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COSTOS
Monto de dinero o recursos que se invierte para producir bienes o servicios. Dinero que saco de mi bolsillo e invierto para producir un bien o servicio Tipos de costos: Su naturaleza puede ser materia prima, mano de obra, financiero. - Costos fijos o variables - Costos directos o indirectos - Costos de distribución EL costo no se mantiene estable en el tiempo ya que hay costos (más - Costos de oportunidad que nada los variables) que van a alterar la ganancia sobre un - Costos de administración. producto.
La fluctuación está relacionada con tus ingresos y la cantidad de productos en determinado tiempo
CURVAS REPRESENTATIVAS Y CONDICIONES PARA SU ANÁLISIS
La alta competencia no permite la plena ocupación, por eso se debe establecer diferentes estrategias bajando el precio, ofertar, etc. para incrementar mi ocupación. Ahora, si lo logro, también tengo que tener en cuenta que debo contratar más mucamas
! Vender más no siempre significa que vas a ganar más
Cuando la empresa hace una gran inversión y no la recupera de manera inmediata, empieza a exigir más al personal para recortar gastos. Esto no es positivo ya que se pierde la cultura constitucional, todos están con cara de culo, son explotados, etc.
Ejemplo Hotel: Tengo ocupación del 75%, y bajo la tarifa para vender más habitaciones, pero esto hace bajar la rentabilidad por habitación. Además, probablemente tenga que contratar personal extra causando más costos variables. -Un hotel decide ampliar su capacidad por su alta ocupación y construye una segunda torre de igual cantidad de habitaciones, y una vez finalizada, la ocupación promedio total es del 60%. Significa una inversión que se recupera en mucho tiempo por baja recaudación y altos costos de operación y mantenimiento. Muchas empresas no se siguen ampliando porque no les conviene, ya con lo que tiene les alcanza. Si deciden invertir en más puede ser que sea un esfuerzo mucho mayor al pedo . Ejemplo Fábrica: -Con una maquina tengo producción de 1000 unidades por día y el mercado me indica que puedo vender 1200 por día. Decido incrementar la producción y agrego una máquina. Esto implica mayor inversión y agregar operarios entre otros. Entonces vende un poco más pero ganó menos por unidad.
COSTOS Y GASTOS POR DEPARTAMENTO
ALOJAMIENTO Es dinámico, algunos hoteles cambian a departamentos porque no llegan a tener ganancias, entonces cambia la modalidad. Front Office: HSK: AA&BB: (no siempre está como departamento, los b&b no suelen tener, Recepción Pisos solo un jefe de desayuno en contacto con el gg) Bell Boys Lavandería Desayuno (algunos no lo tienen, pero la mayoría decide Conserjería estandarizarlo con la venta de la habitación para ahorrarse Reservas problemas) Otros Departamentos: Restaurante Mantenimiento. Bar Lavandería (puede ser externo o interno) Rooms Service Administración Marketing y Ventas COSTOS DE HOUSEKEEPING 1. SUELDOS Gobernanta 2. LAVANDERÍA 3. INSUMOS Supervisora Supervisora Mucama Operario Ama de llaves; sus ingresos varían s/hotel
COSTOS DE AA&BB 1. SUELDOS Maitre: no todo los hoteles lo tienen 3. INSUMOS Camareras Ayudantes de salón Cocinero principal: puede estar o no (si solamente ofrezco desayuno no necesito ya que los camareros están capacitados para cocinar las comidas mínimas Cocineros Ayudantes de salón Personal de limpieza
2. MATERIAS PRIMAS Según servicio: Desayuno buffet: (-inventario mes anterior + compras totales del mes-inventario final del mes) / cantidad de pax que desayunaron. Almuerzo: Depende de cada hotel, y de la estrategia del Gerente de AA&BB, un método de fijación de precios markup puede ser razonable. Ej.: 25% Costo Materia prima de todos los productos (Ej.: $1000*0,25= 250—-— $750*0,25= $187,50) Cena: Como en el almuerzo esto es variable, depende de cada hotel, del tipo de huéspedes y la competencia fuera del hotel. Room Servicio: de elaboración rápida y de fácil entrega y servicio en la habitación. Siempre tienen un recargo por el servicio a la habitación. COSTOS DE FRONT OFFICE 1. SUELDOS Jefe de Front 2. INSUMOS Conserje Recepcionista Bellboy Butler COSTOS DE ADMINISTRACIÓN 1. SUELDOS Administrativo: 2. INSUMOS Auxiliar de Administración COSTOS DE MARKETING Y VENTAS 1. SUELDOS Vendedora 2. INSUMOS Reservacionista Impresoras, cartuchos, papelería, amenidades, etc COSTOS DE MANTENIMIENTO 1. SUELDOS 2. INSUMOS Herramientas, pilas, pinturas, cables, pegantes, etc. Jefe de Mantenimiento Operario o ayudante Lo que busca la empresa es tener vida útil a lo largo del tiempo, poder manejarse en el turismo y bajar los costos fijos para no impactar en el personal y que perjudique mi calidad.
DEPRECIACIONES POR HABITACIÓN
Depende mucho del tipo de clientes que tengamos: Sommiers y/o colchón: 7% = 15 años Duvet y/o edredón: 9% = 11 años Armarios y puertas: 3% = 33 años Electrodomésticos: 10% = 10 años Ducha e inodoro: 3% = 33 años Aire acondicionado: 10% = 10 años Inmueble: 2% = 50 años Equipos de Computación: 20% = 5 años Vehículos (camión): 20% = 5 años Muebles y útiles: 10% = 10 años Instalaciones: 10% = 10 años Maquinarias: 10% = 10 años Aire acondicionado: 10% = 10 años Almohadas, cubre colchones, sábanas, fundas, cortinas y toallas: 20%= 5 años
DEPRECIACIONES DEL HOTEL EN GENERAL
Muchas veces no le prestan atención a la brecha pero es importante 1) Mantener estos estándares de vida útil de los bienes de uso le permite al hotel mantener su calidad en cuanto a los servicios que presta (recordemos los Gaps: Expectativas VS Percepción por parte de la Dirección o GG: Los directivos del hotel NO comprenden las necesidades de los huéspedes, da una mala imagen) 2) Algunos hoteles venden estos bienes de uso (excepto el inmueble) al completar su vida útil para el hotel y de esta manera obtener un valor de recupero.
INGRESOS DEL HOTEL
ESTRUCTURA DE INGRESOS Habitaciones: primer lugar de ingreso Alimentos y bebidas Eventos (salones): importantes a nivel global el turismo de eventos es un 25%. Conviene enlazarse con ellos ya que aprendemos otros puntos de vista, nos asegura la ocupación de hab y genera publicidad. Spa Otros ingresos: Frigobar, Amenities, Lavandería, Estacionamiento, Guarda equipaje Los hoteles suelen vender otras cosas, no solo su habitación, algunos son parte de agencias, venden excursiones. El hotel se vuelve una empresa hotelera ofreciéndole al turista todo lo que desee y esto genera ingresos que pueden ser significativos. Pueden ser servicios terciarizados.
CONTRIBUCIÓN MARGINAL Nos permite saber la utilidad no neta sin los costos fijos.
Identificar el costo variable me permite saber cuánto quiero
ganar.
EN LOS HOTELES SE UTILIZA EL CÁLCULO CON EL COSTO VARIABLE TOTAL
