Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 3 vistas

    FT037 - Pan Perro Artesanal

    Cargado por

    calidad.dry

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    FT037 - Pan Perro Artesanal

    Cargado por

    calidad.dry
    3 vistas2 páginas

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    3 vistas2 páginas

    FT037 - Pan Perro Artesanal

    Cargado por

    calidad.dry

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO FT-037

    PAN PERRO ARTESANAL Fecha: 2023

    Nombre comercial Pan perro artesanal


    Nombre del fabricante Productos Alimenticios SAN ISIDRO S.A.S.
    NIT 900685467-1
    Notificación Sanitaria NSA-0015890-2024

    Producto de panadería, resultante de la mezcla de harina de trigo, agua, grasa vegetal, azúcar y sal,
    leudado biológicamente, horneado, que sirve para consumo directo o como materia prima para otros
    Descripción
    productos. La textura del producto es blanda, suave en su estructura interna, la corteza es
    ligeramente dorada, de color caramelo y textura suave.

    Harina de trigo fortificada [Niacina (55 mg/kg), Hierro (44 mg/kg), Mononitrato de Tiamina (6.0 mg/kg),
    Ingredientes Riboflavina (4.0 mg/kg), Ácido fólico (1.54 mg/kg)], agua, margarina vegetal, azúcar, levadura
    (leudante), sal, propionato de calcio (conservante), sabor artificial a mantequilla.

    Tamaño de la porción Peso Rango de peso Porciones por envase


    300 g Aprox. 5 porciones
    50- 66 g Variable 400 g Aprox. 6 porciones
    800 g Aprox. 12 porciones
    Sellos de advertencia Tabla nutricional

    Vida Útil 25 días


    Textura Suave y esponjoso
    Color Caramelo
    Características organolépticas
    Sabor Ligeramente salado, característico
    Olor Aroma a pan leudado con levadura carácterístico
    Contiene gluten. Puede contener trazas de leche y sus derivados, elaborado en equipos donde se
    Declaración de Alergenos
    procesan productos con huevo, maní, nueces.

    Análisis de contaminantes Cumplimiento de la resolución 4506 de 2013 expedida por el Ministerio de la Protección Social

    Características microbiológicas
    Valor de Referencia - Resolución 1407 de 2022
    Parámetros & unidades Análisis Admitido
    Pan y productos de panaderia y pasteleria
    Mohos 100 - 200 ufc/g <150 ufc/g
    Escherichia coli 5 - 10 ufc/g <7 ufc/g
    Staphylococcus coagulasa positivo 70 - 100 ufc/g <80 ufc/g
    Salmonella spp. Ausencia/25 g Ausente
    Listeria monocytogenes Ausencia/25 g Ausente
    Características Químicas
    Parámetro (unidades) Técnica Utilizada Mínimo Máximo
    Proteína (g /100 g) Kjendhal 9 12
    Grasa (g /100 g) Hidrolisis Acida 7 13
    Carbohidratos Totales (g /100 g) Cálculos por diferencia 42 54
    Cenizas (g /100 g) Calcinación 1 2,5
    Humedad (g /100 g) Secado con Estufa 21 28
    Digestión Acido/Alcalina y
    Fibra Cruda (g /100 g) 0 0,5
    Calcinación
    Determinación Indirecta
    Calorías (Kcal/100 g) 330 358
    factor Atwater
    Calcio (mg Ca/100 g) Absorción Atómica 70 90
    Hierro (mg Fe/100 g) Absorción Atómica 1 3
    Características nutricionales 100 g
    Nutriente Unidades Resultado Máximo
    Calorías Kcal./100 g 352 355
    Proteína g/100 g 9,6 12
    Grasa g/100 g 8,8 13
    Carbohidratos Totales g/100 g 46 58
    Calcio mgCa/100 g 88 90
    Hierro mgFe/100 g 2,5 3
    Observaciones: El producto se ajusta a la regulación nacional e internacional vigente.

    Empaques y presentaciones

    Presentaciones en empaque individual o agrupado con un contenido desde 20g hasta 1.200g
    1. PRIMARIO:
    MATERIAL: Empaque en Polipropileno Flexible BOPP (Mono capa o Laminado)
    CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante. Apta para procesos de impresión.
    ESPESOR: entre 25 a 30 micras.
    SELLADO: Térmico de presión.
    TRASMISIÓN DE VAPOR DE AGUA: límite permitido entre 6.5 y 5.0 g/m2 / 24h.
    Rotulado General: Resolución 2492 de 2022
    2. EMBALAJE:
    Canastilla plástica o caja de cartón corrugado con empaque secundario de bolsa funda en polietileno.
    Con resistencia tal que se asegure la calidad del producto en la manipulación en toda la cadena de logística.

    Conservación, Almacenamiento y Transporte.

    Transporte: El producto debe transportarse en vehículos que cumplan con las condiciones establecidas en la Resolución 2674 de 2013.
    Las especificaciones establecidas, serán mantenidas durante el desarrollo del servicio.
    Almacenamiento: Debe almacenarse en lugares secos, limpios, ventilados y libres de la luz directa del sol, sobre estibas plásticas. Se deberá
    conservar a una temperatura menor a 25°C y a una humedad relativa media del ambiente. No almacenar cerca de elementos que puedan
    generar contaminación cruzada.
    Conservación: No se requiere de refrigeración, pero debe protegerse de los rayos directos del sol. Una vez abierto, debe consumirse en el
    menor tiempo posible.
    Controles especiales durante la distribución
    Debe verificarse el buen manejo del producto durante todo el proceso de distribución, tanto en el transporte como en el almacenamiento.
    Según Resolución 2674 de 2013

    Producto alimenticio elaborado por:


    Productos Alimenticios San Isidro SAS
    Dirección: Dirección: Carrera 5a. No. 20-69, Parque Empresarial
    EL CABRERO.
    Bodega No. 7
    Mosquera - Cundinamarca
    Teléfono - Fax: 8934516 - 3118894395

    Ficha técnica elaborada por:


    Carolina Galindo
    Ingeniera de alimentos

    También podría gustarte