Estudio de Tendencias Derivados Lacteos 2021

Derivados Lácteos
Contexto, tendencias y oportunidades de mercado de los Derivados Lácteos en Antioquia, 2021
Contexto, tendencias y
oportunidades del mercado de los
derivados lácteos en Antioquia, 2021
3
CÁMARA DE INDUSTRIA Y COMERCIO COLOMBO-ALEMANA
Thorsten Kötschau-Director
CÁMARA DE COMERCIO DE MEDELLÍN PARA ANTIOQUIA
Lina Vélez de Nicholls-Presidenta Ejecutiva

Jaime Echeverri Ch. Vicepresidente de Planeación y Desarrollo
Jhon Fredy Pulgarín Cierra-Director Desarrollo Empresarial
Carlos Mario López Muñoz-Jefe Desarrollo Empresarial
José Rafael Suescún Velásquez-Analista de Desarrollo Empresarial
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ESUMER
Jhon Romeiro Serna Peláez-Rector

Oscar Gonzalo Giraldo Arcila – Investigaciones Académicas
Luis Enrique Ortiz-Centro de Innovación y emprendimiento
OBSERVATORIO DE TENDENCIAS FUTURO 360º
Cristina Isabel Ramos Barroso

Elizabeth Arenas Isaza
Mariana Cano
Santiago Meza
Jhon Jairo Alexander López Mejía
Este ejercicio fue financiado por la Cámara de Industria y Comercio Colombo

– Alemana para la Iniciativa Clúster Derivados Lácteos de Antioquia, en el
marco del Proyecto Alianza Región.
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................11
PRESENTACIÓN...................................................................................................................13
CONTEXTO MERCADO INTERNACIONAL...................................................................15
1.1. Producción....................................................................................................................15
1.2. Consumo........................................................................................................................17
1.3. Precios...........................................................................................................................21
1.3. Comercio mundial de productos lácteos....................................................................22
CONTEXTO MERCADO NACIONAL...............................................................................27
2.1. Participación en el mercado........................................................................................27
2.2. Producción....................................................................................................................29
2.3. Inventario......................................................................................................................32
2.4. Precios...........................................................................................................................34
2.5. Consumo........................................................................................................................35
2.6. Importaciones y Exportaciones...................................................................................36
CONTEXTO MERCADO REGIONAL...............................................................................39
3.1. Participación en el mercado y canales de venta........................................................40
3.2. Producción y acopio.....................................................................................................42
3.3. Precios...........................................................................................................................43
3.4. Importaciones y Exportaciones...................................................................................45
INSTITUCIONALIDAD Y PROBLEMAS DEL SECTOR...............................................50
4.1. Instituciones de apoyo a la cadena láctea y problemas asociados...........................50
TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO......................................................55
5.1. Industria sostenible: innovación y procesos limpios.................................................56
5.1.1. Casos de éxito.........................................................................................................58
Envases sostenibles..........................................................................................................58
Etiquetas removibles.......................................................................................................58
Eliminando el sólo uso....................................................................................................59
Sin envase.........................................................................................................................59
5.2. Exprimir el lactosuero: innovación y aprovechamiento...........................................60
5.2.1. Casos de éxito.......................................................................................................62
Suplemento muscular para perros a partir de proteínas de leche.............................62
Crema a partir del suero................................................................................................62
5
Empaques a partir de lactosuero...................................................................................63
Licor a partir de suero....................................................................................................63
5.3. Leches verdes: la revolución vegana..........................................................................64
5.3.1. Casos de éxito.......................................................................................................67
Combinaciones lácteos – plantas...................................................................................67
Sabores innovadores.......................................................................................................67
La combinación de dos mundos.....................................................................................68
Sabores con tradición......................................................................................................69
5.4. Lácteos orgánicos: la preferencia por lo natural......................................................69
5.4.1. Casos de éxito.......................................................................................................70
Lo natural se certifica.....................................................................................................70
La importancia del origen..............................................................................................71
Tecnología que acerca.....................................................................................................71
Vivir la experiencia.........................................................................................................72
5.5. Productos funcionales: alimentado la salud física y mental.....................................72
5.5.1. Casos de éxito.......................................................................................................74
La evolución del yogurt..................................................................................................74
Proteína pura...................................................................................................................74
Innovación local...............................................................................................................75
Reinventando lo tradicional...........................................................................................75
5.6. Consumo on the go: lácteos a toda hora y en todo lugar.........................................76
5.6.1. Casos de éxito.......................................................................................................77
Snacks para toda hora....................................................................................................77
Pensando en los niños......................................................................................................78
Otra forma de consumir yogurt.....................................................................................78
Con sabor para todos......................................................................................................79
Consumir queso puede ser diferente.............................................................................80
Pequeñas y dulces indulgencias......................................................................................80
Llevando el queso a todo lugar......................................................................................81
Combinaciones ganadoras..............................................................................................82
5.7. Lac- fitness: mercado deportivo y energético............................................................82
5.7.1. Casos de éxito.......................................................................................................84
Energía en lata.................................................................................................................84
La fuerza en polvo...........................................................................................................84
6
El poder del queso...........................................................................................................85
Nutrición para llevar......................................................................................................85
5.8. Buscando la buena leche: cambios en los patrones de consumo..............................86
5.8.1. Casos de éxito.......................................................................................................88
Helados para los peludos................................................................................................88
Barras para la salud........................................................................................................88
5.9. Contando otras historias: storytelling, vendiendo experiencias lácteas..................89
5.9.1. Casos de éxito.......................................................................................................90
Redes que promueven.....................................................................................................90
“¿Tienes leche?”..............................................................................................................91
Más allá del producto......................................................................................................92
Cuéntame una historia....................................................................................................92
5.10. Oportunidades de negocio.........................................................................................94
REFERENCIAS......................................................................................................................96
7
LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Solicitudes de patentes por país..........................................................................15

Ilustración 2.Producción de leche mundial...............................................................................16
Ilustración 3.Producción de mantequilla mundial....................................................................17
Ilustración 4.Producción de queso mundial..............................................................................17
Ilustración 5. Consumo de mantequilla mundial......................................................................18
Ilustración 6. Consumo de queso mundial................................................................................19
Ilustración 7. Consumo de derivados lácteos frescos mundial.................................................19
Ilustración 8. Factores clave de la disminución en la demanda de lácteos a nivel mundial....20
Ilustración 9. Precios internacionales principales productos lácteos........................................21
Ilustración 10. Principales exportadores de leche en polvo entera (miles de toneladas).........23
Ilustración 11. Principales exportadores de leche en polvo desnatada (miles de toneladas). . .23
Ilustración 12. Principales exportadores de queso (miles de toneladas)..................................24
lustración 13. Principales exportadores de mantequilla (miles de toneladas)..........................24
Ilustración 14. Participación de las ventas compañías sector lácteo 2019...............................28
Ilustración 15. Producción de lácteos en Colombia 2018.........................................................29
Ilustración 16. Histórico de producción de leche de vaca y sacrificio bovino.........................31
Ilustración 17. Cantidad de cabezas de bovinos en Colombia.................................................32
Ilustración 18. Orientación del inventario bovino en Colombia..............................................33
Ilustración 19. Inventario de caprinos en Colombia en 2019...................................................33
Ilustración 20. Orientación del inventario de caprinos en Colombia en 2019.........................34
Ilustración 21.Precio por litro de leche de vaca pagado al productor.......................................34
Ilustración 22. Precio de venta promedio del litro de leche de caprinos en 2019....................35
Ilustración 23. Precio otros productos......................................................................................35
Ilustración 24.Consumo anual per cápita litros/habitantes.......................................................36
Ilustración 25. Exportaciones e importaciones de leche y derivados lácteos...........................37
Ilustración 26.Caracterización de la cadena láctea en Antioquia.............................................39
Ilustración 27. Participación en el mercado de las empresas con sede en Antioquia..............40
Ilustración 28. Participación en el mercado de las empresas del sector en Antioquia.............41
Ilustración 29. Participación de los canales de venta en Antioquia-Bebidas lácteas...............41
Ilustración 30. Participación de los canales de venta en Antioquia-Yogurt y otros.................42
Ilustración 31. Participación de los canales de venta en Antioquia-Quesos............................42
Ilustración 32.Volumen de leche acopiado por la industria mensual 2020..............................43
Ilustración 33. Precio de los principales derivados lácteos 2020.............................................44
Ilustración 34. Volumen de exportaciones e importaciones.....................................................45
Ilustración 35. Volumen de exportaciones e importaciones regionales...................................46
8
Ilustración 36. Importaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020)............................46

Ilustración 37. Exportaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020)............................47
Ilustración 38. Instituciones de la cadena del sector lácteo......................................................50
Ilustración 39. Datos relevantes del sector lácteo en Colombia...............................................52
Ilustración 40. Algunas medidas para un sector lácteo sostenible............................................57
Ilustración 41. Bebidas sustitutas de la leche de vaca..............................................................64
Ilustración 42. Otros sustitutos vegetales para los derivados lácteos.......................................66
9
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Distribución de Lácteos en Colombia en 2019...........................................................28

Tabla 2. Producción de principales productos derivados lácteos 2018....................................30
Tabla 3. Producción leche de cabra en Colombia en 2019, litros............................................31
Tabla 4. Precio leche cruda 2020..............................................................................................43
Tabla 5. Importaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020, toneladas y valor CIF).47
Tabla 6. Exportaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020, toneladas y valor FOB)48
Tabla 7. Ficha técnica personal entrevistado............................................................................55
10
INTRODUCCIÓN
No cabe duda que el sector lácteo, es uno de los más importantes a nivel mundial, tanto por su
nivel de consumo como por las implicaciones económicas y ambientales que genera. En
efecto, la producción de leche mundial viene creciendo de manera sostenida en los últimos
años, especialmente en los países desarrollados, donde los avances tecnológicos vinculados a
la industria no sólo garantizan más eficiencia en la producción, igualmente permite el
desarrollo de nuevos productos derivados lácteos, más especializados y enfocados en
necesidades específicas de la población y el mercado.
En ese sentido, el desarrollo de nuevos productos derivados lácteos va de la mano de los

procesos de investigación; no sólo desde el ámbito del mercado y las necesidades de los
clientes, también en la identificación de las múltiples oportunidades que ofrece la leche y sus
componentes. Prueba de ello es el número de patentes relacionadas con nuevos productos y
procesos que buscan garantizar la inocuidad, conservación y manejo de los mismos,
correspondiendo a la vez, a las tendencias que se vienen consolidando en el mercado.
Las estadísticas dan muestra que el sector lácteo es una de las actividades con participación
económica alta y potencial de desarrollo no sólo en el Departamento de Antioquia sino en
todo el país. En efecto, según el DANE, el sector representa una participación del 24.09% del
PIB agropecuario y el 1.76% en el PIB nacional, generando más de 800 mil empleos directos
e indirectos.
Con relación al consumo de productos lácteos, la leche líquida sigue liderando en el mercado,
seguido de los quesos tradicionales (quesito y cuajada), yogures y algunos productos como
mantequilla, leche en polvo, sueros, entre otros. Pero, se hace necesario, generar acciones que
permitan el desarrollo de productos con alto valor agregado, con miras de atender segmentos
especializados de mercado a nivel nacional e internacional.
El presente informe da cuenta, no sólo de la situación actual del sector a nivel nacional e
internacional desdela producción, transformación, comercialización de los diferentes
productos lácteos; identifica, además, aquellos factores determinantes (en prospectiva
denominadas tendencias) que directa e indirectamente incidirán o seguirán incidiendo en el
desarrollo del sector y que, sin lugar a dudas, deben considerarse dentro de las proyecciones
estratégicas del mismo.
11
En virtud de lo anterior, el documento da cuenta, en primer lugar, de la dinámica y evolución

del sector tanto desde el ámbito nacional como internacional, considerando igualmente, las
problemáticas que más afectan al sector, para posteriormente, presentar las principales
tendencias relacionadas de manera directa con los productos derivados lácteos y las
oportunidades de negocio relacionadas con los mismos. Para esto, no sólo se apoyó en fuentes
secundarias y portales especializados, también se consideraron las opiniones de diferentes
expertos nacionales e internacionales.
Se busca, con este tipo de ejercicios, contribuir al desarrollo del sector, complementando las
acciones y programas que se vienen realizando desde diferentes entidades a nivel nacional e
internacional, como son la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia y la Cámara de
Industria y Comercio Colombo Alemana.
12
PRESENTACIÓN
ESUMER es una Institución Universitaria de carácter privado, sin ánimo de lucro, que ofrece
programas de Educación Superior, de pregrado y posgrado, enfocados en las áreas del saber
económico administrativas, con formación innovadora, prospectiva, emprendedora y con altos
estándares de calidad, representados en la acreditación de sus programas académicos.
Desde el Centro de Investigaciones y Prospectiva y el Observatorio de Tendencias Futuro

360°, se realizan diferentes actividades que se articulan al proceso formativo de la Institución
y en especial, a las dinámicas del entorno empresarial público-privado y del territorio como
espacio de desarrollo de la economía. Son diversos los programas y proyectos relacionados
con el desarrollo económico local, regional y nacional que se han formulado y ejecutado en
alianza con entidades públicas, privadas, gremiales y organizaciones no gubernamentales, con
propósitos claros de evaluar, impactar y promocionar la productividad y competitividad de las
empresas y los respectivos territorios en beneficio del mejoramiento de la calidad de vida de
las comunidades.
Para el desarrollo de este proyecto, ESUMER colocó a disposición su Observatorio de

Tendencias Futuro 360° el cual cuenta con un equipo de profesionales y herramientas
especializadas que permiten conocer los fenómenos de cambio y las dinámicas nacionales e
internacionales de futuro relacionadas con los diferentes sectores económicos y sociales.
Se utilizó para la realización del presente informe, la metodología denominada “Lupas

Deductivas”, la cual permite la identificación de las principales tendencias que se vienen
dando en el sector y que incidirán en el futuro del mismo. Igualmente, se realizó una
caracterización del sector a través de fuentes primarias y secundarias como entrevistas a
expertos, documentos previos de la CCMA, consultas en portales especializados, información
de prensa, literatura académica, entre otros.
13
CONTEXTO MERCADO
INTERNACIONAL
14
CONTEXTO MERCADO INTERNACIONAL
El mercado de los derivados lácteos a nivel mundial es bastante amplio, la leche es una de
las materias primas con mayor diversificación en el mercado y de esta se derivan productos
como leche condensada, yogur, bebidas lácteas, helado, chantilly, mantequilla, queso,
crema de queso, crema de leche, etc. Estos se obtienen por medio de diversas tecnologías
como altas temperaturas, en el caso de los lácteos fluidos, para garantizar su inocuidad y
estabilidad durante la vida útil; la coagulación de proteínas por acción de enzimas para
obtener alimentos como quesos con adición de especias, colorantes y saborizantes.
(Almario, 2015).
En el contexto internacional estas tecnologías son aplicadas para desarrollar y obtener

patentes en derivados lácteos. Estas patentes se encuentran en una etapa de crecimiento
liderando solicitudes países cómo China, Estados Unidos, Japón, Suiza y Francia. En la
ilustración 1 se puede observar la participación en la solicitud de patentes por estos países.
Ilustración 1. Solicitudes de patentes por país.

China Estados Unidos Japón Suiza Francia
7%
9%
15%
52%
17%
Fuente: Elaboración propia con datos de la Superintendencia de Industria y Comercio (2020)
A continuación, se presenta la evolución de las principales variables económicas de la

industria láctea y derivados a nivel internacional.
1.1. Producción
Como consecuencia del aumento de los ingresos, la demanda de leche y sus derivados en
los países en desarrollo está creciendo. En India la producción avanzó 4,2%, a 192 millones
de toneladas. Por otro lado, la producción de leche en Nueva Zelanda, la Unión Europea y
Estados Unidos, avanzó ligeramente. Como el consumo interno de productos lácteos en
15
estos
16
tres países es estable, la disponibilidad de productos lácteos frescos y productos procesados

para la exportación aumentó. El mayor importador mundial de productos lácteos es China,
allí la producción de leche aumentó 3.6% en 2019, las importaciones de productos lácteos,
especialmente de leche entera en polvo y de leche descremada en polvo. Sin embargo,
aumentó en 2019 debido a la creciente demanda.
En las ilustraciones 2, 3 y 4 se puede observar el comportamiento de la producción de leche

y los principales productos lácteos tranzados a nivel internacional, con proyecciones hasta
el año 2029. En el caso de la leche, la producción promedio para el periodo 2017 -2019 se
ubicó en 839.528.000 toneladas a nivel mundial, con una leve tendencia al alza en los años
siguientes. Al revisar las cifras para los países desarrollados y en desarrollo, se puede ver
como la producción es mayor en los países en desarrollo, con un promedio entre 2017 y
2019 bastante similar, no obstante, en los años siguientes se aprecia una ampliación en la
brecha productiva de los dos grupos de países.
Ilustración 2.Producción de leche mundial

1200000
1000000
Miles de toneladas
800000
600000
400000
200000
0
Mundo Países en desarrollo Países desarrollados
Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2020)
En el caso de la mantequilla, la producción promedio entre 2017 y 2019 fue de 867.394.000

toneladas, y los países en desarrollo lideran la producción con un promedio de 6.574.000
toneladas en el mismo período. En los países desarrollados la producción de mantequilla se
mantiene estable alrededor de los 4 millones de toneladas, mientras que si se observa una
tendencia al alza en la producción de los países en desarrollo y el mundo.
La producción de queso mundial (ver ilustración 4) por su parte, presentó un promedio de

23.579 millones de toneladas entre 2017 y 2019 y se prevé, según las estadísticas, un leve
incremento hasta 2029, aunque no muy representativo. En este producto, la brecha de
producción entre países desarrollados y en desarrollo es bastante amplia, para los pa íses
desarrollados el promedio de producción anual entre 2017 y 2019 fue de 19.459 millones
de toneladas, mientras que para los países en desarrollo este se ubicó en 4.121 millones de
toneladas, con un claro liderazgo de los países desarrollados.
17
Ilustración 3.Producción de mantequilla mundial

16000
14000
12000
Miles de toneladas
10000
8000
6000
4000
2000
0
2017-2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
(promedio)
Ilustración 4.Producción de queso mundial

30000
25000
Miles de toneladas
20000
15000
10000
5000
0
2017-2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
(promedio)

1.2. Consumo
Según las proyecciones de la OECD1 y la FAO2, en los próximos 10 años (2019-2029) el

consumo mundial de productos lácteos frescos crecerá anualmente 2,1% y los productos
procesados crecerán un 1,5%. Este crecimiento se estima que esté impulsado por países en
desarrollo (FAO, 2019). Se espera que el consumo de los productos lácteos frescos en el
mundo aumente en la próxima décadadebido a un mayor crecimiento de la demanda en
India
1
Organization for Economic Co-operation and Development.
18
2
Food and Agriculture Organization
19
y Pakistán, impulsado por los ingresos y el crecimiento de la población. También se espera

que el consumo mundial per cápita de productos lácteos frescos aumente en un 1.0% anual.
En Europa y América del Norte, la demanda global per cápita de productos lácteos frescos
está en declive. Para el consumo de queso, el segundo producto lácteo más importante en
términos de sólidos lácteos, se espera que siga en aumento, principalmente en Europa,
América del Norte y Oceanía, y el consumo per cápita es se espera que continúe
aumentando. Los crecimientos más fuertes entre los países más exportadores se aprecian en
Australia y Argentina con ascensos del 7,6 y el 9,3% en los seis primeros meses de 2020.
Al revisar las cifras y proyecciones para los principales productos, se evidencian pequeños
aumentos en el consumo de los mismos. En la ilustración 5 se aprecia una leve tendencia al
alza el consumo de mantequilla mundial, ubicándose en un promedio para 2017 y 2019 de
11.254 millones de toneladas. Los países en desarrollo liderarán el consumo de este
producto, mientras que para los países desarrollados el consumo permanecerá estable
alrededor de los
4.000 millones de toneladas anuales, cabe resaltar que el consumo de mantequilla en los
segundos es bastante bajo en comparación con los primeros.
Ilustración 5. Consumo de mantequilla mundial

16000
14000
12000
Miles de toneladas
10000
8000
6000
4000
2000
0
2017-2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
(promedio)
El consumo de queso mundial por su parte, registró un promedio de 23.566 millones de

toneladas anuales entre 2017 y 2019, y las estimaciones prevén un incremento gradual hasta
2029 (ver ilustración 6). Al igual que en la producción, los países desarrollados lideran el
consumo con un promedio de 18.529 millones de toneladas entre 2017 y 2019, mientras
que en los países en desarrollo este promedio es de tan solo 5.036 millones de toneladas, lo
que se atribuye en gran parte a cuestiones de tipo cultural que inciden en el consumo de este
producto.
20
Ilustración 6. Consumo de queso mundial

30000
25000
20000
Miles de toneladas
15000
10000
5000
0
2017-2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
(promedio)
Finalmente, en el grupo de los productos lácteos frescos, se espera un fuerte incremento del
consumo a nivel mundial y en los países en desarrollo durante 2020 -2029, esto se puede
atribuir en parte al incremento del consumo en países como India, Ucrania y Kazajstán,
donde los lácteos frescos hacen parte integral de la dieta. A diferencia de los países en
desarrollo, en los países desarrollados se espera una disminución en el consumo de lácteos
frescos, reducción que tiene como trasfondo, una creciente preferencia por los productos
procesados y las implicaciones para la salud de las grasas lácteas (Contexto Ganadero,
2018).
Ilustración 7. Consumo de derivados lácteos frescos mundial

600000
500000
400000
Miles de toneladas
300000
200000
100000
0
2017-2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
(promedio)
El número de consumidores que busca nuevas opciones en derivados lácteos ha aumentado

en gran medida, virando sus preferencias al consumo de sustitutos lácteos. La razón
principal correspondea cuestiones de salud como alergias, intolerancia o nuevos estilos de
vida. Según el reporte de la base de datos Passport (Mascaraque, 2020), del año 2019 al
21
2024, el mercado
22
de productos vegetales sustitutos de lácteos obtendrá ganancias importantes , las ganancias

de estos productos serán en total de 20 billones de dólares, de los cuales 18 billones serán
generados por la leche vegetal, 1 billón por la venta de yogurt vegetal y 641 millones de
dólares por la venta de helado vegetal; según el reporte de Passport, los puntos calientes de
este crecimiento serán Europa occidental y U.S.A, por otro lado, los países en donde existe
una gran población vegana o vegetariana como China e India serán claves para el
crecimiento de este sector. Según el mismo reporte de Passport los puntos que están
generando este cambio de lácteos por productos vegetales se muestran en la ilustración 8.
Como se observa en la ilustración 8, el consumidor de hoy se encuentra mucho más

informado y adicionalmente es mucho más consiente, por lo tanto, es necesario que el
mercado lácteo en Colombia empiece a prepararse para este consumidor, en palabras de
Laura Ocampo, directora de desarrollo empresarial de Asoleche:
Es posible afirmar que las bebidas vegetales como las de almendra, soya y quinoa,
son productos que tienen alguna demanda en la clase alta (estratos 5 y 6). Sin
embargo, la gran mayoría de la población colombiana aún continúa consumiendo
productos lácteos (leche y quesos frescos en su mayoría) debido a que son ricos en
nutrientes, tienen buena asequibilidad y una tradición cultural de consumo. (La nota
Económica, 2019)
De acuerdo con lo anterior, aún hay tiempo para adaptarse a estos posibles cambios, y
mostrarle al consumidor lo importante que es el consumo de lácteos y sus beneficios.
Ilustración 8. Factores clave de la disminución en la demanda de lácteos a nivel mundial
Fuente: Elaboración propia con información de Mascarate (2020)
23
1.3. Precios
La leche se comercializa internacionalmente en forma de productos lácteos procesados
principalmente. China consume pequeñas cantidades de lácteos por persona, pero es el
importador más importante de estos productos, especialmente de leche en polvo entera. Por
otro lado, Japón, Rusia, México, Oriente Medio y África del Norte son otros importantes
importadores netos de productos lácteos. Los acuerdos comerciales internacionales tienen
aspectos específicos para los productos lácteos (por ejemplo, contingentes arancelarios) que
crean oportunidades para un mayor crecimiento comercial. Los flujos comerciales de
productos lácteos podrían verse alterados sustancialmente por cambios en el entorno
comercial. Por ejemplo, grandes cantidades de queso y otros productos lácteos se
comercializan entre los Unión y el Reino Unido, y esto podría verse afectado por el Brexit.
Los dos principales precios de referencia de los productos lácteos son la mantequilla y la
leche desnatada en polvo. La mantequilla y otros sólidos lácteos juntos representan
alrededor del 13% del peso de la leche, siendo el resto agua (FAO, 2019). En 2018 los
precios de la mantequilla disminuyeron en comparación con su récord de 2017, en 2015 los
precios de la mantequilla aumentaron considerablemente debido en gran parte a una mayor
demanda de grasa láctea en comparación con otros sólidos lácteos en el mercado
internacional. Los precios de la leche desnatada en polvo se encuentran actualmente en un
nivel relativamente bajo. Se prevé que los precios de la mantequilla disminuyan
ligeramente en términos reales en línea con la mayoría otros productos básicos agrícolas.
Hasta antes del año 2018, los precios de los principales productos lácteos registraron un
período de disminuciones, en el año 2018 se dio un incremento considerable en los precios
a nivel agregado, con menor impacto en la leche en polvo desnatada (ver ilustración 9). Las
proyecciones de los precios a partir de año 2019 suponen una estabilidad en los precios con
tendencia a la baja.
En cuanto al precio promedio, de acuerdo con el estudio de la OECD/FAO (2020), el precio

promedio para el queso entre 2017 y 2019 es de $3.805 dólares por tonelada, para la leche
en polvo entera es de $3.010 dólares por tonelada, para la leche en polvo desnatada de
$2.035 dólares por tonelada y para la mantequilla de $4.927 dólares por tonelada, siendo
este el producto derivado lácteo con mayor precio a nivel internacional.
Ilustración 9. Precios internacionales principales productos lácteos
24
6000
5000
4000
USD/t
3000
2000
1000
0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
Mantequilla Queso Leche en polvo entera Leche en polvo desnatada
1.3. Comercio mundial de productos lácteos

El 8% de la producción mundial de leche se comercializa internacionalmente. Los cuatro principales
exportadores de productos lácteos son Nueva Zelanda, la Unión Europea, Estados Unidos y
Australia, también sobresalen países como Bielorrusia, Emiratos Árabes Unidos y Argentina. Se
espera que estos cuatro países representen el 75% de las exportaciones mundiales de queso, el 78%
de la leche en polvo entera, el 79% de la mantequilla y el 81% de las exportaciones mundiales de
leche en polvo desnatada para 2028.
Las ilustraciones 10, 11, 12 y 13 muestran las exportaciones de productos lácteos según el país de
origen. Se puede ver como en el caso de la leche entera, Nueva Zelanda es el principal exportador
mundial con un promedio entre 2016 y 2018 de 1.352 millones de toneladas y con una proyección a
2020 de 1.497 millones de toneladas. La Unión Europea tiene el segundo lugar como exportador de
leche en polvo entera, seguido de Argentina y Emiratos Árabes Unidos (ver ilustración 10).
Para el caso de la leche en polvo desnatada, la Unión Europea lidera las exportaciones mundiales
con un promedio entre 2016 y 2018 de 725 millones de toneladas anuales. Se espera que las
exportaciones lleguen a 844 toneladas a 2020. Estados Unidos es el segundo exportador de leche en
polvo desnatada, seguido de Nueva Zelanda y Bielorrusia. Al igual que con este producto, el queso
es otros de los productos más exportados por la Unión Europea dentro de sus competidores, con un
promedio anual de 821 millones de toneladas, le siguen Estados Unidos, Nueva Zelanda,
Bielorrusia y Australia.
25
Ilustración 10. Principales exportadores de leche en polvo entera (miles de toneladas)
155
Emiratos Arabes Unidos
112
177
Argentina
105
312
Unión Europea
370
1497
Nueva Zelanda
1352
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
Proyección 2020 Promedio 2016-2018
Fuente: Elaboración propia con datos de FAO (2020).
Finalmente, las exportaciones de mantequilla son lideradas por Nueva Zelanda, con un promedio
anual entre 2016 y 2018 de 464 millones de toneladas anuales, se espera que para 2020 las
exportaciones disminuyan a 452 millones de toneladas. La Unión Europea es el segundo mayor
exportador de este derivado lácteo, seguido de Bielorrusia, Estados Unidos y Argentina (ver
ilustración 13). A diferencia de las exportaciones de Nueva Zelanda, se espera que para 2020, el
nivel exportado de la Unión Europea aumente a 273 millones de toneladas.
Ilustración 11. Principales exportadores de leche en polvo desnatada (miles de toneladas)
128
Bielorrusia
114
385
Nueva Zelanda
401
844
Unión Europea
725
777
Estados Unidos
639
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
26
Ilustración 12. Principales exportadores de queso (miles de toneladas)
160
Australia
170
271
Bielorrusia
202
325
Nueva Zelanda
340
369
Estados Unidos
327
939
Unión Europea
821
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000
lustración 13. Principales exportadores de mantequilla (miles de toneladas)
18
Argentina
7
28
Estados Unidos
38
80
Bielorrusia
84
273
Unión Europea
179
452
Nueva Zelanda
464
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
En prospectiva, para el caso de la leche entera en polvo, Argentina también es un importante

exportador, y se espera que represente el 5% de las exportaciones mundiales en 2028. Nueva
Zelanda sigue siendo la principal fuente de mantequilla y leche entera en polvo en el mercado
internacional,
27
y se espera que sus cuotas de mercado estén alrededor del 39% y 53%, respectivamente, para 2028.
Dado que China, un importante importador de leche en polvo entera, ha disminuido drásticamente
sus compras, se proyecta que Nueva Zelanda tendrá una tasa de crecimiento de la producción más
baja de 0.3% anual hasta 2028 (FAO, 2019).
La Unión Europea seguirá siendo el principal exportador mundial de queso, seguida del Estados
Unidos y Nueva Zelanda. Se proyecta que la participación de la Unión Europea en el mundo en la
producción de queso rondará el 48% en 2028 y se mantendrá gracias al aumento de las
exportaciones de queso a Canadá y a Japón.
Con relación a las importaciones, los países con mayores volúmenes importados a 2020 son: Reino
Unido, Japón y Rusia con las mayores importaciones de queso; en el caso de la mantequilla, los
mayores importadores son China Rusia y Estados Unidos; la leche en polvo desnatada es importada
mayormente por China, México e Indonesia, y finalmente, China, Brasil y Sri Lanka son los
mayores importadores de leche entera en polvo. Se observa como los países en desarrollo son los
principales importadores de productos lácteos, y se espera que la región africana MENA alcance el
24% de las importaciones mundiales in 2027, el Sudeste Asiático llegue al 12%, China al 13%,
mientras que para los países desarrollados se espera una participación del 20% (FAO, 2019).
28
CONTEXTO MERCADO
NACIONAL
26
CONTEXTO MERCADO NACIONAL
Los lácteos son productos con gran relevancia dentro de los hábitos de consumo de la
población colombiana. La demandainterna ha hecho que el sector lácteo en Colombia
juegue un papel muy importante en la generación de valor de la economía agropecuaria
colombiana, muestra de esto es su representatividad en el PIB agropecuario, pues de
acuerdo con el DANE, para el segundo trimestre de 2020 este renglón representó el 24,09%
del PIB agropecuario y el 1,76% del PIB nacional. El sector de la producción lechera
genera 600 mil empleos directos y 200 mil puestos de trabajo en la parte industrial, con un
total de 50 mil acopiadores (Vicepresidencia, 2019).
En esta misma ruta, según la base de datos Euromonitor, la industria de productos lácteos
en Colombia ha crecido un 19% desde el año 2014, pasando de vender $7.593,9 billones de
pesos en dicho año, a $ 9.017,8 billones de pesos en 2019, mientras tanto en América
Latina se ha presentado una disminución del -13,4 desdeel año 2014, pasando de $71,403.8
millones de dólares en dicho año, a $61.831,7 millones de dólares en 2019, esto da muestra
de la gran cultura de consumo de lácteos que hay en Colombia. Según El Colombiano
(Arias, 2020), el país figura como el cuarto productor de productos lácteos más importante
en Latinoamérica y el decimoséptimo a nivel mundial.
Los datos mencionados anteriormente dan cuenta de lo importante que es el sector lácteo en
Colombia, con un potencial del mercado local bastante sustancial, pues, según La nota
Económica, Laura Ocampo, directora de desarrollo empresarial de Asoleche, para el año
2019 el consumo per cápita de leche se mantuvo estable, en alrededor de 140 litros al año,
sin embargo, este valor está por debajo de las recomendaciones de la OMS y la FAO que se
estiman un consumo de 170 litros al año; además según la misma Laura Ocampo, si se
observan países como Argentina, Estados Unidos y los miembros de la Unión Europea, el
consumo está alrededor de 200 litros/per cápita, con base en lo anterior se puede afirmar
que el mercado colombiano aún tiene mucho potencial en este sector.
2.1. Participación en el mercado

El sector lácteo en Colombia cuenta con grandes compañías productoras que son un motor
muy importante dentro de la economíanacional; empresas como Alpina, Colanta y
Productos Naturales de la Sabana cuentan con grandes estructuras y son líderes del
mercado , en este sentido, según la ilustración 14, se puede afirmar que el sector lácteo en
Colombia está dominado por tres Compañías líderes que representa un share de un 57.5%,
es decir, tres empresas dominan más de la mitad de las ventas totales del mercado.
Por otro lado, la cuota de mercado que tienen las marcas blancas 3 en el sector lácteo es
importante, representan un 25,9% y son un competidor que cada vez toma mucha más
3
Se conoce como marca blanca o marca propia a todas aquellas marcas que son gestionadas por un distribuidor; en el ámbito
local, marcas como Latti en D1 y Taeq en los almacenes Éxito entran en esta categoría.
27
relevancia; según la revista Dinero (2020a), el share de mercado de los productos blancos
en general ha venido creciendo poco más de 1% anualmente desde el 2017, esto se traduce
en un cambio en el consumo. La entrada de tiendas de descuento duro ha hecho que los
consumidores modifiquen su comportamiento y busquen productos que solo les brinden un
cumplimiento funcional y un precio bajo. Según Dinero (2020b), pese a que el concepto de
las tiendas de descuento duro como D1 o Justo y Bueno este enfocado a ofertar productos
netamente con características funcionales, es decir, productos sin inversión en marketing,
algunos de estos productos han llegado a pertenecer incluso al top of mind del consumidor
colombiano, un ejemplo de esto es la marca de leche Latti la cual es ofertada por tiendas
D1.
Ilustración 14. Participación de las ventas compañías sector lácteo 2019

2,90% 4,50% Alpina Productos Alimenticios S.A
1,10%
3,90% Cooperativa Lechera Colanta S.A
4,10% Marcas blancas y otras formas de
comercialización de lácteos
24,82% Productos Naturales de la Sabana S.A
Nestlé S. A
10,81%
Lactalis Groupe
Gloria S.A, Grupo

21,92%
Team Foods Colombia S.A
25,93%
Otras Empresas con Participación Inferior al
1%
Fuente: Elaboración propia con baseen datos de Euromonitor (2020)
Pese a que las tiendas de descuento duro y sus productos estén presentando un crecimiento
bastante importante, más de la mitad de la distribución de productos lácteos se presenta en
retailers tradicionales, donde las tiendas de barrio continúan siendo los mejores amigos de
la distribución de productos de primera necesidad, el 50,2% de la distribución se presenta a
través de la tienda de barrio, seguida de los hipermercados con un 24,7% de la distribución
y los supermercados con un 19,2%, con base a estos datos se puede decir que el 94.1% de
la distribución de productos lácteos en Colombia se da por medio de tiendas de barrio,
hipermercados y supermercados, siendo la primera la más importante (ver tabla 1).
Tabla 1. Distribución de Lácteos en Colombia en 2019

Retailers Modernos 47,4%
Tiendas de Conveniencia 0,3%
Discounters 3,2%
Hipermercados 24,7%
Supermercados 19,2%
Retailers Tradicionales 52,2%
Tiendas de Barrio 50,2%
Otros tipos de pequeños retailers 2,3%
Fuente: Elaboración propia con baseen datos de Euromonitor (2020)
28
2.2. Producción
Según la ilustración 15, casi la mitad de los lácteos procesados en Colombia son leche
líquida, seguido de los quesos con casi una quinta parte de la producción nacional, mientras
que las leches en polvo y el yogur comprenden una cuarta parte de la producción nacional;
los productos de menor procesamiento a nivel nacional son la crema de leche, la
mantequilla y la leche condensada.
Ilustración 15. Producción de lácteos en Colombia 2018
18,01% Leche pasteurizada entera
Leche pasteurizada descremada

36,13%
1,90% Leche pasteurizada deslactosada
Crema de leche
12,71% Leches en polvo
Leche condensada
1,53% Yogur
2,37% Mantequilla
13,98%
3,96% 9,44%
Fuente: Elaboración propia con datos de la Encuesta Anual Manufacturera del DANE (2018)
La producción de algunos productos derivados lácteos se muestra en la tabla 2. Entre los

productos presentados, la leche pasteurizada deslactosada registra los mayores niveles de
producción, tanto en cantidades como en valor en pesos. El Yogur y la leche pasterizada
descremada ocupan el segundo y tercer lugar respectivamente, con una producción que
supera los 200 mil millones de unidades.
En cuanto a los quesos, el de mayor producción es el queso blando, seguido del queso
crema, quesos madurados y la cuajada. La leche entera en polvo también ocupa un lugar
importante en la producción, pese a las crecientes importaciones del producto. Es
importante mencionar que otros derivados lácteos con base en otro tipo de leches como la
de búfala están tomando fuerza, aunque la producción aún es incipiente si se compara con
los derivados de leche de vaca, es una línea creciente en el mercado de derivados lácteos.
En cuanto a la producción de leche de vaca, de acuerdo con la ilustración 16, se evidencia

un crecimiento permanente de la producción de leche de vaca entre los años 20 16 y 2020,
hecho que evidencia la poca influencia de la crisis sanitaria sobre la producción nacional.
29
Tabla 2. Producción de principales productos derivados lácteos 2018

Unidad
Producción
Producto de Producción*
(cantidad)
Medida
Leche pasteurizada entera l 1.324.187.362 2.483.570.568
Leche pasteurizada descremada l 110.622.601 162.581.206
Leche pasteurizada deslactosada l 301.282.678 648.716.990
Crema de leche kg 36.606.377 271.888.764
Suero de leche l 1.179.097 8.921.815
Suero de leche en polvo kg 8.102.187 12.437.381
Leche entera en polvo kg 64.434.498 912.553.566
Leche en polvo azucarada kg 2.374.531 35.672.786
Leche en polvo descremada y semidescremada kg 3.498.041 12.506.202
Leche concentrada kg 16.745.681 67.689.354
Leche condensada kg 11.193.248 105.117.932
Kumis l 17.587.262 56.512.140
Yogur l 210.699.085 873.511.567
Leches ácidas n.c.p. l 52.218 376.572
Mantequilla kg 12.085.307 130.369.638
Queso blando kg 88.020.688 905.384.393
Cuajada kg 5.169.630 49.004.671
Queso madurado kg 6.221.103 143.374.534
Queso crema kg 11.409.613 129.686.651
Queso de leche de búfala kg 285.698 10.254.556
Fuente: Encuesta Anual Manufacturera (2018)
* Valor total en miles de pesos
30
Ilustración 16. Histórico de producción de leche de vaca y sacrificio bovino
Fuente: Elaboración propia con baseen datos de Fedegan (2021)
En cuanto a la leche caprina, mercado que viene tomando fuerza, en Colombia se cuenta
con una producción de 14.624 litros, muy por debajo de la producción de leche de vaca; en
este sentido, la producción de leche caprina se concentra en la región Andina4 que
representa un 88,47% de la producción nacional, además, los dos departamentos más
importantes son Cundinamarca y Antioquia con una producción de 7.780 y 3,820
respectivamente, es decir, solo estos dos departamentos son el 79% de la producción de
leche caprina en Colombia.
Tabla 3. Producción leche de cabra en Colombia en 2019, litros

Región Producción Participación
Andina 12.937 88,47%
Caribe 68 0,47%
Pacífica 958 6,55%
Orinoquía 15 0,10%
Amazonía 646 4,42%
Total nacional 14.624 100%
Fuente: Elaboración propia con baseen datos de DANE (2020)
4
La región Andina está conformada por los siguientes departamentos: Antioquia, Boyacá, Ca ldas,
Cundinamarca, Huila, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander y Tolima.
31
2.3. Inventario
En cuanto a la cantidad de bovinos en Colombia, se evidencia que entre los años 2011 y
2019 se sumaron 5.165.448 cabezas al inventario nacional, lo que representa un 19% de
crecimiento en este periodo (ver ilustración 17).
En lo que respecta a la orientación del inventario bovino en el país, este se centra en tres
componentes: carne, doble propósito y leche. De acuerdo con la ilustración 18, se evidencia
un crecimiento en el número de cabezas orientadas a la carne y al doble propósito en un
15% y 13% de crecimiento respectivamente, entre los años 2018 y 2019.
Ilustración 17. Cantidad de cabezas de bovinos en Colombia

30.000.000
27.239.767
22.923.826 26.021.034
25.000.000 24.328.158
20.920.410 20.553.472
22.074.319
20.943.288
20.432.140
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Fuente: Elaboración propia con baseen datos de Encuesta Nacional Agropecuaria DANE (2020)
En lo relacionado con la leche se evidencia una disminución en 2.106.652 de cabezas en

este mismo lapso de tiempo, por otra parte, se puede afirmar que para el año 2019 el 43%
del inventario bovino en Colombia estaba orientado a la producción de carne, el 45% al
doble propósito y el 12% exclusivamente a la producción de leche.
32
Ilustración 18. Orientación del inventario bovino en Colombia
Fuente: Elaboración propia con baseen datos de Encuesta Nacional Agropecuaria DANE (2020)
De acuerdo con el DANE (2020), para el 2019 el país contó con 1.035.358 cabezas de
caprinos; de las cuales 865.792 se encontraron en la zona caribe del país, es decir, el
83,62% de las cabezas del país. La región Andina es la segunda región con más cabezas
con un 12,94% respectivamente.
Ilustración 19. Inventario de caprinos en Colombia en 2019

90% 83,62%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 12,94%
1,33%
10% 1,57%
0,53%
0%
Andina Caribe Pacífica Orinoquía Amazonía
Teniendo en cuenta la cantidad del ganado caprino, se puede afirmar que casi todo es usado
para la producción de carne, pues un 94,8% de las cabezas tienen esta finalidad, mientras
que el 3% son destinados como pie de cría, un 2% a la producción de leche y un 0,12% son
explotados con su pelaje.
33
Ilustración 20. Orientación del inventario de caprinos en Colombia en 2019

100% 94,83%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 2,04% 3,01% 0,12%
0%
Leche Carne Pie de cría Pelo
2.4. Precios
El precio por litro de leche pagado al productor en Colombia es bastante bajo, durante el
año 2019 y hasta agosto de 2020, el precio con bonificaciones pagado al productor se
situó en
$1.183, con una tendencia a la baja desde mayo de 2020. En cuanto al pre cio sin
bonificaciones, el precio promedio durante el mismo período se ubicó en $1.080 pesos con
tendencia reduccionista a partir del mes de junio de 2020.
Ilustración 21.Precio por litro de leche de vaca pagado al productor

Precio con bonificación Precio sin bonificación
1.300
1.250
1.200
1.150
1.100
1.050
1.000
950
Por otro lado, el precio de venta promedio de la leche caprina en el país para 2019 fue de
$3.264 pesos, siendo la Amazonía la región donde se comercializa al precio más elevado,
pues el litro cuesta $4.000 pesos, este fenómeno se debe a la baja producción de leche de
cabra en esta región que es de un 4%; por otro lado, la región Pacífica tiene el precio más
34
bajo que es de $2.771 pesos; se puede decir quehay unaestabilidad del precio a nivel
nacional (ver ilustración 22).
Ilustración 22. Precio de venta promedio del litro de leche de caprinos en 2019
$4.500
$4.000
$4.000
$3.500 $3.085 $3.200
$3.000 $2.771
$2.500
$2.000
$1.500
$1.000
$500
$-
Andina Pacífica Orinoquía Amazonía
En lo asociado al precio de los productos derivados lácteos, se puede ver en la ilustración

23 la evolución de los mismos. La leche en polvo entera presenta el precio más alto con un
promedio de $12.445 durante todo el período y con tendencia al alza a partir del año 2018.
El queso doblecrema ocupa el segundo lugar en precios con un promedio de $10. 971.
Ilustración 23. Precio otros productos

$18.000
$16.000
$14.000
$12.000
$10.000
$8.000
$6.000
$4.000
$2.000
$-
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Leche en polvo entera (kg) Queso campesino (kg) Queso doblecrema (kg)
Leche pasterizada entera (lt) Leche UHT entera (lt)

Fuente: Unidad de Seguimiento de Precios de Leche, Minagricultura (2020). *2020 hasta agosto.
En cuanto al queso campesino, se encuentra un precio promedio de $9.062 y con leves
aumentos a partir de 2015. Por otra parte, los precios de la leche pasterizada entera y UHT
entera se muestran estables durante los años de análisis con promedios de $1.504 y $1.817.
2.5. Consumo
Comparado con otros países, el consumo de leche y derivados en Colombia no es alto, pues
factores como la cultura y altos costos de algunos productos indicen en el hábito de
consumo
35
de los mismos. En la ilustración 24 se puede observar cómo ha sido el consumo de leche

por habitante en Colombia. En el año 2010 el consumo interno fue de 139 litros por
habitante y en el 2019 alcanzó un consumo de 158 litros por cada habitante. Sin embargo,
el sector en la actualidad tiene un problema y es que el consumo interno aún es muy bajo,
pues según la FAO el promedio de consumo per cápita debe ser de 170 litros, por ejemplo
en el caso de los colombianos, los estratos económicos 1 y 2 no alcanzan a conseguir este
promedio, lo que perjudica directamente a este sector pues estos estratos socio económicos
son los más representativos en el consumo lechero del país con una participación del 60%
en el mercado (Portal lechero, 2020), es decir, que los principales consumidores de este
producto no llegan al promedio de consumo.
Ilustración 24.Consumo anual per cápita litros/habitantes

160
158
155
150
148
145
145 144
143 143
140 140
140 139 139
135
130
125
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de FEDEGAN(2020)
2.6. Importaciones y Exportaciones
En el 2020 la importación de productos lácteos hacia Colombia ha superado los 82 millones

de dólares, el inconveniente se encuentra en que solo se han exportado 2 millones de
dólares. Las cantidades tranzadasen el comercio internacional rafifican lo
anteriormentemencionado, las cantidades importadas son muy superiores a las exportadas,
lo que representa un gran desequilibrio en la balanza comercial láctea.
En la ilustración 25 se observa un incremento constante del nivel de importaciones,

llegando a superar las 60 mil tonedalas en lo que va corrido de 2020 (agosto), mientras que
el nivel de lácteos y derivados exportados presenta una reducción desde el año 2018.
36
Ilustración 25. Exportaciones e importaciones de leche y derivados lácteos
70.000
61.643 60.792
60.000
50.000 43.816 45.258
40.000
30.000
20.000
5561 5607
10.000 2360 2233
0
2017 2018 2019 2020
Exportaciones (toneladas) Importaciones (toneladas)
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de FEDEGAN(2020).
La entrada de leche en polvo en el país aumentó en el 2019, superando las 41 mil

toneladas, debido a las numerosas ayudas y subsidios que ofrece el gobierno a los
productores, como en el caso de Estados Unidos. Si continúa aumentando el déficit en la
balanza comercial de los lácteos, se presentarían problemas muy graves para el sector; una
forma de proteger este mercado podría ser la implementación de salvaguardias arancelarias
y renegociar los términos del TLC con Estados Unidos y otros países en los que el sector
está inmerso.
Las importaciones de derivados lácteos en Colombia sumaron entre enero y agosto de 2020
un total de USD $168.282.000 en precios CIF. Los productos que más se importaron, de
acuerdo con su valor, fueron la leche en polvo descremada con un total de USD
$74.173.000, equivalente a un 44% del total de productos lácteos importados; en segundo
lugar, se encuentra la leche en polvo entera con un valor CIF importado de USD
$62.347.000 y una participación de 37%, el tercer producto más importado son los
lactosueros con un valor CIF de USD $10.215.000, mientras que el queso fresco y queso
rallado o en polvo tienen una menor participación en las importaciones. En la categoría
“otros” se incluyen el queso fundido, la mantequilla, las demás leches con adición de
azúcar, yogur, leche condensada, y queso de pasta.
37
CONTEXTO MERCADO
REGIONAL
38
CONTEXTO MERCADO REGIONAL

El departamento de Antioquia es el segundo departamento líder en producción de lácteos, despues de
Cundinarmarca, concentra el 18% de la producción nacional y cuenta con importantes empresas de la
industria (Telemedellín, 2020). El norte de la región es la principal cuenca lechera y produce 3.9 litros por
vaca al día. En la ilustración 26 se puede observar el panorama de la cadena del sector lácteo en el
departamento de Antioquia.
Ilustración 26.Caracterización de la cadena láctea en Antioquia
En el contexto del sector lácteo los ganaderos del departamento Antioqueño buscan trabajar, a través de la
gremialidad en aras de generar crecimiento en el sector. Actualmente se han tenido algunos acercamientos
con los nuevos gobernantes de la región, exponiendo sus necesidades o inconvenientes para trabajar en un
mejor ambiente y generar desarrollo para la industria, David Cadavid Londoño, presidente del Comité
Departamental de Ganaderos de Antioquia expresó “que quiere consolidar al sector de una forma m ás
efectiva gremialmente y estar más unidos con un nuevo gobierno, de tal forma que tengamos los
acercamientos necesarios para ponerle a disposición toda la estructura administrativa y regional que tiene
el comité” (FEDEGAN, 2020).
El objetivo es que los productores del departamento de Antioqueño, laboren en conjunto con autoridades
departamentales y municipales, también con todos los comités ganaderos que son pertenecientes a la
región. Todo esto apoyado desde la política pública, con la cual será mayor la participación y
colaboración, por medio de programas o proyectos que organicen los nuevos encargados de la
administración.
39
3.1. Participación en el mercado y canales de venta
Antioquia cuenta con varias empresas productoras de derivados lácteos. La empresa líder en producción y
venta es la Cooperativa Colanta con una participación en todo el departamento de 76,90%, seguida de la
empresa Lácteos Betania con 7,50% y la empresa Auralac con una participación de 4,20%. Otras empresas
de menor participación se muestran en la ilustración 27 Cabe resaltar que estos datos se calculan teniendo
en cuenta las empresas que tienen sede en Antioquia y propias de la región.
Ilustración 27. Participación en el mercado de las empresas con sede en Antioquia
Cooperativa Colanta 76,90%
Lácteos Betania 7,50%
Productos Lácteos Auralac 4,20%
Derivados Lácteos Del Norte 2,10%
PCA Productora y Comercializadora de Alimentos 1,80%
Otras empresas 7,50%
0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00%
En lo asociado a las empresas propias y foráneas con participación en la región, Colanta sigue siendo la
empresa líder con una participación del 28%, seguida de Productos Naturales de la Sabana S.A o
simplemente Alquería con un 17%. Alpina por su parte tiene el 14% y Parmalat y Nestlé participan cada
una con un 5% del mercado (ver ilustración 28). Es importante mencionar que en estas cifras solo se
tienen en cuenta las bebidas lácteas, los quesos y otros derivados no están incluidos.
En cuanto a los canales de venta, la mayor participación la ocupan los pequeños tenderos independientes;
es decir, las tiendas que se encuentran en los barrios son los puntos principales de ventas de los productos
más relevantes como lo son las bebidas lácteas, yogures u otras bebidas y quesos (ver ilustración 29).
Durante el tiempo del confinamiento establecido por el gobierno, estos pequeños tenderos fueron
fundamentales, puesto que las personas preferían este método para adquirir los productos, dejando de lado
otros participes de la cadena de ventas del sector lácteo.
40
Ilustración 28. Participación en el mercado de las empresas del sector en Antioquia
Cooperativa lechera
Otras empresas Colanta S.A
32% 28%
Productos
Naturales de la
Sabana S.A
17%
Parmalat Colombia Ltda
5%
Nestlé de Colombia S.A

5% Alpina Productos
Alimenticios S.A
14%
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de FEDEGAN(2020
Por otro lado, los supermercados e hipermercados ocupan el segundo y tercer lugar respectivamente, como
canales de venta, por ejemplo, algunos son PriceSmart, Éxito, Jumbo, D1, entre otros. Estos mantienen su
posición en los canales de venta, debido a su reconocimiento en el mercado, pues muchas personas sienten
mayor confianza comprando en estos lugares. En las ilustraciones 29,30 y 31, se puede observar la
participación de los canales por tipo de producto.
Ilustración 29. Participación de los canales de venta en Antioquia-Bebidas lácteas

Bebidas lácteas
3%
Pequeños tenderos
20% independientes
Hipermecados
50%
Supermercados
Tiendas de descuento
27%
41
Ilustración 30. Participación de los canales de venta en Antioquia-Yogurt y otros

Yogurt y otras bebidas ácidas
1%
4%
Pequeños tenderos
independientes
19%
Hipermecados
Supermercados
51%
25%
Tiendas de conveniencia
Ilustración 31. Participación de los canales de venta en Antioquia-Quesos

Quesos
3%
Pequeños tenderos
22%
independientes
Hipermecados
49%
Supermercados
26%
3.2. Producción y acopio
En cuanto, al volumen de leche acopiado por la industria se puede observar en la ilustración 32 las
variaciones que ha tenido durante el primer semestre del 2020, el cual comenzó en enero con 107,9
millones de litros y alcanzó su punto más alto en mayo con 112,2, sin embargo, en junio se redujo
alcanzando 107,4, incluso menor que en enero.
42
Ilustración 32. Volumen de leche acopiado por la industria mensual 2020

114
112,2
112
110
108,3
107,9 107,9
108 107,4
Millones de litros
106
104
101,9
102
100
98
96
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
3.3. Precios
Como se observa en la tabla 4, el precio de la leche cruda por litro manejo durante el primer semestre del
año 2020 un promedio de $1,200 pesos, lo que representa una equivalencia en dólares promedio de $0.33
centavos de dólar; además, hay que recordar que la leche cruda cuenta con bonificaciones en su precio que
dependen de la calidad de la leche, en ese sentido, el precio promedio máximo con bonificaciones
incluidas es de $1,239 pesos; es importante tener en cuenta como lo expresa Asoleche, que la mitad d el
sector lácteo es informal, lo que no permite que haya vigilancia ni cumplimiento de lo establecido por el
Ministerio de Agricultura.
Tabla 4. Precio leche cruda 2020

Precio sin Equivalencia Precio con Equivalencia
Mes bonificaciones TRM Mes bonificaciones TRM
$USD $USD
Enero $1.138 $3.317 $0,343 Enero $1.179 $3.317 $0,355
Febrero $1,139 $3.408 $0,334 Febrero $1.185 $3.408 $0,348
Marzo $1,224 $3.870 $0,316 Marzo $1.254 $3.870 $0,324
Abril $1,218 $3.987 $0,306 Abril $1.261 $3.987 $0,316
Mayo $1,251 $3.863 $0,324 Mayo $1.284 $3.863 $0,332
Junio $1,234 $3.693 $0,334 Junio $1.272 $3.693 $0,344
El precio del queso a mayo de 2020 registró una variación del 5,49% en comparación con mayo del 2019,
es decir, este producto tuvo un incremento superior a la inflación interanual en Colombia del mismo
periodo, pues esta fue del 2,85%, es decir, la variación de precios al consumidor en este producto estuvo
un 2,64% por encima (ilustración 33). En cuanto a la leche en polvo por kilo a mayo de 2020, esta registró
una variación del 11% en comparación con mayo del 2019. La leche pasteurizada por su parte a mayo de
2020
43
registró una variación del 4% en comparación con mayo del 2019, es decir su incremento fue muy
cercano a la inflación interanual nacional, pues apenas estuvo un 1.15% por encima de la inflación
nacional. Finalmente, la leche ultra pasteurizada por litro, a mayo de 2020 registró una variación del
4,41% en comparación con mayo del 2019.
Ilustración 33. Precio de los principales derivados lácteos 2020

Precios del Kg de queso Precios de la leche en polvo (Kg)
$14.000 $18.000
$16.000
$13.500
$14.000
$13.000 $12.000
$10.000
$12.500
$8.000
$12.000 $6.000
$4.000
$11.500
$2.000
$11.000 $0
may-20
ago-19
ago-19
jul-19
jul-19
ene-19
ene-20
ene-19
ene-20
may-19
sep-19
may-19
may-20
dic-19
sep-19
dic-19
abr-19
abr-20
abr-19
abr-20
feb-19
feb-20
feb-19
feb-20
mar-19
mar-20
mar-19
mar-20
oct-19
oct-19
jun-19
nov-19
jun-19
jun-20
nov-19
Precio de leche pasterizada Precios leche UTH
$1.850 $2.300
$2.250
$1.800 $2.200
$2.150
$1.750 $2.100
$2.050
$1.700 $2.000
$1.950
$1.650 $1.900
$1.850
$1.600 $1.800
ago-19
may-19
may-20
jul-19
ago-19
ene-19
ene-20
may-19
may-20
sep-19
dic-19
jul-19
ene-19
ene-20
sep-19
dic-19
abr-19
abr-20
feb-19
mar-19
feb-20
mar-20
abr-19
abr-20
oct-19
feb-19
jun-19
jun-20
mar-19
feb-20
mar-20
nov-19
jun-19
oct-19
jun-20
nov-19
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de FEDEGAN (2020 ).
44
3.4. Importaciones y Exportaciones
El volumen de exportaciones e importaciones de leche en la región muestra un saldo

deficitario en la balanza comercial, pues las exportaciones han decrecido entre el año 2015
y 2019, mientras que las importaciones se han incrementado en este mismo periodo de
tiempo, tal como se muestra en la ilustración 34. Se puede ver como en los años 2013 y
2015 se registraron saldos positivos en la balanza comercial; no obstante, en el resto de los
años analizados, las importaciones de leche y derivados superaron las exportaciones. El año
2016 fue un año crítico para el departamento de Antioquia pues la cifra de importaciones
superó las 8.000 toneladas.
Ilustración 34. Volumen de exportaciones e importaciones
Fuente: Tomado de FEDEGAN(2020)
Si se compara el comercio internacional entre 2019 y 2020 se puede observar una gran
disparidad entre las importaciones y exportaciones (ver ilustración 35). Para el primer
semestre de 2020 las importaciones en la región casi han duplicado el valor importado en el
primer semestre de 2019 con un total de 12 millones de dólares CIF. En el caso de las
exportaciones, estas solo equivalen a 2,4 millones de dólares FOB a corte de primer
semestre de 2020, si bien en comparación con 2019 estas han aumentado, la cifra exportada
sigue siendo incipiente.
45
Ilustración 35. Volumen de exportaciones e importaciones regionales

14
12
Millones de dólares FOB/CIF

10
6 12,0
4 7,8
2
1,3 2,4
0
2019 2020
Importaciones (Enero-Junio) Exportaciones (Enero- Junio)

Las razones por las que en la región las importaciones superan las exportaciones van en
línea con el contexto nacional: existe baja competitividad interna, algunos precios como el
de la leche en polvo a nivel internacional son más bajos, y las altas importaciones que se
dan en épocas de verano en las cuales la lechería nacional se ve afectada en su producción.
Si se desglosan las importaciones de acuerdo al tipo de producto importado se tiene que la

leche en polvo descremaday entera constituyen el 81% del total de las importaciones,
seguida de los lactosueros con 5% y los demás productos que se observan en la ilustración
36.
Ilustración 36. Importaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020)

Queso rallado o Queso
en Otros productos; 1%
fundido;
Los demás quesos; polvo; 2% 1%
4%
Queso fresco; 5%
Lactosueros; 6% Leche en polvo

descremada; 44%
Leche en polvo
entera; 37%
Fuente: Elaboración propia con datos de FEDEGAN(2020)
En lo que respecta a las exportaciones, los productos más vendidos a otros países son la
mantequilla con 28% los demás quesos con 25% y el queso fresco con 16%. Otros
productos
46
como la leche condensada y la leche en polvo mantienen participaciones muy bajas en el

total de las exportaciones regionales (ver ilustración 37).
Ilustración 37. Exportaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020)

Las demás Otros productos; 3%
leches en polvo.;
Leche en polvo 3% Mantequilla; 28%
entera.; 3%
Yogur.; 9%
Leche condensada;
13%
Los demás quesos.;

25%
Queso fresco; 16%
Fuente: Elaboración propia con datos de FEDEGAN(2020)
En cuanto al valor de las importaciones de derivados lácteos en Antioquia, entre enero y

agosto de 2020 estás alcanzaron 168.283 millones de dólares a precios CIF. Las
exportaciones por su parte, para el mismo período sumaron solo 8.309 millones de dólares,
tal como se describe en las tablas 5 y 6.
Tabla 5. Importaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020, toneladas y valor CIF)

Toneladas Valor CIF
Productos Netas Miles US$
Leche en polvo descremada 28.719 74.173
Leche en polvo entera 18.803 62.347
Lactosueros 9.654 10.215
Queso fresco 1.252 8.129
Los demás quesos 998 6.162
Queso rallado o en polvo 392 3.046
Queso fundido 368 1.896
Mantequilla 145 702
Las demás leches con adición de azúcar. 235 763
Yogur 67 283
Leche condensada 82 160
Queso de pasta azul 25 183
Grasa láctea anhidra ("butteroil") 11 97
Leche líquida entera 27 52
Otros productos 14 74
Total 60.792 168.283
47
Tabla 6. Exportaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020, toneladas y valor FOB)

Valor FOB Miles
Productos Toneladas Netas
US$
Mantequilla 697 2.311
Los demás quesos 175 2.070
Queso fresco 328 1.362
Leche condensada 307 1.054
Yogur 366 789
Leche en polvo entera 106 285
Las demás leches en polvo 54 242
Leche líquida 86 74
Leche en polvo descremada 64 54
Lactosueros 25 25
Otros productos 23 42
Total 2.232 8.309
48
INSTITUCIONALIDAD Y
PROBLEMAS DEL SECTOR
49
INSTITUCIONALIDAD Y
PROBLEMAS DEL
SECTOR
4.1. Instituciones de apoyo a la cadena láctea y problemas
asociados
La cadena láctea tiene a su disposición múltiples instituciones de apoyo, pese a que se ha
contado con unainstitucionalidad robusta y mecanismospara fomentar y desarrollar el
sector, los esfuerzos institucionales se han dado de manera desarticulada, sin avances en
materia de competitividad y sostenibilidad, dos de los mayores cuellos de botella del sector
en el escenario nacional. En la ilustración 38 se puede observar la estructura de las
instituciones y actores que la conforman y se describen algunas.
Ilustración 38. Instituciones de la cadena del sector lácteo
Fuente: Elaboración propia
Gremios y asociaciones: Para cada parte integrante de la cadena existe una asociación o
representación gremial, a saber: Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, Analac,
Fedegan, Asoleche, Fedecoleche, sin embargo, cadauna de estas instituciones, aunque
tienen un mismo enfoque, sus metas y objetivos no son similares. El papel que cumplen es
el de representar y defender los intereses de quienes son productores. La cadena también
posee a favor fondos parafiscales, como por ejemplo Fondo Nacional del Ganado y el
Fondo de Estabilización de Precios.
Política: La industria de los lácteos tiene una política especializada, la cual se centra en
50
mejorar la competitividad (Conpes 3675) para la sanidad, condiciones y medidas necesarias
51
que garantizan que todos los procesos son realizados de manera óptima y segura para el
posterior consumo.
Gobierno CNL: Cuenta con el Consejo Nacional de Lácteos, reconocido como el vocero
ante el gobierno, por parte del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR).
También cuenta con instituciones privadas y púbicas como Mintic y Minsalud, y Comités
regionales en Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Suroccidente, Cesar, Caldas, Atlántico,
Cauca, Meta y Córdoba. Como función del CNL está el diseñar nuevas políticas para el
sector, igualmente crear, desarrollar y llevar a cabo actividades que beneficien el sector.
Otras instituciones: Aquí se encuentran las Cámaras de Comercio, junto con las iniciativas
de clúster, ICA, INVIMA, DIAN, Secretarias de Agricultura Departamentales,
Superintendencia de Industria y Comercio, Banco Agrario, entre otras. Las cuales se
encargan o cumplen la función de servir de bastión para un correcto funcionamiento de la
industria.
Un hecho preocupante en la industria son las ventas que se realizan de manera informal, las
cuales no se han podido reducir y actualmente ocupan un 43% del total. Aa esto se suma las
crecientes importaciones de leche y derivados, donde se señala a algunas empresas
procesadoras de leche de malas decisiones y prácticas que han realizado y que han afectado
seriamente a la industria nacional, en particular a los pequeños productores y campesinos
del país. Como consecuencia, se ha reducido en un 5% el precio final para comprar a los
ganaderos, adicional se redujo el flujo de cupos de entrega en un 10% , lo que perjudica
directamente a casi 300.000 productores (Portal lechero, 2020). La acusación se da pues en
el primer semestre de 2020, algunas de las empresas realizaron importaciones de alrededor
40.000 toneladas de leche en polvo y no siguieron comprando la leche fresca producida en
el país, reduciendo la cuota hasta en un 50%. Analac señaló a Alpina de ser una de las
causantes de este hecho, pero por su parte Alpina negó rotundamente este hecho y solo
afirmó que importó la cantidad de 1.800 toneladas. Este acto solo revela la distorsión que
existe entre entidades y empresas pertenecientes al mismo sector. Finalmente, una de las
características a resaltar del sector lácteo es su carácter social., pues muchas familias de
pequeños agricultores dependen de este, en la siguiente ilustración se presentan algunos
datos relevantes.
52
Ilustración 39. Datos relevantes del sector lácteo en Colombia
Aproximadamente el 59% de
Aproximadamente el 63% de los quienes son productores llegan a Aproximadamente el 94% tiene
hogares que realizan actividades de terminar escasamente la primaria, derecho a la salud, es decir, que se
tipo ganaderas de leche, son mientras que solo un 4% alcanza encuentra afiliado.
consideradas pobres. una tecnología o título profesional.
El 90% de la población tiene

trabajadores tiempo completo,
dentro de los cuales 76% son La agroindustria proporciona
hombres y 44% son trabajadores del alrededor de 21 mil empleos.
hogar y 48% son de Agricultura
Familiar.
Fuente: Elaboración propia con datos de Fedegan (2020)
De las entrevistas semiestructuradas con los expertos del sector lácteo (ver ficha técnica en
la siguiente sección), se identificaron falencias, retos y obstáculos que se deben revisar si se
quiere lograr un mayor avance del sector lácteo en el país, a continuación, se mencionan
cada uno de ellos:
1. Desde el punto de vista de la normativa y la creación de empresas, el estado

colombiano no brinda las suficientes garantías para el pequeño productor. Las
barreras de entrada y de permanencia para los emprendedores son altas y poco
sostenibles. Se requiere una flexibilización de requisitos y bajos costos de
constitución de empresas.
2. La formalidad es costosa y hace de muchos negocios del sector, poco viables y
sostenibles en el tiempo.
3. Falta capacitación técnica.
4. La articulación academia-productor-industria requiere verdadera cohesión si se
quiere innovar y avanzar.
5. Falta inversión en investigaciones, es un tema transversal en los países latinos.
53
6. Se debe revisar con detalle el impacto de las negociaciones de TLC y acuerdos

comerciales, regular las importaciones legales e ilegales.
7. Fortalecer es eslabón primario (abonos, concentrados, cosecha, entre otros)
8. El alto costo de la gasolina la logística en términos de infraestructura vial es
precaria, se debe fortalecer.
9. Se debe fortalecer el cooperativismo.
10. Falta concertación entre las agremiaciones.
11. Falta incursión más en más denominaciones de origen, lo que requiere inversión en
investigación.
12. Se compiten con la entrada de productos lácteos provenientes de países donde hay
subsidios a la producción, en el país no los hay, por lo que esto genera poca
competitividad en términos de precios.
13. Falta promoción y marketing lácteo que contribuyan a desmitificar ciertos aspectos.
14. Alto costo de insumos y falta de competitividad.
54
TENDENCIAS Y
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO
54
TENDENCIAS Y
OPORTUNIDADES DE
NEGOCIO
En este apartado se presentan las principales tendencias y oportunidades de negocio en el
sector lácteo y derivado lácteos. La metodología implementada para el rastreo de estas
tendencias consta de dos componentes:
1. Investigación en fuentes secundarias sobre las tendencias en el sector lácteo a nivel

nacional e internacional. Esto fue posible gracias a la aplicación del método de lupas
deductivas que permite identificar las brechas de contexto en temas particulares.
2. Entrevistas semiestructuras para indagar sobre el contexto, tendencias y
oportunidades en el sector lácteo. Se contactaron un total de 7 expertos en lácteos,
marketing y derivados lácteos, con quienes de forma virtual se aplicó el instrumento
previamente diseñado para la recolección de la información primaria, el instrumento
usado se puede ver en el anexo al final del documento.
En la tabla 7 se presenta la ficha técnica con la información de cada una de las personas
entrevistadas:
Tabla 7. Ficha técnica personal entrevistado

Nombre Cargo e institución Temática
Director de la División de Fisiología y
David Roberto Sepúlveda Tecnología de Alimentos de la Zona
Ahumado Productos funcionales
Templada del Centro de Investigación en
Alimentación y Desarrollo
Gerente general de la Asociación Nacional
Javier Alfonso Ardila de Productores de Leche (Analac) Producción de leche
Sector
Juan David Zuluaga Gerente de la Cooperativa Alagro
cooperativo/asociativo
Gerente Fesalimentos/ Quesería de mi sin
Luis Fernando Sánchez ti Derivadoslácteos/quesos
Docente investigadora de la Universidad
María Isabel Guerrero Molina Marketing
Católica Luis Amigó
Santiago Acosta Secretario Técnico de Fedegan Lácteos/Carne
Gloria López Gerente de Lácteos Buenavista Quesos/Derivado lácteos
Fuente: Elaboración propia
Con la información secundaria rastreada y la validación de la información mediante las

entrevistas, fue posible identificar un grupo de macroetendencias que impactan fuertemente
al sector lácteo:
1. La sostenibilidad y trazabilidad de los productos

2. Aprovechamiento del lactosuero para producir biogás
3. Sustitutos vegetales lácteos
55
4. La preferencia por lo natural: lácteos orgánicos
56
5. Lácteos funcionales
6. Alimentación on the go: lácteos listos para el consumo
7. Bebidas lácteas en el mercado deportivo y energético
8. Cambios en los patrones consumo: bienestar animal, veganos, vegetarianos y
flexitarianos
9. Storytelling y la nueva forma de vender lácteos y experiencias
5.1. Industria sostenible: innovación y procesos limpios

El sector lácteo desempeña un papel fundamental en el proyecto de sostenibilidad que se
busca actualmente. Como bien es conocido, el sector lácteo es uno de los sectores
económicos que tiene impactos nocivos en el medio ambiente debido al inadecuado manejo
de los residuos generados, ya que la mayor parte de esta industria no cuenta con planes de
manejo ambiental, realizando el vertimiento de desechos a fuentes hídricas y demás. Por
otro lado, el uso de fertilizantes y pesticidas, así como el consumo de comb ustibles fósiles
necesarios durante las labores en campo y el transporte de las materias primas, producen un
impacto ambiental que afectan el cambio climático.
Lo anterior es una de las problemáticas del sector a nivel mundial, no obstante, las
instituciones y actores relacionados con el sector buscan generar políticas que contribuyan a
reducir este impacto ambiental, atendiendo los compromisos de los Objetivos de Desarrollo
Sostenible (ODS). Se debe resaltar que el sector lácteo contribuye y está ligado
directamente a las actividades y metas que contemplan los ODS, pues dado su carácter
social, de este depende un gran número de familias alrededor del mundo, y sus productos
son una fuente constante de alimentos que asiste la reducción del hambre y la pobreza
mediante los ingresos generados de su comercialización.
Para reducir el impacto nocivo en el medio ambiente y apuntar a la sostenibilidad se han

planteado diversas soluciones a lo largo de toda la cadena, desde la producción hasta la
comercialización y el consumo (ver ilustración 40). Cabe resaltar que, en cuanto al
consumo, las personas de hoy están informadas y atentas a aspectos relevantes como el
empaquetado (que sea sostenibles), la procedencia del producto el tratamiento que se le da a
los animales, y toda la trazabilidad del producto; es importante entonces, que las
empresasse preparen para hacer frente a estos cambios y modifiquen sus prácticas.
57
Ilustración 40. Algunas medidas para un sector lácteo sostenible

Aplicar tecnologías ambientales sostenibles.
• Fertilización orgánica
• Silvopastoreo
• Alternativas alimenticias (praderas compuestas, forrajes, heno o ensilaje).
• Manejo integrado de plagas.
• Ordeño higiénico y enfrieamiento adecuado de las leches.
• Recuperación y manejo de microcuencas y manejo del recurso hídrico.
• Uso de medicamentos alternativos.
• Manejo adecuado del suelo.
• Conocer y apropiarse de las normas ambientales y sanitarias vigentes.
• Conservación y preservación de la biodiversidad en la flora y fauna.
Escala industrial.
• Acogerse a la normatividad ambiental y sanitaria vigente.
• Implementar buenas prácticas operativas que prevengan la contaminación
del agua y el aire.
• Inversión en equipos de tecnologías limpias de menor consumo de
energía.
• Buen manejo de subproductos y residuos.
• Construir los sistemas de tratamiento de aguas residuales y sistemas de
control en las chimeneas de las calderas.
Consumidores.
• Realizar una dispocisión adecuada de los envases de los productos lácteos.
• Fomentar la cultura del reuso del envase e incluso la eliminación del
mismo.
Fuente: elaboración propia con información de Corantioquia (2016) e imágenes de Google.
El manejo adecuado de los residuos, la implementación de energías renovables y limpias y

el uso de empaques reciclables, hacen parte de las acciones que se vienen implementando
para mitigar los impactos que genera el sector. En este último aspecto, las empresas están
implementando otros materiales para empacar los productos, garantizando la conservación
de los mismos y el cuidado del medio ambiente. La reducción del plástico será una
prioridad en la agenda de las empresas, dado el cambio en la mentalidad de los
consumidores que eligen productos más corresponsables con el entorno.
58
5.1.1. Casos de éxito

Envases sostenibles
El plástico es el principal material en los envases de los productos derivados lácteos, lo que
contribuye a la contaminación del medio ambiente por el mal manejo de este. La empresa
Kalipso Farms, ofrece en el mercado un yogurt griego, 100% orgánico y en presentación en
macetas de tierra cocida o terracota reutilizables.
Etiquetas removibles
La empresa de empaques chilena EMSUR y Nestlé, crearon una etiqueta removible que se
separa del envase sin dejar residuos en el empaque, facilitando los procesos de reciclaje.
De esta manera, se espera reciclar al año 1.200 toneladas de plástico, cumpliendo con la
meta de Nestlé de contar, en el año 2025, con el 100% de sus envases reciclables o
reutilizables.
59
Eliminando el sólo uso
La empresa de economía circular Loop, en alianza con más de 40 empresas de alimentos,

desarrolla un programa de empaques reutilizables. Los clientes pueden solicitar el llenado
de sus recipientes o bien, el uso de materiales como el acero, permite la reutilización de los
mismos. El recipiente de helado de la empresa Häagen-Dazs, es una prueba de ello.
Sin envase
El uso de máquinas expendedoras que permitan a los consumidores utilizar sus propios
recipientes es cada vez más frecuente. La disminución en el uso de plásticos, a la cual se
suma la personalización en el consumo, hacen de esta alternativa un elemento muy
atractivo para los clientes. En la imagen, una máquina vending en Turquía de la empresa
View Factory Profile.
60
5.2. Exprimir el lactosuero: innovación y aprovechamiento

Dentro de la industria láctea hay un producto en específico cuya producción es altamente
contaminante; dicho producto es el queso, el cual genera un suero con alto contenido de
lactosa y proteína que origina un alto incremento de la contaminación de las aguas
residuales. Al elaborar queso, el lactosuero que se produce es nueve veces mayor a la
cantidad de leche que se trata, este posee una carga orgánica muy alta. Debido a esto, su
vertido en aguas residuales aumenta notablemente la carga contaminante. Entonces, si por
ejemplo se producen 20.000 litros de leche en queso, se generarían aproximadamente
17.400 litros de suero, lo cual equivaldría a una carga orgánica de 1.040 kg.
En la actualidad existen varios países que ya producen energía a partir del lacto suero, los
líderes en cuanto a cantidad de biodigestores más reconocidos en este tipo de producción
son China e India, además de algunos países en Europa y Estados Unidos. En
Latinoamérica aún no se ha explorado lo suficiente este uso del lactosuero, lo cual es una
oportunidad para la industria nacional.
Aprovechando el poder de la proteína. La creciente demanda de productos nutricionales

mejorados ha llevado a las empresas a desarrollar productos derivados del suero de leche,
aprovechando su alto contenido de proteína. Suplementos deportivos, aguas ricas en
proteína pura e incluso productos de belleza, hacen parte de la nueva generación de
productos que hacen del lactosuero y sus componentes su elemento clave.
Bioempaques. Gracias a los avances tecnológicos, es posible utilizar el lactosuero como

materia prima para la elaboración de empaques sostenibles. La obtención de
polihidroxialcanoatos (PHA) a partir de partir de subproductos industriales de suero de
queso,
61
abre la ventana para una nueva era de empaques para la industria, evitando la
contaminación y el desperdicio de alimentos.
Ampliando el portafolio de productos: El lactosuero tiene múltiples aplicaciones en la

industria de los alimentos, su uso en carnes procesadas, salchichas, alimentos saludables,
alimentos para bebés, bebidas y confitería, gracias a su aporte nutricional y su contribución
a la textura de los productos alimenticios, lo convierten en un insumo fundamental. Pero la
industria viene explorando nuevos productos a partir del suero que puedan ser llevados a
las góndolas de los supermercados.
Permeado de suero
Denominado sólidos de productos lácteos, suero lácteo desproteinizado o
suero lácteo modificado; se utiliza por la industria alimenticia de galletas,
chocolate, bebidas calientes, lácteos y postres
1.53 mil millones US$

Valoración del mercado mundial de proteína de suero
2020 en Latinoamérica
9,97 mil millones US$

Valoración del mercado mundial de proteína de suero 2018
2.34 mil millones US$

Valoración del mercado mundial de proteína de suero
2025 en Latinoamérica
143.1 millones US$ *

Crecimiento esperado en Colombia en 2022, un
crecimiento del 14%
Fuente: marketdataforecast.com (2020)
*Fuente: businesswire.com (2018)
62

Suplemento muscular para perros a partir de proteínas de leche
La proteína de suero aparece en la dieta de muchos dueños de mascotas, especialmente en

aquellos amantes del ejercicio. El uso de proteína para el desarrollo de formulaciones
diseñadas para perros de razas activas se viene consolidando como unamanera de
aprovechar los subproductos como el lactosuero. Gorila Max es su suplemento muscular
para razas activas.
Crema a partir del suero
Gaxure, es una crema de suero con sabor a canela y aceite de oliva virgen, fabricada a partir
del lactosuero. Este producto es el resultado de un trabajo conjunto entre diferentes
entidades (El centro tecnológico Leartiker, Lea-Artibaiko Landa Garapen Elkartea, MIBA y
las queserías de Barroeta (Markina-Xemein) y Txori Errota (Abadiño)
63
Empaques a partir de lactosuero
YPACK, un proyecto de 3 años financiado por la UE desarrollar materiales de envasado

innovadores que mantengan o prolonguen la vida útil de los productos alimenticios para
reducir el desperdicio de alimentos y minimizar la huella ambiental de los materiales de
envasado.
Licor a partir de suero
Wheyward Spirit, un licor similar al vodka producido a partir del suero, los restos lechosos
de la elaboración del queso y otros productos lácteos. Emily Darchuk, una científica de
alimentos que vive en Portland, Oregón. Su precio de venta $ 56.99 por 750 mililitros.
64
5.3. Leches verdes: la revolución vegana

Una de las tendencias más marcadas en la industria láctea es el tema de los sustitutos
lácteos. Razones como los nuevos estilos de vida saludables, la intolerancia a la lactosa y
otros, están impulsando el consumo de estos productos.
Actualmente existen muchos productos en el mercado que fácilmente podrían sustituir a los
lácteos, especialmente productos de origen vegetal, como los que se muestran en la
ilustración 41. Pero no sólo existen sustitutos para la leche, también los hay para otros
derivados lácteos que encontramos en el mercado, algunos se muestran en la ilustración 42.
De acuerdo con Legiscomex (2020), se espera que las ventas de productos lácteos en EE
UU alcancen USD28.000 millones para el 2021, y se estima que las alternativas o sustitutos
lácteos representen el 40% de esa cantidad. En Colombia, el consumo de bebidas sustitutas
toma fuerza, prueba de ello es un mercado consolidado de $31.4 millones dólares (ventas) y
un crecimiento de 115,3% entre 2013 y 2018. Las bebidas sustitutas lácteas más vendidas
en Colombia son Ades, Soy Plus y Silk(Revista Ialimentos, 2020).
Ilustración 41. Bebidas sustitutas de la leche de vaca
65
Bebida de soja
No aporta colesterol y reduce la tendencia a padecer osteoporosis y perder calcio.
También aumenta la actividad de la proteína p53 la cual actúa como supresora de
tumores de prostata y mama. Ademés es una buena fuente de proteína y ácidos
grasos.
Bebida de almendras o avellanas

Es una bebida calórica que aporta grasa favorable. Esta bebida es rica en calcio y
fósforo, por lo cual es recomendada en la infancia, embarazo y lactancia.
Adicional a eso, contiene fibra y es baja en sodio.
Bebida de avena
Alto contenido de carbohidratos pero que no aporta grasa, disminuye el colesterol
y los ácidos biliares en el intestino; además, es rica en fibra por lo resulta saciante
en poco tiempo.
Bebida de arroz
Es una bebida ligera y dulce de fácil digestión la cual aporta energía y equilibrio al
sistema nervioso, esta contiene menos calorías que la bebida de soja.
Leche de alpiste
Es una bebida vegetal con pocas calorías, sus semillas poseen antioxidantes que
evitan el envejecimiento prematuro además de ser una bebida beneficiosa en
procesos inflamatorios.
Leche de coco
Esta bebida contiene fibra, vitaminas B1, B3, B5, B6, y C, selenio, sodio, calcio,
magnecio, hierro, potasio y fósforo, entre muchos otros; gracias a sus grandes
aportes nutricionales es muy reconocida entre los veganos.
Fuente: elaboración propia con información de varias fuentes e imágenes de Google.
66
Ilustración 42. Otros sustitutos vegetales para los derivados lácteos
Tofu Humus
Se puede usar Pasta para
para sustituir untar a base
al queso. de garbanzos.
Yogur vegetal Helados veganos

Se fabrica a base Se fabrican a base
de leche de soja de leche de soja y
y cultivos de frutas o bebidas
bacterias activas. vegetales.
Fuente: elaboración propia con información de varias fuentes e imágenes de Google.
Del año 2019 al 2024, el mercado de productos vegetales sustitutos de lácteos obtendrá
ganancias importantes , las ganancias de estos productos serán en total de 20 billones de
dólares, de los cuales 18 billones serán generados por la leche vegetal, 1 billón por la venta
de yogurt vegetal y 641 millones de dólares por la venta de helado vegetal, esto según el
reporte de Passport (Mascaraque, 2020). Además, los puntos calientes de este crecimiento
serán Europa occidental y U.S.A, por otro lado, los países en donde existe una gran
población vegana o vegetariana como China e India serán claves para el crecimiento de este
sector.
Productos lácteos híbridos. Si bien los sustitutos lácteos a base de plantas vienen ganando
terreno; la industria láctea no se ha quedado atrás, consolidando nuevas líneas de productos
que combinan las propiedades nutritivas de la leche con los vegetales. Este tipo de
productos ofrecen no sólo un enfoque saludable gracias a sus ingredientes, también se
constituyen en alternativas diferentes para el consumidor.
La dieta plant-based. La preferencia por productos de origen vegetal, ha generado

tendencias en el ámbito de la alimentación saludable, el auge de dietas que incluyen frutas,
verduras, nueces, semillas, aceites, cereales integrales, legumbres y frijoles, entre otros,
están en auge; permitiendo incluso productos lácteos como las dietas flexitarianas que
permiten el consumo de derivados lácteos como el yogurt y el queso.
67
2%
Crecimiento del mercado en el año 2022
23.700
Millones en ventas para el año 2023
Colombia
3° país con mayor consumo en la región. (Brasil, México)
Fuente: Euromonitor/La República (2018)
Combinaciones lácteos – plantas
La empresa Benedicte Spread desarrolló una crema de queso con pepino que puede servir
como acompañante para galletas y baguette. El producto contiene queso crema y mayonesa
con un sabor a pepino crujiente y hace parte de las innovaciones en derivados esparcibles
con ingredientes de origen vegetal.
Sabores innovadores
68
La búsqueda de nuevos productos que combinen ingredientes derivados de la leche con los
vegetales, no sólo responde a criterios de salud y bienestar. Los sabores innovadores
resultantes de dichas combinaciones ofrecen nuevas experiencias a los consumidores. La
línea Fresh Creations Deli Recipes Dip integra crema agria, queso crema, queso natural y
Neufchatel con vegetales como espinaca Eneldo, Alcachofa, Maíz, entre otros.
La combinación de dos mundos
Dairy Plus Milk Blends es una leche híbrida que combina leche de vaca con almendras.
Para la empresa Live Real Farms los productos que integran las proteínas de origen animal
con proteínas de origen vegetal son una gran oportunidad de mercado, especialmente en
aquellos segmentos que buscan las propiedades de la leche, pero con menos cantidad de
azúcar, lactosa y grasa.
69
Sabores con tradición
La combinación de derivados lácteos con vegetales, ha llevado a la creación de nuevos

productos, pensados para nuevos segmentos de mercado. La empresa Cacique Inc,
desarrollo un queso fundido estilo mexicano con pimientos rojos y puré de chipotle que,
para la empresa, representa a la cultura mexicana, con lo da un enfoque cultural a dicho
producto.
5.4. Lácteos orgánicos: la preferencia por lo natural
En la actualidad el consumidor está demandando productos cuyos ingredientes sean

beneficiosos para la salud, que tengan una inclinación más natural como alternativa a los
conservantes químicos; desea encontrar alimentos frescos y naturales, pero sin renunciar a
la calidad de los productos ya existentes.
Dicho esto, vemos como las industrias se encuentran trabajando constantemente en la

mejora de sus productos y alternativas de conservación, para reducir al mínimo el uso de
químicos en sus procesos y así ofrecer a los consumidores un producto muy natural. En este
sentido, el mercado de lácteos orgánicos se prevé como uno de los nichos que jalonará el
crecimiento del sector lácteo, de acuerdo con Portal Lechero (2020), se estima que este
nicho crecerá más del 50%, alcanzando los 28.000 millones de dólares para 2023, estando
más concentrado en
EE. UU. (54%), Alemania (11 %) y Francia (7%).
Frente a esta tendencia, es importante quelas empresas incorporen en su portafolio

productos libres de conservantes y aditivos, pero también, realizar cambios en cuanto al
manejo de sus estrategias de marketing, resaltando la manera de producir y comercializar
sus productos, esto con el fin de mejorar la calidad para hacer frente a las demandas de los
consumidores.
70
Del agro a la mesa. Con el desarrollo de nuevas tecnologías y la implementación de
plataformas de comunicación directa con los consumidores, la relación entre la ciudad y el
71
campo se ha acortado, transformando incluso los procesos de intermediación. Prueba d e

ellos son las diferentes aplicaciones como Huerta App, Mucho Colombia, La Lleva o
Koshcampo. Adopta una vaca. El deseo de consumir productos frescos por parte de los
consumidores ha llevado a implementar estrategias que buscan vincular de manera directa a
los productores, permitiendo a los clientes adquirir de manera directa productos sin aditivos
en las granjas, conociendo además los procesos de fabricación, ofreciendo información
sobre el origen del producto, e incluso vinculaciones con los animales.
Lácteos limpios. A las buenas prácticas de agricultura y ganadería, se suman tendencias

como el certificado y etiquetado de los productos, resaltando el origen y la presencia de
ciertos componentes, y la alimentación limpia; esta última, invita a consumir derivados
lácteos reducidos y bajos en grasa, sin azúcar agregada, o productosprovenientes de
animales alimentados con pasto. Los adelantos tecnológicos, permiten el desarrollo de
alimentos con menos aditivos, conservando sus propiedades naturales.
19.400 millones US$

Valor de mercado mundial de los productos
lácteos orgánicos (2018)
28.700 millones US$

Valor de mercado mundial de los productos lácteos
orgánicos 2024
7%
Crecimiento ventas de productos lácteos
orgánicos entre 2019 y 2024.
Lo natural se certifica
El consumo de leche 100% orgánica hace parte de los nuevos gustos del consumidor.
Organic Valley Fat Free Grassmilk es una leche elaborada con leche de vacas alimentadas
con pasto certificadas por terceros en granjas familiares orgánicas, lo que significa que las
vacas están en pastoreo durante más de 150 días al año y se alimentan 100% con pasto y
forrajes secos durante todo el año.
72
La importancia del origen
Los niños también hacen parte de la tendencia en consumir productos totalmente orgánicos;
los padres buscan para sus hijos, productos que suaves para su digestión, pero a la vez,
conscientes del cuidado del medio ambiente. La leche con chocolate baja en grasa de
Organic Valley es hecha con vacas felices que pasan un 95% más tiempo de pastando
afuera que las demás vacas.
Tecnología que acerca
Arla Iris es el nombre de una aplicación desarrollada por la empresa Arla Finland que
utiliza tecnología de inteligencia artificial. La aplicación se probará en Tikka, una granja
orgánica
73
en Kurikka en Finlandia. Los clientes no sólo podrán adquirir los productos, también
recibirán información actualizada sobre el bienestar animal.
Vivir la experiencia
El pueblo de Valsugana en Italia desarrolló, con el apoyo de la dirección de turismo, un

programa denominado Adopta una Vaca, donde los turistas pueden por 65 €, alquilar una
cabaña, pero a la vez conocer el proceso de fabricación de los derivados lácteos y llevarse
directamente productos como queso, mantequilla, ricota, entre otros.
5.5. Productos funcionales: alimentado la salud física y mental

Los lácteos funcionales, son productos enriquecidos con minerales, vitaminas y lípidos, o
probióticos, prebióticos o ambos, que aportan beneficios a la salud. Los lácteos funcionales
74
son productos que cuentan con gran potencial en América Latina, y tienen un enfoque en el
fortalecimiento en el sistema inmune. Estos han cobrado importancia en el contexto actual
de la pandemia derivada del Covid19.
Algunos ejemplos de lácteos funcionales son las leches, yogures y quesos enriquecidos con
ácidos grasos, Omega-3 o esteroles/estanoles vegetales que ayudan a reducir enfermedades
cardiacas; los productos lácteos con probióticos y prebióticos mejoran la digestión y la flora
intestinal.
Combinando lo tradicional. La búsqueda de alimentos saludables por parte del

consumidor ha llevado al posicionamiento de bebidas tradicionales de origen como la
Kombucha, una bebida probiótica de origen asiático y el kéfir, también conocido como
yogurt búlgaro o leche kefirada. Ambas bebidas se destacan por sus beneficios para la
salud como el control del colesterol, el control del azúcar, el funcionamiento de la flora
intestinal, entre otras propiedades. Los productos lácteos que utilizan los tipos de
fermentados utilizados en este tipo de bebidas tienen gran aceptación dentro del segmento
de alimentos funcionales.
Alimentos que embellecen. Las proteínas derivadas de los lácteos, específicamente la

caseína y el suero, son componentes vitales para el mantenimiento de la salud de la piel,
dientes, cabello y uñas. Se estima que los nutricosméticos, según la agencia de
investigación de mercados Coherent Market Insights, superará los 12.550 millones de
dólares estadounidenses para 2026. El yogurt mejorado con colágeno y vitamina C, es parte
de esta tendencia.
Edúcame por favor. Si bien los productos funcionales vienen ganando popularidad, es
necesario desarrollar acciones que orienten a los consumidores sobre el uso adecuado de
este tipo de productos, sus beneficios y contraindicaciones. La industria láctea, viene
implementando campañas para educar a los consumidores sobre las propiedades de los
productos derivados lácteos funcionales, generando confianza en los clientes lo que lleva al
incremento del consumo.
(Billones de dólares)
13.650
Valoración del tamaño del mercado mundial de
bebidas probióticas en millones de dólares 2019
21.95
ingresos proyectados para 2027
3% 75
7,1%
Crecimiento del mercado de Probióticos en Sudamérica 2020-
2025
3% 76
De todos los nuevos alimentos y bebidas en el

mundo en 2017-2018 contenían probióticos
Fuentes Grandviewresearch (2020)

La evolución del yogurt
Danone lanzó al mercado el yogur cuchareable descremado Light + Fit con colágeno,
antioxidantes y vitaminas A y E y sin gluten. Este producto, el cual la empresa denomina
como su primer yogurt con estas características, hace parte de la tendencia actual do nde el
colágeno en diferentes productos que van desde palomitas de maíz hasta bebidas.
Proteína pura
La empresa Friesland Campina Ingredients, lanzó un aislado de proteína de suero de leche

(WPI) denominado Whey WTR; un agua sin azúcar con sabores naturales, pero con la
funcionalidad de las proteínas. La empresa manifiesta que ofrece los niveles de pH más
altos del mercado a diferencia de otros WPI. Las aguas derivadas de suero, son una
tendencia cada vez más en alza.
77
Innovación local
La empresa colombiana San Martín, desarrolló el yogurt griego con colágeno. Los procesos
de hidrolización, hacen que el colágeno sea más digerible y biodisponible, lo que lo permite
una mejor absorción por parte del cuerpo. El consumo de colágeno ayuda a mantener la
forma y función de la piel, cartílagos y huesos que se pierden con la edad.
Reinventando lo tradicional
En medio de la crisis generada por el Covid 19, la empresa australiana Roar Tonic, presentó
al mercado el yogurt de Kombucha, una bebida milenaria tendencia en los últimos meses
por sus propiedades antioxidantes, el mejoramiento del sistema inmune y el funcionamiento
intestinal. Con quince cepas de cultivos vivos, viene en cuatro sabores como Jazmín
Oriental, lima- frambuesa y Limón – jengibre.
78
5.6. Consumo on the go: lácteos a toda hora y en todo lugar

Debido a los nuevos estilos de vida, un consumidor más exigente, informado y ocupado, la
practicidad se ha vuelto uno de los principales criterios de compra y elección de productos.
En el caso de las bebidas lácteas, estas se han ido incorporando en el mercado, marcando la
pauta en consumidores que quieren satisfacer necesidadesde forma inmediata y con la
mayor practicidad posible. En esta tendencia, las bebidas lácteas saborizadas y fermentadas
juegan un papel importante, pues son las que se consumen mayormente y se encuentran en
canales de venta próximos a los consumidores, como tiendas de barrio y pequeños retailers.
Se espera que las ventas anuales de bebidas listas para el consumo, crecerán un 28% entre
2016 y 2020 (Lácteoslatam, 2016). Es importante tener en cuenta que uno de los segmentos
poblacionales muy representativo en este nicho son los milenials y las poblaciones urbanas,
pues en el primer grupo la proteína de suero lácteo, quese puedeencontrar en muchas
bebidas listas para el consumo, es un ingrediente que resuena y llama su atención y, por
otro lado, el segundo grupo se compone de personas ocupadas que quieren tener bebidas
listas para consumir en cualquier lugar.
Listos a toda hora. Si bien los productos On The Go, vienen creciendo en el mercado, no
cabe duda que el Covid incremento el consumo de este tipo de productos debido a los
encierros y el cierre de restaurantes y lugares de venta. Sumado al cuidado de la salud y la
necesidad de comer mientras se trabaja, el consumidor actual elige productos no sólo
convenientes, la practicidad y la manera de adquirirlos hace parte de sus prioridades a la
hora de elegir.
79
Lejos del frio. Uno de los grandes desafíos para la industria láctea es reducir o hasta
eliminar la cadena de frio en sus productos. La pasteurización a temperatura ultra alta
(UHT) más el uso de empaques asépticos permiten conservar los productos hasta seis meses
sin alterar sus propiedades. Según la empresa de investigación de mercados IMARC Group,
el mercado de los productos UTH alcanzó en el año 2019, un total de 114,2 mil millones de
litros con proyecciones de crecimiento del 5.10% en los próximos años. La preferencia de
los consumidores por productos de larga duración y fáciles de almacenar es una tendencia
actual.
La porción adecuada. El cambio en las estructuras familiares ha llevado al incremento en

el número de hogares unipersonales, los cuales llegaron, según el censo realizado en el año
2018 al 18% en Colombia; alcanzo porcentajes hasta del 40% en algunos países como
Alemania, Francia y Japón. Esto conlleva el desarrollo de productos diseñados para este
tipo de hogares facilitando su consumo y el ahorro en el desperdicio de alimentos.
92%**
De los productos de conveniencia se compran
en el supermercado y se consumen en otro lugar
42%**
De los consumidores consumen este tipo de
productos por falta de tiempo o el no querer cocinar
120.43%***
Mil millones de dólares, crecimiento de la
comida para llevar en 2023
70%*
Preferencia de los consumidores colombianos
por lácteos de origen local
*Fuente: Nielsen en Revista Semana (2018)

* *Fuente: ShopperView(2018)
* * * Fuente: ResearchAndMarkets (2019)

Snacks para toda hora
Las barras refrigeradas hacen parte de la tendencia en alimentos on the go, gracias a su
practicidad para el consumidor. La empresa Baltic Marketing In, lanzó las barras de queso
80
Speka con chocolate y caramelo. Su porcentaje de proteínas, carbohidratos y grasas, la

hacen un alimento adecuado para las personas que desean cuidarse de manera sana.
Pensando en los niños
El mercado infantil es un segmento muy atractivo para los derivados lácteos debido al
deseo de los padres por alimentar sanamente a sus hijos. Munch Bunch Squashums, es un
yogurt con puré de fruta en presentación de bolsas en forma de fruta; su presentación en
malla imita los empaques de fruta fresca.
Otra forma de consumir yogurt
El mercado on the go, exige presentaciones y sabores diferentes en los productos. Prueba
de ello es Yogurette un yogur de chocolate con relleno de crema en presentación en
barra.
81
Yogurette se caracteriza por un sabor aromático distintivo: yogurt de fresa, leche tierna y
cobertura de chocolate en forma de onda.
Con sabor para todos
La búsqueda de nuevas experiencias y sabores, es una característica presente en los

consumidores. The Shatto Milk Company ofrece leche con sabores diferentes y originales
como Cookies N´Cream, Cotton Candy, Root Beer, Coffee, Apple Pay y Chocolate Cherry.
Las bebidas lácteas aromatizadas pensadas inicialmente para los niños, gana cada vez más
aceptación entre los adultos.
82
Consumir queso puede ser diferente
La alimentación sana no necesariamente debe ser aburrida o compleja. Folios Cheese

Wraps, son envolturas hechas 100% de queso bajas en carbohidratos, sin lactosa y gluten.
Pueden consumirse como envoltorios para tacos y burritos o comerse de manera directa.
Sus tres sabores, parmesano, jarlsberg y cheddar son ideales para aquellas personas que
siguen dietas cetogénicas.
Pequeñas y dulces indulgencias
Los productos que se convierten en pequeñas indulgencias paras las personas que desean
consumir postres y dulces sin remordimiento están a la orden del día, a esto se suma la
búsqueda de sabores y presentacionesdiferentes con toques de sofisticación. Dessert
Italiano, ofrece 24 minipostres de una sola porción en presentaciones elegantes tipo
restaurante.
83
Llevando el queso a todo lugar
Los snacks cada vez son más populares en los consumidores; la facilidad de consumo y la
presentación en pequeñas porciones los hacen convenientes para cualquier hora del día. La
empresa Sargento Foods creó Snack Bites Cheese, pequeñas barras de queso natural en una
bolsa resellable de 6 onzas. El queso viene en cuatro variedades, que incluyen Cheddar
fuerte y Colby-Pepper Jack.
84
Combinaciones ganadoras
Los productos on the go, además de su practicidad y conveniencia, permiten realizar

combinaciones con diferentes ingredientes que permiten a los consumidores alimentarse de
manera diferente. Reichel Foods, desarrolló la línea Pro2Snaxsu, un paquete de bocadillos
de una sola porción que presenta productos frescos combinados como zanahorias, manzana
o arándanos con una proteína saludable, como el queso.
5.7. Lac- fitness: mercado deportivo y energético

Diversas investigaciones han comprobado que la leche es un elemento importante en la
recuperación muscular posterior al ejercicio. El consumo de leche aumenta la síntesis de la
proteína muscular, lo cual lleva a un mejoramiento del balance neto de proteína muscular.
Por otra parte, se han observado mayores incrementos en la hipertrofia muscular tanto en
hombres como en mujeres, cuando se consume leche después del entrenamiento o actividad
física (Fepale, 2016). En este sentido muchas empresas a nivel internacional están
incursionando este nicho, ofreciendo bebidas energéticas y de recuperación
postentrenamiento. Un ejemplo de ello es Gatorade con su producto G 03 Recovery, una
bebida de proteína de leche para la recuperación después del entrenamiento y la
regeneración de los músculos.
Según la empresa LACTALIS, Las razones para comprar productos proteínicos por parte
de los consumidores son múltiples, que Incluyen la pérdida de peso (56%), el desarrollo
muscular (33%), la recuperación (27%) y rendimiento (24%), así como el estimular el
sistema inmunológico (18%) o el desarrollo personal (24%).
85
Ayúdame a lograrlo. El consumidor busca productos que le ayuden a cumplir con sus
objetivos y propósitos de manera rápida y segura. A la facilidad en la portabilidad y
consumo de los productos, se suma la especialización. Suplementos, bebidas energéticas,
yogures y quesos diseñados para alcanzar objetivos concretos como el manejo y
recuperación de la masa muscular, reducir la fatiga post-entrenamiento, eficiencia y
rendimiento deportivo, entre otros.
El poder de los micronutrientes. Los avances tecnológicos han permitido aislar los macro
y micronutrientes lácteos: proteínas, rivoflavina, fosforo, potasio, calcio, ácido fólico, entre
otros, incorporándolos a productos especializados para deportistas. Los consumidores
buscan, además, no sólo las propiedades de dichos nutrientes, los sabores agradables, sin
azúcar y aditivos artificiales. Las bebidas lácteas especializadas y la proteína de suero en
presentación en polvo para ser añadida a batidos y preparaciones son los preferidos por los
atletas.
Bebida para héroes. El Mercado SRYR. Llamado también como el súper alimento
vikingo, este queso crema hecho a base de lechedesnatada, se popularizo con la serie Juego
de Tronos. Un vaso de skyr de unos 150 gramos aporta unos 18 gramos de proteínas, 6
gramos de hidratos de carbono y solo 0,2 gramos de grasa, propiedades que lo han vuelto
tendencia entre los amantes del deporte.
15.600 millones US$

Valor de mercado mundial de nutrición deportiva (2019)
8.9%
80%
Proyección de crecimiento del mercado de
Cuota de mercado de los suplementos nutrición deportiva entre el 2020 -2027
deportivos 2019
20 a 40
Edad promedio de los consumidores de
nutrición deportiva
* Fuente: grandviewresearch.com (2020)
86

Energía en lata
Sportman es un batido de proteína para deportistas; con presentación en lata, este producto
está diseñado para personas con alta actividad deportiva y que necesitan de energía. Cada
lata contiene leche descremada y crema que proporcionan 12 gramos de proteína, jun to con
potasio para la hidratación y calcio.
La fuerza en polvo
La demanda de proteína para el mercado deportivo, ha llevado al desarrollo de productos

proteicos especializados como Advance Whey Protein. Su consumo ofrece mejores
resultados en fuerza, músculo y masa corporal magra. Hecho con proteína de suero
obtenida mediante la filtración de lactosa, carbohidratos y grasas, su presentación en polvo
y su sabor a chocolate lo hacen muy atractivo.
87
El poder del queso
Dado el gran número de consumidores con estilo de vida activos, la empresa Eatlean
desarrolló un queso rico en proteínas especializado para el mercado deportivo. El queso
contiene 37 g de proteína por 100 g, contiene solo un 3% de grasa y no contiene
carbohidratos ni azúcar. Está posicionado para mejorar la recuperación muscular, mantener
el equilibrio de electrolitos y reducir la fatiga post-entrenamiento.
Nutrición para llevar
El queso Tillamoos Colby Jack Natural Cheese está elaborado con leche de vacas no
tratadas con hormonas de crecimiento artificiales. El queso contiene 5 g de proteína por
porción y está libre de hormonas de crecimiento artificiales. Su presentación tipo snack lo
hace un bocadillo saludable, rico en proteínas y fácil de llevar.
88
5.8. Buscando la buena leche: cambios en los patrones de consumo

Los patrones de consumo han cambiado, y algunos mercados como el lácteo se ven más
afectados que otros. Con un consumidor más informado y consciente, cuida doso con el
medioambiente y en medio del activismo creciente por la vida y el cuidado animal, nacen
nuevas formas de nutrición las cuales se deben tener muy en cuenta en la industria láctea ya
que pueden marcar el futuro de algunas de sus operaciones o líneas de productos.
Modelos de nutrición como el veganismo y los vegetarianos, quienes valoran la vida animal
y prefieren no consumir alimentos procedentes de los animales o bien derivados, como la
leche u otros, son nichos que se deben revisar con detalle, pues cada día son más las
personas que se unen a estos estilos de vida y marcan patrones de consumo que afectan a la
industria láctea. El modelo flexitariano por su parte, es una opción para acercar la oferta
láctea a estas personas, pues su dieta no es tan estricta como la de los veganos y se permiten
ocasionalmente el consumo de productos de origen animal.
La globalización y la apropiación cultural, ha llevado a la adopción de nuevos consumos

como los alimentos con sello Halal y Kosher, el cual se proyecta en unos US$58.300
millones para el año 2022. A esto, se suma el interés de los consumidores en participar de
manera activa en el desarrollo de los productos y servicios, lo que se traduce en procesos de
innovación abierta.
El poder del consumidor. El consumidor actual no es un actor pasivo frente a los

productos que consume. Motivado por el bienestar y la salud, utiliza diferentes medios para
informarse e incluso intervenir en los procesos de creación y desarrollo de los mismos. De
ahí la importancia de establecer canales de comunicación permanente, identificando sus
necesidades y expectativas y cómo pueden llevarse a nuevas propuestas de valor.
Nuevos miembros, nuevas necesidades. Las mascotas ya hacen parte de la familia e

inciden en los procesos de compra. La búsqueda de productos diseñados exclusivamente
para los
89
amigos de cuatro patas, será un elemento clave dentro de los patrones de consumo.
Productos lácteos bajos en grasa, sin lactosa y en presentaciones más pequeñas y fáciles de
consumir serán tendencia en los próximos años.
Dime que contiene y te diré que sí. Los clientes cada vez más prestan atención a la
procedencia y origen de los ingredientes presentes en los productos que consumen. Las
plataformas digitales permiten hacer en la actualidad, seguimiento y trazabilidad del origen
de los productos, así como de los beneficios e impactos de los mismos. Los sellos y la
información visible, actualizada y real se convertirán en un elemento clave a la hora de
comprar.
90,4 mil millones US$*

Se estima el mercado de alimentos para
mascotas en los próximos años
Quesos, yogurt, helados y suplementos alimenticios

ricos en proteina y bajos en grasa para mascotas
Fuente: foxbusiness.com 2021

PREFERENCIA PRODUCTOS PREMIUM LACTEOS POR GENERACIÓN
37% 42% 34% 25%

Generación silenciosa Baby Boomers Generación X Millenials
65 + años 50-64 años 35-49 años 21-34 años
Fuente: Nielsen (2017), Kantar (2019) y La República (2018)
CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR LATINOAMERICANO
57%* 48%* 79%*

Buscan productos Son amigables con el Buscan productos que responden
con calidad superior medio ambiente a sus demandas claves
49%* 17%* 39%*

Prefieren ingredientes Se fijan en el país
naturales/orgánicos de origen Socialmente responsables
90
* Fuente: Nielsen (2017)

Helados para los peludos
Si bien los expertos en animales recomiendan no alimentar a las mascotas con productos
lácteos dada su intolerancia a la lactosa. Se vienen consolidando opciones más saludables
como los helados hechos con leche de cabra, deslactosados y con diferentes sabores.
Barras para la salud
Los snacks ofrecen a los nuevos consumidores, la posibilidad de alimentarse de manera ágil
y saludable. La empresa Clio desarrolló Clio Less Sugar, barras de yogurt griego pensadas
para las personas con estilo de vida cetogénico, que buscan alimentos altos en grasas,
moderado en proteínas y bajos en carbohidratos. Estas barras vienen en diferentes sabores
brindando una textura similar a un pastel.
91
5.9. Contando otras historias: storytelling, vendiendo

experiencias lácteas
El Storytelling o arte de contar historias, se ha convertido en una herramienta fundamental
en las empresas que desean innovar en la forma de hacer marketing y transmitir el mensaje
de sus marcas. Muchas empresas de otros sectores acuden a influencers para transmitir
estos mensajes, la idea es que el consumidor comprenda el mensaje de fondo que se quiere
ofrecer y vea el lado social, humano u original de una marca comprometida y responsable.
En el sector lácteo puede ser una oportunidad para contar los múltiples beneficios de la
leche o sus derivados y acercarlos a los segmentos que por diversas razones no tienen el
hábito de consumirlos. Es de resaltar como caso de éxito la campaña que Alpina inició para
mostrar la calidad de su leche con fuerte tendencia en medios de comunicación y redes
sociales, denominada Leche Alpina es Leche Leche.
56% de los consumidores globales dicen que historias alrededor de una marca inciden en su
decisión de compra (Innova Market Insights 2019).
Revindicando la leche. En los últimos años, las campañas que invitan a reducir el
consumo de leche y sus derivados se han incrementado. La conciencia ambiental y el
respeto por los animales, sumado a los problemas de salud que genera, algunos portales
hablan del 75% de la población, han hecho que las personas asuman una posición negativa
frente a dichos productos.
92
Fuente: Imágenes tomadas dehttp://gritaradio.com/lanzan-campana-leche-no-gracias/
Resaltando el origen. El uso de las denominaciones de origen permite indicar la

procedencia geográfica de un producto, relacionándola con sus características particulares,
sirviendo además como una marca con identidad propia que genera conexión con los
mercados.
Destacar el origen de los productos que se consumen, su relación con el entorno y los
beneficios e impactos que generan, a través de historias que tran smitan un mensaje al
consumidor, es una tendencia que viene consolidando actualmente.
Fuente: Imágenes tomadas dehttp://gritaradio.com/lanzan-campana-leche-no-gracias/

Redes que promueven
La empresa Leche Pascual, ha acuñado el concepto de Instagranjers donde los productores

a través de esta red social, acercan a los consumidores a su vida cotidiana, resaltando el
cuidado
93
y respeto en hacia las vacas. Además, la empresa está certificada en bienestar animal,
mensaje que comparte en sus diferentes estrategias de marketing.
“¿Tienes leche?”
El Programa de Educación para Procesadores de Leche (MilkPEP) con su programa Got

Milk busca fomentar el consumo de leche, pidiendo a los consumidores, especialmente
niños y adolescentes que muestren los beneficios que genera su consumo. Para ello
vinculan a deportistas reconocidos, usando redes sociales como Tik Tok.
94
Más allá del producto
Generar nuevas experiencias y fuertes vínculos con el consumidor hace parte de las
estrategias actuales de las empresas. The Shatto Milk Company, ofrece para su s clientes
suvenires como camisetas de manga larga, sudaderas y gafas, esta línea, denominada KC
Cow y Coach Cow, las cuáles pueden ser adquiridas en sus granjas o su sitio en línea.
Cuéntame una historia
Presentar a los consumidores el origen del producto y los ingredientes que lo componen, es
una tendencia cada vez más implementada por las empresas. Los consumidores quieren
saber las historias sobre las marcas que ya compran o consideran comprar. La empresa
irlandesa Truly Grass Fed transmite, a través de diferentes canales, la belleza de la
tradición láctea y la profunda relación entre los productores y sus rebaños.
95
Algunos precios
De los productos derivados lácteos innovadores que se presentaron anteriormente, a
continuación, en la siguiente tabla se muestran algunos precios. Algunos precios fueron
encontrados en dólares, su conversión se realizó con el tipo de cambio del 16 de febrero de
2021.
La tabla puede servir de referente si se quiere comparar costos y precios entre productos de
poco valor agregado, como los productos nacionales, y los de alto contenido innovador.
Producto derivado lácteo Precio en pesos

Yogurt Batido Nestlé (etiqueta removible) 115 gramos $ 976
Helado para perro tipo paleta Dogsy 85 gramos $ 3.000
Yogurette (Barra de chocolate con yogurt, 100 gramos) $ 8.595
Dairy Plus Milk Blends (Bebidas con leche de vaca y leches $ 16.495
vegeales, 3,78 litros)
Yogurt Griego San Martín con colágeno (550 gramos) $ 16.700
Sargento Colby and Monterey Snack Bites (snacks de queso) 6 $ 18.605
paquetes
Folios Cheese Wraps - Cheddar 6oz (Wraps de queso, 6 onzas) $ 19.660
Benedictine Cheese Spread (queso crema con pepino) 8,8 onzas $ 21.067
Organic Valley Fat Free Grassmilk (Leche 100% orgánica, 3,78 $ 21.067
litros)
Kefir Natural Drink (bebida de kefir, 6 packs de 500 ml) $ 57.443
Wheyward Spirit (licor a base de suero de leche) 750 ml $ 200.434
Gorilla Max (368 gramos) suplemento canino $ 291.900
Fuente: Mercado libre, Amazon y sitios web de empresas
 La presentación por 800 mililitros de leche saborizada chocolate Alpina para el

yogurt griego sin colágeno tiene un precio promedio de $ 5.320.
 La presentación de 500 gramos de Alpina para el yogurt griego sin colágeno tiene
un precio promedio de $ 14.390.
96
 La presentación de 180 gramos (30 g cada uno) de Queso Alpina Finesse Snack x 6
tiene un precio promedio de $ 12.990.
5.10. Oportunidades de negocio

De las tendencias anteriores, se identificaron un grupo de oportunidades de negocios en el
sector lácteo, que pueden ser aprovechadas por las empresas de toda la cadena, desde la
producción, hasta la comercialización, a continuación, se mencionan las más determinantes
para el contexto nacional:
 Productos con incremento potencial: bebidas fermentadas y leches saborizadas.

 Proteína de leche como suplemento dietario en el mercado deportivo y energético.
 Debido al bajo consumo adquisitivo de gran parte de la población y los altos precios
de algunos productos como los quesos madurados, una oportunidad podría centrarse
en ofrecer pequeñas presentaciones de quesos madurados u otros productos.
 La leche de búfalo, queso de cabra u otros lácteos y derivados lácteos son
apetecidos en países como México y Chile, en el mercado nacional se ha visto una
tendencia a su consumo, no obstante, se requiere mayor comunicación y educación
para que el consumidor los conozca e incluya en su dieta.
 El queso doblecrema y el quesillo son atractivos en Estados Unidos, abre la
oportunidad de exportación a muchas empresas que los producen.
 Productos saludables como lácteos funcionales y productos híbridos.
 Productos larga vida o madurados como quesos.
 Dulces de leche, manjares, variedad de sabores en yogures son oportunidades en el
exterior.
 Leches combinadas con frutas y helados de yogurt.
 Leche de origen y de pastoreo, ultrafiltradas y concentradas.
 Los diversos estudios evidencian un crecimiento mundial en el consumo de
productos lácteos en particular en el mercado asiático dada las características de los
países y su población.
 Las certificaciones de origen, producto orgánico, alimentación ética y responsable
de las vacas y el respeto por el medio ambiente serán una prioridad para el
consumidor.
 Los países con mayores mercados de importación enfrentan un aumento de la
demanda, después de la pandemia, esto debido a la preocupación por la sana
alimentación, lo que exigirá productos derivados lácteos con propiedades
especiales.
 Los TLC firmados con varios países puede ser una oportunidad para llevar
productos derivados lácteos soportados por una historia donde se resalte la
idiosincrasia del país y el territorio.
 Identificar aspectos importantes para el consumidor, propios de las tendencias
identificadas, que puedan llevarse al desarrollo de nuevos productos derivados
lácteos.
 La oferta en Colombia se concentra principalmente en los productos frescos, es
necesario desarrollar nuevos productos derivados lácteos con alto valor agregado.
 El yogurt y el queso se vienen consolidando en el mercado nacional, especialmente
97
con un enfoque artesanal.
98
 Si bien Colombia no es un país con cultura de queso, un consumidor cada vez más
cosmopolita y educado gastronómicamente, está demandado este tipo de productos.
 El incremento en la demanda de bebidas lácteas de origen vegetal, se convierte en
un reto para la industria nacional. El desarrollo de campañas orientadas al consumo
y la generación de productos híbridos son una oportunidad de mercado.
 Productos sin lactosa, con propiedades nutracéuticas y funcionales vienen ganando
terreno en la preferencia del consumidor.
 El consumo de productos lácteos frescos se ha limitado a las horas del desayuno, es
necesario desarrollar nuevas líneas de productos que puedan ser consumidos a
cualquier hora del día.
 Los productos lácteos frescos y con poca innovación son los preferidos por la
población de bajos ingresos ya que permiten obtener las proteínas de los lácteos a
bajo precio.
 Los estratos más altos prefieren productos derivados lácteos innovadores y con
valor agregado, que ofrezcan alternativas saludables de nutrición y fáciles de
consumir.
 Los productos “on the go” o listos para consumir es una categoría que viene
creciendo en el país. Esto se debe a las propiedades de los mismos como son el bajo
contenido de grasa, la eliminación de la lactosa y el azúcar y la alta presencia de
proteína.
 Las tendencias en salud exigen, por parte de los consumidores, productos lácteos
especializados, muchos de ellos importados, lo que se convierte en una oportunidad
de mercado para el sector al desarrollar este tipo de productos.
 Es necesaria la participación activa de los centros de investigación en el desarrollo
de nuevas líneas de productos derivados lácteos y de los subproductos de la leche.
 El respeto por el medio ambiente y el cuidado de los animales, será una prioridad
para el consumidor. El uso de procesos sostenibles en toda la cadena láctea debe
ser un
compromiso de la industria.
 La falta de información sobrela leche y sus propiedades contribuye a la
consolidación del discurso antileche.
99
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packaging-from-cheese-whey
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Autores
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Fotografias tomadas del portal Pixabay
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103
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Rúben Gál
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Emma Bauso
Cottonbro
Steve Buissinne
Victoria_Borodinova
AlbanyColley
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Fotografias tomadas de diferentes páginas en Google
https://lechepascual.es/
https://lovelymobile.news
https://www.emsur.com
https://www.factoryhub.com
https://gastronomiaycia.republica.com
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https://www.dairyfoods.com
https://www.berryondairy.com
104

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Derivados Lácteos

Contexto, tendencias y oportunidades de mercado de los Derivados Lácteos en Antioquia, 2021

CÁMARA DE INDUSTRIA Y COMERCIO COLOMBO-ALEMANA

CÁMARA DE COMERCIO DE MEDELLÍN PARA ANTIOQUIA

Lina Vélez de Nicholls-Presidenta Ejecutiva

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ESUMER

Jhon Romeiro Serna Peláez-Rector

OBSERVATORIO DE TENDENCIAS FUTURO 360º

Cristina Isabel Ramos Barroso

Este ejercicio fue financiado por la Cámara de Industria y Comercio Colombo

Ilustración 1. Solicitudes de patentes por país..........................................................................15

Ilustración 36. Importaciones de derivados lácteos (enero-agosto de 2020)............................46

Tabla 1. Distribución de Lácteos en Colombia en 2019...........................................................28

En ese sentido, el desarrollo de nuevos productos derivados lácteos va de la mano de los

En virtud de lo anterior, el documento da cuenta, en primer lugar, de la dinámica y evolución

Desde el Centro de Investigaciones y Prospectiva y el Observatorio de Tendencias Futuro

Para el desarrollo de este proyecto, ESUMER colocó a disposición su Observatorio de

Se utilizó para la realización del presente informe, la metodología denominada “Lupas

CONTEXTO MERCADO INTERNACIONAL

En el contexto internacional estas tecnologías son aplicadas para desarrollar y obtener

Ilustración 1. Solicitudes de patentes por país.

Fuente: Elaboración propia con datos de la Superintendencia de Industria y Comercio (2020)

A continuación, se presenta la evolución de las principales variables económicas de la

tres países es estable, la disponibilidad de productos lácteos frescos y productos procesados

En las ilustraciones 2, 3 y 4 se puede observar el comportamiento de la producción de leche

Ilustración 2.Producción de leche mundial

Mundo Países en desarrollo Países desarrollados

Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2020)

En el caso de la mantequilla, la producción promedio entre 2017 y 2019 fue de 867.394.000

La producción de queso mundial (ver ilustración 4) por su parte, presentó un promedio de

Ilustración 3.Producción de mantequilla mundial

Mundo Países en desarrollo Países desarrollados

Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2020)

Ilustración 4.Producción de queso mundial

Mundo Países en desarrollo Países desarrollados

Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2020)

Según las proyecciones de la OECD1 y la FAO2, en los próximos 10 años (2019-2029) el

y Pakistán, impulsado por los ingresos y el crecimiento de la población. También se espera

Ilustración 5. Consumo de mantequilla mundial

Mundo Países en desarrollo Países desarrollados

Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2020)

El consumo de queso mundial por su parte, registró un promedio de 23.566 millones de

Ilustración 6. Consumo de queso mundial

Mundo Países en desarrollo Países desarrollados

Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2020)

Ilustración 7. Consumo de derivados lácteos frescos mundial

Mundo Países en desarrollo Países desarrollados

Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2020)

El número de consumidores que busca nuevas opciones en derivados lácteos ha aumentado

de productos vegetales sustitutos de lácteos obtendrá ganancias importantes , las ganancias

Como se observa en la ilustración 8, el consumidor de hoy se encuentra mucho más

Ilustración 8. Factores clave de la disminución en la demanda de lácteos a nivel mundial

Fuente: Elaboración propia con información de Mascarate (2020)

En cuanto al precio promedio, de acuerdo con el estudio de la OECD/FAO (2020), el precio

Ilustración 9. Precios internacionales principales productos lácteos

Mantequilla Queso Leche en polvo entera Leche en polvo desnatada

Fuente: Elaboración propia con datos OECD/FAO (2019)

1.3. Comercio mundial de productos lácteos

Ilustración 10. Principales exportadores de leche en polvo entera (miles de toneladas)