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    SO2 libre y total química analítica utn frm

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    QUÍMICA ANALÍTICA

    Trabajo Práctico de Laboratorio

    Determinación de Dióxido de Azufre Libre y Total

    El dióxido de azufre es el principal conservador de vinos y mostos, debido a sus


    propiedades antisépticas sobre levaduras y bacterias. Tiene actividad antioxidante y mejora de
    las características organolépticas del vino.
    El dióxido de azufre presente en el vino procede de la práctica enológica llamada
    "sulfitado" y está en parte como gas (SO2), bisulfito (HSO3 -) y sulfito (SO3 2-)
    constituyendo el llamado dióxido de azufre libre y en parte combinado con el aldehído
    acético, azúcares, taninos, colorantes, etc., y constituye el dióxido de azufre combinado.
    Esta distinción es importante para efectos prácticos ya que el dióxido de azufre con
    acción antiséptica es el libre, mientras que el combinado constituye la reserva
    necesaria para la fracción libre. Es decir las dos formas están en equilibrio, sobre el
    que influye el pH y la temperatura. A menor pH y mayor temperatura mayor
    proporción de dióxido de azufre libre.

    La suma del dióxido de azufre libre y del combinado nos da el dióxido de azufre
    total.

    Fundamento
    La determinación del dióxido del azufre se basa en una valoración de oxido-
    reducción con I2 como reactivo valorante en medio ácido y en presencia de almidón
    como indicador.
    Las reacciones que se producen son:
    Figura 1. Las diferentes formas del SO 2 en el vino

    Determinación de Anhídrido sulfuroso Libre y Total por Método Rippert

    Drogas, equipos y materiales

    Drogas Equipos y Materiales


    Hidróxido de potasio 1N Erlermeyer de 250 ml
    Acido sulfúrico 1:3 Pipeta de 10 ml
    Yodo N/10 Probeta de 50 ml
    Yodo N/50
    Almidón

    Método operativo

    SO2 LIBRE
    1. Homogeneizar la muestra.
    2. En un erlenmeyer de 250 ml agregar 25 ml de muestra con una probeta, cuidando de
    que la descarga de la misma se desplace por las paredes del erlenmeyer.
    3. Agregar 2.5 ml de engrudo de almidón y 5 ml de H2SO4 1:3
    4. Sin demora, titular con Iodo N/10
    5. El punto final de la titulación se considera cuando la solución vira a un azul que
    persiste a pesar de la agitación.

    SO2 TOTAL
    1. En un erlenmeyer de 250 ml agregar 12.5 ml de KOH N/1 y 25 ml de muestra con
    una probeta cuidando de que la descarga de la misma se desplace por las paredes del
    erlenmeyer.
    2. Dejar actuar durante 15 minutos.
    3. Agregar 2.5 ml de engrudo de almidón y 5 ml de H2SO4 1:3.
    4. Sin demora, titular con Iodo N/10.
    5. El punto final de la titulación se considera cuando la solución vira a un azul que
    persiste a pesar de la agitación.
    6. Observaciones:
    Si la muestra a analizar se supone con poco SO2 total, es conveniente realizar la titulación
    con Yodo/50.

    SO2 COMBINADO
    Se obtiene analíticamente por diferencia.

    Cálculo
    El cálculo para el SO2 libre es:

    ml gastados de Iodo N/10 x 64 x 2 x fc de Iodo N/10

    Donde: fc de Yodo/10: factor de corrección del Yodo/10

    El cálculo para el SO2 Total es:

    ml gastados de Iodo N/10 x 64 x 2 x fc de Iodo N/10


    ml gastados de Iodo N/50 x 12.8 x 2 x fc de Iodo N/50

    Donde: fc de Yodo/10: factor de corrección del Yodo/10


    fc de Yodo/50: factor de corrección del Yodo/50

    El cálculo para el SO2 Combinado es:

    SO2 Total – SO2 Libre

    Expresión de los resultados

    Expresar los resultados como ppm de SO2 (mg/l),

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