POES 04 CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

CD: YF-P-SSOP-004
PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA

ESTÁNDAR DE PROCEDIMIENTOS
SANITARIOS OPERACIONALES SSOP
VERSION: 1
Protección de los Alimentos de Página 1 de 7

los Contaminantes.
INDICE.
1. OBJETIVO
2. IDENTIFICACION DE LAS CONDICIONES EXISTENTES EN PLANTA
3. VIGILANCIA Y CONTROL
4. RESPONSABILIDADES
5. ACCIONES CORRECTIVAS
6. REGISTROS.
ACTUALIZACIONES
REVISIÓN Nº FECHA MODIFICACIONES CAUSA DE MODIFICACIONES

1 10/10/2018 REALIZACIÓN DE DOCUMENTO IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE
GESTIÓN DE CALIDAD.
Elaborado por: Jefe de Planta Aprobado por: Gerente General.

CD: YF-P-SSOP-004
VERSION: 1

los Contaminantes.
1. OBJETO
Establecer un procedimiento documentado que nos permita:

• Proteger los alimentos para conejos de contaminantes físicos, químicos o biológicos,
asegurando la inocuidad del producto final en DanChel Corp.
2. IDENTIFICACION DE LAS CONDICIONES EXISTENTES EN PLANTA
En DanChel Corp se cuenta con:

a) Áreas separadas para almacenamiento de empaques, productos químicos y materias
primas.
b) Luminarias, ventanales y superficies protegidas en las salas de procesamiento para
evitar la contaminación por roturas.
3. VIGILANCIA Y CONTROL
3.1 Control de la materia prima
a) Inspección de recepción: El Inspector de Control de Calidad realiza una inspección visual

de los camiones que transportan los ingredientes y materias primas, verificando las
condiciones de almacenamiento y transporte. Si se detectan irregularidades, estas se
registran en las observaciones del registro de RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.
b) Rechazo de lotes contaminados: Si durante la recepción se identifica algún lote

contaminado o que no cumple con los parámetros de calidad establecidos, este será
rechazado de inmediato y no se permitirá su ingreso a la planta.
c) Control de productos no conformes: Si se presentan materias primas con problemas o

que no cumplen con los parámetros de aceptación, se identifican con una tarjeta o cinta
roja con la leyenda PRODUCTO NO CONFORME. Estos productos deberán quedarse en
la planta hasta una posterior decisión sobre su disposición.
d) Almacenaje y etiquetado de insumos: Todos los productos químicos, ingredientes e

insumos utilizados en DanChel Corp son debidamente identificados, etiquetados y
almacenados en lugares separados y claramente señalizados, para evitar cualquier tipo
de contaminación cruzada.
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VERSION: 1

los Contaminantes.
3.2 Control de superficies y equipos de trabajo
e) Revisión de superficies de contacto: Se realiza una revisión diaria de las superficies de

contacto (mesas, equipos de procesamiento) y otros elementos en las salas de proceso
para detectar posibles daños, residuos o contaminación.
f) Las novedades y cualquier incidencia se registran en el formato VERIFICACIÓN DIARIA

DE ORDEN Y LIMPIEZA INTERNA (Código: DNC-SSOP-P2-F2).
g) Inspección de gavetas y equipos: Se inspeccionan diariamente las gavetas y otros

equipos de almacenamiento para asegurarse de que no presenten defectos que puedan
ocasionar la contaminación del producto. Las novedades y defectos detectados se
registran en el formato VERIFICACIÓN DIARIA DE ORDEN Y LIMPIEZA INTERNA (Código:
DNC-SSOP-P2-F2).
3.3 Control de la higiene del área de producción

h) Inspección de áreas comunes y de producción: Se realiza un monitoreo constante de
las áreas comunes y de producción para garantizar que se mantengan limpias y en
condiciones adecuadas para la producción de alimentos.
i) Control de equipos de limpieza: Se aseguran que los equipos de limpieza (escobas,

trapos, etc.) se mantengan en buenas condiciones y se utilicen de acuerdo con los
procedimientos establecidos.
4. RESPONSABILIDADES
Jefe de Control de Calidad:
• Verificar que el personal de Control de Calidad realice los controles explicados en este
procedimiento.
• Tomar las acciones correctivas necesarias cuando se presenten problemas de

contaminación en los productos.
• Asegurar que se cumpla con los estándares de higiene, calidad del agua y control de
plagas.
• Revisar los registros de los controles de calidad y asegurar que las acciones correctivas
sean efectivas.
Inspectores de Control de Calidad:
• Realizar los controles para prevenir la contaminación de los productos de acuerdo con
los procedimientos establecidos.
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los Contaminantes.
• Notificar al Jefe de Control de Calidad sobre las novedades observadas en las materias
primas, procesos o áreas de producción.
• Registrar los resultados de los controles realizados y mantener la trazabilidad de las

observaciones.
• Asegurar que las materias primas sean inspeccionadas adecuadamente durante la

recepción para prevenir contaminaciones.
5. ACCIONES CORRECTIVAS
Cuando se presenten problemas de contaminación con el producto, se procederá a las

siguientes acciones:
Separación de productos contaminados: Los productos contaminados se separarán de

inmediato y se marcarán con una tarjeta o cinta de PRODUCTO NO CONFORME.
Análisis de las causas: Se procederá a analizar las causas de la contaminación, determinando

el origen y la naturaleza del problema (si es físico, químico o biológico).
Acciones correctivas: Se implementarán acciones correctivas basadas en el análisis de la

causa raíz. Esto puede incluir la revisión de procedimientos, limpieza de equipos o ajustes
en los parámetros de proceso (como la dosificación de ingredientes, control de temperatura
o medidas de seguridad en la manipulación de materias primas).
Revisión de medidas preventivas: Se reforzarán las medidas preventivas para evitar que el
problema se repita en el futuro, y se documentarán las acciones tomadas para que el personal
esté al tanto y se asegure el cumplimiento de las normativas.
6. REGISTROS.
CÓDIGO Área de Tiempo de

Nombre del registro Responsable almacenamiento archivo
VERIFICACION DIARIA DE ORDEN Y DNC-SSOP-P2- Jefe de control

LIMPIEZA INTERNA F2 de calidad Laboratorio 3 años
INFORME DE NO CONFORMIDADES DNC-SSOP-P2- Jefe de control

F2 de calidad Laboratorio 3 años
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los Contaminantes.
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD VERIFICACION DIARIA DE ORDEN Y

LIMPIEZA INTERNA
S= Satisfactorio
FECHA: 5 de diciembre N= Necesita mejorar
HORA: 8 pm A= Alerta
LUGAR S N A OBSERVACIONES
ENTRADA PRINCIPAL AL PROCESO Y PEDILUVIO
PISCINA DE PIES x Realizado exitosamente
LAVADO DE BOTAS x Realizado exitosamente
ESCALERA x Realizado exitosamente
PUERTAS / CORTINAS x Realizado exitosamente
PAREDES / TECHO x Se encontró inconformidades
LAVAMANOS x Realizado exitosamente
LUMINARIAS x Realizado exitosamente
SALA DE RECEPCION MP, PARTE INTERNA
PISOS / PAREDES / TECHO x Se encontró inconformidades
GAVETAS / TINAS x Se encontró inconformidades
BALANZA DE PISO x Realizado exitosamente
DRENAJES / REJILLAS x Realizado exitosamente
PUERTAS x Realizado exitosamente
LAMPARA ATRAPA INSECTOS x Se encontró inconformidades
CAMARA DE MANTENIMIENTO 1 DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA
PISOS / PAREDES / TECHO x Se encontró inconformidades
CORTINAS / PUERTAS x Realizado exitosamente
VENTANALES x Realizado exitosamente
AREA DESPACHO PRODUCTO FRESCO
PISOS / PAREDES / TECHO x Realizado exitosamente
GAVETAS / TINAS x Se encontró inconformidades
CORTINAS / MANGUERAS x Realizado exitosamente
PUERTAS x Realizado exitosamente
LAMPARA ATRAPA INSECTOS x Realizado exitosamente
SALA DE PROCESO PRODUCTO FRESCO
PISOS / PAREDES / TECHO x Realizado exitosamente
GAVETAS / TINAS / MOLDES / ECOPISOS x Se encontró inconformidades
LATAS / COCHES x Se encontró inconformidades
MESAS x Realizado exitosamente
REALIZADO POR:
Inspectores de Calidad VERIFICADO POR: Jefe de Control de
Calidad
YF-SSOP-P2-F2
CD: YF-P-SSOP-004
VERSION: 1

los Contaminantes.
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
S= Satisfactorio
FECHA: 5 de diciembre N= Necesita mejorar
HORA: 8 pm A= Alerta
LUGAR S N A OBSERVACIONES
Camiones de materia prima
Transporte 001 x Materia prima recibido satisfactoriamente
Transporte 005 x Materia prima con irregulares
REALIZADO POR:
Inspectores de Calidad VERIFICADO POR: jefe de
Control de Cálida
YF-SSOP-P2-F2
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VERSION: 1

los Contaminantes.

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2. IDENTIFICACION DE LAS CONDICIONES EXISTENTES EN PLANTA

REVISIÓN Nº FECHA MODIFICACIONES CAUSA DE MODIFICACIONES

Elaborado por: Jefe de Planta Aprobado por: Gerente General.

Protección de los Alimentos de Página 2 de 7

Establecer un procedimiento documentado que nos permita:

2. IDENTIFICACION DE LAS CONDICIONES EXISTENTES EN PLANTA

En DanChel Corp se cuenta con:

a) Inspección de recepción: El Inspector de Control de Calidad realiza una inspección visual

b) Rechazo de lotes contaminados: Si durante la recepción se identifica algún lote

c) Control de productos no conformes: Si se presentan materias primas con problemas o

d) Almacenaje y etiquetado de insumos: Todos los productos químicos, ingredientes e

Protección de los Alimentos de Página 3 de 7

3.2 Control de superficies y equipos de trabajo

e) Revisión de superficies de contacto: Se realiza una revisión diaria de las superficies de

f) Las novedades y cualquier incidencia se registran en el formato VERIFICACIÓN DIARIA

g) Inspección de gavetas y equipos: Se inspeccionan diariamente las gavetas y otros

3.3 Control de la higiene del área de producción

i) Control de equipos de limpieza: Se aseguran que los equipos de limpieza (escobas,

• Tomar las acciones correctivas necesarias cuando se presenten problemas de

Inspectores de Control de Calidad:

Protección de los Alimentos de Página 4 de 7

• Registrar los resultados de los controles realizados y mantener la trazabilidad de las

• Asegurar que las materias primas sean inspeccionadas adecuadamente durante la

Cuando se presenten problemas de contaminación con el producto, se procederá a las

Separación de productos contaminados: Los productos contaminados se separarán de

Análisis de las causas: Se procederá a analizar las causas de la contaminación, determinando

Acciones correctivas: Se implementarán acciones correctivas basadas en el análisis de la

CÓDIGO Área de Tiempo de

VERIFICACION DIARIA DE ORDEN Y DNC-SSOP-P2- Jefe de control

INFORME DE NO CONFORMIDADES DNC-SSOP-P2- Jefe de control

Protección de los Alimentos de Página 5 de 7

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Protección de los Alimentos de Página 6 de 7

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