INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO SAUSA

Programa de Estudios de Industrias Alimentarias

Curso : Introducción al análisis Fisicoquímico de los

alimentos
Docente: Ing. Robinson Aylas Huaman
Tema: Densidad de los alimentos
Integrantes: - Carhuamaca Diaz, kely
- Castro Porras, José Luis
- De la Sota Quispe, Sarai
- Egoavil Rojas, Marelyn
- Martínez Montjoy , Erika
Ciclo: Primer ciclo
Carrera: Industrias Alimentarias

Introducción al Análisis Fisicoquímico Ing. Robinson Aylas Huaman

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Actividad Practica: Determinación de la densidad de alimentos solidos y líquidos

1. Materiales:
- Balanza de precisión

- Densímetro

- Probeta graduada

c
- Agua

- Alimentos sólidos (queso fresco, pan blanco, manzana)

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- Alimentos líquidos (leche fresca, aceite de soya, vinagre)

- Estilete

2. Procedimiento:

Determinación de la densidad de solidos

a. Método del desplazamiento de agua:

- Pese el alimento sólido en la balanza y registre su masa.

- Llene una probeta graduada con una cantidad conocida de agua y registre el
volumen.
- Introduzca el sólido en la probeta graduada, asegúrese que quede
completamente sumergido y registre el nuevo volumen.

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- Calcule el volumen del sólido restando el volumen inicial menos el volumen final.
𝑀𝑎𝑠𝑎

- Calcule la densidad usando la fórmula: 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛

=

b. Método directo:
- Corte el alimento en una forma regular si es posible (por ejemplo, un cubo).
- Mida las dimensiones del alimento y calcule su volumen.
- Pese el alimento y registre su masa.

Determinación de la densidad de líquidos

a. Método del densímetro:

- Llene una probeta graduada con el líquido a medir (leche fresca, aceite de soya o
vinagre).

- Introduce el densímetro en el líquido y dejalo que flote

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- Lee la densidad directamente en la escala del densímetro.

b. Método directo:
- Mida un volumen conocido del líquido a analizar, luego pese dicho volumen
usando una balanza analítica. Registre la masa y el volumen.

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3. Resultados:

Densidad de alimentos sólidos:

Densidad (g/cm3)
Alimento Desplazamiento
Método Directo
de agua
Queso fresco 0.92 0.88
Pan blanco 1.90 2.5
Manzana 1.30 1.33

a. ¿Qué diferencias encuentran entre los métodos de desplazamiento de

agua y el método directo para medir la densidad de alimentos sólidos?

La principal diferencia entre los dos métodos radica en la forma en que se

obtienen las mediciones para calcular la densidad de los alimentos sólidos.
Mientras que el método de desplazamiento de agua se basa en la medición
del volumen de agua desplazada y el método directo implica la medición
directa de la masa y el volumen del alimento.

b. ¿Cuál método consideras más preciso y por qué?

Consideramos el método más preciso el método directo porque implica la masa y el
volumen del alimento sin usar otros instrumentos como las probetas.

c. ¿Por qué es importante utilizar una balanza de precisión en estos experimentos?

- Exactitud de las mediciones: Proporciona mediciones mas exactas y confiables
de la masa de los alimentos.
- Reproducibilidad de los resultados: Se minimiza el error en las mediciones,
lo que aumenta la reproducibilidad de los resultados.
- Control de variables: Ayuda a controlar las variables en el experimento al
garantizar que las mediciones de masa sean precisas y consistentes.
- Calibración y ajuste: Las balanzas sueles ser reguladas regularmente para
garantizar su exactitud.
-
d. ¿Los valores obtenidos están dentro del rango reportado en las referencias?
No .
Si no, ¿cuáles podrían ser las razones de estas diferencias?
- Composición del material: La densidad del material esta influenciada por su
composición química y estructura molecular.
- Temperatura: La densidad de un material puede cambiar con la temperatura.
- Presión: En condiciones de alta presión, los materiales pueden comprimirse,
lo que aumenta su densidad y en baja presión se expanden, disminuyendo su
densidad.
- Porosidad: La presencia de poros o espacios vacíos en un material puede
afectar la densidad.
- Procesos de fabricación: El proceso de fabricación de un alimento puede
influir en su densidad.

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Densidad de alimentos líquidos:

Densidad (g/cm3)
Alimento
Densímetro Directo
Leche fresca 1.034 1.020
Aceite de soya 1.044 1.115
Vinagre 1.022 1.020

a. ¿Qué método consideras más preciso para medir la densidad de alimentos

líquidos y por qué?

El densímetro, ya que es un instrumento útil y ampliamente utilizado para medir la

densidad de líquidos de forma rápida y sencilla.

b. Al comparar los resultados obtenidos con cada uno de los métodos. ¿Hay
similitud en los valores, si no los hay a qué crees que se deben estas diferencias?

Si hay similitud entre los 2 métodos , la diferencia que presentan entre el método
directo y el densímetro es mínima .

c. ¿Cómo podría afectar la temperatura a las mediciones de densidad en los

alimentos líquido?

- Expansión térmica: Cuando la temperatura aumenta, la mayoría de los

líquidos tienden a expandirse, esto significa que a temperaturas mas
altas, la misma cantidad de líquido ocupará mas volumen, lo que puede
resultar en una disminución de densidad.
- Cambios en la viscosidad: La viscosidad de un líquido, que se refiere a su
resistencia al flujo, puede cambiar con la temperatura. A temperaturas
mas altas, algunos líquidos pueden volverse menos viscosos, lo que
puede influir en su densidad.
- Interacciones moleculares: A diferentes temperaturas, las interacciones
entre las moléculas en un líquido pueden cambiar, lo que a su vez puede
afectar la densidad.
- Punto de congelación y ebullición: La temperatura también puede
afectar los puntos de congelación y ebullición de un líquido, lo que
puede tener un impacto en su densidad.

d. ¿Los valores obtenidos están dentro del rango reportado en las referencias?
Si .
Si no, ¿cuáles podrían ser las razones de estas diferencias?

- Composición del alimento: La densidad de un alimento puede variar según su

composición especifica, como la cantidad de agua, grasas, carbohidratos y proteínas
presentes en el alimento.
- Proceso de fabricación : El método de procesamiento y fabricación de un alimento
puede influir en su densidad.

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- Temperatura: La temperatura a la que se mide la densidad de un alimento puede
afectar los resultados.
- Métodos de medición: Los diferentes métodos de medición utilizados para
determinar la densidad de alimentos pueden producir resultados ligeramente
diferentes.

4. Discusiones:

a. Identifique posibles fuentes de error en los experimentos (por ejemplo,

inexactitud en las mediciones de masa o volumen, burbujas de aire atrapadas en
el líquido, etc.).

- Errores en la medición: Los errores en las mediciones de masa y volumen pueden

afectar la precisión de los cálculos de densidad. Es importante utilizar instrumentos
de medición precisos y calibrados correctamente para minimizar estos errores.
- Contaminación: La presencia de impurezas o contaminantes en la muestra pueden
alterar la densidad medida. Es importante asegurarse de que la muestra este limpia y
libre de cualquier sustancia que pueda afectar los resultados.
- Variaciones en la temperatura: Las variaciones en la temperatura pueden afectar la
densidad de un material. Es importante realizar las mediciones a una temperatura
constante y tener en cuenta el efecto de la temperatura.
- Burbujas de aire: La presencia de burbujas atrapadas en la muestra puede afectar la
precisión de la medición de la densidad. Es importante eliminar las burbujas de aire
antes de realizar las mediciones.
- Error de paralaje: El error de paralaje, que ocurre cuando el observador no está a
nivel de la escala de medición, puede llevar a lecturas incorrectas en los instrumentos
de medición. Es importante asegurarse de leer las mediciones correctamente para
evitar este error.
- Variaciones en la presión: Cambios en la presión atmosférica pueden afectar la
densidad de los materiales. Es importante tener en cuenta la precisión atmosférica al
realizar mediciones de densidad.
- Error en la calibración de los instrumentos: Los instrumentos de medición deben
estar correctamente calibrados para garantizar mediciones precisas. Cualquier error
en la calibración de los instrumentos en la calibración de los instrumentos puede
llevar a mediciones inexactas de la densidad.

b. Discuta cómo estos errores podrían haber afectado los resultados y qué
medidas podrían tomarse para minimizarlos en futuras mediciones.

- Errores en la medición: Los errores en las mediciones de masa y volumen pueden

llevar a cálculos incorrectos de densidad. Para minimizar estos errores, se deben
utilizar instrumentos de medición precisos y calibrados adecuadamente, se
recomienda realizar múltiples mediciones y calcular promedios para mejorar la
precisión.
- Contaminación: La presencia de impurezas o contaminantes en la muestra pueden
alterar la densidad medida del material. Para minimizar la contaminación, es
importante asegurarse de que la muestra este limpia y libre de impurezas antes de
realizar las mediciones, se puede utilizar técnicas de limpieza adecuadas para

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eliminar cualquier contaminante.
- Variaciones en la temperatura: Las variaciones en la temperatura pueden afectar la
densidad de un material. Para minimizar este efecto, es importante realizar las
mediciones a una temperatura constante y controlada. Se pueden utilizar baños de
agua termostizados para mantener una temperatura constante durante las
mediciones.
- Burbujas de aire: La presencia de burbujas atrapadas en la muestra puede afectar la
precisión de la medición de la densidad. Para minimizar este error, es importante
eliminar las burbujas de aire agitando suavemente la muestra o utilizando técnicas de
desgasificación antes de realizar las mediciones.
- Error de paralaje: El error de paralaje puede llevar a lecturas incorrectas en los
instrumentos de medición. Para minimizar este error, se debe asegurar que el
observador esté a nivel de la escala de medición y que las lecturas se realicen con
precisión y cuidado.
- Variaciones en la presión: Cambios en la presión atmosférica pueden afectar la
densidad de los materiales. Para minimizar este efecto, es importante tener en
cuenta la presión atmosférica al realizar las mediciones y corregir los resultados si es
necesario.
- Error en la calibración de los instrumentos: Los instrumentos de medición deben
estar correctamente calibrados para garantizar mediciones precisas. Para minimizar
este error, es importante calibrar regularmente los instrumentos y verificar su
precisión antes de cada medición.

c. ¿Cómo crees que el contenido de agua en frutas y verduras influye en su densidad?

¿Qué diferencias notarías entre alimentos con alto contenido de grasa y aquellos
con alto contenido de proteínas?

El contenido de agua en frutas y verduras influye significativamente en su

densidad. La densidad de un alimento se ve afectada por la cantidad de agua que
contiene, ya que el agua es un componente clave que contribuye al peso y volumen
total del alimento. Las frutas y verduras con un alto contenido de agua tienden a
tener una densidad más baja, ya que el agua es un material relativamente ligero en
comparación con otros componentes como carbohidratos, proteínas y grasas.

Por otro lado, los alimentos con alto contenido de grasa y aquellos con alto
contenido de proteína presentan diferencias notables en términos de densidad y
composición. Los alimentos con alto contenido de grasa tienden a ser más densos
en comparación con los alimentos con alto contenido de proteína. Esto se debe a
que la grasa es un macronutriente que tiene una mayor densidad calórica en
comparación con las proteínas.

En resumen, el contenido de agua en frutas y verduras influye en su densidad,

mientras que las diferencias entre alimentos con alto contenido de grasa y aquellos
con alto contenido de proteína se reflejan en sus propiedades físicas, densidad y
composición nutricional.

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