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    Objetivo

    El objetivo del proyecto es realizar la receta del arroz con leche y aplicar conceptos
    y procedimientos aprendidos durante estos cuatro ejes de la materia PROCESOS
    INDUSTRIALES, garantizando su correcta implementación y medición de cada
    proceso, para definir la productividad en cada uno de ellos y buscar la mejora
    continua.

    Alcance
    Analizar e identificar la aplicación de las metodologías aprendidas en los 4 ejes de la
    materia PROCESOS INDUSTRIALES, garantizando una aplicación correcta y
    evaluar la productividad de un proceso además de sus puntos críticos y de mejora
    continua.

    Objetivo de aprendizaje
    Debemos determinar como ingenieros industriales que tenemos la capacidad y
    conocimiento para analizar un proceso y determinar los puntos críticos de mejora,
    garantizando desde todos los puntos tales como el costo y mejora en la
    productividad, la implementación de proyectos que garanticen que el proceso fluya,
    se este actualizando constantemente, agregando tecnologías que permitan estar a la
    vanguardia del mercado, que la producción se sostenga en el tiempo, genere las
    ganancias que se pretenden, sin olvidar la calidad del producto, manejo ambiental y
    el bienestar del colaborador.
    Instrucciones para elaborar el proyecto:
    1. Establecer metas: realizar un producto alimenticio basado en una receta de
    cocina; realizar la grabación (filmación) del procedimiento basado en la receta; en
    listar el consumo de materiales que se implementarán y la cantidad que se consumirá
    en el producto, estos materiales deben incluir el costo de cada uno y realizar el
    equivalente del costo por unidad de acuerdo con la porción a preparar, luego basado
    en el video y la experiencia en el producto; realizar el diagrama de operación, el
    diagrama de mano izquierda y mano derecha y basado en los datos existentes
    (asumiendo que el costo de mano de obra directa es cero) y hallar la
    productividad y la eficiencia del proceso.

    Producto a realizar: Arroz con leche


    Preparación 40 porciones de arroz con leche.

    Receta arroz con leche

    1. Inicio.

    2. Alistar todos los ingredientes para preparar 40 porciones, los cuales son: 2
    tazas de agua, 1 taza de arroz,1 astilla de canela, 2 tazas de leche, 1/2 taza de leche
    condensada, 1 taza de crema de leche, 3 cucharadas de uvas pasas.

    3. Cocinar por 15 minutos el agua, la astilla de canela y el arroz a fuego bajo en


    una olla, hasta que se reduzca toda el agua.

    4. Agregar la leche y revolver constantemente.


    3. Añadir la leche condensada y seguir revolviendo hasta que el arroz se ablande y
    quede cremoso.

    4. Agregar la crema de leche y cocinar sin dejar de revolver por 5 minutos más.

    5. Agregar las uvas pasas y revolver.

    6. Apagar el fuego y retirar la olla.

    7. Servir el arroz con leche frio o caliente.

    8. Decorar el arroz con leche espolvoreando canela molida por encima.

    7.Fin.
    2. Planteamiento de un problema: el estudiante propone e identifica una
    oportunidad de mejora del proceso y de la realización del producto.

    Una situación o oportunidad que se puede presentar en la elaboración del producto


    del arroz con leche, la no adecuada medición y adecuación de los ingredientes, que
    no se controle la medición de los ingredientes y se agregue de más o de menos y se
    pierda la receta original, dejando con ellos un producto no aceptado, ya que fue
    modificado y el resultado va hacer diferente a lo esperado ( muy dulce, con poca
    leche, demasiado aguado, demaciado espeso, etc)
    Otra oportunidad que tenemos es llevar y controlar los tiempos adecuados en cada
    paso de la elaboración de nuestro producto, ya que se tienen tiempos establecidos y
    cortarlos o pasarlos pueden tener consecuencias en el producto final, si no se
    respetan, puede quedar crudo el producto, puede quemarse o cambiar la consistencia
    final esperada.

    3. Redactar preguntas orientadoras:


    ¿Qué producto se seleccionará?
    El producto que seleccionó es el Arroz con leche.

    ¿En qué proporción o cantidad se debe separar cada materia prima o material
    de la receta?
    Para la preparación de los 40 vasos de arroz con leche se necesitará los siguientes
    ingredientes: 5 tazas de arroz, 4 astillas de canela, 10 tazas de leche, 3 tazas de leche
    condensada, 5 tazas de crema de leche, 10 cucharadas de uvas pasas.

    ¿Cómo se prepara el producto seleccionado?


    Para la preparación del Arroz con leche se realiza de la siguiente manera:
    1. el alistamiento de todos los ingredientes para la preparación de las 40
    percepciones de arroz con leche ( los cuales son: 2 tazas de agua, 1 taza de
    arroz,1 astilla de canela, 2 tazas de leche, 1/2 taza de leche condensada, 1
    taza de crema de leche, 3 cucharadas de uvas pasas.)
    2. Cocinar por 15 minutos el agua, la astilla de canela y el arroz a fuego bajo en
    una olla, hasta que se reduzca toda el agua.
    3. Agregar la leche y revolver constantemente.
    4. Añadir la leche condensada y seguir revolviendo hasta que el arroz se
    ablande y quede cremoso.
    5. Agregar la crema de leche y cocinar sin dejar de revolver por 5 minutos más.
    6. Agregar las uvas pasas y revolver.
    7. Apagar el fuego y retirar la olla.
    8. Dejar reposar y servir en los vasos según las porciones para un vaso de 10
    onzas.

    ¿Cuál es la ruta de proceso del producto alimenticio?

    ¿Qué productividad se logra del proceso?

    4. Definir procesos y productos: los estudiantes construyen una estrategia


    organizativa interna en la que definen itinerarios, responsabilidades, procesos y
    productos.

    ACTIVIDADES PROYECTO FAMILIAR

    Diego Cortés Cotizar Insumos y Ingredientes

    Comprar Insumo y Ingredientes


    Recibir Insumo y Ingredientes

    Almacenar Insumo y
    Ingredientes

    Karol Fonseca Alistar los ingredientes

    Preparación de los Ingredientes

    Verificación de la preparación
    de los ingredientes

    Porcionar en recipiente el
    producto ya elaborado

    Yury Lucumi Etiquetar , sellar el producto


    Final.

    Ofrecer los productos

    Distribuir al cliente final el


    producto terminado

    5. Ejecutar, realizar la actividad en el grupo de trabajo, definiendo los procesos


    y los productos a obtener.

    6. Evaluar y organizar la información, seguir los lineamientos de evaluación


    propuestos, y con el docente desarrollar la mejor forma de evaluar el producto
    obtenido.
    7. Presentar resultados del proyecto, realizar informe gerencial incluyendo el
    video de la elaboración del producto, denotar el mejoramiento, la mejor forma de
    producir y hacer, y el impacto reflejado en el cambio de productividad y eficiencia
    del mismo.

    Conclusiones:
    Se puede concluir que…

    Recomendaciones:
    Las recomendaciones que dejamos como equipo de trabajo es tener claro el proceso
    que se está realizando, respetar la receta original, las mediciones y los tiempos
    establecidos para cada caso, es importante revisar el tipo de operación que estamos
    trabajando para optimizar tiempos innecesarios y reprocesos, además de evitar el
    desperdicio de materia prima, que el proceso fluya y sea más rápido y efectivo en la
    operación, se debería estar en constante capacitación y aprendizaje de nuevas formas
    de trabajar, agregando tecnologías y controles que garanticen un producto final
    acorde con lo que se está ofreciendo.

    Referencias Bibliográficas:

    Marchante, Andrés JOrtega, Bienvenido Capital humano, desajuste educativo y


    productividad del trabajo: un estudio para la industria hotelera Cuadernos de Economía y
    Dirección de la Empresa, núm. 44, septiembre, 2010, pp. 79-100 Asociación Científica de
    Economía y Dirección de Empresas Madrid, España. Recuperado de
    https://www.redalyc.org/pdf/807/80715045005.pdf

    Análisis de Eficiencia en el Sistema Hotelero Español: Una Aplicación al caso de Sol Melía.
    Alon- so Magdaleno M.I., Fernández Barcala M., González Díaz M. Universidad de
    Oviedo. Recupe- rado de:
    https://www-sciencedirect-com.proxy.bidig.areandina.edu.co/science/article/pii/
    S1135252312601026

    Diagramas de proceso de operaciones como herramienta en el estudio de métodos – El


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