TUTORÍA VI

"LIDERAZGO TRANSFORMACIONAL"

“FORTALECIMIENTO DE LAS
PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA
SECCIÓN DE AVES Y CARNES DEL
MERCADO LA HERMELINDA PARA
GARANTIZAR LA SALUD PÚBLICA”
INTEGRANTES
Castro Rojas, Merly Jackeline
Corcuera Guadalupe, Julio César
De La Cruz Vargas, Saira
Monzón Rebaza, Alejandro Renato
Muñoz Quispe, Wigner Mark
Sanchez Terrones, Areli Melissa
Garcia Izquierdo, Tais Tatiana

GRUPO 5
 INTRODUCCIÓN
El mercado de La Hermelinda en Trujillo es un importante
centro comercial que ofrece productos frescos, pero
enfrenta problemas de limpieza en las áreas avícolas y
cárnicas, lo que afecta la salud pública. Se han encontrado
condiciones insalubres, como la falta de espacio adecuado
para la matanza de aves y la ausencia de certificaciones.
Para mejorar la situación, se ha lanzado el proyecto
“Fortalecimiento de la implementación de la higiene en el
sector avícola y cárnico”, que busca capacitar a
vendedores y mejorar la infraestructura, beneficiando a
todos los involucrados.
 INFORMACIÓN
GENERAL

Nombre del proyecto Beneficiarios

“Fortalecimiento de las Comerciantes Clientes
prácticas de higiene en la
sección de aves y carnes Lugar
del mercado La Mercado La
Hermelinda”. Hermelinda
 Duración:
Responsables:

Castro Rojas, Merly Jackeline Inicio: 6 de Noviembre de 2024

Corcuera Guadalupe, Julio César Término: 11 de Diciembre de 2024
De La Cruz Vargas, Saira Monzón
Rebaza, Alejandro Renato Muñoz
Quispe, Wigner Mark
Sanchez Terrones, Areli Melissa
Garcia Izquierdo, Tais Tatiana
DIAGNÓSTICO:
Causas
Falta de capacitación y Infraestructura deficiente,
formación adecuada en en donde, para muchos
muchos comerciantes para comerciantes, no es posible
la correcta manipulación de mantener un local limpio
alimentos.

Fiscalización insuficiente, Las inversiones sanitarias

con controles municipales son vistas como gastos
esporádicos y poco innecesarios por parte de
estrictos. algunos comerciantes.
DIAGNÓSTICO
Consecuencias
Sanciones y clausuras, las
Riesgos para la salud cuales implicarían grandes
pública, causando perdidas monetarias para
enfermedades e los comerciantes.
infecciones.

Perdida de confianza de los Deterioro de la reputación

consumidores, por la falta del mercado, el cual será
de sanidad de los visto como un lugar
productos. riesgoso.
OBJETIVO GENERAL
Mejorar las prácticas de higiene en los
puestos de venta de carnes y aves en el
mercado La Hermelinda, a través de
estrategias accesibles y sostenibles, que
involucren a los comerciantes y
consumidores, con el fin de reducir los
riesgos de enfermedades transmitidas
por alimentos y fortalecer la seguridad
alimentaria en la comunidad.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Desarrollar y realizar campañas de sensibilización entre los comerciantes y
consumidores, utilizando medios sencillos como carteles informativos,
folletos y trípticos sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos,
higiene personal y limpieza de áreas de trabajo.
Brindar trípticos y folletos informativos para los comerciantes, impartidos
por nosotros como estudiantes de la UCV, donde se informe sobre la higiene
y almacenamiento de productos, con énfasis en la prevención de
enfermedades sin necesidad de grandes inversiones y usando la
formalización del negocio como puente.
Proponer un sistema de monitoreo y competencia participativa en el que
los estudiantes y los propios comerciantes colaboren para mantener
controles básicos de higiene, utilizando listas de verificación simples para
evaluar periódicamente las condiciones de limpieza y manipulación en los
puestos de carnes y aves. Usando como guía la regularizacón formal de sus
negocios.
ACTIVIDADES
Ejemplificar con charlas con
Repartir trípticos y folletos
supermecados, desde la
dirigidos a los vendedores y perspectiva de ganancia,
manipuladores de inversión resaltando la limpieza
alimentos del local, salud pública, higiene
del producto.

Idea plausible, si esto funciona y la

Proponer el monitoreo y el
gente formaliza su negocio y
incentivo a la formalización
mantienen un régimen de salud
contínuo con un cronograma pública e higiene del producto se
estricto de limpieza y podría coordinar visitas regulares
desinfección diaria de las áreas con las autoridades sanitarias para
de trabajo. realizar inspecciones sorpresa que
verifiquen el cumplimiento de las
normas y de la idoneidad de las aves
y carnes que se comercializan.
 ESTRATEGIAS
Capacitación continua
y certificación del
personal

Inversión en
infraestructura y
equipamiento

Monitoreo y
supervisión constante

Promoción de la cultura
de la higiene
RESULTADOS ESPERADOS

Reducción de las ETA

Mejora de la calidad y
seguridad de los
productos

Aumento de la
confianza y satisfacción
de los consumidores

Cumplimiento de las
normativas sanitarias
 MARCO TEÓRICO
1. Importancia de la salubridad: La salubridad en los mercados, como La
Hermelinda, es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir
enfermedades transmitidas por alimentos.
2. Problemas de higiene: Inspecciones en La Hermelinda han revelado malas
prácticas en el manejo de carnes y aves, con productos en mal estado y
condiciones de higiene deficientes, aumentando los riesgos para los
consumidores.
3. Carné de sanidad: El carné de sanidad es un requisito obligatorio para
comerciantes de alimentos, asegurando que manipulen productos en condiciones
adecuadas. Muchos aún no lo poseen, lo que incrementa los riesgos de salud.
4. Intervenciones y sanciones; Las autoridades han clausurado puestos y multado
a comerciantes por incumplimiento de normas sanitarias. Sin embargo, estas
medidas no han sido suficientes para resolver los problemas.
5. Necesidad de soluciones creativas: Es crucial desarrollar intervenciones
sostenibles y educativas que capaciten a los comerciantes y mejoren la
infraestructura de venta, con el apoyo de entidades gubernamentales.
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SESIONES

SEMANA SEMANA SEMANA SEMAN SEMANA SEMANA SEMANA

ACTIVIDADES 1 3-4 5 A 7-8 10 15 16

(04/09/ (18/09/2 (02/10/2 (16/10/2 (09/11/2 (11/12/20 (18/12/20

2024) 0 24) 0 24) 024) 0 24) 24) 24)

1.FORMACIÓN DE EQUIPOS

2. SELECCIÓN DE GRUPO DE AYUDA

3. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

4. PRESENTACIÓN Y
FUNDAMENTACIÓN DEL PRIMER
AVANCE DEL PROYECTO DE AYUDA
SOCIAL

5. PRESENTACIÓN DEL CRONOGRAMA

Y PRESUPUESTO DE
NUESTRO PROYECTO DE AYUDA
SOCIAL

6. PRESENTACION DE LA EVALUACIÓN
DELINFORME Y EXPOSICIÓNFINAL
MEDIANTE DIAPOSITIVAS
 Recursos materiales-
Tecnológicos

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

CATEGORIA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Pasajes de bus 6 1.00 6.00

Papel 20 0.10 2.00

Impresiones 20 0.30 6.00

TOTAL 14.00
 RECURSOS HUMANOS
Para tener éxito en la mejora de la higiene de la zona de aves y carnes del mercado La Hermelinda, se
precisa de una correcta gestión y capacitación del personal. El siguiente es nuestro plan de recursos
humanos.

Capacitación del
personal
Supervisión y control
de cumplimientos

Contratación de
personal de limpieza
especializado Implementación de
protocolos de salud
ocupacional

Promoción de la
concientización y la
comunicación efectiva
EVALUACION DE INFORME
La evaluación del proyecto se realizará de manera sistemática para valorar
tanto los resultados como los procesos ejecutados, asegurando el
cumplimiento de los objetivos y la efectividad de las estrategias. Los
indicadores incluyen el éxito de las campañas de sensibilización, talleres
de capacitación y sistemas de monitoreo participativo, la adopción de
normativas sanitarias por parte de los comerciantes, y la reducción de
enfermedades transmitidas por alimentos. También se medirá la
satisfacción de comerciantes y consumidores. Se emplearán encuestas,
observaciones directas, informes de inspección y análisis estadísticos. Se
espera consolidar una cultura de higiene, aumentar la confianza de los
consumidores y mejorar las condiciones laborales de los comerciantes.
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
 Referencias Bibliográficas
Área de prensa - Municipalidad Provincial de Trujillo. (15 de junio de 2023). MPT infraccionó a cuatro puestos de venta de
aves en La Hermelinda. Gob.pe. https://www.gob.pe/institucion/munitrujillo/noticias/778167-mpt-infracciono-a-cuatro-
puestos-de-venta-de-aves-en-la-hermelinda
Ferrero Eusebi, A. (24 de septiembre de 2024). Mercado La Hermelinda, el más grande de Trujillo, y la variedad de
productos que ofrece a sus visitantes. RPP. https://rpp.pe/peru/la-libertad/mercado-la-hermelinda-el-mas-grande-de-
trujillo-ofrece-productos-variados-noticia-1586631?ref=rpp
Gerencia de Imagen Institucional MPT. (11 de noviembre de 2015). Culmina etapa de entrega del carnet sanitario para el
sector aves del mercado La Hermelinda. UNDiario. https://undiario.pe/blogs/notas-de-prensa/2015/11/11/culmina-
etapa-de-entrega-del-carnet-sanitario-para-el-sector-aves-del-mercado-la-hermelinda
Mardojai. (16 de octubre de 2015). Más de 50 comerciantes del sector aves del mercado La Hermelinda inician gestiones
para obtener carné sanitario. Enfoques Perú. https://enfoquesperu.com/mas-de-50-comerciantes-del-sector-aves-del-
mercado-la-hermelinda-inician-gestiones-para-obtener-carne-sanitario/
Municipalidad Provincial de Trujillo. (5 de marzo de 2015). Inician desinsectación del Mercado La Hermelinda para evitar
la aparición de enfermedades. Sistema Nacional de Información Ambiental.
https://sinia.minam.gob.pe/novedades/inician-desinsectacion-mercado-hermelinda-evitar-aparicion
Operativo en mercado La Hermelinda revela condiciones insalubres y productos cárnicos en mal estado (13 de junio de
2023). Sol TV Perú. https://soltvperu.com/condiciones-insalubres-productos-carnicos-mal-estado-mercado-hermelinda/
Gracias