Módulo 3 Parte II – Química de los seres vivos

El nivel de organización biológica se alcanza cuando pequeñas moléculas orgánicas, se unen dentro de las células
para formar moléculas más grandes llamadas Biomoléculas. En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes
de Biomoléculas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. La química de los organismos vivos es la
química de los compuestos que contienen carbono (los compuestos orgánicos).

Todos los compuestos orgánicos liberan energía cuando se oxidan, energía que es aprovechada por los seres vivos
para las funciones vitales de las células, reguladas por el metabolismo, en los procesos catabólicos y anabólicos. De
esta manera, la célula obtiene energía y sintetiza sus propias biomoléculas, para reparar estructuras o para cumplir
funciones específicas, por ejemplo las enzimas. El organismo toma los aminoácidos y los transforma para que le
sirvan.

Hidratos de carbono
Son macromoléculas formadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Estas macromoléculas poseen
unidades o monómeros llamados monosacáridos.
El carbono es el que compone la cadena principal. Funciones de los hidratos en los seres vivos:
 Función energética inmediata: energía rápida/inmediata para las células, como sacarosa, glucosa, fructuosa.
 Función energética a mediano plazo en forma de reserva: almidón (cadena lineal de glucosa que las plantas
hacen con la fotosíntesis) en vegetales; y glucógeno (cadena ramificada de glucosa) en animales.
 Función estructural: quitina en el exoesqueleto de los insectos; y celulosa en la pared celular de las plantas.

Clasificación:
Monosacáridos: una sola molécula
Solubles en agua y cristalinos, de sabor dulce
Disacáridos: 2 monosacáridos unidos
Polisacáridos: +10 monosacáridos formando una cadena Insolubles en agua y no cristalinos, no tienen sabor dulce

Los disacáridos y polisacáridos se forman por reacciones de condensación donde los monosacáridos se unen
covalentemente con la eliminación de una molécula de agua, y pueden ser escindidas nuevamente por hidrólisis,
con la incorporación de una molécula.

Monosacárido:
Son las unidades o moléculas básicas y más pequeñas que forman a un hidrato de carbono. No pueden sufrir
hidrólisis para convertirse en azúcares más pequeños. Pueden ser pentosas o hexosas. Ejemplos de monosacáridos:
Glucosa: es una aldosa (posee un grupo aldehído) y es el combustible de las células.
Fructosa: es una cetohexosa y se encuentra en las frutas y en la miel.
 Galactosa: es una azúcar simple (hexosa) que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético, forma
parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares sobre todo de las neuronas.
Ribosa: pentosa que forma parte de la estructura del ARN (ácido ribonucleico).

Desoxirribosa Ribosa

Los azúcares en solución acuosa forman “anillos” de 5 y 6 carbonos. En la glucosa, entre el carbonilo del carbono 1
y el hidroxilo del carbono 5, este tipo de unión se llama hemiacetálica.

Formación del anillo hemiace

Glucosa lineal

La glucosa puede formar dos estructuras de anillos:

 Alfa: si el grupo hidroxilo del carbono 1 se ubica por debajo
del anillo.
 Beta: si el grupo hidroxilo del carbono 1 se ubica por
encima del anillo.

Disacáridos y oligosacáridos:
2 o más monosacáridos unidos a través de una reacción de condensación, la unión covalente resultante se llama
glucosídico. La identidad del compuesto viene dada por los monosacáridos que lo componen y el tipo de unión entre ellos.

Disacárido maltosa: formado por la unión de dos moléculas del monosacárido glucosa a través del enlace
glucosídico. Se encuentra en el grano germinado de la cebada.
Enlace glucosídico une
al carbono 1 de la
glucosa con el carbono
4 de otra glucosa

Síntesis de Maltosa – Reacción de deshidratación

 Disacárido lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa a
través del enlace glucosídico. Se encuentra en la leche y sus derivados.

Disacárido sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa a través del enlace glucosídico. Se
encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha.

Polisacáridos:
Cadenas de 10 o más monosacáridos, por lo que tienen gran masa molecular. Pueden sufrir hidrólisis dando como
producto numerosos monosacáridos. Estos pueden ser estructurales o de reserva energética.

 Polisacáridos energéticos:
 Almidón: principal reserva energética de las plantas y está
formado por glucosas. Está compuesto por glucosas
unidas mediante enlaces glucosídicos/glicosídicos alfa 1-4.
 Glucógeno: polisacárido de reserva de las células
animales, es abundante en el hígado y en el músculo
esquelético. Compuesto por glucosas unidas en alfa C1-C4.
Sus ramificaciones se unen alfa C1-C6. Almidón

Tanto el almidón como el glucógeno al ser ingeridos en la dieta son hidrolizados por las enzimas alfa-amilasas (en la
saliva y el jugo intestinal), que son capaces de romper el enlace glucosídico obteniendo moléculas de glucosa, una
fuente de energía inmediata para la célula.

 Polisacáridos estructurales:
 Celulosa: se encuentra en las paredes celulares de las plantas. Formada por glucosas unidas por enlaces beta
C1-C4.

Celulosa

Los humanos no pueden digerir la celulosa porque no poseen enzimas para romper los enlaces entre glucosas
unidas en beta C1-C4.

 Quitina: forma parte de las fibras exendidas del exoesqueleto de insectos. No es digerible por los vertebrados.
Las unidades de la quitina contienen nitrógeno. La quitina se utiliza para fabricar un hilo quirúrgico fuerte y
flexible que se descompone después de que la herida o insición se cura.

Lípidos
Son macromoléculas formadas principalmente por C (carbono), H (hidrógeno) y O (oxígeno), algunos también
incluyen P (fósforo) y N (nitrógeno). Características:
 Son insolubles en agua, sus moléculas son hidrofóbicas.
 En animales y plantas forman una capa aislante (como en los osos polares)
 Algunas hormonas, vitaminas y ácidos biliares son compuestos por lípidos.
Función de los lípidos:
Función estructural: constituye la membrana plasmática de las células, regulando el paso de sustancias
desde y hacia el interior de la misma.
Función energética: principal reserva energética a largo plazo de los animales por su alto contenido
 Los animales tienen una capacidad limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azúcares
que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de transformación en glucógeno, se convierten en
grasas.
Triglicéridos Grasas (origen animal)
Se los clasifica en Fosfolípidos Aceites (origen vegetal y en el pescado)
Esteroides

Ácidos grasos:
Los ácidos grasos son largas cadenas de carbono e
hidrógeno (R) cuyo grupo funcional es el carboxílo.

Triglicéridos:
Grasas (sólidos a temperatura ambiente) Ácidos grasos saturados
Aceites (líquidos a temperatura ambiente) Ácidos grasos insaturados

Una grasa se forma a partir de una molécula de glicerol (un polialcohol), cuando reacciona con 3 moléculas de
ácidos grasos para formar una molécula de triglicérido, liberándose 3 moléculas de agua.

Aceites y grasas:
Los aceites y las grasas contienen una o más cadenas de ácidos grasos lineales en su estructura.

 Grasas: la cadena lateral R de sus ácidos grasos posee solo

enlaces simples entre carbono y carbono, y se los denomina
ácidos grasos saturados. Por ejemplo, el ácido plamítico
abundante en la manteca. Estructura de un ácido de un ácido
graso saturado:

 Aceites: la cadena lateral R posee algún enlace doble entre

carbono y carbono, y se los denomina ácidos grasos
insaturados. Son beneficiosos ya que reducen los niveles del
colesterol malo (LDL) y aumentan los niveles de colesterol
bueno (HDL), como por ejemplo el aceite de oliva. Algunos son
aceites esenciales que no podemos sintetizarlos. Estructura de
un ácido graso insaturado:

Fosfolípidos:
 Se encuentran en la membrana plasmática de las células (una bicapa lipídica). Contienen átomos de C, H, O, P y N.
Su estructura es similar a la de los aceites. Estructura:
Cabeza polar hidrofílica: tiene afinidad con el agua y está formada por el grupo fosfato y el grupo colina.
Cola No Polar Hidrofóbica: no tiene afinidad con ella y está formada por los ácidos grasos y glicerol.

Dos ácidos grasos:

un ácido graso
saturado y un ácido
graso insaturado

Esteroides:
Con estructuras complejas formadas por 4 anillos fusionados, por ejemplo el colesterol.
HDL (lipoproteína de alta densidad), colesterol bueno: se encuentra unido
a una lipoproteína de alta densidad. Saca el colesterol de los tejidos (de Molécula de
arterias), y los lleva al hígado para metabolizarlo. colesterol
LDL (lipoproteína de baja densidad), colesterol malo: se encuentra unidad
a una lipoproteína de baja densidad. Lleva el colesterol del hígado a los
tejidos. Es malo cuando se encuentra a elevados niveles porque deposita la
grasa en las arterias provocando la arterioscleorosis.

Funciones:
 Reguladora: regula los niveles de sal y la secreción de la bilis en el hígado.
Muchas vitaminas y sus derivados son sintetizadas a partir del colesterol.
 Estructural: forma parte de la estructura de la membrana plasmática, dándole
rigidez o flexibilidad dependiendo de los cambios de temperatura.
 Hormonal (mensajeros químicos): las hormonas esteroides, sintetizadas a partir
de colesterol, son por ejemplo, la testosterona, progesterona, estrógenos.

Proteínas
Constituyen entre un 15 y 20% de un adulto, principalmente la musculatura y la piel, y en órganos, tejido y líquidos
orgánicos. Funciones:
 Función estructural: forman gran parte de estructuras celulares, actuando como filamentos y anclas de soporte o
sostén. Ejemplo, colágeno, en los tendones y cartílagos; elastina, en los ligamentos; y queratina, en el pelo y uñas.
 Función contráctil o de movimiento: permiten que la célula o determinados orgánulos de la célula se muevan.
Ejemplo, miosina y actina, ayudan a que los músculos se contraigan.
 Función de nutrición y reserva: actúan como nutrientes. Ejemplo, caseína, en la leche.
 Función de transporte: transportan sustancias a ambos lados de la membrana plasmática de las células
(proteínas transmembrana) y otras transportan sustancias por los líquidos extracelulares (fuera de la célula).
Ejemplo, hemoglobina, transporta oxígeno a los tejidos.
 Función enzimática: aceleran la velocidad de las reacciones químicas que ocurren en las células, son catalizadores.
Rompen moléculas para aumentar la eficiencia energéticaEjemplo, la enzima sacarasa que acelera la reacción de
hidrolisis de la sacarosa en el intestino delgado.
 Función hormonal: regulan la actividad celular y actúan como mensajeros químicos para disparar acciones
determinadas en los órganos. Ejemplo, insulina, hormona del crecimiento.
 Función de defensa: defienden al organismo contra infecciones o agentes de agresión externos, actúan como
Función enzimática:
anticuerpos. Ejemplo, trombina, en la coagulación de la sangre.
Esquema de una catálisis
enzimática. En este caso se
muestra la hidrolisis de la
molécula de sacarosa.
 Estructura de
un aminoácido

Estructura:
Las proteínas se sintetizan dentro de la célula (dentro de los retículos). Son moléculas formadas por cadenas de
cientos aminoácidos de 20 tipos de aminoácidos diferentes, de los cuales 8 son esenciales ya que no podemos
sintetizarlos.
En un aminoácido se encuentra un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral (-R).
Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces covalentes o enlaces peptídicos entre el hidroxilo del grupo
carboxilo de un aminoácido y un hidrógeno del grupo amino del otro aminoácido. Al ser una reacción química de
síntesis se produce y libera una molécula de agua.
En las cadenas laterales hay grupos no polares, polares pero con cargas balanceadas de modo tal que el grupo
lateral en conjunto en neutro, y cargados negativa o positivamente.
Se determina que proteína va a ser con la secuencia de aminoácidos (estructura primaria).

Existen 4 niveles de organización o plegamiento en la estructura de las proteínas que determinan la función que
este cumplirá.
 Estructura Primaria: es la disposición lineal de los aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Está determinada
por el orden o secuencia de aminoácidos.
 Estructura Secundaria: los puentes de hidrógeno entre los grupos C=O y NʹH tienden a plegar la cadena en una
estructura secundaria repetida, tal como la hélice alfa o la hoja plegada beta (tipo abanico). La hélice alfa es un
enrollamiento que se mantiene unido mediante enlaces de hidrogeno cada cuatro aminoácidos. Por ejemplo, la
proteína del pelo, queratina. La hoja plegada beta, es la consecuencia de la interacciones mediante enlaces
hidrógenos. Por ejemplo, la proteína de la seda de una tela de araña.
 Estructura Terciaria: Las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos dan como resultado un
plegamiento ulterior, conformando la estructura terciaria. Dependiendo de los grupos R, la proteína puede
adoptar una interacción hidrófobica, quedando los grupos R no polares en el centro de la proteína, y los polares
por fuera. La cadena se va compactando.
Puede ser reforzada por enlaces covalentes llamados puentes disulfuros. Esto ocurre cuando la proteína tiene
en su estructura primaria aminoácidos cisteína, que poseen el grupo sulfidrilo (-SH) al acercarse por el
plegamiento de la proteína, estos aminoácidos de unen estableciéndose la unión puente disulfuro. El
mantenimiento y la adquisición de la estructura terciara está ligado a la función de la proteína, al perder la
estructura terciaria, pierde la función.
 Estructura Cuaternaria: no todas las proteínas las
poseen y es característica de las proteínas que
presentan más de una cadena polipeptídica. Las
diferentes cadenas interactúan entre sí por medio
de uniones puente de hidrogeno, puentes disulfuro,
e interacciones hidrofóbicas, dando como resultado
una estructura cuaternaria. . Ejemplo el colágeno y
la hemoglobina de los glóbulos rojos.
Polipeptidos unidos, proteínas funcionales con la
cadena.
 Desnaturalización de las proteínas:
Un proceso mediante el cual la proteína pierde su actividad biológica.
Implica la pérdida de la estructura secundaria y terciaria. En algunas
puede ser reversible. Los factores causantes son las sustancias que
modifican su acidez, alteraciones en la concentración, alta salinidad,
alto nivel de agitación de las moléculas y calor excesivo. Por ejemplo, la
fiebre alta provoca una desnaturalización parcial de las proteínas
haciendo que las enzimas funcionen de manera anómala.
Las proteínas que se desnaturalizan pierden su funcionalidad. Por
ejemplo, la hemoglobina de los glóbulos rojos se daña cuando hay
fiebre alta, por lo que baja la oxigenación y hay riesgo de convulsiones.

Ácidos nucleicos
Son polímeros/macromoléculas formadas por la repetición de monómeros llamados nucleótidos. La molécula que
guarda la información para formar un organismo, codificando la enorme variedad de proteínas que lo forman es el ADN,
un ácido nucleico. El ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN) son los dos tipos de ácidos nucleicos.
 El ADN: es el material genético que se hereda de los padres, se replica cuando una célula se divide.
 El ARN: se encarga de llevar la información del ADN hacia fuera del núcleo.

Estructura de los ácidos nucleicos:

Están formados por cadenas largas de nucleótidos. Un nucleótido está formado por un grupo fosfato (1 fósforo
unido a 4 oxígenos), un azúcar de cinco carbonos (en el ADN es una desoxirribosa y en el ARN una ribosa) y una base
nitrogenada (que contiene nitrógeno). Las bases nitrogenadas que conforman al ADN son: adenina, citosina, guanina,
timina. Para el ARN son adenina, citosina, guanina y uracilo.

Estructura del ADN:

La molécula de ADN está formada por dos cadenas de polinucleótidos que giran en espiral alrededor de un eje
imaginario y forman una doble hélice. Los nucleótido de desoxirribosa se unen cuando el grupos fosfatos de un
nucleótido forma un enlace covalente con el azúcar del otro formando cada cadena. Estas cadenas enfrentadas, se
unen por las bases nitrogenadas mediante uniones puente de hidrogeno, formando la doble hélice. Las bases no se
enfrentan al azar sino que tienen una correspondencia entre sí, debida a su afinidad química: Adenina con Timina y
Citosina con Guanina.

Estructura del ARN:

Está formada por una sola cadena y la unión entre nucleótidos es igual a la del ADN. No cuenta con la base
nitrogenada timina, sino uracilo.

Otros nucleótidos:
Los nucleótidos, además de su papel en la formación de los ácidos nucleicos,
tienen una función independiente y vital para la vida celular. Cuando un
nucleótido se modifica por la unión de dos grupos fosfato (1 fósforo unido a 4
oxígenos), se convierte en un transportador de energía, necesario para que se
produzcan numerosas reacciones químicas celulares, uno de ellos es el ATP.
Este en presencia de enzimas llamada quinasas, es capaz de hidrolizar uno de
sus grupos fosfato, liberando energía para los procesos vitales.

Macromolécula (polímero) Monómeros (unidades) lo que compone la macromolécula

Hidratos de carbono Monosacáridos formados por átomos de C, H y O
Lípidos Triglicéridos(aceites y grasas) Molécula de glicerol (polialcohol) y 3 ácidos grasos (cadenas de C y H)
Ácidos grasos Largas cadenas de C y H
Fosfolípidos Cabeza: un grupo colina y un grupo fosfato
Cola: 2 ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y glicerol
Esteroides (colesterol) 4 anillos fusionados
Proteínas Péptidos (cadenas de aminoácidos
Ácidos nucleicos Nucleótidos
 a) a) Composición de una cadena de
a) Bases Nitrogenadas: ácidos nucleicos
pirimidínicas y púricas b) Formación de la doble cadena

Adenina Guanina
A G

Citosina Timina Uracilo

C (exclusiva del ADN) (exclusiva del ARN)
T U
Nucleósido

Prima: marca
Nucleótido como se leen
las proteínas

Ácido
Núcleico

(en el ARN) (en el ADN)

Pares de bases Azúcar Pentosa

b)
unidas por
Esqueleto
puentes de hidrógeno
de azúcar fosfato

Hélices
antiparalelas y
complementarias
ADN doble cadena ARN

1 fosfato 1 fosfato
1 azúcar desoxirribosa 1 azúcar ribosa
1 base nitrogenada 1 base nitrogenada
Attention A-T Complementariedad A-U
Gustavo Ceratti C-G de bases C-G