500ml de leche

125grs de azúcar
60grs de maicena o harina de trigo
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vainilla
1 cucharada de mantequilla ó
margarina (Mavesa)

1. Se deben pesar muy bien todos los ingredientes, es

importante trabajar con las medidas indicadas.

2. Procedemos a colocar todos los ingredientes en la

licuadora, para lograr que se integren muy bien. Si vez
que tu mezcla quedo con algún grumito puedes
pasarlo por un tamiz o colador para así obtener una
mezcla limpia.

3. Una vez lista la mezcla llevamos a fuego (llama media-

baja) y empezamos a mover con la ayuda de un
batidor manual hasta que tome una consistencia
espesa, Al principio cuesta un poco pero luego iremos
comprobando cómo va tomando textura la crema y va
espesando. Seguimos removiendo y de repente, cuando
tenga la temperatura ideal. Notaras como espesa y
adquiere esa textura tan suave y reconocible de
 cualquier crema pastelera, apagamos y colocamos la
margarina y removemos muy bien hasta integrar.

4. Pasamos la crema a un bowl, así, dejamos atemperar

y luego reservamos tapada con papel film
transparente, en la nevera, hasta el momento de su
uso.

NOTA: Si deseas la crema pastelera de chocolate, añade

15grs de chocolate en polvo a la mezcla del licuado.

 Podemos aromatizar con naranja o limón. La vainilla

también es prescindible. Es cuestión de gustos.
 Si añadimos otros ingredientes haremos crema de
sabores: de cacao, dulce de leche.
 Esta crema NO SE DEBE CONGELAR, pero es importante
recordar que contiene ingredientes perecederos y su
duración en la nevera es de 3 a 4 días máximo.
500ml de crema para batir
100gr de azúcar glas
1 cda de esencia

1. Montar la crema de leche a velocidad media con la

batidora eléctrica. Debe ser a velocidad media para que
se puedan ir incorporando burbujas de aire a la crema
y así armar una buena estructura.
2. Cuando la crema esté a medio montar, agregar el
azúcar glas y seguir batiendo.
3. Batir la mezcla hasta que se generen picos firmes o se
consiga la consistencia buscada. No batir de más
porque se corta la preparación.
4. Añadir un chorrito de esencia de vainilla.

NOTA: si quieres la crema chantilly de chocolate, añades

20grs de cacao en polvo lo incorporas con el azúcar glas.
La crema chantilly es la ideal para decorar tus postres de la
mejor manera, siempre y cuando esté bien hecha. Aquí no
solo quiero decirte como hacer esta típica crema batida para
acompañar y decorar postres sino que también quiero darte
todos mis trucos para que quede estable y lisa.

Mis consejos para que no se te corte, o salga acuosa, o

grumosa. O todos esos problemas que pueden llegar a surgir
cuando se hace esta preparación son las siguientes:

 Una vez hecha, puede durar hasta 5 días en el

refrigerador si se guarda de manera hermética.
 El frío es el mejor amigo de la crema: antes de hacerla,
llevar todos los utensilios a enfriar. Ya sea en el
refrigerador por unas horas o al freezer un rato. Todo lo
que uses. El bowl, las varillas, la espátula. Así, va a
montarse mucho más rápido y va a tener una textura
más linda. Todos los ingredientes deben permanecer
refrigerados hasta el momento exacto que lo vas a
empezar a batir.
 Lo ideal es usar azúcar glas, así tendrá mayor firmeza y
se incorporará más fácil a la crema. Usando azúcar glas
no va a ser necesario batir la mezcla en exceso. Se la
agrega cuando la crema está a medio montar y queda
perfecta.
 Si deseas agregar el saborizante al final, cuando la
crema chantilly ya está en el punto deseado. También
pueden agregarle un colorante, ralladura o lo que
gusten. Pero siempre debe ser una vez que ya esté en el
punto que buscan. El saborizante clásico para esta
receta es la vainilla o nata, pero puedes agregarle lo
que más te guste.
 No batir de más la crema chantilly. Lee bien esto: NO
BATIR DE MÁS! Una vez que la preparación tiene picos
firmes, o una vez que esté en el punto que te guste
LISTO! Ni una vuelta más. Si no se va a cortar.
 Si la crema se te corta, agrégale un chorrito de leche y
muevelo con una espátula. Vas a ver que queda lisa.
Sino también puedes agregar un poco de crema sin
batir y también lo mezclas con la espátula hasta que
recupere la textura adecuada.
150grs de margarina
150grs de manteca vegetal
600grs de azúcar glass
50grs de leche en polvo
40ml de esencia al gusto

1. Se debe batir la margarina y manteca

aproximadamente por 5min hasta ver que su color sea
más claro y se vea sedosa.
2. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y empieza a
batir a velocidad alta por unos 2-3 minutos. Luego,
agrega el resto del azúcar y vuelve a batir a velocidad
alta por otros 2-3 minutos. Raspa el interior del
recipiente para que los ingredientes queden bien
integrados.
3. Por último se debe agregar la leche en polvo y seguir
batiendo hasta tomar la textura deseada.

Variaciones de la Crema de Mantequilla:

 Crema de mantequilla de chocolate: se debe agregar
30grs de cacao a la azúcar pulverizada.
  Crema de mantequilla de oreo: Coloca oreos bien
trituradas a esta crema y harás una cremita de oreos
increíble.

¿Cómo colorear el buttercream?

Para teñir el buttercream elige colorantes en pasta o en gel,
te darán mejor resultados que los colorantes líquidos, ya que
son más concentrados. Para colorear la crema de
mantequilla sólo tienes que introducir un palillo en el
colorante, luego poner el colorante en la crema y remover
con una espátula hasta que el buttercream quede teñido por
igual.

¿Cómo conservar la crema de mantequilla?

Si quieres guardar la crema de mantequilla hazlo dentro de
un recipiente hermético o en un bowl bien tapado con papel
film y guárdalo hasta una semana en la nevera, también
puedes congelarlo durante un mes en el congelador y luego
descongelarlo a temperatura ambiente.

¿Por qué utilizamos margarina con sal?

Utilizamos margarina con sal para que nuestra crema no
sea demasiado dulce. No solo la sal nos favorece en este caso,
también ayuda a la conservación de nuestra crema
actuando como conservantes.
150gr de manteca vegetal
100gr de mantequilla con sal
100gr de chocolate blanco de
cobertura
300gr azúcar glass

1. Primeramente debes tener todo muy Bien pesado.

2. Comienza derritiendo el chocolate Blanco debe ser de
cobertura. En un bowl a baño maría. Córtalo en trozos
Pequeños. El agua no puede hervir ni tocar el bowl
porque puede quemar tu Chocolate. MUY
IMPORTANTE.
3. Por otro lado con tu batidora mezcla la manteca
vegetal, cuando esté bien cremada y sin grumos coloca
la mantequilla que debe estar a temperatura
ambiente. NO fría. No demasiado suave. Que la Toques
y se hunda tu dedo. La colocas en la manteca y mezcla.
En este momento colocas el chocolate Blanco que debe
estar TIBIO.
4. Jamás caliente porque derrites la mezcla, ni frio porque
hace choque de temperatura. Lo colocas poco a poco
sin dejar de batir. POCO A POCO!
5. Por ultimo colocas la azúcar glass en dos partes a
velocidad media y sin dejar de integrar
Es una crema suave y sedosa. Te sirve perfectamente para
rellenar, cubrir y manguear. La mantequilla a utilizar debe
ser de polos. Jamás artesanal o de mesa. Ya que no te
serviría. La manteca debe ser de excelente calidad al igual
que el azúcar glass.

¿Cuál es el chocolate a utilizar en el buttercream?

Chocolate de cobertura. Debe decir en el empaque
“Cobertura” ya que es el adecuado para fundir.

¿Cuánto dura la crema en refrigeración?

La buttercream de chocolate blanco tiene un tiempo de
duración hasta de 2 meses.

¿Es necesario refrigerar la crema antes de utilizar?

SI, ya que toman mejor textura. Es importante su
refrigeración antes de usarla.

¿La buttercream soporta altas temperaturas?

Al ser manteca y realizada con chocolate soporta altas
temperaturas. Tomando en cuenta siempre que estamos
trabajando a base de materia grasa. Mantenerla en clima
fresco.
150gr de Azúcar Refinada
500ml de Leche Liquida
340gr de Leche Condensada
150gr de Coco Rallado
15gr de Mantequilla ó
margarina con Sal

1. En una olla de acero o paila. Coloca la leche líquida, la

leche condensada, la azúcar refinada y el coco rallado
que puede ser natural o deshidratado. Cuando
comience a hervir vas a mover en círculos con tu paleta,
debes estar muy pendiente de tu preparación. Cuando
haya reducido y tomado un color más oscuro estará
listo. En este momento coloca la margarina.

2. El fondo de la olla debe verse. Ten en cuenta que esta

crema espesará el doble cuando tenga refrigeración.
Así que no es necesario que la dejes demasiado espesa.

3. Retírala y tapa con papel film a Contacto. Refrigera al

menos 5 horas. La margarina se coloca al final para
darle cremosidad y brillo a nuestra crema.
 Este relleno es delicioso para los amantes del coco.
Combina muy bien con ponqués, bizcocho, etc. Utilízalo
también para el centro de una Bundt cake. Te
encantará!
 Si deseas puedes aumentar la cantidad de coco rallado.
50 gramos extras.
460gr de chocolate bitter
690gr de arequipe
230gr de mantequilla con o sin sal
100ml de leche para batir bien fría
(Tipo Chantilly)

1. Raya o pica el chocolate en pequeños trozos.

2. Funde el chocolate en baño de maría o en el
microondas con intervalos de 15-30 segundos,
mezclando vigorosamente entre cada intervalo
3. Agrega la mantequilla. Integra con la ayuda de un
miserable o batidor de globo.
4. Agrega el dulce de leche. Integra con batidor de globo.
Previamente calienta 10 segundos en microondas para
que sea más fácil de integrar
5. Finaliza agregando la leche para batir fría. Integra con
batidor de globo.
6. Cubre con papel plástico con contacto directo, deja
reposar en el refrigerador 3 horas, hasta que la
consistencia este más firme y puedas trabajar con
consistencia para untar
200gr de mantequilla
150gr de azúcar glass
226gr de queso crema

1. Lleva la mantequilla a temperatura ambiente a la

batidora y crema hasta tener un color pálido (amarillo
pastel).
2. Agrega el azúcar glass y por último el queso crema,
batir hasta tener una mezcla homogénea y firme. El
único secreto de este frosting es que el queso crema
debe estar bien bien frío.

 Refrigera el frosting por 10-15 minutos antes de usarlo.

Antes, cubre el envase que lo contiene con papel film.
 Si quieres colorear la crema, utiliza colorante en gel o
pasta, nunca colorantes líquidos. Mezcla el producto
con una espátula de silicona y realiza movimientos
envolventes.
 Este frosting sirve tanto para realizar formas con la
manga pastelera, como para cubrir pasteles. Si lo usas
como cobertura, emplea una espátula.
250gr de chocolate blanco
250gr de crema de leche

1. Picamos el chocolate en trozos regulares y reservamos.

2. En una olla pequeña pon la crema de leche. Calienta la
crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla
todo el tiempo. Si por error hierve, tienes que esperar a que
enfríe un poco antes de usarla. Pero no debes dejar que
hierva.
3. Colocamos la crema sobre el chocolate y dejamos
reposar un minuto. Así el chocolate se irá derritiendo poco a
poco.
4. A continuación, removemos con la ayuda de un
miserable o unas varillas hasta que esté fundido
completamente. Batimos bien.
5. Para lograr un acabado brillante, seguimos batiendo la
mezcla hasta que se enfríe.
6. Puedes usarlo para rellenar tortas o bañar
preparaciones. Si quieres cubrir una torta o ponerlo sobre un
cupcake por ejemplo, deja que se enfríe hasta que tenga una
textura más espesa.
Nota: para la conservación del ganache se realiza tapando
la crema con papel film directamente que tenga contacto
con el ganache.

(PROPORCIÓN ENTRE CREMA DE LECHE Y CHOCOLATE)

Hay muchos usos que se le puede dar al ganache, las

proporciones entre chocolate y crema varían. Para
calcularlas también debemos tener en cuenta el tipo de
chocolate que estamos añadiendo a la mezcla. Es decir, para
una misma medida de crema de leche, la cantidad de
chocolate necesaria varía según queramos hacerlo de
chocolate negro, con leche o blanco. Por lo tanto, existen
múltiples recetas. A continuación las más básicas.

 Ganache de relleno

Para hacer un ganache de relleno, mezclamos chocolate

negro y crema de leche a partes iguales siguiendo el
procedimiento que hemos visto más arriba. Esta crema de
chocolate nos servirá para rellenar bombones, bizcochos,
cupcakes. Con estas cantidades que tienes aquí da para
rellenar un bizcocho.

 300 g de chocolate de cobertura

 300 g de crema de leche
 1 chorrito de brandy (opcional)
  Ganache de chocolate con leche

Si prefieres el sabor suave del chocolate con leche, por lo

que, si te gusta más, puedes usarlo perfectamente para
cubrir tus tortas. Aquí van las proporciones:

 450 g de chocolate con leche (40% de cacao)

 250 g de nata para montar (35% mínimo de materia
grasa)

 Ganache de cobertura

Es la típica crema que se utiliza como cobertura de tortas y

bizcochos. Casi cualquier dulce agradece una buena
cobertura de chocolate. Y un truco: es que si alguna vez se
tuesta de más una torta, es un aliado perfecto. Retira
suavemente con ayuda de un cuchillo de sierra la parte
quemada, y cubre con un ganache de chocolate y lo que era
un desastre repostero se convierte automáticamente en una
delicia.

Para hacer un ganache de cobertura, necesitas que sea un

poco más consistente. En ese caso habrá que mezclar una
parte de crema de leche por dos de chocolate negro. En
ocasiones se le agrega mantequilla o aceite para que el
acabado sea más brillante. Viértelo por encima de la torta o
bizcocho cuando aún está templado.

 300 g de chocolate de cobertura

 150 g de crema de leche
 50 g de mantequilla (opcional).
 CREMA MUSELINA

Es la unión de dos cremas, crema de mantequilla

(Buttercream) con crema pastelera

Ingredientes:
250grs de crema pastelera
200grs de crema de mantequilla

Procedimiento:
1. La crema pastelera debe estar bien fría para poder
realizar la crema y que quede en su punto.
2. La crema de mantequilla debe estar suave tipo
pomada.
3. Ambas cremas deben batirse muy bien hasta integrar
y tendrás como resultado la crema muselina.

Tips para Lograr una crema muselina perfecta

Es muy sencillo hacer esta deliciosa crema, ahora te sugiero

que tengas en cuenta estos consejos al momento de
preparar la crema muselina o, en su defecto, darle un toque
especial cuando ya te hayas apropiado de la receta básica:
  El secreto de la crema muselina está en batir la crema
pastelera fría y, preferiblemente, con batidora eléctrica
de manera que se airee y quede bastante suave y
cremosa.
 En caso de querer preparar una crema muselina de
chocolate, puedes incorporar cacao en polvo a la
preparación de la crema pastelera. ¡Obtendrás una
crema deliciosa!
 A pesar de que la crema muselina puede conservarse
un par de días en la nevera, lo ideal es consumirla
rápido pues tiende a perder el sabor al pasar los días.
 Si vas a utilizarla para tortas frías, lo ideal es que la
prepares con bastante antelación, es decir, hacer la
crema por la noche y a la mañana siguiente la torta.

CREMA DIPLOMÁTICA

Es la unión de dos cremas, crema chantilly con crema

pastelera.

Ingredientes:
250grs de crema chantilly
250grs de crema pastelera

Procedimiento:
 Vierte la crema pastelera en pequeñas cantidades en el
recipiente en el que tienes la crema chantilly para ir
mezclando cuidadosamente con movimientos
envolventes para que la chantilly no se baje. Un detalle
 importante, si la crema pastelera se ha espesado
mucho al enfriarse, tritúrala con la batidora, volverá a
tener la consistencia de una crema.

 Una vez mezclada la crema chantilly y la crema

pastelera, ya puedes incorporar tu crema diplomática
en el postre que desees, o taparla bien y reservarla en
la nevera para que tome una mejor consistencia.