DIA DE LAS MADRES Correccion

DIA DE LAS
MADRES
Brownie especial.
120gr de cacao
70gr de harina de trigo todo uso
450gr de azúcar
280gr de margarina
4 huevos
200gr de chocolate bitter o de leche
10ml de vainilla
10ml de caramelina (opcional)
Derretir la margarina y el chocolate.

Llevar a un bol la margarina y el chocolate agregar el cacao, azúcar,
huevos, vainilla, caramelina.
Agregar la harina y batir lo menos posible.
El horneado depende de su horno pero en general es a 180° por 25

minutos en un molde de 30cm de largo por 15cm de ancho.
Cupcake de chocolate
200gr de azúcar
120gr de margarina
3 huevos
160gr de harina de trigo leudante
10gr de polvo de hornear
40gr de cacao
130ml de leche liquida
10 ml de vainilla
Caramelina (opcional)
En un bol batir azúcar con margarina hasta cremar

Añadir los huevos batir bien.
Agregar harina, cacao, vainilla poco a poco y a mano, alternada con la

leche. Colocar caramelina.
Colocar en los capacillos llenando un poco más de la mitad.
El horneado 20 minutos a 180° o hasta que meter el palillo salga

limpio.
Esta mezcla rinde aproximadamente para 12 cupcakes.

Cupcake de vainilla
2 huevos
130gr de azúcar
80gr de aceite
120ml de leche
175gr de harina
10gr de polvo de hornear
10ml de vainilla
Batir lo huevos cuando espumen agregar azúcar, aceite en forma de

hilo.
Agregar la leche y seguir batiendo
Unir los secos
Agregar los secos, llevar a los capacillos y hornear a 180° durante
18minutos.
Buttercream para decorar
100gr de manteca vegetal

150gr de margarina
200gr de azúcar glas
50gr de cacao si lo desea de chocolate
10ml de esencia o vainilla
Cremar las grasas y colocar el azúcar glas, colocar vainilla y unificar

muy bien la mezcla si lo desea de chocolate agregar el cacao.
Galletas para decorar
250gr de margarina sin sal

1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
500gr de harina de trigo todo uso (cernida 2 veces)
1 pizca de sal,
Puedes batir a batidora o a mano
En bol margarina y azúcar unir pero ojo mientras menos batas es

mejor a velocidad mínima solo deben integrarse.
Añadir el huevo, la vainilla, batir a velocidad mínima, añadir la harina y

la sal, batir hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
En el mesón espolvorear un polvo de harina

Colocar la masa en ella y amasar, si se pega de las manos añadir un
poco más de harina, hasta que la masa este lisa y uniforme.
Cuando esta lista hacemos una bola con la masa y la dejamos

reposar, destapada 15 minutos para que se asiente y pierda humedad.
Luego del reposo cortar en 2 partes y estirar entre dos papeles de
horno, deben tener por lo menos 6mm de grosor, lo mejor es estirar
del centro hacia los bordes.
Una vez estirada, colocarla en una bandeja con mucho cuidado de no

levantarla mucho. Y la llevamos a la nevera mínimo 2 horas. Mientras
mas frías estén mucho mejor.
Una vez la masa este bien fría, Las despegamos del papel de horno y
las llevamos a donde vamos a hornear, cortamos las formas que
deseamos con un cortador, y una vez cortada llevar de nuevo a la
nevera ½ hora.
Cuando estén bien frías llevar al horno a 180° hasta que veamos los
bordes dorados, esto dependerá del horno.
Cuando estén horneadas sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en

la misma bandeja, luego con la ayuda de una espátula pasar a una
rejilla si tenemos para que se enfríen uniformemente y así no queden
blandas por dentro.
Una vez frías estarán listas para decorar.

Glasé real o royal icing
1 clara de huevo
Jugo de limón.
En un bol colocar la clara y batir incorporando el azúcar más unas

gotas de jugo de limón. Batir hasta formar picos firmes.
Puntos del glasé.
Glasé flojo: es brillante y muy liquido no sirve para decorar con

mangas pero si para bañar tortas y galletas.
Glasé medio: sirve para trabajar con boquillas finas, hacer letras,
delinear galletas y dibujos.
Glasé real o fuerte: se usa con todo tipo de boquillas y sirve para
dibujos, guardas entre otros.
Para darle mas fluidez al glasé se le van colocando gotas de agua y

batiendo hasta la consistencia deseada.
En las galletas lo ideal es delinear con un glasé medio y luego rellenar
con glasé flojo.
Si al pintar el glasé se vuelve muy líquido se resuelve colocando más

azúcar glas.
Soletillas o plantillas.
3 yemas de huevos
2 claras de huevos
20gr de fécula de maíz.
5ml esencia de vainilla
7 g ramos de azúcar ( dividida en 2 partes)
50gr de harina leudante
Batir las claras a punto de nieve agregar una parte del azúcar y
reservar.
Batir las yemas hasta cremar, agregar azúcar y batir a punto letra,
agregar esencia.
A mano y en movimientos envolventes agregar las claras, y luego los

secos.
En una bandeja engrasada o con papel para hornear realizar las

soletillas con una manga y boquilla lisa.
Agrear un poco de azúcar glas no mucha porque después se quema.
Hornear a 180° por 10min.

Crema pastelera.
fresa
500ml de leche
100gr de margarina sin sal
100gr de pudin de fresa
100gr de azúcar
30gr de fécula de maíz
En una olla colocar la leche, y pudin llevar al fuego cuando este tibia
agrega azúcar y revolver.
En batidora colocar la margarina con la fécula, batir suave hasta

integrar.
Tomar un poco de la leche caliente, agregar a la mezcla de margarina

con fécula hasta que esta se disuelva.
Cuando este disuelto agregar este mezcla a la leche que esta en la

olla y revolver constantemente hasta que la preparación rompa a
hervor.
Apagar y colocar la esencia.
Pasar la preparación a una bandeja amplia y tapar con un plástico o

papel film y llevar a la nevera.
Cuando este fría pasar una vez más por batidora para suavizar.
Relleno de parchita
130ml de jugo de parchita

80gr de azúcar
25gr de fécula
80gr de leche condensada
65gr de queso crema
Sacar las pulpas a las parchitas con muy poco agua colarla.
En una olla colocamos la mitad del jugo y azúcar

En un envase la otra mitad.
En la mitad del envase colocamos la fécula y revolvemos hasta disolver.
Llevamos la olla al fuego junto con el azúcar, dejamos que rompa a

hervor y colocamos la preparación con la fécula, revolvemos
enérgicamente hasta espesar.
Colocamos el queso crema y bajamos del fuego.
Mousse de chocolate oscuro

200gr de chocolate oscuro o con más de 60% de cacao
125gr de azúcar
250ml de crema chantilly
3 huevos.
Caramelina.
Derretimos el chocolate.
Separar claras y yemas.
Levantar las claras a punto de nieve con una parte del

azúcar, cuando tengamos el merengue lo pasamos a otro bol
y lo reservamos.
Levantamos nuestra crema de leche a punto chantilly, cuando

este firme pasamos a otra taza y reservamos.
Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta doblar su

volumen, agregamos el chocolate derretido y tibio con
movimientos envolventes y a mano.
Luego agregamos el chantilly y el merengue también a mano
con movimientos envolventes y a mano.
Pasamos a otro bol y reservamos por lo menos 2 horas en

nevera.
Mousse de chocolate blanco

75gr de chocolate blanco
50gr de mantequilla o margarina
50ml de leche liquida
350ml de crema de leche
1 huevo
5gr de gelatina sin sabor
25ml de agua
Hidratamos la gelatina con el agua y disolvemos.

Derretir el chocolate
Separar claras de yemas
Levantamos las claras cuando duplique su volumen

agregamos una parte del azúcar. Reservamos.
En una olla colocamos 100ml de crema de leche, leche

líquida, margarina. Llevamos a hervor.
En la batidora levantamos 100ml de crema de leche a punto

chantilly y reservamos.
Llevamos todo a la batidora y agregamos gelatina sin sabor,
seguimos batiendo y agregamos, la chantilly ya levantada,
mezclamos bien y seguimos batiendo y le incorporamos los
otros 150ml de crema de leche cuando se monte paramos de
batir.
Agregamos el merengue y reservamos. Mínimo 2 horas en

nevera.
Batimos las yemas hasta duplicar su volumen con el resto del

azúcar.
Agregamos las leches caliente al chocolate derretido y
mezclamos bien, dejamos que enfrié un poco.
Le colocamos el chocolate a las yemas
Rellenos
MENTA:
50ml de crema de leche tibia

75gr de cobertura de chocolate blanco
10ml de licor de menta. (garlin)
Derretir el chocolate, unir todo, no darle tantas vueltas
para que no endurezca y llevar a la nevera 1hr.
Mora:
160ml de agua
100gr de azúcar
50gr de glucosa
250gr de mora.
10gr de fécula de maíz
Llevamos al fuego todos los ingredientes, dejamos que
las moras suelten un poco su jugo,( puede hervir) luego las
pasamos por un tamiz o colador, con el mismo liquido
disolvemos la fécula y se la colocamos a la mezcla, llevamos

al fuego medio hasta que veamos que reduce y espesa un
poco.
Buttercream coreano
120gr de azúcar
50ml de agua
100gr de claras
80gr de azúcar
450gr de manteca vegetal
Colocar en la nevera la manteca en forma de cubos.
En una olla colocar 120gr de azúcar y 50gr de agua,

llevar al fuego para realizar un almibar dejar hervir
hasta que se hagan burbujas grandes y al dejar caer el
almibar con una cuchara caiga en punto hilo.
En la batidora colocar 100 gr de claras con 80 gr de

azúcar y batir hasta que doble su tamaño o este en
punto de nieve, cuando el almibar este listo se le
agrega a las claras y se bate hasta que el bol este frio
y haga picos firmes.
Llevar a nevera 1/2hr.

Luego de media hora batir a velocidad minima el
merengue e incorporar poco a poco la manteca, la
mezcla se va a ver cortada pero debes continuar
batiendo a velocidad alta.
Se bate y se detiene la batidora si se mete una paleta

y esta sale limpia esta lista para hacer flores, si se
quiere cubrir con esta mezcla se puede batir un poco
mas.
Fondant cobertura.
500g de azúcar glas
150gr de azúcar glas para amasado
50ml de agua
20gr de gelatina sin sabor
50ml de glicerina
70gr de glucosa
5ml de esencia de su preferencia de buena calidad.
En una olla colocar agua, glicerina, gelatina y dejar

hidratar, cuando este como una compota llevar a fuego
medio a disolver la gelatina sin dejar hervir.
Se retira del fuego y se agrega la glucosa, llevar la

mezcla de nuevo al fuego medio y derretir la glucosa.
Bajar del fuego y agregar esencia.

En un bol colocar 500gr de azúcar glas cernida y hacer
un volcán, verter el jarabe antes preparado e integrar
muy bien con paleta o cuchara de madera.
Volcar la mezcla en un mesón e ir colocando el resto de

la azúcar glas, amasar hasta que no se pegue ni se
expanda la masa.
Recomendaciones:
• Hacer la masa por lo menos 1 día antes.
• Guardar en bolsa bien cerrada
• Dura aproximadamente 3 meses en un lugar fresco
• Para pintar lo mejor es colorantes en gel.
• Cuando tiene exceso de glicerina se pega la masa
y si tiene poca se cuartea.
Receta extra.
Choco chip
230gr de harina de trigo

130gr de manteca
180gr de azúcar ( podrían combinar azúcar blanca y morena)
150gr de chocolate en gotas o picado
1 huevo
1cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla.
Unir todos los secos.
Cremar la manteca con la azúcar, agregar el huevo, la vainilla

hasta que estén bien integrado.
Apagar el batidor y agregar los secos con paleta en forma

envolvente, agregar el chocolate, llevar a nevera minimo 1
hora.
Hacer bolitas con la masa y colocar en una bandeja engrasada,
en forma de ajedrez, llevar al horno a 180° aproximadamente
por 20 minutos o hasta dorar por los lados,.

DIA DE LAS MADRES Correccion

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DIA DE LAS MADRES Correccion

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

DIA DE LAS MADRES Correccion

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DIA DE LAS

Derretir la margarina y el chocolate.

El horneado depende de su horno pero en general es a 180° por 25

En un bol batir azúcar con margarina hasta cremar

Agregar harina, cacao, vainilla poco a poco y a mano, alternada con la

Colocar en los capacillos llenando un poco más de la mitad.

El horneado 20 minutos a 180° o hasta que meter el palillo salga

Esta mezcla rinde aproximadamente para 12 cupcakes.

Batir lo huevos cuando espumen agregar azúcar, aceite en forma de

100gr de manteca vegetal

Cremar las grasas y colocar el azúcar glas, colocar vainilla y unificar

250gr de margarina sin sal

Puedes batir a batidora o a mano

En bol margarina y azúcar unir pero ojo mientras menos batas es

Añadir el huevo, la vainilla, batir a velocidad mínima, añadir la harina y

En el mesón espolvorear un polvo de harina

Cuando esta lista hacemos una bola con la masa y la dejamos

Una vez estirada, colocarla en una bandeja con mucho cuidado de no

Cuando estén horneadas sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en

Una vez frías estarán listas para decorar.

En un bol colocar la clara y batir incorporando el azúcar más unas

Puntos del glasé.

Glasé flojo: es brillante y muy liquido no sirve para decorar con

Para darle mas fluidez al glasé se le van colocando gotas de agua y

Si al pintar el glasé se vuelve muy líquido se resuelve colocando más

A mano y en movimientos envolventes agregar las claras, y luego los

En una bandeja engrasada o con papel para hornear realizar las

Agrear un poco de azúcar glas no mucha porque después se quema.

Hornear a 180° por 10min.

En batidora colocar la margarina con la fécula, batir suave hasta

Tomar un poco de la leche caliente, agregar a la mezcla de margarina

Cuando este disuelto agregar este mezcla a la leche que esta en la

Apagar y colocar la esencia.

Pasar la preparación a una bandeja amplia y tapar con un plástico o

130ml de jugo de parchita

En una olla colocamos la mitad del jugo y azúcar

Llevamos la olla al fuego junto con el azúcar, dejamos que rompa a

Mousse de chocolate oscuro

Separar claras y yemas.

Levantar las claras a punto de nieve con una parte del

Levantamos nuestra crema de leche a punto chantilly, cuando

Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta doblar su

Pasamos a otro bol y reservamos por lo menos 2 horas en

Mousse de chocolate blanco

Hidratamos la gelatina con el agua y disolvemos.

Levantamos las claras cuando duplique su volumen

En una olla colocamos 100ml de crema de leche, leche

En la batidora levantamos 100ml de crema de leche a punto

Agregamos el merengue y reservamos. Mínimo 2 horas en

Batimos las yemas hasta duplicar su volumen con el resto del

Le colocamos el chocolate a las yemas

50ml de crema de leche tibia

10ml de licor de menta. (garlin)

Derretir el chocolate, unir todo, no darle tantas vueltas

para que no endurezca y llevar a la nevera 1hr.

10gr de fécula de maíz

Llevamos al fuego todos los ingredientes, dejamos que

las moras suelten un poco su jugo,( puede hervir) luego las

pasamos por un tamiz o colador, con el mismo liquido