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    Receta de comida japonesa

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    Receta de comida japonesa

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    INSTITUTO COSVIC ALAJUELA

    GASTRONOMÍA
    JAPONESA

    Chef instructor Yeison Sánchez


    Gastronomía Japonesa
    Se trata de un tipo de cocina en la que los vegetales y los
    cereales tienen una presencia muy destacada. En segundo
    plano se sitúan las carnes, los mariscos y las legumbres,
    especialmente la soja.
    Para los japoneses también es muy importante
    la presentación de los platos. Se busca la elegancia a
    través de fuentes rectangulares y se trabaja especialmente
    la armonía de los colores. Los japoneses utilizan el término
    sappari que define cuatro conceptos: claro, ligero, simple y
    ordenado.
    Es una palabra de origen japonés y
    es la unión de dos palabras: Su= el
    Palabra vinagre con el que se adereza y
    SUSHI Shi-Meshi= Arroz cocido, por lo que
    sushi se podría traducir como Arroz
    Avinagrado.
    Los cheesecakes japoneses tienen una
    textura más esponjosa (fluffy) que las
    Sobre tartas de queso tradicionales. Esto se
    El cheesecake debe a la técnica de batir las claras de
    huevo por separado antes de
    incorporarlas a la mezcla.
    TIPOS DE SUSHI
    Recetas
    Ingredientes
    1kg arroz para sushi 380ml mirin Preparación
    100ml sake 400ml salsa de soya
    baja en sodio 170ml vinagre de Para el arroz de Sushi lavar 7 veces el arroz, colocar por un kilo de arroz un litro de agua, colocar
    arroz 15g maicena 215g azúcar 6 en una olla con tapa, a fuego alto por 11 hasta que hierva, cocinar por 11 minutos a fuego medio,
    huevos 1 paquete alga nori 460g
    luego apagar y dejar tapado por 15 minutos.
    queso crema 1 mayonesa pequeña
    2 aguacates hass 1 plátano maduro Aderezo Su: 130g mirin o azúcar, 30g sake, pizca de sal y 170g vinagre de arroz.
    1 pepino 1 medallón de atún 100g Para la Salsa de anguila: colocar en una sarten 15g de sake, 62g de vino de arroz y 76g de azúcar.
    jengibre 1 paquetito de wasabi
    Mezclar bien hasta que disuelva a fuego bajo, seguidamente agregar 62g de salsa de soya. A
    100g ajonjolí negro 100g hojuelas
    de chile picante 5g cremor tártaro
    parte mezclar 4g de maicena con 11g de agua y agregar al fuego, mover constantemente hasta
    50g margarina 100ml de leche 15ml que espese, cocinar a fuego bajo por unos minutos más y dejar enfriar.
    jugo de limón 60g harina nacarina Derretir el queso crema y la mantequilla en un sartén a fuego lento. Agrega la leche y mezclar
    60g maicena
    bien, después retira del fuego yenfriar.
    En un bowl colocar la harina, la maicena, la sal, las yemas de huevo, el jugo de limón y mezcla
    bien, mezclar con el quesocrema y la mantequilla. A parte batir las claras con el azúcar hasta que
    se formen picos.
    Al tener ambas mezclas combinar: ½ de merengue y ½ mezcla de queso. Incorporar ambas mezclas
    y nuevamente repite el proceso.
    Después de incorporar todos los ingredientes colocar en un molde redondo previamente engrasado
    y con papel engrasado. Hornear por una hora con 20 minutos o hasta que se ponga de color
    dorado. Deja enfriar y refrigerar.
    Estructura del ramen

    El ramen es un tazón de sopa de fideos de trigo preparado con un


    caldo muy aromático y acompañado de distintos ingredientes, que
    se añaden a modo de toppings. Puede ser una sopa caliente o fría,
    con carne, pescado o vegetariana, picante o más dulce, incluso
    hay versiones secas. Lo habitual es preparar el caldo por un lado,
    servirlo en bowlsncon los fideos y coronarlo con el resto de
    elementos.
    LA ESENCIA DEL PLATO JAPONÉS
    Tare: una especie de salsa muy concentrada de sabor que se coloca
    normalmente en el fondo del cuenco antes de añadir el caldo. Suele ser a
    Elementos base de salsa de soja, miso, sake o mirin, entre otros ingredientes. Caldo: los
    hay de carne, pollo, pescado o vegetales. Fideos: son hechos de harina de
    del ramen trigo y los hay más gruesos o más finos, más o menos curvos, etc. Pueden
    llevar huevo y se elaboran con kansui, agua carbonatada que le da
    elasticidad y ese color amarillento tan típico. Complementos: No hay reglas
    sobre los ingredientes que coronan y acompañan está sopa. Hay ramen de
    carne, de pescado o totalmente vegetarianos, aunque lo habitual es
    combinar un poco de todo. Hay especialidades típicas según las regiones y
    son populares la carne de cerdo -chashu, asado y loncheado-, panceta,
    carne picada, langostinos, cangrejo, moluscos varios, algas, setas, bambú,
    huevo cocido o crudo, cebollino. Aceite aromatizado: puede ser de muchas
    variedades como aceite de ajo, de pollo, hoy lo haremos de Cebollino y
    ajonjolí.
    Tipos de ramen Japonés
    Variedades más populares

    Shio ramen: se utiliza caldo de pollo, caldo de cerdo, o en ocasiones caldo


    de marisco. Se obtiene una sopa más ligera de sabor salado, apariencia
    más clara, y menor contenido en grasa y aceite. Shoyu ramen: este es el
    más común la base que se utiliza para dar sabor al caldo es la clásica salsa
    de soja de Japón, obteniéndose un caldo más oscuro. Tonkotsu ramen:
    utiliza huesos de cerdo para hacer una sopa cremosa, de consistencia
    viscosa y sabor blanquecina. Para esto hay que cocinar los huesos a fuego
    lento durante horas. Miso ramen: es de consistencia más grasa y un sabor
    potente, al que se le añade en la base un poco de pasta de soja
    fermentada, o miso. Es un poco menos oscura que el shoyu ramen.
    Tsukemen: Se diferencia del resto de ramen japoneses porque el caldo se
    sirve separado de los fideos. El caldo es de consistencia más densa y de
    sabor intenso.
    Que es La Tempura

    La tempura es un rebozado muy fino que es como resultado una


    fritura crujiente. Llega a la gastronomía Japonesa por influencia
    Portuguesa. La masa de la tempura se prepara tradicionalmente
    con harina, huevo y agua helada. Los alimentos que se preparan
    tradicionalmente con esta técnica son vegetales y mariscos.
    Kimpura (tempura dorada) - Gimpura (Tempura plateada)
    Receta Shoyu Ramen

    Preparación
    Para el caldo: primeramente limpiar las impurezas del pollo, para esto hervir por 5 minutos en agua
    Ingredientes solamente. Volver a poner al Fuego con cebollino, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre, hongos, cubrir
    500g Bistec de cerdo 1 paquete de con agua y sazonar ligeramente. Cocinar a fuego alto y cuando empiece a hervir bajar a fuego
    fideos para chop suey 1 Zanahoria
    medio bajo y dejar cocinar durante 2 horas. Para el Tare: a fuego muy suave, colocar 150g de soja,
    mediana 7 Huevos Salsa soja 1
    botella aceite de sésamo 1 rama 75g Sake, 75g Mirin, 1 tallo de cebollino, 4 dientes de ajo y 3 rodajas de jengibre. Cuando empiece a
    pequeña de apio 1 Cebolla blanca 1 hervir, apagar el fuego y reservar. Para el huevo marinado: Cocinar los huevos en agua hirviendo
    bandeja pequeña de Hongos 1
    durante 10 minutos, remover durante el primer minuto para que la yema se mantenga en el centro.
    Cebollino pequeño Mirin Sake Ajo
    Jengibre Sacar a un bowl con agua fría para detener la cocción. Una vez fríos pelarlos, marinarlos con un
    poco de tare y refrigerar. Para el aceite: feír el Cebollino en abundante aceite de sésamo, cuando
    esté bien frito y el aceite se haya infusionado, apagar el fuego y reservar. Para la carne de cerdo,
    hervir por 3 minutos en agua con sal, enjuagar bien, luego pasar por el caldo otros 10 minutos y por
    último dorar en una sartén con un poco de aceite aromatizado. Por último cocinar los fideos en agua
    hirviendo, cortar el huevo marinado por la mitad y montar el plato de ramen colocando 4 cucharadas
    de tare, 1 cucharada de aceite de Cebollino y sésamo, rellenar con caldo hasta la mitad del bowl y
    por último colocar los fideos, para el topping utilizar el huevo marinado, cebollino picado finamente,
    la carne de cerdo, los hongos, jengibre encurtido, maíz dulce y zanahoria.
    Receta Helado Tempura

    Preparación
    Con una cuchara hacer una esfera grande con el helado y regresar al
    Ingredientes congelador. Cortar las orillas de las rebanadas de pan y con un rodillo formar
    laminas delgadas de pan. Cubrir la bola de helado y con las manos presionar
    500gr del helado de vainilla
    para que se adhieran mejor. Humedecer la esfera con leche y con ayuda de
    1 Pan Cuadrado pequeño
    plástico autoadherible envolver de manera que quede lo más ajustada
    150g harina nacarica
    250ml de leche fría posible y volver a congelar. En un tazón mezclar la harina, la leche y el huevo

    1 huevo hasta lograr una mezcla espesa. Sumergir la bola de helado en esta mezcla y

    aceite para freír freír en una olla con suficiente aceite hasta dorar. Retirar del aceite y
    colocar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Para el montaje
    acompañar con fruta, salsa de caramelo, chocolate o mermelada.
    Dudas y/o
    comentarios

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