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    5/2/2021 Babka - El Gourmet

    Receta de Babka
    Como pan caliente por Irving Quiroz

    INGREDIENTES

    GLASEADO DE NARANJA
    Azúcar glas 380 Gramos
    Leche evaporada 90 miliitros
    Ralladura de limón c/n
    Sal 1 Pizca

    MASA BRIOCHE
    Sal 10 Gramos
    Azúcar 90 grs
    Leche 150 cm3
    Levadura en polvo 9 Gramos
    Mantequilla 200 Gramos
    Harina 500 Gramos
    Huevo 200 Gramos

    RELLENO
    Huevo 100 Gramos
    Harina de trigo 25 Gramos
    Azúcar mascabado 240 Gramos
    Chispas de chocolate 100 Gramos
    Cocoa extra brut 40 Gramos
    Escencia de vainilla 5 cm3
    Mantequilla 200 Gramos
    https://elgourmet.com/receta/babka 1/2
    5/2/2021 Babka - El Gourmet

    Nuez en trozos 100 Gramos

    PASO A PASO

    En un tazón de batidora mezclar la leche, levadura en polvo, huevo, harina y sal.


    Agregar azúcar y mezclar hasta conseguir una masa ligeramente elástica.
    Incorporar la mantequilla en cubos y nuevamente mezclar hasta conseguir una masa completamente elástica.
    En un tazón engrasado colocar la masa cubierta y refrigerar 2 horas mínimo.

    RELLENO
    En un sartén mezclar la mantequilla y el azúcar mascabado, posteriormente agregar huevos, esencia de vainilla, cocoa extra
    brut, harina de trigo y nuez troceada, mezclar nuevamente hasta que la consistencia sea homogénea y dejar enfriar.

    PREPARACIÓN
    Dejar temperar la masa a temperatura ambiente, colocar en una super cie enharinada y extender formando un rectángulo de
    40 x 60cm y de 1cm de grosor.
    Levantar de la super cie rectangular con la ayuda de un rodillo y volver a enharinar la mesa de trabajo para ponerla
    nuevamente en ella.
    Distribuir con espátula el relleno de chocolate sobre el rectángulo de masa y encima las chispas de chocolate, enrollar el
    rectángulo sobre sí mismo, comenzando por un extremo corto y manteniéndolo lo más apretado posible.
    Cortar el rollo por la mitad a lo largo para obtener 2 rollos, torcer las tiras entre sí para formar una especie de trenza y colocar
    en uno de los moldes para panqué previamente engrasado y dejar reposar 30 minutos.
    Hornear a 170°C. de 30 a 40 minutos.
    Cuando estén cocidos enfriar sobre una rejilla y ya fríos bañar con el glaseado de naranja.

    GLASEADO
    En un recipiente mezclar el azúcar glas, sal, leche evaporada y ralladura de limón, hasta obtener una consistencia ligeramente
    espesa y sin grumos.
    Bañar el pan babka con este glaseado.

    https://elgourmet.com/receta/babka 2/2

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