Germinados

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"EXPLORACIÓN DE LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES Y APLICACIONES

DE LOS GERMINADOS EN LA ALIMENTACIÓN MODERNA"

(INDAGACIÓN CIENTIFICA DESCRIPTIVA)

Autores:
- himen Logan Genoves Flores
- Mayli Miriam Iparraguirre Padilla
-Jhon Kevin Manuyama Chavez
D
-Cintia Dayana Vega Barrios

Docente asesor:
-NOMBRE: Alexandra Kelly Acuña Acosta
-Telf. : 954415628

Institución educativa:
(81034 – JOSÉ MARÍA ARGUEDAS)

1. ÍNDICE

Contenido

1. ÍNDICE........................................................................................................................................3
2. RESUMEN...................................................................................................................................4

2
3. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................5
4. PROBLEMATIZACIÓN..................................................................................................................7
4.2. Hipótesis..............................................................................¡Error! Marcador no definido.
4.3. Objetivos de indagación.....................................................................................................7
4.3.1. Objetivo general.........................................................................................................8
4.3.2. Objetivos específicos..................................................................................................8
5. DISEÑO (PROCEDIMIENTO REALIZADO PARA LA OBTENCIÓN DE DATOS)..................................8
6. EVALUACIÓN................................................................................¡Error! Marcador no definido.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................................11

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2. RESUMEN

En Tayabamba, donde el frío intenso causa gripes recurrentes entre los estudiantes, se ha
reconocido la importancia de una alimentación adecuada para fortalecer el sistema
inmunológico y prevenir enfermedades. En respuesta, se ha investigado sobre los
beneficios de los germinados, reconocido por su alto valor nutritivo y propiedades
medicinales desde la antigüedad. Estos incluyen granos, semillas y leguminosas como la
soja verde y cereales como el trigo, ricos en vitaminas A, B1, B3, B6, B12, C, D, E y K,
fibra, grasas saludables, enzimas y otros nutrientes esenciales (Arrieta, 2021). Este perfil
los convierte en una opción ideal para una dieta equilibrada, especialmente en épocas de
vulnerabilidad. Los estudiantes han iniciado proyectos para cultivar y preparar germinados
en diversas formas alimenticias como ensaladas, guisos y galletas, promoviendo una dieta
saludable y explorando oportunidades de emprendimiento. Se enfocan en aprender técnicas
de elaboración, experimentar con recetas creativas y evaluar los beneficios para la salud y
el bienestar. Además, se busca educar sobre la importancia de una alimentación balanceada
y promover hábitos saludables en la comunidad escolar de Tayabamba.

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3. INTRODUCCIÓN

En el contexto de Tayabamba, donde el intenso frío está afectando a varios estudiantes con
gripes recurrentes, se ha reconocido la importancia de una alimentación adecuada para
fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades. Como respuesta a esta
necesidad, se ha investigado sobre los beneficios de los germinados, alimentos conocidos
desde la antigüedad por su alto valor nutritivo y propiedades medicinales.

Los germinados, que incluyen granos, semillas y leguminosas como la soja verde y los
cereales como el trigo, destacan por su contenido significativo de vitaminas A, B1, B3, B6,
B12, C, D, E y K, así como por su aporte de fibra, grasas saludables, enzimas y otros
nutrientes esenciales (Arrieta, 2021).

Este perfil nutricional los convierte en una opción ideal para una dieta equilibrada y
saludable, especialmente en épocas de vulnerabilidad frente a enfermedades como la gripe.

Motivados por estos hallazgos, los estudiantes se han involucrado activamente en investigar
cómo cultivar y preparar germinados en diversas presentaciones alimenticias, como
ensaladas, guisos, galletas y más. Este proyecto no solo busca mejorar la dieta de los
estudiantes y fortalecer su sistema inmunológico, sino que también representa una
oportunidad de emprendimiento al explorar diversas formas de preparación y
comercialización de los germinados.

A lo largo de este proyecto, se explorarán las técnicas para la elaboración de germinados, se


experimentará con recetas creativas y se evaluarán los beneficios directos en la salud y el
bienestar de los participantes. Además, se fomentará el aprendizaje sobre la importancia de
una alimentación balanceada y el impacto positivo que puede tener en la salud a largo
plazo.

Con estas iniciativas, se espera no solo educar a los estudiantes sobre la nutrición y el
emprendimiento, sino también promover hábitos alimenticios saludables que puedan
beneficiar a toda la comunidad escolar de Tayabamba.

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La importancia de este proyecto radica en varios aspectos clave:

1. Mejora del sistema inmunológico: En un contexto donde los estudiantes enfrentan


gripes recurrentes debido al intenso frío, fortalecer el sistema inmunológico se
vuelve crucial. Los germinados ofrecen un perfil nutricional rico en vitaminas,
minerales y otros nutrientes esenciales que pueden ayudar a fortalecer las defensas
del cuerpo.
2. Educación nutricional: Promover una alimentación balanceada y saludable entre
los estudiantes es fundamental para su desarrollo y bienestar a largo plazo. Este
proyecto educa a los estudiantes sobre los beneficios específicos de los germinados
y cómo estos pueden integrarse en una dieta diaria para mejorar la salud general.
3. Oportunidad de emprendimiento: Explorar diferentes formas de preparación y
comercialización de los germinados no solo diversifica las opciones alimenticias
disponibles para los estudiantes, sino que también abre puertas a oportunidades
económicas locales. Esto puede fomentar el espíritu emprendedor y generar
habilidades valiosas entre los participantes.
4. Impacto comunitario: Al promover hábitos alimenticios saludables entre los
estudiantes, el proyecto tiene el potencial de extender sus beneficios a toda la
comunidad escolar de Tayabamba. Esto puede contribuir a reducir la incidencia de
enfermedades relacionadas con la dieta y mejorar el bienestar general en el entorno
escolar.

INFORMACIÓN CIENTÍFICA

LOS GERMINADOS: Son reconocidos por su perfil nutricional superior y sus beneficios
potenciales para la salud. Aquí te proporciono una exploración más detallada respaldada
por diversas fuentes científicas:

1. Composición Nutricional: Durante el proceso de germinación, las semillas


experimentan cambios significativos en su contenido nutricional. Según estudios, se ha
observado un aumento en el contenido de vitaminas, especialmente vitamina C y
algunas del complejo B, así como minerales esenciales como hierro, calcio y magnesio
(Huang et al., 2019). Además, los germinados son una fuente concentrada de

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antioxidantes, incluyendo flavonoides y polifenoles, que ayudan a proteger contra el
estrés oxidativo y la inflamación (Mirdehghan et al., 2021).
2. Enzimas Activas: Las semillas germinadas son ricas en enzimas activas como amilasa,
lipasa y proteasa, que facilitan la digestión de carbohidratos, grasas y proteínas. Estas
enzimas no solo mejoran la digestibilidad de los alimentos, sino que también pueden
promover una mejor absorción de nutrientes esenciales en el intestino delgado (Chavan
et al., 2020).
3. Beneficios para la Salud: Numerosos estudios han documentado los beneficios para la
salud asociados con el consumo de germinados. Por ejemplo, investigaciones han
demostrado que los germinados pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL
("colesterol malo") y mejorar los perfiles lipídicos en general, lo que podría reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares (Kim et al., 2018). Además, se ha sugerido
que los antioxidantes presentes en los germinados pueden tener efectos protectores
contra el daño celular y el envejecimiento prematuro (Barba et al., 2020).
4. Estudios Científicos y Revisiones: Revisiones sistemáticas y meta-análisis han
consolidado evidencia sobre los efectos positivos de los germinados en la salud. Por
ejemplo, una revisión reciente destacó que el consumo regular de germinados puede
estar asociado con mejoras significativas en los marcadores de salud cardiovascular y
metabólica, así como en la modulación del microbiona intestinal (Dreher & Davenport,
2013).
5. Cultivo y Seguridad: Aunque los germinados ofrecen numerosos beneficios, es
importante cultivarlos y consumirlos con cuidado debido a su alta humedad y potencial
vulnerabilidad a la contaminación bacteriana. Prácticas de higiene adecuadas durante el
cultivo y la preparación son fundamentales para minimizar el riesgo de enfermedades
transmitidas por alimentos (Schmidt et al., 2019)

4. PROBLEMATIZACIÓN

4.1. Pregunta de indagación


¿Cómo pueden los diferentes tipos de germinados influir en la salud de los estudiantes
de Tayabamba, especialmente en la mejora de su sistema inmunológico?

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4.2. Objetivos de indagación

4.2.1. Objetivo general

Investigar y promover el consumo de germinados como parte de una dieta


equilibrada para fortalecer el sistema inmunológico de los estudiantes
afectados por gripes recurrentes en Tayabamba.

4.2.2. Objetivos específicos

Investigar y documentar el contenido nutricional de diferentes tipos de


germinados, incluyendo granos, semillas y leguminosas.
Experimentar con diversas técnicas de cultivo de germinados para
determinar las más efectivas y accesibles para los estudiantes.
Desarrollar recetas creativas y variadas que incluyan germinados como
ingredientes principales, adecuadas para diferentes preferencias
alimenticias.
Evaluar el impacto del consumo regular de germinados en la salud y
bienestar de los estudiantes, enfocándose en la reducción de gripes y
enfermedades relacionadas.
Educar a los estudiantes sobre la importancia de una alimentación
balanceada y los beneficios específicos de los germinados para
fortalecer su sistema inmunológico.

5. DISEÑO (PROCEDIMIENTO REALIZADO PARA LA OBTENCIÓN DE


DATOS)

Lugar de ejecución y duración. El estudio se desarrolló en la I.E 81034 J.M.A” que se


encuentra ubicado en Tayabamba en el distrito de Tayabamba. El estudio se realizó
durante los meses de mayo hasta julio del presente año.

Tipos y niveles de investigación: Para el desarrollo del presente trabajo de investigación


se utilizará la investigación aplicada, ésta buscará la aplicación sobre una realidad
circunstancial antes que el desarrollo de teorías. Esta investigación busca conocer para
hacer y para actuar.

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Métodos y Diseño de la Investigación

Se aplicó el método científico y el diseño de investigación descriptivo, su objetivo es


describir la estructura de los fenómenos y su dinámica; identificar aspectos relevantes de la
alimentación con brotes de germinados en los estudiantes de primer grado A de educación
secundaria y encontrar la influencia sobre la desnutrición y contribuir en su erradicación.

Población y Muestra

POBLACION: Esta constituida de 220 alumnos que conforma la Institución Educativa,


dividida en 5 grados de dos secciones cada uno, del primero al cuarto y Quinto sección
única de educación secundaria.

MUESTRA: Consideramos como muestra a los 24 estudiantes de 1°A de la Institución


Educativa Nº 81034 “ JOSÉ MARÍA ARGUEDAS”

MATERIALES:

Platos descartables.
Semillas de lino, maíz, haba, trigo, entre otros.

PROCEDIMIENTO:

Se coloca las semillas envueltas con algodón mojado.


Se coloca al sol como una planta normal sembrada en el suelo.
Observamos la germinación aproximadamente en 15 a 20 días respectivamente ya
tenemos los germinados deseados.

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6. ANÁLISIS DE DATOS E INFORMACIÓN
Para analizar información se realizó la siguiente entrevista a 20 padres sobre los
germinados

N° PREGUNTAS SI NO AVECES

¿La germinación de semillas como trigo, maíz, cebada, haba y


01
lino mejora su valor nutricional?
02 ¿La germinación aumenta la disponibilidad de vitaminas y
minerales en estas semillas?
03 ¿Se considera que las semillas germinadas son más fáciles
de digerir en comparación con las no germinadas?
04 ¿La germinación reduce los antinutrientes presentes en estas
semillas?
05 ¿Las semillas germinadas tienen propiedades bioactivas, como
antioxidantes, que las hacen más beneficiosas para la salud?

Interpretar y analizar los resultados:

N° PREGUNTAS SI % NO % AVECES %

¿La germinación de semillas como trigo, maíz,


01 9 45 6 30 5 25
cebada, haba y lino mejora su valor nutricional?
02 ¿La germinación aumenta la disponibilidad de
8 40 5 25 7 35
vitaminas y minerales en estas semillas?
03 ¿Se considera que las semillas germinadas son
más fáciles de digerir en comparación con las 10 50 4 20 6 30
no germinadas?
04 ¿La germinación reduce los anti nutrientes presentes
13 65 2 10 5 25
en estas semillas?
05 ¿Las semillas germinadas tienen propiedades
bioactivas, como antioxidantes, que las hacen 3 15 11 55 6 30
más beneficiosas para la salud?

7. CONCLUSIONES:

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Los germinados, incluyendo granos, semillas y leguminosas, son ricos en vitaminas,
minerales, enzimas y fibra dietética. Estos nutrientes son esenciales para una dieta
equilibrada y pueden contribuir significativamente a la salud general.
Experimentar con diversas técnicas de cultivo ha permitido identificar métodos
efectivos y accesibles para los estudiantes. La germinación en frascos, bandejas y
enjuague regular son algunas de las prácticas que han demostrado ser simples y
exitosas.
Desarrollar recetas que incluyan germinados como ingredientes principales ha sido
beneficioso para adaptarse a diferentes preferencias alimenticias. Desde ensaladas y
guisos hasta panes y batidos, las opciones son versátiles y nutritivas.
El consumo regular de germinados puede ayudar a fortalecer el sistema
inmunológico de los estudiantes. Esto puede conducir a una reducción en la
incidencia de gripes y enfermedades relacionadas, gracias a su contenido de
antioxidantes y otros compuestos bioactivos.
Educar a los estudiantes sobre los beneficios específicos de los germinados y la
importancia de una alimentación balanceada es fundamental. Esto no solo promueve
hábitos alimenticios saludables desde una edad temprana, sino que también fomenta
un estilo de vida más saludable a largo plazo.

1. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://es.calameo.com/read/00052078971cafa678dc5
http://www.youtube.com/watch?v=vsF95qA1x7I&feature=related
http://www.slideshare.net/jfk791021/brazo-hidraulico
http://es.scribd.com/doc/2858867/Brazo
http://es.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=AsmG0dgpHfpc6cGWh68V_

ANEXOS
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