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    RECETA ESTANDAR TECNICO 2999331

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    Stiven Gabriel Sanguino

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    Anexo 9: receta estándar de producción.

    Autor: elaboración equipo de desarrollo curricular.


    FOTO

    SENA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

    RECETA ESTÁNDAR RECETA No.


    NOMBRE DE LA PREPARACION: _______________________________________________ PESO PORCION
    METODO DE POR CALOR SECO ASADO (horno, parrilla,
    COCCION: (Concentración) plancha)
    GRATINADO N° DE PORCIONES
    SALTEADO
    FREIDO TIEMPO DE
    POR CALOR HUMEDO (Disolución, HERVIDO PREPARACION
    Expansión) BLANQUEADO CALORIAS
    AL VAPOR
    ESCALFADO TIPO DE PREPARACION
    POCHADO ENTRADA
    MIXTO GUISADO FUERTE
    ESTOFADO ACOMPAÑAMIENT
    O
    BRASEADO GARNITURA
    METODO DE PREPARACION: OTRO ____________________________ POSTRE
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL
    UNITARIO
    Mise en Place Utensilios, Menaje y Equipos (ANTES DEL PROCEDIMIENTO)

    Mise en Place Insumos y/o Materia Prima (ANTES PROCEDIMIENTO)

    Procedimientos

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