Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

com
Figura 1. Cuadro 130 (grabado) de Ritter von Plenck, JJ (1798).Iconos plantarum medicinalium(vol. 2). Viena.
© Jardines Botánicos Reales, Kew. Reproducido con la amable autorización del Director y el Patronato, Royal Botanic Gardens, Kew

2
© 2013 Asociación de Cafés Especiales de América
Tabla de contenido
La Asociación de Cafés Especiales de
América (SCAA) es una organización Introducción 4
comercial sin fines de lucro y el líder mundial
reconocido en el desarrollo del conocimiento
del café. Con más de 9000 miembros
Glosario de términos científicos 6-24
ubicados en más de 40 países, incluidas las
empresas miembro y sus empleados, los Cultivares de café comunes y sus orígenes 25
miembros de SCAA representan todos los
segmentos del café de especialidad.

industria, incluidos productores,

tostadores, importadores/exportadores,
minoristas, fabricantes, baristas y otros
profesionales de la industria. Durante
más de 30 años, la SCAA se ha dedicado a
crear una comunidad vibrante de cafés
especiales,
reconocer, desarrollar y promover el café de
especialidad estableciendo y manteniendo
estándares de calidad para la industria;
realizar investigaciones sobre el consumo de
café, la preparación y el perfeccionamiento
de la artesanía; y brindar educación,
capacitación, recursos y servicios
comerciales a sus miembros.

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GLOSARIO INVESTIGADO y COMPILADO por Emma

Bladyka, Gerente de Ciencias del Café

Nota: Ninguna parte de este informe puede

reproducirse o publicarse de ninguna forma, incluidas,
entre otras, la impresión, la fotocopia o la forma
electrónica sin el permiso por escrito de la Agradecimientos especiales a
Asociación de Cafés Especiales de América,
330 Costa Dorada #50, Long Beach, CA 90802. Dr. FE Vega por sus aportes científicos y editoriales

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INTRODUCCIÓN

Cuando los profesionales del café se aventuran en el campo, están rodeados de naturaleza.

Después de todo, el café es un ser vivo, cultivado, observado y disfrutado por la humanidad. El

estudio de los seres vivos es biología, y por lo tanto el estudio del café debe incluir esa ciencia.

Cualquier viaje a una finca cafetera implica viajar a través de la biología del mundo natural, que es

uno de los grandes placeres de los viajes cafeteros.

Pocos profesionales del café están tan equipados para involucrarse con la biología de las fincas

cafetaleras como nosotros. La mayoría de nosotros somos profesionales culinarios, no científicos. A

medida que practicamos nuestro oficio, inevitablemente acumulamos interés en las ciencias biológicas.

Podemos comenzar a formular opiniones sobre la ecología de las fincas cafetaleras o repetir consejos

agronómicos que hemos escuchado. Podemos tratar de comprender la composición del suelo o los

efectos del clima en el sabor. Cuando declaramos una preferencia por una variedad de café en particular,

estamos tocando el campo de la taxonomía, y si queremos entender cómo funciona el mejoramiento del

café para desarrollar las variedades que amamos, debemos entender la genética. Muy pronto, estaremos

interactuando con expertos e ideas de los campos de la botánica y la agronomía, la ecología y el

fitomejoramiento. El lenguaje común de estas disciplinas es la biología.

Este glosario se desarrolló inicialmente para acompañar una serie sobre la genética del café para el

Simposio SCAA 2013, comisariada por la directora científica Emma Bladyka. Al prepararnos para la serie,

nos dimos cuenta de que a los profesionales del café les vendría bien una base sólida sobre la biología del

café, una referencia para que sea más fácil involucrarse con la ciencia que sustenta todo el comercio del

café. Guardo una copia de ese primer intento en mi escritorio y lo consulto constantemente mientras

exploro las implicaciones de la biología del café en la calidad y el comercio del café.

Esta edición está concebida como una guía de campo, hecha para acompañar a los
profesionales del café en su interacción con la biología del mundo del café, explorando
fincas, viveros y laboratorios de café. Esperamos que esta guía sirva como punto de partida
para la exploración y como herramienta de comunicación entre profesionales.

— Peter Giuliano, director del simposio de SCAA

4
 CUANDO LOS PROFESIONALES DEL CAFÉ
AVENTURA EN EL CAMPO,
ESTÁN RODEADOS DE NATURALEZA.

EL CAFÉ ES, DESPUÉS DE TODO, UN SER VIVO—

CULTIVADO, OBSERVADO Y
DISFRUTADO POR LA HUMANIDAD.

Figura 2. De Loiseleur-Deslongchamps, J.-LAM (1821). Café arábica.Herbier General de l'Amateur, 5, 285.

Imagen cortesía de FE Vega.

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GLOSARIO de TÉRMINOS CIENTÍFICOS
Ácido abscísico (ABA):Una hormona vegetal que regula el crecimiento y promueve la abscisión de las hojas (caída o
caída) y la latencia.

Acacia:Una selección de Mundo Novo cultivado principalmente en Brasil. La planta exhibe frutos y semillas grandes.

Aclimatación:El ajuste de un organismo de su fisiología, morfología o comportamiento para disminuir el efecto y

el estrés de un cambio ambiental. Este es típicamente un proceso a corto plazo y reversible.

Adaptación:Un rasgo fisiológico, morfológico o de comportamiento con una base genética subyacente que
mejora la supervivencia y reproducción de sus portadores en su entorno. Los organismos que poseen rasgos
hereditarios que les permiten adaptarse mejor a su entorno en comparación con otros miembros de su especie
tendrán más probabilidades de sobrevivir, reproducirse y transmitir más genes a la siguiente generación.

Agroforestería:Manejo de la tierra que utiliza especies de árboles mezcladas con cultivos.

Agronomía:La aplicación de diversas ciencias del suelo y las plantas al manejo del suelo y la producción de cultivos.
La ciencia y la tecnología de la producción y el uso de plantas para la alimentación y otros usos.

Alelo:Una o más formas alternativas de un gen que ocurren en un locus (ubicación) dado en un cromosoma.
Los alelos diferentes producen variaciones de un rasgo genético que puede heredarse genéticamente. Los
alelos se representan con variaciones del mismo símbolo (como G o g, H o h), en función de la dominancia.

Diversidad alélica:El número promedio de alelos por locus, utilizado como métrica para caracterizar el alcance de la
diversidad genética.

alotetraploide:Híbridos creados como resultado de la presencia de ambos juegos de cromosomas de cada padre de un
organismo. Un alotetraploide tiene cuatro conjuntos de cromosomas derivados de dos especies diploides diferentes.
Por ejemplo,Café arábicaEs probable que sea un alotetraploide derivado de un cruce de las dos especies diploides.
Coffea canephorayCoffea eugenioides.

Suelos aluviales:Suelos formados por materiales (por ejemplo, arena, limo, arcilla, grava y otros desechos) transportados por el agua.

Altitud:La altura de un objeto o punto en relación con el nivel del mar. Generalmente se mide en metros sobre el nivel del
mar (msnm).

anfidiploide:Célula u organismo poliploide producido por la hibridación de dos especies a partir de la unión de
dos juegos de cromosomas diploides separados.

Angiospermas:Plantas con flores, que constituyen uno de los principales grupos de plantas más diversos
que existen, con al menos 260.000 especies vivas clasificadas en más de 400 familias.

Antera:La estructura que contiene el polen en la parte superior del estambre (órgano sexual masculino), que forma parte de la flor.
Consulte las figuras 1, 2, 4, 5, 6, 7 y 9 para obtener una imagen de los estambres y las anteras.

Antesis:El período de tiempo en el que florecen las flores.

Aspecto:La dirección de la brújula hacia la que mira una colina o ladera de una montaña. El aspecto tiene un gran impacto en la
cantidad y calidad de la radiación (luz) que tiene una pendiente.

Tasa de asimilación:La velocidad a la que una planta o sus hojas asimilan carbono a través de la fotosíntesis.

Autotetraploide:Célula u organismo poliploide que resulta de la multiplicación de conjuntos de cromosomas de una sola
especie, lo que da como resultado cuatro copias de un solo genoma.

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Autotrofia:La capacidad de las plantas para autonutrirse generando sus propios nutrientes mediante la fotosíntesis.

Axila:El ángulo entre el pecíolo de la hoja con su tallo o rama de soporte y el tallo principal. Consulte la
figura 3 para ver una imagenC. arábica.

Cruce de espalda:Cruzar un individuo con uno de sus padres para resaltar un determinado gen o rasgo.

bacterias:Un nombre de dominio para muchos microorganismos unicelulares. Presente en la mayoría de los sistemas naturales del
mundo, incluidos el suelo, el agua, los materiales vegetales e incluso en ambientes extremos como aguas termales, dentro de la
corteza terrestre y en las profundidades del océano.

Base:La roca madre subyacente al suelo, que en la mayoría de las situaciones forma los constituyentes básicos del suelo del
área.

Baya:Fruto carnoso producido a partir de un solo ovario, con una o más semillas en su interior, el pericarpio no
diferenciado por un endocarpio endurecido. Los ejemplos de bayas verdaderas incluyen uvas, grosellas,
arándanos y tomates. En la industria del café, a veces se usa coloquialmente para describir la fruta del café.
Comparar con cereza, drupa.

Barrenador de bayas:Ver broca del café.

Punto de la ampolla:También conocido en español comomancha mantecosaomancha de aceitosa. Un patógeno fúngico (posiblemente Colletotrichum

sp.) caracterizada por la aparición de pequeñas manchas translúcidas en las hojas. Estas manchas se propagan y provocan la caída de las hojas y la

muerte regresiva de las ramas. No se considera que tenga un gran impacto económico. Mayormente presente en las Américas.

Embotellamiento:Un período de tamaño reducido de la población que restringe el acervo genético de un grupo de
organismos, lo que afecta la capacidad del grupo para adaptarse a nuevas condiciones después de la recuperación de más
individuos.

Borbón:un amplio grupo deC. arábicaque se desarrolló naturalmente en Île Bourbon (una isla en el Océano Índico, al este de
Madagascar, ahora conocida como Reunión) a partir del café traído a la isla desde Yemen por los franceses. Dependiendo del
subgrupo específico, este café puede ser rojo o amarillo. Estas plantas generalmente tienen hojas más anchas y frutos y
semillas más redondos que Typica. Los tallos son más fuertes y más erguidos que los de Typica. Pueden mostrar muy buena
calidad pero son susceptibles a las principales enfermedades y plagas. Ver figura 8.

Bourbon Pointu/Laurina:Una mutación natural del Borbón que ocurrió originalmente en Reunión, descrita por primera vez en
1947. Se presenta con una estatura enana y forma de “árbol de Navidad” (puntiagudo). Tiene hojas, entrenudos y semillas
más pequeños en comparación con el Bourbon original. También se sabe que tiene un contenido de cafeína más bajo que
muchos otrosC. arábicagrupos Se sabe que es muy susceptible a la roya de la hoja. Algunos mutantes de Laurina fueron los
primeros cafés en ser patentados por la industria tostadora. Ver figura 8.

Brácteas:Escamas en forma de hoja ubicadas en la base de una flor.

Broca del café:Ver broca del café.

Mancha ocular marrón:También conocido en español comomancha pardaomancha de hierro. Un patógeno fúngico
(Cercospora coffeicola) que ataca las hojas del cafeto. Se presenta con manchas redondas de color marrón grisáceo de
aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Aparecen manchas cóncavas en la fruta y pueden cubrirse con una sustancia gris y peluda.

Brote:El comienzo de un racimo de hojas o una flor en un tallo, que no está completamente abierto.

Fotosíntesis C3:Un método de fotosíntesis que la mayoría de las plantas utilizan para fijar el carbono del dióxido de carbono
en el aire. Este proceso tiene lugar principalmente en las células de la hoja del mesófilo (superficie) y utiliza enzimas para
convertir el carbono en azúcares para obtener energía.C. arábicaes una planta C3 ya que utiliza esta vía metabólica. Los
pastos y los cactus, entre otras plantas, a menudo utilizan una vía alternativa, llamada fotosíntesis C4.

Pabellón:Cobertura proporcionada por las hojas de plantas más altas, como los árboles.

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Castillo:Un grupo deC. arábicalíneas obtenidas del cultivar Colombia y otrosC. arábicafuentes que se han
convertido en el café más cultivado en Colombia. Se prefiere a Colombia debido a su reputación de
resistencia a la roya de la hoja junto con la calidad.

Catimor:Un amplio grupo de cultivares de línea pura provenientes de cruces entre Hibrido de Timor y Caturra.
Se distribuye desde la década de 1980. Se sabe que es altamente productivo y muestra resistencia a la roya del
café y a la enfermedad del fruto del café (CBD). No siempre es conocido por su alta calidad en taza. Uno de los
primeros cafés Catimor ampliamente disponibles fue CR (Costa Rica) 95, lanzado alrededor de 1995. Ver figura
8.

Catuaí:Un cultivar de línea pura desarrollado por el Instituto Agronômico de Campinas (IAC) en Brasil,
Catuai se originóde un cruce entre Mundo Novo y Caturra amarilla. Lanzado en 1968, se caracteriza por
una talla enana (de Caturra) y cerezas amarillas o rojas (Catuai-amarelo y Catuai-vermelho,
respectivamente). Tiene buena productividad, calidad estándar y susceptibilidad a las principales plagas y
enfermedades. Ver figura 8.

Caturra:Un mutante enano de línea pura del Bourbon rojo que tiene entrenudos cortos. Fue encontrado en 1937 en
Brasil y es muy productivo. Sus características de hojas y frutos son similares a las del Bourbon, pudiendo producir
cerezas rojas o amarillas. Al igual que el Bourbon, se sabe que es susceptible a las principales enfermedades y plagas.
Ver figura 8.

Fertilizantes quimicos:Todos los fertilizantes cumplen el propósito de entregar compuestos químicos específicos a las plantas
para promover la salud y/o el crecimiento. Los fertilizantes químicos se crean sintéticamente (inorgánicamente) en las
fábricas y no en la naturaleza. En este proceso, los gases de nitrógeno e hidrógeno de la atmósfera se convierten en
amoníaco en un proceso intensivo en energía que utiliza altas temperaturas y presiones. Los fertilizantes químicos son tan
efectivos como los fertilizantes orgánicos y, a menudo, son más concentrados o menos costosos que los fertilizantes
orgánicos.

Cereza:Fruto caracterizado por una drupa. En biología, este término se utiliza principalmente para frutas del
género Prunus (que incluye ciruelas, cerezas, albaricoques y melocotones, entre otros). En la industria del café
a veces se usa para describir la fruta del café.

Clorosis:El amarillamiento de las hojas de las plantas debido a la falta de clorofila, causado por una variedad de afecciones.

Cromosoma:Cuerpos de nucleoproteínas (compuestos que incluyen una proteína y un nucleótido que forman el ADN y el
ARN) que se observan en las células durante la división. Cada uno lleva una matriz lineal de genes, compuesta de ADN.

Cisgénico:Organismos que han sido alterados introduciendo en ellos una o más secuencias de ADN de otro
individuo dentro de su especie por medios artificiales. Comparar con transgénicos.

Suelos arcillosos:Suelos con un alto porcentaje de partículas finas, clasificadas técnicamente como
partículas de diámetro inferior a 0,002 milímetros.

Clon:Todos los individuos idénticos que portan una secuencia particular de ADN derivada de otro organismo. En las
plantas, todos los individuos derivados de la propagación vegetativa [embriogénesis vegetal (donde se forma un nuevo
embrión a través de la diferenciación de células indiferenciadas), esquejes u otro método].

café:El género botánico conocido coloquialmente como el "género del café", que se compone de más de 120 especies
individuales. Estos son generalmente arbustos de hoja perenne de hojas opuestas o pequeños árboles de sotobosque con un
patrón de ramificación horizontal. Contienen un par de semillas, planas por un lado y convexas por el otro, con un surco en el
lado plano (es decir, “granos de café”). El hábitat preferido de la mayoría de las plantas en el cafégénero es bosques
tropicales.

Café arábica:El género botánico y el nombre de la especie del café Arábica, escrito de otro modo comoC. arábica.
Se originó en los bosques de Etiopía y Sudán del Sur, y luego se extendió por todo el mundo para la producción de
sus semillas. Ver figura 8.

8
Coffea eugenioides:El género botánico y el nombre de la especie del café Eugenioides, escrito de otro modo como
C. eugenioides. Indígena de las tierras altas de África Oriental, incluida la República Democrática del Congo,
Ruanda, Uganda, Kenia y el oeste de Tanzania. Conocida por ser una de las dos plantas progenitoras diploides de
C. arábica. Tiene un contenido de cafeína más bajo queC. arábica. Ver figura 8.

Coffea canephora:El género botánico y el nombre de la especie del café Robusta, descritos más de 100 años
despuésC. arábica. Una de las dos plantas progenitoras diploides deC. arábica. Se originó en el África
subsahariana occidental y central. Un cultivo comercial muy productivo que se diferencia del Arábica por sus
atributos físicos y químicos, incluida una mayor productividad y contenido de cafeína. Ver figura 8.

Barrena del café:Un escarabajo de corteza (Scolytinae) endémico de África, conocido por el nombre de género y especie
Hypothenemus hampei(Ferrari) y por el nombrebroca del caféen español. Ahora presente en todos los países productores
de café del mundo con la excepción de China. El escarabajo hembra perfora un agujero en los frutos del café, hace túneles
dentro de la semilla y pone huevos, lo que provoca un daño sustancial a las semillas del café y a la calidad de la bebida.

Enfermedad del fruto del café (CBD):un hongo (Colletotrichumsp.), identificada por primera vez en Kenia, pero que ahora
prevalece en toda África, caracterizada por costras de color marrón o negro o heridas oscuras cóncavas en el fruto del
café. El hongo eventualmente destruye la fruta. Este patógeno se puede controlar parcialmente mediante la utilización de
fungicidas, pero el momento de la aplicación puede ser difícil de administrar adecuadamente. Puede causar daños graves
a los cultivos y tener grandes consecuencias económicas.

Minador de la hoja de café:Una polilla (Leucoptera coffeella) que ataca al café y otros arbustos de Rubiaceae, cuyas larvas se
comen las hojas y producen manchas marrones o caminos en la superficie de las hojas.

Roya del café (CLR):Un hongo patógeno (Hemileia vastatrix) que ataca a los cafetos; también conocido en español comoroya.
No se han identificado otros huéspedes. Los síntomas comienzan con la formación de pequeñas manchas anaranjadas o
amarillas en las hojas, que crecen con el tiempo para formar esporas de hongos visibles. El hongo se propaga y reduce la
salud de la planta a través del daño y la senescencia de las hojas, lo que a menudo provoca la muerte de la planta o
consecuencias perjudiciales en la producción de años sucesivos. Puede controlarse parcialmente con tratamientos fungicidas
si los brotes no son severos. Ciertos cultivares, particularmente los híbridos, muestran cierta resistencia, aunque los niveles
varían.

Barrenador del tallo del café:un escarabajo (Monochamus leuconotus, Ancylonotus tribulus, entre otras especies) que pone
huevos en la corteza del cafeto. Las larvas (blancas o rojas) luego excavan en la madera interna del tallo del cafeto,
provocando la muerte de la vegetación sobre el punto de entrada. Actualmente más común en Asia; también presente en
África.

Colombia:Un cultivar que mezcla varios Catimors, lanzado alrededor de 1985. Se sabe que tiene resistencia a la
roya de la hoja. La calidad de la taza ha sido cuestionada. Debido a su composición de reproducción, se sabe que es
relativamente inestable como cultivar consistente. En Colombia, ha sido popular reemplazar este cultivar con
Castillo.

Cotiledón:Una hoja del embrión de una planta con semilla, que al germinar emerge y se convierte en la
primera hoja u hojas verdes de una planta.

CR-95:Una selección de Catimor estrenada en Costa Rica en 1995 como “IHCAFE 95”. Desarrollado por el
Instituto Hondureño del Café en Honduras.

Cruz:La cría deliberada de dos individuos diferentes que da como resultado descendientes que portan una parte del material
genético de ambos individuos progenitores. Los individuos progenitores involucrados en el cruce pueden ser de especies
estrechamente relacionadas o de diferentes variedades.

cultivar:Variantes cultivadas de una especie originadas a través de la influencia humana. Estos podrían
seleccionarse del stock cultivado existente o de poblaciones silvestres. Es un grupo sistemático de plantas
cultivadas claramente distintas, uniformes y estables en sus características y que, cuando se propagan con los
métodos adecuados, conservan las mismas características. Comparar con variedad.

9
Citoquininas:Una clase de sustancias de crecimiento vegetal (fitohormonas) que promueven la división celular, o citocinesis,
en raíces y brotes de plantas. Las concentraciones son más altas en las regiones meristemáticas (en las que las células tienen
la capacidad de dividirse y diferenciarse) y áreas de potencial de crecimiento continuo, como raíces, hojas jóvenes, frutos en
desarrollo y semillas.

Deficiencia:Una escasez o insuficiencia, por lo general se refiere a los nutrientes de las plantas.

Alelos deletéreos:Una versión de un gen (alelo) que, en promedio, disminuye la aptitud del organismo que lo
porta.

Desnitrificación:Los procesos microbianos naturales de eliminación de nitrógeno o compuestos de nitrógeno del suelo u
otros ecosistemas con poco oxígeno, específicamente por la reducción de nitratos por bacterias, lo que resulta en el escape
de nitrógeno gaseoso (N2) al aire.

Muerte regresiva:Una aflicción del café u otras plantas donde las ramas mueren, lo que puede llevar a la muerte del tallo
principal de la planta. Muchas plantas exhiben una muerte regresiva localizada durante una deficiencia de nutrientes o agua.
A menudo se desconoce la causa exacta.

diploide:Célula u organismo que tiene un doble complemento de cromosomas (generalmente un conjunto paterno y otro
materno). Las excepciones a la diploidía incluyen especies poliploides (particularmente en plantas).

Rango o variación de temperatura diurna:El rango de temperatura entre los máximos diurnos y los mínimos nocturnos. Conocido por
ser biológicamente importante debido a su efecto sobre el metabolismo de las plantas y el equilibrio hídrico.

ADN (ácido desoxirribonucleico):Una molécula biológica grande compuesta de subunidades conocidas como nucleótidos
unidos en largas cadenas. Estas cadenas transportan material genético y la información que compone los genes.

Dominante:Describe la relación entre las variantes de un gen. Cuando un gen dominante está presente,
enmascara la expresión de alelos alternativos. Comparar con recesivo.

Drupa:Un tipo de fruta con un mesocarpio carnoso y un endocarpio duro, parecido a una piedra, con una semilla en su interior. Muchas
plantas dentro de lacafégénero, incluyendoCafé arábica, producir frutos de drupa. Consulte las figuras 1-7, 9 y 10 para ver una imagen en
C. arábica.

Ecosistema:Un sistema o comunidad compuesto por organismos vivos y un entorno físico que funcionan e
interactúan juntos como una unidad. Puede usarse para describir una variedad de sistemas naturales o
influenciados por el hombre en múltiples escalas.

Endémico:Ser exclusivo de una ubicación geográfica definida, como una isla, nación o tipo de hábitat.
Café arábicaEs endémica de Etiopía y regiones vecinas del este de África.

endocarpio:La capa interna dura del pericarpio de muchas frutas, como el carozo o el hueso de una cereza, un
melocotón o una aceituna. Esta capa protege la semilla. En la industria del café esta capa se conoce comúnmente como
pergamino.

Endosperma:Un tejido nutritivo, compuesto en gran parte de almidón, que rodea y nutre el embrión en la semilla
de una planta con flores.

Enzima:Una proteína que acelera una reacción química específica en un organismo vivo.

Epidermis:La capa celular más externa que cubre toda la estructura de la planta, incluidas las hojas, las
flores, las raíces y los tallos. Forma un límite entre la planta y el ambiente externo.

Variedades autóctonas etíopes/variedades silvestres:Cualquier número de salvajesC. arábicagenotipos no cultivados con

fines comerciales, que siguen creciendo en Etiopía y las regiones circundantes dondeC. arábicaes indígena. Se han
recolectado unos cuantos miles de variedades silvestres de este tipo y se mantienen en campos en colecciones oficiales en
las regiones de Jimma, Harrar y Sidamo. Estas plantas representan la fuente de diversidad genética más importante del
mundo para el café Arábica. Serán críticos para implementar futuros programas de mejoramiento y, por lo tanto, son críticos
para el futuro del cultivo.

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Eutrofización:El proceso por el cual una masa de agua se enriquece en nutrientes disueltos (como fosfatos o nitratos) que
estimulan el crecimiento de la vida vegetal acuática, lo que generalmente resulta en el agotamiento del oxígeno disuelto y
la proliferación frecuente de algas.

Evapotranspiración:Pérdida de agua del ecosistema por evaporación del suelo y transpiración de las
plantas.

Evolución:El proceso que consiste en cambios en los rasgos hereditarios de una población de organismos a medida que las
generaciones sucesivas se reemplazan entre sí. Las poblaciones de organismos evolucionan, no los organismos individuales.

ex situ:Una frase latina que se traduce aproximadamente como "fuera del sitio". En biología, se utiliza para
referirse al examen de una planta o fenómeno fuera de su ubicación original. Comparar conen el lugar.

exocarpo:También conocido como epicarpio. Se refiere a la capa más externa de una fruta o la capa protectora que
contiene glándulas sebáceas y pigmentos. A menudo llamado piel.

Híbrido F1:Un término coloquial usado por muchos mejoradores en la industria del café para referirse a cruces
desarrollados recientemente entre variedades cultivadas establecidas y variedades locales/tradicionales de Etiopía.

Capacidad de campo:La cantidad máxima de agua que puede retener el suelo. Cualquier exceso debe drenarse
si es posible, de lo contrario, el suelo se anegará.

Primera generación filial (F1):También conocido como "F1". La primera generación de descendencia de un
apareamiento dado. Comparar con el híbrido F1.

Aptitud física:La capacidad de un individuo para sobrevivir y reproducirse en un ambiente particular, como
es posible gracias al genotipo de ese individuo y al fenotipo resultante.

Aplicación foliar:Técnica de alimentación de las plantas mediante la aplicación de abono líquido directamente sobre sus hojas. A
menudo se utiliza para distribuir micronutrientes como el boro o el zinc. Los macronutrientes se administran mejor a través de
fertilizantes aplicados a los suelos.

Fruta:El ovario desarrollado de una planta con semilla con su contenido, comúnmente carnoso, que contiene la
semilla. A menudo se puede consumir como alimento. Muchas frutas han desarrollado propósitos secundarios
específicos, como atraer animales como medio de transporte.

Hongos (singular: hongo):Un grupo de organismos eucariotas productores de esporas en el reino Fungi. Los
hongos carecen de clorofila y se alimentan de materia orgánica, diferenciándolos de plantas, animales y
bacterias. Incluye mohos, hongos, royas, levaduras y hongos que viven como saprótrofos o parásitos.

Fungicida:Un tipo específico de agente químico o físico que mata o inhibe el crecimiento de un hongo patógeno. No
todas las enfermedades causadas por hongos se pueden controlar adecuadamente con fungicidas.

Gene:Un determinante hereditario de una función biológica específica. Un segmento de ADN ubicado en
una posición fija en el cromosoma.

Diversidad genetica:La medida de las diferencias en la composición genética de una población o especie. La
diversidad genética es un mecanismo importante para que las poblaciones se adapten a entornos
cambiantes. Con una mayor diversidad, es más probable que algunos individuos de una población posean
variaciones de alelos adecuados para el nuevo entorno. Esos individuos tienen más probabilidades de
sobrevivir para producir descendencia con ese alelo.

Deriva genética:Un mecanismo de evolución que se refiere a fluctuaciones aleatorias en los alelos de generación en
generación debido a eventos fortuitos. La deriva genética puede hacer que los rasgos sean dominantes o desaparezcan de
una población. Los efectos de la deriva genética son más pronunciados en poblaciones pequeñas.

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Marcadores genéticos:Una secuencia de ADN con una ubicación física conocida en un cromosoma que se
puede asociar con rasgos específicos. Los científicos utilizan la ubicación y la distancia entre estos
marcadores para medir la cantidad de diversidad entre organismos.

Selección genética:La exposición de un organismo a condiciones ambientales en las que puede sobrevivir solo si
porta un gen o elemento genético específico. Esto da lugar a una selección de población basada en esa ventaja
genética.

Variación genética:Una medida de las diferencias genéticas en o entre poblaciones, especies o unidades más
grandes, como ecosistemas y otros límites geográficos y políticos.

genoma:El juego completo de los cromosomas de un organismo, heredado de los padres o progenitor de ese
organismo.

Genotipo:La constitución genética de un organismo.

Frecuencia de genotipo:La proporción de un genotipo específico en una población.

germoplasma:Un individuo, grupo de individuos o clon que representa un genotipo, variedad o especie,
mantenido en unen el lugaroex siturecopilación. En el caso de las plantas, el germoplasma puede almacenarse en
una colección de semillas, en un jardín u otro vivero.

Guesha:Un café salvaje de Etiopía que ahora se cultiva ampliamente en América Central. Lleva el nombre de una
ciudad en el oeste de Etiopía, donde se cree que es originario. Se trajo de Etiopía al Centro Agronómico Tropical de
Investigación y Enseñanza (CATIE) en Costa Rica. Desde allí, se dirigió a la región de Boquete en Panamá, donde se
hizo famoso gracias a la familia Peterson de Hacienda La Esmeralda. Es ampliamente conocido por su excelente
perfil de taza. Es susceptible a la roya de la hoja. Ver figura 8.

Giberelina:Un tipo de hormona promotora del crecimiento natural que se encuentra en las plantas. Es
responsable en parte de promover el crecimiento en el embrión de una semilla.

haploide:Una célula u organismo que tiene un solo juego de cromosomas desapareados.

herbario (plural: herbarios):Un depósito de especímenes de plantas conservados y etiquetados para su uso en estudios
científicos. El término puede referirse a la colección o al lugar/institución donde se guarda esa colección.

Herbicida:Pesticidas utilizados para matar o inhibir el crecimiento de las plantas. Los que se dirigen a plantas o grupos de plantas
específicos se denominan herbicidas selectivos.

Heterocigosidad:Tener alelos múltiples/diferentes en el mismo locus del gen. El término también puede referirse a la
diversidad genética a nivel de población.

Híbrido de Timor (Híbrido de Timor):Un cruce espontáneo deC. canephora(robusta) yC. arábica (Typica) que se produjo
naturalmente en la isla de Timor en el sudeste asiático. Estos híbridos de tipo “Arabusta” probablemente se originaron a
partir de una sola planta progenitora de Robusta. Se hizo popular en Timor en la década de 1950 debido a su resistencia
natural a la roya de la hoja. Estos híbridos se recolectaron en Timor en 1978 y se plantaron en las islas de Sumatra y Flores
poco después, y desde entonces se han producido algunos cambios y mutaciones. Se han utilizado diferentes versiones de
este híbrido en programas de mejoramiento para introducir la resistencia a la roya en nuevos cultivares, como Catimor,
Sarchimor y Colombia. Ver figura 8.

Cromosomas homólogos:Pares de cromosomas (uno de cada progenitor) de aproximadamente la misma

longitud, posición y patrón, con genes para las mismas características en los loci correspondientes.

Humus:Materia orgánica descompuesta, derivada de la descomposición microbiana de materia vegetal y

animal. El humus contiene muchos nutrientes útiles para un suelo sano, como el nitrógeno. El humus se
puede producir de forma natural o mediante compostaje.

12
Hibridación:También conocido como hibrido en español. El entrecruzamiento de especies, razas, variedades, etc. Un
proceso de formación de un híbrido mediante la polinización cruzada de plantas de diferentes tipos. Algunos consideran
híbridos solo cruces entre diferentes especies (en comparación con cruces dentro de individuos de la misma especie). Por
ejemplo, el Hibrido de Timor (o Timor Hybrid) es un cruce entreC. canephoray
C. arábica(típica).

Icatú:Un cultivar alto desarrollado en Brasil. Un híbrido entre un interespecíficoC. canephoraBourbon híbrido y
rojo. Fue lanzado a principios de la década de 1990 por el Instituto Agronómico de Campinas (IAC). Es el resultado
de un cruce entre una C. canephora con número de cromosomas artificialmente doble con Bourbon Vermelho,
luego retrocruzada con Mundo Novo. Se sabe que es altamente productiva y muestra resistencia a la roya de la
hoja.

IHCAFE 90:Una variedad de Catimor desarrollada en el Instituto Hondureño del Café en Honduras y nombrada
así, cultivada en Honduras a partir de la década de 1980.

En el lugar:Una frase latina que se traduce literalmente como "en posición". En biología, se utiliza para referirse al
examen de un fenómeno en el lugar donde ocurre (es decir, en la naturaleza). Comparar conex situ.

Endogamia:Autofertilización repetida o apareamiento entre organismos estrechamente relacionados.

Depresión endogámica:La progresión de las poblaciones endogámicas que debilitan su aptitud en relación con las
líneas no endogámicas debido a la presencia de alelos nocivos.

Innato:Un organismo que es el resultado de muchas generaciones de endogamia.

Indígena:Una especie nativa de una determinada región o ecosistema si la presencia de la especie en la región no es el
resultado de la intervención humana.

Inflorescencia:Un racimo de flores donde todas las flores surgen de un tallo principal. El tallo que sostiene
toda la inflorescencia se llama pedúnculo.

Insecticida:Un pesticida usado para matar, disuadir o controlar insectos. A menudo se describen por su modo de acción,
comoinsecticida sistémicooinsecticida de contacto. Puede ser orgánico o inorgánico. Muchos tienen el potencial de alterar
un ecosistema a través de consecuencias no deseadas para los insectos que no son el objetivo.

Cultivos intercalados:Una práctica de cultivar más de un cultivo juntos o muy cerca en una variedad de arreglos espaciales
para promover el crecimiento y el intercambio de nutrientes.

entrenudo:La sección del tallo de una planta entre los nudos de donde emergen las hojas. La longitud del entrenudo se
usa comúnmente para diferenciar especies o variedades. Consulte la figura 3 para ver un ejemplo claro enC. arábica.

Interespecífico:Entre diferentes especies.

intraespecífico:Dentro de la misma especie.

Java:Una selección de Typica sospechosa de ser la descendencia del café introducido desde Yemen a la isla de
Java. Desde Java, esta planta se llevó primero a las islas vecinas (Timor) y luego a África Oriental (Camerún), donde
se liberó para su cultivo en 1980. Desde entonces, ha sido introducida en América Central por el Centre de
Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour el Desarrollo (CIRAD). Se sabe que es vigorosa con
un rendimiento moderado y muestra buena resistencia a la enfermedad del fruto del café en Camerún. Java tiene
frutos y semillas alargados y hojas jóvenes de color bronce. Se considera de buena calidad en taza. Ver figura 8.

Jember/S795:Este cultivar fue desarrollado por criadores indios utilizando el cultivar Kent y otros en la década de 1940. Lleva
el nombre del Instituto de Investigación de Cacao y Café de Indonesia Jember (ICCRI), cuyo personal lo presentó por primera
vez a los productores de café en Indonesia. Se cultiva ampliamente en la India e Indonesia y originalmente exhibió cierta
resistencia a la roya del café, aunque se informa que esa resistencia ha disminuido con el tiempo. Algunos describen su
sabor como si tuviera atributos de jarabe de arce o azúcar moreno.

13
 Figura 3. Lal, M. (1798-1811).Café arábica.Escuela de empresa. Acuarela sobre papel.
© Jardines Botánicos Reales, Kew. Reproducido con la amable autorización del Director y el Patronato, Royal Botanic Gardens, Kew

Figura 4. De Diderot, D., & d'Alembert, J. l. R. (1751).Encyclopédie, ou dictionnaire razonné

des sciences, des arts et des métiers, par unesociété de gens de lettres(vol. 2). París.
Imagen cortesía de FE Vega.

14
Figura 5. Cuadro 32 (Grabado) en Hayne, FG (1825).Getreue darstellung und beschreibung der in der arzneykunde
gebräuchlichen gewächse : wie auch solcher, welche mit inhen verwechselt werden können(Tomo IX). Berlina.
© Jardines Botánicos Reales, Kew. Reproducido con la amable autorización del Director y el Patronato, Royal Botanic Gardens, Kew

15
Figura 6. De Chaumeton, FP, Chamberet, J., Lubrecht, H., Panckoucke, CLF,
Panckoucke, E., Poiret, JLM, Turpin, PJF y Tyrbas de Chamberet, JB (1815).
Flore médicale.París: CLF Imagen cortesía de FE Vega.

dieciséis
Figura 7. De Vaughan, LB (1906).Biblioteca de referencia práctica de conocimiento general de Hill(vol. II). Nueva York,
Chicago, San Francisco: Dixon, Hanson & Company. Imagen cortesía de FE Vega.

17
Kent:Una selección alta de Typica que probablemente surgió en o a partir de café criado en Kent Estate en India. Se ha
plantado ampliamente en India desde la década de 1930 y una selección de este cultivar, conocido como K7, ahora es muy
común en Kenia. Es conocido como el primer cultivar seleccionado por su resistencia a la roya.

raza local:Variedad local de una especie animal domesticada o vegetal cultivada que se ha desarrollado en gran medida
mediante procesos naturales, mediante adaptación al entorno natural en el que vive. A menudo llamado así por la región
geográfica a la que está confinado. Los fitomejoradores suelen utilizar este término para describir las poblaciones
precursoras de las variedades cultivadas.

raíces laterales:Raíces secundarias que se extienden horizontal o diagonalmente desde la raíz primaria y sirven
para anclar la planta.

Latosol:Una clasificación de suelo que se encuentra en regiones tropicales, típicamente profundo, pobre en nutrientes, bien drenado y,
a menudo, de color rojo o amarillo debido a los óxidos de hierro o aluminio.

Lixiviación:La eliminación de componentes solubles u otros (típicamente del suelo) mediante un líquido que se
filtra, como lluvias intensas o riego. La materia orgánica se puede eliminar del suelo mediante lixiviación.

Índice de área foliar:Un índice adimensional, formado al dividir la superficie total de la hoja superior de la
vegetación por la superficie del terreno en el que crece la vegetación. Este índice se usa a menudo para estimar
o modelar la productividad, la fotosíntesis o el uso del agua de un ecosistema.

Mancha foliar:También conocido en español comoojo de gallo, gotera, viruela,omancha americana. Un patógeno
vegetal (Mycena citricolor) de América Latina que causa decoloraciones redondas en hojas y frutos y que
gradualmente resultan en agujeros y la senescencia de los tejidos.

Leguminoso:Refiriéndose a la familia de plantas Leguminosae (también conocida como Fabaceae) que produce frutos en
una vaina, incluidos guisantes, frijoles, trébol, alfalfa y otras plantas. Muchos tienen interacciones con hongos en el suelo
que les permiten fijar nitrógeno, lo que los convierte en cultivos intercalados de alto valor.

Cal/encalado:La aplicación de materiales ricos en calcio y/o magnesio al suelo para neutralizar la acidez del
suelo. Equilibrar el pH del suelo se considera beneficioso por una variedad de razones, incluida la salud vegetal y
microbiana y la mejora de la disponibilidad de nutrientes. La dosis de cal depende de la acidez del suelo.

Suelo franco:Una textura de suelo compuesta de partes aproximadamente iguales de arcilla, limo y arena. Para muchas plantas, esta es
una textura de suelo ideal, ya que retiene la humedad pero también drena bien.

Lugar/lugares:Un segmento de un cromosoma que puede codificar un gen o tener una función reguladora.

Loess:Un sedimento predominantemente del tamaño de un limo (más grande que la arcilla pero más pequeño que las partículas de
arena), que a menudo se forma por la acumulación o depósito de polvo arrastrado por el viento. Típicamente de textura homogénea y
de color claro debido a su contenido mineral.

Maragogype:Un mutante de Typica, reconocido por primera vez en Brasil en 1870. Produce cerezas grandes, semillas
largas y ligeramente torcidas, entrenudos largos y hojas grandes, y un rendimiento relativamente bajo. Ver figura 8.

Meristema:Región concentrada de células capaces de dividirse y crecer en las plantas. Las plantas tienen varios meristemas,
incluido el meristemo apical, el meristemo apical del brote, el meristemo de la raíz y el meristemo floral.

mesocarpio:El término botánico para la capa media carnosa de una fruta, entre el exocarpio y el
endocarpio. Suele ser la parte de la fruta que se come.

Microorganismo/microbio:Organismo microscópico vivo, como una bacteria, arqueón, protista, alga u hongo, que está
formado por una o más células. Los microorganismos utilizan una variedad de fuentes de energía para interactuar y
alterar el medio ambiente y son fundamentales para el ciclo de nutrientes en los ecosistemas, particularmente el ciclo del
nitrógeno. Viven en todas partes de la biosfera y participan en muchos de los procesos biológicos.

18
Fertilizantes minerales:Fertilizantes inorgánicos (que no sean de origen biológico) producidos de forma natural o
químicamente que contengan los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo normal de las plantas.

Moca/Moka:Se cree que es una mutación enana del Bourbon, ya que tiene una estatura enana y es
genéticamente muy cercano al Bourbon. Produce cerezas redondas y semillas. Probablemente llamado así por el
puerto de Mocha en Yemen, se cultivó en Yemen y se trajo a Reunión. Ver figura 8.

Planta modelo:Una especie de planta que se estudia ampliamente para comprender fenómenos biológicos particulares, con la expectativa
de que los descubrimientos realizados en el modelo de organismo proporcionen información sobre el funcionamiento de otros
organismos. Para las plantas, una planta modelo comúnmente estudiada es Arabidopsis thaliana, un pariente de mostaza preferido
debido a su corto tiempo de generación y pequeña estatura.

Monocultivo:La práctica de cultivar un cultivo agrícola año tras año en la misma tierra, sin rotación de
cultivos. El término se refiere más comúnmente a cultivos anuales, que deben replantarse cada año.
A menudo sólo es posible gracias a regímenes vigorosos de fertilización y plaguicidas. Este sistema puede ser controvertido ya que puede
alterar la ecología del suelo (incluido el agotamiento o la reducción de la diversidad de nutrientes del suelo) y aumentar la vulnerabilidad
de los cultivos a insectos, plantas o microorganismos oportunistas.

Morfología:Forma y estructura de un organismo o de una de sus partes. Esto incluye aspectos de la

apariencia externa, como forma, estructura, color o patrón, así como la forma y estructura de las partes
internas, como células u órganos. Comparar con la fisiología.

Mundo nuevo:Este cultivar alto fue seleccionado de un cruce natural de Sumatra (Typica) y Red Bourbon en Brasil
en la década de 1940 por el Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Tiene una calidad estándar y buena
productividad, pero cierta susceptibilidad a las principales plagas y enfermedades. Las características de la hoja y
el fruto son intermedias entre Typica y Bourbon.

Mutación:Un cambio en la secuencia de uno o más nucleótidos en el ADN en un lugar particular de un organismo. Los
cambios pueden alterar los rasgos de un organismo para tener una mayor o menor probabilidad de supervivencia y
reproducción en relación con otros miembros de su especie.

Micorrizas:Un hongo con una asociación simbiótica, a menudo mutalista, con las raíces de una planta, lo que resulta en la
transferencia de nutrientes entre los dos organismos.

Seleccion natural:Supervivencia y reproducción diferencial en la naturaleza que favorece a los individuos

mejor adaptados a su medio, provocando la eliminación de los organismos menos aptos.

Nematodo:Un nombre general para las especies de lombrices intestinales que viven en el suelo y atacan los sistemas de raíces. Los
nematodos comunes del café incluyen Pratylenchus coffeae (nematodo de lesión de la raíz) y numerosas especies de Meloidogyne
(nogal de la raíz). Presente en muchas, si no en todas, las regiones geográficas que cultivan café. Estas plagas pueden ser muy dañinas,
especialmente para los cafetos jóvenes. Las plantas afectadas por nematodos pueden exhibir marchitez y amarillamiento, similar a la
sequía. La formación de un sistema radicular fuerte mediante injertos o reproducción, así como las opciones de control químico, se
utilizan para prevenir esta plaga.

Nitrificación:La reacción química que oxida un compuesto de amoníaco en cualquier nitrato o nitrito, específicamente
debido a la acción de bacterias. Un paso integral en el ciclo del nitrógeno que convierte el nitrógeno en sus formas
disponibles para las plantas.

Fijación de nitrogeno:Un proceso por el cual el nitrógeno del aire se convierte en amoníaco, que las plantas y otros
organismos pueden asimilar. Esta conversión ocurre de forma natural a través de enzimas producidas por ciertos
microorganismos del suelo, así como por la energía puesta a disposición por los rayos.

Nodo:El punto en el tallo de una planta donde está o ha estado unida una hoja. Cada planta tiene muchos
nudos y el número de hojas que salen de un nudo depende de la especie. Los internodos son los espacios
entre esos nodos.

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Planta no vascular:Cualquier planta que carezca de tejido vascular. Las plantas terrestres conocidas como
briófitas no son vasculares; este grupo incluye musgos, hepáticas y hornworts. No poseen verdaderas raíces,
tallos, hojas, flores o semillas, aunque el cuerpo de la planta se diferencia en partes similares a hojas y tallos.
Comparar con planta vascular.

Fertilizantes organicos:Un producto o subproducto animal o vegetal utilizado como fertilizante, como estiércol, harina de
alfalfa, turba, guano, algas marinas o compost. En la práctica, estos suelen incluir también productos a base de minerales,
como el fosfato de roca.

Materia orgánica:Material del suelo compuesto por compuestos orgánicos que se originan de organismos que alguna vez
vivieron y sus productos de desecho en el medio ambiente. Materia descompuesta en el suelo.

oro azteca:Un Catimor enano seleccionado por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
(INIFAP) en México. Fue lanzado en 1996-1997. Tiene una resistencia a la oxidación similar a la mayoría de los Catimors pero
una mejor calidad de taza.

Óvulo:La estructura que da origen y contiene las células reproductoras femeninas, que se convierte en una semilla cuando es
fertilizada. Consulte la figura 7 para ver una imagen enC. arábica.

Oxisoles:Suelos que se encuentran en climas cálidos y lluviosos bajo vegetación de hojas perennes, como la selva tropical.
Conocido por ser un suelo extremadamente erosionado y pobre en nutrientes, por lo tanto, no es muy adecuado para la
agricultura. Limpiada de vegetación, la superficie expuesta se erosiona fácilmente. A menudo de color rojo o amarillento
debido a la alta concentración de óxidos de hierro y aluminio.

Pacamara:Un cruce entre Maragogype y Pacas desarrollado en El Salvador. Al igual que Pacas, se sabe que es
susceptible a todas las principales enfermedades y plagas. Pacamara fue lanzada en 1984 pero es genéticamente
inestable, con 10-12% de las plantas volviendo a Pacas. Ver figura 8.

Pacas:Una mutación enana de Borbón encontrada en 1949 en la región de Santa Ana de El Salvador. Se desempeña bien en
elevaciones altas y tiene buenos rendimientos. Fue uno de los padres en el cruce lo que creó el cultivar Pacamara en El
Salvador. Se sabe que es susceptible a todas las principales enfermedades y plagas. Ver figura 8.

Parásito:Un organismo que vive sobre o dentro de un organismo de otra especie, conocido como
huésped, del cual toma alguna ventaja, como nutrientes o refugio, a expensas del huésped.

Pergamino:Véase endocarpio.

Roca madre:El lecho rocoso original a partir del cual se formaron otras rocas o suelos locales.

Patógeno:Término general que se utiliza para describir un agente que produce una enfermedad, como un microorganismo, un virus, una bacteria o un

hongo que provoca una enfermedad en su huésped.

Peaberry:Semilla de café de morfología alterada que resulta de que la cereza del café tiene una sola semilla en su interior.
Este fenómeno se produce después de que un óvulo aborta debido a una polinización deficiente, genética (los guisantes son
más comunes en híbridos y ciertos cultivares) o una variedad de estreses, como la sequía.

Pectina:Una clase de polisacárido de la pared celular vegetal que ayuda a la fruta a mantener la firmeza, eventualmente se descompone
en azúcares simples y ciertos ácidos a medida que la fruta se vuelve demasiado madura.

Pectinasa:Una enzima natural que degrada la pectina, comúnmente conocida como enzimas pécticas. Se han
utilizado enzimas pécticas disponibles comercialmente durante el procesamiento del café para acelerar el paso de
fermentación.

Pericarpio:La pared de la fruta, que contiene el endocarpio, el mesocarpio y el exocarpio que conforman la forma,
textura y estructura del cuerpo de la fruta.

perispermo:El segmento de algunas semillas de plantas que alimenta al embrión en desarrollo.

20
Pecíolo:El pequeño tallo que conecta una hoja con un tallo.

pH:El grado de acidez o alcalinidad de una solución, definido por una escala logarítmica entre 0 y 14. Se dice que las
soluciones con un pH inferior a 7 son ácidas y las soluciones con un pH superior a 7 son básicas (o alcalinas). El agua pura
tiene un pH cercano a 7. Específicamente, el pH es el logaritmo del recíproco de la concentración de iones de hidrógeno en
equivalentes gramo por litro de solución. Debido a que la escala de pH es logarítmica, cada valor de pH completo por debajo
de 7 es diez veces más ácido que el siguiente valor superior.

Fenología:Se refiere a las etapas recurrentes de la vida vegetal y animal. El estudio de la fenología también aborda la
relación entre estos fenómenos biológicos periódicos (como la floración, la fructificación y la senescencia) y las
condiciones climáticas, estacionales y otras condiciones ambientales.

fenotipo:Los rasgos observables que se manifiestan a partir del genotipo de un organismo.

Plasticidad fenotípica:La capacidad de un solo genotipo para exhibir fenotipos variables cuando se expone a
diferentes ambientes o condiciones.

Líber:El tejido vascular vivo de las plantas que conduce los azúcares y otros nutrientes desde las hojas a todas las demás
partes de la planta, en función del crecimiento y el desarrollo.

Fotosíntesis:Un proceso por el cual una planta produce su alimento utilizando la energía de la luz solar, el dióxido de carbono
del aire y el agua del suelo. La energía para la fotosíntesis es capturada por pigmentos que absorben la luz, como la clorofila.
La fotosíntesis afecta directamente la salud y el crecimiento de una planta y puede verse limitada por la luz, el agua, los
nutrientes y el dióxido de carbono.

Fisiología:Las funciones de los organismos vivos y sus partes. En plantas, una subdisciplina de la botánica
relacionada con el funcionamiento, o fisiología, de las plantas y sus órganos. Comparar con la morfología.

Pistilo:La parte reproductiva femenina de una flor. El pistilo consta de tres partes: una base hinchada llamada
ovario, que contiene las semillas potenciales; el estilo, que surge del ovario; y una punta receptiva al polen, el
estigma, que adopta varias formas y suele ser pegajoso. Consulte las figuras 1, 2, 4, 5, 6, 7 y 9 para obtener una
imagen enC. arábica.

poliploide:Una célula u organismo que contiene más de dos conjuntos haploides de cromosomas, lo que significa que el
número de cromosomas es un múltiplo mayor que el contenido de las células diploides. (Los organismos diploides incluyen
humanos y la mayoría de los animales). Por ejemplo, las células triploides y tetraploides son poliploides. La poliploidía es una
condición hereditaria y es común entre las plantas, así como entre ciertos grupos de peces y anfibios.

Población:Un grupo de organismos de la misma especie que viven dentro de un área geográfica restringida de modo que cualquier
miembro pueda aparearse potencialmente con cualquier otro miembro.

Bosque primario:Un bosque que nunca ha sido talado y se ha desarrollado siguiendo perturbaciones naturales y bajo
procesos naturales, independientemente de su edad. Una actividad humana tradicional, como la agricultura a pequeña
escala o la recolección, generalmente no descalifica a un bosque para que se considere primario.

propágulo:Material vegetal utilizado con el fin de propagar o dispersar plantas, incluidas varias partes
vegetativas o reproductivas de una planta, como un capullo u otro retoño, semilla o espora.

Proteína:Una molécula grande que consiste en una cadena de moléculas llamadas aminoácidos. La secuencia de
aminoácidos y la estructura tridimensional de la molécula están codificadas por el ADN y determinan la función
específica de una proteína en células u organismos.

Poda:La práctica de podar o destocar una planta de café para revigorizar el crecimiento y promover el rendimiento
futuro del árbol. Los beneficios incluyen mantener un tamaño adecuado para los recolectores, estimular el
crecimiento de nuevas ramas (que dan más frutos) y administrar los requisitos de nutrientes. Se utilizan varios
métodos para la poda, desde leves hasta severas, según la frecuencia y las prácticas locales de manejo.

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línea pura:Una línea seleccionada de plantas que se cría y evalúa con el tiempo hasta que se establece una población de cría
uniforme, con muchas generaciones de plantas que presentan el mismo fenotipo básico. Estas líneas son relativamente
similares genéticamente y se pueden sembrar a partir de semillas con la seguridad de que crecerán para tener un conjunto
específico de características.

Recesivo:Describe la relación entre las variantes de un gen. Si los alelos son diferentes, se expresará el
alelo dominante, mientras que se enmascarará la expresión del otro alelo, llamado recesivo.

Humedad relativa:Una relación, expresada en porcentaje, de la cantidad de humedad atmosférica presente en relación
con la cantidad que estaría presente si el aire estuviera saturado. Una función tanto del contenido de humedad como de
la temperatura. Una humedad relativa del 100% indica que el aire está totalmente saturado de vapor de agua y no
puede contener más, creando la posibilidad de lluvia.

rizosfera:La zona que rodea las raíces de una planta en la que existen relaciones complejas entre la planta, los
microorganismos del suelo y el suelo, derivadas de la influencia de las raíces de la planta.

Roya:Véase roya del café.

rubiáceas:Conocido coloquialmente como “la familia del café” comoCafé arábicay todas las demás especies de café se
clasifican en la familia Rubiaceae. Es la familia de plantas leñosas más grande de los trópicos húmedos y contiene
aproximadamente 13.200 especies. La mayoría de las especies dentro de esta familia viven en el sotobosque del bosque y
brindan sustento a las poblaciones locales de animales e insectos.

Ruiru 11:Un cultivar híbrido enano producido por polinización manual que fue el resultado de un programa de
mejoramiento en Kenia durante las décadas de 1970 y 1980. Fue creado en base a la necesidad de resistencia a plagas y
patógenos. Es un cruce entre Catimor y múltiples cafés resistentes a enfermedades de la baya del café, incluidos K7, Rume
Sudan y SL28.

Escapada:Un proceso que ocurre cuando hay más agua de la que el suelo puede absorber, debido a causas naturales o
humanas. El exceso de agua fluye a través de la superficie de la tierra y hacia los arroyos cercanos u otros cuerpos de agua,
ingresando a la cuenca local.

Óxido:Véase roya del café.

Salinización:El proceso que conduce a un exceso de sal soluble en agua en el suelo, debido a causas naturales o
humanas. Las sales acumuladas pueden incluir sodio, potasio, magnesio, cloruro de calcio, sulfato y carbonato
y/o bicarbonato.

saprotrofo:Un organismo que obtiene su energía de materia orgánica no viva, como madera y hojas en
descomposición, o estiércol. Comúnmente un hongo o una bacteria.

Sarchimor:Un grupo de cultivares de línea pura provenientes de un cruce entre Villa Sarchi y un Hibrido de Timor. Las
líneas Sarchimor como IAPAR 59, Tupi u Obata muestran buena resistencia a la roya del café; algunos también son
resistentes a la enfermedad del fruto del café. No siempre conocido por su alta calidad en taza.

Semilla:Órgano reproductor de una planta con flores, capaz de convertirse en otra planta similar. Formado por
reproducción sexual de gimnospermas y angiospermas, constituido por una capa protectora que encierra un embrión
fecundado y reservas de energía. A la semilla de café se le conoce coloquialmente como grano de café. Consulte las figuras
1, 5, 6 y 9 para ver una imagen enC. arábica.

Selección:Un acto de elegir a un individuo. En el fitomejoramiento, el término selección se utiliza para definir plantas que
han sido elegidas por los humanos para ser mejoradas juntas. La selección puede ocurrir sin darse cuenta o con un fuerte
propósito basado en los rasgos y el fenotipo de un individuo.

Senectud:Muerte y caída de hojas de plantas u otros órganos.

Limo:Material sedimentario formado por partículas de suelo muy finas, de tamaño intermedio entre arena y
arcilla.

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Piel plateada:Una capa delgada de una semilla, conocida en biología como tegumento y conocida en la industria del
café como paja.

SL28:Un cultivar alto seleccionado y criado por Scott Labs en Kenia, considerado por muchos como un cultivar de
tipo Bourbon. Se ha informado ampliamente que es una selección etíope traída de Tanzania debido a su relativa
tolerancia a la sequía, aunque su origen exacto no se conoce ampliamente. Crece vigorosamente, produce un
rendimiento moderado y es susceptible a todas las principales enfermedades y plagas. Se sabe que tiene muy
buena calidad en taza. Se cultiva más ampliamente en Zimbabue.

SL34:Un cultivar alto seleccionado de Bourbons por Scott Labs en Kenia. Su origen exacto no se conoce, aunque
algunos lo consideran una simple selección etíope, mientras que otros creen que es una mutación de Borbón. Se
sabe que es más fuerte y más resistente a plagas y enfermedades que SL28. Este cultivar muestra una alta
productividad en sequía y otras condiciones climáticas extremas. Tiene hojas anchas con puntas de bronce.
Generalmente se considera que tiene una calidad de taza más baja que SL28 y es uno de los principales cafés
cultivados en Kenia.

Pendiente:El grado de elevación sobre el recorrido de una montaña o ladera (inclinación), que es importante para
determinar las prácticas agrícolas debido al potencial de escorrentía, erosión y mayores costos de mano de obra
asociados.

Agregado del suelo:Unidad de conglomerado de partículas de suelo que se mantienen unidas por arcilla húmeda, sílice, materia
orgánica o compuestos orgánicos que se originan a partir de microorganismos.

Perfil del suelo:Una sección transversal vertical de un suelo, compuesta de múltiples capas llamadas horizontes.

Especies:En los organismos que se reproducen sexualmente, las especies consisten en individuos que pueden reproducirse entre sí
para producir descendencia viable.

Espodosol:Suelo formado por sedimento ácido, de color gris ceniciento, con una capa superficial fuertemente lixiviada
compuesta por una mezcla de materia orgánica y aluminio, con o sin hierro. Los Spodosoles a menudo se encuentran
debajo de bosques de coníferas o en climas fríos y húmedos y generalmente requieren la adición de cal para ser
agrícolamente productivos.

Espora:Células reproductivas formadas por ciertos organismos que pueden ser altamente resistentes a los factores
estresantes externos para poder sobrevivir en diversas condiciones desfavorables. Son similares a una semilla en su
propósito como unidad reproductiva. Algunos organismos productores de esporas incluyen plantas sin flores, bacterias,
hongos y algas.

Barrenadores del tallo:Ver barrenadores del tallo del café.

Estípula:Un pequeño par de excrecencias en la base de una hoja o tallo de hoja (pecíolo).

Estoma (plural: estomas):Un “poro” en la capa epidérmica del tejido de la hoja que permite el intercambio de gases. Los
estomas están formados por tipos especiales de células que permiten que el "poro" se abra y se cierre en diversos grados
según el clima o el balance energético de la planta.

Tocon:Podar la planta drásticamente al reducirla a solo un tocón.

Subsuelo:La capa de suelo debajo de la capa superior del suelo, pero por encima del lecho rocoso. Esta capa de suelo a menudo tiene menos materia

orgánica y hummus que la capa superior del suelo. Comparar con tierra vegetal, hummus.

Escorrentía superficial:La escorrentía de agua sobre la superficie de la tierra, que finalmente terminará en arroyos que desembocan en
la cuenca más grande. Esto ocurre a menudo cuando el suelo ya está en capacidad de campo.

Simbiosis:Una estrecha interacción entre dos o más especies diferentes, a menudo considerada una relación
mutalista en la que cada especie obtiene alguna ventaja.

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Raíz principal:Una raíz de planta central y agrandada que crece verticalmente hacia abajo. Generalmente crece más profundamente
en el suelo que las raíces laterales. Comparar con las raíces laterales.

tekisico:Una selección de Borbón elaborado en El Salvador. Se presenta con frutos y semillas pequeños, y tiene
baja productividad. También se ha plantado en otros países centroamericanos y se cree que tiene buena calidad
en taza.

tetraploide:Una célula u organismo que contiene cuatro conjuntos de cromosomas.

Capa superficial del suelo:La capa más superficial del suelo, generalmente rica en materia orgánica, de color oscuro y biológicamente activa.

Variedad tradicional/silvestre:Ver variedad autóctona.

Rasgo:Una característica física o de comportamiento medible de un organismo, determinada por el ADN.

Transgénico:Organismos que han sido alterados introduciendo en ellos una o más secuencias de ADN de otra
especie por medios artificiales. Se pueden producir plantas transgénicas introduciendo ADN extraño en una
variedad de tejidos diferentes. Comparar con cisgénico.

típica:Este nombre general se usa comúnmente para numerosos tipos altos deCafé arábica. Sus predecesores fueron traídos
originalmente a Java desde Yemen (posiblemente a través de India). Las plantas más parecidas a lo que hoy llamamos Java se
extendieron desde la isla de Java a principios del siglo XVIII. Tiene hojas tiernas con puntas de bronce, y el fruto y las semillas
son grandes. Los cafés típicos incluyen Blue Mountain, Guatemala, Sumatra, Pache, Java y Kona. Se sabe que las plantas
típicas tienen baja productividad y son susceptibles a todas las principales plagas y enfermedades. Ver figura 8.

Sotobosque:La capa vegetal de las plantas, que crece especialmente entre el dosel del bosque y la cubierta
vegetal.

Déficit de presión de vapor (VPD):La diferencia entre la cantidad de humedad en el aire y la cantidad de humedad
que el aire puede contener antes de condensarse. Una vez que el aire se satura, el agua se condensará para
formar nubes, rocío o películas de agua sobre las hojas. Algunos también usan este término para describir la
diferencia entre la presión de vapor a la temperatura de saturación del dosel o de las hojas y la de la atmósfera,
ya sea por encima o dentro del dosel de la planta.

Variedad:Una variedad botánica es un rango en la jerarquía taxonómica por debajo del rango de especie y
subespecie y por encima del rango de forma (forma/variedad/subespecie/especie/género/etc.). Tendrá una
apariencia distinta de otras variedades, pero se hibridará libremente con esas otras variedades. Otro significado,
tal como lo usan los fitomejoradores y en los textos legales, es sinónimo de cultivar y puede tener implicaciones
legales. Comparar con Cultivar.

Planta vascular:Un gran grupo de plantas terrestres que tienen tejidos para conducir agua y nutrientes a través de la
planta. Aparecieron en el registro fósil hace más de 400 millones de años. También se les llama “plantas superiores” y
constituyen la mayoría de las plantas en todo el mundo en la actualidad. Todocaféespecies son plantas vasculares.
Comparar con planta no vascular.

Villa Sarchí:Una mutación enana de Bourbon encontrada en Costa Rica y lanzada en 1957. Se sabe que es susceptible a la
mayoría de las plagas y enfermedades. Ver figura 8.

Cuenca:Un área de tierra que forma un sistema hidrológico delimitado, donde toda el agua libre en ese sistema
drena al mismo lugar, como un río, que luego saldrá de la región para unirse a un cuerpo de agua más grande,
como un océano.

punto de marchitamiento:El contenido de agua del suelo cuando las plantas se marchitan y no se recuperan al volver a humedecerse. La mayoría de las plantas

muestran signos de marchitamiento mucho antes de que se alcance este punto en el suelo.

xilema:Un tipo de tejido vascular en las plantas que participa principalmente en el transporte de agua y nutrientes desde las
raíces a través de la planta a través de las fuerzas de transpiración. También proporciona soporte estructural. Comparar con
el floema.

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 Figura 8. Este diagrama representa las relaciones entre las especies, variedades y variedades de café más comunes.
cultivares. Las líneas y flechas que unen los grupos de plantas indican el parentesco. Las longitudes de línea no representan parentesco
relativo o distancias genéticas. Las flechas hacia las mutaciones representan aquellos cultivares que resultaron de un cambio genético
espontáneo. Las flechas hacia las selecciones indican una selección hecha por humanos que resultó en una
variedad o cultivar diferenciado, o en el caso deC. arábica, un cruce híbrido natural que se produjo en la naturaleza.

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 Figura 9. Grabado de Ellis, J. (1774). Un relato histórico del café. Londres.
© Jardines Botánicos Reales, Kew. Reproducido con la amable autorización del Director y el Patronato, Royal Botanic Gardens, Kew.

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 Figura 10. Lámina 1303 (Grabado) de Edwards, S. (1810).Café arábica. En):
Revista botánica de Curtis. Vol 32.
© Jardines Botánicos Reales, Kew. Reproducido con la amable autorización del Director y el Patronato, Royal Botanic Gardens, Kew

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