Recetario Decoración Artística de Pasteles

Recetas
L A D Y M O C C A
Decoración Artística de Pasteles
CAROLINA PORTILLA
L A D Y M O C C A
BIZCOCHO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
• 3 huevos grandes o 4 medianos.
• 180gr de azúcar blanca normal.
• 160ml de aceite comestible (girasol, maíz).
• 160ml de leche (entera, descremada o deslactosada).
• 250gr de harina de trigo común todo uso (harina sin polvo de hornear
o harina 0000).
• 2 cucharaditas y ½ de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla (puedes usar de
mantecado también).
PREPARACION
Precalentar el horno a 180ªC, batir los huevos con cualquier batidora
que tengas de 3 a 4 minutos o hasta que suban su volumen, agrega el
azúcar poco a poco y bate a velocidad media alta por 5 minutos, o
hasta que logres una mezcla homogénea y alcances el punto de letra (el
punto de letra en pastelería, no es más que el resultado de batir los
huevos y azúcar por tiempo prolongado con batidora eléctrica a
velocidad alta hasta que al dejar caer la mezcla las líneas que se
forman no desaparecen, el batido tiene mucho volumen y se ve
esponjoso y color crema blanco). Agrega el aceite comestible poco a poco
y bate a velocidad media, hasta integrar bien, luego agrega la leche y
por último la vainilla. Mezcla por 2 minutos más, o hasta que todo se
vea bien integrado. Con la ayuda de un colador y la batidora apagada,
agrega los ingredientes secos a la mezcla, y con los globos de la
batidora, mezcla un poco antes de empezar a batir.
Luego mezcla con la batidora a velocidad mínima solo el tiempo

necesario (Para evitar la activación del gluten de la harina y así evitar
que quede seco o apelmazado el bizcocho).
CAROLINA PORTILLA
2
L A D Y M O C C A
Una vez listo, lleva el batido a 2 moldes de 15 cm de diámetro x 5cm de

alto, o a uno de 17cm de diámetro previamente enmantequillados y
enharinados para que la mezcla no se pegue, y por último lleva al horno
a 180ªc por 30 o 35 min.
TIPS:
• Puedes verificar que el bizcocho está listo, introduciendo un palito de
pincho en el centro del pastel y si al retirar sale limpio, podemos retira
el bizcocho del horno
• No abras el horno los primeros 15 o 20 min después de meter las
tartas, el aire frio del exterior porque puede hacer que tu levado se
pierda y tu bizcocho no levante.
Ya que hayas comprobado que los bizcochos estén listos, déjalos reposar
10 min en el mismo molde donde los horneaste, y después, desmóldalos
si te es posible en una rejilla, y déjalos reposar 15 o 20 min más hasta
que estén completamente fríos.
CAROLINA PORTILLA
3
L A D Y M O C C A
RELLENOS
GANACHE DE CHOCOLATE
Puedes usar chocolate semiamargo, chocolate dulce o chocolate con

leche.
La Cantidad de relleno dependerá del tamaño del pastel. Para un pastel
de 8 a 10 puedes usar para relleno 150gr de chocolate para tu ganache y
aquí tienes la fórmula para que puedas variar las cantidades según tu
necesidad:
FORMULA: EJEMPLO:
100% del gramaje de chocolate -------------------> 150gr chocolate
50% crema de leche--------------------------> 75gr crema de leche
25% mantequilla sin sal-----------------> 37,5 gr mantequilla sin sal
MERMELADA DE FRUTILLA O FRUTOS ROJOS

Para hacer una mermelada de frutos rojos también te daré una fórmula
para que juegues con las cantidades de acuerdo al tamaño del pastel
que vayas a rellenar.
FORMULA:
100% del gramaje de las frutas
50% azúcar blanca
Gotitas de limón al gusto.
Lava muy bien las fresas, retira el tallo y córtalas en 4 o más

dependiendo del tamaño de la fresa. (si trabajas con moras o
arándanos, córtalos en 2 o 3 partes). Coloca las frutillas o fresas solas o
combinadas con arándanos y moras en una olla, agrega el azúcar y el
limón y ponlas a cocinar a fuego bien bajito removiendo con una
cuchara o paleta de madera para que no se pegue.
CAROLINA PORTILLA
4
L A D Y M O C C A
Una vez alcanzado el punto de ebullición, continúa removiendo

hasta que todo el azúcar se haya desintegrado y cocina por 8 o 10
min más.
Pasado el tiempo, veras desintegrada toda la fruta y con una
consistencia bien espesa. Apaga el fuego y remueve por 5 o 10 min
más y déjalo enfriar.
Cuando esté completamente fría, pásala a un envase de vidrio y
si no la vas a usar de inmediato, llévala a la nevera tapando el
frasco para que no se seque la superficie.
TIPS:
• No te preocupes por el agua, las frutas sueltan durante la
cocción sus propios jugos y es todo el líquido que necesitas.
• No dejes de remover la preparación por que se te puede pegar al
fondo de la olla y echar a perder la mezcla.
• Las gotas de limón son completamente opcionales.
• Puedes colocar 40% de azúcar si deseas usar un poco menos.
• Ten paciencia, te enamoraras del resultado.
• Esta mermelada la puedes combinar con tu buttercream de merengue
suizo y hacer una crema de fresas.
CAROLINA PORTILLA
5
L A D Y M O C C A
DULCE DE LECHE, AREQUIPE O MANJAR

Para rellenar un pastel con este relleno, debes cerciorarte que el
manjar sea espeso y sea de muy buena calidad, si está muy
diluido se va a desparramar por los bordes de tu pastel y no te
va a servir. Recuerda que puedes agregarle frutos secos como
nueces y almendras, que van muy bien con este relleno.
BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES:
• Mantequilla sin sal (no margarina) 250gr.
• Azúcar impalpable o pulverizada 400gr.
• Esencia incolora.
• Colorante vegetal, en caso de quererla de algún color.
PREPARACION
Batir la mantequilla a temperatura hasta blanquear, incorporar
la azúcar pulverizada o impalpable junto con la esencia de tu
preferencia (opcional) y sigue mezclando por 5 minutos más hasta
que todo quede incorporado, divide la mezcla si vas a teñir de
varios colores y coloca unas gotitas del colorante deseado, vuelve
a mezclar con tu batidora para que quede con un color uniforme.
CAROLINA PORTILLA
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L A D Y M O C C A
GALLETAS DE MANTEQUILLA (Módulo 19 - Bonus)
INGREDIENTES
• 150 gr de Mantequilla sin sal.
• 1 taza de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 2 tazas y ½ de Harina de trigo todo uso o 0000.
• 1 pizca de sal.
• Ralladura de limón o naranja (opcional).
• 1 pizca de canela (opcional).
PREPARACION
Bate la mantequilla sin sal a velocidad media/ alta por 5 min
hasta que esté más blanquita y cremosa, agrega el azúcar poco a
poco y bate por 5 min más. Incorpora el huevo y mezcla hasta
que todo este homogéneo. Agrega la esencia y la pizca de sal, la
ralladura de naranja y la pizca de canela, si vas a querer
agregar estos ingredientes.
Una vez mezclado todo, apaga la batidora y con la ayuda de una
cuchara agrega la harina poco a poco (recuerda que la harina
debe estar previamente tamizada con un colador). Ayúdate con
una espátula de silicón o miserable para integrar un poco la
harina a la mezcla y cuando este un poco unido pues ¡MANOS A
LA MASA!…
CAROLINA PORTILLA
7
L A D Y M O C C A
Con tus manos termina de amasar y unir los ingredientes secos,si

se te pega mucho a las manos, agrega un poco más de harina,
hasta tener una masa que sea fácil de trabajar. Puedes sacar la
masa del bowl de la batidora y ayudarte en un mesón al que le
colocaras un poco de harina en la superficie para que la masa no
se pegue, y termina de trabajar tu masa allí
hasta que veas que esté bien uniforme.
Envuelve la masa en papel film o transparente y lleva a la

nevera por 10 a 15 min antes de trabajar. Pasado este tiempo
colócala en el silpat (tapete de silicona) o directo en la mesa con
harina en la superficie, para evitar que la masa se pegue y estira
con un rodillo hasta que tengas un grosor aproximado de 3 a 5
minutos.
Corta tus galletas con el cortador de tu preferencia y coloca las

galletas en una bandeja especial para ellas (la bandeja debe estar
con papel para horno o con mantequilla y harina en la superficie
para que la masa no se pegue). Coloca las galletas con una
separación de 3 dedos de tus manos entre ellas, para que el calor
pase correctamente en todos los espacios y no se peguen unas con
otras durante el horneado.
Llévalas al horno previamente precalentado a 150ªC y hornea por

un tiempo de 15 a 20 min dependiendo de tu horno, o hasta que
los bordes estén dorados. Pasado el tiempo sácalas del horno y
déjalas enfriar por 15 a 20min para empezar a decorar.
CAROLINA PORTILLA
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L A D Y M O C C A
CUPCAKE DE VAINILLA (módulo 20 - Bonus)
INGREDIENTES
(receta para 10 a 12 cupcakes)
• Harina de trigo todo uso 2 tazas.
• Azúcar 1 taza.
• Huevos 2.
• ½ Vaso de leche.
• Mantequilla sin sal 150gr.
• ¼ de Vainilla.
• Capacillos o pirutines.
• Polvo de Hornear 1 cucharadita.
PREPARACION
Precalentar el horno 180 grados, en un bowl bate la mantequilla
a temperatura ambiente hasta blanquear, agrega la azúcar y
mezcla por 2 a 3 minutos aproximadamente. Agrega los huevos y
mezcla hasta tener una masa homogénea, luego alterna la leche
con la harina previamente tamizada a velocidad baja, por
último, agrega la esencia de vainilla.
Coloca los capacillos en un molde especial para cupcakes y con la

ayuda de una cuchara coloca la mezcla dentro de los capacillos
solo un poquito mas de la mitad (para que no se desborden
durante el horneado), llevar al horno entre 15 a 20min.
Una vez pasado el tiempo retirar del horno y dejar enfriar por 15
a 20min para empezar a trabajar con ellos.
CAROLINA PORTILLA
9

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Decoración Artística de Pasteles

Luego mezcla con la batidora a velocidad mínima solo el tiempo

Una vez listo, lleva el batido a 2 moldes de 15 cm de diámetro x 5cm de

Puedes usar chocolate semiamargo, chocolate dulce o chocolate con

MERMELADA DE FRUTILLA O FRUTOS ROJOS

Lava muy bien las fresas, retira el tallo y córtalas en 4 o más

Una vez alcanzado el punto de ebullición, continúa removiendo

DULCE DE LECHE, AREQUIPE O MANJAR

GALLETAS DE MANTEQUILLA (Módulo 19 - Bonus)

Con tus manos termina de amasar y unir los ingredientes secos,si

Envuelve la masa en papel film o transparente y lleva a la

Corta tus galletas con el cortador de tu preferencia y coloca las

Llévalas al horno previamente precalentado a 150ªC y hornea por

CUPCAKE DE VAINILLA (módulo 20 - Bonus)

Coloca los capacillos en un molde especial para cupcakes y con la

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