TIPOS DE CUBIERTOS

1. Cuchara sopera
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo.
Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres,
principalmente.

2. Tenedor mesa
Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y
dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay
muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor
parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la
mayoría de las veces.

3. Cuchillo de mesa
De igual longitud que el tenedor y la cuchara,
ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente.
Utilizado para cortar alimentos.

4. Pala de pescado
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser
recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto
con espina como sin ella.

5. Tenedor de pescado
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más
ancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos
cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.

6. Cuchillo de carne
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y
con filo más dentado. Utilizado para carnes magras,
chuletones y carnes similares.

7. Cuchillo afilador
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de
trinchar, principalmente. Pero también utilizado con otros
cuchillos, como por ejemplo, el cuchillo jamonero. El que
utilizan algunos profesionales se le conoce como chaira

8. Cuchillo de trinchar
 Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms.
de longitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando
se sirven enteras a la mesa.

9. Tenedor de trinchar
También de tamaño similar al cuchillo de trinchar.
Utilizado para sujetar la pieza que deseamos trinchar.
Dos dientes y amplia apertura central.

10. Cuchara de servicio

Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha.
Utilizada para servir guarniciones y otros
acompañamientos en asados y platos similares.

11. Tenedor de servicio

De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado
(de 4 ó 5 dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado
en compañía de la cuchara de servicio como ayuda
auxiliar.

12. Pala de servicio

Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la
cuchara y tenedor de servicio. Utilizada para servir platos
caldosos, como por ejemplo las legumbres.

13. Cuchara de ensalada

Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy
largo, más de 30 cms. aproximadamente utilizado para
revolver y servir las ensaladas.

14. Tenedor de ensalada

Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente
son muescas) y de tamaño similar a la cuchara de ensalada.
Se utilizada como auxiliar de la cuchara de ensalada y para
las mismas funciones.

15. Cazo de servir - Cacillo

Cubierto de mango muy largo, más de 32 cms.
aproximadamente, y amplia concavidad. Utilizado para
servir cremas, gazpachos, potajes, sopas...

16. Cuchara salsera

 Cubierto de mango corto, menos de 20 cms. aproximadamente, de
cavidad media y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y
utilizado como su nombre indica para servir todo tipo de
salsas.

17. Pala de queso

Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22
cms de larga. Utilizada para el corte y servicio de
quesos cremosos, como ejemplo tetilla gallega.

18. Cuchillo de queso

Cuchillo pequeño, de unos 17 cms. de largo, utilizado
en tablas de quesos. Existe otra versión distinta a la del
dibujo mostrado, que termina en punta curva, con dos
dientes, haciendo las veces de "tenedor" para pinchar los
trozos de queso.

19. Cuchillo de tarta

Cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de
mesa, y poco filo. Utilizado para cortar tartas de pasta
dura y tartas similares.

20. Cortador de tartas

Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran
utilidad para tartas de bizcocho evitando su rotura si se
hace con otros cubiertos. No es muy conocido y
utilizado.

21. Pala de tarta

Cubierto tradicional para este tipo de postres, de
pala muy ancha y mango corto. Utilizado tanto para
cortar como para servir. Útil para tartas cremosas y del
tipo "mouse".

22. Cuchillo de mantequilla

Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo
de postre. Sin filo (o con poco filo). Utilizado para untar la
mantequilla en el pan.

23. Tenedor exprimidor

Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de
largos dientes ligeramente abiertos en las puntas. Utilizado
para pinchar los cítricos o frutas a exprimir.

24. Cuchara de consomé

 Cuchara de pequeñas dimensiones, más ancha de concavidad que la
de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y
caldos.

25. Cucharilla de postre

Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de
tamaño algo menor de la mitad de ésta. Utilizada para
todo tipo de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.

26. Tenedor de postre

Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la
mitad del tenedor de mesa. Dentado corto (3 ó 4 dientes,
generalmente) utilizado para postres y como elementos
de corte en alimentos blandos.

27. Cucharilla de café

La más pequeña de toda la cubertería, de poca
cavidad. Se utiliza de forma única para revolver el café o
infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a
beber.

28. Tenedor de ostras

Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes),
grueso y fuerte. Utilizado para extraer el molusco de su
concha a la que se encuentra adherido.

29. Tenedor de fruta

Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y
el de postre). Utilizado para tomar la fruta y como sustituto
de los cubiertos de postre si no los hubiese.

30. Cuchillo de fruta

Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo
tamaño que el tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta
con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.

31. Pinzas de marisco

Cubierto de pinza, de un tamaño aproximado de 20 cms.
Utilizado para "cascar" o romper las partes más duras del
marisco, como por ejemplo las patas. No utilizar jamás los
dientes.

32. Tenedor de caracoles

 Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes. Se suele
utilizar de forma conjunta con una pinza que sujeta el caracol para
extraer "el bicho" con la punta del pincho o tenedor de caracoles.

33. Cubiertos para legumbres y para servir pasta

Cubiertos especiales que se utilizan para algunos
alimentos como algunas legumbres y la pasta

PLATERIA

Plato llano

El plato llano se caracteriza por ser poco profundo y

tener un diámetro con alrededor de 23 a 25 centímetros .
Así mismo, es uno de los más utilizados en la
gastronomía, ya que se emplea para servir el plato
principal o segundo plato, según el menú tradicional
europeo, y admite todo tipo de alimentos, a excepción
de postres y comidas líquidas. En general, sale después
de la ensalada.

Plato hondo
Como su nombre lo indica, el plato hondo cuenta con
una hendidura que lo hace perfecto para alimentos
líquidos y semilíquidos, como es el caso de sopas y
cremas. Además, puede variar dependiendo de la
ocasión o el alimento.
En comidas formales, el plato hondo suele ser menos
profundo, pero cuenta con bordes y se sirve sobre otro plato . En comidas
informales, en cambio, se pueden usar tazones sin bordes o tipo coupé.
Ahora bien, si se trata de una sopa de carne espesa que retiene el calor, la
recomendación es servir en un tazón que disperse las altas temperatura. Por
otro lado, si se trata de caldo o crema de textura suave, el tazón debe ser uno
que logre mantener el calor.

Plato de pan
También conocido como plato lateral, suele medir
alrededor de 16 centímetros de diámetro y, aunque es
común que sea redondo, existen modelos ovalados y
cuadrados. Así mismo, puede estar acompañado por un
poco de mantequilla y un cuchillo de untar.
A menudo el plato de pan se coloca a la izquierda, junto
al tenedor, y se utiliza para separar el pan y la mantequilla de otros alimentos.
En una cena formal , bien sea en un restaurante o bar, se sirve entre diferentes
vinos o entre diferentes platos durante periodos largos.
Plato de café
Dado que este plato es el que acompaña a la taza de café, no
es intercambiable con ningún otro. Su utilidad reside en
recoger derrames, salpicaduras y goteos, así como prevenir
que aparezcan manchas en las superficies a causa del calor.
Del mismo modo, cuenta con una hendidura que evita que la
taza se mueva y ocurran accidentes .
Con un diámetro que no supera los 12 centímetros, el plato de
café también es el mejor lugar para apoyar la cucharilla que
usaste para mezclar el azúcar, la fructosa u otros endulzantes.

Plato de presentación o bajoplato

¿Recuerdas que habíamos mencionado que en una comida
formal el plato hondo se servía sobre otro plato? Si es así, ya
debes saber que se trata del plato de presentación o
bajoplato. Esta cuenta con un diámetro que oscila entre 30 y
34 centímetros y, en un restaurante u evento, forma parte de
la decoración de la mesa.
Sin embargo, esta no es su única función. El bajoplato permite
proteger el mantel y la mesa de alimentos, derrames y
salpicaduras, así como mantener el calor de la comida.

Ensaladera
Mide entre 20 y 22 centímetros de diámetro. En esta se
sirven porciones de ensalada que pueden ser el primer plato
o un plato único, antes o después del principal.

Plato de aperitivos
Tiene varios tamaños, a partir de 17 centímetros, y tal como
dice su nombre permite servir aperitivos como queso o frutas
cortadas. Así mismo, los platos con guarniciones y los tazones
de bayas también entran en esta categoría.

Plato de postre

Tiene un diámetro de entre 18 a 20 centímetros y es más

delgado y liviano que otros tipos de platos. Así mismo, se
considera versátil, dado que admite tartas, dulces, helado,
entre otros. En general, se sirve al final de la

TIPOS DE CRISTALERÍA
La tipología de vasos y copas para hostelería es muy amplia. Es importante
conocer las diferentes opciones para, en función de las necesidades de nuestro
local, el tipo de servicio y clientes elegir las que más se adaptan.

Copas de vino
Existe mucha variedad siendo la principal diferencia si su uso es para
vino tinto o blanco. Las de vino tinto son anchas para dejarlo respirar.
Las copas de vino blanco son más pequeñas y estrechas, con el cuello
largo para que el vino no pierda la temperatura. A la hora de servir
nunca hay que llenarlas.

Copa de agua
Ligeramente abombadas, por lo que se denomina copa globo. Es muy
versátil, por lo que nunca puede faltar entre la cristalería para bar o
restaurante. Puede usarse para el vino, cerveza o refrescos.

Copas de champán
La clásica es de boca ancha y poco alta aunque en la actualidad la de
uso más generalizado es la copa flauta (estrecha y alargada). Esta
última mantiene mejor las burbujas. Similar a ella es la copa tulipán.

Copa de balón
De forma redondeada, más ancha en la parte inferior. Para brandys, gin
tonics y bebidas que se toman a temperatura ambiente.

Copas de cóctel
La margarita (tallo alto) y la “martini” (cuello muy delgado) son las más
populares.

Copa de Jerez
De tamaño medio y pie corto. Para vinos como el Jerez, Finos, Oporto…

Copa hurricane
Para cócteles tropicales, helados o batidos. Es alargada estrechándose en la parte
central para volver a ensancharse en la superior.

Vaso largo
Imprescindibles en bares y pubs ya que en ellos se sirven combinados
que habitualmente llevan hielo. Son altos y estrechos. Su capacidad
media es de 300 ml. Otros términos para referirse a ellos son “highball” o
“tumbler”.

Vaso collins
Largo y con el culo grueso. Su capacidad puede llegar a los 400 ml. Para
refrescos, zumos, combinados…

Vaso rock glass

También denominado “old fashioned”. Es un vaso corto, ancho y pesado
usado para servir whisky, coñacs o bebidas alcohólicas sin combinados.
Su diseño es variable aunque tienen siempre en común su resistencia.

Vaso o copa toddy

Utilizado para presentar bebidas calientes o batidos. Es ancho,
generalmente de cristal fuerte y con asa. Tradicionalmente se usaba para
el café irlandés.

Vaso de chupito
Se les llama “cup” o “short”. Su estilo, forma y tamaño es variable aunque
el más común tiene una capacidad de 45 ml y es más groso en la base.

Jarra de cerveza
De cristal fuerte y con asa, lo que permite que la cerveza no se
caliente. Su capacidad va de los 350 a los 500 ml.

Vaso de cerveza
El más habitual es el pilsen, más estrecho en la base y que se ensancha hasta la
boca.

TIPOS DE MESAS

► Mesa REDONDA

Es el tipo de mesa más utilizado en eventos sociales y en grandes salones, por

ejemplo en las bodas. En el caso de este tipo de celebración, hay que tener en
cuenta que también habrá una mesa presidencial, la cual puede ser de varias
formas y eso dependerá también del tipo de comedor.

Características de la mesa redonda:

 No se marca la presidencia y es adecuada para no distinguir rangos.

 Todos los invitados se ven y permite la comunicación fluida entre todos

ellos.

 Los invitados se suelen colocar con el sistema cartesiano o con el de reloj.

 Normalmente no abarca más de 12-14 comensales, siendo lo

recomendable 6-8 pax por mesa.

► Mesa CUADRADA
Este tipo de mesa se utiliza más en restaurantes para pocos comensales. No
suele superar los 14 puestos. Es ideal para cenas íntimas.

En protocolo no da mucho juego y se utiliza muy poco porque matemáticamente

sólo admite tres versiones: 4, 8 ó 12 comensales. Siempre tiene que ser par y
divisible entre 4, distribuyendo los comensales de manera equilibrada, por lo que
no se suele utilizar, prefiriéndose antes la mesa redonda.

Otra característica es que no marca de gran manera las presidencias.

► Mesa RECTANGULAR

En el caso de necesitar una única mesa, ésta es la más utilizada.

Tiene bastantes opciones de ubicación de comensales ya que admite tanto
presidencia inglesa como francesa.
Primer ejemplo, la presidencia es inglesa, es decir, las presidencias ocupan los
extremos de la mesa (siendo el 1 quien se ubica frente a la puerta de entrada).

► Mesa OVALADA
Su utilización es igual que la de la mesa rectangular, pero hay que tener en cuenta
que se diferencian en el siguiente aspecto: la mesa ovalada sólo admite
presidencia francesa, ya que sus extremos no pueden ser ocupados (no admite
por tanto presidencia inglesa).
Por lo comentado acerca del tema de la presidencia, en este tipo de mesa se deja
claro en todo momento el rango de los invitados, destacándose de forma clara la
presidencia. Inconveniente: no todos los comensales se ven las caras, por lo que
se van a crear varias conversaciones.

► Mesa IMPERIAL

Antiguamente se denominaba 'imperial' a la mesa que era de grandes

dimensiones (para más de 50 comensales), y en la actualidad se denomina así a
cualquier mesa con los extremos redondeados y los laterales rectos. Es decir, su
forma es rectangular pero cerrada en redondo para poder ocupar sus extremos y
aprovechar todo el espacio y dimensión de la mesa, lo cual tiene una ventaja
adicional: todos los comensales tienen acompañante a derecha e izquierda, ya
que no existen esquinas.
Es muy usada en eventos empresariales y en comidas en las que se ponga una
única mesa.
En este tipo de mesa siempre se colocan las presidencias en el centro, es decir,
siempre se utiliza el sistema de presidencia francesa.
 POSICION DE LAS MESAS DEPENDIENDO LA FORMA DE LAS MESAS

► Mesa en forma de U

Se utiliza en dos ocasiones:

- Como mesa presidencial en grandes banquetes: Siempre que no se ocupe su

parte interior. En este caso no se suelen ocupar los lados internos de los brazos
de la U.

- Cuando se quiere ubicar a todos los invitados en una única mesa y, de esta
manera, todos coman en la mesa del anfitrión.

En ninguna ocasión ocuparemos los dos extremos de la mesa ni el lado frontal a la

presidencia.

Crea muchas conversaciones pero no unifica conversaciones ni personas.

► Mesa en forma de HERRADURA

Se utiliza en ocasiones para comidas pero sobre todo para reuniones de trabajo.

La única diferencia con la "mesa en forma de U" es que tiene la parte central
curvada hacia dentro de manera que simula la forma de una herradura.

Los comensales se ubican de la misma manera que en el anterior tipo de mesa

con la excepción de que en este caso no se ocupa la parte interna de la misma en
ningún caso. De esta manera todos los comensales se ven entre sí.

► Mesa en forma de T

Consiste en una mesa rectangular presidencial a la que se le añade un brazo que

sale desde el centro de la misma.
Este tipo de mesa no se suele utilizar en comidas, pero en caso de hacerlo, los
comensales no se sentarán en los extremos; se marca mucho la presidencia y
come todo el mundo en la misma mesa.
Sí se suele utilizar en reuniones y sobre todo en arbitrajes, puesto que ambas
delegaciones se colocan a cada lado del brazo mientras que la parte que ejerce de
moderador o árbitro se sitúa en la cabecera.
► Mesa en forma de PEINE

Este tipo de montaje consiste en una mesa presidencial larga con varios brazos
perpendiculares a la misma.
Muy poco vista en España, este tipo de mesa suele utilizarse más en otros países,
por ejemplo, en los países orientales.
Es considerada poco elegante y muy difícil de enumerar. La única ventaja es que
gran cantidad de invitados/comensales se sientan en la misma mesa que el
anfitrión.
Se utilizan como decimos cuando queremos que coman todos juntos. Es utilizada
por ejemplo en comedores escolares.

Manteles de lino. Se trata de un tejido natural y suelen utilizarse en eventos

especiales que precisen de ofrecer una imagen cuidada y elegante. Es un tejido
resistente pero que requiere de un mantenimiento especial puesto que las
características del lino presentan dificultades para la eliminación de manchas y
requiere de un cuidado especial en el proceso de lavado. Además, es un tejido
que precisa del planchado para que luzca bien de verdad.

Manteles de algodón. Es una opción para conseguir una mesa bien “vestida” y,
las propiedades del algodón, lo convierten en un mantel apto para el uso diario ya
que puede lavarse en la lavadora. El problema es que suele necesitar de un
posterior planchado para conseguir un aspecto impecable y que se debe tener
cuidado con algunas sustancias, como el vino, cuyas manchas suelen ser difíciles
de eliminar.

Manteles de poliéster. Se considera un mantel “todoterreno”, y se considera un

antimanchas gracias a su facilidad para eliminarlas y su resistencia al lavado. Son
manteles que no necesitan planchado y que pueden lavarse a máquina sin
problema. Podríamos seleccionarlo para ser un mantel de diario por su
funcionalidad.
La logística es una técnica fundamental
en un evento. Consiste en reunir los
medios necesarios (desde tareas de
planificación hasta la gestión de recursos)
para llevar a cabo un proceso complejo
como puede ser la organización de un
acto de estas características.

El objetivo de la logística y la producción

en un evento es controlar con eficiencia
todos los componentes, de manera que
se cumplan los objetivos principales y se cubran las necesidades. Es una pieza
imprescindible a la hora de planificar un evento si se desea satisfacer a los
asistentes a él. Como en cualquier proceso organizacional, la logística de un
evento debe seguir las siguientes etapas:

Definir el evento

El primer paso consiste en definir qué tipo de evento queremos organizar:

congreso, rueda de prensa, showroom, feria, lanzamiento de producto o marca,
etc. Cuál es la fecha elegida para su celebración, en qué lugar o espacio tendrá
lugar, cuál es el perfil de los asistentes, si va a haber invitados vip, presentadores
o conferenciantes y, lo más importante, de qué presupuesto disponemos y con
qué patrocinadores vamos a contar.

Marcar los objetivos

Es muy importante que los objetivos del evento sean medibles cualitativa y
cuantitativamente. En esta fase también resulta clave definir los equipos de trabajo
con sus funciones y coordinadores.

La planificación y producción

La logística previa al evento es la parte más importante. De esa fase depende todo
el desarrollo y las etapas posteriores. Hay que organizar el personal, definir y
elegir a los proveedores y mantener una comunicación fluida entre todas las
partes. Es importante saber que la logística no solo implica la iluminación, la
música y todos estos elementos; también abarca la dinámica del evento: las
actividades de los organizadores y los servicios contratados como catering,
camareros, invitaciones, recepción o acreditaciones, entre otros elementos.

Es esencial asimismo trazar un plan logístico que incluya los sistemas de

transporte, de señalización y de seguridad.

El diseño del material gráfico y publicitario

Es importante llevar a cabo con la suficiente antelación todo el diseño del material
de fotografía, publicidad, marketing y escenografía que se va a utilizar. Tener al
día las bases de datos para el envío de invitaciones es otra de las tareas de las
que hay que ocuparse en las semanas previas al evento.
El montaje

Esta fase incluye el montaje y la disposición de los equipos, los materiales, la

tecnología, la decoración, el audio, el vídeo, etc. que se utilizarán, así como del
grupo de personas que estarán trabajando durante el evento.

La ejecución

El día del evento todo tiene que ir según lo previsto: las actividades se han de
realizar de acuerdo con la fecha y el horario establecidos. Aquí la logística no
puede bajar la guardia, ya que es necesario que todo el mundo esté alerta ante
cualquier imprevisto y que se pueda solucionar de forma rápida cualquier
problema que pueda surgir. La ejecución del evento en sí incluye a los
participantes y el público presentes, que viven y comparten las distintas
actividades planificadas.

La finalización del evento

El cierre del evento puede acabar también de forma creativa e innovadora, incluso
con un efecto wow, como broche final a una buena planificación y logística.

El desmontaje

Se procede a desmontar todo el equipo, retirando los materiales y los elementos

utilizados durante el evento. Debe haber un adecuado desalojo para evitar daños
o accidentes. Es imprescindible hacer una revisión final previa a la entrega y
devolución del equipo y de las instalaciones en las mismas condiciones en las que
fueron recibidas.

La fase postevento

Una vez finalizado el evento y en los días posteriores, es necesario evaluar los
resultados, estableciendo el grado de cumplimiento de los objetivos planteados, y
medir también la rentabilidad.

Esta etapa incluye la preparación de informes, la evaluación, las memorias del

evento, los cuestionarios para los participantes e invitados, los pagos a
proveedores y el envío de agradecimientos al personal y a los asistentes.

Todas estas fases forman parte de una logística óptima en la organización de un

evento y contribuirán a que este se desarrolle según lo previsto y sea todo un
éxito.