De jícaro

a huacal:
La historia de un
jicaral hecho pueblo

Atracadero Jicaral. 12 de marzo de 1930. Archivo Antonio Li

Trabajo Comunal “Pasado y presente de las comunidades costarricenses”

 índice
De jícaro a huacal: la historia
de un jicaral hecho pueblo 1
Lepanto: hacienda y trabajo en
el siglo XIX 3
El origen de Jicaral 8
Jicaral: época de gran auge
1950-1970 13
Jicaral: de 1963 hasta la
actualidad 17
Escuela de Jicaral 20
Iglesia Católica: Ermita y
Templos 23
Tradiciones 26
Recetas típicas de Jicaral 30
Agradecimientos 41
Fuentes y Bibliografía 42

Créditos
Investigación, entrevistas, texto y recopilación de material fotográfico:
Luis Gonzalo Chaves Quirós y Ada Noelia Castro Álvarez
Fotografías: Javier A. Venegas Brenes, Sofía Salas Víquez, Archivo An-
tonio Li, Familia Barrantes Chavarría, Familia Brenes Cárdenas, Archivo
Familia Ramírez Orias y Archivo Familia Rodríguez Miranda.
Edición de material fotográfico: Javier A. Venegas Brenes y Sofía
Salas Víquez
Diseño y diagramación: Sofía Salas Víquez
Editoras: Mariana Campos Vargas e Ivannia Rodríguez White
 De jícaro
a huacal
La historia de un jicaral hecho pueblo

Cada una de las comunidades que conforman el territorio nacional posee una ri-
queza histórica única, a la cual se le debe dar el valor que merece, creando conciencia
del patrimonio histórico-cultural que conforma la identidad de sus habitantes. De igual
manera, las historias y los relatos que viven inmersos en la memoria de sus vecinos,
representan su visión de vida de estos y su identidad social como grupo, que con el
trabajo y esfuerzo de hombres y mujeres contribuyeron al crecimiento y consolidación
de sus comunidades.

En ese sentido, los distritos ubicados en el extremo sur de la Península de Nicoya,

actualmente pertenecientes a la provincia de Puntarenas, han sido poco estudiados por
la historiografía costarricense. Estas investigaciones se han concentrado a nivel macro,
analizando los pueblos y comunidades en un todo más amplio, sin detenerse a investigar
y estudiar las características propias del desarrollo histórico de la región.

El Trabajo Comunal “Pasado y presente de las comunidades costarricenses”,

de la Universidad de Costa Rica busca, como su nombre lo indica, recuperar el patri-
monio histórico y cultural de las comunidades costarricenses, así como, contribuir en
la reivindicación de su valor y en especial generar un proceso de toma de conciencia
entre sus vecinos.

A este respecto, el proyecto “De jícaro a huacal: la historia de un jicaral hecho

pueblo” se planteó recuperar la historia del caserío de Jicaral de Lepanto, Puntarenas,
desde la historia local, como la define Alonso Belén: lo cercano, lo propio, lo compartido
de las comunidades, a sus relaciones de parentesco, vecindad y comunidad.1 Con la
historia local se busca tener el mayor acercamiento posible con la comunidad. Abordar
esa perspectiva, resulta muy interesante pues Jicaral por su posición geográfica, recibe
influencia cultural de Guanacaste y Puntarenas, fusionándose en una cultura propia que
caracteriza a la comunidad y a la identidad de sus vecinos y vecinas.

1 Alonso, B. No descubrir nuevas tierras sino ver con nuevos ojos. Notas para pensar entre lo
nacional y lo local, (S.A.). p 11. Recuperado de: http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/10/41/98/PD-
F/B_ALONSO.pdf, 01 de setiembre de 2011].

1
 Lepanto: hacienda
y trabajo en el
siglo XIX.
En la Península de Nicoya y las islas del Golfo, de tradición indígena Chorotega, se
estableció el primer asentamiento español hacia la primera década de 1500: Nicoya,1
de ese lugar salieron como esclavos una gran cantidad de indígenas para trabajar en
Perú, 2 aspecto que, sumado a las enfermedades transmitidas por los conquistadores
europeos y al trabajo forzado llevaron a que en menos de un siglo la población nativa
cayera drásticamente, al igual que en toda América.3

ANCR, Mapa 021201.

En las páginas de esta revista se presenta una breve los datos por distrito electoral del Tribunal Supremo de
reseña histórica de la comunidad de Jicaral de Lepanto, Elecciones. Asimismo, se consultaron documentos rela-
Puntarenas, para la cual, se contó con el aporte y cola- cionados con Lepanto y Jicaral, del Archivo Nacional de
boración de tres vecinos y dos vecinas de la localidad Costa Rica; el fin de esta comparación no es determinar
quienes aceptaron conversar con los estudiantes a cargo una historia absoluta e irrefutable, ya que al igual que
del proyecto y compartir sus experiencias de vida como cada uno de estos relatos, esta revista solo será una de
habitantes de Jicaral, en temas como trabajo, costumbres, las mil historias que esta comunidad, Jicaral, tendrá.
tradiciones y creencias propias de la comunidad. De igual
manera, se consultaron y analizaron los censos de pobla-
ción realizados entre 1864 y 2011, los censos agrícolas y

Agradecimiento
El proyecto de Trabajo Comunal Universitario “Pasado Deseamos destacar la especial tarea de Luis Gonzalo
y presente de las comunidades costarricenses” de la Chaves Quirós, quien se desempeñó en un doble papel
Escuela de Historia de la Universidad de Costa Rica desea como estudiante del TCU y vecino de Jicaral estableciendo
expresar su agradecimiento a todos los vecinos y grupos los vínculos necesarios para el trabajo en la comunidad y
organizados de la comunidad de Jicaral de Lepanto de participando en la coordinación de todas las actividades.
Mapoteca del Centro Centroamericano de Población, Atlas Censal, Mapa de Costa
Puntarenas, en especial a la familia Chaves Quirós. Todos Gracias a su labor y con el apoyo de sus compañeros de Rica 1824. (http://ccp.ucr.ac.cr/bvp/mapoteca/CostaRica/generales/atlas_censal/mcr03-cr.pdf).
compartieron sus recuerdos, sus tesoros familiares, su TCU: Ada Noelia , Javier , Sofía Salas y Karina Corrales
alegría y hospitalidad y además, mostraron sus esfuerzos hoy publicamos con el apoyo de la oficina de TCU de
1 Jaén Contreras, Julio César. De la Anexión al rescate del Partido de Nicoya. San José: Imprenta
en la búsqueda del bienestar común de la localidad. la Vicerrectoría de Acción Social la revista “De Jícaro a Nacional, s.a. Pág. 31-32.
huacal: Un Jicaral hecho pueblo”. A todos muchas gracias.
2 Ob. Cit. Pág. 45
Dra. Mariana Campos Vargas 3 Sánchez Albornoz, Nicolás. La población de América Latina: de los tiempos precolombinos al
Coordinadora de TCU año 2025. Madrid: Alianza Editorial, 1994. Pág. 14-15.

2 3
 Esta Península, convertida en Alcaldía dificultad de las comunicaciones por tierra, hacía más que compleja la
Mayor de Nicoya desde los inicios de la penetración de población hacia el sur de la misma, que por mucho tiempo
conquista en el siglo XVI, estaba a car- mantuvo pocos esfuerzos para su poblamiento.
go directamente de la Corona Española.4
Al llegar la Independencia al Reino de Es por medio de la Hacienda Lepanto, ubicada en el lugar llamado Cabo
Guatemala en el año de 1821, se conformó Blanco, que el sur de la Península de Nicoya contó con un eje económico
el Partido de Nicoya5, el cual, bajo su pro- importante, punto de partida para que nuevos colonos se adentraran
pia autonomía jurídica, se anexó al recién en esas tierras hasta entonces con una población muy escasa. Esta
nacido Estado de Costa Rica, el 25 de julio hacienda fue mencionada por primera vez, según los documentos del
de 18246, bajo el lema de “De la Patria por Archivo Nacional, un 18 de febrero de 1855, cuando su propietario Francisco
nuestra voluntad”.) Geralt la vendió a José Mayer (de origen alemán), Don Marquis L. Hine,
Mauricio Guerusehin y Edmundo Beker, por la suma de ocho mil pesos.7
Pero el sur de la Península de Nicoya, No obstante, el 23 de julio de 1852, tras una solicitud de gracia de tierra,
se mantenía distante y aislado de los fo- el Gobierno le concedió al señor Francisco Geralt 300 manzanas de tierra,
cos tradicionales de población del centro en la Hacienda de Punta Cera, en la Península de Cabo Blanco. Tres años
y norte de la misma: Nicoya, Santa Cruz más tarde, el señor Geralt vendió las tierras a los señores Mayer, Beoker
y Guanacaste (actualmente Liberia). La y Gernohein, bajo el nombre de Hacienda Lepanto.8

Antonio Li (segundo de la izquierda), 1947. Archivo Antonio Li.

Esa gran hacienda, productora de caña, fue también una fábrica de Nicoya con un total de 963 almas,12 sin brin-
licores,9 donde el guaro era quizás el producto más importante y cotizado dar información específica de cada uno de
“El licor lo contienen grandes algives10 de madera con una capacidad de los pueblos en donde se realizó el censo.
tres mil botellas cada uno...”11. No obstante, los trapiches de la Hacienda
suplían de dulce y otros derivados de la caña, a regiones cercanas como Para el censo de 1883 el pueblo de
el puerto de Puntarenas. Durante esos años, la hacienda fue el centro Lepanto fue identificado como centro po-
económico y alrededor de la misma van surgiendo y estableciéndose poco blacional,13 con un total de 181 personas, 93
a poco familias que dependían directa o indirectamente de la misma. hombres y 88 mujeres, incluyendo niños y
niñas; mientras que en el caso de Jicaral
Al igual que muchos otros pueblos de nuestra nación, los pertenecien- se contabilizaron un total de 28 habitantes.
tes al Golfo de Nicoya, fueron invisibilizados por el Estado costarricense. Ciertamente Lepanto era el pueblo más
La escasez y dispersión de su población en una gran área geográfica y grande de esta zona, sin embargo, los da-
su lejanía de los centros administrativos, fueron factores determinantes tos indican que Paquera (censado junto a
en la condición de aislamiento. Si bien, los Censos de Población son una Ciruelitas) fue el más habitado contando
herramienta muy importante para comprender la evolución de los pueblos, con una población de 236 habitantes.14
el primer registro que se tiene de las poblaciones del litoral del Golfo de
Casa vieja de Lepanto, Propiedad de Doña Mita, 2013. Archivo Sofía Salas V. Nicoya se realizó en 1864, por la Comarca de Puntarenas. Lo anterior
evidencia como se invisibiliza a estas comunidades por parte del Estado,
12 Dirección General de Estadística y Censo,
ya que el mismo sólo se contabiliza de manera general a todo el Golfo de Censo de Población de 1864. http://ccp.ucr.ac.cr/
bvp/censos/1864/1864c03-cr.pdf, 10 de enero
2013.

4 Jaén Contreras, Julio César. De la Anexión al 13 Para el censo de 1883 Lepanto incluía los
rescate del Partido de Nicoya. San José: Impren- 9 ANCR, Hacienda 14497. poblados de Tempate y Caña Blanca.
ta Nacional, s.a. Pág. 42-43. 14 Dirección General de Estadística y Censo
10 Palabra de origen árabe que hace referencia a una cisterna en la que se
5 Ob. Cit. Pág. 69-71. 7 ANCR, Protocolos Lara y Chamorro 822-T3. almacena agua o cualquier otro líquido. DGEC , Censo de Población de 1883. http://ccp.ucr.
ac.cr/bvp/censos/1883/pdf/poblacion_provincias.
6 Ob. Cit. Pág. 75-84. 8 ANCR, Juzgado Contencioso Administrativo 003916. 11 ANCR, Hacienda 14497. pdf, 10 de enero del 2013.

4 5
 Es en esta hacienda de Lepanto que Bueno, de aquí para Nicoya era solamente a
en 1855 se contrata por primera vez en la caballo, llegábamos a Nandayure y ahí, se-
historia nacional población de origen chino guía a caballo hasta Nicoya... Incluso, yo fui
para mano de obra, bajo el argumento de a Nandayure a caballo, salimos a las cuatro
que ésta era escasa a nivel nacional.15 Si de la mañana y llegamos a las doce del día
bien fue Lepanto el primer lugar de ingreso allá, a Nandayure. A un banco que íbamos a
de población china al país, fue con la cons- hacer unas vueltas. Y después, allá, hasta las
trucción del ferrocarril al Atlántico, a ma- seis de la tarde a la casa. Fue la única vez
nos de Henry Meiggs Keith (fundador de la que fuimos a Nandayure a caballo, papi y yo.22
empresa bananera United Fruit Company),
a partir de 1880, que se dio una mayor pe- Dada la situación antes descrita, el “puerto” brindó más
netración de asiáticos.16 facilidad para el comercio y la comunicación en general, Ana Gregoria Orias Parra (c.c “Doña Goyita”), Atracadero Jicaral,
Los muelles eran la puerta de salida y los “bongos”23 el 1965. Archivo Familia Ramírez Orias.
Producto de esa migración es que medio de transporte de mercancías y personas.
Jicaral cuenta con descendientes de origen Actualmente, la gran extensión de tierras aún existente
chino, no obstante, no es posible ubicar en Gracias a esas ventajas, Jicaral se fue desarrollando y muestra la poca fragmentación y resulta un indicio que
Familia Orias Parra, 1965. Archivo Familia Ramírez Orias.
cuál oleada migratoria llegaron sus ante- para la segunda mitad del siglo XX, tomó la batuta regional nos señala que tal hipótesis no podría ser descartada.
pasados al país. Tal es el caso del Padre y se mostró como el poblado más importante para el 2013
de Antonio Li, importante y reconocido La importancia económica e institucional de Lepanto se manifestó debido a su crecimiento demográfico.24 Asoma una interro- Hasta 1950, Lepanto fue el principal poblado y al mar-
comerciante de Jicaral, quien llega al país claramente para inicios del siglo XX, cuando fue convertido en distrito gante: ¿qué llevó a que el distrito Lepanto fuera superado gen de este surgió y se desarrolló Jicaral, no obstante, fue
a principios del siglo XX en busca de su electoral de la comarca de Puntarenas en 190918, ley que es la base para por un caserío como Jicaral? Lo anterior se podría explicar en los años siguientes que aquel quedó relegado y fue
padre y al llegar a Lepanto le indican que que en el período presidencial de Alfredo González Flores se reafirme a través de la historia oral, la cual sugiere que fue por ese antiguo lugar lleno de jícaros el que se convirtió en
este se encuentra en Jicaral, junto a otros la creación de dichos distritos y su pertenencia al cantón primero de el acceso a la tierra. En Lepanto era limitado el acceso el caserío más poblado del sur de la Península de Nicoya.
inmigrantes. Sin embargo, al ubicar Antonio Puntarenas,19 en la recién creada provincia de Puntarenas en 191520. a la misma debido a que ésta estaba bajo el control de
a esos inmigrantes asentados en Jicaral, una sola familia, mientras que en Jicaral existían tierras
estos le comentan que su padre se había Además de ello, hasta 1924, sólo existía en ese distrito la escuela de baldías disponibles para nueva población.25
trasladado a Puntarenas y había fallecido.17 Lepanto, la cual, junto a la de Paquera,21 eran las únicas opciones de estu-
dio para la población peninsular, situación que demuestra su importancia Aún cuando sería necesario confrontar con más fuen-
Esos hechos nos señalan que Jicaral como poblado. tes de información, ciertamente la existencia de una
se desarrolló poco a poco como un pue- Hacienda como la de Lepanto concentró gran cantidad de
blo anexo a Lepanto y su hacienda, ya que Como se ha señalado, las dificultades de comunicación con la provincia tierras, imposibilitando el acceso a las mismas dentro de
éste poseía las ventajas administrativas de Guanacaste, hacían prácticamente imposible el tránsito por tierra, de- sus límites, así los denuncios y tomas de tierras eran im-
estatales (escuela y policía entre otras), bido a los malos caminos y a la lejanía. En ese sentido, la vecina Margarita posibles al existir un dueño que explotaba esos territorios.
el poderío económico, el principal punto Borbón recuerda un viaje a Nicoya en el que acompañó a su padre:
poblacional y además la infraestructura
adecuada para la comunicación, como lo
22 Margarita Borbón Durán, entrevista personal, Jicaral, junio
era el muelle. 2012.
23 Embarcación de velas de fondo plano hecha de una sola pi-
18 Jaén Contreras, Julio César. De la Anexión al rescate del Partido de Nicoya. eza de madera y con capacidad para 500 quintales. Está diseñado
San José: Imprenta Nacional, s.a. Pág. 167. para aguas relativamente tranquilas y poco profundas; suele tener
en la popa una cámara en donde se alojan los pasajeros cubierta
19 Ob Cit. Pág. 169. de tablas que llega hasta la proa, con una separación en medio
15 Fonseca Herrara, Zaida María. “Los Chinos de todo el largo del bagél.
en Costa Rica en el siglo XIX”. Tesis para optar 20 Bartels, Jorge y Ricardo Martínez. “El desarrollo de la agricultura en la
al grado de Licenciatura en Historia, Universidad región del Pacífico Central de Costa Rica (1909-1955)”. En: Abarca, Oriester, Jorge 24 Al tomar como referencia el total de población del Padrón
de Costa Rica. 1979. Pag.6. Bartels y Juan José Marín. De puerto a región: El Pacífico Central y Sur de Costa Nacional Electoral a marzo 2013, según distrito Electoral: Jicaral
Rica 1821-2007. San José: Alma Mater, 2010. Pág. 195. 2242, Lepanto 705, Paquera 2069, Cóbano 2091, Carmona 1792.
16 Ob. Cit. Pág. 25-28. En: Tribunal Supremo de Elecciones, en: http://www.tse.go.cr/pdf/
21 Valverde Espinoza, Arabela. La Ciudad de Puntarenas: Una aproximación a su padron/sumaria_pcd.pdf accesado abril 2013. Páginas 46-48.
17 Octavio Li, conversación informal octubre historia económica y social 1858-1930. San José: Sección de impresión del SIEDIN.
de 2012. Cuadro n 9, 2008. Pág. 67. 25 Francisco Hernández, conversación informal enero 2012.

6 7
 El origen de
jicaral
caballerías4, veintiséis manzanas5 y ocho-
cientas ochenta y siete varas6 cuadradas
de terreno.7

El nombre de Jicaral nos refiere a “una gran cantidad de árboles de jícaro”; al describir Hay que señalar dos cosas particula-
y puntualizar su principal característica, “un jicaral”, el paso del tiempo se encargó de res de estos casos: la primera es la fecha
perpetuar y darle nombre a este poblado. temprana en la que se realizaron los pri-
meros denuncios de tierra en esta zona; y
más importante aún, que ya para el primer
denuncio se señala el nombre de Jicaral,
lo que nos indica que el nombre lo poseía
desde antes y la población que conocía la
zona identificaba Jicaral como un lugar.

Con respecto a su población, la pau-

Alejandro Rodríguez Quirós, Salinas el Pochote (entrada a Corozal), 15 de marzo
de 1957. Archivo Familia Rodríguez Miranda.
latina llegada de población producto de
la expansión agrícola costarricense le
Ese paulatino poblamiento hace difícil señalar una época precisa de fue dando forma a este pequeño pueblo.
su fundación, no obstante, en el Archivo Nacional de Costa Rica, podemos Siendo primeros pobladores de origen gua-
encontrar como primera referencia de Jicaral, un denuncio de tierras rea- nacasteco y provenientes en su mayoría
lizado por la señora Blasa Vindas en el año de 1864, en donde asegura: de Nicoya, según lo indica la historia oral
de Jicaral. Quienes migraron a Jicaral en
...que en el sitio llamado “Cañablanca” y “Jicaral” jurisdicción busca de tierras baldías para cultivar y
de Puntarenas, existe un terreno baldio que linda: por el norte criar ganado.
con el Estero de Jicaral, al norte con las montañas de tierra
firme, por el este con el camino real que conduce al puerto
de Lepanto; y por el oeste con tierras del señor don Ignacio
ANCR, Mapa 021810, 1944.
Gollenaga: que en consecuencia denuncia dicho terreno hasta
el número de cuatro caballerias poco mas ó menos, comprome- 4 La caballería es una unidad de medida uti-
Jicaral es una zona que se fue poblando poco a poco, en respuesta a una dinámica tiendose á pagar su valor las costas de la medida y costas del lizada en Costa Rica durante el siglo XVIII que
se estima en 65-66 manzanas. En: Velásquez,
nacional, que llevó a una parte de la población a buscar nuevas tierras fuera del Valle expediente y á no impedir las entradas y salidas á los terrenos Carmela. Diccionario de términos coloniales.
Central, para ser trabajadas. Es particularmente después la crisis de 1929 que se pro- baldios limitrofes al que denuncia.3 1.ed. San José, Costa Rica: Editorial de la Uni-
mueve la colonización de nuevas áreas para ser cultivadas.1 Ninguna política estatal versidad de Costa Rica: Asociación Pro-Historia
concreta llevó al desarrollo de Jicaral como pueblo, como fue el caso de las colonias Sin embargo, no fue sino hasta años después y mediante la ayuda Centroamericana, 2005. Pag 23.
agrícolas de Hojancha y Nandayure,2 las cuales tuvieron una penetración de gran canti- del señor Juan Rafael Mata, que el denuncio prosperó; siendo compra- 5 Una manzana equivale a 6.988, 96 metros
dad de población en un momento determinado, con el apoyo del Estado costarricense. da la propiedad por la señora Blasa Vindas, el día 20 de noviembre de cuadrados. En: Velásquez, Carmela. Diccionario
1866, mediante remate público y por la suma de trescientos cuarenta de términos coloniales. 1.ed. San José, Costa
pesos y veintinueve centavos. La propiedad poseía una extensión de tres Rica: Editorial de la Universidad de Costa Rica:
Asociación Pro-Historia Centroamericana, 2005.
1 Bartels, Jorge y Ricardo Martínez. “El desarrollo de la agricultura en la región del Pacífico Pág. 82.
Central de Costa Rica (1909-1955)”.En: Oriester Abarca, Jorge Bartels y Juan José Marín. De puerto
a región: El Pacífico Central y Sur de Costa Rica 1821-2007. San José: Alma Mater, 2010. Pág. 202. 6 Una vara es equivalente a 88 centímetros.
2 Municipalidad de Nandayure. Nandayure. 20 Aniversario de la fundación del cantón. Munici- 7 ANCR, Juzgado de lo Contencioso Adminis-
palidad de Nandayure, 1982. Pág 1 y 2. 3 ANCR, Juzgado de lo Contencioso Administrativo 3937, 1867. f 1. trativo 3943, 1885.

8 9
 ...casi toda la gente del lado de Guanacaste Desde mediados del siglo XIX podemos observar que
se vinieron a vivir aquí a esta zona. Y, pue- Jicaral se convirtió en un foco importante de atracción de
de decirse que los nativos nativos son todos población en el Golfo de Nicoya, pero no fue sino hasta
guanacastecos, del lado de Nicoya. Más que después de 1927 que se manifestó la llegada masiva de
todo Nicoya era el contacto más cercano que población a todo el distrito de Lepanto.9 Los llamados “car-
teníamos... Por esa razón es que la mayor par- tagos”10, por su tez más clara, llegaron a la Península de
te es de tipo guanacasteco, y buscaron estas Nicoya provenientes del interior del país en la búsqueda
tierras. Eran tierras baldías, nadie tenía dueño, de tierras para cultivar.
no tenían dueño. 8
Con respecto a esa migración, llama la atención dentro
Los datos disponibles hacen referencia al año 1883, de la historia oral y tradicional de la localidad, la construcción
donde se registró la población por sexo. Lo que sí pode- que se hace “del otro” entre esos dos grupos de costarri-
mos afirmar es que la llegada de población fue constante censes. Según explica Francisco Hernández, la llegada de los
y dinámica después de esta fecha, donde no podemos llamados “cartagos” marcó un cambio en el estilo de vida de
descartar la venida desde diversas zonas del país, como la localidad y en forma tradicional de trabajo:
se observa en el Cuadro 1.
...entró una rivalidad entre los nativos y los cartagos.
Cuadro 1 Los cartagos trabajaban de seis a seis y los nativos
trabajaban hasta medio día y, después, se dedicaban
Población total: Jicaral, Lepanto y Paquera. a tocar guitarra, a dormir en una hamaca, o jugar nai-
Censos de Población 1883 y 1892. pes. Y, hasta que ya fueron cogiendo de los cartagos y,
entonces, ya fueron los nativos a trabajar todos, todo
Poblado Año
el día de trabajo.11
1883 1892
Jicaral 28 113 Es evidente que después de 1930 el flujo de personas
se multiplicó, llegando a su máxima expresión entre 1940 y
Lepanto 181* 138 1955 según consta en los censos. La historia oral a la vez
Paquera 236** 276 da una referencia sobre estos hechos, y con los censos
* Incluye Tempate y Caña Blanca de población de 1950 y 1963 se aclara el origen de esas
poblaciones que para 1963 representaban el 25.2% del total
** Incluye Ciruelitas de la población.12
Fuente: Dirección General de Estadística y Censo DGEC. 1955. Archivo Antonio Li.
Censo de Población 1883 y 1892 en: http://ccp.ucr.ac.cr/bvp/
documentos.htm.

Elaborado por Luis Gonzalo Chaves Quirós

Otro aspecto que ha tenido mucha importancia fue el Paquera con 1182 personas. No se posee la información
movimiento de población al interior de la misma Península, por poblado, así que no se puede precisar la importancia
Esos datos evidencian que fue Jicaral el centro de pobla- que por distintas circunstancias se desplazó. Tal es el que tenían en cada distrito.
ción que más creció en menos de diez años, aumentando caso de de los padres de José Sirias Alvarado, mejor co-
en un poco más del 400%, mientras que Lepanto disminuyó 9 Para 1950 el 26% de la población era inmigrante según Censo nocido como Pancho, que se desplazaron de Cabo Blanco Como se mencionó en líneas anteriores entre los años
su población. Por otro lado, Paquera se mantiene como el de Población de 1950. a Jicaral, hacia 1920.13 de 1930 y 1940, la península recibió una gran cantidad de
pueblo más grande, pero apenas creció en un 8.40%. 10 Nombre dado por parte de las poblaciones asentadas en población por medio de los muelles. Si bien es cierto, el
la Península de Nicoya a los migrantes provenientes de otras Un punto de suma importancia es señalar que ya para viaje por bongo o por lancha era el medio de transporte
zonas del país. 1927, el distrito de Lepanto había relegado a Paquera, más cómodo para la época, éste tampoco era sencillo pues
11 Francisco Hernández, entrevista personal junio 2012. que en el siglo XIX era el poblado más importante. Según requería de una fuerte demanda física para los bongueros
12 Dirección General de Estadística y Censo, censo 1963. Para
el Censo de 1927, Lepanto contaba con 2142 personas y que remaban toda la noche hasta llegar a Puntarenas
analizar la migración se utiliza la pregunta “cuántos años tiene de según explican don Chico y don Pancho.
residir en el distrito” como variable de estudio, laborado por Luis
8 Francisco Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012. Gonzalo Chaves Quirós. 13 José Sirias Alvarado, entrevista personal, Jicaral, abril 2013.

10 11
 ...salía uno aquí a las cinco de
la mañana, porque garuaba, Jicaral: Época de
gran auge 1950-1970.
en la noche no hacían casi
vientos. Entonces, había que
ir a puro remo, a puro remo
llegaba uno a Puntarenas,
desde las cinco de la tarde
que salía uno de aquí, hasta
las cinco de la mañana que
llegaba a Puntarenas. De re-
greso, sí, de regreso ya habían, Después de 1950, Jicaral y toda la Península de Nicoya en general tuvieron un creci-
empezaban los vientos y sur o miento poblacional importante y en el caso particular de Lepanto se duplicó la cantidad
del norte. Y entonces, ponían de habitantes en un período relativamente corto,1 lo anterior producto de la migración
las velas y rapidito uno esta- de gran cantidad de población proveniente del interior del país a la zona y por el tipo
ba aquí. Tal vez cuatro o cinco de familia numerosa –en promedio seis miembros por vivienda–,2 que predominó en la
horas se duraba para llegar primera mitad del siglo XX. Al comparar esos datos a nivel nacional, el distrito de Lepanto
aquí con la velas puestas, duplica su población entre 1950 y 1963, mientras que el país lo hace entre 1950 y 1970,3
pero para allá, sí, como era a siete años después.
puro remo es muy duro.14
Como se señaló en el apartado anterior, los muelles fueron la puerta de ingreso a la
Como se observa, el muelle se convierte Península para los migrantes de diversas zonas del país, así como el punto comercial
en el punto de comunicación de Jicaral con y de comunicaciones por excelencia de los vecinos. Es por esa razón que todos los
Puntarenas, el interior del Golfo de Nicoya, pueblos costeros del Golfo de Nicoya y Guanacaste poseen un muelle que les permite
Guanacaste y con la costa del Pacífico comunicarse con Puntarenas y otras localidades vecinas.
Norte. Asimismo, permite a los agriculto-
res sacar sus productos para ser comer-
cializados en Puerto de Puntarenas. Estos
productos agrícolas de primera necesidad
como el arroz, frijoles y maíz le permitie-
ron al campesino insertarse dentro de la
economía nacional al abastecer las nece- Atracadero Jicaral. Andén-Bodega Empresa EDETE, octubre 1956. Archivo
sidades de consumo de Puntarenas y el Antonio Li.
Valle Central.15

14 Francisco Hernández, entrevista personal,

Jicaral, junio 2012. Atracadero Jicaral, Bodega Empresa EDETE, octubre 1956, Archivo Antonio Li.
15 Sequeira Ruíz, Wilder. “Las estructuras
agrarias regionales: El caso de los pequeños y
medianos productores agrícolas-ganaderos de
la Península de Nicoya 1850-1930”. En: Núñez, 1 La población se duplica en un período de 13 años.
Rodolfo y Juan José Marín Hernández. Guan- 2 Dirección General de Estadística y Censo (DGEC). Censo de Población 1963.
acaste: Historia de la (Re) Construcción de una
región 1850-2007. San José: Alma Mater, 2009. 3 INEC (2011). Principales indicadores demográficos 1950-2000. En: <http://www.inec.go.cr/Web/
Pág. 69. Home/GeneradorPagina.aspx> 18 de agosto de 2011

12 13
 Por otro lado, hay que tener en cuen-
ta que ese tipo de transporte se utilizaba
tanto en el traslado de personas como
en el comercio, este último de gran im-
portancia para los vecinos de la zona ya
que les permitía transportar sus productos
para venderlos en Puntarenas y obtener
de ahí algunas otras mercancías. Por sus
características y ubicación geográfica el
puerto de Jicaral se convirtió poco a poco
en uno de los más importantes del Golfo
de Nicoya, junto con Puerto Thiel, Letras
y Jesús;5 siendo estos los encargados de
abastecer a Puntarenas y Valle Central de
algunos productos agrícolas como el arroz,
frijoles y maíz.6

Por otra parte, se debe destacar el pa-

pel de la Península de Nicoya como pro-
ductor de granos básicos para el consumo
en el interior del país. En este sentido, los
poblados de Lepanto, Paquera y Cóbano
en conjunto representaban el 40% de frijol,
46% de arroz y 57% de maíz de la produc-
ción total de estos granos en el cantón de
Puntarenas hacia 1950.7 Otro producto de

Chavelo Gómez, Salina Antonio Li, 1945. Archivo Antonio Li. “Palias”, Salinas, 5 julio 1957. Archivo Antonio Li.

Con respecto al transporte marítimo, los bongos fueron las primeras 5 Marín Hernández, Juan y Rodolfo Núñez. “Los
sistemas de cabotaje de Guanacaste, en un
embarcaciones utilizadas en la región, sin embargo, con el pasar de los análisis comparado de articulaciones nodales gran importancia fue el tabaco, éste convirtió a Lepanto esos datos revelan el valor productivo del cantón de
años y las nuevas tecnologías, dieron paso a las lanchas de motor, fac- interregionales en Costa Rica: 1890-2000”. En: en el principal productor de todo el cantón de Puntarenas Puntarenas siendo éste el de más relevancia a nivel de
tor que dinamizó el comercio y las comunicaciones, como recuerda don Núñez Arias, Rodolfo y Juan José Marín Hernán- con un 64%.8 todo el Pacífico Central para esa época.9
Francisco Hernández: dez. (RE)Lecturas de Guanacaste 1821-2010. San
José: Sociedad Editora Alquimia 2000, 2009. Pág. Esos datos evidencian el aporte e importancia de los Otra actividad económica destacada es la producción
96.
Por ahí del año cincuenta ya empezaron a meterse unas lan- distritos de Lepanto, Paquera y Cóbano para el cantón de de sal, donde la gran cantidad de salinas que existieron
chitas, ahí. Primero, una lanchilla… con motor, porque la primer 6 Sequeira Ruíz, Wilder. “Las estructuras Puntarenas, ya que producen aproximadamente la mitad es una evidencia de la importancia de ese mineral en la
lancha de motor fue un bongo que le puso, se llamaba José agrarias regionales: El caso de los pequeños de los granos que se consumen en el cantón. Igualmente, zona, incluso existió una procesadora y empacadora de
y medianos productores agrícolas-ganaderos
María Borbón… le puso un motor a ese bongo y con ese iba más de la Península de Nicoya 1850-1930”. En:
rápido a Puntarenas, no tenía que izar las velas.4 Núñez, Rodolfo y Juan José Marín Hernández.
Guanacaste: Historia de la (Re) Construcción
de una región 1850-2007. San José: Alma Mater, 9 Bartels, Jorge y Ricardo Martínez. “El desarrollo de la agricul-
2009. Pág. 69. tura en la región del Pacífico Central de Costa Rica (1909-1955)”.
En: Oriester Abarca, Jorge Bartels y Juan José Marín. De puerto
7 ANCR. Estadística y Censo 01. Censo Agro- a región: El Pacífico Central y Sur de Costa Rica 1821-2007. San
4 Francisco Hernández, entrevista personal junio 2012. pecuario, 1950. 8 ANCR. Estadística y Censo 01. Censo Agropecuario, 1950. José: Alma Mater, 2010. Pág. 201.

14 15
 Jicaral: de 1963
sal, la cual estaba ubicada entre el Encanto y El Mango, por el antiguo De igual manera, en el año de 1971 se
hasta la actualidad
camino a San Pedro. Pero con el pasar de los años la mayoría de estas fundó el Instituto de Capacitación Técnica
Salinas desaparecieron o bien se convirtieron en camaroneras. En cuanto de Jicaral con una matrícula de 180 es-
al proceso de obtención de la sal ésta era específicamente “sal cocinada” tudiantes,13 convirtiéndose en una de las
y de carácter artesanal según lo explica doña Cesarea: instituciones más emblemáticas de Jicaral
porque brindó oportunidades reales de Como se indicó anteriormente, Jicaral al igual que los demás poblados de la Península
...esperaban las mareas grandes para entrar a los pozos. Ahí educación y superación a la población.14 de Nicoya presentaron un crecimiento sólido, duplicando en pocos años su población
en los pozos, se deja, dijéramos, que coja puntos. Y lo que lo Pocos años más tarde dicha institución total. Sin embargo a partir de 1963 este crecimiento se estanca y algunas zonas por el
pone de punto al agua, es el sol. Y ya, cuando veían que el cambiaría su nombre a Colegio Técnico contrario tienden a disminuir su población considerablemente. (Ver Gráfico 1)
agua estaba en punto, más o menos, como a unos noventa Profesional Agropecuario de Jicaral, el
grados. Al ojo en mal cubero, porque no habían aparatos para primer centro de enseñanza secundaria
medir. Entonces, ya sí, le echaban a las pailas y le metían del sur de la Península de Nicoya, ya que Gráfico 1
fuego por debajo. Entonces se comenzaban a mover y mover- Nandayure lo funda en 1972,15 mientras que Lepanto y Paquera:
Población total 1927-2011*
las, hasta que se secaba.10 Paquera y Cóbano en 1974.16

Ya en la década de 1950, Jicaral se encuentra consolidado como cen- 15000

tro poblacional a pesar de ser un caserío, superando a Lepanto que es
el distrito administrativo. Ese factor sumado a la organización de sus 10000
vecinos y vecinas propiciaron las condiciones necesarias para que dife-
rentes instituciones escogieran a Jicaral para instalarse, mejorando así
la situación de vida de sus vecinos. 5000
Lepanto
Paquera y
En primer lugar, la Escuela de Jicaral fundada en 1938 se remozaría Cóbano
0
y por fin contaría con una infraestructura de primer orden. En 1955 se 1927 1950 1963 1973 1984 2000 2011
construiría una escuela moderna, y en celebración se le asignaría un
nombre: Escuela Dr. Ricardo Moreno Cañas. En segundo lugar, la Unidad * Paquera incluye Cóbano; hasta 1950 Lepanto incluye población
Sanitaria hacia 1959, quizás una de las instituciones más importantes del distrito de Bejuco, Nandayure.
establecidas en estos años, la cual brindaba servicios médicos una vez Fuente: Dirección General de Estadística y Censo DGEC.
Censo de Población 1927, 1950, 1963, 1973, 1984, 2000, 2011.
al mes a los vecinos según recuerda doña Cesarea.11 Elaborado por Luis Gonzalo Chaves Quirós.

En la década de 1960, se fundan otras instituciones como el Banco

Nacional Costa Rica que abriría sus puertas a la población en 1967, cuatro Durante esos años y especialmente en la región era común que la economía tuviera
años después de que se girara la orden de su construcción, según consta como base el trabajo familiar, es decir, unidades campesinas que producían lo que les
en una nota del Archivo Nacional de Costa Rica.12 Otra de las instituciones era necesario para el consumo del hogar y sus excedentes eran vendidos, aunque prin-
creadas en ese período fue la Parroquia Dulce Nombre de Jesús de Jicaral 13 Colegio Técnico Profesional de Jicaral. Revis- cipalmente eran utilizados para ser intercambiados por otras mercancías.1 Asimismo, la
en 1968, la cual fue una lucha de hombres y mujeres durante años. ta “surgió para orgullo de mi pueblo” 25 aniver- familia era la principal fuente de mano de obra en cada pequeña propiedad en la Península
sario.CTP Jicaral, 1996.
de Nicoya, esto se evidencia con la poca cantidad de población que recibe un salario ya
14 Libro actas Instituto de Capacitación Técnica que solo el 30,3% de la población económicamente activa era asalariada en 1963.2
de Jicaral, 1971.
15 Municipalidad de Nandayure. Nandayure. 20
10 Cesarea Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012. Aniversario de la fundación del cantón. Municipal-
idad de Nandayure, 1982. Pág. 24. 1 Rodríguez Solera, Carlos. Tierra de labriegos: los campesinos en Costa Rica desde 1950. San José,
11 Cesarea Hernández, entrevista personal junio 2012. FLACSO, 1993. Pág. 19-20.
16 Yendry Ramírez Salazar, conversación infor-
12 ANCR. Estadística y Censo 1179. Censo Agropecuario, 1963. mal, Jicaral, febrero 2012. 2 DGEC. Censo de Población, 1963.

16 17
 La llegada de población y además la importante producción de granos Dicha crisis fue evidente al observarse
en la región, permite observar que la población recién llegada se dedicó los datos poblacionales, en donde: Lepanto
al trabajo de la tierra y que ciertamente las características de Jicaral pasaría de 3740 habitantes en 1950 a 10047
permitieron no solo el asentamiento de las familias, sino las condiciones habitantes en 1963,7 pero para 1973 la po-
necesarias para que vivieran de la agricultura como el principal medio de blación ya no creció e incluso disminuyó a
subsistencia, hecho que se confirma al observar que el 90% de las fincas 9928 habitantes.8 La población en el dis-
censadas en 1973 posee un solo dueño.3 trito comenzó a emigrar a la meseta cen-
tral en búsqueda de trabajo, la Península
Empero, hacia 1963 esa dinámica se estancó y toda la región del de Nicoya ya no era como en antaño una
Pacífico Central entraría en una severa crisis; el sistema de producción zona atractiva. La población ya no buscaba
campesina familiar no pudo competir con el desarrollo y tecnificación tierras para cultivar, si no que por el con-
del agro a nivel nacional, el antiguo sistema de producción y de co- trario buscaba empleo en las empresas e
mercio fuertemente ligado a los muelles y al cabotaje deja de ser una industrias que surgían al interior del país.
fuente de sustento para las familias en la Península de Nicoya. 4 La
modernización de los transportes con los camiones y la apertura de la A pesar de lo anterior Jicaral y todo el
Carretera Interamericana, 5 hicieron que las comunicaciones por mar entre distrito de Lepanto lograron estabilizarse
Puntarenas y Guanacaste se fueran estancando poco a poco.6 poblacionalmente; sin embargo su pobla-
ción no llegó a crecer e incluso ésta dismi-
nuyó un 9,7% entre 1963 y 1984. 9 Al compa-
rar en este mismo período las comunidades Clínica de Jicaral, inicios 1980. Archivo Familia Montero Alvarado.
de Paquera y Cóbano, se observa que su
población también se redujo en un 13, 8%. De igual manera, su posición geográfica lo coloca como independientes. En el caso particular de la agroindustria,
Esta pequeña pero significativa diferencia un lugar estratégico de paso que comunica a Guanacaste este tiene un fuerte peso en la localidad y posiciona a
se puede explicar a partir de un elemento con Puntarenas por medio del ferry de Playa Naranjo, Jicaral como uno de los tres principales productores de
clave, las comunicaciones. Al desaparecer mientras que poblados como Paquera y Cóbano se vieron melón del país, 11por otro lado, el comercio sigue siendo
el antiguo sistema de comunicación ma- desplazados de esta dinámica, lo que explica la fuerte una de las actividades económicas más importantes de
rítimo y al estar la modernidad ligada al caída de su población durante este período. este poblado.
transporte terrestre y las nuevas carrete-
ras, los distritos quedaron incomunicados. La comunidad de Jicaral siguió creciendo a pesar de A manera de conclusión, se puede observar que Jicaral
En este sentido, Jicaral logró sortear la cri- esa crisis regional y la crisis de la década de 1980 que tiene una particular y extensa historia; en donde las en-
sis debido a la construcción de la carretera afectaría a todo el país. Nuevas instituciones surgieron en trevistas, datos estadísticos y los documentos de archivo
anexa a la carretera Interamericana en la esa década, brindando mejores servicios y nuevas opor- fueron una ventana invaluable para conocer el pasado de
década de 1970. tunidades de progreso para sus habitantes. Para 1980 esta bella comunidad, en la cual, estas páginas solo repre-
abrió sus puertas la Universidad Estatal a Distancia, el sentan una pequeña parte de su historia, aún inacabada
Esta carretera que comunica el Ferry de primer centro de educación superior de toda la región;10 y en constante evolución. Este trabajo, es un pequeño
Ferry “El Salinero”, Playa Naranjo, Sin Fecha. Archivo Familia Barrantes Chavarría. Playa Naranjo-Jicaral-Nandayure-Nicoya- por otra parte, los servicios de atención de la salud se vie- aporte que se logró gracias al esfuerzo de los estudiantes
San Cruz-Liberia, le permitió a Jicaral seguir ron fortalecidos al construirse una clínica, la cual atendió del Trabajo Comunal Universitario “Pasado y presente de
siendo un lugar de redistribución de mer- de manera integral a los vecinos y vecinas en casos de las comunidades costarricenses” de la Escuela de Historia
3 DGEC. Censo Población 1973. cancías en toda la Península, así como un emergencia o enfermedad. de la Universidad de Costa Rica y de los vecinos de la
4 Marín Hernández, Juan y Rodolfo Núñez. “Los sistemas de cabotaje de Gua- lugar donde las personas pueden comprar comunidad de Jicaral, con el que se pretende acercar a
nacaste, en un análisis comparado de articulaciones nodales interregionales y vender productos. Con la llegada del siglo XXI, esta antigua comunidad de las nuevas generaciones y al público en general a conocer
en Costa Rica: 1890-2000”. En: Núñez Arias, Rodolfo y Juan José Marín Hernández. pequeños campesinos ha visto transformada su población. sobre un Jicaral que con los años, se hizo pueblo.
(RE)Lecturas de Guanacaste 1821-2010. . San José: Sociedad Editora Alquimia 2000, A partir de 1984 ha vuelto a crecer y actualmente, se ha di-
2009. Pág. 71-122 versificado la economía otorgando opciones variadas aun-
5 Ob. Cit. Pág. 88. que ciertamente limitadas de empleo en sectores como
6 Zeledón Torres, Fernando. “La construcción de la carretera inter-americana en 7 DGEC. Censo Población 1950 y 1963. los servicios, la agroindustria o servicios profesionales
Guanacaste: Estado, región y medios de comunicación, 1943-1970”. En: Núñez Arias,
8 DGEC. Censo Población 1973.
Rodolfo y Juan José Marín Hernández. Guanacaste: Historia de la (Re) Construcción
de una región 1850-2007. San José: Alma Mater, 2011. Pág. 132. 9 DGEC. Censo Población 1963 y 1984. 10 Arnulfo Solano González. Conversación informal enero 2013. 11 Baltodano y Picón, 2009:189.

18 19
 escuela de jicaral …el maestro o director de escuela de ese tiempo venía de afue-
ra, de Alajuela y le dijo a mi padre que me pusiera a estudiar
al salir de la escuela. Para esos tiempos era difícil, pues solo
A pesar de ello, los estudios primarios
fueron una realidad para otros en esta
época, donde el apoyo de los padres era
estaba Puntarenas, digamos, y solamente para la gente que transcendental para lograrlo. En el caso
tenía recursos… Bueno mi papa quedó en resolverle y al final de doña Margarita Borbón, esta logra ter-
le dijo que no, porque en primer lugar, iba a hacer falta en la minar la primaria impulsada por su padre
casa y después, para ponerme a trabajar porque lógicamente don José María4. Para la década de 1940 el
La escuela de Jicaral ha sido baluarte de la educación en la comunidad. Fue fundada ya se trabajaba y de hecho, para esos años, no se conocían los padre de margarita junto a otros vecinos
en 1928 y empezó a trabajar en un terreno que tenía una casita que sirvió como edifi- buenos resultados del estudio, una profesión…3 de la comunidad, tuvieron la iniciativa de
cio. Este centro de educación primaria brindó la posibilidad de educación a la creciente construir una escuela moderna, con la cual
población local y a la recién llegada de distintas zonas del país. Hay que tener presente, mejorar las condiciones de infraestructu-
que la educación no era considerada un tema de relevancia durante la primera mitad del ra con la que se contaba y dejar así de
siglo XX porque para el desempeño del trabajo agrícola no se necesitaba mano de obra lado los viejos ranchos donde se impartían
mayormente calificada.1 lecciones.

Sin embargo, no fue hasta 1955 que

los esfuerzos de los vecinos y vecinas lo-
graron concretar la construcción de una
escuela moderna con ayuda del Estado,
en la cual los niños y niños de Jicaral
pudieran completar todo los niveles de
educación primaria. La inauguración de
las nuevas instalaciones motivó a llevar
a cabo un concurso para darle nombre a la
Escuela de Jicaral. Fueron varios los nom-
bres propuestos para la escuela, pero fue
gracias a las gestiones realizadas por el
Supervisor de Educación el señor Anselmo
Barrientos, que se decide otorgarle el nom-
bre de Escuela Dr. Ricardo Moreno Cañas
de Jicaral en honor al reconocido médico
costarricense, asesinado el 23 de agosto
de 1938.

Escuela Jicaral, 15 setiembre de 1945. Archivo Antonio Li. Para la última década del siglo XX, estas
instalaciones se volvieron obsoletas para
la gran cantidad de niños y niñas en edad
Si bien es cierto, la escuela buscaba educar a toda la población, durante la primera escolar. El deterioro del inmueble y la ne-
mitad del siglo XX no todos los niños y las niñas tuvieron acceso a ella. Esto se debía a cesidad de un mayor espacio para albergar
que, las familias por lo general necesitaban que sus hijos se iniciasen a edades tempra- la creciente población estudiantil, genera-
nas en los quehaceres agrícolas y contribuyeran en la economía familiar. 2 Evidencia de ron la necesidad de nuevas instalaciones.
esto es lo que nos relata don Ramón Moreno Carvajal, conocido como don Ramón Poveda: Para 1999 se inaugura la “Escuela Nueva”
la cual tuvo un costo total de 27 millones,
Recuerdo sextos años de la Escuela Jicaral (demolida), inicios década 1950.
Archivo Familia Ramírez Orias.
1 Quesada, Juan Rafael. Estado y educación en Costa Rica. Del agotamiento del liberalismo al
inicio del Estado interventor: 1914-1949. 1. Ed. Serie Cuadernos de Historia de las Instituciones de
Costa Rica. San José, Costa Rica: Editorial de la Universidad de Costa Rica, 2003. Pág 3.
4 Margarita Borbón, entrevista personal, Jic-
2 Ob Cit. Pág 9. 3 Ramón Moreno Carvajal, entrevista personal, Jicaral, junio 2012. aral, junio 2012.

20 21
 Iglesia Católica:
Ermita y Templos.

500 mil colones.5 El traslado a las nuevas instalaciones propuesto por el estudiante Luis Fernando Vargas Delgado, En un pueblo como Jicaral, donde su población es mayoritariamente católica, el templo
estuvo a cargo del personal docente y los estudiantes de COOPERRIMOC. R.L. (Cooperativa Ricardo Moreno Cañas)7, posee una importancia simbólica no solo por el significado religioso, sino también por
la escuela quienes con silla en mano, se desplazaron por ser la opción más alusiva al nombre de la escuela. la historia de trabajo y esfuerzo de toda una comunidad devota y organizada fiel a sus
por aproximadamente 200 metros, para apropiarse de creencias y principios.
las nuevas instalaciones, quedando así abandonada la Sin embargo, la cooperativa fue inscrita de manera
actualmente llamada “Escuela Vieja”. oficial ante el Departamento de Cooperativas Escolares y En 1933 se construyó la primera Ermita de Jicaral, ubicaba frente el Parquecito de
Estudiantiles CEE del Ministerio de Educación Pública has- Jicaral, detrás de lo que hoy es la Verdulería Naranjo y Soda la Amistad. No obstante,
En ese mismo año, la Cooperativa de Productores ta el 13 de agosto de 2001, después de realizar la primera por las complicaciones de transporte y las comunicaciones, los padres misioneros solo
de Leche Dos Pinos R.L. y el maestro Fernando Quesada Asamblea General №1 en el antiguo Salón Comunal el 29 llegaban una vez al año a oficiar los servicios religiosos.1
López6 desarrollaron un plan piloto para incentivar en la de mayo de 2001, la cual contó con la participación de 104
institución el sentido de cooperativismo. Para llevar a asociados y en donde se acuerda gestionar la inscripción
cabo dicha iniciativa se tomo en cuenta a los alumnos de COOPERRIMOC.R.L. ante tal entidad8.
de quinto año, quienes realizaron una votación para dar
nombre a la futura cooperativa. El nombre elegido fue el

Director Juan Castillo Vega y alumnos, Escuela Jicaral, 1958. Recuerdo Sextos Años / Primera generación instalaciones
Archivo Antonio Li. actuales, Escuela Dr. Ricardo Moreno Cañas, 1999. Archivo
Familia Brenes Cárdenas.v

Ermita de Jicaral, 1959. Archivo Antonio Li.

5 Ministerio de Obras Públicas y Transportes. 28 de mayo de 7 Recuerdo vivencial de Luis Gonzalo Chaves Quirós.
1998. Hoja suelta.
8 Libro №1 de Asambleas de la Cooperativa
6 Actual Supervisor de Educación del Circuito 02, Cóbano. COOPERRIMOCR.L. Pág. 03-11. 1 Francisco Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012.

22 23
 Al pasar los años, la población creció y poco a poco se de construido debido a la deficiencia de sus materiales,
organizó con una única meta: crear una nueva parroquia inclusive, se relata que la cruz de su torre fue a dar al
en la localidad, para lo cual se forjó la Junta Edificadora de suelo un viernes santo;7 mientras que el salón parroquial
la parroquia de Jicaral. Esa junta estaría a cargo de las ac- fue demolido en el 2011 y reemplazado por uno moderno.
tividades y los recursos necesarios para la “construcción Asimismo, la primer piedra de ese segundo templo (el pri-
de la parroquia futura”, reuniéndose por primera ocasión mero, la ermita, fue demolido), fue puesta un 5 de mayo
un 6 de octubre de 1962, según lo indica su primera acta.2 de 1971 por el Obispo de Tilarán Monseñor Román Arrieta.
En esta acta se acuerda organizar una feria para recolec-
tar recursos entre el 6, 7 y 8 de diciembre de 1962; con
actividades como venta de comidas, carreras de caballos,
entre otras, que logró reunir los primeros fondos para la
futura parroquia, los cuales ascendían a un total de 4,544
colones con 35 céntimos.

Sin embargo, hasta el 27 de febrero de 1968 se fundó

la Parroquia Dulce Nombre de Jesús, según consta en
el libro de actas de la Junta Edificadora de la Parroquia
de Jicaral, siendo su primer Cura Párroco el Padre Juan
Manuel Vargas.3 Esto tras una ardua y larga lucha de los
feligreses, según relata don Francisco Hernández: Iglesia Católica de Jicaral en construcción, década 1980. Archivo Familia
Hernández Brenes.
Nos costó mucho. El último viaje que hice yo,
me tocó ir con un señor aquí, a Tilarán, a don- Pero la finalización total de la obra fue postergada durante varios Finalmente el 28 de enero de 2013 se dio
de monseñor Arrieta a llevarle un escrito. Y ya, años, ya que el diseño contemplaba un reloj y unas campanas y no fue el primer campanazo y el reloj engalana
pidiéndole a ver que nos abriera la parroquia, posible concretar la compra e instalación por diferentes contratiempos desde entonces la parte frontal del templo.
porque estábamos muy mal aquí. Solo una vez presupuestarios. Fue gracias a la iniciativa del sacerdote Juan de Dios Su acto de bendición oficial se efectuó el
al año venían a visitarnos.4 Bermúdez Quesada, que se retomó el proyecto en la década del 2000. Por 19 de octubre de 2013, con la presencia del
Monseñor Román Arrieta, Obispo de Tilarán, Bendición de la medio de actividades como topes, subastas y principalmente por medio de obispo de Puntarenas Óscar Fernández
No obstante, el establecimiento de la parroquia fue primera piedra de la antigua Iglesia de Jicaral, 5 mayo de la venta de comidas tradicionales fue que se “cocinaron las campanas”. Guillén, invitado por el entonces párroco
solamente el primer paso dado por la Junta que inmediata- 1971. Archivo Familia Ramírez Orias. Platillo a platillo, junto con el arduo trabajo de los feligreses, se logró de Jicaral, el señor Gilbert Anchía Brenes.9
mente comenzó a luchar para construir un nuevo templo, recaudar los fondos para comprar las campanas: “María” y “Dulcelina”
amplio y moderno. Lo primero en la lista era conseguir el Fue a raíz de los eventos descritos anteriormente, que fueron los nombres dados por el Padre Juan de Dios a las campanas, la
terreno en donde construir el nuevo edificio, el cual tuvo se comienza a gestar la construcción de un tercer templo, primera en honor a las cocineras de cada uno de los turnos y fiestas, y
un costo de 10,000 colones.5 Una vez resuelto lo del terre- a cargo del padre Juan José Navarro Plaza, quién asentado la segunda en referencia al patrón de la parroquia, sin embargo el pro-
no, se comenzó a trabajar en 1969 en la construcción del en Jicaral desde marzo de 1970 se encargó del monumental yecto aún no finalizaba, ya se tenían las campanas, pero se necesitaban
templo, el Salón Parroquial y la Casa Cural.6 Siendo ésta proyecto.8 En la década de 1980, se inició la construcción instalar con su reloj.
última el único de los tres edificios que se conserva en la del templo actual, cual fue bendecido de manera oficial un
actualidad, ya que el templo se desplomó a los pocos años 30 de noviembre de 1990, convirtiéndose desde entonces Para esta última tarea el sacerdote Alexander Alfaro Chavarría, dio
en el ícono arquitectónico de Jicaral. un nuevo impulso a la actividad y retomó a manera de turno las fiestas
patronales en honor de Dulce Nombre de Jesús durante las primeras
2 Libro de Actas, Junta Edificadora de la Parroquia de Jicaral. semanas de enero, con carrozas, conciertos y bailes populares se buscó
Pág. 1y 2. finalizar el proyecto, pero a la vez se volvió a festejar al patrón, que du-
3 Libro Actas, Junta Edificadora de la Parroquia de Jicaral. Pág. 19. rante décadas solo se limitaba a actos religiosos al interior del templo.
4 Francisco Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012.
7 Carlos Alfredo Chaves Baltodano, conversación informal enero, 9 Palabras del Sacerdote Gilbert Anchía Brenes
5 Francisco Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012. Jicaral, 2013. en el acto de bendición de las campanas realiza-
do el 19 de octubre de 2013.
6 Libro Actas, Junta Edificadora de la Parroquia de Jicaral. Pág. 8 Libro de Actas, Junta Edificadora de la Parroquia de Jicaral.
19. Pág. 44.

24 25
 Tradiciones y tradiciones compartidas por cuatro vecinos de la loca-
lidad, las cuales forman parte de las experiencias de vida
acumuladas y que los hacen sentir orgullosos de formar
De igual manera, los jóvenes en cada generación siem-
pre encuentran la forma de divertirse en su tiempo libre.
Siendo estas inocentes diversiones una expresión de la
parte de la historia de su comunidad. cultura local y de las características sociales de la comu-
nidad, las cuales responden a un período en específico.
En este sentido, todo pueblo posee un lugar de re- Algunas tradiciones con los años son adoptadas por las
Las costumbres y tradiciones son parte esencial de la identidad de cada comunidad, creación y reunión en ocasiones especiales o específicas nuevas generaciones como parte de su identidad, con
las cuales son heredades de generación en generación entre sus habitantes mediante por excelencia. Para Jicaral, desde hace varias décadas, algunas variantes como es el caso del baile, mientras que
la historia oral y el diario convivir. En este sentido, es importante tener presente que el lugar preferido para la recreación es Playa Coyote, otras no sobreviven a los cambios modernos. Sin embargo,
toda aquella representación de lo cotidiano por simple que ésta parezca llámese oficio, particularmente los primero de enero y durante Semana no por eso dejan de ser ingeniosas y nos remontan a un
comidas, lugares de recreo, incluso la ayuda entre vecinos son elementos centrales del Santa. Esta playa al encontrarse relativamente cerca, por pasado no muy lejano de la historia de Jicaral y del país.
sentido de pertenencia de un individuo con su comunidad. su belleza escénica y tranquilidad, se ha convertido en un
espacio de convivencia para los vecinos de Jicaral hacién- Dentro de las actividades de recreo más arraigadas en
En el caso particular de Jicaral los factores que lo diferencian en relación a los pobla- dola parte de sus tradiciones como comunidad. la comunidad se encuentra el baile, no obstante conforme
dos vecinos son diversos como ya se ha explicado en párrafos anteriores. No obstante, la han pasado los años, los géneros y ritmos han variado,
mejor manera de conocer las tradiciones de una comunidad y su historia es a través de adaptándose a las nuevas corrientes musicales así como
los ojos de sus habitantes. En este apartado se recopilarán algunas de las costumbres la forma en la que éstos se bailan. A pesar de lo anterior,
los viejos bailes aún viven en la memoria de aquellos que
los practicaron en su juventud, como es el caso del “Baile
Peseteado” el cual según explica doña Cesarea era prac-
ticado en la comunidad a mediados del siglo XX. Este tipo
de baile era realizado al aire libre y en ocasiones contaba
con la participación de marimba.

Ponían un mecate, un señor tenía un lado y

el otro señor tenía el otro extremo y, entonces,
se ponía la música. Y había la música doble,
para que tuvieran tiempo de cobrar. El que
iba a cobrar, iba pasando el mecate. Y ya, ahí,
seguía la gente bailando. Y ya cuando la per-
sona se cansaba de bailar ahí; entonces, se
Alberto Gerardo Barrantes Chavarría, Playa Coyote, 1977. buscaba la Chinga. “Llame a la Chinga”, decía
Archivo Familia Barrantes Chavarría. otro señor y le prestaba a la muchacha. Así era
el tipo de baile que había.2

El único paseo aquí es el primero de enero que Asimismo, doña Margarita recuerda con añoranza,
va todo mundo de paseo para la playa Coyote. como durante sus años de juventud aprovechaban todo
Todos, aquí no queda nadie en Jicaral. Es un lo que tuvieran a la mano para divertirse. En este caso,
tiempo de compartir y de encontrarse con mu- las noches de verano junto con la carreta de trabajo eran
cha gente que hace tiempo no se ve durante suficientes para que ella y sus hermanos pasaran amenos
el año. Tal vez no se ven y ahí se encuentran, momentos de diversión. Es importante abrir un paréntesis
comparten mucho. El primero de enero, aquí para recordar la importancia y el papel que ha tenido la
es un cementerio, aquí no hay nada.1 carreta en la historia agrícola costarricense. Siendo este

Payasos, Salón Antonio Li, 1953.q 1 Francisco Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012. 2 Cesárea Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012.

26 27
 durante muchos años el medio de transporte por excelencia de los pro- En esta misma línea, los juegos tradi-
ductos agrícolas nacionales; así como una herramienta invaluable en el cionales son un elemento que debe ser
trabajo cotidiano de los campesinos. rescatado, para que las nuevas generacio-
nes conozcan sus raíces y la forma en sus
En las noches, cuando hacía buena luna, corretear con una padres y abuelos se entretenían de niños.
carreta. Un rato la jalaba uno, otro rato la jalaba el otro. Eran Con base en lo anterior don Ramón nos
unas carretonas grandes de dos llantas nada más, y sin cajón, comenta de manera breve algunos de los
de esas que ocupan para jalar como leña o jalar cosas. Ahí juegos tradicionales con los que recuer-
nos montábamos en esa carreta, un rato lo jalaba uno, otro da haberse entretenido durante su niñez,
rato lo jalaba el otro. Y como a las diez de la noche ya, porque entre ellos está: el trompo, la cariola, el
había buena luna y no había ni luz, era muy lindo. Esos eran caballito de palo, hacer yuntas de bueyes
los juegos de las calles.3 con olotes, monta de terneros, entre otros.4

Fiesta Jicaral. 1965

Con respecto a los oficios, es claro que la agricultura y la ganadería forman parte
inherente de la comunidad desde el momento mismo en que se fundó. Sin embargo,
existen otros oficios que han desaparecido como resultado de la tecnificación e indus-
trialización, como el caso del salinero. A pesar de lo anterior, el oficio artesanal de las
salinas aún prevalece en algunas memorias como la de don Ramón, quien durante su
juventud trabajó en las salinas y hoy nos aporta parte de su experiencia en esta labor.
Explica que cuando el agua “está a punto” se acarrea hasta unas pailas similares a las
utilizadas en el trapiche por medio de latas con capacidad de 16 litros.

Cuando me tocó que trabajar a mí con una edad de los 15 años... había que
hacer 60 viajes con ese par de latas, llenarlas en unos depósitos que se lla-
maban pailas, unas pailas como de trapiche, pero otro estilo, planas, grandes...
luego que estaban llenas había que encender, como se hace con la paila del
trapiche, verdad el horno. Encender el horno y luego esa sal se coagulaba,
quedaba en granitos. Más o menos se le encendía a las 4 de la tarde y cuando
ya eran las 4 de la mañana ya estaba la sal.5

Corridas de Toros Jicaral. 5 marzo de 1953. Archivo Antonio Li

4 Ramón Moreno Carvajal, entrevista personal,

3 Margarita Borbón, entrevista personal, Jicaral, junio 2012. Jicaral, junio 2012. 5 Ramón Moreno Carvajal, entrevista personal, Jicaral, junio 2012.

28 29
 recetas típicas
Por otro lado, en una época en que hay escasez de
valores es importante exaltar y rescatar tradiciones en
Por último, las fiestas cívicas y patronales tienen un
lugar privilegiado dentro de la comunidad y se ha conver-
de jicaral
las que se incluya la amistad, solidaridad y la camaradería tido en parte de las tradiciones de sus pobladores. No solo
entre vecinos. En este sentido, muy orgulloso don Chico por el entretenimiento que éstas proporcionan a chicos
explica que cuando él era joven las personas se ayudaban y a grandes por medio de sus bailes, mascaradas, corri-
mutuamente con el trabajo en el campo. De tal manera que das de toros, tope, desfile de bandas, venta de comidas
no era necesario el pago de salarios, ya que los vecinos tradicionales, entre otras cosas. Sino por la proyección
ayudaban a preparar el campo, deshierbar o recoger la social que las fiestas tienen en la comunidad apoyando
cosecha con la condición de que también se le ayudara a al Hogar de Ancianos, Escuela, Colegio, Iglesia, entre otras
ellos en estas mismas labores. instituciones.

Inclusive, usted tenía una milpa y usted no A manera de conclusión, estas referencias son sólo
pagaba peones, sino que decía: “Mira, voy una aproximación muy breve a algunas de las tradiciones
a limpiar aquella milpa. Vamos para allá”. y costumbres de Jicaral. No obstante, la riqueza cultural
Entonces, venían cuatro, cinco y le ayudaban de esta localidad es sumamente amplia, los invitamos a
a limpiar la milpa, no tenía que pagar. Y así conversar con sus pobladores y entre vecinos para recor-
iban a limpiar después el del otro. Era una dar que lindo es Jicaral.
vida muy unida en ese tiempo.6

De la misma manera, la construcción de vivienda era

una actividad social en la que colaboraban tanto familia-
res, amigos y vecinos. Cuando una pareja contraía matri-
monio los vecinos colaboraban en la construcción de la
vivienda con mano de obra y con materiales en aquellos
casos que no lo pudieran tomar de la misma propiedad.
Según explica don Ramón, en ese tiempo las viviendas
eran ranchos con techo de paja los cuales contaban con
muy pocas o ninguna división interna.

Entonces, los vecinos iban y le ayudaban a

cortar la madera, hasta hacer el rancho entre
todos, verdad... Si tenía propiedad se cortaba
ahí [la madera], si no el amigo allá le regalaba
lo que llaman “horcones” y parte de la madera
de ese rancho se la regalaba un amigo, otro
amigo le regalaba otra parte, otro regalaba la
palma. Y todos así, o sea, una gran cantidad y
empajaban ese rancho, o sea, ya ponían el te-
cho al rancho y ese día era una buena comilo-
na, además de la botella de chirrite presente.7

6 Francisco Hernández, entrevista personal, Jicaral, junio 2012.

7 Ramón Moreno Carvajal, entrevista personal, Jicaral, junio 2012.

30 31
 La cocina dentro de los estudios históricos es una en la economía del distrito Lepanto pudo haber tenido
importante ventana a la cultura y raíces de los pueblos algún tipo de influencia por parte de estos grupos de
pues permite conocer a fondo aquellas costumbres rela- inmigrantes en su cocina o tradiciones culinarias.
cionadas con los alimentos y la forma en que se preparan.
Por otra parte, es importante mencionar que la cocina cos- Con respecto a la provincia de Guanacaste, ésta con-
tarricense se basa en tres fuertes raíces conformadas por serva de manera arraigada el maíz como parte de su dieta
la tradición indígena, la tradición española y la tradición básica. Ingrediente heredado de las poblaciones indíge-
africana que con el tiempo se fusionaron dando lugar a nas que habitaron la zona y para las cuales el maíz ocu-
los exquisitos platillos que caracterizan nuestra comida.1 paba un lugar central dentro de su modelo de mitos y
De igual manera las características geográficas, el clima, creencias así como en su alimentación.4 Por otra parte, la
la producción agropecuaria y las relaciones comerciales provincia de Puntarenas al tener pueblos costeros man-
de las diferentes zonas tienen una fuerte influencia en la tiene una estrecha relación con el mar, ya que el mar les
cocina de cada una de las comunidades costarricenses ha proporcionado parte de los alimentos básicos de su
brindándole así características muy propias que les per- dieta como el pescado, los moluscos, camarones, jaibas y
mite diferenciarse una de la otra.2 otros mariscos. De igual manera, es importante mencionar
la participación de la provincia como parte de la historia
En este sentido Jicaral no es la excepción y gracias a
su ubicación privilegiada en el límite entre las provincias
comercial de Costa Rica ya que desde la época colonial ha
sido el principal puerto del Pacífico. Esa situación que le Ceviche de
de Guanacaste y Puntarenas cuenta con una cocina in-
fluenciada por ambas regiones, pero, con sabores muy
permitió enriquecer su cocina con los diferentes alimentos
llevados al puerto para su comercialización y exportación, pescado
propios que le dan forma a la identidad jicaraleña. Dentro así como, de aquellos que ingresaban a través de la im-
de estos sabores que caracterizan a Jicaral destaca la portación.5 En este sentido, la relación comercial de Jicaral
piangua el cual es un molusco pequeño de color negruzco con Puntarenas pudo influir en la cocina jicaraleña ya
que se extrae de los manglares cercanos. fuera en la adopción de nuevos alimentos o en la forma Bar y Restaurante La Puerta del Sol
en la que se preparaban los ya existentes.
Asimismo, es importante tener presente que los cons-
tantes procesos migratorios de la península de Nicoya A continuación se presentan una serie de de platillos
tienen un impacto en el constante crecimiento y enrique- considerados por los mismos jicaraleños como algunas de
cimiento de su cocina. En otras palabras, las personas las más tradicionales y representativas de su comunidad. Ingredientes preparación
al migrar llevan consigo sus costumbres y su herencia Este recetario permite observar la gran influencia, que
culinaria la cual comparten con las personas de su nueva como ya se ha señalado, existente tanto de la provincia de
comunidad y de igual manera la comunidad participa a los Guanacaste como de Puntarenas, además de observar la • 1k de pescado (corvina, 1. Cortar el pescado en cubos pequeños y colocarlo en un
recién llegados de su cocina. Dinámica que crea un mutuo apropiación de elementos porteños y guanacastecos que bagre) recipiente hondo. Añadir la sal y el jugo de limón dejarlo
aprendizaje cuyos aportes enriquece las costumbres y le dan forma a la identidad jicaraleña.6 • 1 cebolla reposar por media hora en refrigeración.
tradiciones culinarias de la región. Según explica Marjorie
• 2 chiles dulces 2. Picar los olores: la cebolla, el chile dulce y el culantro fina-
Ross en su libro, a principios del siglo XX la península
experimenta la llegada de diferentes grupos de inmigran- • ½ rollo de culantro coy- mente.
tes pero son tres los que se destacan por su tamaño e ote 3. Después de media hora agregar los olores picados a la
impacto: los “cartagos” (provenientes del Valle Central), los mezcla en refrigeración.
• 2 tazas de jugo de limón
“chiricanos” (pescadores de ostras) y los “cholos” (prove-
nientes del interior de Guanacaste).3 En el caso particular 4 Ob Cit. pp 37-39. • Sal al gusto 4. Patacones: En una olla honda calentar suficiente aceite.
de Jicaral se puede pensar que por su posición dinámica • 1 plátano verde Cortar los plátanos en tres partes y freírlos hasta que es-
5 Ob Cit. pp 163-170
tén doraros en el aceite caliente. Sacarlos del calor y con
6 Se debe tener presente que las recetas aquí publicadas son • Mayonesa y salsa tipo un plato o tortillera aplastarlos hasta que tomen forma de
sólo un ejemplo o guía de cómo pueden ser preparados los platil- Ketchup (opcional)
1 Ross, Marorie. Entre el comal y la olla: fundamentos de gas- los. Lo anterior por cuanto la receta o procedimientos de elabo- tortilla. En el aceite caliente freír nuevamente los plátanos
tronomía costarricense. San José, Costa Rica: EUNED, 2001. p 32. ración de cada uno de ellos puede variar de una familia a otra. Sin hasta que estén dorados.
embargo, parte de los objetivos del recetario es enseñar tanto a
2 Ob Cit. p 4. 5. Servir el ceviche acompañado de los patacones y las
la comunidad como al país la riqueza de la cocina jicaraleña y la
3 Ob Cit. pp 186-187. forma en que se prepara su comida. salsas opcional.

32 33
 preparación
1. Lavar el arroz y la cebada en un colador.
2. En dos litros de agua dejar reposar el arroz
y la cebada en un lugar fresco (no en refrig-
eración) por un día.
3. Al día siguiente se licua todo hasta que se
muela lo más posible.
4. En una olla se pone a hervir la canela, el clavo
de olor y dos litros de agua.
5. Incorpore al agua la mezcla de canela y ce-
bada, hervir de nuevo sin dejar de mover y
Ceviche de agregue el litro de leche.

piangüa 6. Cuando la mezcla tenga una consistencia es-

pesa apague y retire del fuego.
7. Cuando la mezcla este fría agregue la azúcar
Bar D’Melly
y pase por un colador.
Ingredientes preparación 8. Por último, agregue la vainilla y espolvoree

• 100 Piangüas 1. Lavar bien las piangüas y abrirlas con un cuchillo, sacar el
Resbaladera con nuez moscada.
9. Se puede servir frío o caliente.
• 1 chile dulce molusco de la concha junto con la sangre o líquido. Picar
el molusco en pedazos pequeños o bien dejarlos enteros.
• 1 rollo de culantro coyote
• 2 cebollas medianas 2. Picar la cebolla, el chile dulce y el culantro finamente.
• 1 taza jugo de limón 3. Se cocinan los plátanos ya sea fritos (patacones) o hervidos. Soda Don Chico Ingredientes
• Sal al gusto 4. Se agregan los olores y el jugo de limón a los moluscos
antes de servir y se acompaña con el plátano. • 4 onzas de arroz crudo
• 1 plátano o cuadrado
• 2 Cdas de cebada en
grano
• 4 tazas de agua (2 para
Arroz preparación dejar el grano en repo-
Ingredientes so y 2 para hervir las

guacho de 1. Lavar bien las piangüas y abrirlas con un cuchillo, sacar el

molusco de la concha junto con la sangre o líquido. Picar • 1 taza de arroz
especies)
• 1 astilla grande de
piangüa el molusco en pedazos pequeños.
2. Picar la cebolla, el chile dulce, el ajo y el culantro coyote
• 50 piangüas
canela
• 4 clavos de olor
• 1 cebolla
finamente. • 1 Litro de leche
• 1 rollo de culantro coyote
3. Cortar el plátano verde en rodajas de un tamaño uniforme. • ½ Taza de azúcar
• 2 dientes de ajo
4. En una olla poner el arroz y las piangüas a cocinar con su- • ½ chile dulce • 1 Cda de vainilla
ficiente agua, aceite y sal al gusto. Cuando el arroz se esté • Nuez moscada al gusto
• 1 plátano verde
reventado se le agrega las rodajas de plátano y se deja
hervir siempre con suficiente agua. Por último, se agrega • Sal al gusto
34 el chile dulce, el ajo, la cebolla y el culantro coyote. • 1 L agua 35
• ¼ taza aceite
 Arroz de Atol de Maíz
maíz Pujagua

Doña Cesarea Hernández Familia Ajú

Ingredientes preparación Ingredientes preparación

• 1 k de maíz cascado 1. En un recipiente hondo poner a remojar el maíz en sufi- • 1 k maíz pujagua (Maíz 1. El maíz pujagua se deja en remojo de un día para otro.
• 1 pollo entero (Gallina ciente agua de un día para otro. Al día siguiente se escurre morado) 2. Este se muele mojado y crudo, al siguiente día, se cuela.
casera) y muele el maíz sacándole el corazón al grano. • 1 litro de agua Se deja asiente la masa y se le bota el agua.
• 3 hojas culantro de 2. Se lava bien el pollo y se corta en trozos pequeños. • 1 taza de azúcar 3. Se cocina y se le agrega el azúcar hasta hacer espesar el
castilla 3. Se corta la cebolla, el chile dulce, el ajo, el culantro coyote líquido.
• 1 rollo de culantro coy- y el culantro de castilla finamente.
ote 4. Se sirve caliente (aún líquido espeso) o frío (como flan) con
4. En una olla se coloca se pone a hervir pollo en trozos, el leche o solo.
• 1 Chile dulce maíz molido y resto de los ingredientes. Se deja cocinar
• 5 paquetes consomé hasta que el maíz este suave.
pollo
• 1 Cabeza de ajo
• 1 Cebolla grande
• Achote
• Sal al gusto
• Pimienta y comino en
grano al gusto
• Agua cantidad necesaria
36 37
 Chorreadas
Ingredientes preparación
• 20 elotes 1. El maíz pujagua se deja en remojo de un día para otro.
• 1cdita de sal 2. Este se muele mojado y crudo, al siguiente día, se cuela.
• 1 cda azúcar Se deja asiente la masa y se le bota el agua.
• Aceite 3. Se cocina y se le agrega el azúcar hasta hacer espesar el
líquido.
4. Se sirve caliente (aún líquido espeso) o frío (como flan) con
leche o solo.
Vigorón

Pozol Familia Rodríguez Rodríguez

preparación Ingredientes preparación

Ingredientes
1. Lavar el maíz y poner a hervir en el agua hasta que re- • 1 repollo 1. En una olla colocar la yuca, el agua y la sal, dejar cocinar
• 1 ½ k de maíz cascado hasta que la yuca esté suave, retirar del fuego y escurrir.
viente bien y se le saca el corazón del maíz. • 1k yuca
• 1 k posta de cerdo 2. Cortar la carne y la piel de cerdo en cuadros medianos. En
2. Cortar la carne en trozos pequeños. • 1L agua
• 1 k costillas de cerdo una olla grande calentar la manteca de cerdo hasta que
3. Picar la cebolla, los ajos, el apio y el culantro finamente. • Sal al gusto
• 7 dientes de ajo alcance una temperatura alta. Agregar la carne y la piel de
4. En una olla cocinar la carne junto con la cebolla, sal, pimien- • 1k posta de cerdo (para cerdo y cocinar hasta que estén tostados. Sacar del fuego
• 1 cebolla picada chicharrón)
ta, ajos, achote y sazonador completo. Tapar y cocinar a los chicharrones y escurrir en servilleta absorbente.
• 2 tallos de apio fuego medio por espacio de 40 minutos aproximadamente. • 1k piel de cerdo (para
3. Para el Chimichurri se cortan los tomates y la cebolla fina-
• 1 rollo de culantro chicharrón)
5. Cuando la carne está cocinada añadir el maíz reventado y mente. Colocar los tomates y la cebolla en un recipiente hon-
• ½ cucharada de achote el apio, condimentar al gusto con sal y pimienta, y dejar al • 200g manteca de cerdo do, agregar la salsa Lizano, vinagre y el limón y sal al gusto.
• 3 litros de agua fuego por 20 minutos más. • Tomate ½ k 4. Se pica el repollo finamente.
• 1cda sazón completa 6. Antes de servir agregar el culantro picado. • 2 cebollas
5. Se limpian bien con agua las hojas de almendro. En un
• Sal y pimienta al gusto Tradicionalmente se utiliza la cabeza del cerdo para preparar esta receta. • 250 ml Vinagre recipiente hondo se colocan las hojas y se cubren con
• 1 cda. Salsa Lizano agua, se agrega unas gotas de cloro y se dejan reposar
• Limón por media hora.
• Hojas de almendro 6. Para servir se toman dos hojas de almendro y se hace
una forma cónica. Se agrega el repollo, chimichurri, yuca
y el chicharrón.
38 39
 Picadillo de palmito:
Unpicadilloapetecido

El picadillo de palmito es un platillo que se puede degustar en fiestas de pueblos o

en eventos familiares, aparentemente viene de, en la Península de Nicoya. Se elabora
con un palmito especial que se extrae de la Palma Real y es distinto al palmito que se
produce en otras regiones de Costa Rica.

La dificultad para extraerlo, lo poco que se puede obtener de la planta (cerca del 75%
del palmito que produce la palmera no es comestible), el largo tiempo que la palmera
dura en crecer y además algunas consideraciones legales, son factores que hacen de
ese palmito un producto exclusivo.

Picadillo de
papaya Ingredientes
• De un palmito mediano
Doña Yalile Quirós Madrigal se sacan 4 kilos
• 2 tazas de cebolla picada
• 6 dientes de ajos
grandes
Ingredientes preparación • 1 rollo de culantro coyote
o castilla
• 3 papayas verdes 1. Un día antes se raya superficialmente la cáscara de la papaya • 1 hoja de apio
grandes (6-7 k) verde para que libere la mancha. • 1 Chile dulce pica
• 1K de posta de cerdo (o Doña Yalile Quirós Madrigal
2. Se toma la papaya rayada, se pela, se parte y se le extraen • 1 cucharita de Sal
falda) las semillas. • 4 consomé de pollo (op-
• 2 rollos de culantro 3. Se pone a hervir la papaya en los 4 litros de agua; cuando lo
preparación cional)
coyote papaya estén suave, sacar del agua y dejar que se enfríen. • 1 taza Aceite
• 2 chiles dulces 1. Se extrae el palmito en trozos medianos, la parte más
4. Picar la papaya finamente y en un colador se exprime hasta suave (fácil al morder). Estos trozos se cocina en agua • 1 cucharada achito Achiote
• 6 dientes de ajo que no tenga agua. • 1 cucharita orégano.
caliente por entre 20 y 40 min.(dependiendo de la dureza
• 1 Cebolla 5. Se pica la cebolla, el chile dulce, culantro y el ajo finamente. de la pieza) • Pimienta al gusto (op-
• 1 cda achiote 6. Se pica la carne en trozos pequeños. 2. Se le extrae el agua(escurrir) y se pica el palmito muy cional)
• 4 L agua (para hervir la 7. En un sartén u olla se calienta aceite y achiote; se sofríe la cebol- finamente.
papaya) la, el chile dulce y el ajo. Se agrega la carne, la sal y la pimienta. 3. Se pican los olores (Cebolla, ajo, chile y orégano) y se sofríe
• 100 g aceite en el aceite y el achiote.
8. Cuando la carne está cocinada se agrega la papaya, se re-
• Sal y pimienta al gusto vuelve por 10 minutos y se le agrega el culantro. 4. Se agrega al palmito y se cocina a fuego lento por 1 hora.
5. Se le agrega el culantro, el consomé y la sal (pimienta).

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