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    LAS MASAS

    QUEBRADAS
    La masa quebrada es un tipo de masa utilizada en repostería.
    Se caracteriza por tener una textura quebradiza y
    desmenuzable. Esta masa se elabora generalmente
    combinando harina, mantequilla (o alguna otra grasa) y agua, y
    se debe de trabajar muy poco para que no se convierta en una
    masa elástica.

    Se usa tanto para la elaboración de tartas saladas como dulces,


    aunque también para hacer diferentes tipos de galletas,
    alfajores, empanadas o incluso pizzas. Se trata por tanto de una
    masa muy versátil, que es imprescindible conocer bien ya que
    es muy utilizada en repostería y panadería.

    Tipos de masas quebradas:


    Entre las masas quebradas, podemos contar principalmente con cuatro
    variedades: la masa de fondos, la masa sablé, la masa azucarada y la masa de
    Lintzer. Todas tienen en común su textura, pudiendo ser más o menos friables de
    acuerdo a la cantidad de materia grasa que contengan y el método utilizado para
    su realización.

    𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐨𝐬 𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐚𝐳𝐮𝐜𝐚𝐫𝐚𝐝𝐚


    Se realiza a través del método de Es generalmente hecha con el
    sablage. Es una de las masas método de cremage (aunque se
    más utilizadas en la pastelería y puede hacer con el método de
    en la restauración, ya que tiene sablage, el resultado varía
    muy buena conservación. (Esto enormemente). Es un poco más
    se debe a que contiene menor difícil trabajar esta masa, comparada
    cantidad de huevos en su con otras, ya que contiene mayor
    preparación). cantidad de huevos y de azúcar. El
    resultado es una masa crocante,
    pero friable (que se desmenuza
    fácilmente).

    Masa de Lintzer
    Masa sablé Al igual que la masa de la Pasta Frola, se
    Es quizás la más difícil de realizar, realiza en general a través del método
    debido a su alto contenido de grasas. de sablage, para obtener una masa más
    El resultado comparado con las otras friable (también puede ser hecha con el
    masas, es sustancialmente mejor, ya método de cremage, si se desea una
    que al tener más grasa resulta más masa más crocante al paladar). Las
    friable al paladar, y de un sabor más almendras molidas pueden ser
    placentero. El método clásico sustituidas por otras frutas secas,
    utilizado para su preparación es el dependiendo del uso que se quiera dar
    sablage. a la masa.

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