CEREALES

Cereales

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CEREALES:
EL ALIMENTO CLAVE DEL MUNDO

Los cereales son la fuente de alimentos más importante del

mundo, tanto para los seres humanos como para el ganado.
El trigo, el maíz y el arroz aportan aproximadamente el 42,5%
del suministro de calorías alimentarias.

En la producción de cereales, Argentina cuenta con una

enorme ventaja geográfica: su región pampeana. Las grandes
extensiones de tierra fértil y el clima propicio para este tipo
de cultivo, junto con las capacidades de la industria agrícola
argentina, han convertido al país en uno de los principales
productores y exportadores de cereales del mundo.

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LA TIERRA PAMPEANA, ARGENTINA Y GENEROSA

En la extensa y fértil En la extensa y fértil región pampeana, se cultivan
región pampeana, se principalmente el trigo, el maíz, el sorgo, el arroz y cereales
de especialidad, como la cebada y el centeno. La producción

cultivan principalmente de trigo en Argentina ocupa el tercer lugar, después de la soja y

el maíz. Cada cultivo tiene diversas propiedades y características:

el trigo, el maíz, el sorgo,

el arroz y cereales de Trigo

especialidad, como la La producción nacional es casi exclusivamente de trigo duro

y trigo común, mientras que el candeal, conocido en Argentina

cebada y el centeno.
como “trigo fideo”, representa solo entre el 1% y el 1,5%.

La producción de trigo en
La producción primaria involucra alrededor de 49.000 productores
(pequeños productores, en su mayoría) y unos 183 molinos
harineros. En la etapa de comercialización, intervienen
Argentina ocupa el tercer 2950 agentes, entre cooperativas, acopiadores consignatarios,
acondicionadores de granos, comerciantes, corredores de bolsa
lugar, después de la soja y explotadores de depósitos y elevadores.

y el maíz.
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En Argentina, el trigo común y el trigo duro dominan la

producción. El trigo común es el más cultivado, tiene un
contenido alto en proteínas y es ideal para la producción de
harina panificadora. El trigo duro –también llamado “trigo para
pan o para pastas”– se destaca por su dureza, su alto contenido
proteico, su buen sabor y sus excelentes cualidades de cocción.

De las diversas clases de trigo, derivan harinas con distintas

propiedades que sirven a la industria de panificación, como
la harina universal, la panificadora, la pastelera y la de sémola.
El principal destino industrial de la harina es el pan tradicional,
que representa un 70% del total. El resto se distribuye entre
harina fraccionada para consumo familiar, pastas alimenticias,
galletas y pan industrial.

La provincia de Buenos Aires concentra la mitad de la

producción de trigo del país, seguida por las provincias
de Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos. Pero, en las últimas
campañas, algunas provincias no tradicionales de este
cultivo, como Santiago del Estero, Salta, Chaco y Tucumán,
incrementaron notablemente su producción.

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las harinas y las sémolas para polenta, y los segundos son

utilizados por la industria alimenticia (cereal para desayuno,
barras de cereal, snacks, galletas, sopas, cervezas) y por la
Maíz industria de alimentación animal (harinas).

Este cereal ocupa un lugar fundamental en la agricultura del Gracias a los grandes avances tecnológicos de las últimas
país. Se siembra principalmente en las provincias de Córdoba décadas –el desarrollo de híbridos, las semillas transgénicas,
y Buenos Aires, seguidas por Santa Fe, La Pampa y Entre Ríos. las prácticas de manejo y las nuevas variedades– aumentó
el rendimiento del cultivo por hectárea y se diversificó la
Su industrialización abarca dos procesos tecnológicos: producción de este cereal.
la molienda húmeda y la molienda seca. En la molienda húmeda,
después de un proceso de maceración, se obtienen endulzantes
calóricos, almidones y subproductos, como el gluten feed
y el gluten de meal, cuyo destino final es la alimentación animal.

Estos productos se utilizan como bienes intermedios en distintas

industrias e intervienen en la elaboración de una diversidad de
productos, como dulces, helados, productos lácteos, panificación,
alimentos para bebés, especialidades medicinales, sopas, caldos,
bebidas alcohólicas, refrescos y jugos.

La molienda seca utiliza procesos físicos para separar las partes

que componen el grano de maíz (endosperma, germen y
pericarpio). Se obtienen dos tipos de productos: los destinados
al consumo directo y los de uso industrial. Los primeros son

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Arroz

La producción arrocera argentina se compone principalmente del

arroz largo fino (90% a 95%) y de un porcentaje menor del arroz
largo ancho. La variedad fortuna es un arroz blanco de grano largo
y ancho, y se cultiva en la provincia de Corrientes y en el norte de
las provincias de Santa Fe y Entre Ríos. Su producción es indicada
para pequeñas superficies, donde puede manejarse como un
specialty de baja demanda de insumo u orgánico. Es apreciado
y reconocido por su exquisito sabor y por el gran tamaño de sus
gruesos granos. Se emplea en la elaboración de muchas comidas
orientales y se caracteriza por conservar y realzar los sabores de
los platos de origen mediterráneo españoles e italianos. Resulta
ideal para preparaciones cremosas debido a su capacidad para
absorber caldos, salsas y fondos de cocción.

En el país, existen variedades de alto rendimiento, de

elevada calidad para la gastronomía, y resistentes a plagas y
enfermedades. Por estos atributos, Argentina ocupa un lugar
importante como exportador de arroz.

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 Sorgo

Este cereal es muy rico en nutrientes y libre de gluten.

Su producción ofrece varias ventajas: viabilidad en la rotación
de cultivos, menos necesidad hídrica y gran valor nutritivo
del rastrojo, necesario para desarrollar una agricultura sostenible,
y para recuperar el suelo y volverlo más fértil.

Se utiliza para el consumo humano, para la alimentación animal y

como insumo para la producción de papel, adhesivos, refinamiento
de minerales y elaboración de embutidos, entre otros usos
industriales. A través de la molienda del grano de sorgo, se obtiene
su harina, que se mezcla con la harina de trigo para la elaboración
de panificados y de confitería.

El sorgo se siembra mayormente en la provincia de Santa Fe,

seguida de las provincias de Córdoba, Santiago del Estero,
Buenos Aires y Entre Ríos.

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Cereales de especialidad el pan de centeno y como ingrediente de bebidas alcohólicas,

como cerveza, whisky y vodka.
En Argentina, también se produce una gran variedad de
cereales de especialidad, como el mijo, la avena, el centeno, La cebada generalmente se consume como papilla de
la cebada y la quinoa. preparación casera, para la alimentación animal y para la
elaboración de bebidas alcohólicas, como cerveza y whisky.
El mijo es un alimento muy importante, ya que contiene un alto Hay que destacar el crecimiento en la siembra y en la
porcentaje de proteína, y es rico en hierro y calcio. En el país, se producción de la cebada cervecera, impulsada por la industria
utiliza principalmente como forraje y para la alimentación de la malta y las malterías.
de aves y mascotas.
La quinoa es uno de los granos con mayor proteína vegetal
La avena contiene más proteína que el maíz, el arroz o el trigo. y de mejor calidad, ya que contiene los ocho aminoácidos
Si bien su cultivo se ha implementado para la obtención de esenciales que necesita el cuerpo humano; además, es libre de
semillas y para uso forrajero, también se produce en granos para gluten y es una rica fuente de minerales, como calcio, hierro,
el consumo humano. Gracias a su adaptabilidad, el sembrado magnesio, fósforo, potasio y zinc.
puede realizarse de manera anticipada o tardía. Esto hace que
la cosecha sirva para el consumo animal y para la producción Puede agregarse a esta lista la chía que, si bien no es un cereal,
de heno. Además, favorece la rotación de cultivos, y su alto es una especie herbácea utilizada para la obtención de aceites
porcentaje de carbono y nitrógeno contribuye a la protección esenciales. Es un producto dietario que actúa reduciendo
del suelo. el colesterol y, además, tiene usos cosméticos que impulsan
la demanda por parte de los países más desarrollados,
El centeno se cultiva como cereal, y como cultivo de forrajero especialmente Estados Unidos y la Unión Europea.
y de cobertura. Asimismo, se lo utiliza para hacer harina para

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En Argentina, también se produce

una gran variedad de cereales de
especialidad, como el mijo, la avena,
el centeno, la cebada y la quinoa.

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Mención especial: Trigo HB4

Con la aprobación del cultivo del trigo transgénico HB4

(más resistente a las sequías, más tolerante a los herbicidas
y de mayor rendimiento), el trigo se suma a los otros tres
cultivos transgénicos que ya se producen masivamente en el
país: la soja, el maíz y el algodón. Un factor de diferenciación
respecto de estos últimos es que el trigo HB4, como base del
pan, sería el primero en producirse para el consumo humano.

CEREALES PARA NUTRIR AL MUNDO

Los cereales argentinos son altamente competitivos en los

mercados internacionales, y su comercialización es una fuente
de divisas fundamental para la economía del país.

Además de las ventajas naturales del suelo y del clima, Argentina

cuenta con productores de mucha experiencia y visión de futuro
que no dudaron en adoptar tecnologías y prácticas agrícolas
modernas para aumentar la eficiencia, la calidad y la productividad.

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Números que crecen

Argentina produce anualmente más de 100 millones de toneladas

de cereales de alta calidad y tiene una amplia red de puertos de
exportación que le permite llegar a mercados internacionales a

Argentina produce
precios muy competitivos.

El cereal más exportado en toneladas es el maíz (69,49%),

seguido del trigo (27,3%), del sorgo (2,78%) y del arroz (0,44%).
anualmente más de
100 millones de
En el caso del maíz y del arroz, el volumen de exportación
se mantiene en un leve crecimiento, pero el trigo y el sorgo
tuvieron incrementos muy marcados en los últimos dos años.

toneladas de cereales
de alta calidad.

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Control de calidad para mercados exigentes Destinos de las exportaciones

El mercado internacional es especialmente exigente en cuanto a Argentina es uno de los principales proveedores de cereales
insumos y a productos alimenticios. Por eso, el Servicio Nacional del planeta: exporta a más de 85 países.
de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) interviene como
principal certificador de la calidad de los cereales argentinos. En 2022, el 49,5% de las exportaciones del sector se dirigieron
al mercado asiático; el 26,3%, a América Latina; el 23,37%,
Todas las acciones del Senasa se realizan en el marco de las al continente africano; el 0,14%, a Estados Unidos; y el 0,67%,
directrices y recomendaciones de los organismos internacionales a Europa.
de referencia. Argentina es país miembro de estos organismos
y participa activamente en los distintos foros que establecen En el caso del maíz, los principales destinos fueron Asia
procedimientos y definen parámetros técnicos para la inocuidad, (Vietnam, Corea del Sur, Arabia Saudita, Taiwán y Japón), África
calidad y sanidad de los alimentos involucrados en el intercambio (Argelia y Egipto) y América Latina (Perú, Chile y Colombia),
comercial. seguidos en menor medida por Europa (el Reino Unido, Polonia
y Libia) y América del Norte (Estados Unidos y Canadá).

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Las exportaciones de trigo se destinaron mayormente

a América Latina (Brasil, Perú y Chile), a África (Argelia, Nigeria
y Marruecos) y a los mercados asiáticos (Indonesia y Vietnam).

Argentina es uno En el caso del arroz, se comercializó principalmente a mercados

de América Latina (Brasil, Chile, México, Bolivia, y Costa Rica)

de los principales
y, en menor volumen, a algunos mercados de Medio Oriente
(Turquía, Arabia Saudita, Jordania e Israel), y a Estados Unidos.

proveedores de El sorgo tuvo como único destino de exportaciones a China

en 2022. En años anteriores, se registraron operaciones en
Chile y Japón.

cereales del planeta:

exporta a más
de 85 países.

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Logística y traslado de cereales al exterior

Dado que el sector productivo carece de los medios necesarios

para participar directamente en el mercado exportador, se hace
necesaria la intermediación de diferentes actores, como los
exportadores y los traders.

El exportador adquiere el grano del productor, lo acondiciona

o procede a su transformación en productos industriales
y, luego, los vende a alguna empresa de comercialización
externa o trader, la cual, a su vez, vende los productos a otra
empresa comercializadora o a un importador.

La mayoría de los grandes exportadores locales, además

de comprar, almacenar, industrializar y exportar productos,
asumen las tareas habituales de los traders.

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