INSTITUTO LATINO DEL CUSCO

PROYECTO: ENSALADA DE QUÍNOA Y ESPINACA CON PALTA

(Spinaca oleracea L. , Chenopodium quinoa, Persea americana )

Alumno : Redy Harold Cayo Motta

DOCENTE: ROGELIO LAYME

CURSO : INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA

QUIMESTRE : IV

CUSCO-PERÚ

2024.
Contenido
Introducción:.............................................................................................................3

Justificación..............................................................................................................5

BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................ 6
Introducción:
El presente trabajo de investigación pretende elaborar un plato a base de verduras
la cual pueda ayudar a disminuir diversos problemas de sobre peso y problemas de
corazón, lo cual nos pueda ayudar en ese aspecto de la alimentación al consumir
dicho producto tengamos la garantía de que nos ayude con el sobre peso y los
problemas al corazón, los productos con los cuales elaboraremos la ensalada los
podemos encontrar en una mercada así tenemos la facilidad de encontrar dichos
productos que están a nuestro alcance y poder consumirlos .

La investigación de dicho producto se realizó por el interés de ayudar a aquellas

personas con sobre peso y problemas cardiacos porque en diversos países existe
esa problemática del sobre peso y con ellos los problemas cardiacos. (OMS 2015)

La Quinoa(Chenopodium quinoa):Es un grano originario de américa del sur, que

desde tiempo remotos fue consumido por su alto valor nutritivo ( vitaminas de
complejo B ,B9 ,B2,B6,vitamina E)en el mundo es muy consumido a veces
conocido como (superfood) al igual que los granos de la quínoa, las hojas de
quínoa (microgreens, brote, hojas verdes) también son ricas en nutrientes y tienen
propiedades promotoras de la salud, como antimicrobiano, anticancerígeno,
antidiabético, antioxidante, antiobesidad y cardio beneficiosos, la verdura de quínoa
no contiene gluten y proporciona una gran fuente deproteínas. (Lincoln University
of Missouri,2016)

Espinaca (Spinaca oleracea L): Las espinacas son una verdura excepcional y
muy saludable. Es un vegetal de hoja verde que nos aporta una múltiples de
beneficios por su contenido en minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes sin
apenas aportar calorías: como Importante antioxidante, por su alto contenido
en fibra nos hace mejorar el tránsito intestinal incluso nos protege el estómago
evitando la úlcera gástrica, rica en vitamina A, vitamina C, vitamina B, vitamina
E y vitamina F y minerales como el hierro, potasio, magnesio, manganeso.
o Muy importante para prevenir enfermedades oculares, por déficit de vitamina
A, ojos secos…debido a su contenido en betacarotenos, luteína y xantenos.
o Recomendable en embarazo y anemias por su contenido en hierro y ácido
fólico.
o Importante para prevenir enfermedades cardiovasculares y como regulador
de la presión arterial.
o Su poder antioxidante ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.
(FARMACIA QUINTALEGRE)

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) en los últimos treinta años la

obesidad se ha duplicado a nivel mundial, aproximadamente 41 millones de niños
menores de cinco años tienen sobrepeso u obesidad, el 39% de la población adulta
tiene sobrepeso y el 13% es obesa en los países con altos, mediano o bajos
ingresos, sobretodo en la zona urbana. Si las tendencias continúan, se estima que
para 2025 la prevalencia de obesidad será del 18% en los hombres y del 21% en
las mujeres adultas a nivel mundial.

En los últimos años ha cambiado el panorama epidemiológico y nutricional de la

población peruana, existiendo una doble carga de enfermedad, por un lado,
persisten las enfermedades infecciosas y por otro lado, se evidencia un incremento
de las enfermedades crónicas que incrementa el riesgo de mortalidad por
enfermedades cardiovasculares. Este nuevo escenario, requiere de una vigilancia
del sobrepeso y obesidad en la población peruana que monitoree los indicadores a
nivel nacional y regional, estratificado según edad, sexo, nivel educativo y pobreza
para disponer de información actualizada y útil que facilite la toma de decisiones,
que permita implementar intervenciones diferenciadas según las características de
la población más afectada y con mayor riesgo, proponiendo intervenciones costo
efectivas con mayor impacto en la población peruana que contribuya a reducir la
morbilidad y mortalidad atribuible a la obesidad.

(scielo.isciii.es)2016
Justificación
En comparación a otros alimentos vegetales, especialmente los principales
cereales, la quinua se destaca sobre todo por su calidad proteica. Contiene
aproximadamente ocho gramos de proteína total por cada taza de quinua cocida.
La quinua también es una buena fuente de fibra dietética y grasas poliinsaturadas.
Una taza de quinua cocida contiene aproximadamente cinco gramos de fibra
dietética, y cuando se combina con verduras en una comida, permite alcanzar
cerca de un tercio de la recomendación diaria de fibra dietética. La fibra dietética es
la parte no digerible de los alimentos vegetales, y es importante para la buena
digestión y para prevenir el estreñimiento.

(Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y vanguardia)2015

La investigación realizada está ayudando a entender que hay un porcentaje de

obesidad a nivel mundial por el mal habito que se genera en las personas, lo cual
dicha ensalada más una dieta y un habito de ejercicios seria seria lo adecuado para
por der controlar el sobre peso en las personas.

Se realizó un estudio observacional, retrospectivo, analítico –transversal de Datos

secundarios de la encuesta de Demografía y Salud Familiar en Lima. Las variables
de interés fueron Obesidad evaluado conel, IMC el cual la cual fue expuesta a la
edad, sexo, educación superior, consumirmenos de 400 gr de frutas, consumir
menos de 400 gramos de verduras, consumo de alcohol. Los datos fueron
analizados mediante análisis mono variado, bivariado y multivariado; ENDES 2017

28.5% padecía obesidad de los cuales el 21.3% sufren obesidad tipo I, 5.3%
obesidad tipo ll y 1.1% obesidad tipo lll. En relación a la obesidad y la edad el
porcentaje de obesidad va aumentando a medida que la edad va en aumento,
encontrándose mayor porcentaje en grupos de 45 a 60 años con un 30%. En
relación con el sexo el 30.8% pertenecían al sexo femenino mientras que el 69.2%
eran del sexo masculino con un RP: 1.96 (IC: 95% = 1.62 – 0.53) . Se observó que
los que no tiene educación superior y sufren obesidad son un 64.7 % frente a un
34.3 % de personas que pese a tener educación superior padece obesidad Las
personas que consumen alcohol y sufren obesidad son 86.7 % y las personas que
consumen alcohol y no tiene obesidad son 13.3 % así mismo se encontró el
RP :6.3 (IC 95: 5.05 -.7.9) (melisa del Carmen lopez 2017)

Las hortalizas son fuente principal de vitaminas y minerales, es así que la espinaca
es una de las hortalizas con excelente fuente de vitamina A, vitamina C, Hierro y
otros minerales esenciales, es un cultivo de ciclo corto y permite de 5 a 7 cosechas
durante su ciclo vegetativo, fácil de cultivar y además con demanda en el mercado.

Siendo la espinaca un cultivo tan importante, se han realizado muy pocos estudios
sobre su comportamiento por este motivo es necesario el estudio de dos
variedades como la Viroflay y Jamaica ya que estas variedades son de ciclo precoz
y proporcionará al productor la obtención de un producto de alto valor nutritivo en
poco tiempo, además se desea promover la producción de hortalizas en espacios
pequeños para así mejorar la alimentación y generar ingresos económicos
adicionales mediante la comercialización de los excedentes. (Flora Martha 2007)

(RISI, J. y GALWEY, N. (1984) Establece que: “El contenido de proteína, en la

quinua, varia desde el 8% al 22%, la mayor parte de la proteína está localizada en
el embrión de la semilla. La proteína de quinua contiene altas proporciones de
lisina, en contraste con la proteína de los cereales que son deficientes en este
aminoácido.

La investigación está dirigida a el problema de la obesidad y a otros problemas que

también trae la obesidad, el producto por elaborar e investigar tiene un valor
nutricional y muy saludable y también puede ayudar reducir el sobre peso
(obesidad) con la alimentación adecuada de vegetales y ejercicios.

En la actualidad hay un creciente interés por las dietas elaboradas con alimentos de alto
contenido en fibra alimentaria como puede ser el pseudocereal quinua, cuyo contenido en
fibra dietética total varía entre 13,6 g y 16 g por cada 100 g de peso seco. Esto le confiere
un efecto saciante que contribuye a disminuir la ingesta calórica y, por tanto, el IMC
(37,38). Los datos obtenidos por Berti y cols. en 2004 (39) sugirieron que la quinua indujo
un menor deseo de comer y una mayor sensación de saciedad después del consumo de
diferentes productos sin la proteína gliadina. Dado que en nuestro estudio tiene lugar un
aumento en el grado de sensación de saciedad y un descenso del IMC de los individuos
que tomaron quinua procesada (0,183 kg/m2 [07%]) respecto al grupo placebo, podemos
deducir que la quinua podría contribuir a la prevención primaria de padecer DM2. (Jorge
Andrés 2011)

Objetivo general
El objetivo general de consumir ensaladas es promover una alimentación
equilibrada y saludable, aportando una amplia variedad de nutrientes esenciales
que contribuyen al bienestar general y la prevención de enfermedades

Objetivo especifico
 Incorporar una amplia gama de nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas,
minerales, fibra y antioxidantes, a través del consumo regular de ensaladas.
 Incentivar el consumo de vegetales y frutas frescas como parte de una
alimentación diaria.
 Ofrecer una alternativa rápida y fácil de preparar para comidas nutritivas.
 Apoyar estrategias de control de peso mediante el consumo de alimentos
bajos en calorías y ricos en nutrientes.
MARCO TEORICO
Internacional
Constituye la base de la alimentación de la población andina de Sudamérica,
especialmente de las zonas alto andinas de Bolivia y Perú (entre los dos países
concentran aproximadamente el 76% del volumen total de quinoa que se exporta
en el mundo, 46% Bolivia y 30% Perú). En la actualidad, por su adaptación a
diferentes climas (sobrevive a las heladas, a las altas temperaturas, a la escasez
de oxígeno en el aire, a la falta de agua y a la salinidad alta), su producción se ha
diversificado y son más países los que la producen: Ecuador, Venezuela,
Colombia, Chile, Argentina, EEUU y Canadá, en el continente americano, así
como Gran Bretaña, Dinamarca, Finlandia, Francia, Suecia, Holanda, España,
Australia y la URSS, fuera de él. (Elisa Teomiro) 2016
Nacional
En el país, las personas de 15 a más años de edad solo consumen frutas y/o
ensaladas de verduras tres veces a la semana lo que representa el 11%, según el
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2018, cuando lo
recomendado para prevenir enfermedades como la diabetes y la hipertensión
arterial, es consumir al menos cinco porciones diarias entre frutas, verduras o
vegetales, manifestó Beatriz Quispe, nutricionista de la Dirección de Promoción de
la Salud del Ministerio de Salud (Minsa). (gob.Pe )2019
Local
Respecto al consumo de verduras, se puede observar que, en el año 2022, los
departamentos del Perú consumieron en promedio de 2,3 a 3,6 días a la semana
verduras en ensaladas, siendo mayor su consumo en los departamentos de La
Libertad, Madre de Dios, San Martin y Moquegua. Resalta la presencia de Junín,
Cusco, Huancavelica, Puno, Tumbes y Piura, como los departamentos con menor
promedio de días a la semana que consumen verduras, siendo regiones con
grandes superficies agrícolas y una variedad grande de verduras. Entre los años
2014 y 2022, el departamento de Pasco aumentó de 2,5 (IC 95%: 2,4; 2,7) a 3,0
(IC 95%: 2,8; 3,1) el promedio de días a la semana que consumían ensaladas de
verduras. (minsa)
 Diagrama de flujo
armado
Espinaca
Palta Quinoa

mezclado
Recepción Recepción
Recepción

Añadido de sal
Almacenamiento limpieza Almacenamiento

Añadido de limón
Hervido y cocinado Limpieza y desinfección
Limpieza y desinfección

Añadido de aceite
Almacenamiento Blanqueado
Pelado y trozado

palta
Picado

Quinoa

espinaca
Tomate pepino Perejil

Recepción Recepción Tomat

Recepción
e

Almacenamiento Almacenamiento Pepino

Almacenamiento

Limpieza y desinfección perejil

Limpieza y desinfección Limpieza y desinfección

Pelado y trozado Pelado y trozado Picado

 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES, MOUSSE DE SANGRECITA DE POLLO
ACTIVIDAD MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
INVESTIGACIÓN INTRODUCCÍON
REDACCIÓN DE JUSTIFICACIÓN
REVISISÓN BIBLIOGRÁFICA
REDACCIÓN INTRO Y PLANT. PROBLEMA
PRESENTACIÓN DE DOCUMENTO
PLANT. OBJET GENERALES Y ESPECIFICOS
MARCO TEORICO
DESARROLLO DEL PRODUCTO
ESTANDARIZACIÓN DE RECETA
BIBLIOGRAFÍA.
- Departamento de Agricultura y Ciencias Ambientales, Lincoln University of
Missouri, Jefferson City, el articulo pertenece a la sección de (
Phytochemicals and Human Health).
- Organización Mundial de la Salud (OMS) - Sobrepeso y obesidad
- Farmacia quintalegre
- (http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2174-
51452017000200006#:~:text=Seg%C3%BAn%20la%20Organizaci
%C3%B3n%20Mundial%20de,con%20altos%2C%20mediano%20o
%20bajos)
- (Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y vanguardia)
- https://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14138/1825/
MCarmenLopezVargas.pdf?sequence=1&isAllowed=y
- https://rex|positorio.umsa.bo/xmlui/bitstream/handle/123456789/5217/T-
1141.pdf?sequ
- https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3267/1/PAL256.pdf
- https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112017000500021
- https://www.unav.edu/web/global-affairs/detalle/-/blogs/el-boom-de-la-
quinoa
- https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/52854-peruanos-consumen
- https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/5068310/1.2%20Consumo
%20de%20frutas%20y%20verduras%20a%20la%20semana.pdf?
v=1693512949
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