio de Salud) Glicerol: Lquido claro, incoloro, higroscpio y viscoso que tiene un ligero olor caracterstico ni demasiado fuerte ni desagradable. Es un tipo de alcohol-azcar de origen natural que forma parte de todas las grasas. Tambin se encuentra presente en la sangre en pequeas concentraciones. Se produce comercial o sintticamente ya sea a partir del propano o mediante la fermentacin bacteriana de azcares. No es producido a partir de las grasas. Es edulcorante bajo en caloras, humectante (ayuda a mantener la humedad de los alimentos), etc. Se usa en productos de panadera y confitera. El glicerol es absorbido y metabolizado (por el cuerpo) del mismo modo que la glucosa hasta convertirse en grasas.

Leudante qumico:
Artculo 153.- Se permite usar como sustancias leudantes, blanqueadoras y mejoradoras de la panificacin, slo aquellas que se indican en este artculo y en concentraciones no mayores que las que se sealan en forma especfica para cada aditivo (Ministerio de Salud) Bicarbonato de sodio: Masas cristalinas o polvo cristalino incoloros o blancos. Uso: Minerales naturales producidos a partir del agua de mar o de la sal. Utilizados como reguladores de acidez, lcalis y agentes leudantes.

Acidulante:
Artculo 144.- Se permite usar como sustancias secuestrantes y sinergistas de antioxidantes slo aquellas que se indican en este artculo y en concentraciones no mayores, a las que se sealan en forma especfica para cada aditivo (Ministerio de Salud)

Acido ctrico: El cido ctrico es un slido cristalino, inodoro, blanco o incoloro, con fuerte sabor cido. limites: B.P.F. El cido ctrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metablicas de todas las clulas corporales. As mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas ctricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Comercialmente, es obtenido a travs de la fermentacin de las melazas con el hongo Aspergillus niger. El cido ctrico cumple diversas funciones. Entre ellas, promueve la actividad de varios antioxidantes, pero no se desempea como tal.

Es utilizado principalmente como regulador de la acidez as como compuesto aromtico. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimtico en las frutas y en los productos derivados de las mismas.

Espesante:
Artculo 149.- Se permite usar como sustancias espesantes o hidrocoloides slo aquellas que se indican en este artculo, de acuerdo con Buenas Prcticas de Fabricacin: Carboximetilcelulosa: Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisceo, ligeramente higroscpico, inodoro e inspido. Uso: La carboximetilcelulosa es preparada a partir de la celulosa, la cual es el principal polisacrido constituyente de la madera y de todas las estructuras vegetales. Es preparada comercialmente de la madera y posteriormente modificada qumicamente. Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero tambin como producto de relleno, fibra diettica, agente antigrumoso y emulsificante. Es similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es muy soluble en agua. La carboximetilcelulosa es muy soluble, y puede ser fermentada en el intestino grueso. Altas concentraciones pueden causar problemas intestinales, tales como hinchazn, estreimiento y diarrea. Tambin reduce ligeramente el nivel de colesterol en la sangre.

Introduccin

Al consumir un producto, muchas veces nos fijamos en el agradable sabor que tiene o en el aspecto que posee, pero son raras las veces en que vemos mas all de estas caractersticas para saber qu es lo que en verdad nos aporta o perjudica el producto consumido. A largo plazo son muchos los daos que nos puede causar un producto, debido a la gran cantidad de aditivos que poseen, que en altas proporciones alteran nuestra homeostasis, provocndonos dificultades. En todos los pases los lmites de aditivos varan, en chile, Ser daina la cantidad de aditivos que se ocupan?

Conclusin
Muchos son los productos existentes y muchos tambin los aditivos que se ocupan en su fabricacin, es por eso que es necesario informarse sobre los ingredientes de un producto, cuales nos hacen perder la homeostasis corporal y que daos a corto o largo plazo nos pueden provocar. En Chile, a pesar de que los lmites no son altos, an as no nos hacen bien, por lo que deberamos evitar consumir dichos alimentos. Es importante saber lo que comemos, pero T Sabes lo que comes?

Colegio San Jos Parral

4 Biolgico.

Que Comemos Realmente?

Integrantes

Luz Aburto (4B) Camila Aravena (4B) Cristin Saavedra (4A)

Profesor Asignatura

: Oscar Bastas. : Qumica Diferenciada.