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    Profiteroles - Masa Choux

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    Isa Lluïsa Palou Elias
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    Profiteroles - Masa Choux

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    Isa Lluïsa Palou Elias
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    Masa escaldada.

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    PROFITEROLES - MASA CHOUX

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    MASA CHOUX

    “PROFITEROLES”
    Ingredientes para 18 unidades:
    150 g de agua
    80 g de mantequilla cortada en trozos
    1 pellizco de sal
    10 g de azúcar
    120 g de harina
    3 huevos (53 – 63 g cada uno = L)

    Preparación:
    1.- Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 5 minutos, 100º,
    Velocidad 1.
    2.- Añadir la harina y mezclar 20 segundos, Velocidad 4. Retirar el vaso de la máquina y
    dejar que se enfríe durante 10 minutos.
    3.- Precalentar el horno a 200º. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y
    reservar.
    4.- Poner el vaso de nuevo en su posición. Con la máquina en marcha, en Velocidad 5,
    añadir los huevos uno a uno por el bocal. (Queda una masa densa). Tras añadir el último
    huevo, seguir mezclando 30 segundos más en Velocidad 5.
    5.- Poner la masa en una manga pastelera y formar bolas (para Choux) o tiras (para éclairs
    “palos”) en una bandeja de horno, dejando 5 cm. de espacio entre ellas. Hornear durante
    20 – 25 minutos (200º) o hasta que estén dorados. Apagar el horno y abrir la puerta
    parcialmente dejándolo de este modo durante al menos 10 minutos, para dejar que se
    sequen bien. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar los Choux completamente antes de
    servirlos y rellenarlos al gusto.

    Sugerencia:
    Con el dedo humedecido, alisar los picos de la superficie de los Choux antes de hornear. Si
    no tiene manga pastelera, corte la esquina de una bolsa de congelación resistente y utilícela
    para formar los Choux sobre la bandeja de horno.
    Que se hinchen más o menos depende de la grasa que se utilice para la receta. Podría ser
    también con manteca de cerdo que es como se hincharán más, incluso con aceite. También
    algunas recetas ponen leche en lugar de agua.
    Variantes:
    Se pueden hacer dulces y salados. Admiten muchos rellenos.
    Los Choux dulces, se pueden rellenar con nata montada, crema pastelera, trufa, dulce de
    leche y servirse con fruta fresca, espolvoreados con azúcar glas.
    Los Choux salados, se pueden rellenar con queso crema aromatizado con hierbas frescas,
    patés varios (queso, tapenade…), brandada de bacalao, sobrasada con gotitas de miel,
    salmón con mantequilla, cangrejo con mayonesa…
    El tamaño de los Choux también dependerá del gusto del consumidor y de la finalidad que
    se les vaya a dar.

    15-10-21

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