Exposición Producción Aguardiente

BUENOS DIAS COMPAÑEROS Y MAESTROS, BUENOS DIAS
AUTORIDADES Y PADRES DE FAMILIA, NOSOTROS SOMOS

ALUMNOS DE LA ESCUELA PRIMARIA DE LA COMUNIDAD DE LA
SOLEDAD AYAUTLA Y VENIMOS A EXPONER EL TEMA DE LA
PRODUCCIÓN DEL AGUARDIENTE.
LA CUAL ES UNA DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES QUE SE LLEVA
A CABO EN NUESTRA COMUNIDAD.
LA COMUNIDAD DE LA SOLEDAD, PIEDRA ANCHA, AYAUTLA SE

UBICA EN LA REGIÓN CAÑADA Y LAS ACTIVIDADES QUE SE
REALIZAN ES EL CULTIVO DE CAÑA, SIEMBRA DEL MAÍZ Y ÁRBOLES
FRUTALES, SIN EMBARGO EL CULTIVO DE CAÑA PARA FINES DE
PRODUCCIÓN DEL AGUARDIENTE HA SIDO UNA DE LAS
PRINCIPALES ACTIVIDADES DESDE HACE MUCHOS AÑOS, SU USO
HA SIDO COMO MEDICINA TRADICIONAL HASTA SU USO MÁS
ACTUAL QUE ES EL CONSUMO DE MANERA RECREATIVA.
EN LA COMUNIDAD EXISTE PEQUEÑOS LUGARES, EN LOS CUALES

SE EMPLEAN NUESTROS PADRES. LAS DIVERSAS FINCAS
CARECEN DE UNA INFRAESTRUCTURA ADECUADA PERO LOS
ÁNIMOS SON MAYORES DE SEGUIR TRABAJANDO Y NO PERDER
ÉSTA ACTIVIDAD PARA LA ECONOMIA FAMILIAR.
PARA PRODUCIR ESTE AROMÁTICO, LA COMUNIDAD HA TENIDO

QUE SEMBRAR LA CAÑA DE AZÚCAR DE MANERA PERMANENTE, Y
SU SIEMBRA POR LO REGULAR SE HACE DESDE ENERO HASTA
MAYO EN LOS TERRENOS PREVIAMENTE PREPARADOS.
SE UTILIZA UN TROZO DE TALLO SIN QUITARLE LAS HOJAS,
LLAMADO ESTACA, (DE 50 A 60 CM DE LONGITUD) LAS ESTACAS
SON COLOCADAS BAJO UN POCO DE TIERRA HÚMEDA 20 A 30 CM
DE PROFUNDIDAD. A PARTIR DE LA RESERVA CONTENIDA EN EL
TALLO LAS YEMAS GERMINAN BROTANDO TALLOS LLAMADOS
PRIMARIOS, MIENTRAS QUE UNAS RAICILLAS NACEN A PARTIR DE
LOS PRIMARIOS SITUADOS A LA ALTURA DE LAS YEMAS. ESTANDO
CERCANOS ENTRE SÍ LOS ENTRENUDOS DE LA BASE DE LOS
TALLOS PRIMARIOS SE HACEN LAS YEMAS SUBTERRÁNEAS DANDO
TALLOS SECUNDARIOS, DE ESTOS LOS TALLOS TERCIARIOS Y
SUCESIVAMENTE HASTA CONSTITUIR UN MACOLLO QUE EN SU
MADUREZ PUEDAN CONTAR DE 5 HASTA 35 CAÑAS, SEGÚN LA
VARIEDAD Y CONDICIONES.
LA FLORACIÓN SIEMPRE ESTÁ RELACIONADA CON LA

ACUMULACIÓN DE SACAROSA EN EL TALLO Y A LA DISMINUCIÓN
DE AGUA, DE LA ACIDEZ Y DE LA GLUCOSA.
LA PRODUCCIÓN DEL AGUARDIENTE ES UNA MANERA DE GANARSE
LA VIDA PARA MUCHAS FAMILIAS EN ÉSTA COMUNIDAD.
UNA VEZ QUE SE CORTA LA CAÑA DE AZÚCAR SE TIENE QUE
TRASLADAR A UN SITIO DE PROCESAMIENTO, LA MAYORÍA DE LOS
AGRICULTORES CULTIVAN Y COSECHAN LA CAÑA DE AZÚCAR A
MANO Y PRODUCEN EL AGUARDIENTE POR MEDIO DE UN PROCESO
TRADICIONAL.
LOS TRAPICHES O MOLINOS DE CAÑA SON PROPULSADOS POR

CABALLOS, EL ANIMAL CAMINA EN CÍRCULOS ARRASTRANDO UN
POSTE DE MADERA DURO QUE HACE GIRAR LAS RUEDAS DEL
MOLINO, MIENTRAS QUE LOS TALLOS DE CAÑA SE INTRODUCEN
CUIDADOSAMENTE ENTRE DOS RODILLOS PESADOS.
AL RESIDUO DE LOS TALLOS DE CAÑA DE AZÚCAR MOLIDOS SE LE
CONOCE CÓMO “BAGAZO‟ Y ÉSTE SE UTILIZA COMO
COMBUSTIBLE PARA LAS DESTILERÍAS, LO CUAL EVITA LA
NECESIDAD DE TALAR ÁRBOLES.
EL JUGO DE LA CAÑA DE AZÚCAR SE VIERTE DEL MOLINO A
TANQUES DE ALMACENAMIENTO HASTA QUE SE FERMENTE. AL
JUGO SE LE PUEDE AGREGAR LEVADURA, PERO TAMBIÉN
FERMENTARÁ CON LEVADURA NATURAL DEL AIRE.
AL DIA QUE SE FERMENTA YA ESTARÁ LISTO PARA DESTILARLO, EN
ESTE PROCESO EL JUGO FERMENTADO LO TENEMOS QUE LLEVAR A
UNA OLLA DESTILADORA PREVIAMENTE CALENTADO A FUEGO
INTENSO Y USANDO EL BAGAZO EN VEZ DE LEÑA.
EL CALOR HACE QUE EL JUGO FERMENTADO SE EVAPORE Y ESTE

VAPOR PASA A TRAVÉS DE UN ALAMBIQUE (SERPENTÍN) O MEJOR
CONOCIDO COMO CULEBRA, YA QUE TIENE UNA FORMA SIMILAR,
EL CUAL TRADICIONALMENTE ESTÁ HECHO DE COBRE, AUNQUE
HOY EN DÍA TAMBIÉN SE FABRICAN CON ACERO INOXIDABLE.
EL VAPOR PASA AHORA POR UNA SERPENTINA O TUBO ESPIRAL, Y
ESE TUBO TIENE QUE ESTAR SUMERGIDO EN AGUA PARA PARA
ENFRIAR EL ALAMBIQUE Y VOLVER A CONDENSAR EL VAPOR
HASTA OBTENER UN LÍQUIDO TRANSPARENTE QUE SE RECOGE DEL
OTRO EXTREMO DEL ALAMBIQUE. (LLAMADO AGUARDIENTE).
EL AGUA VUELVE A ENFRIARSE EN SU RECORRIDO Y REGRESA ASÍ

AL ECOSISTEMA. EL LÍQUIDO PRODUCIDO CON EL ALAMBIQUE SE
CONOCE COMO “AGUARDIENTE” Y SE MIDE LA GRADUACIÓN
UTILIZANDO UN HIDRÓMETRO PARA DETERMINAR LA GRAVEDAD
ESPECÍFICA. EL PIMER GALÓN PUEDE TENER HASTA 30 GRADOS, EL
SEGUNDO GALÓN 23 GRADOS Y ASI SUCESIVAMENTE.
EL PRECIO QUE OBTIENEN LOS AGRICULTORES POR SU

AGUARDIENTE VARÍA DEPENDIENDO DE SU CONTENIDO
ALCOHÓLICO. EL AGUARDIENTE SE TRANSPORTA AHORA DENTRO
DE TANQUES DE PLÁSTICO HASTA EL PUNTO DE RECOLECCIÓN
LOCAL O VENDIENDO DIRECTAMENTE A LOS PROVEEDORES DE
DICHA BEBIDA EMBRIAGANTE.

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AUTORIDADES Y PADRES DE FAMILIA, NOSOTROS SOMOS

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EN LA COMUNIDAD EXISTE PEQUEÑOS LUGARES, EN LOS CUALES

PARA PRODUCIR ESTE AROMÁTICO, LA COMUNIDAD HA TENIDO

LA FLORACIÓN SIEMPRE ESTÁ RELACIONADA CON LA

LOS TRAPICHES O MOLINOS DE CAÑA SON PROPULSADOS POR

EL CALOR HACE QUE EL JUGO FERMENTADO SE EVAPORE Y ESTE

EL AGUA VUELVE A ENFRIARSE EN SU RECORRIDO Y REGRESA ASÍ

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