Gastronomia Japonesa

COCINA INTERNACIONAL JAPONESA
Antecedentes
La gastronomía de Japón es un tema interesante y de gran importancia para
quienes desean viajar a este país, de esta forma podrán adentrarse en sus
costumbres y en su comida. Para los japoneses su gastronomía es un verdadero
orgullo nacional, por lo que tienden a ser muy exigentes y sofisticados.
Introducción a la cocina japonesa

no solo cuidan del valor nutritivo y el sabor de sus alimentos, sino que conceden
una importancia definitiva a la presentación de los platillos. La mayoría de los
restaurantes japoneses se especializan en un tipo particular de comida, haciendo
siempre énfasis en el sabor, la calidad y el atractivo visual de los platos.
Las principales características que describen la gastronomía japonesa se podrían
definir en tres palabras: sencillez, sabores naturales y refinamiento. La cocina
japonesa es un fiel reflejo de una añeja civilización fincada en las tradiciones, de
donde se saca la conclusión de que la cocina japonesa constituye un verdadero
arte culinario.
Ingredientes clave de la cocina japonesa

La cocina japonesa es muy rica en tradición e ingredientes. Aunque el plato que
todos conocemos sobradamente es el sushi, hay mucho más detrás de la
gastronomía de este fascinante país asiático. Pero, como en la cultura
gastronómica de cualquier país, hay algunos ingredientes que son la base de los
platos más comunes. A continuación, te dejamos un listado de lo que, para
nosotros, son los 10 ingredientes más básicos en la cocina japonesa.
1- El arroz
Como ocurre en muchos países asiáticos, el arroz es la base de la alimentación de
los japoneses. La variedad más utilizada se llama japónica es de grano medio
corto, con una características y composición especiales que lo hacen pegajoso, lo
que facilita comerlo con palillos. A este tipo de arroz se le llama uruchimai (arroz
no glutinoso), que constituye el 90% del arroz consumido, mientras que el otro
10% es el arroz glutinoso o mochigome, con el que se prepara el popular mochi.
2- Salsa de soja
La salsa de soja se utiliza para dar sabor a muchísimos platos. De hecho, es
habitual sustituir la sal por salsa de soja cuando se está preparando cualquier
comida, ya que también aporta un sabor salado. También se puede utilizar como
salsa para acompañar comidas, sola o mezclada con otros ingredientes.
3- Alga kombu
Una de las algas más utilizadas en la cocina japonesa es el alga kombu, aunque
hay otras como el wakame y el alga nori que también están en muchos platos. El
alga kombu destaca por su sabor umami, lo que da un toque característico a las
sopas, guisos y ensaladas en los que se usa.
4- Pescado
Japón es un país formado por múltiples islas. Quizás sea por eso, por su fácil
acceso al pescado a lo largo de la historia, que muchas de sus recetas incluyen
este ingrediente.
5- Fideos
En toda cocina japonesa encontrarás una buena variedad de fideos. Son fáciles de
conservar y de preparar, además sirven de base para platos tradicionales como el
udon o la soba.
Platos tradicionales
Aquí tienes algunas comidas tradicionales y comunes de Japón que vamos a
realizar
Korokke (croquetas de patata japonesas)
Ingredientes
Para 12 unidades
Patata grande
Cebolla pequeña
Carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
Harina de trigo
2 Huevos
Panko o pan rallado japonés
Aceite de girasol en abundancia, para freír
Sal
Pimienta negra molida
Elaboración
Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en una cacerola con abundante
agua hasta que estén tiernas. Nosotros las hemos tenido 20 minutos, pero el
tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño de los trozos. Cuando las
patatas estén tiernas las escurrimos bien y reservamos. Para el relleno, pelamos y
picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y la
pochamos a fuego suave. Cuando esté tierna añadimos la carne picada y
sofreímos al tiempo que aplastamos con una cuchara para que quede suelta.
Salpimentamos al gusto. Machacamos las patatas con un tenedor hasta que no
queden trozos visibles ni grumos. Añadimos el sofrito anterior y removemos bien.
Ajustamos el punto de sal y pimienta si fuera necesario.
Dorayakis
Ingredientes para 6 personas. 2 huevos, 50g de azúcar, 15ml de miel, 85g de harina de
repostería, una pizca de sal, 2ml de levadura química, 40ml de agua, aceite de oliva y
crema de chocolate para rellenar.
Elaboración. Disponer los huevos en un cuenco con el azúcar y la miel. Batir con una
batidora de varillas hasta que doble o casi triplique su volumen, y tenga un color pálido y
textura espesa. Tamizar encima la harina con la levadura y una pizca leve de sal. Mezclar
con movimientos envolventes y suaves. Incorporar el agua y tapar. Dejar reposar al
menos 15 minutos a temperatura ambiente. Preparar una plancha o buena sartén
antiadherente engrasándola ligeramente con aceite de girasol o mantequilla fundida.
Calentar a fuego medio y añadir cucharones de masa, dando forma circular con el dorso
de una cuchara. Cocinar hasta que salgan burbujas, deslizar por abajo una espátula y dar
la vuelta. Cocinar hasta que esté bien dorado y retirar. Continuar hasta terminar la masa.
Untar la mitad de las tortitas con anko, chocolate o crema y formar los dorayakis uniendo
con el resto.
Rollitos de primavera
Ingredientes para 12 unidades: 12 papeles de harina para rollitos, 2 dientes de ajo,
2 cm de jengibrte fresco a trocitos, 1 cebolla pequeña, 150 de col, 2 zanajorias, 2
setas shiitake frescas, 50 g de fideos de soja o vermicelli, 50 g de brotes de soja
frescos, 15 ml de salsa de soja, pimienta blanca molida, 5 g de azúcar, aceite de
girasol, 1 huevo.
Elaboración. Hidratamos los fideos de soja en un cuenco grande con abundante
agua fría durante 30 minutos. Escurrimos bien los fideos, los secamos con un
poco de papel absorbente, y los cortamos en piezas de tres o cuatro centímetros.
Mientras esto ocurre preparamos todas las verduras: pelamos y rallamos los
dientes de ajo y el jengibre, pelamos y picamos la cebolla y las zanahorias en
pequeños dados, cortamos la col en tiras finas, limpiamos las setas, para retirar
posibles restos de tierra, y las cortamos en láminas finas. Calentamos un poco de
aceite de girasol en una sartén amplia y sofreímos el ajo y el jengibre a fuego
fuerte durante un minuto, sin dejar que se doren. Añadimos la cebolla, la
zanahoria y la col y salteamos un par de minutos. A continuación incorporamos las
setas, los fideos y los brotes de soja, junto con la salsa de soja, el azúcar y
pimienta blanca al gusto. Salteamos cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos
enfriar completamente antes de usar para rellenar. Montamos los rollitos
extendiendo una lámina de papel de harina en la encimera y, sobre ella,
colocamos una cucharada generosa del relleno Enrollar hasta el centro, doblamos
las puntas derecha e izquierda hacia dentro y continuamos enrollando. Pincelamos
el interior del papel de harina con un poco de huevo batido para que quede bien
cerrado el rollito. Repetimos la operación con el resto de láminas de papel o hasta
que se termine el relleno. Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén
honda y freímos los rollitos a fuego medio, volteando de vez en cuando para que
se doren por igual por todos lados. Cuando estén crujientes y dorados, los
retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite antes de servir.
Ramen tradicional
Ingredientes
1 Puerro (solo la parte verde)
1 Cebolla chica (o 1/2 grande)
4 Rodajas de jengibre fresco
1/2 Zanahoria
4 Dientes de ajo
2 Huevos
1 Costilla de cerdo (puede ser otra parte)
Fideos de arroz (pueden ser otros)
1 Vaso de Salsa de soja
1 Cda. de sake (yo: vodka)
3 Cdas. de mirín (yo: vino blanco dulce)
2 Cditas. de azúcar
1 Cebolla de verdeo
Sal
Separar la costilla de cerdo del hueso. Poner el hueso en una olla con agua a
hervir. Cuando cambie de color, retirarlo y lavarlo con agua fría.
Colocar en una olla con agua: el hueso de costilla de cerdo, el puerro (reservar 1
de las hojas), 3 dientes de ajo machacados, 3 rodajas de jengibre, la cebolla y la
zanahoria. Agregar sal. Hervir 1 hora a fuego lento.
Dorar la costilla de cerdo (la parte sin hueso) en una sartén, de ambos lados. Una
vez dorada, agregarla en la olla y dejarla 10 minutos.
Poner a hervir en agua con un chorro de vinagre los 2 huevos. Dejar 6 minutos en
total… ¡no más que eso! Enfriar y pelar.
Poner en una olla aparte la salsa de soja, el mirín, el azúcar y el sake. Agregar el
diente de ajo machacado, la rodaja de jengibre y la hoja de puerro que habíamos
reservado. Cocinar a fuego lento y apagar cuando rompa el hervor.
Colocar a marinar en esta salsa el cerdo y los huevos enteros y pelados. Mínimo
1/2 hora.
Cocinar la pasta como indica el paquete.
Emplatar: colocar en el plato 3-4 cucharadas soperas de la salsa de soja de la
marinada. Agregar la porción de fideos en el centro y caldo de la sopa hasta
completar la mitad del plato. Poner en un costado el cerdo, cortado en tiras finas.
En el otro, un huevo partido al medio (la yema deberá estar casi líquida). Llover
con la cebolla de verdeo cortada muy finita y en chanfle. ¿Por qué en chanfle?
porque da Japo, está claro. Y ya saben que la cocina japonesa es más que nada
un ejercicio estético.
Conclusión
Preservación de la cultura y tradiciones culinarias
La gastronomía sostenible promueve la conservación de las prácticas culinarias
tradicionales, las técnicas de cocina y los alimentos autóctonos. Esto es crucial
para preservar la identidad cultural y el patrimonio gastronómico de una
comunidad o región.
Integrantes
Mucul Segovia Ashanti
Sibaja Félix Paola
Cámara Lizama Allison
May cruz sherlyn
Pol rodríguez mercedes
Pastrana Valderrama Cristopher

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