2 SAPONINAS ENERO 25
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alexandra.quesadad@ug.edu.ec
CONFERENCIA No2.
Segundo parcial
Tema. SAPONINAS
CONCEPTO
HISTORIA
CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS
BIOSISNTESIS
CLASIFICACION
USOS
SAPONINAS. CONCEPTO
CARACTERISTICAS:
1. Son tóxicas y se usan como plaguicidas en algunos casos.
2. Producen hemolisis a bajas concentraciones, de aquí se deriva un método para su cuantificación.
3. Las saponinas son percibidas como amargas, y esto reduce las características organolépticas y
palatabilidad de los productos ricos en ellas. Sólo algunas (generalmente aquellas con aglicona
triterpenoica) tienen un buen sabor, que recuerda a la raíz de regaliz.
4. Las saponinas son anfipáticas debido a su función aglicona liposoluble y su cadena de sacáridos
que, a su vez, es hidrosoluble. Esta característica es la base de su capacidad para formar espuma.
SAPONINAS
Son sustancias no reductoras que por hidrólisis ácida o enzimática dan uno o más azúcares y un
componente no azucarado llamado aglicona o genina. Desempeñan funciones muy importantes en
los seres vivos y una gran cantidad de los glicósidos que producen las plantas se emplean como
medicamentos. En líneas generales se puede concluir que: