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    M10

    12.0000

    10.0000
    Humedad Libre X

    8.0000

    6.0000

    4.0000

    2.0000

    0.0000
    0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
    Tiempo de secado (h)

    Con la grafica de la humedad vs tiempo de secado podemos ver como nuestra


    muestra de manzana fue perdiendo humedad (agua) conforme iba pasando el
    tiempo (cada 5 minutos), por lo cual podemos observar una gráfica exponencial,
    ya que, cuando iniciamos a secar, la muestra perdió humedad de forma rápida, sin
    embargo, conforma iba avanzando el tiempo esta cantidad de perdida fue
    disminuyendo, para posteriormente llegar a la humedad critica, que es el punto
    donde dejara de secar y si acaso serán cantidades muy pequeñas en las cuales
    se consideraría perdidas.
    Si viéramos una gráfica del tiempo con respecto a la humedad DEL AIRE
    podríamos ver que el comportamiento seria contrario, ya que el aire es el que ira
    aumentando en su cantidad de humedad y de esa forma podríamos ver
    nuevamente, que la humedad critica es cuando el aire deja de recibir agua, así
    mismo esta humedad se considera la real y la mas factible en un proceso de
    secado.
    Curva de velocidad de secado M10
    6.0000
    A

    5.0000

    4.0000 2.7068
    N (Kg H2O/h*m2)

    B
    C
    3.0000

    f(x) = 2.16216216216216 x − 0.422678317415161


    R² = 1
    2.0000

    D
    1.0000

    f(x) = 1.00840336134454 x + 0.123839009287926


    E0.0000
    0.0000 1.0000 2.0000 3.0000 4.0000 5.0000 6.0000

    Xm

    Ahora al sacar la derivada de la anterior curva, podremos obtener la velocidad del


    secado.
    podemos comprobar que conforme va pasando el tiempo va perdiendo la
    humedad, pero también podemos ver como va disminuyendo la velocidad del
    secado conforme va perdiendo esa humedad y a su vez pasando el tiempo
    anterior mencionado.
    De la zona A-B podemos saber que el sólido contenía bastante cantidad de agua,
    en este caso podemos decir que esta completamente cargada de agua el trozo de
    manzana, de B-C podemos decir que hubo un secado constante, hasta que llega
    al punto interno y empieza a costarle trabajo el retirar el agua C-D, aquí
    empezamos a deducir que es debido a la cristalización que se forma por los
    azucares de la manzana, ya que al retirar el agua de esta comienza a tener solo
    azúcar y con el calor del secado comenzara a cristalizarse y creando una
    resistencia a la trasferencia.

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