VEGANUARY #ELIGESINLÁCTEOS

MINI LIBRO DE COCINA

Deliciosas alternativas vegetales
sustitutos de los lácteos
¿POR QUÉ
ELEGIR SIN LÁCTEOS?
Vivir sin lácteos no solo es posible, ¡sino
increíblemente gratificante!

En esta Mini Guía te ofreceremos recetas deliciosas

que harán que no extrañes los lácteos en absoluto.
Hoy en día, existen alternativas vegetales para
prácticamente todos los productos lácteos, así que no
tendrás que renunciar a tus favoritos en la cocina.

Por las vacas, y todos los animales que sufren en la industria láctea, te
invitamos a que elijas un camino más compasivo y sostenible. Únete a
nosotros y descubre los recursos y ofertas especiales que hemos
preparado para ti en esta semana #EligeSinLácteos.
CREMA
PASTELERA
ELABORADA POR @VEGANSTYLING

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de leche Vamos a diluir la maicena, y la cúrcuma en un
vegetal poquito de nuestra leche vegetal fría, y al resto de la
leche la pondremos a calentar hasta que llegue al
5 cdas de almidón hervor.
de maíz (maicena)
Una vez hirviendo le agregamos la maicena diluida,
Cáscara de limón un pedacito de cáscara de limón, la esencia de
(opcional) vainilla y el azúcar.

Esencia o ramita de Seguimos cocinando y revolviendo hasta que se

vainilla forme una mezcla pesada.

8 cdas de azúcar Retiramos del fuego, colamos o sacamos la cáscara

de limón y la probamos (si le falta sabor agregar lo
Cda de margarina que le falte).

Pizca de cúrcuma Le agregamos aún caliente una cucharada colmada

para el color de margarina y revolvemos hasta que se disuelva
La pasamos a un frasco de vidrio y dejamos que
enfríe y tome más firmeza.

Colocamos en facturas, roscas, lo que gusten. Y a

disfrutar.
 PASTEL
DE TOFFEE
ELABORADA POR @VEGANSTYLING

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de harina 1 cuarto de taza de Precalentar al horno a 180° .
común aceite vegetal
Forrar un molde cuadrado para pastel con papel pergamino y
1 cucharadita de 3/4 de taza de leche rociar con un poquito de aceite.
bicarbonato de vegetal
En un sartén derretir media taza del azúcar junto con la
sodio
mantequilla y cuando ya este liquida, agregar el caramelo
1 cuarto de taza de sobre el molde tratando de que quede una capa delgada que
1 pizca de sal mantequilla o cubra todo el molde.
margarina vegetal
1 cucharadita de Si desean en este momento pueden agregar rodajas de
canela en polvo 1 cucharadita de manzana delgada o de banana para crear un tipo de "up side
extracto de vainilla down" (o torta invertida) de caramelo.
1/2 cucharadita de
Luego agregar a un bowl los ingredientes secos, harina,
cardamomo Media taza de
bicarbonato, especias, sal y el resto del azúcar y revolver.
almendras o nueces
1/4 de cucharadita picadas En otro recipiente agregar los ingredientes húmedos, leche,
de nuez moscada aceite y vainilla y revolver. Luego agregar a los ingredientes
1/2 taza de secos y mezclar bien únicamente lo necesario hasta que todo
1 taza y media de manzana en cuartos esté integrado. Agregar los pedacitos de nuez, almendras y
azúcar pequeños manzana y verter sobre el caramelo.

Hornear a 180° durante 30 minutos o hasta que al meter un

palillo en el centro este salga limpio.
 MINI CHEESECAKES DE
BANANA SIN HORNEAR
ELABORADA POR @VEGANLIFEGT

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ingredientes para 6 Para la base Para la base
mini cheesecakes
Opción 1 Opción 1
Para el relleno: 15 galletas oreo
Quitarles la crema a las galletitas y procesarlas hasta que
doradas aptas
tengan un polvo fino. A esta miga le agregan 3/4 de taza de
3/4 de taza de ¾ de taza de
mantequilla derretida y van colocando unas 2 cucharadas en
semilla de cajú mantequilla sus moldes para cupcakes presionando para que pegue bien
remojada durante y llevan al congelador.
toda la noche o Opción 2
durante unas 2 5 cucharadas de Opción 2
horas en agua avena
caliente. 2 cucharadas de Mezclar en el procesador 5 cucharadas de avena, 2
miel de maple o cucharadas de miel de maple o agave, 1 cucharada de cacao,
y unos 4 dátiles remojados. Cuando todo este integrado en
3 bananas agave
migas de igual manera lo colocan en los moldes y llevan al
medianas 1 cucharada de
congelador.
cacao
1 cucharadita de 4 dátiles remojados Para el relleno
extracto de vainilla
Colocan todos los ingredientes en la licuadora o en el
3 cucharadas de procesador hasta que tengan una mezcla cremosa y colocan
miel de agave o sobre las cortezas. Luego llevan a congelar por unas 4 horas
maple nuevamente y pasado ese tiempo los pueden sacar del molde
y comer inmediatamente.

1 cucharada de
jugo de limón
LECHE DE
ALMENDRAS
ELABORADA POR @COCINACONHAMBRE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 vaso de almendras Dejar remojando en agua las almendras durante
toda la noche. Ahí pueden ir agregando más
Agua (cantidad almendras dependiendo de cuanto quieran hacer.
necesaria)
Al día siguiente pelar las almendras (es mucho más
fácil una vez activadas), agréguenlas a la licuadora
con la cantidad equivalente de agua, ojo que no es
la misma del remojo.

Encender la licuadora a velocidad media/alta por 1

minuto. Cuando esté listo pasen el líquido por un
colador fino para sacar el excedente de almendras
molidas.

Pd: Ese molido de almendras que queda en el

colador es la ricotta, agréguenle sal, aceite y
pimienta y queda exquisito para untar con pan.

Prueben la leche con plátano y un par de dátiles.

 TORTA DOBLE
DE CHOCOLATE
ELABORADA POR @COCINACONHAMBRE

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Para el bizcocho: Para el glaseado: Precalentar el horno a 180 grados. Preparar un molde de
20 cm aprox., aceitándolo y espolvoreando cacao
2 cdtas de vinagre de 3 3/4 tazas de azúcar encima.
manzana flor
En un bowl juntar la leche y el vinagre y dejar reposar
1 taza de leche vegetal 4 cdas de cacao en por 15 minutos.
polvo
3/4 de taza de azúcar En otro bowl, unir la harina, polvos, soda, cacao, azúcar y
sal. Agregar el aceite a la mezcla de leche, y agregar a
3 cdas de
los ingredientes secos hasta formar una mezcla suave.
1 1/2 tazas de harina mantequilla vegana
blanca
Verter el contenido al molde y hornear por 30 minutos, o
4 a 5 cdas de leche
hasta que, al enterrarle un tenedor, este salga seco.
1/2 taza de cacao vegetal
amargo en polvo Mientras se hornea preparar el glaseado. Juntar todos
1 cdtas de esencia de los ingredientes en un bowl, e ir mezclando con la
1 1/2 cdtas de polvos de vainilla batidora al mínimo hasta formar una pasta suave y
hornear manejable. Pueden ir cambiando las cantidades de
azúcar para algo más firme, o la leche para algo más
1/2 cdtas de bicarbonato ligero.
de sodio
Esperar a que el bizcocho enfrié totalmente antes de
1/4 taza de aceite vegetal cortarlo por la mitad. Esparcir el glaseado con una
espátula, por el centro y por fuera, hasta que quede
1/2 cdta de sal cubierto.
CREMA DE
CHOCOLATE
ELABORADA POR @HOLAVEGAN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 boniatos (batata o Fundir el chocolate con el aceite de coco.
camote) grandes
cocidos. Mixear o licuar todos los ingredientes excepto el
cacao en polvo, hasta obtener una crema.
6 a 8 dátiles
(remojados y Integrar el cacao en polvo.
descarozados)
Dejar enfriar en heladera varias horas, de hecho, es
50g de chocolate mejor hacerlo de un día para el otro, ya que la
puro consistencia cuando está bien frio es muy diferente.

1 cda. de aceite de
coco

1 cdta. de extracto
de vainilla

Ralladura de 1
naranja opcional

50g de de cacao
amargo
NUTELLA DE
GARBANZOS
ELABORADA POR @HOLAVEGAN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de garbanzos Remojar los garbanzos en agua hirviendo durante 8
secos a 12 horas.

Agua hirviendo para Colar el agua y cocinarlos en abundante agua

el remojo y hervor hirviendo hasta que estén tiernos.

¾ tazas de cacao Colarlos y llevarlos a una asadera a horno bien bajo

amargo hasta que estén sequitos y crocantes. No pueden
tener el interior blandito, tienen que quedar
10 dátiles (hidratados crujientes para que dejen de tener sabor a
y descarozados) garbanzo.

3 cdas. de aceite de Colocar los garbanzos crocantes en el vaso del

coco mixer junto con el resto de los ingredientes y mixear
hasta que quede una pasta suave y chocolatosa.
1 chorrito de extracto
de vainilla Enfriar antes de consumir.

1 pizca de sal

1½ tazas de agua
caliente
 TARTA DE
FRUTILLAS Y PASTELERA
ELABORADA POR @HOLAVEGAN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para la masa: Para la masa:

1 y 1/2 taza de premezcla Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
para repostería SIN Colocarla en el molde (20×12) previamente aceitado o con
GLUTEN papel manteca y llevar a horno moderado a fuerte por unos 10
a 15 minutos. Reservar.
1/2 taza de azúcar
orgánico Para la crema pastelera :

1/4 taza de aceite de Mezclar el agua con la harina de garbanzos, la pizca de sal y la
coco cúrcuma.
Por otro lado, disolver el almidón en 1 taza de leche.
Para la crema pastelera: Incorporar a la mezcla de garbanzos, agregar el resto de la
leche.
1/2 litro de leche vegetal 4 cucharadas de agua Agregar el azúcar y la vainilla.
Llevar a fuego hasta que espese, removiendo constantemente.
8 cucharadas de azúcar 1/4 de cucharadita de Agregar el aceite de coco, mezclar y llevar a un recipiente de
orgánico cúrcuma en polvo cerámica o vidrio. Cubrir con film y refrigerar por al menos 30
minutos antes de usar.
1/2 taza de almidón de 1 cucharadita de aceite
maíz de coco líquido Para el armado:

1 chorrito de extracto de Además, 1/4 de frutillas Desmoldar la masa con mucho cuidado para que no se
vainilla quiebre y colocarla en el plato o tabla.
Rellenar con la crema.
1 pizca de sal Cortar las frutillas por la mitad, quitando las hojitas y
acomodarlas formando líneas y encimándolas para que entren
1 cucharada de harina de bastantes
garbanzos
 CHEESECAKE
ESTILO NEW YORK
ELABORADA POR @HOLAVEGAN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para la base: Para la cubierta: Para la base:

250g de galletitas dulces 1 taza de arándanos Moler las galletitas en una procesadora junto con la margarina derretida.
veganas de tu preferencia frescos
Cubrir un molde para tortas y llevar a horno medio por 10 minutos.

1 cda. de margarina 1 taza de frambuesas Para la crema:

vegana (o aceite de coco) frescas
En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar.
Para la crema : 1 cda. de azúcar Volcar sobre el molde con la base cocida y llevar a horno moderado por
40 a 50 minutos.
800g de queso crema de 1 taza de agua
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un par de
soja
horas. (Se pone más rica los días subsiguientes)
1 cda. de fécula de maíz
1 taza de azúcar Para la cubierta:

1/4 taza de fécula de En una cacerolita, colocar los frutos, el azúcar y las 3/4 partes del agua.
maíz
Llevar a fuego mínimo y dejar cocinar por unos minutos.
1/4 taza de sirope de
Cuando los frutos están tiernos y deshechos, mezclar la fécula con el
maple o agave
agua reservada y agregar a la cacerola revolviendo con cuchara de
madera.
1 cda. de agar agar
Cocinar unos minutos más para espesar.
1 cda. de extracto de
vainilla Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.

Ralladura de 1 limón Para servir:

Una vez fría, servir porciones de torta con la cubierta de frutos rojos, o
bien, colocar la mermelada de frutos rojos por encima de la torta entera y
servir con más mermelada.
TORTA DE
NO RICOTA
ELABORADA POR @HOLAVEGAN

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para la masa: Para la masa:

250g harina leudante En un bowl colocar la margarina, la harina, el azúcar

impalpable, la fécula de maíz y la ralladura de limón y formar
una masa. Debe quedar lisa, por lo que si notas que está seca
200g margarina o aceite de
podes agregar un chorrito de líquido.
coco
Separar la mitad y colocarla en un molde aplastando con la
180g azúcar impalpable mano o una cuchara. Levantar bordes (dando forma de tarta).

150g fécula de maíz Reservar en la heladera la mitad restante.

La ralladura de 1 limón Para el relleno:

En otro recipiente colocar el tofu desmenuzado, el jugo y

1 chorrito agua o leche sólo si es
ralladura de 1/2 limón, el azúcar y la esencia de vainilla.
necesario
Mezclar con mixer o licuadora hasta que no queden grumos.

Para el relleno Para el montado:

350g tofu firme Verter la mezcla de tofu sobre el molde con la masa.

150g azúcar En una mesada colocar papel film, o aluminio y sobre el

mismo, estirar la masa restante dándole forma circular, o más
bien, la forma que tenga el molde que vayas a usar. Con
Ralladura y jugo de 1/2 limón
mucho cuidado colocar la masa (ayudándonos con el papel)
sobre el molde, tapando la preparación.
1 chorrito de esencia de vainilla Colocar la torta en horno moderado precalentado
previamente. El tiempo de cocción demora entre 30 y 40
minutos aproximadamente.
POSTRE DE
CHOCOLATE
ELABORADA POR @VEGANLIFEGT

INGREDIENTES PREPARACIÓN
3 tazas de coliflor Primero cocer la coliflor al vapor hasta que esté
bien tierna.
2 tazas de leche
vegetal (yo uso de Luego llevar todo a la licuadora de alta velocidad
soya) hasta que tenga una consistencia suave y cremosa.

1/3 taza de cacao en

polvo

1 cucharada de
extracto de vainilla

Endulzante a gusto
(pueden usar miel de
agave, maple, azúcar
morena o dátiles)
Yo utilicé azúcar
morena y le puse 4
cucharadas
aproximadamente
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